Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Julija]

Julija, ako pečete s kiselim tijestom na standardnim načinima rada, dodajte kvasca. Dovoljno je 1g suhog kvasca. Pitanje - imate li mladog startera ili je već star nekoliko tjedana? Kad bi je samo iznijeli, možda jednostavno nije stekao svoju snagu podizanja, a kasnije bi mogao postati jači i brži za dizanje kruha. Ako već ima najmanje mjesec dana, tada ste najvjerojatnije izašli s kvascem sa slabom dizalnom silom i poželjno je u njega dodati kvasac, jer će kruh presporo rasti, a zatim će biti vrlo kiseo. Doista, bakterije mliječne kiseline žive u kvascu s kvascem koji će lučiti kiselinu. U malim količinama koristan je za kruh i daje mu jedinstvenu aromu. Ali kad se kruh od dizanog tijesta predugo diže, nakuplja se puno kiseline i kruh počinje kiseliti. I još nešto - kiseli kruh s dugotrajnim čuvanjem postaje iz dana u dan kiseo, odnosno ne umiru sve bakterije tijekom pečenja.

Htio sam probati, samo bez kuhanja, kako stoji na pakiranju slada, sada ne znam ... vrijedi li riskirati ... budući da niste uspjeli

Tako se dogodilo i s sladom!))) Upravo sam napravio crni kruh u polaganom kuhalu i koristio kvasac. Zaista ima okus kao u trgovini,

još ukusnije. A sad sam kupio aparat za kruh. Patim od kiselih tijesta bez kvasca i gnjavim ljude))) Još nisam pokušao staviti slad u aparat za izradu kruha, ni suh ni pripremljen, - i toliko novih dojmova. Osim toga, netko treba jesti gotov kruh - ne možemo se nositi, a ptice su već pune ispred prozora)))
Morat ću još pokušati skuhati slad. Za ostalo ću ostaviti stari recept i sporo kuhalo, radi čistoće eksperimenta. Tada ću vam reći što se dogodilo))

strogo se pridržavajte preporuka onih koji su već pokušali i uspjeli. Njihov način uzgoja kvasca

Da su barem preporuke iste ...)) Kvas koji sada imam - fermentirao je 6 dana. Probao sam svježe i suho. Inače, za pite je prekrasno (rastu skokovito), ali za kruh - ne baš kao. Vidio sam i recept u kojem ona luta 3 dana, a zatim odmah u tijesto za kruh 1: 1. Neki ga godinama imaju u hladnjaku. I - da, oh-vrlo hirovita! Moramo pričekati ljeto, inače joj je odjednom jednostavno hladno ...)))

na kiselom tijestu na standardnim načinima rada, pa dodajte kvasac

Mama je protiv kvasca ... oštro protiv ... (

Pitanje - imate li mladog startera ili je već star nekoliko tjedana?

6 dana je raslo, a zatim je sušeno

Kruh od dizanog tijesta postaje kiseo iz dana u dan kada se dugo skladišti, odnosno ne umiru sve bakterije tijekom pečenja.

Da, zaista, kiseli. Mislila sam da je to zato što je loše pečena. No, ispada da postoji znanstveno objašnjenje. Hvala vam! (štetne bakterije: u početku ne rade svi i kruh se ne diže normalno, zatim ne umiru svi prilikom pečenja ...))

[Julija]

Julija, Sad imam kiselo tijesto od raženog brašna, ali Francuskinju sam prehranio. Francuskinja je glatko odbila podići mi bijeli kruh. Prehranila sam je ražom, držala u hladnjaku i na njoj pekla kruh Darnickog. Ona ga u sadašnjem obliku vrlo dobro podiže. Ali ja pečem u pećnici, samo KHP čini za mene.
Suho kiselo tijesto mora se oživljavati nekoliko dana, pa se na njemu sigurno ništa neće dići. Kvas se mora držati gotovim, u hladnjaku može živjeti i do tri dana.Kvas sam osušio tako da sam ga nakon odmora imao i nisam ga morao ponovno povlačiti.

1. Stani.

Zašto kvasac dobro djeluje na pite, a loše na kruh? Usudim se predložiti da se za pite odaberu topliji uvjeti za fermentaciju. Ali tada će biti nerealno uzgajati kruh u automatskim režimima bez dodavanja običnog kvasca na bilo koji način. Tada trebate peći onako kako radite pite.
Ako kvasac diktira svoje uvjete, nema šanse zaobići ih.
Možda će upravo servisni način rada biti prava stvar.

2. Protiv majke kvasca ili ne, ali soj kvasca odabran u industriji vrlo je čest i uporan, zbog čega je uzet za uzgoj. Nalazi se posvuda, kao glavni kruh. Odnosno, ono bi trebalo biti prisutno u vašem kiselom tijestu s vrlo visokim stupnjem vjerojatnosti, ali osim njega postoje i mnogi drugi sojevi, slabiji i zaraćeni, pa je stoga kiselo tijesto i slabijeg rasta.
Ako moja mama može reći da su sve te horor priče o industrijskom kvascu horor priče. Jer dodali ih ili ne, u svakom kiselom tijestu i dalje dobivate isti kvasac. Pa, žive svugdje, ne samo u kutiji u trgovini
A strahovi ... hoće li kvasac preživjeti ili ne, sasvim je moguće primijeniti na kiselo tijesto
Ako se ne podnosi kvasac, tada će se primijetiti i netolerancija na kvasac.

A prednost kiselog tijesta nije u tome što je kvasac drugačiji, već u tome što postoji mnogo korisnih bakterija i sukladno tome tvari koje proizvode. Stoga će mali dodatak kvasca, dobro, bez umanjivanja blagodati kiselog tijesta, ubrzati uzgoj kruha.

Međutim, vrlo je teško nekoga uvjeriti. Pogotovo kada postoji masovna uznemirenost u korist postojanja mitske "kvasnice bez kvasca", pa budući da to trebate raditi isključivo na domaćoj kvasini, tada uzmite u obzir njezine zahtjeve, a ne režim u proizvođaču kruha .

Kiselo tijesto je za HP s automatskim programima teško i nepredvidivo. Kruh od kiselog tijesta često raste dulje od automatskog načina rada u HP-u.
Tada je potrebno moći uzgajati isti jak kvasac kao i kvasac.

Tada je potrebno moći uzgajati isti jak kvasac kao i kvasac.

Ali rezultat uzgoja kiselog tijesta nije predvidljiv.Moja prva Francuskinja bila je vrlo, vrlo jaka, kruh se brzo dizao. Tada je godišnji odmor, ovaj kvasac nestao (iz nekog me razloga nisam zbunio sušenjem kako bih očuvao kvasac), a sljedeći je bio vrlo trom. Onda sam probao ponovno, pokazalo se i tromim. Pa, moji domaći ljudi ne vole pretjeranu kiselost u bijelom kruhu, pa je kvasac preveden čisto za raženo-pšenični kruh. Kiselost u njemu je vrlo, vrlo korisna.

Bojim se savjetovati bilo što u vezi s tim. Domaće užitke ostavio sam daleko u prošlosti upravo zbog nepredvidivosti i zahtjeva fermenta da se jako brinem o sebi.
Ali ako mi je danas trebao kvasac, onda bih ga najvjerojatnije pokušao kupiti
Pronašao sam nešto poput bakterijskog enzima sekowa, pogledao pekarske istraživačke institute ili slično, gdje možete kupiti gotovu jaku kiselu tijestu.
Ne sviđa mi se ovo: pokušavao sam, pokušavao, ali nije išlo. I zašto mi onda treba HP, ako je ne želiš ostaviti?

A sad kiselo tijesto držim samo zbog raženog kruha. Bez toga mi se ne sviđa okus kruha. Ali za raž je manje zahtjeva za kiselom tijestom. Stoga ga čuvam. I tako volim bijeli kruh s običnim kvascem. Ovdje pečem narezani recept. Za promjenu, izvadio sam tijesto na hladni balkon za noć. I potpuno drugačiji okus Mnyamke. Ili na tijestu od starog tijesta - takva se gumenost pojavljuje u okusu.

[Konstantine]

Svi su zaboravili na mene, ali uzeo sam je i izašao na dopust.
Konstantine, Imam mobilni wi-fi usmjerivač, stvar je sigurno dobra i prikladna, ali postoji jedan težak "ALI" Ovo je razina i kvaliteta signala ... Kad je signal odvratan, nema previše smisla, Svake godine patim s Internetom: -
Margarita, Hvala vam
Natalia, Hvala vam

Možete živjeti bez HP-a i interneta

Jednostavno nije stvarno ili relevantno

Dodano u ponedjeljak, 20. ožujka 2017. 16:32

Nedostajat ćeš nam.

Posjetit ću vas ovdje ponekad

Jednostavno nije stvarno ili relevantno

Ali kako smo svi živjeli prije? I sada nitko ne bi umro, ali ni ja ne želim otići

Pozdrav, svi, gledam vaše poruke na poslu, ne mogu odgovoriti, oprostite. Također se želim zakopati glavom ... na primjer, na dači ... Dosta mi je borbe poput Don Quijotea, moli se sutra za moju službu, možda isplivamo.
Kruh skuhan och. moja je majka također voljela na poslu, čak i bivši pekari. Hvala na receptu i idejama.

[Natalia]

NataliaPrije smo definitivno živjeli bolje, razgovarali, bili prijatelji, pisali pisma na papir ... ljudi su bili ljubazniji, slagali su se bez interneta i bez drugih modernih adaptacija ... Ma što možete učiniti ... napredak

[Natalia]

NataliaPrije smo definitivno živjeli bolje, razgovarali, bili prijatelji, pisali pisma na papir ... ljudi su bili ljubazniji, slagali su se bez interneta i bez drugih modernih adaptacija ... Ma što možete učiniti ... napredak

Da, moja je majka za praznike kupovala pakete razglednica i svima pisala, i čekala odgovore ... Baka je sve razglednice zalijepila od nas na zid ... tepihom.

[Nika]

Nika, Da bilo je ...

Želim to jako, nekako opet,
Posjetiti osamdesetih.
Dakle, taj stroj za sodu
Stajao bi na autobusnoj stanici.
Za 10 kopejki - film,
A u dvorištu tako - djedovi u dominama.
Dakle, taj "popsicle" - sladoled,
Do "krumpira" - kolač!
Da imate svježe izdanje "Murzilke" u svojim rukama,
Do lipe u proljetnoj kasici kasici.
Pa ono na TV-u - "Čekaj malo!"
Tako da je Gaidar, kao i uvijek, ispred!
Tako da u albumu postoje poštanske marke,
Tako da u nedjelju - s mamom u parku,
Tako da su vojnici crveni.
Tako da nikad ne završi.
Da zaspim, opet i opet
Očekuje se nova serija Stirlitza.
Pa onaj „Pinokio“ u staklenoj boci.
Pa ta žvakaća guma na tržištu za rublju.
Tako da modeli stoje na polici,
I tako da omoti slatkiša prikupe sve,
Tako da parada - lopte u visinu
Tako da se, ukratko, svi ozlijedite!
Ne, dovraga, sve će biti obrnuto:
Super auto, šef je nakaza ...
Slavno je vrijeme davno završilo.
Vidjet ćemo ga samo u starom filmu!
.

[WLAD]

WLAD, vrijeme, ljudi su bili različiti, bez obzira na to kako su ih grdili, ali bilo je sigurnije i zaštićenije, bilo je moguće dobiti stan, bonove ... oh, nisam mogao zamisliti u noćnoj mori ...! u redu, inače će to zeznuti za čavrljanje

Pitanje vlasnicima 2502, Treba li štednjak davati bilo kakve druge signale u procesu osim kraja pečenja? U uputama za ovo nisam pronašao ništa
Čitajući savjete i trikove na forumu, naišao sam nekoliko puta: dodati na signal, zaspati na signal... i šuti kao partizan Samo tiho škripi kad je kruh već dostupan

[Tamni stepski orao]

Tamni stepski orao, Vlad, ovo je za one koji imaju BEZ dozatora.
Štednjak pišti za grožđice ...
A za vas ona sve radi sama!)))

Dodano u utorak 21. ožujka 2017. 08:12

Sve je u redu s vašom pećnicom! Ne bi smjela škripati.

