Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

Zhenya, hvala ti. Uspio sam pročitati vašu poruku i moj je kefirchik (kako pišu u uputama) Narine već bio pripremljen. Zapravo, nakon 3 sata bilo je spremno, sada stoji u hladnjaku i hladi se. Imao sam uspješno iskustvo. Ferment je normalan ako ste mlijeko fermentirali u 3 sata. Prema uputama, ovaj pokretač trebao bi biti dovoljan za 14 litara. To je divno!

Marija! Jako mi je drago što vam je sve pošlo za rukom. I tada nisam uspio prvi put, svaki put sam bio uzrujan. Ali sada je prilagođeno, to radim za dijete, stvarno mu se sviđa. I sad sam to namjeravao učiniti za večer.

Jako nam se svidio okus kefira (ili jogurta, ne znam kako bih ga nazvao): bio je tako nježno kiselo vrhnje, baršunast, umjereno zakiseljen. Aktivacijom se ispostavilo da je to drugo. Savršeno je fermentirao, tako da nakon okretanja staklenke na bok nije ni popustio. A konzistencija i okus su taman! Sjednimo zasad na Narine. Tada se želim sprijateljiti s Evitalijom. Kažu da je popustljivija.

Pa, da, brže smo se sprijateljili s Evitalijom nego s Narine. Jogurt dobijem na Evitaliji još gušći nego na Narine, a ima drugačiji okus. Dijete uglavnom radim jogurte, ponekad ga pojedem i sama, pa mi je glavno jesti. I neće jesti nikakve gluposti. Dakle, trebala bi vam se svidjeti i Evitalia. Tek prvi jogurt, i to već iz gotove kisele tijesto, dobivam ga brže nego iz Narine. Dakle, kad to učinite, slijedite postupak kako ne biste preeksponirali.

Hvala, uzet ću sve u obzir.

Jogurt s kiselom tijestom Narineh imam za 3 sata, jednom u 4 sata bio je gotov, a tada nisam shvaćao zašto

Danas sam jogurt kuhala 4,5 sata. Mislio sam da neće fermentirati. I onda sam se sjetio da sam jučer ugrijao mlijeko, a danas, dok sam ga donosio iz trgovine, malo je ležalo na kuhinjskom stolu i počeo sam ga miješati s kiselim tijestom. Vrijeme grijanja nije uzeto u obzir. Pomalo, naravno, "zbunjeno". Sad ću se ugrijati.

Hladno mlijeko fermentira se za 3 sata, ali voda u kojoj stoji već je u početku zagrijana na temperaturu od 39-40 grama.
Shvatio sam zašto u posljednje vrijeme moram kuhati dulji jogurt. Vjerojatno zbog činjenice da kvasac više nije svjež. Možda griješim, ali iz nekog razloga tako mislim. Napravit ću novi kvasac i usporediti.

I danas se jogurt priprema više od 5 sati. Dobro ... dobro je što se barem uopće pripremam. A onda sam pročitala da mnogi imaju problema s Narine.

Isprobala sam samo Evitaliju, ukusnu. Kažu da Narina ispada kisela?

Ne, jako mi se svidio Narine jogurt, nimalo kiselkast.

Sam po sebi jogurt na Narinama nije kiseo, ali ako ga usporedite s jogurtom na Evitaliji, bit će kiseo. I tako, i taj jogurt ima prilično nježan okus, samo malo drugačiji.

Jogurt sam dobio od narine prvi put. Sad je to jedino što radim. Primijetio sam da ispadne kiselo ako ga pretjerano izlažete i vrlo je ukusno.
Uvijek to radim u termosici sa širokim ustima i staklenom tikvicom.
Prethodno prokuham lonac za zagrijavanje mlijeka i žlicu 10-15 minuta, napunim termos kipućom vodom i nos termometra obradim alkoholom. I ispada jogurt.
Koristim mlijeko.Kuća u selu 1,5%.
Djevojke, kako napraviti narine u tvornici jogurta? Molim te podučavaj. I tada moja proizvođač jogurta Ariette ne radi.

Jogurt radim u polaganom kuhaču, jogurta nemam.

Djevojke, kako napraviti narine u tvornici jogurta? Molim te podučavaj. I tada moja proizvođač jogurta Ariette ne radi.

Kupio sam 1 bočicu Narine, razrijedio je u pola litre mlijeka (zagrijanog na 40 stupnjeva), ulio u plastičnu posudu bez poklopca (postoji poklopac), koja stane u moju tvornicu jogurta, uključen aparat za jogurt tijekom 10 sati (prema uputama koje ste dobili uz kupnju). Kvasac nije ispao nakon 10 sati, kako se očekivalo, već nakon 11 i pol, ali je ipak fermentirao (postao je gusta konzistencija). Tada sam uzela 1 litru mlijeka, dodala 2 žlice starter kulture koju sam dobila nakon 11,5 sati, dobro promiješala i izlila u staklenke proizvođača jogurta. Za 3 sata sve je bilo spremno. No sljedeći put kad se pripremao jogurt, ne 3, nego 4 sata, jer mlijeko nakon hladnjaka više nije bilo zagrijano. Nešto kao to.

Dobar dan svima. Djevojke, molim vas recite mi shemu za ponovno pokretanje kulture. Evitalijom je jasno da se cijela prva serija koristi za dizanje i može se upotrijebiti u roku od 3 tjedna. Što je s ostalim? Tako sam od vrećice laktina napravila prvih 7 staklenki od 160 ml. Koliko ostaviti kao daljnji kvasac, koliko spremiti? Koliko često bih trebao uzimati novu vrećicu početne kulture? Molim vas, pomozite mi da razumijem?

Zašto ste odlučili da cijela prva serija Evitalije ide u kvasac? Može se jesti i koristiti za daljnju fermentaciju.

Sve kvasce radim na isti način: Ispada kad dignem 6 punih staklenki i jednu do pola, koristim ga u sljedećem kvascu, a ostalih šest pojedemo, iako je prvi kvasac, čak i deseti.
Samo kvasac koji započinje s BI -... ne može se pretjerano dizati. Pa, na primjer, bifidum, bifylact, bifivit, bifidumbacterin itd. Na BI-. Budući da se sastoje uglavnom od bifidobakterija, koje nisu pretjerano fermentirane. U ostalim kvascima često su prisutni i u sastavu, ali u relativno malom postotku. A kod drugog kvasca nisu prekvašeni, ali drugi također korisni bacili, uključeni u kvasac, savršeno su prekvašeni.

Sve kvasce radim na isti način: Ispada kad dignem 6 punih staklenki i jednu do pola, koristim ga u sljedećem kvascu, a ostalih šest pojedemo, iako je prvi kvasac, čak i deseti.

Radiš li Narine? Iz uputa razumijem da je prvi put samo kiselo tijesto, a zatim jogurt za jelo.

Radiš li Narine? Iz uputa razumijem da je prvi put samo kiselo tijesto, a zatim jogurt za jelo.

Ne, Narine nije, ali samo znam da se u svim kvascima prvo naziva majčinim, tada možete uzeti određenu količinu iz njega i fermentirati, pa opet uzeti i fermentirati i tako dok ne završava. Ali to ne znači da se ne može jesti. Ova prva početna kultura najukusnija je i sadrži bifidobakterije i druge.
Kvasce radim drugačije - kao što sam gore napisao. Mogu, međutim, ostaviti ne jednu, već nekoliko staklenki iz prve i zauzvrat ih fermentirati, a ostale tri ili četiri pojesti. A kad završe ove dvije ili tri, nastavljam fermentirati kao i uvijek: u ponovnu fermentaciju stavljam jednu od sedam staklenki (nepotpunih).
Kad osjetim da okusi da počinje kiseliti, tada počinjem koristiti novu početnu kulturu, drugu po imenu, kako se tijelo ne bi naviklo na iste bakterije.

Djevojke, razumijem da će sad tenisice letjeti prema meni, ali sve ću vam točno reći. Ispostavilo se da već dugo ne radim jogurte, vjerojatno se prejedem. Ali zaključio sam da je vrijeme da ih opet počnem raditi. Štoviše, razbolio sam se i pijem antibiotike zbog angine.
Tako sam ušao u zamrzivač i držim kvasce u zamrzivaču. Gledam početnu kulturu Imunalisa i preporuča se piti je tijekom liječenja antibioticima. Na brzinu sam ga zakucao, natočio u staklenke i stavio u aparat za jogurt, a onda mi je pogled zapeo za datum izlaska, a onda je bio ožujak 2012., ali već sam ga stavio. Ujutro je fini jogurt gust i ukusan. Zaključujemo da su starter kulture savršeno očuvane u zamrzivačima, premda me sada zanima koliko ih se uopće čuva? i što im se događa na kraju mandata?
p.s.Provjerio sam ostatak početnih kultura u zamrzivaču, sve su ostale svježe, čak šest mjeseci nije prošlo od proizvodnje.

Pripremio sam VIVO starter kulture, mogu se čuvati i u zamrzivaču, pa sam ih kupio odjednom, a budući da su me zanosile ponovne starter kulture i podijelio sadržaj staklenke sa starter kulturom na 2 dijela , ovi su predjeli potrošeni vrlo sporo, a zadnji su izvadili iz zamrzivača gotovo 2 godine nakon kupnje, iako postoji i razdoblje provedbe poput šest mjeseci ili godine. Nisam primijetila nikakvu razliku, ispao je vrlo ukusan jogurt. Možda, ako ga držite u hladnjaku, tada se morate pridržavati rokova, a u zamrzivaču svi bacili spavaju u suspendiranoj animaciji, što će učiniti. ...
Inače, VIVO ima prekrasan proizvod - Simbilact, ukusan, jer se upravo preporučuje nakon tretmana antibioticima, kada se crijevna flora ubije. Ako ga dobijete, probajte. Najviše mi se sviđa u kiselom tijestu Vivovskiye. Samo Vivinom kvascu treba 35-37 stupnjeva. Vaš imunalis je malo viši 38-40. Dakle, ako nema termostata, Simbilact možda neće raditi.

Hvala vam, usput, pročitao sam da se Goodfood ne može čuvati u zamrzivaču, pa sam imao njihove Imunalise, sve je uspjelo.
Svakako ću otići na Simbilakt čim napustim grad. Za sada sam u kućnom karantenu

Zaboravio sam napisati, imam jogurt Dex 108 već više od 3 godine i s Vivom radim mnogo jogurta, pa ih uvijek dobijem, možda me ne pregrije? Inače, imam ga bez termostata

Hvala vam, usput, pročitao sam da se Goodfood ne može čuvati u zamrzivaču, pa sam imao njihove Imunalise, sve je uspjelo.
Svakako ću otići na Simbilakt čim napustim grad. Za sada sam u kućnom karantenu

I nekako sam pročitao da dobra hrana može biti u zamrzivaču, ali Genesis nije moguć ... Sada radim jogurt Goodfood, ali kupim jedan paket u ljekarni u blizini i odmah ga napravim, tako da ne mogu reći kako bi to ispalo nakon zamrzivača.

Dobar dan svima. Djevojke, možete li mi reći kako se zadržava s kvascem? Želio bih putem internetske trgovine naručiti dobro stopalo, genezu i laktofarm. U našem gradu postoje samo laktin i evitalija. Dakle, da biste opravdali dostavu, ne možete naručiti jednu vrećicu, koliko zapravo možete naručiti da se ne pokvari?

Kao što je iskustvo pokazalo, moguće je za godinu dana ako napravite jogurt od zamrzivača i sve uspije. Imam običaj kupiti nekoliko vrećica iz vremena kad sam svaki drugi dan lupao jogurte i uzimao predjelo u kutijama. Samo imam hir, kiselo tijesto koristim jednom, ne pretjerujem, ali ovo su moji žohari. Osim toga, daleko je od kuće i posla ljekarne s početnim kulturama, pa ne uzimam manje od 5-6 paketa.
Usput, u jednoj od ljekarni vidio sam nove kvasace "Laktosh", tko ih je napravio s njima?

Dobar dan svima. Djevojke, možete li mi reći kako se zadržava s kvascem? Želio bih putem internetske trgovine naručiti dobro stopalo, genezu i laktofarm. U našem gradu postoje samo laktin i evitalija. Dakle, da biste opravdali dostavu, ne možete naručiti jednu vrećicu, koliko zapravo možete naručiti da se ne pokvari?

Ne bih sad kupovao poštom. Ne šalju se u posebnim hladnjacima. Oni, čak i prije dolaska, mogu, ako se ne koriste, izgubiti neka svoja svojstva. Naručio sam kad je studeni već počeo. Naručio sam 5-6 staklenki nekoliko vrsta. Naručit ću ponovno na jesen. Možete naručiti još onih koji mogu živjeti u zamrzivaču, a što nije moguće, onda smislite kako bi proveli nekoliko mjeseci. I zato savjetovanje koliko točno trebate neće uspjeti. Ovisi hoćete li fermentirati ili ne, i ako jeste, koliko puta - 2-3 ili 10-15. opet, vrećicu ili staklenku možete podijeliti, iako proizvođači to ne savjetuju. Isto tako - ako podijelite, tada će kvasac biti dovoljan 2 puta duže. Pročitajte o svakom kvascu koji biste željeli, kakvog okusa, što ljudi pišu. Neko kvasno sredstvo oslabljuje želudac, neko jača, neko neutralno.Kakve želuce ima vaše kućanstvo, inače ćete puno kupiti, ali uzalud. Ali naručit ću tek u studenom. A što ti se ne sviđa Evitalia. Nisam fermentirao, mi ga nemamo, ali mnogi je hvale, pročitao sam njene upute na Internetu, pa ima toliko korisnih stvari i to se izravno prikazuje u slučaju jako puno nevolja u tijelu, a za profilaksa. A čini se da je Laktina dobra. Učini to za sada.

Tanya, na račun temperature, zasigurno smo na ulici u 30. Dakle, do studenog ću raditi evitaliju i laktin. Samo što se i drugi kvasac hvali, pa želim probati sve. Kolovoz je za mene da se naviknem na proizvođač kiselog tijesta i jogurta, jer u rujnu moja kćer ima 6 mjeseci - počet ćemo raditi hranu za moj mali atopijski dermatitis.

Dobar dan! tko zna za koliko je litara mlijeka namijenjen jogurt starter LYOFAST Y 450 V 5 UC? 5 UC koje su mjerne jedinice?

Dobar dan! tko zna za koliko je litara mlijeka namijenjen jogurt starter LYOFAST Y 450 V 5 UC? 5 UC koje su mjerne jedinice?

Ovdje je djevojka napisala o sličnom kvascu. Napišite joj osobno, pitajte.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0

Djevojke su vas htjele pitati za savjet. Cijelo sam vrijeme radio jogurt u slow štednjaku (imam Polaris 517) od trgovine actimela, Brestlit kiselog tijesta ili jogurta, a nakon 6 sati uvijek je bilo ukusnog gusjeg jogurta. Odlučio sam isprobati suhe starter kulture. Stečeni jogurt geneza. Na bočicu mlijeka stavim 2,5% mlaćenice (čini mi se kao 900 ml) i 150 ml kreme od 20% mlaćenice. Budući da je na pakiranju napisano da je dizajniran za 1-3 litre, očekivao sam da će veća koncentracija bakterija dati bržu fermentaciju. Vrećica je razrijeđena u hladnom mlijeku. Mlijeko se uhvatilo i to ne baš nakon 11 sati. Više sam se bojao zadržati ga, kako se ne bih prejeo. Nakon noći u hladnjaku, jogurt je nježan, ukusan, gotovo neutralan. U Temki sam pročitao da su sve kisele tijesto geneze gotovo reaktivne, spremne za 3-4 sata. Što mislite, što je razlog tako dugog postupka u mom slučaju u hladnom mlijeku, sporom štednjaku, kiselom tijestu (rok trajanja kiselog tijesta 14. veljače) ili nečemu drugom? Na dno multija uvijek stavim silikonsku prostirku i + plastični krug s parnice, fermentiram u staklene čaše od 150 ml. Nakon 6 sati provjerila sam i mlijeko je bilo u izvornom obliku, pomislila sam - vjerojatno je crtić pregrijan i bakterije su umrle, ali odlučio sam da nastavim. Sad se pitam jesu li te bakterije narasle, iako je okus, kao što rekoh, nježan i gotovo neutralan. Pa ipak, ako nije sve tako tužno, da je gustoća bila topla, bi li ispalo više? A što je s kiselinom, bi li se i ona dodala? - okus mi načelno odgovara, samo bih voljela biti gušća.

Natasha, Genesis početne kulture trebaju 38-40 stupnjeva. Multicooker daje ovu temperaturu, ali mogu pretpostaviti da se sada dogodilo da je crtić dao manje topline. Samo što je trenutno hladnije, u našem je stanu jako hladno, još ne daju grijanje, doma hodamo gotovo u gornjoj odjeći. I crtić daje samo 40 stupnjeva u ovom načinu rada, ali to je na normalnoj temperaturi u sobi. Odnosno, vanjska temperatura nije omogućila multima da rade propisanih 39-40 stupnjeva. Možda postane toplije i sve uspije? Pa ipak, kod suhih kvasaca prvi je kvasac uvijek duži i 3-4 sata - to je već toliko pretjerano kvašenje.

okus mi načelno odgovara, samo bih volio da je gušći.

Naravno, mlijeko se mora prethodno zagrijati na 38 stupnjeva, jer hladnom mlijeku iz hladnjaka treba 4 sata da postigne ovu temperaturu u uređaju za izradu jogurta / multivarku u načinu rada Jogurt. U skladu s tim, vašem bi jogurtu trebalo 7-8 sati da se kuha.
Suhe starter kulture ne bi trebale biti gotove prije 6 sati, ako je jogurt gotov za 5 sati, to je pregrijavanje, odnosno loše. I ti si dobro.
Sad sam ga stavio u 8 sati (mlijeko je zagrijano), jer je temperatura kod kuće pala, ljeti sam ga postavio na 6-7.
A ako želite deblje, sljedeći put učinite to pola sata dulje od trenutnog stanja (gustoće) u trenutku isključivanja. Trebalo bi ispasti baš kako treba. Ako pretjerate, pojavit će se kiselost.

Hvala Tanja, Aygul, puno su me uvjeravali. Stan je stvarno hladan, nepodnošljiv. Prvi put sam se bavio suhim kvascem. Na gotovim kiselim tijestima, izvan sezone, uvijek sam sve vadio iz hladnjaka, miješao se, sipao i naprijed i 6 sati mi je bilo dovoljno s glavom.Pokušat ću ga ponovno fermentirati, ići će brže i iznenada, jer je grijanje i dalje priključeno. Iako je jučer bilo teško, osim hladnoće u stanu, svjetlo je bilo i isključeno za cijeli dan, činilo se da je sve zaleđeno do kostiju.
I još jedno pitanje. Jogurt na aktivi i gotove starter kulture kupljene u trgovini razlikovale su se u gustoći ovisno o udjelu masti u mlijeku. A i na suhim starter kulturama? Što je deblje, gušće? Negdje u Temku pročitao sam da sadržaj masti ne utječe na gustoću.

[Natalia]

Natalia, uređaj za ponovno pokretanje bit će spreman brže - za 2,5-5 sati (ovo je ako je hladno), kao da ga radite od jogurta kupljenih u trgovini.
Za mene, u pogledu sadržaja masti na suhim starter kulturama, ispada kako slijedi: 1,5% mlijeka pije jogurt, od 2,5% - nakon noći u hladnjaku, žlica je u staklenci. Sadržaj masti u mlijeku utječe na sadržaj masti dobivenog jogurta; ako se doda vrhnje, kremastog okusa.

A jogurt, najhomogeniji i najljepši u konzistenciji, dobiva se iz UHT mlijeka. Nije ga potrebno kuhati, već samo zagrijavati na željenu temperaturu.

Cure, hvala na sudjelovanju i brzim odgovorima.

A jogurt, najhomogeniji i najljepši u konzistenciji, dobiva se iz UHT mlijeka. Nije ga potrebno kuhati, već samo zagrijavati na željenu temperaturu.

Slažem se u potpunosti! Nisam mogao upravljati Narine. Čim sam počeo koristiti UHT mlijeko, ispalo je odmah, pa čak i gusto! :)

UHT mlijeko - koje ima dug vijek trajanja?

Rick da

Čini se da postoji i STERILIZIRANO, on također ima dosta vremena, ali to nije to. Na tetrapakovskoj ambalaži trebala bi biti riječ ULTRAPASTERIZIRANO.
A sterilizirano je samo prokuhano, ima svega što se već može ubiti.

Jednostavno ne razumijem o kakvom se mlijeku radi, koje se čuva šest mjeseci, a ne nalazi se u hladnjaku, što je tamo punjeno? Kad sam bio u bolnici, jedna je djevojčica pila mlijeko sa rokom trajanja od 2 mjeseca. Doktorica, kad je vidjela, gotovo je rekla, pijte što želite, ali onda nahranite Ovu djecu! I slažem se s njom.
A jogurt na Narine dobivam čak i s običnim mlijekom. Istina, nije uspjelo prvi put, ali tamo nisam mogao s vremenom odlučiti. No, pokazalo se da samo trebate kuhati duže nego, na primjer, u Evitaliji.

"Ultra-pasterizacija
Mlijeko se drži na temperaturi od 137-140 ° C samo nekoliko sekundi. Te su sekunde sasvim dovoljne za uništavanje svih štetnih mikroba, ali premalo za uništavanje korisnih tvari. Dakle, zbog kratkoće postupka, mlijeko zadržava maksimum svojih korisnih svojstava i istodobno se može dugo čuvati.
Ultra-pasterizacija smatra se najnježnijim načinom obrade.
Zanimljivo je i da je samo visokokvalitetno mlijeko pogodno za UHT. "
To pišu o njemu. ALI: postoje i suprotna mišljenja, kao i o gotovo svemu što je napisano na Internetu. Odlučio sam vjerovati gornjem mišljenju, svatko odlučuje sam.

Pa da, svatko odlučuje za sebe. A onda, kvaliteta mlijeka u različitim regijama može biti različita. Ako jogurte dobivam iz našeg uobičajenog mlijeka, tada u drugoj regiji možda baš ništa neće uspjeti upravo zbog mlijeka.

Jogurt radim od domaćeg mlijeka na kulturi suhog kiselog tijesta SACCO, Italija.
Prethodno prokuhajte mlijeko u loncu pod tlakom. Steriliziram staklenke. Fermentiram u multivarku (tamo je temperaturni režim stabilniji. Pregrijao sam se u aparatu za jogurt)
I sad je pitanje: zašto se ponekad jogurt iskaže žilav i proteže se dugačkom mlaznicom za žlicu, oprostite na usporedbi
Ukusnog je okusa, izgleda također sasvim pristojno, gust. Ali ružno je posezati za žlicom - obitelj je odbija jesti.
Što radim krivo?

I sad je pitanje: zašto se ponekad jogurt iskaže žilav i proteže se dugačkom mlaznicom za žlicu, oprostite na usporedbi
Dobrog je okusa, izgleda sasvim pristojno, gusta. Ali ružno je posezati za žlicom - obitelj je odbija jesti.
Što radim krivo?

Snotty je normalno svojstvo acidofilnog kvasca. Možda neki drugi daju isti učinak.

Snotty je normalno svojstvo acidofilnog kvasca. Možda neki drugi daju isti učinak.

Ja sam iskreni čajnik u ovim kvascima, da budem iskren. Recite mi, ako nije teško, koji kvasac ne daje takav efekt?
Učinio sam to na aktivnosti - nije bilo smrkava, ali negdje sam ovdje pročitao da su jogurti na njemu vrlo uvjetovani u pogledu korisnosti, ali želim da bude ukusan i zdrav.

Dodajete li ferment hladnom ili toplom mlijeku? Čitao sam da neki kvasci daju "hrču" ako se uliju u hladno mlijeko.

Dodajete li ferment hladnom ili toplom mlijeku? Čitao sam da neki kvasci daju "hrču" ako se uliju u hladno mlijeko.

uvijek ugrijana.

[Sone4ka]

Sone4ka
natečenost, nažalost, ne ovisi o određenom proizvođaču početnih kultura, to je svojstvo određene vrste bakterija u SVAKOJ početnoj kulturi. Što je više acidofilnih bakterija, to će proizvod jače povući. Jedini zaključak je da, prije nego što kupite suhi bakterijski starter, pročitajte komponente na njegovoj ambalaži ili na Internetu, što je manja količina u mg acidofila (), ispasti će proizvod više ili manje gust.