Ghee u sporom kuhaču

Ghee u sporom kuhaču

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Riječ ulje	1250gr

Način kuhanja

• Budući da ne postoji recept za zagrijavanje maslaca, a ova se tema često pokreće, odlučio sam ga opisati onima koji to žele.
• Maslac stavite u sporo kuhalo. Uključite Hi način. Maslac će se rastopiti. Odmah započinje raslojavanje ulja, ulje je na vrhu, pahuljice na dnu.
• 
• Nastavite držati ovaj način dok se ne pojave mjehurići, imam 1 sat.
• Prebacio sam se na automatski način rada, jer ima najnižu temperaturu. Mislim da se možete prebaciti na low, koji nije prevruć.
• Čamio je 2 sata.
• Isključeno, ostavljeno da se ohladi. Zatim je to sipala u doze. Odozgo je lako lopaticom zagrabiti ulje, filtrirati ostatak kroz krpu. Otpada je bilo malo, možete na njima nešto ispeći.
• Jako sam zadovoljan rezultatom, utapao sam se u loncu na štednjaku, morao sam stajati, uklanjati pjenu i bilo je još otpada.

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Visoka 1 sat, automatski ili niska 2 sata

Bilješka

GRANULIRANO MASLO gotovo je čista mast rastopljena od vrhnja ili maslaca. 100 g sadrži 98 g masti, 1 g bjelančevina, do 1 g vode, 886 kcal. Ghee ima mekanu konzistenciju u rastopljenom stanju, potpuno je proziran, nema taloga. U usporedbi s maslacem, ghee je stabilniji tijekom skladištenja: na 12 ° C maslac se čuva ne više od 5 dana, ghee - 15 dana. Treba ga čuvati na 0 ° C, ali ne ispod -5 ° C. U kuhanju se ghee koristi za prženje proizvoda od peradi, dodaje se tijestu, žitaricama itd. Može se pripremiti kod kuće od maslaca (na primjer, ako mu se okus pogoršao). U lonac s vrućom vodom (napunite četvrtinu volumena) spustite ulje izrezano na komade, a zatim stavite tu lonac u drugu, veliku posudu s vodom, stavite na vatru i pustite da zavrije. Kad se maslac otopi, dodajte mu sol (2-3 žličice na 1 kg maslaca), malo promiješajte, pustite da odstoji i zatim prozirni sloj masti ocijedite u čistoj posudi.

Hvala na receptu. Sada ćete morati odabrati vrstu ulja i pokušati ga napraviti.

Objasnite zašto trebate zagrijati ulje ...

Objasnite zašto trebate zagrijati ulje ...

To je ulje GI. Zdravo je i ne sadrži karcinogene tvari tijekom prženja.

oooooooo, živi, ​​uči ... moja se majka utopila kad je ulje moglo nestati, ali nisam ništa čuo o korisnosti ...

oooooooo, živi, ​​uči ... moja se majka utopila kad je ulje moglo nestati, ali nisam ništa čuo o korisnosti ...

U smeće Internet ima puno informacija o ovom ulju.

Objasnite zašto trebate zagrijati ulje ...

Ukusno je. I kajgana u ghee ...

"Zamislite svestrano ulje koje se može koristiti više puta, a koje daje zaista čarobni okus svim jelima, koje se mogu čuvati stoljećima (!!!) i koje je, uz sve ovo, beskrajno korisno za zdravlje! Ovo prekrasno ulje je pod nazivom "Ghee"!

Djevojke, maslac treba uzimati s udjelom masti od najmanje 80%. Ovo čarobno ulje može se pripremiti na uobičajeni način ili aromatizirati začinima. Ovo posljednje mi se sviđa, pa moram dodati par dodatnih koraka.
Dakle, prvo trebate pripremiti komad gaze presavijeni u četiri i u nju staviti začine koji su nam potrebni. Puno je mogućnosti - možete staviti zrna papra, klinčiće, lišće lovora i sjeme sezama, bilo što, ili uopće ne možete staviti ništa. Stavio sam 1 žlica. l.sezam (sezam), prstohvat crnog kima i 10 karanfila.
Sada morate vezati gazu tako da dobijete vrećicu. Ova se torba može privremeno staviti na stranu.
Izrežite maslac na pedeset grama i stavite ih u lonac.
Ostavite lonac na sobnoj temperaturi nekoliko sati da omekša.

Sada uključite lonac i otopite maslac. Maslac povremeno promiješajte i vrlo nježno da se ravnomjerno otopi.

Čim se maslac otopi i zakuha, postavite način rada da maslac lagano zaleprša.
U ovom će se trenutku početi skupljati pjena.

Sada je vrijeme da našu čarobnu vrećicu čarobnog bilja, odnosno sa začinima, bacimo u maslac i sada lonac možemo ostaviti sam sat ili dva.

Sat i pol kasnije, trebali bismo vidjeti ovako nešto. Pjena je postala gusta i više nije nježna kao što je bila u početku. Sada morate pažljivo pomicati pjenu žlicom i pogledati dno posude. Tamo bismo trebali vidjeti zlatno smeđi talog kroz potpuno bistro ulje. Ulje mora biti apsolutno bistro! Ako je to slučaj, prijeđite na sljedeći korak.
Sada moramo pažljivo ukloniti svu pjenu odozgo. To se mora raditi bez dodirivanja dna kako ne bi ometali talog.
Ne bacajte pjenu! Vrlo je ukusan i, štoviše, zdrav. Može se dodati bilo gdje i jelo će odmah imati nevjerojatan nevjerojatan okus. Na primjer, možete dodati na sl.
Procijedite vrući maslac kroz cjedilo obloženo gazom presavijenom u četiri. Pokušajte procijediti tako da pahuljice koje su bile u sedimentu ostanu u tavi, a da ne uđu u gazu.
Pogledajte kako nevjerojatno izgleda naš GHI dok je vruće. Boja najčišćeg jantara!
Sada se GHI može uliti u staklene posude, zatvoriti poklopcima i staviti na hladno mjesto. Nije potrebno stavljati u hladnjak. Ispravno pripremljeni GHI može se čuvati bilo gdje i koliko god želite. "
Ovo je recept za čudesni Aron-Space u njegovoj indijskoj kuhinji. Ovo je, kao opcija, vaš recept, oprostite ... Možda će se nekome svidjeti ovaj.

U sporom kuhaču možete izostaviti miješanje i pustiti da odstoji nekoliko sati prije nego što uključite tavu. Na maloj slici s lijeve strane, ako pogledate zid, možete vidjeti da se maslac tijekom topljenja odmah dijeli na prozirne i pahuljice.
Uopće nisam ništa dirao, nisam miješao do samog kraja.
Ali dodavanje začina je dobra ideja !!! Hvala vam!!

Koliki je izlaz gotovog proizvoda?

Rade li nešto sa sedimentom? Ili je potpuno štetan i jednostavno ga bacite?

[julifera]

Ili je potpuno štetan i jednostavno ga bacite?

julifera , Bacim je .. neke se dodaju u kruh.

Koliki je izlaz gotovog proizvoda?

Ir, dobivam oko 700g.

Koliki je izlaz gotovog proizvoda?

Postoji znak - otprilike ovako.
Svidjela mi se preporuka prema GOST-u.

Rade li nešto sa sedimentom? Ili je potpuno štetan i jednostavno ga bacite?

Svugdje pišu da ga možete dodati pečenim proizvodima. Sada ću koristiti florida kolačiće.
I premda sam koristio najjeftinije ulje, pokazalo se da je izlaz veći od litre, nisam ga sigurno izmjerio, na fotografiji je staklenka od 250 g iz trgovinskog ghee-a i oko 800-850 g.
Tonulo 5 pakiranja od 250 gr.

Cure, kakvo ulje kupujete?

Pokušavam uzeti finsko ulje Valio, predsjednik nije soljen, 82% masti.

Pokušavam uzimati finsko ulje Valio

rok trajanja ne smeta?
Uzimam ruski koji se ne čuva 8 mjeseci na temperaturama iznad nule, već 20 dana

rok trajanja ne smeta?
Uzimam ruski koji se ne čuva 8 mjeseci na temperaturama iznad nule, već 20 dana

i čuo sam na televiziji da je sada uvezena kvaliteta puno bolja, za razliku od naše, gdje nitko uopće ništa ne provjerava.

Slažem se, idealna opcija je domaća, ali na našem sjeveru rijetki su uvozni! Pišem o tome koji koristim. Svaka regija ima svoje proizvode. Moramo gledati na sadržaj masti !!!

Znao sam topiti maslac u kotlu, uspjelo je, iako nije bilo baš lako, skidao sam pjenu, a ponekad su kolači bili na dnu.
Ali ne želim reći o ovome, već o ukusu. Još nisam dobio tako ukusan maslac. Nemam dio maslaca u hladnjaku, pa čak u njega umočim i kruh i pojedem ga.
Svejedno, u slow štednjaku je ispalo super !!!!!!! Lijepa lončanica.

Pa, kristalizira?

Da, tada postaje neprozirno i, kao, zrno. Ali danas je ovdje vruće, pa nije tako gusto, možete ga nekako zakucati.
Inače, nedavno sam kod Stalika čitao o gheeu, pa ga čak i lagano ugrijanog s kruhom poslužuje za goste. Napisuje da čak i siti gosti jedu sa zadovoljstvom.

[Lerele]

Lerele, hvala na receptu. Danas napravio maslac. Točila je u staklenke. Hladi se. Potpuno neugodan recept.

A ako se grijete u multivarku, kako, onda, kako biste trebali postaviti 100 stupnjeva na multi-štednjak?

[Kuhati]

Kuhati, za zdravlje

masinen, u tavi je potrebno ukloniti pjenu, jer u multivarku to neće biti moguće, u slow-štednjaku uopće nije bilo pjene, ulje je odmah stratificirano. Ali zagrijava se polako i ne puno, u prvih sat vremena ne dosegne točno 100 stupnjeva.

A ako je u kukavicu na režimu sporog kuhala? Treba li raditi?

Morat ćemo kupiti mlijeko)) na istom mjestu kao u vodenoj kupelji i sve možete vidjeti. Mislim da bi trebalo raditi)

A ako je u kukavicu na režimu sporog kuhala? Treba li raditi?

Nemam, pa predlažem da probate. Negdje sam napisao o temperaturi u MdV, ako je i ona u kukavičici, to će uspjeti.
U svakom bi slučaju trebalo uspjeti, samo prvi put trebate promatrati, a ako se zapjeni, uklonite pjenu.

Naručio sam domaće ulje, ali ispalo je da ima jak miris i neugodan okus, bilo me sram odbiti. Polako se topi, čini mi se da je ispalo dobro. Ne čujem neugodan miris i ima najmanje gnjavaže.
Hvala na receptu, sigurno ću ponoviti

[Sone4ka]

Sone4ka, po zdravlje, samo sam stavio ulje da se zagrije, to mora biti slučajnost

Lerelechka! Hvala na algoritmu! vrlo jednostavno i čisto! nekad je mirisao na peći, sada malo sporo

[Lerele]

Lerele, i polagani poklopac za zatvaranje ili otvaranje, tako da vlaga isparava?

[Lerele]

Lerele, i polagani poklopac za zatvaranje ili otvaranje, tako da vlaga isparava?

Trenutno sam namjeravao zagrijati ulje i imao sam isto pitanje. Mislim da je sve = i dalje bez poklopca, na njemu se skuplja puno kondenzacije

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Isprva sam to radio s poklopcem, a zatim sam ga skinuo. Odnosno, dok se zagrijavalo, poklopio sam ga poklopcem, ali kad se rastopio skinuo sam ga. Možete uopće bez pokrivača.

[velik]

Svejedno, u slow štednjaku je ispalo super !!!!!!!

prilično točno - ovdje je moj način pregrijavanja velik količina ulja, vrlo mi je prikladno, lako i jednostavno

Općenito, sad sam počeo sve zagrijavati na visokoj temperaturi, bez prebacivanja. Kako završava, započinjem novu seriju kilograma. Tako zgodno.

Vrlo je povoljno topiti maslac u polaganom lugu i otkad sam se upoznao s receptom, ponovio sam ga mnogo puta. I opušteno
Danas sam dobio 1,5 kg najboljeg domaćeg ulja i odmah ga bacio u polaganu teglu. Prvo na niskom, tako da je malo rasprodano, a zatim i na automobilu.
A onda su me nazvali s posla i morao sam se vratiti na par sati ... Potpuno sam zaboravio na ulje
Prirodno, ostao sam ne 2, već 4 sata, a kad sam se vratio, čekao sam ulje boje instant kave
protein na dnu je crn, ulje je na prvi pogled isto, ali kad se ulije u laganu posudu, čini se da nije tako strašno, ali stvarno je smeđe. Procijeđen kroz 6 slojeva gaze, zatim kroz netkano vlakno, mislio sam da ulje mrlje suspenzijom izgorjelih proteina. Boja se nije poboljšala ((
Čini se da okus nije gorak.Smrzava se - postaje lagan, ali ne s jantarom, već s užasom otopljenom sjenom.
I nešto mi govori da se više ne isplati jesti.

zato se nemojte opustiti) u nedostatku kontrole i mozga i u usporenom snimanju možete dobiti visokokvalitetni ugljen, tave o kojima niste ni sanjali

[Sone4ka]

Sone4ka, čujte, negdje sam pročitao da ako ga duže zagrijavate, to košta duže.
A ako ne miriše na izgaranje, zašto onda ne možete jesti ??

Irisha, sad puno manje kupujem maslinovo ulje s kojim sam nekada kuhala. Sada je gotovo sve otopljeno. Stvarno mi se sviđa ! Hvala vam !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, čujte, negdje sam pročitao da ako ga duže zagrijavate, to košta duže.
A ako ne miriše na izgaranje, zašto onda ne možete jesti ??

da, vjerojatno jest, ali ako ga utopite, skupljajući proteine
moj je protein izgorio, doslovno do ugljena
miris uopće nije izgorio, već naprotiv - vrlo ugodan orašast))
ali brinem se da me vjeverica kad je ugljenisala malo otrovala)
Sad sam pogledao netkani ubrus i otkrio sljedeće - začepljen je suspenzijom, mikroskopskim crnim česticama. I gore, tamo gdje je salveta bila namočena mokrim - ulje je čisto. Dakle, nije sve izgubljeno. Sutra je slobodan dan, pokušat ću reanimirati. Ponovno ću ga topiti, u nadi da će se u otopljenom obliku suspenzija podmiriti. Ako ne uspije, filtrirat ću ga nekoliko puta kroz netkani materijal ili možda kroz nekoliko slojeva.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Počeo sam i češće na njemu kuhati, stvarno mi se sviđa !!!

Dodano četvrtak, 03. studenoga 2016. 00:09

Sone4ka, pa bi u idealnom slučaju trebao mirisati na orah. Božićna drvca, što će protein zatrovati ??
Nisam posebna, ali čini mi se da ništa.
Pokušajte se opet naprezati i barem će nešto ostati.

[Sone4ka]

Sone4ka, pa bi u idealnom slučaju trebao mirisati na orah.

obično je miris nježniji. Sada za red veličine bogatiji, poput dobrog okusa)
Čak bih rekla da je miris upravo savršen

Božićna drvca, što će protein otrovati ??
Nisam posebna, ali čini mi se da ništa.
Pokušajte se opet naprezati i barem će nešto ostati.

Hoću, naravno.
kad su me plašili kancerogenima u izgaranom ulju i dok je taj strah u meni živ)
zato smo prešli na ghee

Dodano četvrtak, 03. studenoga 2016. 00:51

oh što sam našao na otvorenim prostorima

Imam knjigu "Maslac, sir i mlijeko" (sastavio Iljičev).
Postoje mnogi recepti (i stari i novi) za proizvodnju svih vrsta mliječnih proizvoda (maslac, sirevi, fermentirani mliječni proizvodi) kod kuće.
Uključujući i ghee. Prepričat ću ovaj recept.

U posudu morate uliti vruću vodu (dvostruko više od maslaca), staviti maslac. Stavite na laganu vatru. Kad se maslac otopi, stavite posuđe na stranu. Čim se maslac skrutne, probodite ga štapićem ili napravite rupu kroz koju se voda odvodi.
Ponovno dodajte vodu i ponovite postupak. I tako 4 puta ili više, dok ocijeđena voda ne postane prozirna.
Gotovo ulje stavite u bačve ili kade, temeljito zatvorite. Stavite na hladno mjesto. Ovo se ulje može čuvati nekoliko godina.

Mislim da je ovo opcija)

Gotovo ulje stavite u bačve ili kade, temeljito zatvorite. Stavite na hladno mjesto. Ovo se ulje može čuvati nekoliko godina.

To radim, ali ovo je prva faza, ghi se dugo čuva zbog činjenice da ne sadrži mliječne bjelančevine i vodu, nakon „pranja maslaca“ (kako ga ja zovem) i dalje ga držim uključenim lagana vatra kratko vrijeme i na malo temperature više od 100 stupnjeva da ispari ostatak vode.
I ne ispuštam vodu kroz "rupu", već smrznuto ulje uklanjam iz vode u komadićima, isperem pod mlazom hladne vode (odozdo ima ostataka mliječnih bjelančevina), stavim u čistu tavu i nastavim postupak
A dobar ghee dobiva se samo od dobrog maslaca, koji popodne nije pronađen kod vatre.

I ne ispuštam vodu kroz "rupu", već smrznuto ulje uklanjam iz vode u komadićima, isperem pod mlazom hladne vode (odozdo ima ostataka mliječnih bjelančevina), stavim u čistu tavu i nastavim postupak
A dobar ghee dobiva se samo od dobrog maslaca, koji popodne nije pronađen kod vatre.

Puno hvala na ovom savjetu)

Jednom sam je skuhao. Što mogu reći?), Proces je započeo. Pri kuhanju sam bijelom kutlačom zagrabio ulje da vidim što se tamo događa. A to ulje je tamno, zdjela je crna, ništa se ne vidi. Od suspenzije su se počele stvarati tamne pahuljice veće veličine koje su padale ispod razine ulja, pa sve do razdjelnika voda / ulje. Prije nego što se učvrstilo, apsolutno nije bilo jasno je li proces probave bio koristan, ali sada sam se vratio kući s posla i mogu sa zadovoljstvom izvijestiti - djeluje. Ulje (gornji sloj, koji još ne znam na dnu) dobilo je puno ugodniju jantarnu nijansu, što bi u idealnom slučaju trebalo biti, možda malo zasićenije.
Uspio sam ga uslikati "prije", sad ću se i slikati, nakon eksperimenta bit će moguće vizualno usporediti rezultate.
Pronašao sam nekoliko sličnih zahtjeva na Internetu, što učiniti ako je ulje "izgorjelo" i nema recepata za "pojašnjenje". Ljudi su to jednostavno bacili. Bacio bih ga i ja, ali maslac ispod prave krave, toliko sam čekao da ga gospođa krave napravi po narudžbi, da mi se ruka jednostavno nije digla)

[Lerele]

Lerele, Irina, isprva su se pahuljice spuštale, ali dok ju je prevodila u niske, počele su plutati. Je li to normalno? To se još nije dogodilo. Obično su na dnu, ali ovdje je, naprotiv, ulje na dnu, pahuljice na vrhu.

Prema tehnologiji, ulje se prvo mora potpuno otopiti, a mliječni talog bi trebao ispasti. A ulje je poželjno ohladiti i izvaditi da se ocijedi sirutka.
Zatim ulje ponovno prokuhajte (prokuhajte) da ga potpuno očistite od sirutke i nečistoća.

Otprilike ovako:

Ghee (multivarka Marta MT-1989) (Administrator)

Tada će se potpuno očistiti, prokuhati i dugo čuvati u običnom hladnjaku.

[Tatjana]

Tatjana, hvala, ne razumijem zašto su ovaj put pahuljice na vrhu, a maslac dolje

Na vrhu imam i malo pjene, ali glavnina sirutke odlazi na dno. To se jasno vidi nakon što se ulje ohladi, kada se formira u jedan sloj. Ako ga podignete, sav serum na dnu je tekući.

Posljednjih nekoliko godina pržim i gotovo isključivo u ghee-u. A znate li kako se pokazalo da je najprikladnije za pohranu? Maslac ulijevam u kalupe za led ili silikonske kalupe za čokoladu. Stavim u hladnjak da se zamrzne, a zatim te mesne "slatkiše" ulijem u staklenku. Morate nešto pržiti - jednu ili dvije stvari na tavi, vrlo povoljno. I ne trebate smrznutu masu brati žlicom.