Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

Pogledajte sastav tijesta, od čega je izrađeno, od kakvih dodataka i brašna
Kad se rezanci osuše, voda ispari, ostavljajući suho brašno koje boju mijenja u tamniju. Bilo koja tjestenina promijenit će boju.

A koncept "vrlo zamračenog" relativan je za svakoga od nas

Admin, rezance sam radio prema receptu za moju Titaniju, ima samo jaja i brašna. Nakon sušenja rezanci su ostali lijepe žute boje.
Očito dodavanje vode mijenja boju brašna nakon što se osuši (u blenderu koristim i vaš recept).

tri...
Ira, pokaži gdje možeš vidjeti recept za rezance od špinata. Sutra, prema planu, motajući rezance, ali potpuno sam zaboravio na špinat.
Kako je sušenje? Je li vam bilo prikladno? Uskoro bi trebao doći do nas.

Nisam to učinila prema nekom receptu, već jednostavno prema proporcijama koje su mi dane na majstorskom tečaju, kojem smo prisustvovali Antonovka i ja. Udio je sljedeći: 1 dio brašna 0,5 dio tekućine (težinski). Štoviše, "tekućina" je proširiv pojam: to mogu biti sama jaja, i mozzarella sirutka ili samo voda i mješavina ovih komponenata u bilo kojem omjeru. Budući da smo na master klasu napravili 3 vrste tjestenine, po taktilnim sam se senzacijama sjetio kakvo bi trebalo biti tijesto kako bi se dobro rezalo na rezance.
Ovaj put uzeo sam 400 g brašna ("Sokolnicheskaya", također je hvaljeno zbog m / c), sol - 1 žličica. i 2 jaja + pire krumpir iz 2 bombe smrznutog špinata (zagrijali su ih u loncu, razbili ih miješalicom do homogene paste) i dodali vodu težini. Tada, kad je počela mijesiti (u aparatu za izradu kruha), iz nekog se razloga natočilo još 20 g vode. Bili su suvišni, to sam shvatio kasnije. Nakon miješenja (10 min. U pamuku), tijesto je ležalo u hladnjaku 30 minuta, postalo je plastično. Kad sam ga razvaljala, morala sam dodati puno brašna, tijesto je bilo ljepljivo.

Prezadovoljna sam sušilicom! Prvo, kompaktan je, savija se u ravnu kutiju koja se može umetnuti u bilo koji utor
Noge su presavijene i raširene, sa stabilnim elastičnim trakama. Sami su vješalice prikladno raspoređeni, možete ih objesiti ne dodirujući prethodne. A tu je i štap, na kojem trebate uhvatiti rezance izravno iz rezača za rezance i njime ga objesiti na vješalicu. I, kao što vidite, prilično je velik, možete napraviti puno rezanaca.

Admin, rezance sam radio prema receptu za moju Titaniju, ima samo jaja i brašna. Nakon sušenja rezanci su ostali lijepe žute boje.
Očito dodavanje vode mijenja boju brašna nakon što se osuši (u blenderu koristim i vaš recept).

Ne mijenjaju li se jaja? Jaja su žuta, dobro se umiješaju u tijesto, ono postaje već obojeno, sivo-žuto, a nakon sušenja rezanci će biti iste boje.

A u trgovini se prodaju rezanci ili nešto snježno bijelo? Iako je na pakiranju naznačeno brašno, voda je sivo-žuta

Talijani u tijesto pokušavaju dodati organska jaja koja imaju vrlo žuti žumanjak, koji rezancima i raviolima daje dobru boju.

Ali, ne mijenjaju li se jaja? Jaja su žuta, dobro se umiješaju u tijesto, ono postaje već obojeno, sivo-žuto, a nakon sušenja rezanci će biti iste boje.

Prodaje li trgovina snježno bijele rezance? Iako je na pakiranju naznačeno brašno, voda je sivo-žuta

Talijani u tijesto pokušavaju dodati organska jaja koja imaju vrlo žuti žumanjak, koji rezancima i raviolima daje dobru boju.

Tako sam rezance napravila po talijanskom receptu, to je ostalo i nakon sušenja.


A evo i jučerašnjeg iz blendera.

[Doxy]

Špinat se prodaje smrznut u velikim količinama, jer se zelje ne čuva dugo i brzo vene. Gledajte, iznenada ćete vidjeti.

Kupio sam ga smrznutog s podloškama. Ali ovo je poput zimske verzije, možete probati. A sada bih želio prekrasan zeleni, vitamin.

Doxy, Ikra Hvala, već sam prepisala recepte.

