Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Domaći podrum Očuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori, razmjena mišljenja, pohvale

Očuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori, razmjena mišljenja, pohvale (stranica 6)

Tusya Tasya
Tetka Besya, dodaju se zato kišobrani kopra jer su tu sjemenke. I daju najjači okus. Rajčicama možete dodati malo sjemenki, ali nemojte pretjerivati!
Taia
Možda nešto ne znam?
No, stapke kopra daju željenu blagu aromu prilikom konzerviranja, a kišobrani kopra daju vrlo oštar okus kopra.
I moja baka i majka naučile su me da kopar morate stavljati zajedno sa stabljikom prilikom konzerviranja, a i sama sam došla do tog zaključka.
Tusya Tasya
Pa, dolaze i stabljike. Obično se koristi zreli kopar, uvijek s kišobranima. Da, iznad Tanya-Admin je objavljena fotografija. Ako zbog nedostatka stabljika dodate samo sjemenke, potrebna je mala količina. Sadrže puno esencijalnog ulja. potrebno je ne ometati okus rajčice. Općenito, rajčica je ukusna i bez dodataka, samo marinada.
Admin

Što se tiče mog okusa - stabljike kopra daju marinadu, a kišobrani kopra daju okus i miris
Tetka Besya
Cure, hvala svima, večeras se planiram pozabaviti rajčicama, tada ću vam sigurno reći kako sam zadovoljan rezultatom!
Admin, super je kako .... oh, s kasnim umom znao bih što bi trebalo, osušio bih ga! Dok gledam vaš temki kako se suši, borim se sa željom da kupim Isidri
Tetka Besya
Dobio sam 10 litara konzerve iz standardne kutije .. Da vidimo što će se tamo dogoditi
🔗
Zamislite, prvi put takvo smeće - staklenka od 1,5 litre ispostavila se kao vrat koji nije standardan, uništio je četiri poklopca, a zatim ga zatvorio najlonskim. Ovdje će prvi jesti! Usput, zna li netko dokle su ove rajčice spremne? Samo što ih obično nikad nisam dobio prije nego što dođe kasna jesen, nekako su se snašli svježi ...
Tusya Tasya
Najmanje par tjedana.
V-tina
Citat: tetka Besya
Usput, zna li netko dokle su ove rajčice spremne?
Elena, nikome ne dajem konzervaciju prije mjesec dana kasnije, okus je potpuno drugačiji
Svetta
Djevojke, suočio sam se s tako neshvatljivom pojavom, ni sam to ne mogu shvatiti.
Tako sam krastavce uvijek zatvarao i ponašali su se vrlo pristojno u staklenkama - dok sam ih gurnuo svježe, zatim su ih ukiseljeni i ležali u staklenci, nije bilo promjena. A onda sam počeo zatvarati vlastite kornišone na dači, koji nisu bili ničim oplođeni. I ponašaju se neobično u staklenkama: punu staklenku čvrsto napunim, konzerviram, zamotam i nakon hlađenja krastavci ispadaju kao da su manji i lebde iznad. Pogledaj ovdje

Očuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori, razmjena mišljenja, pohvale

Pokazalo se da četvrtina volumena krastavaca nije dovoljna u litarskoj staklenci! Ali banka ostaje puna.
Zatvorio sam kupljene krastavce i nikada nisam primijetio takav učinak.
Zašto se ovo događa?
Tusya Tasya
Sveta, možda sam dobio takvu sortu, sa zračnim komorama. Možda nije zalijevano prije branja. Unutra je definitivno zrak. A kupljeni prodavači ih namaču ispred čaršije.
Svetta
Tusya Tasya, moji krastavci se zalijevaju svake večeri i berem ih ujutro - sve je po pravilima, živim na selu. Iščupane ionako čak 2-3 sata namočim u vodi. I evo takve zasjede.
Tusya Tasya
Možda onda sorta nije ukiseljena? Tamošnje kamere su prilično velike.
Svetta
Natasha, ovo je kornišon, namijenjen je samo konzerviranju. Jednostavno ga jedemo, unutra nije prazno, a nema ni nagovještaja.
Tusya Tasya
Možda ponovno ocjenjivanje? Pogrešno sjeme? Pa, ne fotoaparati, tako labava pulpa, u kojoj ima puno zraka.Pojavi se ono što je lakše od vode. Imao sam ovo nekoliko puta, krastavci u tegli naborani, plutali. Istina, kupljeno.
Svetta
Natasha, Ne znam ... ali rastu kornišoni, krastavac veći od 7-8 cm jednostavno ne raste, za razliku od običnih sorti. Ukratko, shvatio sam da je to posao, iako ne bi trebao biti takav. Razumijem da oni odaju vlagu u salamuru, bore se i plutaju. Nešto kao ovo. Odsad ću biti izuzetno oprezan pri kupnji sjemena.
Tusya Tasya
Ili možda nisu svi kornišoni ukiseljeni? Nisam baš u toj temi, nemam web mjesto
Svetta
Da, poput kornišona i uzgajanih jednako posebno. krastavci za konzerviranje. I zašto su mali krastavci (skupi na prodaju) za salatu, ako su još uvijek izrezani u salati? Možda ne znam što? Ukratko, nikad ih više neću saditi i zaobići ću deseti put na tržištu.
kavmini
svetta, budući da su takvi krastavci raznoliki, prije soljenja trebali biste ih preliti kipućom vodom - tada u tržnicu možete strpati još krastavaca - to je sjajno !!)
Svetta
kavmini, Radim ih trostrukim punjenjem, odnosno kipućom vodom i napunim čak 3 puta. I oni ni na koji način ne mijenjaju svoju veličinu! Mijenjaju se samo u smotanoj teglici nakon hlađenja. Usredotočenost.
nila
Sveta, sjećam se godinu dana i imao sam ovo, ali tada se nisam povezao s kornišonima. A sad sam vas pročitao i pomislio da su mi tada možda bili kornišonci. Kornišone sam sadio samo godinu dana, ali dao sam ih saditi pomiješane s običnim krastavcima.
Ali onda sam primijetio da ste otvorili staklenku - neki su tijesni, hrskavi krastavci, dok su drugi mekani. Nakon toga, također je počela zaobilaziti sjeme kornišona.
Pa ipak ... Nikad nisam stavljao okrugle trbušaste krastavce u staklenke. Samo tanke, čak i one. Čini mi se da ne ispadaju hrskave, a i meni se više sviđa, okrugle ostavljam za hranu.
Svetta
Nel, u mojoj su banci svi jednaki, bio je jedan na slici, morao sam se prijaviti u banku. I najzanimljivije je da su sve moje 4 staklenke s kornišonima takve, s ostalim krastavcima u staklenkama, normalno ne plutaju. Pa, jest ću ih u salatama, ali kupite normalne krastavce, drugih mojih nema. Ili postoji? Rastu neki bičevi, ne sjećam se koje sam kasnije posadio.
mowgli
svetta, koliko zatvorim, čini se da su uvijek prokuhani, ne puno, ali ipak
gala10
Djevojke, recite mi, molim vas. Nikad se ne konzervira pod navojnim kapicama. A sada moram. Treba li poklopac kuhati? Može li se gotova tegla prebaciti na poklopac? I općenito, postoje li neke značajke u usporedbi s uobičajenim šivanjem?
V-tina
Galina, Samo napunim poklopce kipućom vodom, staklenke ne okrećem, ako su kompoti od džema, čak ih ni ne zamotam. Znam da neki ljudi ionako stave staklenku na poklopac, ali nekako mi je prikladnije: zavrnuo sam je, izgledao tako da se poklopac povuče nakon što se staklenka ohladi - i na čuvanje
Admin
Ulijem malo vode u čiste i pripremljene staklenke, otprilike 50-70 ml., Pokrijem metalnim poklopcima (samo poklopcem, ne čvrsto zavrnem!) I stavim tegle od 0,5-1 litre u mikrovalnu pećnicu na 5-7 minuta.
Staklenke i poklopci na njima su super vrući
Izvadim staklenke s rukavicom od pećnice, izlijem vodu i stavljam u njih sve što treba sačuvati.

Zatim stavim poklopac, čvrsto ga zavrnem i stavim na poklopce dok se konzervirana hrana potpuno ne ohladi. Staklenke držim spremne u smočnici.
gala10
Tina, Tatjana, Hvala vam!!! Moraju li pokrivači biti novi ili se mogu ponovno koristiti?
V-tina
Galina, neke navlake, ako su bez znakova deformacije, koristim 4-5 sezona, ali rijetko nailazimo na tako kvalitetne
Tusya Tasya
Ako zaštitni premaz iznutra nije oštećen, ako poklopac nije otvoren barbarskim branjem, onda možete.
gala10
Tina, Natasha, Hvala vam! Idem pobliže pogledati ove naslovnice.
karamela
A zašto uvijek dobijem pekmez s plijesni? Šećer-1: 1, namočim najlonske kapice u kipuću vodu, pržim staklenke. Jedna smokva. Zimi stružem kalup.
Rarerka
Navlažim krug pergamenta u alkoholu i stavim ispod poklopca da se kuha. Pomaže u dezinfekciji prostora ispod poklopca
alba i atra
Citat: Admin

Zatim stavim poklopac, čvrsto ga zavrnem i stavim na poklopce dok se konzervirana hrana potpuno ne ohladi. Staklenke držim spremne u smočnici.
I ja to radim.
Samo se poklopac prvo okrene u smjeru suprotnom od kazaljke na satu da pravilno stane na konac, a zatim u smjeru kazaljke na satu dok se ne zaustavi.
A ako ga stavite na poklopac, odmah je jasno je li hermetički zatvoren ili ne, ne treba čekati.
Svu konzervu čuvam i na sobnoj temperaturi.
Admin
Citat: alba et atra
A ako ga stavite na poklopac, odmah je jasno je li hermetički zatvoren ili nije, ne treba čekati.

Da, zbog toga sam ga stavio na poklopce - kako bi poklopac bio usisan kako treba.
Postoje trenuci kada se defekt poklopca ne uklapa, sadržaj je procurio i tako dalje ... kad ga okrenete, možete ga odmah vidjeti, zrak je otišao ili curi van - rijetko jako, ali može se dogoditi. I bolje je odmah uskočiti i ponovno zatvoriti poklopac.

A sadržaj ulijevam u staklenke najbolje, ispod poklopca. Zatim, kada se limenka prevrne tijekom hlađenja, zrak ne ostaje u limenci, između poklopca i sadržaja, što smanjuje rizik od stvaranja plijesni u limenci.
karamela
Citat: Rarerka

Navlažim krug pergamenta u alkoholu
Je li moguće u votki?
alba i atra
Citat: iris. ka

Je li moguće u votki?

Možeš, Irin.
Džem još uvijek možete zatvoriti vrućim pod poklopcima u sterilnim posudama. Neće biti plijesni.
Taia
Citat: alba et atra


Džem još uvijek možete zatvoriti vrućim pod poklopcima u sterilnim posudama. Neće biti plijesni.

Uvijek to radim.
No plijesan u staklenkama vrlo je rijetka, ali se pojavljuje.
Bižuterija
Jesam li sama, možda, točim vrući džem i zajebavam ga željeznim poklopcima?
*****

O površinskim krastavcima. Ako sam dobro primijetio, to se događa u nekoliko slučajeva:
1) previše "tekući" krastavci - mladi, nježni .. Zrak iznutra nema nikakve veze s osmozom - čista voda iz voća odlazi na mjesto najveće koncentracije soli, odnosno u salamuru, a tanke stijenke se urušavaju .
2) s istog mjesta - salamura je prejaka, zbog čega je puno tekućine iz krastavaca prisiljeno migrirati u salamuru (sjetite se kako se, na primjer, osuši hladna slana riba)
3) "probavljena" šarža - ako se ne sterilizira lijevanjem, već kuhanjem u posudi s vodom, tada su to predugo radili.

Možda još uvijek postoje razlozi, ali to sam tek do sada shvatio.) Mislim da je prva pretpostavka "krastavci su krivi" najvjerojatnije točna.
Kukičanje
Citat: Bižuterija
Ja sama, ili tako nešto

Ne sama, s tobom sam !!!

Nikad nisam primijetio plijesan na marmeladi ... mmm ...
Bižuterija
Citat: Krosh
Ne sama, s tobom sam !!!


Ne, razumijem da je u starim knjigama bilo tako napisano - "staviti u hladne staklenke, zaviti pergamentom", ali sklon sam pomisli da je to iz vremena kada nije bilo tragova limenim poklopcima i konzerviranju vruće. Povrće je fermentirano, meso i riba soljeni, pekmez konzerviran šećerom.

Ali, dovraga! Čak i s ogromnom količinom šećera, može se pokvariti kod mene! Čak i u hladnjaku!
Odlučio sam da kad je zrak vlažan, šećer povuče vodu na sebe, koncentracija sirupa padne i gljive s bakterijama pristanu koristiti takav sirup. ((
Tusya Tasya
iris. ka, najlonske kape trebaju posebne za konzerviranje. Oni su krutiji i imaju gusti žlijeb. Čak i tijekom kuhanja, potrebno je pažljivo sakupljati pjenu od pekmeza, može prouzročiti plijesan, pogotovo ako poklopac curi.
Kukičanje
Citat: Bižuterija
Čak i s ogromnom količinom šećera, može se pokvariti kod mene! Čak i u hladnjaku!

Nevjerojatan mali posao!

Spremam džemove s malo šećera (0,5 kg šećera na 1 kg bobica / voća / povrća je maksimum, najčešće količina šećera ne prelazi 1/3 težine bobica / voća / povrća) ali samo izvan hladnjaka , i ne kvari se !!!

A ti, Lenochka, i u hladnjaku, a vi niste pohlepni za šećerom, za razliku od mene, i to kvari ... neka vrsta mističnosti ...

Štoviše, moj se džem podjednako dobro čuva i ispod limenih poklopaca i ispod poklopaca s vijcima, potonji koristim samo novi i jednom, pa, nema govora o limenim poklopcima), ne možete ih ponovno staviti na staklenku ...
alba i atra
Citat: Krosh
Čuvam džemove s malim udjelom šećera (0,5 kg šećera na 1 kg bobičastog voća / voća / povrća je maksimum, najčešće količina šećera ne prelazi 1/3 težine bobičastog voća / voća / povrća) i samo izvan hladnjaka i ne kvari se!

Imam i džem s najmanje šećera, obično 300 grama po kg.
Bižuterija
Citat: Krosh
I ti, Helen, i u hladnjaku, i nisi pohlepna, za razliku od mene, i to kvari ... nekakva mistika
Da ... Nedavno sam u kabini na gornjoj polici otvorio pola staklenke trešanja koje su tamo bile pola godine ... A gornje bobice su očito bile „sumnjive“.
Koliko šećera nije poznato, "zasladit ću" po ukusu.))

I ovdje! Čak je i prošlogodišnji ribani ribiz sa šećerom 1: 1 ušao u gnojiva - godinu dana postao je kiseo. ((
kirch
Čitam nešto o pekmezu i pitam se. Iz nekog razloga nikad se nije ukiselio. Plijesan na vrhu je vrlo rijetka. Nešto držim ispod netom zatvorenog poklopca (ulijem ohlađeni džem) u hladnjak. I pekmez koji držim u smočnici zatvorim paus papirom
Svetta
Citat: kirch

Pročitala sam nešto o pekmezu i iznenađena sam. Iz nekog razloga nikad se nije ukiselio. Plijesan na vrhu je vrlo rijetka.

Tako da sam i ja iznenađen. Ne kiseli, već je godinama u stanu.
karamela
I uvijek su mi govorili da će, ako nema dovoljno šećera, marmelada ukisnuti ili se uzburkati.
Admin
Ako je vruće zatvoreno i ispod poklopaca, to će biti izuzetak
Radim džem s malim udjelom šećera, 50%, vrlo je dobar u smočnici

Džem može prokisliti i ispod poklopaca, ako je nedovoljno kuhan, staklenke su prljave, poklopci su slabo zatvoreni, bobice su loše oprane, ... odnosno stvoreni su uvjeti za kiselo bobice
shlyk_81
Djevojke, razlika je od rajčice da vodu iscijedite u lonac i tamo napravite marinadu ili sve ulijte u staklenku i ulijte kipuću vodu. A onda je druga opcija brža.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha