Uskršnji kolač

[Liza]

Liza, da su mi sve "prve palačinke kvrgave" poput vaših, ja bih bio najsretniji pekar!
Jako mi je drago što je recept zapeo i nije vas razočarao!

Irisha, vi ste kao i uvijek na vrhu!

da su sve moje "prve palačinke kvrgave" poput vaših,

ne, zadnja fotografija nije prva serija, nisam je ni ukrasio, naprotiv, ovo je bila posljednja serija prije Uskrsa, bila je uspješna. Ovdje su već vrhovi tako uredni, umjereno konveksni, sretna sam.
Sad ću započeti sljedeću seriju, a opet ne za sebe, kada će jesti moji domaći ukusni kolači?)))

Anya, molim te za početni recept za 3 kg, ako je moguće.
Želim isprobati vaš kulichik, ovdje ga bolno hvale djevojke.
Inače je sve gotovo, a ja još nisam sve liječio
Ali samo mislim u kakvim je oblicima bolje peći, u papiru ili metalu i postoji li razlika u tehnologiji za različite kalupe?
Nisam našao još jednu točku. Moram li tijesto uvaljati u kiflu prije nego što ga stavim u kalupe? Ili se ovo tijesto ne valja?
Odnosno, trebate li ga izrezati na stolu ili ga ravno iz zdjele složiti u oblike?
I još jedan trenutak. Ako tijesto i dalje pokrećete na biljnom ulju, koje je bolje koristiti? Jeste li probali samo s maslinom? A onda imam najmanje 8 vrsta biljnog ulja, pa to radim

u kojim je oblicima bolje peći, papir ili metal i postoji li razlika u tehnologiji za različite kalupe?

Više mi se svidio u papirnatim, iako je u metalnim dobro uspio, ali u njima se peče duže i gore.

Moram li tijesto uvaljati u kiflu prije nego što ga stavim u kalupe?

Smotam, sve ispadne tako uredno.

ili izravno iz posude rasporediti u oblike?

Stavim sve iz posude, ali kotrljam kuglice.

u biljnom ulju, koje je bolje koristiti

Koristio sam rafiniranu maslinu gotovo bez mirisa, ali ispada jeftinije na čisto kremastom))

Liza, jesi li usporedila okus na čisto kremastom i na smjesi s maslinom?

[Ol]

Ol, ne, mogao sam kušati samo prvu i neuspješnu seriju svih ovih kolača, ostalo je napravljeno po narudžbi. Ali svi su kupci bili vrlo zadovoljni. Sad sam shvatila da ne želim peći do jutra, pa nisam ni pokrenula tijesto.
U originalu je bilo samo maslaca i žumanjaka, ali bilo mi je drago što je to prilagođena i prilično proračunska opcija, a okus me jako obradovao. Isprva sam išao do peći Myasoedovskaya, ali onda sam se predomislio, jer ne volim tijesto na dugom tijestu zbog okusa vina. A sada ne želim eksperimentirati, ovdje ne trebate odvajati žumanjke-bjelanjke, tući sve odvojeno, i tako dalje. Odnosno, nije toliko naporan u usporedbi s drugim receptima.

Sretna sam, probajte i vi, glavno je dobro zamijesiti tijesto. Mijesio sam duže od 15 minuta, prvi put kad se Keša čak i pregrijala, bojala sam se za tijesto, jer je bilo prevruće. A najviše mi se svidjelo mijesiti tijesto fleksi mlaznicom. Samo prvo brašno ulijte od 1/2 do 2/3 ukupne zapremine, inače ako sve odjednom bacite na maslac, onda se uhvati u grumen i jako je teško pomiješati maslac. Nisam bio jako jak u ovoj temi, pa sam napunio čunjeve))

U mojoj pećnici postoji program "Priprema tijesta" s parom i 40C, na njemu se sve jako dobro digne, a zatim pečem u hladnoj pećnici s parom 10 minuta 180C na konvekciji, a zatim je i 160C na konvekciji, ali para već isparava ... Najbolje radi s ovim algoritmom. Pa, ili u automatskom načinu rada Kruh s parom, postoji stalna konvekcija s parom i temperatura do 180 ° C, iako je u početku još uvijek manje, a para se nekako manje isporučuje.

Postoji li razlika u tehnologiji za različite kalupe?

Pa, kod mene se brže, bolje i ravnomjernije peku u papirnatim nego u metalnim. U staroj pećnici bez konvekcije i pare u papirnatim pećnicama nekako se peklo, ali problem je bio u metalnim, više od sat vremena pekao sam uskršnje kolače promjera 12-14 cm i pekao one već oslobođene od oblika !
U novoj peći na konvekciji takav ogorčenje više nije bilo, ali ipak se peku lošije nego u papirnatim.

Hvala ti, Lizonka, pokušat ću.
Inače, u Myasoedovskom ne dijelim jaja. I tako sve savršeno šiba predmemoriju.
A s ostalim se ne zamaram: maslac i šećer rastvaram točno u mlijeku i ne stojim na ceremoniji sa svime ostalim.
Tamo su također opisali metodu bez sigurnosti: to jest, umijesite sve odjednom i ostavite da se diže 9 sati (samo preko noći) i odmah pečete.
Negdje na posljednjim stranicama netko je napisao.
A okus tamo nije vino, već rum.
Usput, gore ste pitali: ove godine sam koristio saf-moment zlato po paketu (12g) po 1 kg brašna. Savršeno je ustao.
Pekla sam ga 3 godine, ali sada želim probati i ovaj, jer ga hvalite.

Na kraju sam pronašao komprimirani kvasac, ali imam i Saf Gold, znat ću koliko ih je potrebno za pečenje.

[Liza]

Vjerojatno sam već zakasnio s odgovorom. LizaPuno ti hvala na pomoći.

Olga VB, Olya, koristila sam obično rafinirano suncokretovo ulje. Ispalo je vrlo ukusno i apsolutno nema mirisa. Sad uzimam sve što je u kući.
O valjanju. Ne valjam se. Ispostavilo se da je tijesto vrlo mekano, malo "lebdi" i ne možete ga stvarno smotati. Samo uzmem komad tijesta i stavim ga u dlanove tako da bude manje-više okrugao i u obliku. Svejedno, kad ga stavite u kalup, stane i poravna se.
Pečem u metalnim kalupima, navikla sam. Ove godine kupio sam silikonske marmitonske s brtvom unutar XB-a i pekao u njima. Lijepo je pečen, preplanuo, daleko od blijedog.

Lizonka, već ste postali pravi pekar. Tako je ugodno i radosno!

Lizonka, već si postala prava pekarica. Tako je ugodno i radosno!

Anyut, hvala, nakon 20. kolača u 3 dana, počeo sam pomalo razumijevati)))

Djevojke, jednostavno ne mogu pronaći bilješke, ali više se ne sjećam (zove se skleroza).
Kakav je okus ove torte u pogledu vlage? Odnosno, je li to za ljubitelje mokrih kolača ili za one bez težine na suhom zraku?
Prošle godine imao sam 3 tipa - Lenu Bo, Myasoedovsky i ovu. Negdje sam zapisao svoje dojmove o stupnju vlažnosti, gustoći itd., Ali ne mogu pronaći zapise za drugi tjedan
Pomoći

Kakav je okus ove torte u pogledu vlage? Odnosno, to je za ljubitelje mokrih kolača ili za suho-zrak bez težine?

ovaj je kolač prilično mokar, kao da nije suh ili bez težine, ali istodobno nije gust i težak, poput ukrajinskih paski, ali nije ni panetton. Upravo mi se to svidjelo kod njega, činjenica je da je čipkast i pahuljast, ali sočan, a ne suh. Ravno voljena, voljena! I ispada ne baš slatko. Ne volim Myasoedovskog, jer za mene ima alkoholnu aromu, previše fermentiranu za moj ukus. A ovaj nije.
Općenito, za sebe sam se zaustavio na ovom receptu. svim kupcima se također jako svidjela ova torta.

[svetta]

Hvala ti, Lizonka!
U svakom slučaju, odlučio sam to učiniti ove i neke druge godine, samo nisam odlučio koju.
Htjela bih probati kremšnitu od svetta.
Idem probati ponovo.

krem kolač od svjetlosti.

Sveta ima ukusnu tortu, ali bit će dovoljno vlažna, teška i gusta, ako vam se sviđa, tada je upravo ono što vam treba.

[Liz]

Također tražim svoju tortu. Prošle godine sam puno pekao, ali svoje nikada nisam upoznao. Mora se obaviti prema ovom receptu.
Liz, Vidio sam tvoj uskršnji kolač

Po izgledu, što je onda potrebno, ako se i okus podudara

Sveta ima ukusnu tortu, ali bit će dovoljno vlažna, teška i gusta, ako vam se sviđa, tada je upravo ono što vam treba.

Liz, vidjela sam tvoju tortu

dobro, našla sam svoju tortu - ovu, nadam se da ćete i vi pronaći svoju, možda i ovu))

[Anya]

Ispekla sam kolač i došla s izvještajem. Pekao sam testno brašno za 200 g (ispalo je da je ukupna težina oko 400 g), zamiješeno u aparatu za kruh.



Torta mi se jako svidjela. Iznenađujuće, ovo mi je prvi put, bez odstupanja u receptu za omjer tekućine i brašna. Obično uvijek moram dodati tekućinu. Proizvođač kruha zamijesio je tijesto nevjerojatno.
Anya, hvala na receptu!

[Gala]

Gala, Kvačica, kako ste računali na 200 g?
Djevojke-čekinje ne daju početni recept za 3 kg, ali dosadno mi je - voljela bih prepričati ono prvotno i od njega sagraditi kartu zamjene proizvoda. A onda sam se zbunila, gdje su žumanjci-bjelanjci, gdje su kremasto-povrće
Oni, na primjer, okrugla jaja, ali napokon bih volio u gramima. A opet melanž ili samo žumanjci?
Koje ste brojeve dobili za 200 g?

[Konverzija u tijesto na bazi 400g brašna (za pećnicu i proizvođača kruha)]

Iz znatiželje sam umijesio ovaj kolač u aparatu za kruh. Tijesto je ispalo sjajno.
Konverzija u tijesto na bazi 400g brašna (za pećnicu i proizvođača kruha)
Brašno - 400g
Jaja - 2 srednje
Šećer - 70g
Živi kvasac - 12g
Mlijeko - 220ml
Maslac - 30g
Biljno ulje - 30g
Grožđice - 40g
Vanilija, šafran, kardamom, korica limuna ili naranče (po ukusu) - umiješajte konjak ili rum
Konjak ili rum - 1,5 žlica. l

Olya, Samo sam sve podijelio na pola Mesila u HP-u.

[Olga]

Olga, s obzirom da pečem 3 kg ili više (ima nas puno, a obitelj i zaposlenici traže narudžbu), onda pitam:
3 kg brašna
10-12 kom. žumanjci (ovisi o veličini jaja, veliko 10, srednje 12)
0,5 kg šećera
1 pakiranje kvasca 100g
1l mlijeka
200g maslaca
200g biljnog ulja
1 žlica soli (ispod noža)
200g grožđica

Ovo je recept koji je Anya dala u prvom postu (samo cjelovit)
aromatični začini i konjak po vašoj želji.

Hvala vam cure!
A Anya kao da je napisala da je originalni recept sav u maslacu i ne u mlijeku, već u vrhnju: girl-th: Ili sam nešto pomiješala ...
Ni na koji način ne mogu doći do istine
I dalje. Negdje sam pročitao da se za veću svjetlinu žumanjke dan ranije može utrljati nečim (ili solju ili šećerom) i staviti u hladnjak preko noći. Je li netko ovo probao?

[Gala]

Cure, draga moja, oprostite mi što sam nestala i nisam se javila. Privremeno problemi s očima, tablet zabranjen.
Da pojasnimo recept:
u izvornom obliku postoji 15 žumanjaka, domaći maslac je mekan, vrhovi umjesto mlijeka (ne već gusta vrhnja, već ona koja se talože nakon što je krava pomužena, gušća od mlijeka, ali tekuća). Žumanjci se melju sa soli, a ne šećerom. Sol daje snažnu bogatu boju. Vanilija, kardamom, korica prelijevaju se konjakom i inzistiraju u hladnjaku 24 sata. Aroma oduzima dah.
Ovaj vrlo originalni recept nisam objavila iz jednostavnog razloga: ispada da je tijesto vrlo zdravo, jako dugo se diže. Malo ljudi želi gnjaviti.
A što se tiče maslaca, moja je baka rekla da je prije domaćeg maslaca, iako je dobro ispran, u njemu još uvijek bilo dovoljne količine mlaćenice, pa su ga stavljali na ovu stopu od 300 grama, a ako je trenutno ulje Vologda izvrsno domaće bez kiselosti, tada ga je bolje pomiješati s maslinovim ili uljem sjemenki grožđa.

Gala, Kvačica, kakav nevjerojatan uskršnji kolač imate!
Jako mi je drago što mi se svidjelo! Na zdravlje vama i vašim gurmanima.

Svidjelo mi se pečenje kolača prema ovom receptu ooooooooooooooooooooooo taaaako. Za moj ukus ovo je najbolji kolač koji sam prije pekla (različito svake godine). Želim pitati za savjet, nisam kupio obrazac (ove godine ne želim papirnati), pekao sam ga u tavi prikladne veličine, i tako, lako se istresao iz tave, ali slomljena (vrlo osjetljiva). Je li moguće ostaviti kolač u tavi dok se potpuno ne ohladi, neće li se smočiti?

[Irina]

Irina, Jako mi je drago što je torta došla na stol!
Za mene je on i najbolji, iako uvijek pečem različite, ali to je obavezno.
Natopit će se u loncu. Istresem ga na ručnik i odmah prevrnem nedrvenu rešetku. Ako je vrlo nježan, možete ga staviti na mekane jastuke, kao što su to činile naše bake. Pokrijte ručnicima i rasporedite kolače.

[An]

An, pukao je zbog brijanja: girl_sad: Dobar je u peći podijeljenoj, ali ja ga nemam. Kako ga mogu izvaditi, a da ga ne razbijem?

A, jasno. Ja, iskreno, ne volim podijeljene oblike, iako ih imam i pečem u njima, ali ... Ili postavljam limene konzerve, lonce i kalupe s Freken Bock ili Paklan papirom za pečenje, ili podmazujem maslacem i zaprašivanje brašnom. Torte izlijeću uz prasak, kako slatko.

Ovdje, u procesu istresanja, pukne. Ovdje je potrebno iskustvo, e, pokušat ću ispeći još nekoliko prije Uskrsa.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irac, još trebaš staviti lonac s papirom, kao što je napisala Anya!
Uvijek sam pekla u loncu i posudu obložila papirom za pečenje.

Anyuta, moj balans-buldo ne odgovara: u glavni recept napiši:

Zdjelu izgorite s brašnom, prenesite tijesto u nju, prekrijte plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže 90 minuta, dok se tijesto ne udvostruči.
Zatim izvadite tijesto iz posude, podijelite na dijelove i stavite u nauljene kalupe za pečenje, puneći ih 1/3.
Dokažite dok se tijesto ne digne 1,5 - 2 puta. To je 45 minuta.

Odnosno, nakon gnječenja, dignuti se, zatim oblikovati, prostirati i peći.
A onda Dizi napišete:

O probi: stavite tijesto. Došao sam gore. Zamijesiti tijesto. Pojavilo se. Slomiš. Odraslo je. Podijelite na dijelove i stavite u obrasce. Pojavilo se. Vi pečete.

, to jest, postoji dodatna simpatija i uspon u usporedbi s opisom u glavnom receptu.
Kako je to točno?

[Olga]

Olga, Evo me - kulema!
Naravno, tijesto - iskrslo, umijesilo - iskrslo, umijesilo - izraslo, oblikovalo koloboke - ušlo u pećnicu.
Čini se da sam takvu pogrešku provjerio stotinu puta. Sad ću vas zamoliti da to popravite.
Olya, hvala

Anechka, a uspon nakon prvog treninga opet je 1,5 sata? Ili se pobrinite da se poveća i do 2 puta bez obzira na vrijeme?
Sad ću prevariti. Samo me brine da je moje tijesto hladno, iako je mekano, ali dobro drži lepinju, ne zamućuje se. Već se bojim da od toga neće nastati ništa dobro. Već zamijesim i ukalupim masnim rukama, a ne posipam brašnom, kako ga ne bih još više osušio.
Ne mogu se sjetiti što sam radio prošle godine, ali nikad nisam pronašao svoje bilješke, glupane

Olenka, samo gledam kako se udvostručio (na prvoj probi) i smrvim ga. Temperatura u kuhinji uvijek je različita. I prije pečenja strogo slijedim: ako se udvostručio, pritisnem ga prstom i pogledam, ako se tijesto polako ispravlja, tada je vrijeme za odlazak u pećnicu, ako brzo, pustim da još malo odstoji. I tijesto ne treba uzimati s kiflicom, trebalo bi se malo zamagliti, ali ako ga imate mekano i pahuljasto, onda se ne bojte, sve će uspjeti.

Anyut, a nakon prvog treninga do drugog, koliko košta ili do kojeg povećanja?

Ne držim ga do potrebne glasnoće. Gledam kako se povećava za 1,5 puta i mijesim ga, a drugo ispitivanje je prema očekivanjima. Prije pečenja, gledam da se dignem gotovo do vrha obrasca, čim je kapica provirila iznad obrasca, odmah zapečem. Ispunjavam obrazac negdje između 1/3 i 2/3. Volim da bude ukusno, a ne jako tijesno i pahuljasto. Kao što kažu: schob med, žlicom.

Dyakuyu, maco!
Izvještaj od mene

Provjeravam nestrpljenje.
Držim šake, iako znam da će vam sve ispasti sjajno.

još trebate lonac staviti na papir, kao što je napisala Anya!
Uvijek sam pekla u loncu i posudu obložila papirom za pečenje.

I smočiti papir tako da stane u oblik?

Hlađenje ...
Izrezati ću ga sutra.

[Olga]

Olgakakve kupole !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, zgodni uskršnji kolači

[Ol,]

Ol, Sjajno! A oblici su prekrasni, nisam ih vidio u prodaji.

[Olga]

Olgakakve kupole !!!!!!!

Ali mislim da će glazuru morati učiniti gušćom kako ne bi odmah otjecala, inače su se, zaista, pokazale strme kupole.
Jako sam zabrinut što će biti tamo u rezu: prilično jak krov, bez obzira koliko debela kora ispala.

jao, kakvi zgodni muškarci! i gdje ste uzeli obrasce?

Ol, Sjajno! A oblici su prekrasni, nisam ih vidio u prodaji.

Lizonka, kvačica, ovo je iz obrasca s fiksnom cijenom. Prilično su gusti, radije nisu papir, već tanak karton, pa dobro održavaju oblik, ne popuštaju ako je kolač previše prozračan. Istina, papir je najobičniji, nije voštani, ali četkom sam ga četkao uljem - nije ni promijenio boju, vidio sam samo po sjaju gdje sam ga već razmazao.
Oni idu za 50 rubalja 6 komada različitih boja, prilično ugodno. Oni su širi što su veći.
O njima sam već negdje napisao.
Mnogo je uskrsne robe - salvete, ukrasi, dekori, stalci i košare za jaja i uskrsne torte, suveniri.

U svaki takav kalup stavio sam 336 g tijesta, što je rezultiralo time da je jedna torta bila 329 g, a druga - 332 g s kalupom. Mislim da bi s 280-300g tijesta po kalupu izgled bio otprilike jednak.

🔗

Hvala svima, dragi moji, na pohvalama!

od fiksne cijene

Uskršnji kolači su izvrsni ...
hvala na savjetu ...

Olya, oh, i imaš sjajne torte! To je nešto!
Slijepo sam mislio da je to skeniranje slike iz knjige
I ja imam tvrdu kupolu nakon pečenja, a onda pod fondanom, ispadne jako dobro!

Ma ne, kupola je danas mekana!
Sad se brinem hoće li propasti pod nogama. Eh, trebalo je odmah ukrasiti!
Cure, tako je lijepo da vam se slika sviđa.
Inače, kvasac je koristio uobičajeni Saf-moment, čak ni zlato. Stavio sam ga točno prema izračunu.
Imam još 2 recepta za testiranje - do četvrtka moram odlučiti koji ću peći. Uzbudljiv.

[Olya]

Olya, ne popušta, točno! Uvijek ih nalijem ružem. Na kulichu bismo trebali imati puno fondana, pa čak i posipke od sjeckanih orašastih plodova.

Anja, a ako ne stavite kardamom i šafran, hoće li to uvelike utjecati na okus? Dva dana ne mogu pronaći kardamom

[Ksyunechka]

Ksyunechka, mogu li odgovoriti? Anya i ja pečemo ovu tortu otprilike jedanaest godina. Naravno da možete i bez njih. Upotrijebite vanilin ili bilo koji drugi okus. A da kolač postane žućkast, pospite žumanjke solju 10 minuta.