Na ovu temu potrebno je prenijeti sve recepte za tijestoTijesto za knedle, knedle, rezance (recepti) A onda će ovdje biti izgubljeni

vrlo zamračena. koji je razlog?

Kad radim rezance na jajima, to praktički ne mijenja boju kad se osuši. Jednom sam ga izrezao od ostataka tijesta za okruglice (nije bilo dovoljno punjenja), pa je nakon sušenja ispao ravno siv.

[LLika]

LLika, ako radite od svježeg, dodajte po ukusu. Dobio sam pire krumpir u količini od oko 40 ml. Smrznutom nisam dodavao vodu, već sam ga jednostavno rastopio na vatri i doveo do ključanja. U svježe, mislim da će biti potrebno dodati malo vode, tako da se prilikom izrade pire krumpira pirja, a ne prži.

U tijesto za rezance dodam malo kurkume. Bolja boja od domaćih jaja. Probaj.

U tijesto za rezance dodam malo kurkume. Bolja boja od domaćih jaja. Probaj.

Također možete dodati šafran ili napraviti samo na žumanjcima, bit će tu i lijepih jufki.
Pa ipak, rezanci bez dodavanja vode, mlijeka i drugih stvari, odnosno samo na jajima puno su ukusniji.

Također možete dodati šafran ili napraviti na nekim žumanjcima, također će biti lijepi rezanci.
Pa ipak, rezanci bez dodavanja vode, mlijeka i drugih stvari, odnosno samo na jajima puno su ukusniji.

Da, slažem se. Bolji je okus na jajima

Hvala svima, pokušat ću ponovo i samo na jajima, ali pitam se može li se mijesiti u blenderu, stvarno volim ovu metodu

Koristili smo ozloglašeni m / c u zdjeli miješalice i zamijesili sve 3 vrste tijesta koje smo radili: samo s jajima, vodom i jajima i špinatom. I osim toga, ne zadugo. Glavna stvar je da je sve dobro izmiješano i ne trebate pokušavati dovesti do nevjerojatne glatkoće. Izvadite grudu tijesta, malo je umijesite rukama (također bez fanatizma, samo da čvršće oblikujete kuglicu) i stavite je u hladnjak na 30 minuta, zamotajući u film ili u vrećicu. Ondje će tijesto dozrijeti samo od sebe i postati dovoljno plastično da se razvalja na rezaču za rezance. Od tada to uvijek radim, za mene se mijesi samo aparat za kruh, ali princip je isti.

Cure, prosvijetlite me! Tko ima dodatak za špagete na pisaćoj mašini Titania Empire ili drugu marku rezača za rezance i tko? aktivno ga koristi?
Kako ona radi i je li istina da se špageti ispostavljaju kao pravi, okrugli?
Želim naručiti ovu mlaznicu na web mjestu Pasta ... i zapravo ne znam trebam li je ili mogu proći s dvije kriške rezanca.
Uvjeri me da me nada, ili razuvjeri ... kažu, ne bacajte novac i slično ...

Mir vama pekari!
dobri ljudi prosvjetljuju početnika u pastirstvu

danas su namotali rezance, da, reći ću vam kako je ovaj stroj olakšao postupak
nema izravnih riječi, istina je da je tijesto stavljeno u hladnjak ne na pola sata, već na tri
izvaljano odjednom

pa je pitanje sada želimo pripremiti letke za penjanje
kako im savjetujete da štede - osuše ili zamrznu

i zatim kako koristiti - dobro, u smislu vrenja prije polaganja ili ne

Možete sušiti i zamrzavati. Više volim smrzavanje. Tada ne trebate kuhati. Sloj nadjevom prelijte umakom i u pećnicu, a ako se osušite, trebate ga prokuhati. Ali ako tijesto nije jako tanko, tada se svježi slojevi također mogu malo prokuhati. Možda to rade drugačije, ali tako sam navikla.

Mir vama pekari!
notglass--
Samo sam nadzirao mrežicu, ali još uvijek nisam shvatio koliko debeli trebaju biti listovi
negdje pišu valjak najtanjim negdje 2-3 mm savjetuju i gdje u rezaču za rezance nema više od 4 položaja

Mir vama pekari!
a mogu se i pohvaliti

Rešetku za police prilagodio sam iz hladnjaka za sušenje jufki \ bilo je rezervnih dijelova u smočnici otprilike pet godina, nisam je namjeravao baciti, ali onda se pojavila što je bolje moguće
pa onako

Mir vama pekari!
notglass--
Samo sam nadzirao mrežicu, ali još uvijek nisam shvatio koliko debeli trebaju biti listovi
negdje pišu valjak najtanjim negdje 2-3 mm savjetuju i gdje u rezaču za rezance nema više od 4 položaja

Volim tanje, manje tijesta i više fila. Razvaljam za 2 mm.

[hlad]

hlad , rešetka vrijedi!
ako pogledate ovu poveznicu, postoji upravo ona majstorska klasa koje se ovdje sjećam posljednjih mjesec dana. Crno-crni "ručnici" s tintom od sipe vise na roštilju iz hladnjaka, koji leži na krovu hladnjaka, pritisnuta mikrovalnom pećnicom. Dakle, sve je onako kako je "liječnik naredio".
Ako pravite listove lazanja neposredno prije kuhanja, tada ih ne trebate kuhati. Ako ćete to raditi u budućnosti, možete ga prokuhati i čuvati na par dana u hladnjaku, a možete i zamrznuti sirovo, nesušeno (samo, vjerojatno, vrijedi ih obložiti filmom tako da se ne drže zajedno). Ne znam što je bolje, samo sam lazanje radio od svježih. Napravite debljinu po svom ukusu, ali, vjerojatno je ne bih valjao pretanko, negdje na pretposljednjem urezu. To smo učinili na m / c. Njihovo je tijesto ukusno, pa i oni žele uživati
Ako se sjetite koje plahte prodaju, primijetit ćete da nisu tako tanki.

[gusta]

Mir vama pekari!

to je zanimljivo u Wikipediji je napisano

Fettuccine

Fettuccine (talijanski Fettuccine, od fettuccia - vrpca) jedna je od najpopularnijih vrsta tjestenine u Rimu. Jelo uključuje gusta rezanci nalik tagliatelle i razni umaci.

Oblik

Fettuccine je tanka ravne trake tijesta široke oko 7 mm: izgledaju poput tagliatelle, od kojih se razlikuju samo po većoj širini.

[Ikra]

Ikra,
Ir, tu je bio roštilj ne iz hladnjaka, već zaliha vruće hrane iz Ikee (tada sam to posebno pitao)

[Antonovka]

Antonovka , ovdje! A vi kažete da se ničega ne sjećate! Iz nekog razloga mi je odgođeno da je iz hladnjaka. Ali, u principu, dizajn je sličan, glavna stvar je da postoji gdje objesiti rezance.

I sjećam se svega, ali ne baš))))
Ali nakon m / c, rezanci su mi postali prilično ukusni. Kućni ljubimci su ga spremni stalno jesti. Eh, šteta što navečer nisu svi četvrtci slobodni, nedostaje mi puno zanimljivosti

[Ikra]

Ikra,
Ir, znači, u vezi s našim prolazima, bit će još zanimljivijih MK i već s nama

Djevojke, ako netko voli cvijeće, a oslonci za cvijeće leže kod kuće, evo ideje za sušenje tjestenine.
Metalne cijevi za nosače umetnuo sam u rupe velikog cjedila, cjedilo se postavlja na mikrovalnu pećnicu, tjestenina se suši preko prozorske klupice obloženim ručnikom (za rezance koji "padaju")


Ovako izgleda podrška

[Doxy]

Doxy,
Imam takvo što. Nekako nije išlo baš najbolje s cvijećem. Hvala na ideji)

I kupio sam sušilicu za rublje u ATB-u, želim probati sušiti rezance na njoj, još uvijek ne znam što se događa.

Sušio sam je i na običnoj sušilici i na "baterijskoj" sušilici - ne baš prikladno, jer na njih morate objesiti tjesteninu, pa čak i kad se "sakuplja" rezanci lome. Nisu ni za što izrađene posebne sušilice s otvorenim rubom, na koje je prikladnije objesiti rezance i ukloniti ih.
S "otvorenih" štapića, pasta se uklanja netaknuta!


Čak sam dobio ideju da na zid pričvrstim drvo s rupama u koje možete po potrebi umetnuti ove nosače.
ili pronaći takvu vješalicu za hlače

ili za ručnike - cijena izdanja je 300 re!

Cure! Nisam mogao odoljeti i kupio! i s marginom .... ako ima žednih - pitam osobno. Mogu usrećiti par ljudi. Stići će krajem mjeseca (26-28 dana)

Primljeno danas i imam svoju sušilicu! Što da kažem, sad me ne čudi zašto ona ima takvu cijenu. Vrijedna je svog novca! Sve je tako dobro promišljeno, tako zgodno! Iznenađeni njezinim izgledom, brzo i lako, uzeli su jednu pribadaču i ona se otvorila u krug. Vrlo zgodan štapić za vješanje jufki. Odmah i rezati rezance, vrijeme je trajalo manje od sat vremena. To su listovi špinata i šafran.

To je odmah nakon rezanja. Morao sam uzeti smjenu ... Brzo sam otišao i pobjegao.

I ovo je došlo nakon 2 sata ... Sve sam mislio - hoće li se rezanci malo naspavati ili ne.Nisu pali! Na dnu sam samo sakupio rezance koje nisam stigao objesiti.

Nelya, čestitam ti! Odlična sušilica!
Molim vas recite mi kako to izgleda ako je potpuno sastavljeno? Jesu li uklonjene noge?

[Doxy]

Doxy, Hvala vam! Sastavljen, kao i rastavljen vrlo lako, u jednom pokretu. Noge su sklopive, vrlo kompaktne i kutija je vrlo prikladna! O ovome smo već pisali ovdje. Evo fotografije koju je Lilya snimila.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, čestitam! Stvarno cool !!! Pa, kakav si ti pametan! Već napravljena Lapshichka !!! Super!

Primljeno danas i imam svoju sušilicu!

Kako je sve ukusno obješeno! Nelya, čestitamo na kupnji divnog asistenta!

[svetta]

Naručio sam još jednu sušilicu, nabavit ću je s njemačkog, pokazat ću vam ...
Ali tvoja je hladnija !!!

svetta, Vidio sam koji ste naručili, htio sam ga i naručiti! I s tim je dugo odlučila i preklinjala supruga, odlučila li ona sve ili ne.
Cijena je i dalje stala. Sad se ne kajem ... Došao sam na sud!
Sveta, u tvojoj, možda dizajn gubi, ali je drveni.

Već napravljena Lapshichka !!! Super!

Alyona! Ne samo da je, već i jela, takvu njamku s parmezanom iz talijanske trgovine, s piletinom s crtićima ... pa čak i opranu s domaćim vinom!
Suprug kaže))) Pa, sve, vaša lista želja je zadovoljna, primljeno je sve što je željela! Da, imam brkove ... ne računajući još dvije narudžbe ...
Irina Dolars, Hvala vam !

[nila]

nila, ljepota stvarno. Naručio sam i drvenu mašinu za sušenje rublja, prije sam mislio da mi ne treba, ali sada sam probao rezati široke rezance biciklom za tjesteninu, pa ih nije baš zgodno sušiti na stolu, shvatio sam da je potrebno sušenje. A rezanje pasto biciklom je zanimljivo, iako ne baš lako, trebate se potruditi.

Nelya, pa ti si pametna! Uspio sam sve: pića: I Hotelki, dobro je da je potrebno još nešto: lol: Ali kako možeš živjeti ako ništa NE ŽELIŠ !!!

Nelya, pa ti si pametna! Uspio sam sve: pića: A Hotelki je dobro što je potrebno još nešto: lol: Ali kako možeš živjeti ako ništa NE ŽELIŠ !!!

Volio bih da sam bio zadovoljan brojem groša: girl_sad: ʹ Tada bih vjerojatno

[sima12]

Volio bih da sam bio zadovoljan brojem groša: girl_sad: ʹ Tada bih vjerojatno

sima12,! Toliko problema, a ja sam sa svojim popisom želja!
Sima, nisi li ovo naručila?
Također sam mislio da ovo nije prva stvar! Rezanci se mogu osušiti na paleti i naručiti tek nakon što su pretrpili valjane trake od tijesta.

[nila]

nila kakvi ljupki rezanci! Pa čak i sada, nakon što je prošlo puno vremena, rezanci ne otpadaju?
Recite nam koji ste recept radili, koje proporcije. Ipak, mislim da su mi rezanci otpali jer sam dodao puno tekućine, a bili su previše plastični, prorijeđeni na mjestu gdje su visjeli i pali pod težinom dijela koji je visio.

[nila]

nila kakvi ljupki rezanci! Pa čak i sada, nakon što je prošlo puno vremena, rezanci ne otpadaju?
Recite nam koji ste recept radili, koje proporcije. Ipak, mislim da su mi rezanci otpali jer sam dodao puno tekućine, a bili su previše plastični, prorijeđeni na mjestu gdje su visjeli i pali pod težinom dijela koji je visio.

Ira, pravio sam rezance bez vode, i dalje sam pao. Mislim da ga objesimo dugo, ali ne bi trebao biti duži od X cm. Ali ovaj X mora biti izveden empirijski.

[svetta]

svetta , pogledao moju fotografiju, čini se da su mi rezanci čak i kraći od nils

Tanya (Admin) je krhkost objasnila nedovoljno tijesnim tijestom. Mora biti VRLO tijesno za rezance

Tanya (Admin) je krhkost objasnila nedovoljno tijesnim tijestom. Mora biti VRLO tijesno za rezance

Napravila sam tijesto po talijanskom receptu (i to i danas), jedva umijesila!

Tanya (Admin) je krhkost objasnila nedovoljno tijesnim tijestom. Jer rezanci trebaju biti VRLO tijesni

Ni to.
Tijesto je hladno-mekano, vrlo dobro umiješeno, glatko i plastično.

Talijani čak imaju standardnu ​​shemu, omjere sastojaka:
brašno 100 grama
jaje 1 kom.
a voda se dodaje u obliku navlaženih ruku prilikom motanja tijesta rukama dok brašno na stolu potpuno ne upije. Tada tijesto odmara ispod salvete.

Danas sam gledao prijenos kuhanja tjestenine od strane Talijana:
brašno 1000 grama krušnog brašna
žumanjci 8 kom.
vode oko 50-70 ml. i moče ruke nekoliko puta prilikom miješenja tijesta. Svrha: zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Tijesto je cool.
Dok se tijesto stvrdnjava ispod nape, postaje plastičnije, zrelije, dobro će se razvaljati i neće se lomiti u komadima.

A tijesto radim od durum brašna, pa koliko god ležalo, ostaje isto, ni mekše, ni hladnije. Nikad nisam ni pokušao objesiti rezance, zavrnem gnijezda i to je to. Doći će sušenje i pokušati se družiti.

[nila]

nila kakvi ljupki rezanci! Pa čak i sada, nakon što je prošlo puno vremena, rezanci ne otpadaju?
Recite nam koji ste recept napravili, koje proporcije. Ipak, mislim da su mi rezanci otpali jer sam dodao puno tekućine, a bili su previše plastični, prorijeđeni na mjestu gdje su visjeli i pali pod težinom dijela koji je visio.

Ikra, fotografija prije 5min: pardon: vješanje!

Špinat, 6 mm više se nije jeo, visio je gotovo 3 sata i otišao u tavu. Bilo je dugo, na donjim palicama stigli su do stola.
Rezanci 2 mm, koji vise sa šafranom ... onaj koji leži ili nije obješen, ili sam ga ja nadmašio, razdvojio i dodao. Kao što vidite, ona
također dugo.
Špinat se mijesio miješalicom.100g pirea od špinata (ocijeđenog kroz sito) +1 jaje + 05h. Teško mi je reći koliko soli + brašna, prelila sam ga preko oka i miješala rukom dok nije stegnulo. U filmu u hladnjaku 1,5 sata.
Zamijesiti tanke rezance HP))) 4 jaja (ne velika) + 2-3 žlice. l maslinovog ulja + 300g brašna + sol 0,5 žličice. l. + šafran na oko. HP nije mogao staviti tijesto u grudu, morao sam ručno oblikovati grudu.

p.s. ispričajte me! nisam mogao odgovoriti odmah ... nije bilo pristupa računalu. Naučio sam čitati struju iz telefona, jednostavno ne mogu shvatiti kako odgovoriti s telefona
Kavez sa strane muža!

[nila]

nilaPa, što da kažem ... Rezanci su predivni, a ja ću raditi na sebi.
Evo još jednog pitanja: Jesu li rezanci od špinata bili prerezani do kraja? Reže li rezač rezanaca svoja (špinat) vlakna? Dao sam malo jufke zalijepiti sa "dlakom" od špinata. Ili ne biste trebali obratiti pažnju na to? Možda sam dobio kakav "zaglavljeni" špinat ...

Reže li rezač rezanaca svoja (špinat) vlakna? Dao sam malo jufke zalijepiti sa "dlakom" od špinata.

I shvatio sam da špinat treba raditi miješalicom, a zatim, po mogućnosti, kroz sito ...

Razbio sam ga miješalicom u pire krumpiru, ali kroz sito - bio sam previše lijen

hvalite se mojim novi svježe stečeni stari sovjetski oblik za knedle

Dugo sam je pazio, a sad sam sazrio ...
ovo je s krumpirom
gotova veličina

sa svježim sirom - spreman za smrzavanje

Jako me privuklo da je oblik pravokutnog oblika, odnosno tijesto od motanja samo pokriva polovicu oblika. Veličina je također taman - za 2 velike trešnje.