Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka

Sastojci

Zavarivanje:
oguljeno raženo brašno 50g
fermentirani raženi slad 25g
začini (korijander, kim, anis) 1,5 h l
voda 150g
Kvasac:
raženi kiseli tijesto 100% vlage 26g
oguljeno raženo brašno 37g
voda 17g
Tijesto:
cijeli kvasac
cijelo pivo
prešani kvasac 2g
voda 90g
Tijesto:
sve tijesto
pšenično brašno c. iz. 375g + 1.. l
sol 6g
šećer 25 g
grožđice 25g
voda 83g

Način kuhanja

  • Navečer sam pripremio gusti kvasac.
  • Skuhala sam listove čaja, stavila saharizaciju u staklenu posudu u aparatu za jogurt do jutra.
  • Ujutro sam napravio tijesto, pomiješao kvasac i listove čaja, promiješao s vodom, u koji sam prethodno aktivirao komad prešanog kvasca veličine zrna graška crnog papra. Stavila sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom na temperaturi od 30 stupnjeva. Tijekom 2 sata tijesto se udvostručilo.
  • Miješano tijesto, kvasac, brašno, voda. Umjesto šećera stavljam 1 sat. l melase i 1 tsp koncentrata krušnog kvasca. Mijesio sam tijesto u KhP na programu "pelmeni" 12 minuta .. Tijekom miješenja sipao sam sol. Na kraju serije dodala sam suho voće, umjesto grožđica: suhe šljive, suhe marelice i malo badema.
  • Fermentacija tijesta tijekom 2 sata u pećnici s upaljenim svjetlom.
  • Formirana dva kruha, jedan velik, drugi manji. Rđavanje na papiru za pečenje - 1h 30min
  • Pečenje u pećnici na ognjištu na 220 g - 15 minuta s parom i 25 minuta na 200 g bez pare. Ostavio sam ga isključenu u pećnici 5 minuta.
  • Evo kako je kruh ispao na rezu:
  • Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka
  • Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka

Jelo je dizajnirano za

Težina gotovog kruha -860g

Program kuhanja:

gnječenje u HP, pečenje u pećnici

Bilješka

Izvor:
Izvor: "Proizvodnja kruha od kreme od raženog brašna". L. I. Kuznetsova i autori, 2003
Pripremio časopis:
, na čemu je autor vrlo zahvalan.

Moram reći da je kruh po tehnologiji kuhanja vrlo sličan kandiranom voću.
Pročistit ću recept po svom ukusu. Kruh mi se jako svidio, izuzetno ukusan.

barbariscka

Želim zahvaliti Antonovki i Mariv na zahvali.
Savjetujem vam da pečete ovaj kruh, nećete požaliti.
Fatyni
Molim vas recite mi je li moguće: 1 - nemojte dodavati kvasac, 2 - pecite u hladnjači? Unaprijed hvala na odgovoru, a recept je zaista jako zanimljiv.
barbariscka
Fatyni
Hvala što ste ocijenili recept. Ovo je zaista izuzetno ukusan kruh.
Kvasac se može izostaviti ako ste sigurni da imate jak kvasac. No, u ovom slučaju može potrajati malo više vremena, usredotočite se na udvostručavanje tijesta i tijesto će možda trebati stajati duže.
Možete peći u HP, oblikovati kruh od tijesta za mazanje, staviti ga u HP, pustiti da se širi dok se ne udvostruči i staviti na "pečenje". Istina, dobivate drugačiji kruh za kušanje. Nisam probao, pa ne mogu procijeniti što će biti. Ako pečete, podijelite svoje dojmove. Želim ti uspjeh !!
Fatyni
barbariscka, dobar dan. Imam još jedno pitanje. Na fotografiji kruh izgleda poput ražene pšenice (vrlo sličan "Kernbrotu" gdje je omjer brašna 80:20 u korist raži) imate isti tamni. Ili je od aditiva? Ima li neutralan ili kiselkast okus? hvala na odgovoru
barbariscka
Fatyni
Dobra večer! Tamni kruh potječe od kuhanog slada. Uopće nije bilo kiselosti, to je prije bio desertni nego stolni kruh.Uostalom, u njemu je 25 g šećera i suho voće također daje svoje. Jako ga volim za čaj, s maslacem ima bolji okus od bilo kojeg slatkog peciva. Čini mi se da ne odgovara borštu, ali ovo je već stvar ukusa.
Antonovka
barbariscka,
Želim zahvaliti Antonovki i Mariv na zahvali.
Tražio sam recept za raženi kruh od kiselog tijesta i našao se hvala, ali za što?
barbariscka
Od 1. prosinca 2012. godine unosim vam zahvalnicu: "za zanimljiv recept za kruh od kreme - svakako ću probati" ... Budući da sam bila pristojna osoba, zahvalila sam vam zauzvrat ...
Normalnije je, naravno, primati zahvale u komentarima, sljedeći put ću to uzeti u obzir kako ne bih podsjetio tko na čemu zahvaljuje ...
Antonovka
Žutikaoprosti draga !!!!!! Recept je stvarno super i kako sam bila sretna jučer kad sam ga ponovno pronašla! Za vikend ću to sigurno učiniti!
barbariscka
Lena, pričekat ću .. Vidjet ću malo kruha, pa ću mu oprostiti ... Mora biti pečen, izuzetno je ukusan ...
Antonovka
barbariscka,
Najodvratnije je što sam jedini u svojoj obitelji, volim ovakav kruh.Oni ništa ne razumiju.
barbariscka

Lena peci za sebe. Moja obitelj također kaže da ovo nije kruh, već maženje ...
Ali moraš i sebe razmaziti ...
Antonovka
barbariscka,
Vasilisa, nije prošla ni godina - okupio sam se. Samo imam pitanje - samo sam jednom koristio kvasac, odnosno bio je potpuno svjež, nakon toga živi u hladnjaku - nisam ga dirao, hoće li raditi? Još nisam jak u njima - oni umiru i umiru
barbariscka
Lena, uzmi kiselo tijesto iz hladnjaka i nahrani ga dva puta u omjeru 1: 1, a tek onda uzmi 26 g i skuhaj ga kako je napisano u receptu. Dodajte kvasac i mislim da ćete uspjeti. Ako bilo što, pitajte. uvijek rado pomognem.
Antonovka
barbariscka,
Aha, hvala dragi prijatelju! Sutra ujutro nahranit ću ga, a navečer to početi raditi sa 26g poput vašeg
barbariscka
Uspjeh, napiši kako to ide.
Antonovka
barbariscka,
nužno
Antonovka
barbariscka,
Oprostite mi na još jednom vezanju, ali malo ste napisali - hranite je 2 puta 1: 1 - odnosno ispada da je moram hraniti večeras i sutra ujutro? A navečer iz nje uzmite 26g i dodajte sve što ste napisali? A 1: 1 je dodati istu količinu vode i brašna (50 grama)? Oprostite, iskreno, sve mi je nestalo iz glave za 7-8 mjeseci, a moje iskustvo s kiselom tijestom vrlo je malo
barbariscka
Lena, uzmi iz hladnjaka 50 g matične kulture svoje majke (ako je 100%, onda sadrži 25 g brašna i 25 g vode), dodajte 25 g brašna i 25 g vode, ispada 50: 50, stavite ga na 6-8 sati, po mogućnosti kada je 28-30C, trebao bi porasti dva puta. Bilo bi lijepo ponoviti to ako je kvasac slab, ali ako se dobro dignuo, možete odmah uzeti 26g i gnječiti gust kvasac prema receptu i ostaviti preko noći. Ako je teško miješati, dodajte malo vode, ali onda je oduzmite od tijesta.
S takvim prihranom se razilazimo raženi kiseli tijestotada će postati jak i kruh će biti dobar. Sve će sigurno uspjeti.
Antonovka
barbariscka,
Vasilisa, uspjela sam. Dodala sam još malo kvasca, ali budući da je puzao od mene, ne stojeći do kraja provjere (čak 49 minuta), nisam ga morala dodavati. Oblikovano drugačije. Suho voće je dodalo 63 g + višnje, brusnice, suhe šljive i suhe marelice te malo oraha.
Ispalo je vrlo ukusno, ali svejedno mi je bilo jasno - volim ovu vrstu kruha, a onda su i moji momci posegnuli za mnom.
Puno vam hvala na receptu i još jednom se ispričavam, toliko dugo, moje nagomilavanje
Ispričavam se na tako bezobraznoj fotografiji i takvoj pozadini - fotografirao sam telefonom užasno kasno na posao

Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka
barbariscka
Lena, jako mi je drago što je ispao kruh, ali ako se dečkima jako svidio .... Možete ga oblikovati na različite načine, čak i u obliku pećnice, dodajući malo vode i stavljati suho voće po svom ukusu, sve dok to volite. I hvala na dijeljenju.
Tata
Vaselisa uzmi izvještaj. Ispao je kruh neobično Mirisni, nježni recept je besprijekoran čak i uz male promjene (umjesto slada, sladovine, sladoleda. Pogledao je Sergeja Kirilova u kojim omjerima zamjene) Hvala na nadahnuću

Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka Pšenični raženi kruh kuhao se na bazi sjevernjaka
barbariscka
Predivan izvještaj! : bravo: Drago mi je da mi se svidio kruh, Sergejevi recepti su uvijek vrlo točni.
I jako sam zadovoljan što sam nadahnuo nekoga drugog da stvori ovaj kruh.
Hvala na fotografiji!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha