Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

[Olya2017]

Olya2017, i, da, nekako sam propustio jutro i večer oko jutra i večeri, a u tijestu nije bilo ničega o tijestu za ovaj kruh, i sasvim maglovito razumijem po čemu se razlikuje od kvasca. Volio bih se napokon prilagoditi ovaj recept za sebe.

izvadimo kvas iz hladnjaka (grama 100 - 150), dodamo mu 100 ml. VRLO topla voda i 100 gr. raženo brašno,

Ovo je tijesto. Ja to tako zovem. Samo autor kruh stavlja sa zakašnjenjem i kvasac sazrijeva za to vrijeme. I to unaprijed stavljam odvojeno, prikladnije mi je. Nadam se da sam to jasno objasnio.
Evo još jednog recepta autora,

Pšenični raženi kruh s kiselim tijestom "Za svaki dan" (poglazowa2011)

Pečem ga češće. Sviđa mi se količina tijesta u njemu. Kruh se dobro diže. Naučila sam kako peći kruh od dizanog tijesta koristeći ove recepte. Moja recenzija je tamo.
Nadam se da se autorica neće uvrijediti što je ušla sa savjetom. Ali ovi recepti su mi puno pomogli. Htio bih podijeliti.

posljednji dah gospodina PZh
Prethodni kruh navečer počeo je brzo završavati i, gledajući noću, stavio je novi prema ovom receptu.
Uzeo sam 130 grama početnih kultura iz hladnjaka, dodao po 75 grama. vode i hw. brašno, promiješao. Bacio sam mašinu za kruh u kantu, posijao 450 grama na vrh. integralnog pšeničnog brašna (djelovalo vlažno), zatim 250 ml. topla voda, čl. žlica rast. ulja, sol, šećer na recept. Nisam htio ustati rano, pa sam okrenuo Francuze. način rada (6 sati) i 6 sati kašnjenja. I zaspao mrtvim snom. Pola sata prije početka pečenja otvorio sam pećnicu - razinu tijesta mutne lepinje - opet do sredine kante (ovo je 12 sati!). Isključio je štednjak. Nakon nekoliko sati, razina ispitivanja porasla je na dvije trećine. Uključeno pečenje 70 minuta.
Pozdrav gospodine PeZhe

Čini se da sam to tako i učinio - prije pečenja prstima sam namazao krov rastina. ulje

Nakon otprilike 10 minuta odsjekao sam vrh i slikao. Nema okus ničega, ima krov, ali na jednom je mjestu poderan. Malen još. Možda bi bilo potrebno pričekati još sat vremena dok razina tijesta ne dosegne rubove kante ...
Dakle, zasad su dva glavna osumnjičenika za moje neuspjehe slaba kvasac i sam francuski režim.
Hej, recept, gnjavit ću te, bolje se odreci sebe!
A ovdje je i mumija kruha iz drugog kuta.

Možda kruh ima uspomenu na slike drevnih pekara?

krušna mumija iz drugog kuta

poput mumije!

Uzeo sam 130 grama početnih kultura iz hladnjaka, dodao po 75 grama. vode i hw. brašno,

Ako uzmete 130 g kiselog tijesta, tada se obnavlja u istim omjerima od 130 vode i brašna. Možda se varam. Znalci - lekari će ispraviti. Za sebe sam zaključio da što je veća količina tijesta, to se kruh bolje diže. Uzimam samo 30 grama predjela i pomiješam 100 grama vode i 100 grama brašna, a prema drugom receptu 235 vode i 235 brašna.

Hvala, znao sam uzimati 220 grama kiselog tijesta iz skladišta u kantu, a kvascu iz hladnjaka dodavao 100 grama. vode i raženog brašna, a zatim sam, nakon miješanja, uzeo ovih 220 grama prema receptu, ali krov se odvijao samo uz mogućnost da uzmem dvije žlice i dodam im 100 grama. vode i brašna. Ne znam više što da mislim. Kiselo tijesto sam već jednom "nahranio". Kiselo tijesto iz hladnjaka ima ugodan miris - bilo kašu ili note jabuke. Možda čak i petljati po francuskom. mod spriječiti da tijesto naraste? I pokušao sam prvo staviti tijesto u režim rada, a onda samo pričekati da se digne i sam uključiti pečenje, a ispao je kruh s gotovo ravnim krovom. Na mumiji sam smanjio vodu s 290 na 250, iako se pojavio krov ...

Evo drugog pokušaja, ispeci ovaj kruh ...

Čini se kao da se ništa nije dogodilo ...

[Helen]

Helen, i kakvo brašno, način, kvasac, vrijeme?

[Helen]

Helen, i kakvo brašno, način, kvasac, vrijeme?

Izvadio sam raženi kvas iz hladnjaka, dodao 110 vode i 110 brašna, stavio 220 kiselih tijesta u posudu i ostavio na toplom 5-6 sati da se digne, a zatim sve stavio u x / pećnicu ... ukupno brašno. termin 350g, brašno od cjelovitog pšenice 100g, umjesto vode, sirutka -250g, ostalo po receptu ... uključilo gnječenje (program okruglica), izgledalo .. činilo mi se da nema dovoljno brašna, dodano 50g opće namjene ... tijesto se umijesilo, izvadio sam ga iz kante, izvadio lopaticu, zgnječio i stavio u kantu ... stavio na proofer "Topli" uspon testa u servisnom načinu Panasonic SD-2501gdje je stajao 4 sata, a zatim se isključio i na pečenju 1,05! Svi! Prvi sam put koristio ovaj način rada, svidio mi se ...

hvala na detaljima, moramo to pokušati učiniti na ovaj način. A brašno opće namjene je poput prvog razreda, a nije uspjelo s francuskim režimom? Zanimljivo je da ste također došli do 250 vode umjesto 290-300, a čak ste i točili brašno. Zanima me je li vruće u kuhinji, pa čak i desetka se zagrijava u servisnom načinu, hoće li temperature zbrojiti neželjene vrijednosti ...

Još jedan pokušaj izrade savršenog kruha. Je li mačka kriva za neuspjehe?
Za sljedeći eksperiment kupljeno je pšenično brašno najvišeg stupnja Makfa, navodno najbolje.
Izvadio je kvasac iz hladnjaka i izravno mu dodao 100 grama. raži i vode. Iz uzetih 220 grama uzeo sam u zasebnu posudu i stavio na rast na toplo mjesto. Dva sata kasnije povećao se za dva i pol puta. Bacio sam ga u kantu, prosijao 450 Macfa na vrh, 250 (ne 290!) Vode, malo manje stola. žlice šećera, žličica soli, dvije žlice. žlice rast. ulja. Uključeno francuski način rada plus 1 sat kašnjenja. Proces gnječenja koloboka je spavao, ali čini se da je kasnije izgledao - ne u neredu, jasno je da je postojao kolobok. Pola sata prije pečenja pogledao sam u kantu - tijesto se diglo malo više od pola. Isključio sam ga kao i obično. Sat i pol kasnije tijesto se diglo bliže rubu kante. Uključio sam pečenje 70 minuta (postoji osjećaj da malo nedostaje temperature ili vremena pečenja).
Otvoreno 70 minuta kasnije.

Tamo gdje je bila razina tijesta za dizanje, tu je i razina kruha. I pomislila sam da se tijekom početka pečenja i dalje diže. Pričekat ću sljedeći put kad pogledam iz kante. Krov je opet valovit, bez tamne kore, na mjestima su rupe unutar štruce, poput kratera.
Izuzimajući niski krov, sam kruh je visok.

Mrvica je divna. I okus također. Nema kiselosti. Ukusno.

Pa ipak postoji osjećaj da toplina u peći nije dovoljna za krov. Tada sam se sjetio da jednom vladar svih uređaja nije nešto podijelio s Panasonicom i iz osvete ga je treskom bacio s prozorske daske na pod. Na tijelu se stvorila rupa koju sam prekrio negorivom folijom ..

Pogledao sam bliže - folija se skinula i pala negdje unutra i rupa na tijelu je otkrivena. Možda je to razlog curenja topline s krova ???
Pa, ovog će kruha vrlo brzo ponestati, zatvorit ću rupu folijom i pokušati ponovno. Pozdrav crvenokosem razbojniku.

Fijasko. Mačić je nevin.
Ukusni prethodni kruh završio je brzo kako se očekivalo.
Dakle, prije svega, čvrsto sam ga strpao u otvor za foliju. Ovaj put sam iz hladnjaka uzeo samo 200 grama kiselog tijesta, a prethodno sam ga držao toplog sat vremena. Stavila sam je u kantu, odozgo 250 ml. vode, 450 grama pšenične makfe, 3/4 stola. žlice šećera, žličica soli, 2 žlice. žlice rast. maslac i uključio način okruglica. 20 minuta mijesio se lijepi kolobok, nije ništa dodao. Odlučio sam da se ne petljam s francuskim režimom i ostavio sam tijesto da se digne. Nakon 4 sata nije stigao do ruba centimetarske kante i krov je bio ispupčen. Pa, mislim, još pola sata i doći će do vrha. Nakon pola sata pogledao sam - ups, krov je postao ravan i, kako mi se činilo, razina ispitivanja počela je padati. U panici sam uključio pečenje 70 minuta. Nakon signala istresao je kruh.

Sve je u redu, ali krov je propao.

Pokazalo se da je kruh, za razliku od prethodnog, bio kiselkast, ali prilično jestiv i jedini, prethodni je bio samo ukusan. Prijekoravam se zbog svoje arogancije i grubog kršenja preporuka recepata. Vjerojatno je trebao kruh.Jučer, kad sam vidio konveksni krov, pao sam u malodušnost. Danas se čini da sam se odselila od njega. Samo ispeći francuski skokovito? Samo da provjerim štednjak ...
I da, oprostite mi, voljena mačka, na podlim insinuacijama, već živite u četiri zida, niste slobodni, nemate mačaka ili mačića

[enik]

Bok, enik!
Nemam previše iskustva, ali takve sam zaključke donio za sebe.
Maksimalna visina do koje se može popeći štruca kruha (koja je kvašena, a to je kvasac) ovisi o raznim čimbenicima - snazi ​​kiselog tijesta, njegovoj količini, kvaliteti sastojaka, temperaturi i mnogim drugim. ALI - da bi kruh dosegao ovu visinu, još uvijek trebate pokušati. Ako u pećnicu stavite tijesto koje se nije diglo, ono će se odmah početi peći na rubovima i neće imati vremena da se digne. Ako se tijesto drži do najvećeg uspona, tada se u najboljem slučaju više neće dizati, u najgorem će otpasti (jer će se formirani "mjehurići" oko rubova imati vremena ispeći, ali sredina neće, dok zagrije, pasti će, pa krov utonuo izlazi).
Stoga, za najbolji rezultat, morate uhvatiti trenutak kada se tijesto već povećalo, ali još uvijek ima resursa za podizanje. Tada će se zagrijavanjem u pećnici dogoditi oštar, eksplozivan rast, a nakon toga će se odmah ispeći, stvrdnuti i više se neće taložiti.
Negdje sam pročitao takve kriterije: ako kad pritisnete krov sirovog kruha, udubljenje se ne ispravi - tada je kruh već maksimalno porastao, stao - hitno u pećnici! Pri pečenju se to više ne diže. Dogodilo mi se više puta, gotov kruh je po veličini i obliku potpuno poput sirovog, a krov je od konveksnog (koji je nastao kad se podigne) do gotovo ravnog. Drugi je kriterij da ako se istim pritiskom na krov tijesta udubljenje brzo ispravi, tada tijesto i dalje treba stajati, ono aktivno raste. Pa, posljednji - ako se udubljenje polako ispravlja - tada je vrijeme za pečenje.

Što se tiče listića, mislim da se ne radi o njima. Kad sam još pekao u pećnici, činio sam to drugačije - zamotao sam kolute maka (tj. Razvaljalo tijesto valjkom) i jednostavno ih bacio u kalup bez nadimanja, oboje su dobro ustali. Testirajte svoj starter - nahranite dio i ostavite ga pred očima, toplog, u prozirnoj zdjeli. Imajte na umu koliko se diže i za koliko - bit će informacija do koje visine kruh može narasti i za približno vrijeme. U mojoj toplini, kiselo tijesto raste otprilike dva puta za 2-2,5 sata ako se hrani raženim brašnom. A ako pšenica - raste dulje, ali raste više; kad sam stavljala uskršnje kolače (gdje se tijesto stavlja na mlijeko), uspon je bio već tri puta.

Postoji još jedna zanimljiva opcija - pogledajte ovaj recept. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Modificirao sam je ovako: Uzeo sam 100 grama raženog startera i u dvije faze doveo do 500 grama, prihranjujući pšenica brašno (zanimljivo je uzimati cjelovito zrno). Ispalo je tako mješoviti kvasac. I već sam na njega stavio ovaj recept - 500 g kiselog tijesta, 150 (umjesto 175) g vode, 350 g pšeničnog brašna, sol-šećer-maslac. Pekao sam u francuskom načinu, ali imam ga nešto manje od 4 sata, pekao sam ga u programiranom načinu - samo povećava vrijeme dizanja u odnosu na raženi kruh. I sve uspijeva))

[Annette]

Annette, hvala na ovako detaljnom odgovoru! Držat ću vaš tekst pred očima kad sljedeći put pečem!

Bio je negdje blizu uspjeha, ali gotovo nije imao vremena.
Još jednom, uz pomoć istog kiselog tijesta, s istom nadom, ispecite savršeni kruh.
Ovaj put je kvasacu iz hladnjaka dodano 100 vode i raženog brašna. Odabrano 220 gr. iz rezultirajuće u zasebni prozirni spremnik i stavite ispred vaših očiju na topli poklopac računala. 1 sat 45 minuta - razina se udvostručila. Bacio sam je u kantu. Pomislila sam da sam isprva u kvasac sipala 250 ml - vodu ili brašno. voda. Ostaci od cjelovite pšenice 50 gr. i prosijao 400 pšenice VS na vodi. Tada čl. žlica šećera, žličica soli i dvije tablice. žlice rast. ulja.Neki glas u mojoj glavi savjetovao mi je da uključim način okruglica na 30 sekundi, tako da se sve malo promiješalo, a zatim uključim francuski način rada na 6 sati bez odgađanja. Dva sata kasnije gledao sam seriju - pristojnu punđu, nisam ništa dodao. Pola sata prije početka pečenja pogledao sam razinu tijesta u kanti, po savjetu Annette, bocnuo ga prstom - udubljenje se prilično brzo ispravilo - da, pa pustite da stoji mirno, 10 minuta prije pečenje provjerit ću i ili isključiti ili ostaviti. Naravno, promašio sam, pečenje je već počelo, nisam ga otvorio.

Da, pomalo potcijenjeno, prema Annetteinim kriterijima.



Ali krov je već tu, visina je prosječna.



Rezala sam je kad je bila hladna - puno ukusnija od prethodne, bez kiselosti. Čini mi se da se približavam automatizaciji pečenja - uostalom, nisam ništa dodao i nisam prekinuo način rada, čemu zapravo i težim. Pitam se je li maksimalna visina kruha toliko važna ako su okus i spremnost normalni. Sljedeći put, obećavam si, učinit ću sve potpuno isto, ali dodat ću 2 sata kašnjenja i, u principu, neću gledati u kantu! Ako uspije, tada ću prestati mučiti forum svojim eksperimentima.

Neodgovorni eksperimenti s električnom energijom i divljim kvascem ili mačkom vidiocem.
Prethodnu sam opciju ponovio gotovo jedan na jedan, kao što sam i obećao, ali s vremenom nisam kalkulirao - morao sam staviti 6 umjesto 2 sata kašnjenja kako bi kruh bio pečen do 9 ujutro. Ništa nije nagovještavalo i legla sam u krevet. Ali u šest ujutro mačka me probudila sa svakakvim huliganskim trikovima, toliko snažnim da sam odlučio otići u kuhinju da vidim razinu tijesta koje se diglo. Otvorio sam poklopac peći i začuo se užas. Oko lopatice je prazno, a sa strane potpuno suho brašno. Pa, vau, prijava za vatrogasca, jer bi se za dva sata uključilo pečenje ... Što je to? Da, budala sam, zaboravio sam dodati vodu! Nakon što malo razmislite, bacite ovu potpuno suhu smjesu u smeće ili dodajte vodu i uključite šaržu, odaberete potonju i legnete napuniti, ne zaboravljajući nahraniti mačku. Ujutro sam pogledao - tijesto je bilo u kanti, dva sata kasnije diglo se, ali rupa se nije ispravila od pritiskanja prstom. Da, dakle neće biti krova. Pa, dobro, budimo strpljivi. Nakon pečenja ispalo je tako

U principu, kruh je jestiv, barem danas. Ali Marijanski rov umjesto krova frustrira.

Ali. Ali na peći nije bilo požara niti oštećenja. Zahvaljujući čarobnom privjesku

Evo ga, majstora kućanskih aparata, mačke s paranormalnim sposobnostima

na svijetu nema priče tužnije od priče o tajni dizanja ...
Sve sam učinio kao i prošli put, samo što brašno nije bilo pšenično brašno V.S. (završeno), već 1 razred (moskovski Melkom_binat br. 3).
Kvasac je bio mirisan i brzo se udvostručio - sat i pol. Francuski režim plus dva sata počeka. Pritom sam pogledao u kantu - tijesto je bilo tanko, ali obećao sam da se neću miješati!
Kao rezultat, neka vrsta smeća nakon signala u kanti ..



Pratili ste me iz sjenovitog vrta
Odjednom vas je uzeo nervozan drhtaj.
Kaži mi, reci mi što trebaš, što trebaš,
Možda hoću, možda hoću, što želiš.
Kao u ovom starom vulgarnom hitu - što trebate ...


Odlazim za hogweedkvasac, možda ne zadugo ...

Enik, mislim da ti je tijesto bilo vodenasto. Pokušajte dodati malo brašna ili smanjiti vodu.
A također sam nekoliko puta dobio takav krov kad je kvasac bio oh-oh-vrlo zreo, jak. Tada su za nju 3 sata kašnjenja puno. Smanjio sam ga na 2, čak 1,5 sata. Također možete smanjiti količinu samog kvasca, tako da kruh ne naraste tako visoko, da kasnije neće otpasti. I ja sam to učinila i sve je uspjelo. Tada ćete naučiti procijeniti stanje početne kulture jednostavno "na oko" i sve će biti u redu.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Hvala vam na detaljnim savjetima o kiselom tijestu. Ovaj recept sam pekla nekoliko puta, kruh je ukusan. Još je dug put do savršenstva, ali kruh je sasvim pristojan, pečem ga u pećnici.

Puno vam hvala na receptu. Sve je super funkcioniralo. Jedino što sam dodao bila je topla, nahranjena starter kultura i, prema tome, nisam napravio dodatni predah.

Jako mi je drago što mi se svidio recept! Pecite u svoje zdravlje!

Također želim podijeliti s vama svoje uspjehe i pređeni put. Prije nego što sam pronašao vaš recept, hranio sam starter tjedan dana. I bezuspješno, nije ustala ni odlutala. Nakon što sam pročitao vaš savjet kako pretjerano hraniti kiselo tijesto, odlučio sam ga isprobati (ionako sam izbacio pola kilograma raženog brašna). Uradio sve prema receptu za prekomjerno hranjenje. I iznenadila se, nakon 4 sata PRVI je put ustala. Sve ostalo dogodilo se kako ste napisali. Kvasac se dizao i rastao. A u 18 sati ustala je tako da sam morao staviti krušnu peć. Sve nevolje s kvascem počele su u 10 sati. Francuski način 6 sati. Kiselo tijesto od raži, brašno prvog razreda 50/50 i cjelovito zrno. Nisam unaprijed računao na uspjeh. Ali kad je pola ponoći izvadila svoj kruh, bila je spremna skočiti od sreće. Kruh je predivan, dignuo se do vrha, kora je ujednačena, krov je pravi. Divan prizor. Probao ujutro, svidio mi se kruh, nema kiselosti. Ovo mi je jako važno. Hvala na receptu. Ispeći ću još malo. Samo nam je težina gotovog kruha jako velika, želim smanjiti iuki na 300 grama. Koliko kvasaca trebam uzeti, molim vas recite mi.

Laku noć svima! Jako mi je drago što se recept pokazao tako "upornim", drago mi je što će nekome pomoći da barem malo shvati zamršenost kiselog kruha



lenalisik, za 300 gr. brašno, sve sastojke smanjite za 1/3. Pa, i manji šav, i kraći program da kruh ne ostane previše. Ali to se mora empirijski provjeriti.

Dobar dan! Hvala na divnom receptu i jednako divnim i korisnim savjetima. Nama ste od velike pomoći, početnici!)
Prvi put mi je kruh poskočio manje nego prije. Pa ipak je bio blijed. Na fotografiji vidim preplanule i rumene opcije. Razumijem da moram još raditi s kvascem i sprijateljiti se s njim. Još je teško procijeniti njegovu kiselost. Ne mogu shvatiti pretjerano li zakiseljavanje ili pretjerano zakiseljavanje tijesta tijekom dizanja. Borodinsky ispada sjajno s ovom kiselom tijestom, a bijela nije zrela i kisela. Jeste li probali kiselo tijesto? Je li kiseo poput octa? Možete li opisati stupanj kiselosti? Unaprijed izvinite na čudnom pitanju ...)

Ništa čudno



Početniku je sigurno teško



Tekst se ne učitava ...



Samo prvi redak ...

Hvala, ali nisam baš razumio odgovor, odnosno uopće nisam razumio (
Ali čekam odgovor!)))

Možete li opisati stupanj kiselosti?

Njezina je kiselina voćna, poput recimo slatko-kisele jabuke. Ili poput nekiselog kefira.

Hvala vam! Moj je puno kiselkast, poput kiselog kefira. Trebate li hraniti više?

I sve češće, pogotovo dok se višak kiseline ne ukloni. Pa, a zatim održavajte razinu, možete postaviti podsjetnik na potrebnoj frekvenciji, kako ne biste zaboravili.

Hvala vam cure! Usput, kao bonus za pekare - prekrasna maska ​​za lice izrađena od ostataka kvasca. A dobro se neće izgubiti i koža će se osvježiti! Samo nemojte dugo držati, min 15, prvi put je bolje 10. Vrlo je aktivna)))

I žitarice od cjelovitih žitarica / žitarice za žitarice fermentiram s ostacima / viškovima (namočim ih preko noći s dodatkom kiselog tijesta), a ujutro operem i skuham brzu kašu. Čak je i zob namočena tako da je gotova za 15 minuta.
Napokon, proizvodi od cjelovitog zrna moraju biti zakiseljeni kako bi se neutralizirala fitinska kiselina, jer je u protivnom korist od takvih žitarica manja od štete. I zato kruh od c / z brašna treba raditi s kiselim tijestom, po mogućnosti s dugim (hladnim) vrenjem.

[Arka]

ArkaKoliko ste duboko proučavali taj proces! Hvala vam!
Moj drugi pokušaj pečenja ovdje opisanog kruha bio je bolji. Kruh je malo kiselkast, kanta se nije digla do kraja, krov je vrlo ispupčen i ispucan, dobar u presjeku. Razumijem da moram još raditi na kvascu. Hranim je.
još uvijek imam PITANJE: Treba li postojati kolobok kada se mijesi u HP-u, kao u tijestu od kvasca? Nisam imao kolobok i dodao sam 1 žlicu brašna. Možda sam ovim otežao tijesto? Reci mi molim te!

Naravno, idealno bi bilo da postoji kolobok.Ali za limeni kruh dopušteno je i vlažno tijesto.

[Arka]

Arka, Hvala vam! Ali ako slijedite ovaj recept, kolobok neće raditi. Ili moje brašno nije ispravno? Pa dodati brašno? Treba li vam još 50-70 grama prije koloboka?

Na početku formiranja koloboka ne dodaje se brašno, jer se tijesto može "skupiti" do kraja. Ali u posljednjih 5 minuta to možete ispraviti brašnom. I ne zaboravite da količina brašna i vode u receptima nije dogma. Sadržaj vlage u samom brašnu može se značajno razlikovati.

Pozdrav, može li netko poslati korak po korak recept za provjereno kiselo tijesto i nastavak pečenja čistog kruha od cjelovitih žitarica. Novi proizvođač kruha Panasonic Krustina.

Hvala, ali nisam baš razumio odgovor, odnosno uopće nisam razumio (
Ali čekam odgovor!)))

Oh, jako mi je žao - bilo je problema s internetom ...
Ako vam je kruh na izlazu blijed, ne diže se dobro ili je možda čak i ispucan na vrhu - problem je u kiselom tijestu. Prehranite je, uopće nije teško. Uzmite 1 žlica. l. kiselo tijesto, dodajte 100 gr. brašno i toplo. vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto (oko 30 °) 3-4 sata. Zatim iz ove mase opet uzmite 1 žlica. l. , opet dodajte 100 gr. brašno i vodu i opet toplo. mjesto 3-4 sata. Isprva će postupak biti trom. Ponavljajte ovu operaciju dok ne vidite da kvasac počinje aktivno fermentirati, puhnuti i postati jak. A to neće trajati 3-4 sata, već 1,5 - 2. Na takvom kvascu već možete peći. Ponekad je jedan dan dovoljan za obnavljanje kvasca, ponekad to može potrajati i nekoliko dana. Nemojte je svaki put hraniti, nema smisla prevoditi proizvode: uzmite 1 žlica. l., ovo je sasvim dovoljno. A kad kvasac dobije snagu, tada povećajte proporcije onima koji su vam potrebni. I svakako napišite kako ispadne - shvatit ćemo i pokušati dovesti do izvrsnog rezultata - ukusnog kruha!

Evo moje sa cjelovitim zrnom, jako mi se svidjela, hvala na receptu

Ja ga samo pečem

Ja ga samo pečem

Ovo je toliko kiselo tijesto .... a brašno 450 grama ?! Bravo .. Ispada da je moj upola manji .. Bio sam tako visok ... samo ... ako dodam malo kvasca ... ali bez kvasca ... ne diže se toliko.

Dobar dan!

Recite mi što nije u redu s receptom?
Postoji oko 250 g kiselog tijesta, 180 ml vode i 500 g brašna.
Konzistencija kiselog tijesta bila je poput kiselog vrhnja u vrećici.

[Andreje]

Andreje, Imao sam isti krov kad je tijesto bilo malo procijeđeno. Povećao sam vrijeme za sat vremena - postalo je ujednačeno. U kojem načinu pečete, koliko traje provjera?

Francuski način 6 sati + odgođeni start 3-3,5 sata.

Pročitao sam prvu poruku. Jeste li dobili punđu? Prema receptu, 450 g brašna i 290 ml vode. Kiselo tijesto 100% vlage (jednaka težina vode i brašna)? Ako volite tekuću kiselu pavlaku, onda najvjerojatnije više vode. Prema ovom receptu, punđu dobijem tek nakon što nad recept dodam 1/3 šalice brašna.

Iskreno, ne znam za punđu ((
Kruh uvijek stavljamo noću.

Evo još jednog fermenta, fermentiranog mlijeka na bijelom brašnu s dodatkom cjelovitog zrna. Proporcije 250 g kiselog tijesta, 250 g vode, 500 g bijelog brašna. 3,5 sata odgođenog početka i 6 sati programa.

Najvjerojatnije trebate gledati kolobok. Pokušajte provjeriti postupak jednom dnevno. To se događa kad je tijesto vodenasto. Mnogo ovisi i o brašnu, čak i za jednog proizvođača sadržaj vlage se mijenja od serije do serije. Je li na forumu temka s korisnim savjetima. Ako analogijom promatrate kvasac, količina kiselog tijesta i dalje se može smanjiti.

Razumijem, nastavit ću čitati i eksperimentirati

Hvala vam!

Također sam primijetio da kruh ima vrlo gustu tamnu koru ((

Što se tiče kiselog tijesta, kada ga hranim, stavim 10-15 grama brašna. više od vode.

Kako u ovoj situaciji dobiti konzistenciju guste pavlake? Raženo brašno uzima puno vode, uvijek dodam više vode nego brašna, kako ne bih dobio suhu, hladnu grudu

Odmah je stavim na hladno, ona jede u hladnjaku i sutradan OPET spremna za pečenje, ukusno miriši

Koja je tvoja raž? moja pšenica, ako se nakon hranjenja odmah baci u hladnjak, uvene

Nakon mnogih pokušaja još uvijek imam kruha. Sve je bilo u kvasu.Blijeda kora, blagi porast .... sve ukazuje na lošu kvalitetu startera. Prekomjerno hranjenje .... počelo se peći, za dan, dva i .... voila ... kruh je spreman. Hvala vam. Pećnica mora biti točno prema receptu, tada će sve uspjeti.
Hvala još jednom.

Razumijem ovaj recept bez tijesta?

Opet sam u toj temi, privukla me zdrava hrana, kruh od dizanog tijesta. Uzgajao je raženi kiseli tijesto, uzgajao ga 5 dana. I na kraju 5. ispekla je kruh. Ali bojala sam se da je mladi, slabi kvasac dodao prešani kvasac. I umjesto vode, staro pamćenje, razrijeđeni serum. Ujutro je otvaranje poklopca proizvođača kruha bilo zaprepašteno. Iz njega je puzao gigantski kruh, inače ga ne možete imenovati. Očito, nije imao gdje rasti, pa se pokazalo da je krov kvrgav. Ali u cjelini sam zadovoljna, imala sam veliku pauzu u ovom receptu, a kruh me zadovoljio i veličinom i mrvicom.