Pšenica na krušnici od krumpira "Vječni" (bez brašna)

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)

Sastojci

Kiselo tijesto (s teme kvasca) 4-5 st. l.
Pšenično brašno opisano u receptu
Filtrirana voda (u bocama) 500 ml.
Šećer 2 žlice. l.
Sol za određenu stopu 2 žličice

Način kuhanja

  • Kratki uvod u to kako sam došao do ovog recepta.
  • Kao rezultat živahne rasprave o temi koju sam nedavno objavio na kiselom tijestu / predjelo:
  • https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
  • uz sudjelovanje djevojaka s foruma i njihova pitanja, odlučila sam sve posložiti u zaseban post
  • I tako je ovdje moj "lavor" za miješenje i kuhanje tijesta. U blizini, za dimenziju od 1,5 litre, limenka s predjelo, pa, menza za juhu))
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • A evo i 500 ml filtrirane vode za razrjeđivanje startera i miješanje tijesta.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Zatim, nakon što sam ulio vodu u predjelo (koja je uzeta iz limenke od 4 žlice), dodam vrhunsko brašno.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Evo standardne mjerice za brašno pored nje (razumijem li dobro?). Danas su mi trebale dvije pune mjerice za tijesto, fotografija ne prenosi fluidnost nastale mase, ali vjerujte mi - poput dobre guste pavlake! To također uključuje dvije žlice šećera i dvije žličice soli. Dobro promiješati.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Ostavite tijesto da sazri preko noći.
  • Probudivši se sljedeći dan, protežući se i smiješeći se prisjećajući se jučer (inače, ne možete pristupiti kruhu loše volje!), Ustao je, oprao se i poduzeo daljnje korake.
  • Evo ovako pahuljasto slatko tijesto čeka me nakon noćnog sazrijevanja, s kapicom u obliku mjehurića u sredini!
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Ok, idemo dalje. Koristim brašno velikog lokalnog proizvođača, pekaru. Ova četiri pladnja šalju se u posudu s tijestom za miješenje samog tijesta.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Trčeći malo unaprijed, reći ću da se ovaj iznos pokazao malo previše. Morao sam dodati još 50-70 ml vode. Općenito mijesimo tijesto, ja to prvo napravim drvenom lopaticom, a kad su brašno i tijesto već dovoljno skupili, rasporedim masu na stol za daljnje gnječenje.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Cijeli postupak traje 10-15 minuta, usredotočujući se na konzistenciju i elastičnost tijesta. U ovoj fazi moramo izbaciti dovoljno glutena iz brašna. Tada tijestu daje elastičnost, elastičnost koja dodatno utječe na uspon i u konačnici na opći izgled gotovih štruca! Stoga, ne štedite vrijeme za ovu fazu, miješao sam je 20 minuta, samo sam se vremenom prilagodio, a sada mi se vrijeme ovog postupka donekle smanjilo.
  • Ovako ispada u prosjeku, prilično se isteže, nije tekućina, ne lijepi se za ruke i površinu stola. Nešto mekši od knedli, možda to možete ovako opisati.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Na izlazu sam dobio više od 2 kg gotovog tijesta. Tražili ste približnu težinu - izvagao sam je s takvim utezima. Ploča za vaganje sastojaka - nemam
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Pedant sam, na kraju krajeva pokušavam oprati posuđe i oruđe, pa sam ga nakon miješenja i sušenja, nakon pranja posude, aromatizirao suncokretovim uljem po cijeloj površini. To je prikladno da se stajaće tijesto ne lijepi za površinu, a zapravo u samom tijestu ulje nikada nije prepreka!
  • Kao rezultat, oblikujem kolobok, ili točnije vjerojatno kolobok, i stavljam ga u posudu. Tijesto se dobiva njegovom elastičnošću tako da se, kad ga pritisnete prstom, doslovno u sekundi vrati u prvobitno stanje. Ovdje pritisnem prstom, s desne strane možete vidjeti malu zaostalu udubinu. Označio sam ga strelicom.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Eto, sada ostaje samo pričekati prvi uspon, za to u prosjeku provedem 3-4 sata, ponekad i više.Samo gledam tijesto u tijeku, otvarajući poklopac posude.
  • I tako, vrijeme je vrlo neprimjetno promaklo, u gužvi, zatim s djetetom u školu (druga smjena), pa u poštu po paket (kava je po narudžbi stigla od pečenjare), i već je ručak sada prošao prema lokalnom vremenu
  • Je li na vama red da vidite kako moje tijesto tamo sazrijeva? I tako je to odrastalo, postajalo bolje! Čak se i naslonio na poklopac, a odatle je poremećeni lagano pao prema sredini nakon uklanjanja.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Eto koliko je elastično, istezanje
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Živa, prozračna, pahuljasta! Lagano aromatizirano maslacem sa strana posude.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Nakon nježnog gnječenja istezanjem i preklapanjem s različitih strana, vratite ga u posudu, pustite da malo dođe k sebi, odmorite se. I tamo i u kalupima, dobrodošli na završnu probu prije pečenja! Posao ide do večeri
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • U međuvremenu je prošlo još oko 1,5-2 sata, otprilike ... Tijesto je opet dalo lagani uspon, elastičnije, ne znam kako bih to opisao.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Vrijeme je da se to "kvartuje", imam samo 4 obrasca To radim velikim nožem podmazanim suncokretovim uljem.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • dobro, a zatim je, pažljivo, lagano umiješajući kako biste stvorili nadstrešnicu, pažljivo rasporedite u pripremljene oblike podmazane uljem
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Obrasce s tijestom šaljemo za konačno stajanje i uzgoj budućeg kruha. Pokrivamo lanenim ili drugim pamučnim ručnikom, tako da vrh ne bi navijao.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Gdje smo se tu zaustavili? O da, o budućim kruhovima! Mirisna, s hrskavom koricom! Ali prvo trebate pogledati što je tu sa zadnjim dizanjem tijesta u oblicima. Ali sve je jako dobro
  • Ustao je i spreman je za pećnicu!
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • Pećnicu zagrijavam na maksimum oko 10 minuta, a zatim smanjim na 180-190 ° C da radi, namjestim timer za sat vremena pečenja (ovo je moje, bez konvekcije), na metal stavim metalnu kapicu s vodom dno pećnice i pričekajte
  • I evo rezultata, ta-da-dame !!!!! Kruh je danas izašao ovako, čini mi se prilično sladak Sad ga pustite da se ohladi i tada možete vidjeti što se nalazi u kontekstu mrvice, njezine strukture.
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • I za međuobrok, da tako kažem, stanite na kraj! Evo takve strukture mrvica! I otkrio sam da je kiselost jedva primjetna, kao u SSSR-ovom kruhu za 60 kopa. Druže je predložio, ovaj put sam u tijesto dodao 70-100 grama kefira!
  • Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
  • To je u osnovi sve, hvala na pažnji koja je savladala ovaj jednostavni opus.

