Uskršnji kolač na žumanjcima

[Priprema:]

Uskršnji kolač na žumanjcima

Kategorija: Uskrs

Sastojci
Brašno	3 kg
Kvasac	180g
Žumanjke	33 kom
Šećer	1200 g
Maslac se rastopio u vodenoj kupelji	900 g
Mast	1 žlica. l.
Mlijeko	1 l
Rum	50 - 100 ml
Grožđice	800 g
Šafran	1 žličica
Zest	od 1 naranče i 1 limuna
Vanilija	na vrhu noža ili 1 štapa
Muškatni oraščić, nasjeckani	1 računalo

Način kuhanja

• Priprema:
• 1. Izmrvite kvasac i obilno pospite šećerom. Ostavite tako dok se kvasac ne otopi (oko 30 minuta) i započne proces fermentacije kvasca.
• 2. Ulijte polovicu mlijeka i brašna dok ne postane gusta pavlaka i ostavite da se diže 1 sat.
• 3. Ulijte drugu polovicu mlijeka, ruma i svih ostalih sastojaka, osim 1/2 ukupne količine brašna, korice i grožđica. Dobro promiješajte i ostavite da fermentira preko noći na temperaturi od 22 do 30 stupnjeva. S vremenom će trebati od 8 do 12 sati, trebali bi se pojaviti prvi znakovi otpada tijesta.
• Ujutro izbacite sve iz kuće i nastavite.
• 4. U tijesto dodajte preostalo brašno, koricu i zamijesite. Preporučljivo je mijesiti rukama, mijesiti dugo dok tijesto ne počne zaostajati za rukama. Pustite da se pojavi 1,5 - 2 sata.
• 5. Umiješajte grožđice. Kako bi se grožđice ravnomjerno umiješale u tijesto, možete ga lagano zdrobiti brašnom.
• 6. Podijelite tijesto u kalupe (1/3 kalupa). Dajte udaljenost.
• Pecite na 170 stupnjeva oko 50-60 minuta.
• Gotove uskršnje kolače stavite na stranu i kotrljajte se 30 minuta s jedne na drugu stranu tako da nema neravnina, dok se potpuno ne ohlade.
• Vrhove ohlađenih kolača prekrijte bjelanjcima, umućenim sa šećerom, i ukrasite šećerom u boji.

Jelo je dizajnirano za

20 - 24 kom

Vrijeme za pripremu:

24 sata

Bilješka

Novozavjetni Uskrs najvažniji je kršćanski blagdan. U Rusiji su ga zvali Veliki dan, blagdan praznika, kralj dana.
Uskrs je u povijesti također prvi kršćanski blagdan koji se spominje u apostolskim poslanicama.

... Pamtim ovaj praznik vrlo dobro od djetinjstva. Kuća je uvijek bila ispunjena svečanim poslovima. Bilo je potrebno generalno čišćenje, prvi put nakon zime oprani su svi prozori, oprane zavjese i zavjese.
Takve pripremne pripreme vrlo su dobro opisane u romanu "U šumi" P. I. Melnikov-Pechersky: "Svugdje sreća, o kojoj niste ni sanjali ... Ikone i lampe, poput vrućine, gore, sve je pometeno, pospremljeno, očišćeno, klupe su prekrivene tepisima , na dugom stolu prekrivenom damaskim stolnjakom nalaze se porculanska jela s crvenim jajima, sa snježnobijelim uskršnjim i bujnim uskršnjim kolačima ... U konfektoru je također sve bilo uspješno, pite nisu izgorjele, pileći sok sa šafranom začudo je skuhan, ispod slane izašla je usoljena govedina s gusjim trakama izvrsno, ali ukiseljene puretine i lješnjake za limune i kuma Nikitišnu ne bi bilo bolje, možda kuhano. "

Uskršnji kolači zaseban su razgovor. Počnimo s činjenicom da se u Odesi, ne znam iz kojeg razloga, pekari nazivaju Uskrsom. Naravno, svaka domaćica ima svoj recept, često onaj naslijeđen od moje majke, bake, svekrve, punice prijatelja itd. U mom slučaju, izvorni izvor od svekrve kolege, koji je izgubljen, vraćen je iz sjećanja s dodacima i izmjenama ...
Ali ono što spaja sve ove recepte je svečanost kojom se odvija postupak kuhanja: svečana čistoća u kući i potpuna tišina. U pravilu se iz stana izbacuju sva stvorenja sposobna stvarati zvukove, poput vrištanja djece, kucanja muževa, lajanja pasa; izvori mogućih propuha se uklanjaju, pećnica se uključuje i ....... započinje postupak nalik nekoj svetoj radnji.
Ono što je najčudnije, živeći toliko godina u zemlji koja je zaboravila Boga, na razini potkorteksa, znali smo da je to potrebno, a da ni sami nismo znali zašto ...

Slični recepti

Uskršnji kolač na vjevericama (Tasha)

Uskršnji kolač (missX)

Uskršnji kolač Baba Gali (Vinoček)

prekrasan rez, ali priprema se toliko dugo, ali kako pratiti tijesto kako ne bi curilo ili bježalo? Moja baka također dugo stoji, ali sve to vrijeme me nokautira.

Violochka, problem je upravo u suprotnom - uvijek nemam dovoljno vremena da se dobro dignem, jer pečem na Veliki četvrtak, moram trčati na servis, a tijesto se polako diže. Ove godine, kako bi ubrzao, Uralski savezni okrug stavio je - zagrijao kuhinju
Plus je što se okolo nema plesa - stavio sam ga na noć i to je to. Prvi put sam se bojao da će pobjeći, ustajao sam noću, ali uzalud - sve je u redu.
Glavna stvar je ne propustiti trenutak kada počinje padati.

U kuhinji već imam pećnicu i grijalice - naravno, zagrijavam jogurt, pa tijesto)) kad stavim tijesto, dobro zagrijem kuhinju - do 35 stupnjeva, možda se zato vrlo brzo digne, a bez toga se bojim uplitati se u kvasac i bakterije

Imam najviše 29 stupnjeva ... koliko god se trudio ...

Uključim pećnicu i ostavim vrata otvorena, stavim stolicu ispred, na nju - tavu s tijestom, tijesto je pogodno za 15-20 minuta, tijesto je oko 40 (povećati za 2,5-3 puta), i zatvaram vrata kuhinje. Toplina nije stvarna, ali već su 4 sata i gotovi proizvodi već na stolu zbog toga što podnijeti neugodnosti.
A što radite s proteinima?

Nažalost, imam studijsku kuhinju, a protopijanje je nerealno ...

Zamrzavam vjeverice, a zatim od njih radim kolačiće i ostale slastičarnice. Zamrzavam 3 komada u vrećici.

KRIST VASKRSE DRAGI.
Napokon sam pronašla recept koji je barem donekle sličan našem, sada obiteljskom, kolaču Danilovsky. Jako sam zahvalna onim ljudima preko kojih je recept došao do nas.
Opisat ću ga onakvim kakav je, samo u zagradama su moje promjene ove godine.

U stara vremena govorili su: Da bi kolač bio dobar, trebate ga udariti 300 puta, tako da tijesto dobro zaostaje za vašim rukama.

1 kg. brašno,
0,5l. mlijeko,
30g. kvasac, (4-5g suhog)
3 kom. jaja, (1 jaje)
4 stvari. žumanjak, (7 žumanjaka)
200g. maslac,
200g. Sahara,
(1 vrećica vanilije, 100 g. Lagane grožđice)

1) Kuhanje tijesta. Kvasac otopite u toplom mlijeku (tako da mali prst izdrži), pomiješajte s brašnom (uzmite pola (500 g.)) Stavite na toplo mjesto (ako će 36 stupnjeva tijesto odraditi za 3 sata, a ako 24 stepena, može narasti svih 6 sati (stavljam ga na južni prozor) tako da sunce padne na posudu)).

2) Kad se tijesto digne i počne samo otpadati, dodajte preostalo brašno (500 g.), Žumanjke, jaja, šećer, rastopljeni (ali ne vrući!) Maslac, začine (grožđice operite, prelijte kipućom vodom da nabubri i uvaljajte u brašno. (pomiješano s preostalim brašnom kad se ulije u tijesto) Tada će se ravnomjerno rasporediti po tijestu).

3) Tijesto dobro izmiješajte (što bolje zaostaje za rukama i zidovima posude, to je kolač veličanstveniji) i pustite da opet stane.

4) Povećat će se volumen za 2-3 puta, napunite kalupe (podmazane biljnim uljem) do polovice i pustite da se uklapaju. (Ako ne možete sve odmah staviti u pećnicu, bolje je staviti što više kalupa i staviti u pećnicu. Bolje je zamijesiti tijesto. Treći pristup tijestu je vrlo brz. Napravio sam 15 kolača od po 140 g.)

5) Zauzet će cijeli volumen - namastite glavu jajetom (jaje sam uzeo posebno) i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. (10-20 minuta, plin za pet plamenika)

6) Torta će se peći 45-60 minuta. (30 minuta, a zatim je slijedila boja glave).

Boja je bila svijetla, stvarno je nisam usporedio s uljem, ali može se dodati vanilin. Sada postoji samo blagoslovljeni kolač za žice.
Pekara "Mulichka", nažalost, ne ide u korak s rastom torte, ali možda netko ima više sreće.

Žao mi je što sam ušao sa svojim podacima.

Zaista uskrsnuo !!!!

Eva, tvoj je recept dostojan zasebne teme!

Po mom mišljenju, nema dovoljno šećera - volim slatke kolače.Nekoliko je godina išlo na količinu šećera, postupno povećavajući "dozu" iz godine u godinu.

KRIST VASKRSE draga Irisha i svi čitatelji.
Bilo bi mi drago da to promijenite po svom ukusu. Svake godine ga malo mijenjam.
Ne eksperimentiram sa šećerom, jer moji roditelji nisu mladi, iako živim odvojeno, a moja obitelj je jedno. Te je godine došlo do promjene u cimetu - on je izašao tamno, a ne žuto. Ne volim dosljednost u hrani, ali eksperimenti nisu uvijek uspješni. Moji su se već navikli i svaki put čekaju novi. Zahvaljujući ovoj stranici ovo je postalo puno lakše.
Nisam siguran u zasebnu temu.
Hvala bogu da postoji mnogo dobrih recepata.
Tko uistinu želi pronaći recept, naći će ga.

opet vas molim da oprostite što sam ušao u tuđu "temu".

[sladokusac]

... Volim slatke kolače. Nekoliko je godina išlo na količinu šećera, postupno povećavajući "dozu" iz godine u godinu.

Naša obitelj također voli slatke kolače, pa ja pečem svoje sladokusac Uskršnji kolači. Svatko tko pokuša obavezno pita za recept.
A recept je I-ri-sha vrlo dobro, šećer se može prilagoditi vašem ukusu. Također sam započeo svoj recept samo sa žumanjcima, ali tada mi je bilo žao toliko bjelančevina da se negdje prikače i počeo sam dodavati cijela jaja.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - Hvala vam puno! Ovo je moja omiljena tehnologija!
Svejedno, brzo kuhanje na visokoj temperaturi daje malo drugačiji rezultat.
Bolje t niže, ali duže

Također želim reći da prije ništa nije moglo zasjeniti mog voljenog uskrsnog kolača Myasoedovsky iz Iziuminke.
Ali ovaj recept ga je blokirao !!! Ispalo je ukusnije !!!

Ali tehnologija je ista
samo se proporcije sastojaka malo razlikuju:
ne jaja, već žumanjke u velikim količinama,
i maslac malo manje od šećera, i to u onom koji jede meso.

Općenito, dobri uskrsni kolači: od najboljih ...

[julifera, taty]

Hvala vam puno!
julifera, taty , jeste li probali ovaj recept? Tako sam vam zahvalna!

izumka! Naši su recepti slični, nismo uzalud iz Odese. Na primjer, odrastao sam u bolnici (B. Khmelnitsky)

Irisha
Samo bez šafrana i muškatnog oraščića, nisam znala hoće li se svidjeti domaćem.

Sljedeći put, pokušajte s muškatnim oraščićem. Barem neki dio uskršnjeg kolača. Sjećam se ovog okusa iz djetinjstva, ali shvatila sam da je to bio muškatni oraščić (kolače pečem gotovo 20 godina ... kakav užas ...) prije 14 godina. Slučajno))))
A šafran u prahu nema okus, samo boju i ugodan miris.

Znam da šafran daje boju, a što se mene tiče, ima malo gorak okus, imam alkoholnu tinkturu. Možda ne baš kvalitetno
Pileća jaja bila su samo domaća, pa je boja bila prekrasna.

Usput, o aktivaciji kvasca: moja mama je trljala kvasac šećerom i dodavala toplo mlijeko, baš kao i vi, a zatim je sve to lagano napudrala brašnom iz sita, a kada je brašno otišlo "na zasebne otoke"
to je značilo da možete staviti tijesto ...

Usput, o aktivaciji kvasca: moja majka je trljajući kvasac šećerom i dodajući toplo mlijeko, baš poput vas, zatim sve to lagano napudrala brašnom iz sita i kad se brašno raspršilo na "odvojenim otocima"
to je značilo da možete staviti tijesto ...

Točno, čini se da kvasac pluta ...
Usput, možeš. Zovem se Ira. Drago mi je!!!

Ovaj put sam imao i domaća jaja, ali sam svejedno dodao šafran. Ne uzimam ga u tinkturi, već u prahu naših prijatelja tamnih lica na Privozu. Sila navike djeluje)))

Jako lijepa Ira!Zovem se Tanya.
Nije prvi put da čujem da naši prijatelji imaju dobre začine,
morat će i kupiti.
Ostalo mi je još 100-150 grama takvog tijesta, na njemu sam pokrenuo još jedno tijesto za pasočke prema kratkotrajnom receptu, a to je poboljšalo slučaj

Tanyusha, znaš li gdje ga imam? Nasuprot ulazu u staru mesnu zgradu sa strane redova piletine i jaja, nalazi se srednjovječni mladić s ožiljkom u blizini sljepoočnice. Zna puno o začinima i puno ulijeva

Hvala vam, inače rijetko posjećujem Privoz, i bolje je takva mjesta sigurno znati.

Mogu vam reći puno takvih mjesta - po ovčjem siru, sušenom voću, mesu i tako dalje. Privoz je spasilac.

Ova torta je ukusna !!!! Preporučujem svima !!!! Ovaj se recept prenosi s koljena na koljeno, pa je dokazan tijekom godina. Pokušajte, nećete požaliti !!!!