Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)

[Vitamino4ka]

Vitamino4ka ne uzrujavaj se. Kruh od dizanog tijesta zahtijeva vještinu. Vjerojatno niste imali dovoljno vremena za probu. Tijesto za dizanje je dugo. Pazite na tijesto i povećajte vrijeme dizanja. Pokušajte ponovo, na stranici ima dovoljno recepata. Glavna stvar je slijediti sve preporuke i uzgajati dobar, jak kvasac.

Kruh iznutra je poput pljeve, što znači da nije pečen i nije se odmaknuo, ako dobro razumijem. Ali njegova je kora ukusna, čak se okusom razlikuje od kruha s kvascem

[svetozara]

svetozara, dobrodošli na forum!
Molimo ne trebate citirati prvi post u niti. Prihvatili smo da je prvi post recept o kojem govorimo u ovoj temi. Pitanje postavljeno u zadanoj temi odnosi se na recept iz prvog posta. Bit ćete shvaćeni, budite sigurni.

Hvala vam puno))).
Ipak - ne razumijem recept - trebate li sve to spojiti?

Hvala vam puno))).
Ipak - ne razumijem recept - trebate li sve to spojiti?

Sastojci su sastojci recepta, ako je brašno odvojeno, voda odvojeno, tijesto, odvojeno itd. Hoćete li dobiti kruh?

pomoć, što radim krivo?
napravio kiselo tijesto na proklijaloj pšenici (klijalo, mljeveno, dodavalo med, brašno i vodu), nakon dana se stratificiralo i ne diže se

[jaconda]

pomoć, što radim krivo?

jaconda, dobrodošli na forum!
Sve radite krivo. Kiselo tijesto koje želite uzgajati radi se malo drugačije. Vidjeti OVDJE

ne sudite vrlo strogo!
Kruh sam pripremala na vlastitoj (ne dizanoj) dizanoj tijesti.
dodao 0,5 žličice kvasca zbog sigurnosti
Kruh je narastao za pola kante, ugodne kiseline i potpuno drugačijeg okusa nego kod kvasca

ne sudite vrlo strogo!

Ne osuđujemo, pomažemo jedni drugima i radujemo se uspjehu.
S prvorođenom ćete biti kvasni!
A ako se ljušti, vodenast je, traži brašno. Dodajte malo brašna. Tako da je bilo gusto kao tijesto za palačinke. Tako da se na žlici nalazi slajd.
Sretno s kruhom!

Sretan praznik djevojke
Zavidim bijeloj zavisti vašeg kruha od dizanog tijesta. Ne mogu ovo ... na jednom kvascu, bez kvasca. Ako dodam samo kap, sve je u redu, pahuljasti kruh, i tako ... Čini se da kvasac raste u tijestu, ali vrlo polako i lijeno se diže (ovo je pšenica, s ražom malo boljom). Već sam preveo puder brašna, opskrbljujem sve ljude na poslu prezlom.U redu, još ću pokušati, čitati, eksperimentirati. Zahvaljujem svima na detaljnim pojašnjenjima.

Pozdrav djevojke, molim vas recite mi, ako pečete prema gore navedenom receptu, na programu "Francuski kruh" (imam ga 3:50), tada prvu šaržu umijesi samo tijesto i ostaje da se diže do druge šarže, a kad dođe vrijeme za drugu šaržu, onda u tijestu dodajte sve sastojke tijesta, jesam li dobro razumio?

[Svati]

ako pečete prema gore navedenom receptu, na programu "Francuski kruh" (imam ga 3:50), tada prvu šaržu mijesi samo tijesto i ostaje da se diže do druge šarže

SvatiTijesto treba sazrijevati na toplom da se poveća najmanje 2 puta. Ako su svi ti uvjeti sačuvani u prvoj šarži, zašto onda ne.

[Tata]

Tata, hvala na odgovoru, tijesto sam već stavio samo u sobu kraj štednjaka, tamo se sada priprema hrana, nisam riskirao u HP-u. Tamo je na svim automatskim programima prva serija 10 minuta (nije li to puno tijesta za kobasice?) A prvi uspon traje 25-30 minuta, to definitivno nije dovoljno.
Moj se HP može konfigurirati, ali još uvijek ne razumijem sve dobro i ne znam vrijeme za svaku fazu.
Prema parametrima možete postaviti:
gnječenje 1 - 6-14 min
uspon 1 - 20-60 minuta (uostalom, 60 minuta možda neće biti dovoljno), ali možete pritisnuti stanku
gnječenje 2 - 5-20 min
uspon 2 - 5-120 min
uspon 3 - 0-120 min
pečenje 0-80 min

Koji je najbolji način za postavljanje?

[Svati]

Svati, možete staviti šaržu 1-6 minuta, ustati 1 - najviše 60 minuta (stanka neće dati ništa, jer se ne preporučuje više od 5 minuta), tada su parametri isti kao u glavnom ili francuskom. Ako 60 minuta nije dovoljno (tijesto neće dozrijeti), možete ga isključiti, pričekati dok se potpuno ne digne i pećnica je na zadanom programu.

[Tata]

Tata, hvala puno, šteta je naravno što prvom usponu nismo dodali 10 -20 minuta. Danas ću pokušati peći na francuskom, a izvijestit ću, ne daj Bože, uspješno.

Dobila sam divan kruh, zahvaljujući vama djevojke !!! Tako mi je drago, bez riječi, nakon toliko neuspjeha, a bili su na kruhu od kvasca, koji, štoviše, nije ispao ni ukusan i nikada nije narastao tako visoko. Podizao je oko 2,5 sata, isključio aparat za kruh prije pečenja, čak se uspio uključiti i minutu, a nakon toga kruh je počeo vrlo brzo i aktivno rasti. Ukusan i prozračan kruh.

[Svati]

Svatikako je visok i s dobrom mrvicom ispao kruh. Sada, znajući sve nijanse, možete mu prilagoditi pojedinačni program.
p.s. ako sam dobro razumio, ima li brašna na bijelim stranama kore? Sve se to može ispraviti. Ili vam se više sviđa?

[Tata]

Tata, znate, ovo je boja kruha, vrh je još bjelji, ne znam od čega, i sama sam iznenađena. I kakva šala, ispada da sam je pekla na raženom kiselom tijestu, koje sam preko noći hranila pšeničnim brašnom, ne sluteći, bila sam jako pospana nakon masaže stopala. : girl_haha: U čemu sam rezala kruh i on je sivkast, a ni tada nije stigao do mene. A dogodilo se to kad sam sinoć tijesto stavio na raženi kruh, pa, i posegnuo za kiselom tijestom, ražom, a onda mi je sinulo da sam na njemu upravo ispekao kruh, pa, u redu.)) Sljedeći put kad bih Napravit ću na pšenici i usporediti.

Izvinjavam se za glupa pitanja, nova sam u umijeću pečenja.
1. kakva "zrela pšenična kiselina 100%" (nisam je pronašla u sadržaju kiselog tijesta) ako nije teško dati link
2. "Spremnost provjeravamo pritiskom na tijesto. Ako se rupa u tijestu polako diže, tijesto je spremno za pečenje. Ako ostane, stalo je, ako se brzo digne, nije spremno." - I želio bih preciznije pojasniti "polako" i brzo (za jednu vožnju od 60 km / h. polako i za nekih 110 km / h.)
Molim za razumijevanje

[Konstantine]

Konstantine, dobrodošli na forum!
Ovdje nemamo koncept "glupih pitanja". Okupili smo se ovdje kako bismo naučili peći kruh, a ovaj posao uključuje pitanja i odgovore.
"zrelo pšenično kiselo tijesto 100%" je kiselo tijesto u kojem je težina pšeničnog brašna i vode jednaka. 100% znači da na svakih 100 g brašna dolazi 100 g vode. Zrela - to znači da joj je nakon hranjenja dato vrijeme da sazri (potpuno se digne).
Ali "rupa u testu polako se diže" - ovdje je to malo teže objasniti. Morat ćete proboti prst nekoliko puta, oprostite, pomaknite ga. Iako je još uvijek definitivno "rano", vidjet ćete kako raste brzo, a zatim sporije, još sporije .... pa, nakon toga obično ne raste ...
Uvijek je bolje lagano premalo eksponirati u usmjerivaču nego prekomjerno eksponirati dodatnih par minuta. Bolje je dopustiti da gornja kora pukne (kruh će vam se nasmiješiti) nego što će pasti krov i neće se dobro ispeći i iznutra će biti ljepljiv.

[Operacija "Kiselo tijesto"]

Hvala na odgovoru.
Iz svega što sam pročitao i razumio:
Operacija "Kiselo tijesto"
1 dan
100 g pšeničnog brašna i 100 g vode (možda i malo manje) Dobro promiješajte.
Trebali biste dobiti pastoznu masu, poput guste tržišne pavlake. Pokrijte vlažnim ručnikom i stavite na vrlo toplo mjesto bez propuha
Starter bi trebao lutati oko jedan dan. Do pojave malih, iako rijetkih, ali mjehurića. Ima smisla ponekad ga promiješati.
2 dana
Sad treba hraniti kvascem. Da biste to učinili, ponovno dodajte 100 g brašna i dodajte vodu tako da se njegova konzistencija vrati u izvorno stanje tržišnog kiselog vrhnja. Pokrivamo ručnikom i stavimo ga na toplo mjesto još jedan dan.
3. dan
U pravilu, sada nema pitanja: na površini kvasca ne postoje samo mjehurići: ona jako raste u veličini i sve se sastoji od takve pjenaste kapice. Hranimo je posljednji put. I opet u toplini. Ovdje je vrlo važna stvar: kvasac je već dovoljno jak i moramo uhvatiti trenutak kada će biti na svom „vrhuncu oblika“: to jest, trebao bi se udvostručiti. U ovom trenutku ona je što jača. Podijelimo na pola. Prvo poluvrijeme je naš vječni kvasac. Stavili smo ga u staklenku s polietilenskim poklopcem s rupama (da diše) i stavili u hladnjak do sljedećeg puta. A pustimo drugu polovicu u akciju ...

Operacija "Opara"
130g. Starter kulture miješamo u aparatu za kruh s vodom od 180 ml. i vrhunskog pšeničnog brašna 150g.
Čekamo povećanje od 2 puta

Operacija "Kruh"
Primljeno 450g. miješamo tijesto sa 390g. vrhunsko pšenično brašno, 195 ml vode. i sol 13g.
Zamijesite tijesto u aparatu za kruh. Čekamo 70-90 minuta.
Postavljamo program pečenja na 60 minuta.
Dobivamo Čudesno-predivno

Operacija "Praznik"
Pjevamo pjesmu "Vekna, pogača ...." i plešemo u kolu ...

Je li to točno?

cure, dobra večer! Možete li mi, molim vas, reći kako kruh od kiselog tijesta učiniti "vlažnijim", inače imam nekakav suh kruh?

Dobar dan. Objasnite, molim vas, jednostavno ne mogu to shvatiti. Nedavno sam iznio vječni kvasac, pokušao sam peći kruh 6 puta (i pšenicu i raž), ali niti jedan uspješan rezultat (ne diže se, a krov pšenice puca). Savjetovano mi je da prekomjerno hranim kiselo tijesto, to sam i učinio, ali rezultat je isti. Govorite o jakom kvascu. Kako je učiniti snažnom? Na primjer, hranio sam starter kulturu i stavljao je u hladnjak. Tamo stoji 2-3 dana, ustaje 2 puta. Je li snažna? Istodobno, prije upotrebe kvasca preporuča se osvježiti ga 2-3 puta, ali nakon toga postane mlad ... Ili postoji nešto što ne razumijem ??? Kako doći do jakog kvasca ???

I recite mi, molim vas, gdje nabaviti kvas od San Francisca? Možda ću pokušati s njom, ako to ne uspijem izbaciti iz ove veze?

U pšeničnom tijestu provjeravamo spremnost tijesta klikom na njega, a u raži također? Ako rupa ostane, onda je prestala?

: sorry: Ovo je vrsta kruha Prvotno sam imao raženi kiseli tijesto, većim dijelom sam pretvarao raženi kruh, a ostatak u 3 dana transformirao u pšenicu. Glavnom sam receptu dodala 40 grama brašna (po meni je kiselo tijesto bilo rijetko) i žlicu maslaca. Da kažem istinu, nisam očekivao takav rezultat. Napravio sam tijesto na modu i pričekao sat i pol nakon završetka režima dok dobro ne naraste. Pekla sam u načinu pečenja, prema programu broj 12 (maxwell) .Kora je djelovala lagano.

Sa strane je

Čak se bojim postaviti svoje glupo pitanje. Odmah ću vam reći - ja sam KETLICA! U procesu sam rađanja kvasca u fazi 2. dana. Počela sam čitati recepte i nisam razumjela što je OPARA. Prije se govorilo da kvasac treba izvaditi iz grebena, držati ga na sobnoj temperaturi, hraniti, pričekati dok ne naraste i s njim ispeći kruh. Sad čitam o tijestu i ne razumijem je li ovo još uvijek nova faza? Ili je ovo porast dovedenog kvasca?

Zdravo! Što znači osvježiti kvasac?

prije pečenja preporučljivo je starter kulturu osvježiti 3 puta

što znači osvježiti kvasac?

Feed. Tri hranjenja i osvježeni kvasac, jak, čak i ako je prije spavao u hladnjaku.

Ja sam ispekla ovaj kruh. Ispalo je jedan i pol do dva puta niže, gusto i vlažno, blago kiselo, s gustom (iako vrlo ukusnom) korom. Proizvodi li takav opis slučajno neke standardne pogreške?
Moj kvasac je "vječna pšenica", star je oko dva mjeseca. Podiže se 2-3 puta. Tijesto se diglo 2 puta. Zaključujem da nije bilo dovoljno vremena da se test podigne.Da, i krov kruha je vrlo ispupčen i poderan, kao da je prema gore pri pečenju. Čini se da to znači da tijesto nije spremno.
Želim ispraviti pogreške, biste li me savjetovali da li da se produžujem tijekom dizanja tijesta ili samo tijekom dizanja tijesta?

: girl_dance: Napokon, nakon mjesec dana pokušaja i pogrešaka, upravo taj pšenični kruh izvanrednog okusa! Istina, krov je bijeli, ali okus se ne kvari. Kora je hrskava, mrvica je porozna, ali blago vlažna (mislim da sam imao malo strpljenja za dokazivanje).

Možete li nam reći nešto više o starter tijestu? Peći ću prvi put, nisam upoznat s tijestom.