Jelo je dizajnirano za

4 kruha.

Vrijeme za pripremu:

Dnevno svjetlo + noć za tijesto.

Program kuhanja:

Peć na plinski štednjak.

Bilješka

Recept od kiselog tijesta / početnog kruha u ovom receptu:
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru, bez brašna
(Jurij K)

Trishka
I ovdje ću primijetiti, hvala na receptu!
Jurij K
Trishka, molim! Ispostavilo se nešto dugotrajno opus, u toj temi to nije bilo toliko uočljivo, dijelovima je slomljeno
Tricia
Puno vam hvala na receptu s ovako detaljnim fotografijama! Jako korisno za mene!
Odnio sam ga u kasicu prasicu.
Trishka
Ali, sve je detaljno!
Jurij K
Citat: Tricia
Odnio sam ga u kasicu prasicu.





Citat: Trishka
Ali, sve je detaljno!
Pa, neka bude, nadam se da se drugi neće puno psovati
Tašenka
Jurij, Hvala vam! Luksuzna majstorska klasa. Kiselo tijesto od raži naselilo se kod mene. Sada morate pokušati rasti i njegovati takvu "bebu".
francevna
Yura, dobro je što sam recept objavila odvojeno.

Koliko litara posude za tijesto?
Koja je temperatura vode kad stavljate tijesto?
Jurij K
Tašenka, vrlo jednostavan kvasac u izvedbi i skladištenju, uvjeravam
Tatjana1103
Jurij K, odnesen u oznake
Jurij K
Citat: francevna
Koliko litara posude za tijesto?
Koja je temperatura vode kad stavljate tijesto?
na njemu nije napisan kapacitet spremnika ...
A voda je sobne temperature.




Tatjana1103, Drago mi je
liusia
Sjajna tema. To vam treba.
Jurij K
liusia, pogledao - ima puno recepata za kruh! Pa moj će sada plutati
francevna
Citat: Jurij K
Pa moj će sada plutati
Yura, ne plivaj, nego hodaj među ljudima!
Jurij K
Citat: francevna
ne plivati, nego šetati među ljudima!
Tako činim, već nisam prvi korak
Marysya27
Zgodan kruh: vitak, hrabar, rumen, svježeg reza
Čekaj, jedan ili dva! Sve prema obrascu i povelji!
Držim poravnanje lijevo. Starter kultura je već u fazi izrade
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Jurij K, hvala na dodatnoj gnjavaži s receptom
Jurij K
Citat: Marysya27
Držim poravnanje lijevo. Starter kultura je već u fazi izrade
dobro! Još malo - i zasigurno ćete cijeniti njegova svojstva! Želim vam puno sreće i stvarno se nadam da ću vidjeti vaš rezultat pečenja i ocjenu njegovog okusa!
ANGELINA CRNAviše
Guru, prihvaćaš li nove adepte?
Inače već stojim na pragu i, ne pitajući, brišem noge))
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
prihvaćate li nove pristaše?
Drago nam je svima koji uđu!
liusia
Pa, evo mog kruha. Upravo po Jurijevom receptu. Samo sam umjesto šećera dodala med, a kalupe namazala margarinom. Kruh je lagan, kora je tanka, hrskava, proljetno dobro. Yura, hvala na receptu i kiselom tijestu i kruhu !!! Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Jurij K
Citat: liusia
Samo sam umjesto šećera dodala med, a kalupe namazala margarinom. Kruh je lagan, kora je tanka, hrskava, proljetno dobro.
Izvrsni kruhovi, čak i za izložbu!
Jurij K
Na zahtjev, sada sam ispekao žitno ognjište! Upoznajte
Vaga je pokazala 1kg 190g

Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Marysya27
Wah-wah-wah !!!! Kakav zgodan muškarac, malo kruha !!! Hvala na trudu
Jurij K
Marysya27, da, održao sam obećanje, sad ću se smiriti
Trishka
Citat: Jurij K

Na zahtjev, sada sam ispekao žitno ognjište! Upoznajte
Vaga je pokazala 1kg190gr

Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Zgodan!
francevna
Jurij poput blistavog sunca, ispao je kruh!
Jurij K
Trishka, francevna, Hvala vam!
Marysya27
Jurij Ks obzirom na broj ljudi koji traže hmelj i već su ga pronašli, mir neće doći uskoro
Jurij K
Marysya27, sve je na dobro Jako sam zadovoljan što je toliko ljudi uspjelo zainteresirati temu pekarstva, naizgled pretučenu na forumu
Raduška
Ura! Jurij K, Yurochka, ti si pravi PRIJATELJ! Hvala vam!
Marysya27
A tema recepta nije još jedan dokaz da je vječan i beskrajan. Tako da mir "samo sanjam" Hvala na novom znanju
Jurij K
Citat: Radushka
Pravi ste prijatelj!
Riječi duše vrijede puno! Drago mi je!!!!




Citat: Marysya27
Hvala na novom znanju
Kruna
Citat: Jurij K

Na zahtjev, sada sam ispekao žitno ognjište! Upoznajte
Vaga je pokazala 1kg 190g

Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Prekrasan kruh, prava pogača!
U formi svi čajnik može ispeći pristojan kruh, ali oda kruh je već vještina! Čestitamo! :-)
Jurij K
Citat: CroNa
to je odey, ovo je već vještina! Čestitamo!
Pravi? Hvala vam! Da budem iskren, nisam duboko ušao u studiju prema dnu crte, sigurno bih zabrljao. Učinio sam to jednostavno, radio sam isto tijesto kao i prije, miješao ga malo gušće. Formirao sam kolob i stavio ga na dokaz. I pecite na isti način, dobro zagrivši pećnicu, na dnu šalicu vode, kad se stvori "atmosfera" - stavite kruh na pečenje. Pretpostavljam da sam propustio puno trenutaka ... Ali ispao je prvorođeni

Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Ali ispao je prvorođeni
Predivan Prvorođenac !!! Zdravlje i blagostanje njegovom Roditelju !!!
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, Hvala vam!
liusia
Citat: Jurij K

Na zahtjev, sada sam ispekao žitno ognjište! Upoznajte
Vaga je pokazala 1kg 190g

Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Kakav kruh !!! Priča!!! A kroj je prekrasan !!! Sve se može učiniti s ovim kvascem. Iako pite, pizze, bijelo, pa čak i slatko, bogato pecivo, jer u njima nema kiselosti.
Jurij K
Citat: liusia
Sve se može učiniti s ovim kvascem. Pa čak i slatka, bogata peciva, jer u njima nema kiselosti.
Kako ste pročitali moje misli !!! Sjedim već sat vremena i tražim recept na YouTubeu, analiziram ... Želim ispeći GOST-ove poput 9kopa. lepinje! Još se ne odlučujem ... Svugdje koriste suhi ili prešani kvasac i puno maslaca ... Je li moguće maslac zamijeniti margarinom, razmišljam?
Marysya27
Jurij, zašto lopatati Internet ako je sve na vašem vlastitom aparatu za izradu kruha
Mislim da možete probati kiselo tijesto ako kiselo tijesto ne daje neusaglašene strane. Ali, čini se, ne bi smjelo. Maslac se može zamijeniti margarinom.


Već sam pekao prema ovom receptu (str. 19):

Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)9 kopenskih lepinja
(julifera)

Probao sam s kiselim tijestom, ali samo mi je nedostajalo brašno, postalo mi je slabo (tada sam to vidio na pakiranju). Rezultat je bio sličan, ali ne baš isti kao skokovima i granicama. Također ću isprobati naš novi na ovim lepinjama
Postoje i takve mogućnosti:
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)Punđice od maslaca prema ukusu GOST iz djetinjstva
(Tata)
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)Lepinje "Donjecki kruh"
(Nat_ka)

Jurij K
Marysya27, oh i hvala !!!! Stvarno sam našla prvi recept, a pročitala sam i druga dva))
Već sam stavila tijesto
Ali kako biti s tijestom - ne razumijem. Prema receptima, Kvas se ponovo dodaje u vodu. Ali ja imam one hladne "vječne" - pa trebaju vam i koliko zanimljive ...
Raduška
Yura je primijetio da moje tijesto ispadne bolje ako koristim izvorsku vodu umjesto filtrirane vode. Izgleda da kvasac treba tvrdoću.
Sutra počinjem raditi kiselo tijesto. Moj je hmelj napokon stigao kući.
Jurij K
Citat: Radushka
Sutra počinjem raditi kiselo tijesto. Moj je hmelj napokon stigao kući.
Super vijest!!!
Citat: Radushka
primijetio sam da moje tijesto ispada bolje ako koristim izvorsku vodu, a ne filtriranu
Eto, evo, kao što je netko sretan, da ja prijeđem izvor ispod 100 km nekako ne posreći. Naša je zemlja na vodi vrlo oskudna, stepa
Marysya27
Citat: Jurij K
... KVASAK. Ali ja imam one hladne "vječne" - pa trebaju vam i koliko zanimljive ...
Jurij, toliko je potrebno "Vječnih" dok ne kažem da mislim da 3-4 sv. l., ili čak i za kruh koji je uzeo - 4-5 žlica. l. Kiflice s maslacem nisu slabe
Jurij K
Citat: Marysya27
pa čak i što se tiče kruha koji je uzeo - 4-5 žlica. l. Kiflice s maslacem nisu slabe
Novo za mene, pečenje je generalno odgođeno za 3.st. žlice za zagrijavanje, oživjeli su ih s prstohvatom šećera. Neka pričekaju trenutak istine




Nešto pečenje nisam započeo. Na toplom mjestu stoji sat vremena i ne diže se ...
Marysya27
Jurij, tada trebate pričekati, ili je bolje provesti dodatno pojačanje. Jednom sam 16 sati uzgajao nezrelu kvasinu. Ali ako kvasac nije dovoljno jak, tada će "total" biti samo privid izvornika.
Moje će kiselo tijesto sazrijeti, "stopama tragača", surađivat ćemo u naporima. Također ću pokušati napraviti ove lepinje. Ali za prve uzorke za dizano tijesto uzet ću manje "hirovite" lepinje


Još jedan bod. Uz snagu kvasca za pečenje, poželjno je uzeti u obzir (vidi) i snagu (bjelančevine) brašna. Suočen s ovim.
Brašno - najviša ocjena !!!!:
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
Snaga brašna (7,8 ):
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)
I evo još jednog - također najvišeg stupnja (Proteini - 13):
Pšenica na vječnom kvasnom krumpiru (bez brašna)

Jurij K
Citat: Marysya27
to znači da trebate pričekati, ili je bolje provesti dodatno pojačanje.
Tijesto je iznenađujuće elastično, proteže se bez poteškoća, ne trga se. Ali ne ide gore. Sad sam ga opet dobro promiješao, možda pomogne kontakt s kisikom ...
Što je dobitak?
Marysya27
Dodano malo više prethodnoj poruci
Citat: Jurij K
Što je dobitak?
Dodajte još malo kvasca ili kiselog tijesta. U malo vode umiješajte još par žlica kiselog tijesta + malo brašna i sjedinite s gotovim tijestom.
Jurij K
Marysya27, Hvala vam! Shvatila sam
liusia
Citat: Jurij K
Je li moguće maslac zamijeniti margarinom, razmišljam?
Naravno da je sve moguće. Ovo je naš živi kvasac. Svoje, domaće.
Jurij K
Citat: liusia
Naravno da je sve moguće. Ovo je naš živi kvasac.
Već sam se požalio zbog započetog. Sutra ima radnika na jedan dan, ali tijesto ni ne pomišlja doći gore. Mazit ću do sredine noći

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha