Telećak

Kategorija: Kiseli kruh
Telećak

Sastojci

aktivna pšenična kvasina 100% vlage 100 g
pšenično brašno / stupanj 500. pr
voda 20 stupnjeva 280 g
sol 10 g
prešani kvasac 3 g

Način kuhanja

  • TelećakProsijte brašno. Napravite rupu u njemu. Dodajte vodu.
  • TelećakZamijesite grubo tijesto, pokrijte i ostavite 30 minuta.
  • TelećakOvako izgleda tijesto nakon autolize.
  • TelećakU tijesto dodajte kiselo tijesto, zdrobite kvasac, dodajte sol.
  • TelećakZamijesite glatko tijesto. Više nisam koristio brašno ni za brisanje prašine.
  • Ako tijesto mijesite kombajnom, ponovite sve postupke pomoću stroja.
  • TelećakTijesto zaokružite, stavite u posudu, pokrijte i ostavite da fermentira 90 minuta. Fotografija prikazuje tijesto na početku fermentacije.
  • TelećakNa kraju vrenja tijesto treba udvostručiti volumen.
  • TelećakPodijelite tijesto na tri jednaka dijela. Napravite valjak od svake i ostavite poklopljeno 30 minuta.
  • TelećakSvaki valjak razvaljajte u snop dug 55 centimetara. Vizualno je svaki turnir podijeljen u tri dijela. Pritisnite dijelove s obje strane. Ostavite sredinu.
  • TelećakDesni i lijevi kraj zarolajte u kolut. Napusti središte.
  • TelećakKao rezultat, trebali biste dobiti takvu prazninu.
  • TelećakPospite obradak brašnom i okrenite ga. Ostavite na probi. Dokaz za 45-60 minuta.
  • TelećakOkrenite kruh. Stavite na prostirku za pečenje. Pošaljite u pećnicu zagrijanu kamenom na 240 stupnjeva. Pecite s vrlo malo pare (50 ml vode) 20-30 minuta.
  • Shvati. Ostavite da se ohladi na rešetki.
  • Telećak
  • Kuhanje nije teško. Glavna stvar je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima!

Jelo je dizajnirano za

3 komada

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

E. Kaiserov recept i kalupi.
Izvornik:
500 g pšeničnog brašna T65
325 ml vode 20 ° C.
100 g tekuće starter kulture
(ili 25 g suhe starter kulture)
3 g svježe prešano
kvasac
10 g soli
Moje promjene: brašno, smanjena voda, skraćeno vrijeme autolize.
Kruh po ukusu je običan, stolni, svakodnevni. Mekan, lagan, dugo se ne stvrdnjava. Preporuči!

Jiri
Angela, kakve lijepe i apetitne škrtice! Označi! Nažalost, ponestalo mi je kiselog tijesta, ali svakako ću isprobati način rezanja
Jeanne44
Angela, napokon sam počeo svladavati kruh s kiselim tijestom (kćer mi je dala ulaznicu za majstorski tečaj, oni su dali majstorski kvasac, ja ga vodim. Ali to je raž). Mogu li ponoviti vaše recepte na raženom kiselom tijestu (pšenica je hirovitija)?
ang-kay
Irina, Jeanne, hvala što ste navratili po kruh. Bilo bi mi drago da i recept i kalupi dobro dođu).
Citat: Jeanne44
počeo svladavati kiseli kruh
Jeanne, dobro napravljeno. Sve će sigurno uspjeti. Nije sve zastrašujuće i problematično dok pišu i čini se)
Citat: Jeanne44
ponovite recepte na raženom kvascu (pšenica je hirovitija)
Bilo koji kruh može se peći s bilo kojim kvascem. Bilo na pšenici ili raži. Držim samo pšenični kvasac. Za mene uopće nije hirovita.
Jeanne44
Citat: ang-kay
Bilo koji kruh može se peći s bilo kojim kvascem.
Hvala ti Angela!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha