Pšenični kruh s grožđicama

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični kruh s grožđicama

Sastojci

Tekući kvasac
pšenično brašno 75g
voda 95g
majčin kvasac 15g
Tijesto
pšenično brašno 325g
integralno brašno 100g
zobene pahuljice 50g
voda 250g
sol 10g
lagane grožđice 125g
tekući kvasac 170g
prešani kvasac 5g

Način kuhanja

  • Recept za kruh od J. Hamelmana iz knjige "Kruh, tehnologija i recepti".
  • U sastavu zobenih pahuljica, cjelovitog brašna i nadam se. da kruh nije samo ukusan, već i zdrav.
  • Pečeno bez kvasca, na jednom kvascu.
  • 1. Pripremite se kiselo tijesto. Ostavite na 16 ° C 12-16 sati.
  • Kiselo tijesto mi se diglo za 8 sati na 24 ° C, zapjenilo se i trebalo se taložiti, pa sam morao staviti tijesto.
  • Pšenični kruh s grožđicama
  • 2. Zamijesiti tijesto.
  • U posudu ulijte zobene pahuljice, dodajte vodu i ostavite nekoliko minuta. Dodajte ostatak sastojaka osim grožđica. Miješajte prvom brzinom 3 minute do potpunog miješanja. Po potrebi dodajte još vode. Dodao sam još jedan. l. (ali moglo je biti i više). Zatim mijesite drugom brzinom dok se gluten ne razvije umjereno.
  • Dodajte grožđice, prethodno oprane i osušene, i mijesite na maloj brzini dok se ravnomjerno ne raspodijeli.
  • 3.Vrenje od 1 sata do 2 sata.
  • Trebalo mi je 2 sata i 30 minuta da fermentira jer nisam stavio kvasac.
  • Preklopilo ga je dva puta u prvom satu nakon 30 minuta.
  • 4. Ispitivanje.
  • Oblikujte okrugli komad i stavite ga u košaru za provjeru na 24 ° C
  • Ispitivanje bez kvasca trajalo je 2 sata prije udvostručavanja.
  • Pšenični kruh s grožđicama
  • Pšenični kruh s grožđicama
  • 5. Izrezao sam ga, okrenuo na papir, položio na lopaticu i bacio na kamen u pećnici zagrijanoj na 250 ° C. Prvih 15 minuta s parom, a zatim smanjite temperaturu na 220 ° C i pecite još 30 minuta. Ostavite kruh 15 minuta u isključenoj pećnici.
  • Ohladiti na rešetki.
  • Pšenični kruh s grožđicama

Jelo je dizajnirano za

1 štruca otprilike 900g

Program kuhanja:

Pečenje u pećnici

Bilješka

Da budem iskren, nisam mogao odoljeti i navečer sam pojeo dvije dobre kriške svježeg kruha. Grožđice daju pravu "poletnost", pretvarajući obični kruh u delikatesni s hrskavom koricom i blagim slatko-kiselim okusom. Obično se trudim da to ne radim, ali kako se mogu oduprijeti ako je miris na cijelom stubištu.
Pecite u svoje zdravlje!

Galina S
Vasilisa zdravo! kakva je strma, recite mi je li to više desertni kruh? moji sa grožđicama ne jedem ali volim !! možda ću ipak biti počašćen, ispekao bih Hamelmana, sve mi odgovara
barbariscka
Galyun, dobar je za sendviče, sa sirom, sa paštetom je vrlo ukusan, ide uz salate. Ipak, slatkoće je malo, možda neće odgovarati svima za večeru. Moje obitelji sada nema, pa sam pekla za sebe. Strmoglavo, tijesto je prilično strmo, dodao sam vodu, ali moguće je i više, iako tada ognjište neće ispasti ovako, puzat će, pa morate pogoditi zlatnu sredinu. U principu se može peći bez grožđica, obični dobar kruh s c. s brašnom i zobene pahuljice.
Galina S
ne, želim grožđice. Vjerojatno ću ispeći i ... Smrznut ću se, pojest ću komadić SAM, imaš jako lijep !!!!!!!! i općenito se volim diviti vašem kruhu !!!!! i nadahnjuju me za kreativnost. Već sam vidio ovaj recept, znam ga, ali kad sam vidio vaš kruh, htio sam ga neobično ispeći.
da pjevam pohvale ali ti si vrijedan !!!
barbariscka
Hvala ti Galya! Jako sam zadovoljan. Naravno, pecite, ponekad se trebate razmaziti ... Možda ćete polako podučavati svoju obitelj.
Elena_Kamch
Da, ljepota, ne kruh! Super je što su bez kvasca i takve rupe u isto vrijeme dobre!
Odnijet ću ga u svoje oznake i pokušati ispeći u bliskoj budućnosti
barbariscka
Elena_Kamch Lena, peci u svoje zdravlje! Ako pečete bez kvasca, dobro nahranite predjelo kako bi ostalo čvrsto. Uspjeh!
Natali06
Vasilis, ali recite mi kao stručnjaku za kiselo tijesto, kako je - dobro se hraniti?
barbariscka
Citat: Natali06

Vasilis, je li to poput - dobre hrane?
Dobar jak kvasac trebao bi narasti (najmanje) dva puta u tri sata. Ako je nekoliko dana stajala u hladnjaku, radim ovo: 20 g majčine početne kulture + 20 g brašna + 20 g vode, po mogućnosti dva ili tri puta. Nakon takvog podmlađivanja i hranjenja, ravnoteža mliječno-kiselih bakterija i kvasca će se izravnati, a onda je već možete postaviti za kruh. Ako često pečete ili držite starter kulturu na sobnoj temperaturi i hranite je svaki dan, tada takvo omekšavanje i hranjenje nije potrebno. Ponekad prođem i bez takvog prethodnog omekšavanja, ako često pečem, ali ne koristim kiselo tijesto iz hladnjaka izravno u tijesto.
Međutim, svaki kvasac ima karakter sove, kako god ga nazvali, to je kvasac spontane fermentacije, pa morate paziti kako se ponaša, kakav mu je miris, okus ...
Ne znam bih li mogao ili objasnio, to je lakše učiniti ...
Natasha, uzgaji kvasac i smisli to u praksi ...
Natali06
Natasha, uzgaji kvasac pa ćeš to shvatiti u praksi ..
Dakle, to je već započeto
barbariscka
Natali06Sretno!
Elena_Kamch
Citat: barbariscka

Dobar jak kvasac trebao bi narasti (najmanje) dva puta u tri sata. Ako je nekoliko dana stajala u hladnjaku, radim ovo: 20 g majčine početne kulture + 20 g brašna + 20 g vode, po mogućnosti dva ili tri puta. Nakon takvog podmlađivanja i hranjenja, ravnoteža mliječno-kiselih bakterija i kvasca će se izravnati, a onda je već možete postaviti za kruh. Ako često pečete ili držite starter kulturu na sobnoj temperaturi i hranite je svaki dan, tada takvo omekšavanje i hranjenje nije potrebno. Ponekad prođem i bez takvog prethodnog omekšavanja, ako često pečem, ali ne koristim kiselo tijesto iz hladnjaka izravno u tijesto.
Međutim, svaki kvasac ima karakter sove, kako god ga nazvali, to je kvasac spontane fermentacije, pa morate paziti kako se ponaša, kakav mu je miris, okus ...
Ne znam bih li mogao ili objasnio, to je lakše učiniti ...
Natasha, uzgaji kvasac i smisli to u praksi ...
Da, to je ono što radim s kvascem. Izvadim iz hladnjaka i razveselim par dana
Sad imam hmelj i nekako nisam baš zadovoljan s njim ... Loše se podiže, iako nije mlad
Mislim da mogu dobiti krumpir ili jabuku ...
Vasilisa, kakav kvasac imaš?
barbariscka
Lena, imam hmelj za raženi kruh. Sad sam stavio novu, još ne znam kako je ispalo. Obično sam imao dovoljno hmelja 9 mjeseci, a zatim stavio novi. A za pšenični kruh, pšenični kruh, uzgajan prema Hamelmanu (iz njegove knjige "Kruh, tehnologija i recepti). I meni se sviđao Bertina. Htio sam uzgajati kruh od jabuka, ali sve dok onaj to jest, ne želim se mučiti. ne želim se mučiti. "ovisi o brašnu. Pokušajte s drugim brašnom, a također hmelj voli toplinu ...
Elena_Kamch
Pa, evo me s izvještajem
Već je dvaput pekao. Svidjelo nam se
Fotografirao sam svoje prvo stvaranje. Rupe su premale ...
Pšenični kruh s grožđicama
I tako je kruh ispao mirisan i mekan. Istina, dodala sam malo mekinja i negdje žličicu meda, htjela sam slađe. Okus je poput lepinje
Više od godinu dana pečem uglavnom raženi kruh s integralnim brašnom, jer se trudimo jesti ispravno i zato ne koristimo vrhunsko brašno. Nema dovoljno iskustva s pšeničnim tijestom ... Možda niste dovoljno umijesili ili fermentacija nije prošla u potpunosti ...

S istim kiselim tijestom istovremeno stavljam raženi kruh. Sretne rupe
Pšenični kruh s grožđicama
barbariscka
Drago mi je da mi se svidio kruh. Možda fermentacija nije bila dovršena, pogotovo jer ste dodali mekinje. Ali ovo je sve popravljivo. Kiselo tijesto, kao što vidite iz raži, dobro vam ide.
Zamrznuo sam ovaj kruh, a onda izvadiš komadić i tako je dobar za doručak, možeš nazdraviti.
Sretno u pečenju! I hvala na izvještaju ...
Elena_Kamch
Citat: barbariscka

Drago mi je da mi se svidio kruh. Možda fermentacija nije bila dovršena, pogotovo jer ste dodali mekinje. Ali ovo je sve popravljivo. Kiselo tijesto, kao što vidite iz raži, dobro vam ide.
Zamrznuo sam ovaj kruh, a onda izvadiš komadić i tako je dobar za doručak, možeš nazdraviti.
Sretno u pečenju! I hvala na izvještaju ...
Hvala vam!
A ako je kruh smrznut, kakav je okus nakon odmrzavanja? Nikad ovo nisam pokušao
barbariscka
I ja se dugo nisam htjela smrznuti, mislila sam da od toga neće proći ništa dobro, a suprug je gunđao. No, počeli su jesti puno manje kruha, vjerojatno su već zapeli. Ne želim jesti ustajali, a smrznuti se, ako ga unaprijed izvuku, ne razlikuje od kruha drugog dana. Samo trebate narezati na dijelove i zamrznuti svježi kruh. Sada u mojoj košarici s kruhom na stolu može biti kruha za svaki ukus. Pokušajte ...
Elena_Kamch
Citat: barbariscka

I ja se dugo nisam htjela smrznuti, mislila sam da od toga neće proći ništa dobro, a suprug je gunđao. No, počeli su jesti puno manje kruha, vjerojatno su već zapeli. Ne želim jesti ustajali, a smrznuti se, ako ga unaprijed izvuku, ne razlikuje od kruha drugog dana. Samo trebate narezati na dijelove i zamrznuti svježi kruh. Sada u mojoj košarici s kruhom na stolu može biti kruha za svaki ukus. Pokušajte ...
Hvala na tako zanimljivoj ideji! Pokušat ću danas

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha