Guska za kuhanje, patka, puretina

[BOŽIĆ GOSE ILI PATKA (PRIPREMA I PRŽENJE)]

U ovoj sam temi ostavio recepte za izradu božićne guske, patke, puretine.

BOŽIĆ GOSE ILI PATKA (PRIPREMA I PRŽENJE)

BOŽIĆNI PATAK NA ŽARU

BOŽIĆNA TURSKA

Viski božićna puretina recept
Nadam se da su vam ovi recepti vrlo korisni za Novu godinu i Božić.

Predložite vlastite recepte za izradu božićnih i novogodišnjih ptica

Gotovo svi znaju da je kuhanje guske ili patke cijele za novogodišnji stol veliki problem, ne ispadnu uvijek mekani i ukusni.

Iskopao sam informacije o tome kako pripremiti te "životinje" za stol, koje vam predlažem da pročitate.

BOŽIĆ GUSKA ILI PATKA (PRIPREMA I PRŽENJE)

Pečenje guske zaista je jednostavno ako je pravilno pripremite. Prvo trebate odrezati svu vidljivu masnoću, nabaviti trbuh (želudac, srce i jetra posebno su vrijedni, iako se pluća također mogu koristiti), odrezati krila, šape na mesnate noge i vrat - sve je to poslao u hladnjak. Ne razumijem zašto Molokhovets tako detaljno opisuje kako napuniti, zašiti i napojiti gusku - i ni riječi o tome što treba učiniti barem dan prije toga. Činjenica je da je domaća guska velika ptica, ali uopće nije velika patka. Puno je gušći, a čak i njegovi najbolji pojedinci imaju čvrst sloj masti, što sprječava brzi prodor soli i začina. Zbog toga u jednom danu, ili bolje za dvoje, to mora biti sol iznutra i izvana neizostavno grubom soli i balzamirano začinima i suhim biljem. Jako volim buket češnjaka, papra i kadulje u kojem je posljednja komponenta glavna. Njegova je metvica-limun, s drvenastim notama, s laganim prizvukom borovih iglica, u kombinaciji sa soli i paprom, tako izoštrava okus mišićavog mesa crvene guske nalik na divljač. Kadulja, posebno divlja kadulja, koja je oštrija i svjetlija, čak mi je postala duh Božića u smislu da su muškatni oraščić i vanilija mirisi Uskrsa. Ako mogu dobiti i svježu kadulju, onda je nasjeckam zajedno s kiselim jabukama, suhim šljivama i suhim marelicama i napunim gusji trbuh divnom smjesom. Ali to je kasnije, a u početku balzamirana guska leži bez ikakvog hladnjaka na tamnom mjestu, ispod ručnika i, zamislite, poput sveca, ne kvari se, već samo miriše mirisno.

Prije pečenja trup lagano obrišem ubrusom i nemilosrdno bockam debelu kožu vilicom, tako da će se tijekom kuhanja višak masnoće odvoditi i vlaga i arome lakše prodiru u meso. Izvadim veliki gosjatnik, u njega stavim sve obrezane dijelove i iznutrice, osim jetre i masti, bacim veliku mrkvu, luk, komadić korijena celera - i na sve navučem gusku. A sad pogledajte: Sve napunim kipućom vodom tako da trup jedva dodiruje površinu, zasolim vodu, zatvorim poklopac s guskom, a ako ne uspije jer je ptica velika, spakiram je čvrsto folijom. I tako lako i jednostavno na laganoj vatri 30 minuta s jedne i isto toliko s druge strane. Što se tamo događa? Tko zna. Guska je kuhana ili dinstana, ali omekšava, blago odmašćena i zasićena aromatičnom vlagom. U međuvremenu napravim glazuru: šalicu smeđeg šećera od trske razrijedim vodom, a kad se potpuno otopi dodam med, narezane kumkvate (to su takve patuljaste vrlo mirisne naranče koje se koriste s korom; ako nisu tamo, možete ih zamijeniti usitnjenom koricom običnih) i likerom Quantro ili Grand Marnier. Glazura se kuha desetak minuta, kumkvati ili zest pretvaraju se u kandirano voće, a zatim ih izvadim i odložim na stranu.Sat i pol kasnije izvadim gusku i dok se hladi pripremim gore spomenuti nadjev, dodajući tamo sitno nasjeckane prokuhane iznutrice i jetru. A sada samo zašijem trbuh i začepim rupu u grlu namočenim i istisnutim kruhom. Podmažem kožu mješavinom maslinovog ulja i limuna, gusku stavim na lim za pečenje, gdje ulijem malo juhe iz guske posude, i u dobro zagrijanu pećnicu. Otprilike pola sata na 200 ° do smeđe, a sat i pol ili dva na 150 ° ili malo niže da biste tamo stigli. I ne okrećem se, ne zalijevam je neumorno - samo nekoliko puta, tako da osjetim nježnu brigu - i dodam juhu u lim za pečenje ako ispari. I na kraju, sama ljepota. Izvadim gotovo gotovu gusku - ona je već mekana, lako se probija - i premažem je glazurom. Ponovno povećavam temperaturu u pećnici, izlijem sve sokove iz lima za pečenje - oni će biti korisni za umak - i za otprilike 15 minuta guske dobivaju sjajnu zlatno smeđu boju. A ako ga režete, ako stavite bogati nadjev, prelijete sokovima i ukrasite kandiranim voćem - zamislite što je guska!

Dobar tek! Tko se usuđuje kuhati - podijelite svoje mišljenje.

Moja sjećanja iz djetinjstva - zimi su se svi moji rođaci okupljali kod bake. Nekoliko domaćih gusaka prošetalo je od kokošinjca do kuhinje.
Guska na pari podijeljena je na 4 hrpe: meso s krila i prsa, meso s nogu, koža + iznutrice, kosti.
Juha se kuhala od kostiju. Sve ostalo usitnjeno je odvojeno (u koritu s rezom) s lukom. Mesu je dodano malo potkožne masti da ne bude suho. Knedle su se radile od mljevenog mesa. Kuhano u odvojenim loncima u juhi.
Okus je bajka!

Sjećam se da mi je posao bio uloviti piletinu u kokošinjcu za domaće rezance.

Sad to ne bih, nisam mogao.

Ali htjela sam knedle s mljevenom guskom.

Evo još jednog savjeta kako začiniti patku prije prženja.

"Patku namočite u polovicu soka od ananasa i naranče, obilno prelijte umakom od soje, pospite đumbirom. Pustite da odmori 24 sata. Zatim ga natrljajte češnjakom. Na istu narančastu podlogu možete dodati portno vino i provansalsko bilje - sjena će biti Francuz. "

[BOŽIĆNI PATAK NA ŽARU]

I evo još jednog! Već dugo imam recepte, gdje sam ih sada uzela i ne sjećam se.

Na Silvestrovo recept za one koji idu u ladanjsku kuću ili u šumu ispod božićnog drvca.

BOŽIĆNI PATAK NA ŽARU

Sad sigurno znam da je najbolje što patku učiniti peći na roštilju.
Tehnologija pripreme i prženja nečuveno je jednostavna. Nekoliko mađarskih patki težine oko 2,2 kg (to je dovoljno i bez ukrasa za 5 odraslih i 2-3 djece) polako je odmrzavalo i kuhalo kožu sa svih strana kipućom vodom. Ne savjetujem za ovaj slučaj uzimanje tzv. "domaće" patke, bez obzira koliko jaka bila vaša želja da podržite domaćeg farmera - roštilj s takvom patkom neće raditi, nažalost. Koža se proteže pod djelovanjem kipuće vode, postaje glatka - to se jasno vidi na fotografiji, posebno u usporedbi s najbližom patkom - još uvijek čeka svoj dio kipuće vode.

Patke sam izrezao u dojkama - moj roštilj je okruglog oblika i u ovom obliku patka najuspješnije leži na njemu, a grudi su na rubu, što ih štiti od jake vrućine u središtu. S obje strane svaka je obilno natrljana smjesom krupne soli, kinesko smeđim (vrlo smeđim!) Šećerom, svježe zdrobljenim zvjezdanim anisom, Sečuanom, alevom paprikom i crnim paprom, klinčićima, komoračem i cimetom (čitaj - mješavinom pet začina) .

I ostavljen u ovom obliku 2,5 dana na hladnom mjestu pod ugnjetavanjem. Za to vrijeme patke su se dobro zasolile, postale gotovo ravne, potamnile od začina i smeđeg šećera, za što je trebalo oko 2 žlice s klizačem za 2 komada.

Prije prženja oprao sam ostatke soli i začina s unutarnje i vanjske strane, patke osušio papirnatim ručnikom i ostavio da se koža suši par sati, odsjekao krila na drugom zglobu i stavio u juhu sa đumbir, žlica umaka od soje, prstohvat sečuanskog papra i šećera.

Upalio sam ugljen u dva Weberova okrugla roštilja. Prvo je pekao patke sa strane mesa, podmazujući ga žličicom rastopljene svinjske masti, 5-10 minuta, zatim 5 minuta sa strane kože. Ovdje je potrebno pokazati maksimalnu pažnju i pažnju, jer se mast koja kaplje s njih može rasplamsati u bilo kojem trenutku, a zatim roštilj treba odmah prekriti poklopcem. Nemoguće je pržiti odmah ispod poklopca, jer se koža neće pravilno kuhati - patka pokriva veći dio površine rešetke i tako snažno "drobi" ugljen. Nakon što je koža dobra, ali nije jako zatamnjena, okrenite patkinu kožu prema gore i nakon 2-3 minute pokrijte roštilj poklopcem. Pržimo ukupno oko 45 minuta (neću preciznije reći - to ovisi o jačini ugljena, i vašem roštilju, i veličini patke), sve dok se jednolična ružičasta boja mesa iznutra i lijepa boja kože ne okreću, 3-4 puta, svaki put dajući ugljen ponovno će malo zasvijetliti i pokriti poklopcem 2-3 minute nakon okretanja. Prije okretanja patkine kože s udubljenja na površini, vrijedi žlicom ukloniti otopljenu masnoću - inače će, jednom na ugljevima, ispustiti puno dima ili se čak zapaliti. Ako kuhate 2 patke, drugu treba početi pržiti 10 minuta nakon prve, jer nakon što su je uklonili prije rezanja, treba se odmarati 10 minuta, nakon čega se patka može staviti natrag na izgoreni sloj ugljena doslovno 1 minutu, a zatim izrezati na mali komadići - do tog trenutka drugi će biti spreman za rezanje. Da, a također - ako imate sječku za pušenje - johu, trešnju ili hrast - zašto ne?

Pokušajte pržiti i jesti za svoje zdravlje!

Možete li mi reći tko ima dobar provjereni recept za puretinu?

A cijela puretina? Kuham samo dojke s gljivama, dojke punjene mazzarellom i čilijem i pekinškim krilima.
Ako vas nešto zanima, napisat ću.

Postoji i dobar način za "vlaženje i omekšavanje" psisa - mješavine bijelog vina i soka od ananasa (ili drugog) - špricom dnevno injekcije u sve vrste mišića)

Cijela puretina, težina 3-4 kg. Kažu da ga je dobro ispeći u "rukavu". Ali čini mi se da tamo neće stati. A čime je bolje to napuniti?

[Mali trikovi]

Cijela puretina, težina 3-4 kg. Kažu da ga je dobro ispeći u "rukavu". Ali čini mi se da tamo neće stati. A čime je bolje to napuniti?

Evo kopao sam za tebe.

BOŽIĆNA TURSKA

Baza marinade je 250 grama soli po galonu vode (4 litre). Uzmem dvije litre marinade i dodam još vode (bojim se presoliti,) jer obično uzmem više puretine, 10 kg. Dakle, čašu soli i 3-4 žlice šećera otopim u 1 litri tople vode i razrijedim s 3-5 litara hladne vode. Dalje po volji - možete dodati papar, češnjak, začinsko bilje, začine ili ništa drugo. Učinio sam to drugačije, a da budem iskren, razlika je minimalna. Puretina u velikoj šerpi (imam posebnu patološki ogromnu šerpu, ljeti u njoj kuhamo jastoge, a zimi mariniramo pure), napunimo marinadom i preko noći stavimo u hladnjak. Ako se sjetim, jednom je okrenem. Ako u hladnjaku nema lonca i prostora, možete ga staviti u hladnjak za plažu i izliti tamo, ali voda bi trebala biti ledeno hladna i poželjno je dodati vrećice za zamrzavanje. Vreće za smeće NISU dobre - nisu namirnice! Možete koristiti kantu. Ako ga imate, možete kupiti posebnu pureću torbu. Pa, općenito, ovo je ideja.
Teže je s vrućom - radim sve prema svom raspoloženju i nemam recept kao takav. Isperite životinju lagano od soli i / ili je obrišite salvetama, u dubokom limu za pečenje na žičanoj polici i u pećnici. Punjenje ne koristim - nikad nisam volio lokalnu pekaru, a općenito, dugo treba pržiti veliku puretinu. Jednom sam probao s dunjom - nije bilo loše. Stavio sam prilično visoku temperaturu - ukiseljeno meso bolje se kuha na visokoj vrućini. Kladim se 350-400 lbs. Na početku prekrijte folijom, nakon nekoliko sati uklonite foliju da koža porumeni. Ne znam vrijeme - ovisi o težini, a koristim termometar - bijelo meso treba doseći 160F, tamno - 170F.Tako posljednjih sat vremena neprestano navraćam i bocnem jadnika termometrom. Šećer u marinadi daje funky boju kad se prži - tamno zlatno. Ako postane previše mračno, možete ga ponovno prekriti folijom. Kad se postigne temperatura, izvadite iz pećnice, pokrijte folijom i ostavite da odstoji oko pola sata. Važno je da meso bude sočnije.
350-400 F = 176-204 ° C

BOŽIĆNA TURSKA.

Puricu možete kuhati na stotine načina, ali obično završi na svečanom stolu. A princip njegove pripreme prilično je jednostavan. Prije svega, ptica se mora pravilno odmrznuti, odnosno mora se raditi prije vremena, polako, po mogućnosti u hladnjaku, što će trajati 18-20 sati, pa čak i više.
Purica ima nemasno meso, gotovo dijetalno, stoga, kako ne bi bila previše suha, mora se puniti rastopljenim maslacem pomoću šprice s debelom iglom. Dajte joj nekoliko injekcija na sva mekana mjesta, istrljajte iznutra i izvana solju i paprom - ptica je u osnovi spremna za slanje u pećnicu.
I tu započinje najvažnije - trebate odabrati čime ćemo napuniti našu pticu. Najlakši način da napravite mljeveni kruh. Količina sastavnih dijelova zapravo nije bitna - i dalje će biti ukusna i lagana. Kombinirajte dva dijela prženih bijelih (ili sivih) krušnih krutona s jednim dijelom sitno nasjeckanog luka i prepolovljenog celera. Začini mogu biti svježi ili suhi kopar, mažuran, bosiljak ili puno svježeg peršina. Premažite unutrašnjost puretine solju i paprikom. Dopola napunite mljevenim mesom, a zatim dodajte malo otopljenog maslaca. Pogotovo ne umirući, dodajte mljeveno meso, ulijte još rastopljenog maslaca i nekoliko žlica sherryja ili rakije. Zašijte trbuh puretine.
Sastav ovog glavnog mljevenog mesa može se beskrajno raznoliko dodavati orasima, jabukama, narančama, siru, nasjeckanoj telećoj jetri ili nemasnoj svinjetini, mljevenim puretinama, gljivama, maslinama itd. Po vašem ukusu.
Varijacije u sastavu mljevenog mesa razlikuju različite nacionalne recepte za kuhanje puretine. Poljaci dodaju vrhnje i mljeveno meso, Nizozemci dodaju pire krumpir i celer, Francuzi više vole kestene, anglosaksonci uzimaju kruh narezan na kockice, luk, kadulju, mrkvu i dodaju juhu ili jogurt.
Ali ako je sastav mljevenog mesa duboko nacionalni, tada je samo daljnje kuhanje puretine zapravo međunarodno. Punjena trup s vanjske strane se premaže biljnim uljem, stavi na lim za pečenje s dojkama i gurne u dobro zagrijanu pećnicu. Nakon 20-30 minuta smanjite vatru, napravite nešto poput "šatora" nad pticom od aluminijske folije ili podmazanog pergamenta kako se na vrhu ne bi previše ispeklo. Stavite posudu s vodom ispod lima za pečenje - pustite da polako isparava i ulijte šalicu vode u sam lim. Vrijeme kuhanja određuje se iz približnog izračuna od 20-25 minuta po kilogramu. Nakon sat i pol vremena uklonite "šator" i krenite - za stvaranje apetitne kore - dobiveni sok prelijte pečenku svakih 15-20 minuta. Po potrebi dodajte vode u lim za pečenje.
Smatrajte puretinu spremnom kad sok koji se pojavi kada se probuši dugom vilicom ili iglom za pletenje izgubi crvenkastu boju i postane proziran.
Sada okupite cijelu obitelj za stolom i počnite slaviti, oblačeći svoje susjede komadima sočnog mirisnog mesa. Iako postoje recepti za ovaj slučaj. Tako je suvremenik Voltairea, enciklopedist, gurman i samo duhovita osoba, opat Morelle o ovome je rekao sljedeće: "Za jedenje puretine potrebno je dvoje - puretina i ja."

Mljeveno meso s brusnicama i slatkim lukom

Trebamo 6 žlica. žlice maslaca, 3 velike kapule, narezane na tanke polu kolutiće, 2 žličice šećera, jednu i pol šalicu nasjeckanog korijena celera, 2 žličice suhe majčine dušice, 1 šalicu brusnice, 2 šalice krušnih mrvica. Otopite pola maslaca u velikoj šerpi, dodajte luk i šećer. Pirjajte, povremeno miješajući, 5 minuta, dok luk ne porumeni.Ulijte pola čaše vode, smanjite vatru i pustite da krčka 10 minuta, dok luk ne omekša i tekućina zakuha. Izvadite luk iz lonca i ostavite sa strane.
U istoj loncu otopite preostali maslac, pirjajte celer i timijan dok celer ne omekša. Maknite posudu s vatre, dodajte brusnice, kuhani luk i krušne mrvice. Ulijte pola litre kipuće vode i dobro promiješajte. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte šećer.
Prebacite na pijetla i pecite u pećnici 30-40 minuta. Trebali biste dobiti oko 2 kg mljevenog mesa.

Mali trikovi

Pri pripremi nadjeva pođite od izračuna oko 250-300 g za svaki kilogram peradi.
Prije punjenja ptice, nadjev se mora potpuno ohladiti.
Ako ste mljeveno meso napravili unaprijed, spremite ga ispod poklopca u hladnjak, ali ne više od jednog dana.
Mljeveno meso može se staviti i unutar trupa i između kože i mesa peradi, lagano ga gurajući kroz vrat.
Pri punjenju puretine nemojte biti previše revni - tijekom kuhanja mljeveno meso će povećati volumen i može "rastrgati" pticu, uništavajući svu ljepotu.

SAVJET

Purica zapravo može biti ukusna. Da bi to učinila, domaćica se mora žrtvovati i neprestano je zalijevati. S obzirom da se puretina peče pola dana, ovo je pravo junaštvo. Iako to možete učiniti drugačije. Ako imate korito, ulijte u njega 8 litara vode, dodajte 2 čaše krupne soli i čašu šećera. Kad se otope, dodajte malo suhog bilja poput lovorovog lista, majčine dušice ili što već imate. Utrošenu puretinu umočite u salamuru, dojke, pokrijte i držite na hladnom mjestu 6-8 sati. Zatim uklonite, operite, osušite papirnatim ručnicima i stavite u hladnjak preko noći da se koža osuši. Za isušivanje takvog obratka potreban je izuzetan talent.

[Viski božićna puretina recept]

Viski božićna puretina recept

Recept sa stranice 🔗

Viski Turska, razigrani recept (neuređeno):
"Kupite puretinu tešku 5 kg (za 6 osoba) i bocu viskija. Uz to sol, papar, maslinovo ulje i tanke kriške slanine. Puricu prekrijte komadićima slanine, čipke, soli i papra i dodajte malo maslinovog ulja. Zagrijte pećnicu na 200 C. Ulijte čašu viskija i piće kako bi puretina dobro ispala. Zatim stavite puretinu na lim za pečenje u pećnicu. Sada si nalijte na brzinu 2 čaše viskija i opet popijte za sreću u kuhanju. Nakon 20 minuta postavite pećnicu na 250 C, da dobro zareže. Zatim Natočite si sljedeće 3 čaše viskija. Nakon pola sata otvorite, okrenite se i promatrajte pticu. Zgrabite bocu Fiskija i prevrnite drugi sttttakan. Gledajući kroz glupave idiotske plivajuće, polako šepajući do pećnice i nasjeckajte puretinu. Pokušajte ne opeći se zrakom na toj prokletoj stvari. pet bolesnih shex vixica u din ssssssttakanu i tamo. Pržite pticu 3 sata (aaa, dovraga, brkovi su isti) i puzite do toaleta svakih 10 minuta. možeš li i dalje puzati do puretine i izvaditi pećnicu i životinju. Dopustite si još jedan gutljaj i pokušajte ponovno izvaditi ovaj tfffar. Podignite vražjeg psa s poda i bacite ga na posuđe. Neće skliznuti na prokleto masnom podu ... Naspavaj se. Sutradan pojedite hladnu puretinu s majonezom i aspirinom. Dobar tek!"

[Božićna guska punjena s 11 vrsta ptica.]

Božićna guska punjena s 11 vrsta ptica.

Božićna guska punjena s 11 vrsta ptica kuhala se u Engleskoj.
Ove godine, uoči Božića, UK je zahvatio novi kulinarski val - polovica britanskih domaćica namjerava kuhati gusku punjenu s nekoliko vrsta ptica: zamorca, patke i puretine kao svečano jelo. Možda je to zbog imena poznatog engleskog kuhara Hugha Fearnley-Whittingstalla. Stekao je popularnost na televiziji, a prije dvije godine britansku je maštu zadivio božićnom puretinom punjenom s 9 trupova raznih ptica. Ta je puretina težila 18 kilograma i bila je napunjena guskom, domaćom patkom, patkom, zamorcima, piletinom, fazanom, jarebicom, golubom i šljukom.



No, čini se da je Hughovu kreaciju, nadahnutu carsko-ruskom i tudorskom tradicijom pijenja, pomračilo još veće preparirano čudovište u kojem je bilo najmanje 48 trupova 12 vrsta ptica! Ovaj "nilski konj", koji sadrži oko 50 tisuća kalorija, stvorila je farmerica Ann Petsch. Cijena obroka je 665 funti, a može nahraniti 125 ljudi.

Anni je trebalo više od 8 sati da skuha jelo u najvećoj pećnici pronađenoj samo u Kraljevskom automobilskom klubu i 45 minuta da "dizajnira" ovu matrjošku, ali trebalo je još 3 sata pripremnih radova za uklanjanje kože s trupova i oslobodite meso od kostiju i još nekoliko dana za kuhanje i starenje nadjeva od mesa.



Jelo se sastoji od puretine, guske, piletine, fazana, jarebice, goluba, engleske bijele patke Aylesbury, francuske patke Barbary, pilića mlađih od 24 dana, pegatki, divlje patke, prepelica, kao i bilja i voća. Ann kaže da bi se broj ptica mogao povećati na 21 sljedeće godine. "Želio bih dodati drofu i labuda, ali sada su ove ptice pod zaštitom."


Klupski kuhar Philippe Corrick rekao je da je isprva bio skeptičan prema ideji pripremanja tako složenog jela. “Sumnjao sam da će ispasti ukusno, jer sadrži vrste mesa koje se vrlo lako suše, a druge još neće imati vremena za kuhanje. Ali rezultat me zapanjio. Pokazalo se da je jelo vrlo sočno sa zanimljivom kombinacijom struktura i mirisa, citrusne note u tako bogatom okusu peradi i divljači su šik. Zapravo su svi okusi pomiješani i teško je utvrditi kakvo meso jedete. Bila bih sretna da ovo jelo imam na božićnom stolu. " Corrick je dodao da bi se sličan okus vjerojatno mogao dobiti po nižoj cijeni. "Ekonomična" opcija trebala bi se sastojati od samo četiri ptice - guske, Aylesbury patke, puretine i fazana ili jarebice. Izvijestio DailyMail.

Zhanna Golovina
"Kulinarski raj"

Kakvi ukusni recepti!
Ja, rođena lijena, uvijek tražim nešto oko čega bi bilo što manje frke. S tim u vezi, šest ili sedam godina zaredom na najjednostavniji način radim patku za Novu godinu. Kupujem domaću patku od žita na tržnici. Moja, osušim je ručnikom, probodem oštrom vilicom na debelim mjestima, istrljam mješavinom soli i papra izvana i iznutra i ... naprijed u pećnicu! Ništa ga ne trpam, ali s vremena na vrijeme izvadim lim za pečenje i iz njega ocijedim masnoću (naravno, patku zalijevam s malo masnoće). Također patku povremeno okrećem. Tada se od te masti prave divni krumpiri ili kupus. 15 minuta prije vađenja patke (već je gotovo spremna) napravim smjesu od par žlica maslaca i par žlica meda. Sve to rastopim u tekuće homogeno stanje. Ovom smjesom prelijem (podmažem) cijelu patku bez žaljenja. ... Nakon 10-15 oraha dobijete funky proizvod s prekrasnom apetitnom korom. I glavna stvar - bez problema i napora.

Ja, da bih umanjio okus patke, pa, moja djeca ne vole patku, zalijevam lešinu patke pivom. Patka je pržena, meso je sočno i ne miriši na patku.

Nema na čemu! Reci mi! Je li moguće spasiti utrobu, bez zamrzavanja? Ne mogu naći ... Ili ne vidim ... Doveli su zgodnu gusku - želim je za Božić, ali šteta ju je smrznuti

[Medenjak!]

Medenjak!Koliko ima do tamo? Kako se utvrđuje spremnost? Nikad nisam kuhala patku, ali suprug me mučio molbama ... bojim se ..

Uzmite pripremljenu patku, pržite dok ne porumeni, a zatim kuhajte sat i pol u soku od jabuke.

Niti jedna Nova godina ne bi bila potpuna bez patke (ili guske) s jabukama. Kao gospođa, prilično sam lijena i istodobno zauzeta radnom aktivnošću 40 sati tjedno, također ne volim posebno mučne, višekomponentne i dugoročne recepte u pripremi. Stoga gotovu pticu podmažem solju / paprom / začinima, u sredinu stavim komade kiselih jabuka, izrezanih i oguljenih od jezgre, ušivenih (ili odsječenih čačkalicama) i pečem u gušteru (ponekad u rukavu , ponekad u pergamentu, ponekad u foliji).15-20 minuta prije kraja pečenja, raširim trup tako da dobro porumeni. Med je sjajan način za dobivanje aromatične, hrskave i lijepe korice.

Nema na čemu! Reci mi! Je li moguće zadržati utrobu guske lešine, a da se ne smrzne? Ne mogu naći ... Ili ne vidim ... Doveli su zgodnu gusku - želim je za Božić, ali šteta ju je smrznuti

Ako je ovo seoska guska, s njom neće biti ništa u zamrzivaču, oblik i boja mesa neće izgubiti.
Prije tjedan dana donijeli su mi pileću juhu za kiflicu - pa, vrlo veliko tele - zamrznuo sam je.
Jučer sam ga odmrznuo na balkonu na hladnom - danas sam ga iskasapio - mesu se ništa nije dogodilo, nisam ni izgubio oblik, tako da je sva elastičnost ostala

[Zagrijte pećnicu na 220g]

I već nekoliko godina radim patku po istom receptu, koji sam napokon sama iznijela tako da patka izvana bude hrskava, a iznutra sočna. I to se radi vrlo jednostavno!

Patka-2,2 kg (nema razlike, možete i smrznuti)
Slatko kisele jabuke - 2kom
Limun-1kom.
Češnjak-5-6 klinčića
Mješavina paprike tvrtke Galeo (zapravo iz nekog razloga i ovaj začin sadrži kim, korijander, bijelu gorušicu, mažuran, osim papra, jako volim ovu začin)
maslinovo ulje za podmazivanje
sol

Priprema
Dan prije kuhanja patku sam iznutra natrljala mješavinom soli, začina i češnjaka, izvana samo soli i začina. Stavio sam limun unutra, izrezan na četvrtine kolutova, dok sam malo istiskivao sok.
Stavila sam je u hladnjak.
Ja stavljam jabuke u patku prije kuhanja. Zašila ga. Izvana namazan maslinovim uljem. A vani ne bi trebalo biti češnjaka, koji odmah počinje gorjeti u pećnici.
Zagrijte pećnicu na 220g... Stavite patku zagrijan pećnica u
posuda za pečenje s roštiljem. Na temperaturi od 220g. stajati 30 minuta da se stvori zlatno smeđa kora. Zatim smanjite temperaturu na 150-170g. i dovesti do pripravnosti, povremeno prelijevajući oslobođenu masnoću.

Šteta je što fotografija koju imam s telefona nije baš dobre kvalitete

Hvala, Admin! Jedva smo ga strpali u najveći pretinac ... Sad odmrznite brojeve s 5. ... ne guska, već slon

[Medenjak!]

Medenjak!Koliko ima do tamo? Kako se utvrđuje spremnost? Nikad nisam kuhala patku, a suprug me mučio molbama ... bojim se ..

S vremena na vrijeme patku ćete i dalje izvlačiti kako biste je okrenuli i podmazali. Nakon 1,5 sata isprobajte: probodite ga vilicom na najdebljem mjestu (ne bi trebalo biti krvi), otkinuti komad. Ako postoji kulinarski termometar, tada je temperatura za pticu (spremnost) d. B. ne manje od 90 stupnjeva. Zataknite se na najdeblje mjesto i vidjet ćete. Ako vam nešto drugo smeta, stavite u pećnicu. Može trajati 2 - 2,5 sata. I to točno na vrijeme - puno ovisi o patki. Kao što vidite da ste spremni, namažite medom i maslacem. Još 10 minuta u pećnici (sve će biti prekriveno divnom korom) - i izvadite je. Ne boj se. S patkom ne možete pogriješiti!

Je li puretina cijela? Kuham samo dojke s gljivama, dojke punjene mazzarellom i čilijem i pekinškim krilima.
Ako nešto zanima napisat ću.

Viki je bila jako zainteresirana za dojke s gljivama i punjene mazzarellom, objavite recept.

Hvala vam !!! Vjerojatno treba riskirati!

[Teta Besečka]

Teta Besečka put će savladati hodanjem! Ne bojte se ... pobijedit ćete je!

: MariV Predlažem da kuham u narančastom, praktično do isparavanja !!!!

[Teta Besečka]

Teta Besečka put će savladati hodanjem! Ne bojte se ... pobijedit ćete je!

: MariV Predlažem da kuham u narančastoj boji, praktički do isparavanja !!!!

Jeste li to već radili?

Ne, nisam. Je li to bilo samo u narančama i s umakom od naranče-karamele .... vrlo ukusno, samo je poželjno uzimati naranče kiselije ...

A recept?

Patka s narančama

trup patke - 2 kg
3 naranče
60 g maslaca
100 g suhog vina
150 g juhe
sol, papar - po ukusu

Ogulite veliku naranču, odrežite koricu, izvadite sjemenke, izrežite pulpu na komade i punite pripremljenu trup patke njima težine oko 2 kg.Zašijte trbuh patke, otopite 60 g maslaca u pržionici i pržite pticu na laganoj vatri 20 minuta. Zatim jelu dodajte sol i papar, u patku stavite koricu naranče izrezanu na uske trake, ulijte 100 g suhog vina i 150 g mesne juhe. Pokrijte pijetla poklopcem i pirjajte sve na laganoj vatri sat vremena.
Ogulite još 2 naranče. Izrežite jednu, a iz druge iscijedite sok. Kad je patka spremna, izvadite je iz patke, narežite na komade, stavite na veći pladanj, prelijte sokom od naranče i ukrasite kriškama naranče.

Ali ne mogu pronaći karamelu ... gledam ...

U, pronašao sam, ovo je recept iz zvučnog signala, postojala je samo piletina, i to s patkom

3 tablica. šećer leži
sok i korica od jedne naranče
3 tablica. umak od soje
1/3 šalice suhog crnog vina
1 češanj češnjaka, nasjeckani
sol i papar

Zagrijte margarin u velikoj tavi (možete dodati žlicu biljnog ulja, da margarin ne zagori), i pržite noge, po 4. Prebacite na tanjur.
U tavu dodajte ostatak hrane i kuhajte na jakoj vatri oko 5 minuta, dok se umak malo ne zgusne. Vratite piletinu u tavu, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta, dok piletina ne bude kuhana.
Pojačajte vatru i pirjajte povremeno miješajući dok se umak ne zgusne i postane karameliziran, a noge sjajne i karamelizirane (umak nemojte pažljivo izgarati).

[Pekinška patka.]

Iz prostranstva Interneta, malo po malo.
Pekinška patka. (bez palačinki)

"Onaj tko nije bio na Kineskom zidu nije dobar momak, ali onaj tko nije okusio pekinšku patku doživjet će veliko žaljenje."

R. Nixon

Pekinška pečena patka ili Bei Jin Hao, najpoznatije jelo u Pekingu, ima dugu povijest. Povratak u dinastiju Ming, prije 4 stoljeća. Za carski stol seljaci su posebno uzgajali najdeblje i najnježnije patke. Pod nadzorom kuhara, ptica je posebno iznutrica, iščupana, pumpana zrakom i, namazavši kožu sladnim šećerom, obješena je da se na vjetru osuši.

Pekinška patka priprema se na dva načina. Prva metoda je kada se patka peče na otvorenom nad ognjištem, čiju vatru daju drva za ogrijev datulje, breskve, kruške ili drugih voćaka. Ova patka ima hrskavu, crvenkastu i sjajnu kožicu, dok je meso nježnog ugodnog okusa i odiše aromom voćke. I upravo zbog te kore pekinšku patku nazivaju biserom svjetskih delicija.

Drugi način je kada se patka prži u zatvorenoj pećnici. Temperatura u pećnici isprva je visoka, a zatim se postupno smanjuje. Ovako pečena patka ima hrskavu kožu, a meso, iako pomalo masno, nije šećerno i iznenađujuće ukusno.

Sastojci:

masna patka, mesnata 2-3 kg
sherry (kinesko vino ili bilo koje alkoholno piće izraženog okusa) 1 žlica. l.
krupna sol
med (melasa, idealno ječam) 4 žlice. l.
sezamovo ulje 1 žlica l.
soja sos (idealno - hoi-sin umak) 5 žlica. l.
đumbir u prahu 1 žlica l.
svježe mljeveni crni papar 1 žlica. l.
vode 1 čašu

1. Prije kuhanja patke treba je odmrznuti. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz zamrzivača nekoliko dana prije kuhanja hladnjak ... Zatim uklonite i odmrzavajte na sobnoj temperaturi još 10 sati.

2. Nakon što se patka potpuno otopi, operite je pod mlazom hladne vode, uklonite dlaku (ako postoji). Odrežite falange gornjeg krila.
Odrežite višak masnoće od peradi, posebno oko vrata i repa.

3. Stavite patku na udicu ili vilicu iznad sudopera, prelijte kipućom vodom pticu sa svih strana.
Pustite da se voda ocijedi i osušite patku suhim ručnikom. Uzmite sherry (s vinom) i trljajte njime patku sa svih strana, uključujući i unutrašnjost. Pustite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi.

4. Sad patku natrljajte solju. Uzmite čašu (posebno jelo za stojeće ptice), umetnite je u patku i stavite patku na posudu. Ovako pripremljena ptica mora se staviti u hladnjak na 12 sati. Povremeno ulijte tekućinu iz posude.

5.Nakon 12 sati patku premažite medom u tankom, ujednačenom sloju. Vratite u hladnjak na dodatnih 12 sati.

6. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Stavi patku stalak za pećnicu dojke. Ulijte vodu u lim za pečenje ispod žičane police. Stavite rešetku na lim za pečenje i zamotajte cijelu strukturu u foliju. Stavite patku u pećnicu i pecite 60-70 minuta.

7. U posudu stavite đumbir, sezamovo ulje, papar i umak od soje, dobro promiješajte.
Uklonite lim za pečenje patkom, uklonite foliju zajedno s limom i tekućinom (ocijediti svu masnoću)... Podmažite patku silikonskom četkom.

8. Povećajte temperaturu pećnice na 260 stupnjeva. Vratite patku na rešetku natrag u pećnicu i pecite oko 25 minuta. Ako patka počne gorjeti, smanjite temperaturu i povećajte vrijeme pečenja.

9. Kombinirajte med i umak od soje, miješajte smjesu.
Izvucite patku i očetkajte pticu njome.
Stavite pećnicu na postavku roštilja. Pecite 10 minuta dok ne porumeni.

10. Izvadite gotovu patku, ohladite i narežite na dijelove.

Od 6. faze to ću učiniti na svoj način. U veliku vrećicu za pečenje ulijte vodu. Napravit ću razmak između vode i patke (dok ne shvatim što). Tako da je patka na pari. Stavit ću termometar u njega i u pećnicu na lim za pečenje. Kuhat ću do 90 stupnjeva na termometru (oko 1,5 sata). Ja ću uzeti paket. Posolite masnoću. Premažite smjesom meda i umaka od soje. I u "solariju" do odgovarajuće kore

[Božićna puretina sa suhim marelicama]

Božićna puretina sa suhim marelicama



Tri godine zaredom po ovom receptu pripremam puretinu za novogodišnji stol. I mi imamo tradiciju pečenja puretine na NG. Ispričavam se na ne baš uspješnoj fotografiji, žurio sam se, bilo je već 15 minuta do ponoći, a puretina je upravo uhvaćena iz pećnice. Zatim ga je stavila na pladanj i poslužila brže.

Recept sam pronašla na web stranici Deli. Tamo se predlaže uzimanje puretine teške 7,5 kg. Isprva sam patila i od gigantomanije, ali sada uzimam puretinu tešku 3-3,5 kg. Jede se u lovu i ne ostaje „skupljati prašinu“ u hladnjaku. Zapisat ću svoje proporcije, već sam se prilagodio, pa:

puretina teška 3300-3500g
suhe marelice 200 g
maslac 100 g
riža basmati 250g
naklonite 1 veliku glavu ili 2 srednje
češnjak 2 češnja
mrkva 1 velika ili 2 srednje
grožđice 50 g
suhe smokve 100 g
peršin - mala grozd
2.st. l. majoneza
1. st. l. umak od soje
sol, crni papar

1. Suhe marelice namočite u vrućoj vodi 15 minuta, ocijedite i sameljite zajedno s maslacem u blenderu u pire krumpiru.

2. Grožđice i smokve potopite u kipuću vodu 15 minuta.

3. Nasjeckajte luk, mrkvu, češnjak (sitno nasjeckajte češnjak) i pržite na tavi na biljnom ulju.
Sitno nasjeckajte peršin.

4. Kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana, u nju stavite prženi luk, mrkvu, češnjak, grožđice, sitno nasjeckane smokve, peršin, sol i papar nadjeva po ukusu.

5. Operite puretinu, osušite je, trljajte kožu mješavinom papra i soli (također iznutra). Sada drvenom ili silikonskom lopaticom podignite kožu na puretini. Prikladno je započeti postupak s vrata. Umetnite lopaticu između kože i mesa i gurnite je prema unutra. Koža puretine je snažna i dovoljno se dobro odvaja po cijeloj površini, lopatica se lako može gurnuti i pod kožu nogu (sve s istog vrata). Napravite isti postupak na trbuhu ptice i na leđima.

6. Sad stavite pire od suhe marelice ispod kože. Zatim ga rukama ravnomjerno rasporedite (samo pritiskom na kožu i "zabijanjem" pirea po potrebi, uključujući u noge).

7. Punite puretinu nadjevom i zatvorite rez (zašite iglom ili pričvrstite čačkalicama, za koje ćete pričvrstiti konac za vezivanje), pričvrstite noge.

8. Pomiješajte majonezu i umak od soje i četkom premažite pticu. Recept je predlagao da ga namažete medom. Učinila sam to jednom, uopće mi se nije svidjelo, iako volim kombinaciju slatkog i mesa.
Zamotajte krajeve krila folijom - najbrže izgaraju.

9. Pecite na 200g oko 30 minuta, a zatim perad prekrijte folijom, smanjite toplinu pećnice na 180g i pecite još oko 2 sata. Ispast će najnježnije.

Tada ću napisati kako napraviti salatu od purećeg mesa s grožđem.Ovo je recept za one koji puretinu peku za blagdane, jer purice uvijek ostanu i tada ne znate kamo ih pričvrstiti ...

Ispalo je cool puretine, Strašilo !!!!!!!

o medu: ovdje morate pravilno marinirati, trebate pripremiti mješavinu meda, limunovog soka, OM i velike količine začina. Premažite pticu i pustite da odstoji dva sata.
Nadjev od dunja (pa ili jabuka)

Zatim zamotajte u kraft papir i pecite na 160-170 stupnjeva dva sata. Zatim otvorite papir i smeđu pticu (to se može raditi pod konvekcijskim roštiljem) na 200 * C 15 minuta.

To je vrsta puretine koju svi jedu. Čak i oni (poput mene) koji to prije nisu mogli podnijeti.

Da, poslužuje se s ukrasom nasjeckanog (za zalogaj) voća: banane, mandarine (kriške), kruške, ananas, grožđe (bez kostiju).

[Kubični]

Kubični

A što učiniti s jabukama? Pa, rez je razumljiv. Ali posipajte. papar-sol itd.? A što je OM i koji su začini u vašem receptu u smjesi za premazivanje?

Što se tiče tehnologije pečenja: Pristalica sam da se prvo peče na višoj temperaturi, a zatim peče dok ne omekša, pokrivajući se nečim, a ne obrnuto. Kad prvi put uhvati koru, sok se zaključa unutra, a meso ostaje vrlo sočno. Pokušajte, odjednom vam se više sviđa.

[Kubični]

Kubični
Što se tiče tehnologije pečenja: Pristalica sam da se prvo peče na višoj temperaturi, a zatim se peče dok ne omekša, pokrivajući se nečim, a ne obrnuto. Kad prvi put uhvati koru, sok se zaključa unutra, a meso ostaje vrlo sočno.

Također ga toliko volim ... to je poput mesa, stavite ga u kipuću vodu - za salate i narezano, u hladnu vodu - juhu

[Kubični]

Kubični

A što učiniti s jabukama? Pa, rez je razumljiv. Ali posipajte. papar, sol itd.?

Samo posolim, popaprim i napunim u sredinu.

[Kubični]

Kubični

A što učiniti s jabukama? Pa, rez je razumljiv. Ali posipajte. papar, sol itd.? A što je OM i koji su začini u vašem receptu u smjesi za premazivanje?

Lagano posolite i to je to. Prije punjenja nadjeva, puricu iznutra premažite medeno-začinskom smjesom.
OM - maslinovo ulje
Začini - činjenica je da su mi dali recept bez preciznih uputa, a ja bacam sve što mi se sviđa (svaki put kad se dobije drugačiji set). Obično postoji kurkuma, crvena ljuta i slatka paprika, origano. Nekako sam dodala cimet, koji je također vrlo ukusan. Praškaste paprike i klinčići (u mužaru ..) - ukratko, let mašte.

Što se tiče tehnologije pečenja: Pristalica sam prvo pečenja na višoj temperaturi, a zatim pečenja dok ne omekša, pokrivajući se nečim, a ne obrnuto. Kad prvi put uhvati koru, sok se zaključa unutra, a meso ostaje vrlo sočno. Pokušajte, odjednom vam se više sviđa.

Slažem se. Ali konkretno u ovom receptu tehnologija pečenja je sljedeća. ptica izlazi vrlo nježna i sočna, vjerojatno zbog zanatskog papira. Ako ga nema, savijte papir za crtanje ili papir za pečenje 4 puta.

Prilikom rezanja gotova ptica trebala bi sama od sebe gotovo otpasti s kostiju (ali istodobno uopće nije "prokuhana" ... samo je nožem izvučete i izvadite kosti.

I kako kuhati puretinu u polaganom kuhalu, ali ne cijelu, već četvrtinu puretine. Nedavno sam kupio MV, a moja obitelj želi ovo jelo sutra staviti na stol. Kako ga ne isušiti.

Djevojke, a ja sam za svetu večer napravio patku na poljskom (špijunirao sam Vysotskaya). Dinsta se u pivu. Meso je vrlo ukusno. Osjetljiva. Ali jabuke su bez punjenja, ali prema receptu ih treba baciti. Uzalud sam to ostavio.

Gusku sam skuhala prema receptu iz Admin-a. Guska je poput pjesme, niti oduzimaj niti dodaje. Narančaste note i hrskava kora su nešto. Hvala, administratore! Ne znam kako dodati fotografiju, inače bih je objavio.

Nisam čekao odgovor, odlučio sam improvizirati. Namazao puretinu mješavinom jednakih dijelova gruzijskog umaka od rajčice i umaka od soje. Izdržao je sat vremena i poslao ga u multivarku, prvo u načinu pečenja 15 minuta sa svake strane, a zatim za dinstanje - 2,0 sata.Dodala sam i dunju i jabuke u komadima. Ispalo je super!
Smjesu za mariniranje već dugo koristim za piletinu, a sada sam je testirao na puretini.

Hvala Adminu na receptu za guske. Prije otprilike 15 godina napravila sam ga, ali nije mi se svidjelo što je meso žilavo, ali onda sam pročitala predloženi recept i napravila ga za Božić. Pomalo, naravno, pojednostavljeni, otkazani liker i kumkvati. Dodana Antonovka i kiseli kupus s krumpirom. Svima se to jako svidjelo. Doista, meso je mekano.

Protrljano indijskim začinima.

Ja ću dodati svojih 5 kopejki.
Budući da su moje ptice svakodnevni obroci, gusku, patku, puretinu kuham najmanje 5-6 puta mjesečno. zato ne osjećam strepnju zbog kuhanja, a opcija "nisam shvatio" očito nije za mene.
kako se ne bih zamarao zalijevanjem i okretanjem ptice, te ostalim plesovima uz tambure, mogu vam savjetovati da ptice (ako ih odlučite kuhati cijele) skuhate na rešetki, iznad peke s vodom (1 cm) . temperatura za pticu je 3-5kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... onda je možete isključiti i pustiti gusku da stoji u pećnici. za posebno velike primjerke 5-8 kg. kuhati 4-5 sati na niskoj temperaturi u rasponu od 120-150C.

Dobar tek! Tko se usuđuje kuhati - podijelite svoje mišljenje.
Administrator ovo je recept Elene Čekalove, voditeljice programa "Sreća je", samo što je napravila patku, a ne gusku, recept se zove "Ptičja zlatna lizalica". Patku uvijek radim po ovom receptu, puno problema, ali moj suprug, nakon što je probao kuhanu patku po ovom receptu, ne želi drugi način. I marinirati 2-3 dana, a mislim da barem 3 dana, potrebno je gusku držati u začinima i soli.

🔗

slog na njenom video zapisu

Administrator, ovo je recept Elene Čekalove, voditeljice programa "Postoji sreća",

Elena Chekalova započela je svoje emitiranje nedavno, a recept sam objavila davno, davne 2007. godine i preuzela s Interneta, pa je i dalje pitanje tko je, od koga i gdje uzeo recept

Tada sam posebno za naš forum napravio izbor recepata za guske i patke, nadam se da je tema dobro došla

I marinirati 2-3 dana, a mislim da barem 3 dana, potrebno je gusku držati u začinima i soli.

i zašto? savršeno je posoljena i popaprjena sat vremena prije kuhanja.

I ove godine patku sam kuhao otprilike pola sata u začinima, izvadio je iz juhe, pustio da se ocijedi i ohladi, a zatim iznutra i izvana namazao medom, maslacem i mješavinom bilja s ružmarinom. U sredinu sam stavila kisele jabuke (obilno aromatizirane solju, paprom i začinskim biljem) i pekla u foliji u pećnici na 180 *. Otprilike 15 minuta prije kraja pečenja razdvojio sam foliju i pustio patku da lijepo porumeni. Suprug je rekao da je ovo najukusnija patka koju je ikad probao.

kava, je li patka bila domaća ili iz trgovine? Mislim, jedan od onih koji moraju dugo kuhati da bi bili mekani ili ne?