[Margarita]

MargaritaPuno vam hvala, ispalo je tako ... a ja se sjedim pitajući se ... ovdje je pametna

razgovarali, sprijateljili se, pisali slova na papiru ...

A sada istraživači proučavaju, poput, pisma Dostojevskog Turgenjevu (sa zahtjevom za posudbu novca za rulet).
Ali ne brinite! Prema zakonu Yarovaya, sve je sada sačuvano i od nas. Tada ćemo proučiti naše zajedničke fantazije na temu kvasca.

Ay, ljudi, živio sam pod tri režima. Branio je sve u šumama! Molim vas, nemojte ozlijediti rane!
A onda ću vam reći ovo. da ću opet biti zabranjen! Idemo na temu, a !!!?
Pyonerov su htjeli ... Joj ..!

[fffuntic]

Kakvim ručnikom pokrivate vrući kruh? Pokrivam platnenim ručnikom i dok ne strpam kruh u celofan, kore su sve hrskave, osim gornje. A ako ga pokrijete frotirom, čini se da će biti mekanih kora.

Prekrila sam tankim vafeljnim ručnikom ili uopće nisam pokrila, u kući nema vlage, naprotiv, čak se i sve brzo suši
Pokušao sam peći kako mi je savjetovano, postavljajući veću veličinu kruha, rezultat je isti i jučer - kora je mekana
Imam samo jedan način - ovo je pričekati da se kruh osuši na stolu, samo što je ovo već biskvit, a ne kora

Dodano srijeda, 22. ožujka 2017. 05:25

fffuntic, Sve radim kako je napisano (ostavljam bez ručnika, držim ga posječenog), ne pomaže
Najzanimljivije je da su prva 2-3 kruha bila super prhka, bilo je to tako davno, a moj je suprug jučer predložio da je onda uzeo brašno u drugoj trgovini, može li drobljenje ovisiti o brašnu?

[Yulchitai]

YulchitaiPretplaćujem se na gore navedeno

Patim sa starter kulturama bez kvasca

Takva u prirodi ne postoji, kruh bez kvasca je kruh na prašku za pecivo, kolač, matzo, armenski lavaš, chapatis, možda je to sve.
Kiselo tijesto mješavina je kvasca Saccharomyces, plus bakterija mliječne kiseline, plus mikroflora koja u predjelo ulazi s brašnom, vodom i iz zraka. Kvasac u pakiranju isti je kvasac Saccharomycete uzgojen u gotovo čistom obliku.

[Aleksandre]

Aleksandre, možete napraviti tijesto od maslaca na kefiru (sa sodom)...

[Aleksandre]

Aleksandre, možete napraviti tijesto od maslaca na kefiru (sa sodom)...

ovo će biti kruh na kemijskom prašku za pecivo - soda. Soda kruh. To nema nikakve veze s kvascem, niti s kvascima.
Kruh od dizanog tijesta strogo je dizan.
Ako ferment napravimo na bazi kefira, onda opet dobivamo zajednicu istog kvasca, s prevladavanjem kefirskog kvasca. Kefir kvasac jedan je od vrlo jakih sojeva. Ali zajedno s njima, u takvom kvascu i dalje će biti gomila drugih sojeva, uključujući manjinsku i običnu pekaru. Jer su ovi prijatelji posvuda.

Lena, ovo će biti tijesto od maslaca (bez kvasca), zbog sode, kao prašak za pecivo (kada peče, ugrijani oslobađa ugljični dioksid).

[beskvasni]

Maslac beskvasni na soda. Ogromna razlika s maslacem kvasac

.....
Najzanimljivije je da su prva 2-3 kruha bila super prhka, bilo je to tako davno, a moj je suprug jučer predložio da je onda uzeo brašno u drugoj trgovini, može li drobljenje ovisiti o brašnu?

o čemu ovisi kora kruha?
njegova debljina i delikatnost strogo ovise o stupnju miješanja glutena, a nešto manje o stupnju fermentacije kruha.

Što se gluten više miješa, to je rastezljiviji, kora može biti tanja i nježnije je gristi.
Ali njegova hrskavost uglavnom ovisi o uvjetima pečenja. Ako pečete u suhoj pećnici s jakom vatrom, to dovodi do ozbiljne dehidracije kore i dobit ćemo krckanje. Za to se radni komadi ostavljaju da se osuše na stolu ili čak pospe brašnom prije pečenja u pećnici. Kad žele dobiti mekšu koru, naprotiv, pokušavaju peći u vlažnoj komori s parom. I ne dopuštaju da se površina obradaka zrači.

U CP-u na prženje kore uglavnom utječu visoki stupanj zagrijavanja komore i duže vrijeme pečenja, zatim stupanj nepropusnosti CP-a - i toplina treba biti, a višak pare mora otići, a zatim vlaga kruha - što je suši, to će se bolje osušiti, a još bolja suhoća površine praznine.

Francuski program trebao bi imati najveću toplinu i najduže vrijeme pečenja. Stoga se na njemu ne preporučuje pečenje pečenih proizvoda - izgorjet će.

Je li brašno moglo utjecati na stupanj prženja kore, u osnovi mi se čini da ne, ali ako je bilo jače od sadašnjeg, tada je stupanj gnječenja kruha bio niži, a kora je ispala grublja i gušća.

Ako kruh zamijesite suh, s jačim brašnom, odnosno dobijemo manje umiješenu i suhu lepinju, tada dobivamo kruh s debljim krupnim koricama. To se može zamijeniti s hrskavijom opcijom.

Izravno u KhP imamo vlažnu komoru i obično dobro umiješen kruh, imitacija pečenja u hladnoj pećnici na pari.
Objektivno govoreći, ne, ovisnost drobljenja o brašnu bit će minimalna. Za drobljenje je potrebno povećati toplinu i vrijeme pečenja u HP-u.
A ako se to ne može učiniti, tada umijesite izuzetno suhi kolobok.
Možete izopačiti prije pečenja, osušiti obradak, posipati ga brašnom - ali ovo je uglavnom lim.

To bi tehnički vrijedilo vidjeti izravno u HP-u. Izvršite ispitivanje topline na tendencije termometrom iz servisnog priručnika.
Možda se pećnica ne peče. Drugo, provjerite imate li curenja topline odozgo. Možda je naslovnica iskrivljena?
Provjerite napon. Možda peć ne dobiva toplinu.
Isključite se s mreže nakon posla kako biste izbjegli smetnje. Općenito, prvo pravilno istražite tehničku ispravnost.
Izbjegavati stvaranje kora u Panasonicu je glupost.

Pa, ples uz tambure, koji se koriste sa čežnjom. Umijesite izuzetno suhu punđu. Mislim na maksimalno dopušteno, istodobno, tako da se kruh prije samog pečenja pokaže u ravnini s rubovima kante. Tako da je većina zidova u kontaktu s vrućom kantom, a na vrhu ima više topline.

[Natalia]

NataliaGdje sam napisao da je ovo bogato tijesto od kvasca?
fffuntic, Mlyn, mislim da nisam toliko dosadan - evo iz Wikipedije:
Soda za kuhanje za hranu, kulinarska
Soda bikarbona se uglavnom koristi u kuhanju, gdje se uglavnom koristi kao glavni ili dodatni prašak za pecivo u pečenju (jer ugrijanim dioksidom zagrijava), samostalno ili kao dio složenog praška za pecivo (na primjer prašak za pecivo, zajedno s amonijevim karbonatom) i u gotovim smjesama za pečenje (kiflice, kolači itd.). Kada upotrebljavate sodu u čistom obliku, važno je poštivati ​​ispravno doziranje, jer u proizvodu ne ostaje neukusan natrijev karbonat. Redoslijed gnječenja tijesta: soda - u brašno, kisele komponente (ocat, kefir, itd.) - u tekućinu.

Želim reći da, strogo govoreći, tijesto bez kvasca i tijesto s kvascem imaju duboke razlike, ne samo zbog različitog načina otvaranja.
Maslac ili nehranjiv, što god želite, bez kvasca na prašku za pecivo bilo koje vrste - što su stavili, zagrijali i tamo se prašak za pecivo raspadnuo ispuštanjem plina - sve je pečeno - pojede se.
A kvasac je potpuno drugačiji. Ono što su oni unijeli promijenilo je - preobrazilo se stvaranjem - sintezom - bitno različitih kiselina i tvari, a opuštanje ima samo nuspojavu disanja kvasca. Odnosno, u kruhu s kvascem odvijaju se čarobne reakcije transformacije i pojava novih svojstava u kruhu, dok u kruhu bez kvasca nema čarolije. Što su stavili - to su i dobili.

[fffuntic]

fffuntic, Slažem se s ovim

Dodano u srijedu, 22. ožujka 2017. 16:22

otišao peći maslac bez kvasca ...

Ali generalno, Aleksandar je pokušao svima prenijeti da ne postoji mitska kvasnica bez kvasca. Da je kvasac isti kvasac koji kupujemo u trgovini + potrebna je njihova ostala braća.
I tamo nije pokušao jesti sodu i druge kruhove

Zabavlja me i potraga za starterima i strašilama bez kvasca na temu da kvasac horor-horor-horor preživi nakon pečenja.
Dakle, oni ne umiru u kvascu, ali iz nekog su razloga svi toliko sigurni u suprotno.
Istodobno, iz nekog razloga nitko ne raspravlja o činjenici da se štetne tvari truljenja, strašnije od industrijskog kvasca, mogu akumulirati u kvascu, ako se nepravilno primjenjuje. A taj loši kvasac daleko nije siguran.

Natalya, gdje sam napisala da je ovo bogato tijesto od kvasca?

Nikusha, nisi nigdje napisao. Možda sam iz svog oskudnog znanja neprimjereno izbacio da maslac može biti i svježi i kvasac.

Zabavlja me i potraga za starterima i strašilama bez kvasca na temu da kvasac horor-horor-horor preživi nakon pečenja.

Ja isto
Na temperaturi od 96-97 ° C u središtu kruha tijekom pečenja (C) Prof. A. Ya. Auermann. 1942. godine
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Svi se plaše mitskog termofilnog kvasca
A kvasac u pekarstvu su banalni saharomiceti

[ukratko]

Pa, ako pokrenete temu preživljavanja kvasca,

tada su kvasci obična živa bića, a ne izvanzemaljci, a 99 posto umiru kada se zagriju iznad 60 stupnjeva. Druga stvar je da kako najsnažniji pokušavaju preživjeti u ratu, život ne želi umrijeti, pa stoga nesretni ukratko izloženost visokoj temperaturi, sav u opeklinama, sa smanjenim funkcijama vitalne aktivnosti, neki od njih - pojedinačne jedinice "žilavih orašastih plodova" mogu neko vrijeme ostati na ovom svijetu, ako iz nekog razloga kruh nije dovoljno pečen.
Ali ti se nesretni bogalji nađu u okruženju bez vode, šećera i tako dalje ... tako dalje. .. Odnosno, daleko od bolnice s liječnicima.
To je ako je kruha u zraku. Odnosno, pitanje njihove potpune smrti je unaprijed određeno. A ako ste, recimo, odmah pojeli nesretni nedovoljno kuhani kvasac, onda u želucu postoje i štetne tvari koje će nesretnog odmah ubiti.Kvasac za kruh ne može preživjeti u klorovodičnoj kiselini želuca, to za vas nisu patogena bića. Oni su normalni.

Da biste dobili suhi kvasac u industriji, najteže je plesati. I dalje, ogroman postotak kvasca umire.
Potrebni su im uvjeti za preživljavanje. Oni su živi. A ne peciva s ljudskim želucem.
Kvasac ... to čak nisu ni bakterije. Oni su ranjiviji. Ledena voda, ulijte kipuću vodu .. i umro. Odlučili su je sušiti na papiru kod kuće .. pola ćete biti mrtvi.

Dakle, preživljavanje kvasca je strašilo za horor film.

Ovdje je stopa preživljavanja bakterija mnogo veća od kvasca. Gore je spomenuto da se kruh od dizanog tijesta može zakiseliti nakon pečenja.
Ali to nije zato što su bakterije s drugog planeta. Oni također umiru na visokim temperaturama, taman na ukratko izloženosti, neki od najzdravijih mogu preživjeti. Ali bakterije nisu kvasac. Za opstanak im nije potrebno toliko ukusnih tvari i daha.
Međutim, ako se kruh od dizanog tijesta pravilno prepeče, bakterije će izumrijeti.

Natalija. Ne ljuti se, pod stresom sam ...
Da budem iskren, ne smeta mi potraga za ljudima takvog kvasca, dapače, smatram ih dobrima, i nemamo ih pravo osuđivati ​​ili usporavati bez takvih generatora i inkarnatora bez kotača i bez žarulje, i ... bez ... živjeli smo.

Živimo bez vječnog pokretača. Bilo bi bolje prijeći s kvasca na potragu za perpetummobile. A kakva ekologija zujati!

[Nika]

Nastavit ću malo.
Ne radi se o termofilnosti bakterija i kvasca, već o načinu na koji pečemo kruh. Kao što znate, kruh je gotov kad temperatura u sredini dosegne 96-97 stupnjeva. Ali, usput, ako ne zabadate termometre, prema organoleptičkim indikacijama, već možete izvući na 92-94.
Što to znači, u sredini? To znači da je na vrhu već 100, a u sredini još 40.
Pa ispada da usred kruha najduže traje „otok preživljavanja“ za sva živa bića u kruhu.
Te takozvane "termofilne bakterije i kvasac", to je nekoliko nesretnih ljudi koji su imali tu sreću da se nađu u središtu kruha, gdje temperatura posljednji i nakratko raste, ako se kruh ne prži do izuzetno vruće sredine.
Njihova vrućina prži, ali ne zadugo. Otuda mit o navodnoj termofilnosti kvasca. Nisu ga sami pržili, a onda su smislili
Ali morate shvatiti da su to ranjeni nesretni preživjeli koji će odmah umrijeti od rana i nedostatka hrane.
Kvasac je još uvijek složena stvorenja kojima treba puno za život.

Nikato .. su najbolji generatori ideja među profesionalcima. A ideje ljudi koji problem ne razumiju do kraja rađaju mitove i izum kotača. A ponekad i naštetiti.
Ako razgovaramo dalje ... onda upotreba lošeg kiselog tijesta, odnosno uzgojenog s kršenjima, u nedovoljno pečenom kruhu može dovesti do nakupljanja štetnih tvari. Ali domaći eksperimentatori i savjetnici takva pitanja u pravilu nisu zbunjeni.

Dodano u srijedu, 22. ožujka 2017. 18:15

Usput ... o sode bikarbone i onome što ona ističe na Wikipediji.
moglo bi se i nagađati. Kada se zagrije, soda prestaje postojati kao soda. Raspada se.
Kvasac, koji definitivno emitiraju, s njima se ništa ne radi i pojavljuje se plin
ali ono što soda odaje je diskutabilno. Iako je ovo igra riječi. Ali zapravo, kad postoji ugljični dioksid, soda već ne postoji.
Najvjerojatnije je ispravnije koristiti "ističe se", a ne "naglašava".

Vit, znači istina se već govori ... hej ...
Lena, nuuu ... Mogu tvrditi ... ponekad profesionalci djeluju klišeirano, na standardni način, ali iracionalisti kojima nije stalo do tih procesa mogu stvarati, donositi otkrića ...

[voćni]

Pa, malo ovisi o našem sporu. I profesionalci i entuzijasti živjet će
No, izravno u poslu sa žitom od zaljubljenika bez odgovarajuće naobrazbe, zapravo još uvijek ima malo vrijednih otkrića. Super ukusne recepte stvorili su profesionalci. Profesionalci su to točno shvatili u teoriji. Svi napredni pekari jaki su u teoriji.
I do sada su entuzijasti samo postavljali mitove i domaće recepte.

Dodano u srijedu, 22. ožujka 2017. 19:04

voćni
Vidjela sam to. Mnu mi stvarno ne stane u glavu, stavi mi štednjak gdje god, nije ju briga. Ali odjednom je tvoja previše osjetljiva.

I u mom Panasiku propao je raženi kruh. Ne mogu razumjeti ... zašto? Ali ispostavilo se ... sve je vrlo jednostavno. HP stoji blizu prozora ... hladno joj je. Zamotala ga je u staru, flanelsku, dječju deku i peče poput lijepe.

Ne preporučujem zamatanje. Ondje su osigurani otvori za ventilaciju s razlogom, posebno da se ne bi omotali s elektroničke strane. Ali da ga preuredimo puno toplije, možda ima smisla. Iako bi bilo bolje da takvu peć provjerim ima li curenja.

Vit, znači istina se već govori ... hge ...

[Vitaly]

Vitaly, dok je prvi poznat u povijesti (u 12. stoljeću), vječni pokretač izumio je Bhaskaru - kotač.
Lena da oni će živjeti i stvarati ... i drago mi je zbog toga, ponosan sam na kreacije pravih profesionalaca, ali ima još trenutaka ..., dajte isti set proizvoda, pružite iste uvjete i opremu .., a rezultat će za sve biti drugačiji .. Profesionalac, ili bolje rečeno AU, nije samo onaj koji je eksperimentirao mnogo puta, već i onaj koji uzima "jedanput" i nije gore. Takve ljude nazivam "poljubljene od Boga" - ljude s darom ili razvijenim talentom. Ljudi i plijen ponekad provjeravaju tlo točnije od profesionalnih uređaja.
Da, Len, moj je isti, ako je balkon odjednom otvoren sa strane kruha i stoji na prozorskoj dasci, okrećem ga dok traje postupak, onda je sve u redu ...

[fffuntic]

fffuntic, hvala ti na savjetu!
Pokušat ću shvatiti

[voćni]

voćni, Elena
zapravo, najkompetentniji, ako je nemoguće povećati temperaturu desetice, tada je potrebno povećati vrijeme pečenja. Ali .. ako pokrenete program, na kraju ga nećete moći povećati, pećnica se zagrijava i neće biti lako pokrenuti dodatne minute pečenja.
Senzor je potrebno hladiti ledom, što je također teško.

Postoji još jedan način - prekinuti program prije pečenja i početi peći odvojeno dulje vrijeme.

Sve to, naravno, nije fontana.

Međutim, provjerite ima li peći topline. U mom francuskom režimu možete ubijati kruhom, nešto nije u redu sa štednjakom.
Možda senzor temperature kuca i zbog njega se desetka zagrijava ispod njega.

Straža! Može se prepoloviti prije nego što bude prekasno, nedavno sam ga umijesio i već takav volumen !!

Dodano u četvrtak, 23. ožujka 2017. 18:36

Nisam čekao ... prepolovio Ja pečem. Mogu li odmah ispeći drugu pogaču u HP-u?

Dodano u četvrtak, 23. ožujka 2017. 19:17

ne, drugi ne traje 20 minuta, treba se ohladiti. ali ovdje je prvi u rezu, još vruć, koji se stavlja u zamrzivač "

[Nika]

Nikakako se zove tvoj kruh? Što je unutra?

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin svakodnevno, imam predivnu neobičnost, je li to stvarno brašno? Izgled https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, Zbunjen sam ...
Svetlana, do sada sam izvukao zaključke na svom HP-u:
- sa živim - "sirovim" kvascem trebate manje tekućine nego u receptu, malo, a sa suhim, više,
- Xn, ne peče se odmah, 2. kruh dok se ne ohladi ispod 50 g (?)
- Drugi kruh ispada bljeđi, potrebno je povećati vrijeme pečenja, mislim oko 5 minuta ... Lena, doći će i preciznije objasniti.

[Nika]

Nika, moj link se ne otvara, ali znam Natashu. Boja pulpe na vašoj fotografiji je žuta.

Projekti iz više izvora, eh .. evo vas i strogo prema receptu, kakvo čudo, u redu, 2 kruha dat će se mom prijatelju. Boja je žućkasta, okus je nježan, bez izraženog naknadnog okusa soli i šećera, čak, ili tako nešto ..., 2. je niži, bljeđi i manji od pora. Moji su rekli, kažu, obični kruh. Toliko o vašoj muci.
Kopirano, sada će se otvoriti. PC se smrzava ... (supružnik opet nešto pogleda)

[Nika]

Nika, brašno je čudno, točno. Glavna stvar je da možete jesti. Kora ima lijepu boju.