Očuvanje kod kuće - pitanja, problemi, odgovori, razmjena mišljenja, pohvale

Pregledao hrpu recepata

Jeste li ovdje vidjeli naše recepte za patlidžane? Ići
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bižuterija]

Bižuterija, pa, samo ulijem kuhanu pasiranu rajčicu i zatvorim je. Kuham i salatu tipa lecho i to odmah u bankama, ali ima je i s rajčicama. Ali u ovim mojim patlidžanima neugodno je što nema osobito kiseline za konzerviranje ili u dovoljnoj količini soli ili šećera. Samo ga želim spremiti u ormar ili, najviše, na neizolirani balkon. Neće stati u hladnjak.

Dodano u utorak, 20. rujna 2016. 17:44

Admin, Pregledao sam sve. Svugdje se u sastavu nalazi rajčica ili kiseli krastavac.

ali je i s rajčicama.

Pa što?) Što se mene tiče, rajčica je jedini način lutanja - pokušajte zaboraviti kuhanu rajčicu odmotanu u sobi na jedan dan.

Što bi bilo potpuno bez rajčice i octa, jednom sam napravila takav recept
🔗

Uopće se ne osjeća limun, okusa je samo patlidžan pržen na ulju. Sterilizirano dvadeset minuta, stajalo je u stanu na polici.
Doista sam to jednom učinio, i to prema izvornom receptu iz legendarne knjige I. Kravcova. Koristi se puno ulja, ono je ovdje glavni konzervans.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, hvala, pročitala sam ovaj recept. Prženo u ulju, posebno u velikim količinama, također nije prikladno (

Bižuterija, pa, unatoč tome, rajčica je rajčica)
Sada čitam knjigu A. F. Namestnikova "Konzerviranje voća i povrća kod kuće"
Malo sam razumio teoriju.
Poglavlje: Značajke konzerviranja povrća kod kuće
Samo o rajčici:
Od povrća, samo nekolicina ima dovoljno visoku kiselost koja im omogućuje očuvanje u njihovom prirodnom obliku na temperaturi sterilizacije ne višoj od 100 ° C. Takvo povrće uključuje rabarbaru i rajčicu, čija je obrada već gore spomenuta, kao i kiselica. Gotovo sve ostalo povrće uopće ne sadrži kiseline ili ih sadrži u tako beznačajnim količinama da ne može imati značajan učinak na mikroorganizme.

Stoga, kada se konzervira većina povrća, mora se pribjeći ili sterilizaciji u autoklavima na 110-120 ° C ili dodavanju octene kiseline kada se sterilizira u kipućoj vodi; odnosno u osnovi slabo kiseljenje. Potonja metoda koristi se u kućnom konzerviranju.
a zatim cijelo poglavlje

Normalnim kiseljenjem u povrće se uvodi potrebna količina kiseline u obliku marinade, a šećeri koji čine povrće ostaju nepromijenjeni, jer nema fermentacije.

Kako bi se zaustavio razvoj mikroba i zaštitilo ukiseljeno povrće od kvarenja, potrebno je znatno povećati kiselost. Da bi se sačuvale marinade od različitog povrća, mora im se dodati octena kiselina u takvoj količini da kiselost gotove marinade iznosi 1,2-1,8%. Treba imati na umu da se za kiseljenje koristi ne samo svježe povrće, već i slano koje sadrži određenu količinu kiseline koja nastaje tijekom fermentacije.

Ovako pripremljene marinade pakiraju se u bačve ili u staklene boce. U ovom će se obliku dobro čuvati bez sterilizacije. Okus takvih marinada bit će kiselkast i začinjen. Zovu se začinjene marinade.

Imajući opremu i inventar za izradu konzervirane hrane, možete dobiti povrće konzervirano s vrlo malom količinom octene kiseline - slabo kiselih marinada.Dodaju 2-3 puta manje octene kiseline nego u jake oštre marinade.

Da bi se takva konzervirana hrana mogla sačuvati, mora se zagrijati da uništi mikrobe. Ponekad je to uobičajena sterilizacija u kipućoj vodi, ali često ih je dovoljno neko vrijeme zagrijavati na 75-85 ° C (pasterizacija).

Pasterizirano ili sterilizirano konzervirano povrće treba sadržavati 0,4-0,7% kiseline, a samo u nekim slučajevima i 1,0%. Neusporedivo su boljeg okusa od začinjenih i mogu se čuvati, ako su dobro zatvoreni i dovoljno sterilizirani, nekoliko mjeseci, pa čak i godina.

Sve vrste marinada u konzervi sastoje se od povrća, tekućih kiselih krastavaca ili. stvarna marinada i razni začini.

Nadjev za marinadu sadrži octenu kiselinu, sol i šećer. Octena kiselina je glavni konzervans. Sol također pomaže u očuvanju povrća i poboljšava njegov okus. Šećer se dodaje za poboljšanje okusa.

Dodano u utorak, 20. rujna 2016. 23:37

Izrada grickalica od povrća u konzervi

Kod nas su grickalice iz konzerve odavno uobičajeni prehrambeni proizvod. To uključuje papriku, patlidžan i punjene tikvice, patlidžane i tikvice u umaku od rajčice, kavijar od patlidžana ili drugog povrća.

Ova konzervirana hrana proizvodi se u velikim količinama u tvornicama.

Mogu se napraviti i kod kuće, iako je postupak nešto složeniji od gore opisanog konzerviranja kiselog povrća.

Patlidžani, tikvice i paprika nisu kiselo povrće, stoga je za sterilizaciju konzervirane hrane samo od njih potrebno dugo zagrijavanje na temperaturu iznad 100 ° C. No budući da sastav grickalica iz konzerve uvijek uključuje umak od rajčice s visokom kiselinom, sterilizacija je donekle pojednostavljena.

Kod kuće se grickalice od povrća u konzervi mogu sterilizirati u kipućoj vodi, odnosno na 100 ° C, ali puno duže od marinada. Dakle, staklenke od pola litre s kavijarom od povrća trebaju se sterilizirati 90-95 minuta, a litarske staklenke 100-110 minuta. Patlidžani i tikvice, prženi i preliveni umakom od rajčice, mogu se sterilizirati za nešto kraće vrijeme: 70-80 minuta u posudama od pola litre, 90-120 minuta u posudama od litre (od početka kipuće vode u loncu). Za veće jamstvo dobivanja konzervirane hrane dobre kvalitete i stabilne u skladištu, bolje ih je izrađivati ​​u staklenkama kapaciteta najviše pola litre. Takve staklenke su lakše, brže i bolje se zagrijavaju tijekom sterilizacije.

Grickalice od povrća u konzervi trebate sterilizirati s većom pažnjom od kompota od voća i bobica, ili marinada. Ne preporučuje se sterilizirati limenke konzervirane hrane s otvorenim poklopcem. Bolje ih je smotati odmah nakon punjenja i pritisnuti poklopce posebnim stezaljkama (kao što je prikazano na početku knjige), a zatim sterilizirati, potpuno ih uronivši u vodu.

općenito, već nisam želio raditi ove konzerve)
vjerojatno uzalud to sam učinio.

O da, pročitate ovo i postaje jasno da rajčica s kiselicom treba živjeti vječno. Jednostavno zbog prisutnosti vlastite kiseline.
Iako zapravo, čak i dobro, vrlo kiseli limun savršeno zna pokvariti.
Zar na ovom svijetu nema dovoljno mitova? ... Vrijedno je jedno "pečaćenje mesa" ili "gašenje sode s octom".

Jedno "brtvljenje mesa" koliko košta ili "gašenje sode s octom"

Od ovog mjesta detaljnije, molim vas !!!

[Kukičanje]

Kukičanjeuh ... mislim? ))
O sode i ovaj forum prepun je informacija da je ovo vrlo štetna preporuka, jer bi se soda s kiselinom trebala nalaziti samo unutar tijesta, ako od njih trebamo mjehuriće u tijestu. I ne samo u atmosferi nema dovoljno ugljičnog dioksida.

Pa, o činjenici da molekule proizvoda, malo prepečene do zlatne kore, posjeduju neviđena svojstva hidro i parne izolacije ... Vjerojatno se u to može vjerovati. Ali ja ne vjerujem. Smokve gdje ćete blokirati vodu, čak i ako vam je stvarno potrebna.

Cijela je razlika jednostavno u razlici u tehnologijama kuhanja, u kojoj proizvod možemo sušiti u vrućoj tavi s korom, možemo ga sušiti ne prevruće bez kore, možemo ga pržiti zadržavajući sočnost i možemo dinstajte ga dok ne omekša. Oni su samo različiti kemijski procesi. A gomila sinteriranih molekula s jedne strane ne rješava apsolutno ništa.

Kao neizravni primjer - roštiljanje mesa. Gdje "brtvljenje" zauzima u najboljem slučaju polovicu površine, a meso unatoč tome ostaje sočno.

Od ovog mjesta detaljnije, molim vas !!!

U ovoj temi trebate: Soda za gašenje prilikom pečenja

Jako volim dinstani patlidžan s paprikom i mrkvom + sol, šećer, češnjak, začini.

općenito, već nisam želio raditi ove konzerve)
vjerojatno uzalud to sam učinio.

Možete preskočiti konzerviranu hranu.
Zamrznite polukuhane patlidžane i papriku - kuhane ili pečene.
Zimi pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju, nasjeckajte i dodajte pripremljene poluproizvode, pirjajte sve zajedno 5 minuta, istisnite češanj češnjaka, začinsko bilje - i voila, vrlo svjež okus bez octa.

[Zeamays]

Zeamays, nažalost, imam prilično mali zamrzivač i obično ga napunim ribom, kruhom i bobičastim voćem, plus mjestom za spremanje bujona. Inače da ... Općenito, gdje god bacite, svugdje je klin))
u redu, najvjerojatnije ću to pokušati napraviti sa sotiranim rajčicama.
Hvala vam što ste sudjelovali u mom pitanju.

pročitao sam zastrašujuće priče savjeti o "trovanju" i "zdravlje je skuplje" ujutro su požurili sve njihove banke kako bi pregledali korist postoji tema o natečenim poklopcima i što učiniti s njima. Nisam to bez razloga započeo, vidio sam staklenku špijunskih krastavaca s plijesni, mislim, pa, ja sam nabavljač tuge! Otvorio sam staklenku, a ima slatkih krastavaca i ne pušu u brkove. Eto, barem sam probao gotovo ukiseljeni krastavac Hrumka i mislim da trebam prepraviti ovu teglu i ponovno smotati.

općenito, već nisam želio raditi ove konzerve)

Oh, ono čega sam se sjetio.))
Jednom kad otvorim teglu krastavaca. Podrazumijeva se da se kiseli. I imaju okus poput trave-trave! Lena je zaboravila staviti ocat.
Štoviše, banka je očito bila iz pretprošle sezone, odnosno čak je i naše južno ljeto mirno preživjelo. Nema rajčice.

Cure, sos, ne znam gdje bih postavila pitanje. Pitat ću ovdje. Kupio sam staklenke s navojnim čepovima. Vrat je širi od standardnog. U njima sam radila rajčice. I nešto me zbunjuje u njima. Poklopac je do kraja zatvoren i pritisnete ga odozgo klikom. Poklopac ne ide dalje, ali kao da curi. Tamo gdje pišu da se poklopac mora kuhati kao i obično, i gdje je zapisano da ga treba obrađivati ​​samo na 60 stupnjeva, budući da je polimerna prevlaka uništena. Oprostite na poslu i hrani, skuhao sam je. Možda zbog ovoga? Ponovno sam pokušao zatvoriti isti efekt.



I trebate li i dalje okretati limenke poput običnih? Čini se da ne trebaju pisati, ali to nekako zbunjuje.

[Mila dušo]

Mila dušo, ne brini. Ako ste upravo zatvorili limenku, kliknut će. Ako se dobro zatvori, poklopac će se nakon nekog vremena povući i neće kliknuti. Poklopce steriliziram, kao i obično, u kipućoj vodi. Istina, drugu godinu steriliziram prazne limenke u pećnici, tamo stavljam poklopce. Banke su već zatvorene, kad ih okrenem, ali češće nego ne. Nema razlike. Ne brinite da će sve biti u redu

[Mila dušo]

Mila dušo, poklopac ne bi trebao kliknuti, ali to je nakon što se limenka ohladi. Čim ga zavrnete, može kliknuti. Može se povući za 5 minuta i za sat vremena. Imam tako. Ne treba okretati limenke

Hvala, umirile su me djevojke. A onda sam zabrinut i mislim da se to već može pretvoriti u običnu staklenku.

Na naslovnicama imamo temu Poklopci na limenkama počeli su se nadimati. Vrste braka i oštećenja konzervirane hrane

Zatvaram samo staklenke s poklopcima za višekratnu upotrebu.
Može se sterilizirati u pećnici, mikrovalnoj pećnici i u vodi.

Poklopac bi trebao točno stati, a ne labav. Nakon sterilizacije odmah čvrsto zatvorim poklopac i stavljam vruće staklenke na poklopce dok se potpuno ne ohlade. Tada ništa ne smije kliktati i visjeti.
Ako poklopac ne stane, curit će ispod poklopca. Zatim morate hitno otvoriti i ponovno začepiti staklenku prikladnim poklopcem.

O kvaliteti okretaja pročitajte dalje na poveznici

[Admin]

AdminHvala Tatyana. Pročitat ću je.
Jesu li ove naslovnice prikladne za bilo kakvo očuvanje ili postoje iznimke ili preferencije za uobičajene?

Pokrivam džemove i povrće, bilo koju konzerviranu hranu. Jednokratni su.

Tatiana, kuhaš li ih i okrećeš banke?

Steriliziram limenkama u mikrovalnoj pećnici 5-6 minuta.
Zatim ga napunim konzerviranom hranom, pokrijem poklopcima i postavim na sterilizaciju (ako je sirovo povrće), a nakon sterilizacije vadim limenke iz posude i čvrsto zavrnem poklopce na limenke. Stavio sam ga na poklopce da se hladi dok se potpuno ne ohladi

Ako je ovo vrući pekmez ili vruće kuhano prazno, staklenke jednostavno stavim u sterilizaciju i čvrsto pritegnem poklopce te ih stavim da se hlade na poklopcima.

A zatim na pakiranju kupljenih poklopaca stoji da za najbolji rezultat ostavite staklenku nakon zatvaranja u uobičajeni položaj. Ali za mene je sigurnije da je okrenete

[Mila dušo]

Mila dušo, Koristim ove naslovnice već dugi niz godina. Uvijek ih prokuham zbog sterilnosti, a nakon začepljenja okrećem staklenke i ostavim da se potpuno ohlade.

, Shvatio sam da je to posao,

Svetlana, možda sam zakasnio sa savjetom, ali ipak ću staviti svojih pet centi, namočiti krastavce u vodi 5 sati. Zamijenite vodu nekoliko puta i budite sretni. Nisam je prije namakao, a bio sam i iznenađen kakvim čudima. Berem mlade krastavce, manje, ne dopuštam da narastu.



Admin. Tanya, imaš puno različitih recepata, obraćam ti se kao guruu. Pitanje je: prošle godine pronašla sam recept za krastavce s lišćem celera. Recept je ostao u razbijenoj tableti, sjećam se da je bio u receptu za celer, list hrena, kišobran kopar, list trešnje, bilo je više soli nego šećera, ne sjećam se sterilizacije. Prokopao sam cijeli Internet, nisam ga pronašao. Možda vam je poznat ovaj recept?

u receptu za celer, list hrena, kišobran kopar, list trešnje, sol je bila više od šećera

Ovo je uobičajeni set začina za krastavac i rajčicu. Svega pomalo. Koncentracija soli i šećera također nije za svakoga, tko ga više voli: kiseliji ili slađi. Gotovo je uvijek potrebno sterilizirati krastavce, inače će se kiseliti u staklenci.

Lena, teško je odgovoriti na tvoje pitanje
Prošle godine dobio sam izvrsne krastavce i rajčice. Sol i šećer bili su normalni, kiselina također - to jest, nije oštra.

Krastavci u konzervi "krastavci po bakinom receptu" (Administrator)

Konzervirana rajčica (Administrator)

Tamo gdje je koncentracija sol-šećera takva (šećera je više nego soli), uzimajući u obzir da je kiselina također potrebna za očuvanje.
Marinada:
Čista voda - 1 litra
Kamena siva sol - 1 žlica. l. s toboganom / 32-35 grama
Bijeli šećer - 2 žlice l. s toboganom / 47-50 grama
Octena esencija 70% - 1 žličica na teglu od 1 litre

Tanya, hvala na receptima, ali to nije to. Uvijek se držim pridržavajući se recepta, ne znam kako sve napraviti, ali avaj, recept je izgubljen. Lakše mi je čitati i raditi. I inače, krastavce i rajčice radim s dvostrukim punjenjem, a stoje tako mali bez sterilizacije. Hvala još jednom.

Zbog toga pišem da je teško davati savjete, a da ne znam zašto. Budući da postoji puno načina za očuvanje krastavaca, uključujući i naš forum.
Pogledajte ovdje, možda ćete upoznati svoj recept Sadržaj odjeljka "Pripravci od povrća" br. 2

Cure, imam pitanje!
Drugu godinu zatvorim rajčice prema receptu bez octa. Čuvam ga u hladnjaku, jer se bojim da ga ne stavim na hladno bez octa. Prema receptu, staklenke napunjene rajčicama stavljaju se u lonac s vodom i tamo steriliziraju 20 minuta. Činilo mi se da je to dosadan posao, jednu po jednu banku, sve sam odlučivao u e-pošti. pećnica. Stavite 120 gr. Ali trenutak kada se sadržaj limenke počne pjeniti, nisam čekao (sat vremena). Hoće li ostati sa mnom? Smatraju li se steriliziranima? Kako to učiniti izravno u e-pošti peć, kako banke ne bi eksplodirale i stajale cijelu zimu.

Konzervirao sam na pari - čisto i neudobno Moja "tvornica konzervi" - olakšavanje života kod konzerviranja kod kuće

[Sjenica]

Sjenica, pogledajte moj recept bez octa https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Držim banke u ormaru u stanu.

Djevojke, molim vas savjetujte što se može učiniti sa zelenom rajčicom? Nema ih toliko, ali šteta je ... Sol ako - nitko neće jesti tako zelene, ali ima li smisla zamrzavati na suho?

Olya, pusti rajčice da legnu, još će sazrijeti. Sada kidamo smeđe, jer su magle nestale, a kod kuće već postaju crvene ili žute.

Smeđe postaju crvene, ali zelene ne

[Olima]

Olima, Ol, jednom smo davno sadili rajčicu (i ove smo godine odlučili - a pokazalo se vrlo malo, još uvijek kupujem za konzervaciju), a kad su zelene stavili na novine, po mom mišljenju, pokrili su to je uz to, naravno, pjevalo, ali i pocrnilo! Stoga mislim da ih možda nekako možete odmah riješiti? A smeđih gotovo da i nema - ima crvenih, ostale su zelene!

[celfh]

Citat: celfh od 01. kolovoza 2011., 06:40
kakav zanimljiv savjet! Da se još ne zaboravi!
čekajući rezultate
celfh, žao mi je, nisam prije vidio pitanje ... Taj sam put doista sipao po 1 žlicu na poklopce limenkama koje su se počele pjeniti. l. - za jedan dan pjena nestane.Tako je!

je li to sipati sol na poklopac na već valjane limenke?

što se može učiniti sa zelenim rajčicama?

Kvasac! I ukusni i vrlo dobro stoje u hladnjaku - iako neće dugo trajati, brzo će se pojesti

Rajčica, zeleno-žuta, u punjenju od marinade (Administrator)

Ili salata od zelene rajčice.

Zachary uvene zelene rajčice i prelije ih maslinovim uljem.

Na forumu postoji mnogo recepata od zeleno-smeđe rajčice - upotrijebite pretragu, tako dugo je na popisu

[Admin]

Admin, hvala ti, Tatjane, ti si samo čarobni štapić!

Guru konzerviranja!

Podsjetite pzhlst kako se zove metalni zavojni poklopac s izbočenim istisnutim krugom u sredini? A što daje?

Razumijem da je ovo ispupčenje veličine vrata grla i dobro se uklapa u limenku, što će bolje zatvoriti konzerviranu hranu.
I takav poklopac neće nateći "u leru" kad nema razloga za oticanje, a poklopci i dalje "prde" i podižu se u središtu.

[Admin]

Admin, ovo ispupčenje ne dodiruje rubove limenke, pa ni na koji način ne utječe na ulazak u limenku (ja imam takve čepove). Mislim da je ovo vrsta ukrućenja rebara, poklopac se ne deformira kad natekne, evo solidarnosti.

Mislio sam na maleni krug u središtu.
Jučer sam zavrnuo lekvar, dobio sam jedan takav poklopac. Svi čak i oni su se uključili, ali ovaj nije. I sjećam se da smo imali informacije o takvim ljudima, ali ne sjećam se odakle

[vrsta ukrućenja, poklopac se ne deformira kad je natečen]

ovaj vrsta ukrućenja, poklopac se ne deformira kad je natečen

Sveta, Ozbiljno sam mislio, očito nisam baš jasno objasnio

A također prosvijetlite kako je promjer grla limenke u korelaciji s veličinom poklopca, postoji desetak nestandardnih limenki, a poklopci u prodaji su različiti, ali ne znam kako se to odnosi.

Tko će ih rastaviti, ti proizvođači kapa, što oni izmišljaju i žele ovim reći

Jučer mi je podignut poklopac - jedan od desetak poklopaca i s jedne serije praznih mjesta Iako je unutrašnjost marinade apsolutno prozirna! Napravio hrpu i ustao! Morao sam je staviti u hladnjak u hladnu vezu
Ako se poklopci podignu bez razloga, promatramo banke 2-3 tjedna - ako je sve u redu, stavljamo ih u smočnicu na čuvanje.
To su takve navlake za prodaju, od toga se ne može pobjeći.

Postoji tema Poklopci na limenkama počeli su se nadimati. Vrste braka i oštećenja konzervirane hrane

A također prosvijetlite kako je promjer grla limenke u korelaciji s veličinom poklopca, ovdje postoji desetak nestandardnih limenki, a poklopci u prodaji su različiti, ali ne znam kako se to odnosi.

Izlaz je samo jedan - odabiremo poklopce za promjer vrata limenke. Poklopci mogu biti različiti (različita konzervirana hrana, majoneza, umaci), ali svakako idite u limenke.Stavim poklopac na staklenku, rukom gledam i osjetim kako se lijepe za teglu i kako se čvrsto uvijaju.
Nigdje ne smije biti trenja ili izobličenja.

[Klavir]

Klavir, tako da su vratovi različiti, a poklopci za njih različiti, za šivanje i za uvijanje. Trebate samo izmjeriti vrat i izmjeriti poklopac ispod njega. Dođem na čaršiju, gdje prodaju poklopce, i kažem da mi trebaju zavrnuti poklopci za staklenke od 300 ml ili staklenke s gljivama, prodavači znaju i daju. Sada prodajemo ove kape ... mamanegaryuy!

[svetta]

svetta, hvala, ali ispalo je gotovo pogrešno. Na mjestu s uvrnutim kapicama rekli su mi da prerežem grlo NA NIT. Čeljust. pitala je, odgovorila))))

[Klavir]

Klavir, iste poklopce za male staklenke imao sam mnogo problema. Ako se ne uvuče, tada je ili pucano ili se izravno pomiče, bez puno stezanja. Pokušajte stisnuti ako se pomakne, a zatim izbacite poklopac. Ako ne, otvorite staklenku, pustite da zavrije, zatvorite drugim poklopcem. I provjerite ima li ovog na limenci jednostavne kipuće vode. Ako teče, tada joj ništa neće pomoći. Bacam, ili prikrivam, neku vrstu biljne soli.

[Klavir]

Klavir, sigurno, razmišljao sam o tome, ali krivo sam napisao shoto (ovdje radim tri stvari, pa sam se zbunio).