Kruh od pšeničnog kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od pšeničnog kiselog tijesta

Sastojci

pšenično brašno 500g.
mlijeko 100g.
maslac 200g.
kvasac 100g.
sol 1/2 sata l.
šećer 4.st. l.
jaje 3 kom.
vanilin 1h l.
grožđice 100g.

Način kuhanja

  • Tijesto radimo u aparatu za izradu kruha, sastojke slažemo prema uputama, u mom slučaju od početka tekućine: mlijeko (toplo), maslac (omekšan), jaja, kiselo tijesto.
  • Slijede sol, šećer, vanilin, brašno; Grožđice dodajemo tijekom postupka gnječenja, u mom HP-u postoji signal koji obavještava trenutak dodavanja bilo kakve korisnosti.
  • Nakon gnječenja u aparatu za izradu kruha, tijesto se mora slomiti ručkama par minuta, staviti u kalup, koristimo bilo koji (podmazan biljnim uljem), iz ove šarže dobili smo dva mala kruha (prikladnija od jednog velikog).
  • Pokriti ručnikom i ostaviti da se diže oko minutu. 30-40, ovisit će o performansama vašeg startera, kako raste, šaljemo ga zagrijanog na 180g. pećnica 35 minuta.
  • Možete pojednostaviti postupak i raditi sve u HP-u (u mom programu "pecivo"), ali bolje je u pećnici, a tijesto treba osjetiti toplinu vaših ruku.
  • Uživajte u svom kruhu.

Vrijeme za pripremu:

2,5 h

Program kuhanja:

šarža

Bilješka

Kiseli pšenični kruh Kruh od pšeničnog kiselog tijesta
Kruh od pšeničnog kiselog tijesta

dogsertan
Prekrasan kruh. A kakvo se brašno koristi, mislim na ocjenu? A o kiselom tijestu nije posve jasno, od kojeg brašna i kakve vlage?
Omela
Nikolaj, krasan kruh !! Dobro razumijem da nema fermentacije tijesta, odmah za probiranje u kalup ?? I također, naznačite sadržaj vlage u kvascu, pzhl.
motnički
Brašno se koristi prvog razreda, probao sam najviše ocjene, praktički nema razlike samo bjelina.
Imam najjednostavniju verziju startera koja odgovara 100%: u 100 ml. vode (toplog) raženog brašna, miješajte dok se ne ujednači kiselo vrhnje srednje viskoznosti, stavite na toplo mjesto (ja sam na bateriji). Nakon dana dodajemo isto, nakon 3-4 hranjenja već ga možete koristiti. Imam ga u litrenoj posudi, hrani se nakon svake upotrebe istom metodom, stajat će malo toplo i, kako se odvija aktivni proces fermentacije, stavljamo ga u hladnjak na čuvanje.
Još jedna nijansa, nakon nekog vremena prebacio sam se na hranjenje pšeničnim brašnom i kiselo tijesto postalo bijelo (koristim jedno u bijelom i sivom kruhu), ali trebate početi s ražom.
dogsertan
Citat: motnic

Još jedna nijansa, nakon nekog vremena prebacio sam se na hranjenje pšeničnim brašnom i kiselo tijesto postalo bijelo (koristim jedno u bijelom i sivom kruhu), ali trebate početi s ražom.

Sad razumijem, hvala.
Pokušat ću je ispeći.
Omela
Nisi odgovorio:

Citat: Omela

Dobro razumijem da nema fermentacije tijesta, odmah za probiranje u kalup ??
motnički
Fermentacija je prisutna, jer kiselo tijesto djeluje, nema smisla trošiti vrijeme na razna vremena čekanja, u ovom slučaju gnječiti nekoliko puta, dovoljno provjere nakon glavne šarže. Hvala vam na vašem interesu.
shakti
Čini mi se da ću malu količinu kiselog tijesta i malo vremena za dizanje ili fermentaciju dobiti tešku i gustu ciglu. Imao sam ih na početku početne aktivnosti
Omela
Citat: motnic

u ovom slučaju nema smisla, dovoljno probe nakon glavne šarže.
Pa ne znam .. za 500g. brašno 100g. kiselo tijesto + pecivo i samo 40 minuta probe.
shakti
Na kruh od 500 g brašna u kruh stavim 200-350g kiselog tijesta i dižem 2 puta po 2 sata. Kiseli kruh je dug. Kvasac se ne diže za pola sata ...Stručnjaci će me ispraviti, ako ništa, ali nemate ni malo probe u bogatom kruhu ...
motnički
Ne mogu pobiti vaše argumente, jer svi imaju različite kvasce, shvaćam kako je opisano. Tekućine, sve u toplom obliku, miješaju se s kvascem prilikom polaganja, probe na toplom mjestu (na radijatoru ili na štednjaku s otvorenom pećnicom, ljeti se diže bez njega) dovoljne su 40 minuta.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha