Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

[Olčik]

Olčik, pazdravlyayu
Skuhala sam Lactinu, ali što se mene tiče - nisam imala dovoljno kiselosti, činilo se bljutavo - iako sam je možda trebala malo duže zadržati, bila bi kisela.
No je li trajalo ili nije - ne sjećam se.
Ali drago mi je zbog tebe

da, bit će svježija Dobra hrana, ali je i prilično ukusna

Da, Iris, malo sam se pretjerano eksponirao i ispalo je kiselo, stvarno, stvarno. Ili je možda proizvođač malo promijenio sastav. Praktički nisam imala serum, staklenke sa strane bile su uopće bez bora, kao kad se pretjerano eksponirate.
Čuo sam da VIVO-i nisu isti kao nekada. Sada jedna vrećica može podnijeti manje ponovne fermentacije. Čini se da su rekli da su GOST-ovi oslabljeni brojem COE-a ili nečim sličnim. Možda je tako i s Laktinom.

A jogurt je isti kao i vaš, neki Ekokom. Ali pogledajte, Lactina je napisana u donjem desnom kutu.

I ja sam učinio isto :-) Držao sam Brand u aparatu za jogurt 8 sati - ni žilav, ni ukusan, ni kiselkast :-) Što se tiče gustoće, poput aktivnosti, ako fermentirate - kao na Tanyinoj slici - možda malo tanje (da ga držim duže, možda bi i dalje bilo gušće, ali opet bi bilo kiselosti) svidjelo mi se :-)

[Djevojke]

Djevojke, pronašao kulturu kvasca Ekokom u mom gradu, pišete da vam se sviđa. Hoće li otići do mojeg proizvođača jogurta? Koju temperaturu trebaju za fermentaciju? Ako se sjećate, u mojoj tvornici jogurta stopa ne raste iznad 37g.
Gledao sam, njihov izbor nije sjajan: za djecu, kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko. Trebam li uzeti predjelo od jogurta?

Uputa je otvorena riječima "YOGURT -W zagrijan na 38-42 ° S ..."

imenjače, dobri kvasac, uzmi!
držite duže ako se ne podigne iznad 37.
već bi se trebao zgusnuti u aparatu za jogurt, a zatim ga staviti u hladnjak na zrenje

[Sunce4]

Sunce4, rusja, Hvala vam
Tada ću naručiti))

Hoće li otići do mojeg proizvođača jogurta? Koju temperaturu trebaju za fermentaciju? Ako se sjećate, u mojoj tvornici jogurta stopa ne raste iznad 37g.

Pokušao bih za sada fermentirati, onakav kakav jest. A ako išta drugo, možete proizvođača jogurta prilikom kuhanja prekriti frotirnim ručnikom, ako vam treba nekoliko stupnjeva više ili ga preurediti na toplije mjesto (u topliju sobu ili bliže bateriji (ali ne i end-to-end, naravno, ali će fermentirati samo s jedne strane.) A čak ni proizvođači jogurta ne vole propuh, možda tamo ima propuh.

Tanya, razmišljao sam i o propuhu, čini se da ga nema, ali zatvorena balkonska vrata udaljena su metar. Ovo je jedino mjesto za besplatnu utičnicu. Pokušat ću s ručnikom sljedeći put.

Cure, pozdrav svima !!! Ekokom nije u Astani, dostava će biti tek u ožujku. Kupio sam Goodfood Symbiotic i Immunalis. Poklonili su EM-Kungur početnu kulturu, je li netko probao takav kefir?
Sutra ću pokušati napraviti jogurt Immunalis.

Sutra ću pokušati napraviti jogurt Immunalis.

ovo je moj omiljeni kvasac

[irysska]

irysskaNadam se da ću ovaj put uspjeti fermentirati, a i ona će mi postati najdraža

Dobra početna kultura. Sretno, Olya!

Tanya, hvala !!! Sutra ću ih napuniti !!! Toliko informacija, sve mi se opet pomiješalo u glavi ...
Djevojka od koje sam kupila sugerirala je da se vrećica može podijeliti na 3 puta, budući da u tvornici jogurta imam staklenke od 700 ml, a starter kultura namijenjena je 3 litre mlijeka. Otvoreno pakiranje držite u zamrzivaču. I nakon što ovaj jogurt možete ponovno fermentirati, ostavljajući jednu teglu. Više nije poželjno, jer više neće biti bakterija ...
Tanya, jesi li probala Kungurov kefir?

irysska, nadam se da ću ovaj put uspjeti fermentirati

definitivno uspjeti, sretno

I nakon što ovaj jogurt možete ponovno fermentirati, ostavljajući jednu teglu. Više nije poželjno, jer više neće biti bakterija ...
Tanya, jesi li probala Kungurov kefir?

Zašto ne bi bilo? Tri ili četiri puta možete lako fermentirati. Manje, možda će ih biti, ali ako okus ne bude bolji, onda naravno. I tako ... Proizvođači i prodavači žele im češće dolaziti po nove vrećice kvasca.
I nisam probao Kungur, nisam čuo kakva je životinja - klokan.

Pa da, probajmo

[EM-Kurung]

Dobar dan svima! Informacije na EM-Kurung:

Kurunga zauzima, povijesno gledano, jedno od glavnih mjesta u tradicionalnom prehrambenom sustavu raznih naroda: u Rusiji pripremaju jogurt koji sadrži čitav kompleks raznih mikroorganizama, na Kavkazu pripremaju kefir, u srednjoj Aziji kumis, chal, shubat od devinog mlijeka.

Relativno je nedavno, prije 70-80 godina, kurunga bila na stolu u svim mongolskim, burjatskim, kalmičkim i tuvanskim obiteljima i omogućila nadoknađivanje nedostatka vitamina i enzima. To je doprinijelo činjenici da su se ljudi, koji su jeli puno mesnih proizvoda i malo povrća, mogli nositi s bolestima, održavati dobro raspoloženje i osjećati val snage u bilo kojem trenutku. Poznato je da je Džingis kan dobio većinu bitaka zahvaljujući činjenici da su njegovi ratnici sa sobom nosili izvor vitamina, dobrog zdravlja i raspoloženja - suhu kurungu.

Dugo se vremena pripremalo kod kuće, bez promatranja ikakvih aseptičnih uvjeta u nesterilnom posuđu, iako je tada ekologija bila drugačija i hrana je u to vrijeme bila jedva bolja od sadašnje. Ali nije bilo mnogo bolesti koje su pošast današnjice, poput disbioze. Nažalost, tajne pripreme kurunge su zaboravljene.

Trenutno se "EM-Kurunga" preporučuje za rješavanje različitih problema gastroenterologije; stomatologija; ftiziologija; ginekologija; pedijatrija; onkologija; dermatologija; u liječenju zaraznih bolesti. Za prevenciju disbioze, gastritisa, čira na želucu, virusnih, onkoloških i imunodeficijencijskih stanja, kao i hitna pomoć u slučaju trovanja, bolova u želucu, žgaravice, stomatitisa
"EM-Kurunga" je simbioza mezofilnih i termofilnih laktobacila, bakterija koje fermentiraju i nefermentiraju laktozu i octenu kiselinu. Simbiozu "EM-kurunge" učinkovito pojačavaju bifidobakterije, koje prevladavaju u crijevima novorođenčeta i postupno umiru uz upotrebu antibiotika, začinjene, vruće hrane i alkohola. Također, u simbiozu se uvode bakterije propionske kiseline, poznate po svojim antimutagenim i sintetizirajućim svojstvima, što pomaže u prevenciji raka i anemije.

Ovaj proizvod priprema se u susjednoj Burjatiji. Dolazi u kapsulama, tabletama, kvascu u prahu,. Štoviše, za fermentaciju ne trebate imati aparat za jogurt. Sve se fermentira na sobnoj temperaturi. Puno je indikacija. Evo sa službene stranice, pročitajte, vrlo zanimljivo: 🔗
Vidio prije 5-8 godina. Jako mi se svidjelo. Zapravo, crijeva bolje rade ... Ali nedavno sam ga uzeo, u istom pakiranju kao na web mjestu .... daje kravi ...)))) Tako specifičan okus .... Iz cjeline obitelj vidio sam. Probajte, možda imate još nekog proizvođača ..

[MamaMaxa]

MamaMaxa, Pročitao sam na njihovoj web stranici u netu, samo sam želio poslušati ovdje recenzije, možda je netko probao. Svakako ću pokušati, a zatim se odjaviti

Ja fermentiram vivo i laktin 3-4 puta. Ako su fermentirani, onda postoje bakterije. Jesam li dobro shvatio?

"EM-Kurunga" je simbioza mezofilnih i termofilnih laktobacila, bakterija koje fermentiraju i nefermentiraju laktozu i octenu kiselinu. Simbiozu "EM-kurunga" učinkovito pojačavaju bifidobakterije, koje prevladavaju u crijevima novorođenčeta i postupno umiru uz upotrebu antibiotika, začinjene, vruće hrane i alkohola.Također, u simbiozu se uvode bakterije propionske kiseline, poznate po svojim antimutagenim i sintetizirajućim svojstvima, što pomaže u prevenciji raka i anemije.

Zapravo se bakterije množe na oko 40 stupnjeva. Čini mi se da ovo nije ništa drugo do reklamni trik.

Sve može biti ... Moj je otac, na primjer, općenito vrlo sumnjičav prema našoj strasti prema domaćim jogurtima s kiselim tijestima, tvrdeći da su od pamtivijeka ljudi fermentirali mliječne proizvode bez ikakvih suhih kiselih tijesta i da je sve savršeno fermentiralo i da nitko nije ukiseljen. I kažu da je sve što se sada prodaje za denyushki oglašavanje i način zarade na tako naivnim kao što smo mi ...

Dragi iskusni proizvođači jogurta! Pitanje je zrelo. Ako se dječja skuta pravi ne s posebnom kiselom tijestom "Curd", već s bilo kojim domaćim jogurtom koji se danas nalazi u hladnjaku .. Koliko bolje / gore, korisnije / nezdravlje? Što točno daje kiselo tijesto "skuta", na primjer Vivo?

Pitanje je zrelo. Ako dijete pravi skuta

Ako je dijete manje od godinu dana, tada se njegov svježi sir, poput jogurta, može napraviti na bazi predjela od bifidobakterija. Tada će biti korisnije i sigurnije.
I bolje je da se o tome posavjetujete s pedijatrom, a ne sa susjedom ili prodavačicom.

Hvala vam!

Prije sedam sati stavila sam jogurt Immunalis. Proizvođač jogurta prekrila je ogromnim frotirnim ručnikom, kako je Tanya savjetovala. Proizvođač jogurta samo se isključio, provjerio i uključio mlijeko u čašama, poput vode, ali osjećam da više ništa neće uspjeti ... Imao sam potpuno istu konzistenciju i prije toga, 7-10 sati kasnije, imao mlijeka. Samo što je prije imao okus kao obično kuhano mlijeko, ali sada ima pomalo gorak okus ili nešto slično.
Djevojke, kakva je konzistencija vašeg jogurta nakon 7 sati rada u aparatu za izradu jogurta? Jesam li to samo ja?

Ol, ostavi da stoji, za prvo vrenje treba vjerojatno više vremena. Moj jogurt GoodFood fermentiran je 8 sati, na 38-39 stupnjeva. Neka ostane dalje. Nadam se da će uspjeti, iako zapravo ne volim da je gorka, možda je kvasac pokvaren ili mu je istekao rok trajanja.
A jogurt iz mlijeka zgusne se u gusti doslovno za sat vremena ili manje, košta, košta tekućina, a onda - prasak - to je sve. Dakle, ono što je trenutno tekuće, za sat vremena može već biti gusto, kao što bi trebalo.

Tanya, pa, već se nadam s posljednjim snagama. Sjedim, dovraga, i već stvarno ričem, nema snage. Umorio sam se od ovih jogurta ...

Ol, nemoj paničariti. Mora postojati razlog:
možda je prerano
ili loš kvasac
ili vam je termometar u krivu i dodao ste početnu kulturu mlijeku iznad potrebne temperature
i izmjerite opet u staklenke, koliko ima stupnjeva. Izvadite jedan i izmjerite ga.
Možda mlijeko nije u redu. Usput, pročitao sam da nema kravljeg mlijeka, ali poput sojinog ili neke druge vrste, u ovome ništa neće fermentirati. Ili ako se mlijeku dodaju antibiotici, također. Možda je zato gorkog okusa. Pa, ne znam ni što bih savjetovao ako danas ne stisne.

Tanya, pa, ne može biti da su svi kvasci bili neupotrebljivi? Već sam razmišljao o mlijeku, jer su metode kiselog tijesta različite, kisele tijesto i mlijeko je isto. Zamolila sam supruga da pita vlasnike mlijeka, danas sam samo pitala, odgovorili su mi da nisu dodali nikakve antibiotike, nisu dodali baš ništa, pomuze ga i odmah unesu. Samo s današnjim kvascem ima gorak okus, prije nego što je imao okus kuhanog mlijeka.
Što se tiče termometra, pročitao sam da ih ljudi uopće ne koriste, mali prst će biti spušten, topao i fermentiran i sve uspijeva, ali već sam sve probao i kupio termometar, ali jogurt još nisam ni osjetio . Šteta, kapete ...

Tanya, možeš mi čestitati !!! Nisam trebala plakati ... moj muž više ne viče: "Baci ovu tvornicu jogurta", ali on se smiruje
Zgusnulo se (prošlo je još sat vremena), i, koliko razumijem, čak i pretjerano fermentirano))) Ovdje sam pročitao da su bore - znači da su prestale. I moj se serum oljustio za 3 od pet, sad ću fotografirati.

Ol, a serum na vrhu ili na dnu? Možda još nije samo završilo fermentaciju. Gore - je li to kondenzacija? Imate li staklenke s poklopcem u aparatu za izradu jogurta? A bore su ako ste pretjerano izloženi. Imate ga kao da je Toko prije sat vremena još uvijek bio poput mlijeka. Čudno je za preeksponirane. I ne može odmah pretjerano fermentirati. Prekislo tijesto je kad sutra u novo mlijeko dodate pola staklenke današnjeg jogurta, a ono što će sutra fermentirati je pretjerano kiselo tijesto. I upravo sada - ovo se zove majčin kvasac.
Jeste li izmjerili temperaturu u staklenkama? Nešto mi se još ne sviđa izgled. Ili se možda još nije zgusnuo kako bi trebao, iako pišete o borama, što znači da je vrijeme za čišćenje. Okusi to. ako je gorkog okusa, tada se nešto ne diže. Normalni Immunalis nije gorak i trebao bi biti ujednačen. Samo ga nemojte sada kušati, trebate ga hladiti u hladnjaku najmanje 2 sata.

Svakako isprobajte na mlijeku iz trgovine - ultra-pasterizirano. Od kuće nemam gorčinu - ne pojavljuje se gorčina i vrlo je masna - prešla je na pasteriziranu. Definitivno imate problem s mlijekom. Uzimamo hrpu godina od jedne krave i povremeno gorkog okusa.

Jeste li probali Genesis ili Lactin kiselo tijesto?

Tanya, serum na vrhu, a ne u svim staklenkama. Ne, bez navlaka, prema uputama.
"Perezakvasila" - to je značilo pretjerano izlaganje)) Od radosti riječi da zbunite početak.
Nisam imao vremena izmjeriti temperaturu, otišao sam je izmjeriti, a ona je već bila zgusnuta, izvukla sam je i odmah u hladnjak. Prošlo je nešto više od sat vremena, točnije 1.20.
Okusio sam četvrtinu žličice - nema gorak okus. Nakon još pola sata probati ću normalno, pustiti da odstoji sat vremena u hladnjaku.

rashladite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Tako dugo? Svugdje pišu da ne podnosim sat vremena Dva sata

[Sunce4]

Sunce4, Imam dobru hranu. Sad ću opet pokušati kako će se smjestiti u hladnjak. Ako nema gorčine, neću se prebaciti na skladištenje mlijeka.

Pokušajte sljedeći put da prvo mlijeko odstoji, iz njega uklonite "dodatnu" kremu, a zatim dobro prokuhajte (ali ne tako da zavrije, već da nakon ključanja odstoji najmanje 10 minuta na 95 * S.
nakon hlađenja pažljivo uklonite pjenu. Zatim, kada dodate kvasac, i njega temeljito promiješajte, možete koristiti i pjenjaču.
A zatim, sipajući u staklenke, provjerite je li ujednačeno, jer neki kvasci isplivaju na površinu i možda su negdje gusti, ali negdje prazni.
Tijekom fermentacije, ipak je bolje staklenke prekriti poklopcima (ne uvijati, već poklopiti) kako u njih ne bi curila kondenzacija.
I, naravno, nadam se da sve radite u čistom posuđu, s čistim žlicama (inače će neki žlicu lizati, a onda će joj se miješati i iznenađuju se da rezultat nije dobar).
Uz to, nadam se da su vlasnici vaše krave čisti, jer se neke infekcije teško može riješiti čak i kada ključa mlijeko.

[Olga VB]

Olga VB, hvala na savjetu. Nisam skinula kremu, ali moram skinuti pjenu.

Tijekom fermentacije, ipak je bolje staklenke prekriti poklopcima (ne uvijati, već poklopiti) kako u njih ne bi curila kondenzacija.

odnosno staviti ih u aparat za jogurt s poklopcima? A upute za proizvođača jogurta kažu - bez poklopca. Usput, možete li rupe na sredini poklopaca prekriti prozirnom folijom?
Da, žlice, šalice, termometar, sve steriliziram.
Vlasnici krava sami izrađuju jogurt od mlijeka svojih krava, pa se nadam i njihovoj čistoći. Pa, onda već dugi niz godina koristimo njihovo mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, da nešto nije u redu, vjerojatno bismo se davno otrovali, mislite li?

Da, nadam se da je sve točno.
U aparatu za jogurt to vjerojatno možete raditi samo s poklopcima, ali u hladnjak je bolje staviti dobro zatvoren.

Što se kreme tiče: neki predjeli nemaju dobru interakciju s mastima, okus im je gorak. Možda je i vaš jedan od njih.

A film, bez obzira na to je li to "hrana", bolje je ne koristiti prilikom izravnog zagrijavanja s hranom, a nije ni korisno dugo pohranjivati ​​nešto u njemu. Ali to je druga tema ...

A upute za proizvođača jogurta kažu - bez poklopca. Usput, možete li rupe na sredini poklopaca prekriti prozirnom folijom?
Da, žlice, šalice, termometar, sve steriliziram.

Ol, svi proizvođači jogurta imaju isti princip, moje upute kažu - staklenke zatvorite poklopcem, a zatim - poklopcem proizvođača jogurta. Dakle, mislim da sami proizvođači ne znaju kako to učiniti. A vaše staklenke imaju poklopce s rupama - imate vrlo ispravne staklenke. To jest, možete zatvoriti poklopac, svejedno, jogurt će disati, ali rupa je sićušna - ništa neće kapnuti s poklopca proizvođača jogurta. Pa zatvori, bit će bolje.
A jogurt već možete jesti, prošlo je sat i pol, mislim da se sve ohladilo.

Cure, probala sam jogurt !!!
Naravno, ne znam što bi to trebalo biti))) Ali meni je to očito stalo, jer je malo prokislo i konzistentno, kad se serum ispraznio, nije bio jako gust, ali nije bio ni tekući (na primjer ne poput aktivnosti pijenja). Odozgo je bio gusti film, naoko krem. Suprug je sve promiješao, probao i rekao: "hmm, nekakav kefir."
Sad je sazrelo takvo pitanje: ako je stajalo, može li se sutra ponovno fermentirati? Hoće li takvo kiselo tijesto napraviti normalni jogurt ili će biti i blago kiselo, poput kiselog tijesta?

Hoće li takvo kiselo tijesto napraviti normalni jogurt ili će biti i blago kiselo, poput kiselog tijesta?

Za 1 litru mlijeka možete uzeti 2-3 žlice jogurta.
Ako se pretjerano ne izlažete, neće se kiseliti.
Općenito, Imunalis Good Food ima vrlo laganu kiselinu, nije bljutav, poput Genesis jogurta.

[irysska]

irysska, ah, pa možda je ovo njegov uobičajeni ukus))) Imam 6 šalica po 100 ml, ispada 600 ml, jesu li mi ove 2 žlice kiselog tijesta dovoljne?
Irisha, i koja je idealna konzistencija Imunalisa? I još jedno pitanje: kad sam kupio početne kulture, rekli su da kada ponovno fermentirate potrebno je 2 puta manje vremena nego prvi put, je li to slučaj i za vas?

[Ol]

Oldođi
Zašto su šalice tako velike? Postoji li po 100 ml, zar ne?
da, bit će vam dovoljno 1,5 žlice, ali ako dodate 2, neće biti gore, samo će brže fermentirati
Imajte na umu da će pokretač biti spreman mnogo brže - pa pažljivo pazite dok se ne prilagodite.

Imunalis je idealno gust, žlica vrijedi (dobro, naravno, nije isto što i kiselo vrhnje, na primjer, već prilično gusto).

Da, također - pretjerano fermentirani jogurt obično je gušći od suhog kiselog tijesta.

[irysska]

Ako su neke vrste korisnih bacila uginule, tada više neće moći ponovno fermentirati, samo one koje su preživjele bit će ponovno fermentirane. Odnosno, bit će isto. Ipak bih vam savjetovao da barem jednom fermentirate u normalnom UHT mlijeku kako biste mogli uvidjeti razliku između ovog i ovog jogurta. Samo ne ono što se sada dogodilo, za ponovno fermentaciju, već novi prah. Možete jednostavno piti domaće mlijeko ili kuhati kašu na njemu, ali jogurti ne izlaze baš dobro, premasno je, pogotovo ako krema nije obrana.
A osim toga, sada mlijeko ponekad ima specifičan miris, posebno domaći, a sastav nije isti kao i obično. Jer u veljači-ožujku krave se tele ili ne, ali hormoni hodaju, posve prirodni fenomen. A onda je bilo slučajeva da su se djevojke žalile da su u ovo doba godine ispale loše jogurte (ili uopće nisu izašle iz domaćeg mlijeka)

irysska, bok, djevojko!

[Tan]

Ako je neki korisni bacil umro, tada više neće moći ponovno fermentirati, samo oni koji su preživjeli bit će ponovno fermentirani.

Tan, toliko sam nekada pretjerano fermentirala na jogurtu, koji sam pretjerano izlagala (griješim tako, jer ne volim beskvasni jogurt, dodajem kiselost na ovaj način) - uvijek sam dobila pretjeranu fermentaciju Dakle, apsolutno se ništa neće dogoditi ako Olya pretjera sa svojim jogurtom - bit će normalnog jogurta.

Ali slažem se oko mlijeka - kod kuće i ne sviđa mi se

Tanyush,

Ne, to će, naravno, biti pretjerano fermentirano, ali bit će i kiselo, jer postoje oni bacili koji tamo daju kiselost. Ili ne?

[Ole]

Da to nisam primijetio, ako ne pretjerano eksponirate - normalan okus.
Općenito, trebate Ole probajte sami i odlučite sviđa li joj se ovaj ukus ili ne. Možda voli neutralniji jogurt, na primjer, poput Lactina ili Sacca (ove Sacco uopće ne mogu jesti, pa, toliko su bezobrazni da je to užasno)

[Oli]

Oh, što sam još htio dodati Oli-Lelikovna
Šalice zatvaram poklopcima i zato (ne zbog kondenzacije) - kad su šalice prekrivene poklopcima, tada se mlijeko unutar šalica sporije hladi, pa je samim tim i proces fermentacije stabilniji.