Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

Ovo nije brak. Trebalo bi biti tako. U suprotnom, neće se vrtjeti ako svi dijelovi dobro pristaju. Imam iste.

Hvala Bogu. Elenka je rekla da je i ona imala isto. Inače, htjela sam zamoliti muža da nekako pričvrsti kotače

Obrasce sam dobio neki dan iz njemačke trgovine s tjesteninom.
Klesanje je pomalo bolno, jer su oblici mali, ali upravo sam to želio
I morao sam se naviknuti na pravilno valjanje i vađenje iz kalupa, nije išlo odmah ...
Općenito, ako trebate brzi obrok, proizvođač knedli je izvan konkurencije! Pa, ako želite raznolikost, onda možete patiti
Sve u svemu, zadovoljan sam rezultatom.

I evo, s oduševljenjem čitam "Okus talijanske sreće" Elene Kostyukovich, koja je prije svega prevoditeljica s talijanskog jezika. Prevela je Umberta Eca, koji je napisao predgovor ovoj knjizi. To mislim da joj, u pogledu pouzdanosti onoga što sam napisao, vjerujem, jer je to provjereno kako vlastitim dugogodišnjim iskustvom, tako i domaćim Talijanima.
Dakle, ovo je ono što ona piše o tome kakvu tjesteninu, kako i od čega kuhati, čuvati i koristiti.
Talijani tjesteninu, koju ćemo sušiti za buduću uporabu, izrađuju od brašna, ne nužno tvrdih sorti (usput, kako se ispostavilo, Đenovljani su je dugo izrađivali od ruskog brašna, jer nisu imali vlastiti i kao lučki grad bilo im je lakše uvesti ga). A za sušenje je korišten recept na vodi.
Jajna pasta proizvodila se više na sjeveru, koji je bio bogatiji (na jugu su jaja bila skupa i koristila se kao valuta). Tamo su išle lokalne sorte brašna od tvrde pšenice. I to je bila gotovo isključivo svježa tjestenina koja se na hladnom mogla držati samo nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje nije korištena pasta od jaja.

Pravila je rezance od jaja (domaća jaja, brašno i malo soli), sušila, kuhala otprilike 3-4 dana kasnije. Nije mi se svidio, imao je okus kao jaje. Sa svježe skuhanim rezancima nije bilo. Možda su jaja u krivu?

[LLika]

LLikaOčito su Talijani još uvijek u pravu kad jedu svježe pripremljene rezance od jaja, a suše samo onaj koji je na vodi.
Iako sam sušila jaja prije čitanja knjige i čini se da nisam primijetila ništa loše u okusu. Ali dugo ga nemam, pa čak i osušen držim u hladnjaku u dobro zatvorenoj teglici.

Svoje sam držao u vreći s pristupom zraku bez hladnjaka, ali pomisao da mi jaja bez toplinske obrade, iako sušena, nije mi dala odmor. Sad režem rezance na jajima i odmah kuham.

Cure pozdrav svima! Tako sam se pridružio vašim vitkim redovima tako što sam postao vlasnik rezača za rezance Titania. Imam pitanje za vlasnike rezača za rezance iste marke: kada radite knedle pomoću kalupa saća, na kojoj debljini razvaljate tijesto? Prvi put, na radost jednostavnosti i jednostavnosti upotrebe, razvaljao sam je na broj 2, sve je ispalo sjajno, knedle su bile dobro zaljepljene i nisu se otvarale tijekom kuhanja, ali ... za mene je ovo pretanko tijesto ... pa, vrlo tanko ... ispalo je poput komada mljevenog mesa u svilenoj tkanini. Od početnih 400 grama brašna i 2 jaja izašlo je gotovo 100 okruglica, pa čak i rezance izrezati od ostataka.

Jučer sam kupio i rezač za rezance. Izbor je bio: ili PETERHOF ili KELLI, ja sam izabrao drugog, po izgledu i kvaliteti su vrlo slični jedni drugima, ali KELLI ima širinu kotrljanja od 18 cm. Odmah sam probao, valja se i rezan rezance jako dobro, ali špageti se ne režu malo, iako je moje tijesto bilo prilično slabo izmiješano. Pomiješat ću i pokušati ponovo.Sad ću pokušati umetnuti fotografiju automobila

A ja imam rezač za rezance. Jednom sam iskreno vjerovao da je stvarno trebam.
Ali kupio sam je i smirio se, srećom, da sam je kupio za samo 550-00.

Djevojke, je li netko kupio dodatne nastavke za talijanske pisaće strojeve u njemačkoj trgovini?
Možete izmjeriti udaljenost utora (duž kojeg je umetnuta mlaznica) duž vrha i dna.


Pokušavam shvatiti odgovaraju li mojoj pisaćoj mašini

A ja imam rezač za rezance. Jednom sam iskreno vjerovao da je stvarno trebam.
Ali kupio sam je i smirio se, srećom, da sam je kupio za samo 550-00.

A nekada sam iskreno vjerovao upravo suprotno: ne treba mi rezač za rezance, uvijek mogu kupiti kvalitetnu tjesteninu, neću valjati tijesto, neću raditi knedle i okruglice. Ali uzeo sam ga i kupio radi samo kupnje, a sada ga koristim sa zadovoljstvom, nisam ga ni sam očekivao. I štoviše redovito

A nekada sam iskreno vjerovao upravo suprotno: ne treba mi rezač za rezance, uvijek mogu kupiti kvalitetnu tjesteninu, neću valjati tijesto, neću raditi knedle i okruglice. Ali uzeo sam ga i kupio radi samo kupnje, a sada ga koristim sa zadovoljstvom, nisam ga ni sam očekivao. I štoviše redovito

I krastača me uvijek pritiskala na skupu tjesteninu, a sada kuhamo samo svoje rezance. Ima bolji ukus! I puno puta ekonomičniji! Brojao sam rezance suhom težinom - ispalo je 7,5 UAH / kg !!!

Mir vama pekari!
pročitajte cijelu nit od početka
budući da se javila ideja da se kupi upravo ovaj stroj
jučer sam čak posjetio sajam Electronic Paradise u Pragu i trgovao hrenom imenom VEGAS
općenito, išao sam to osjetiti vlastitim rukama
u Pragu su postojala 3 modela neke vrste kineskog za 1550. - njemački \ spontani \ za 2000. i talijanski za 12500
što rade ravioli
u VEGAS-u u VOJOJ KUĆI nema izbora za 800 s nečim, ali težina je toliko lagana da je sve unutra vjerojatno od plastike: mad: Nisam se ni sjetila imena
u medijima označavaju isti talijanski kao u praškoj struji, ovdje je cijena čak 4000 manje i također talijanska
tip ime carstvo tvornica tjestenina za 5850
danas na poslu guglao i nekako se zaustavio u IMPERIA TITANIA

pa, naravno, trgovine - cijena toga tko je u čemu je puno

trenutni raspon cijena u internetskim trgovinama također je impresivan od 2200 do 5500 \ pa, otprilike

to je zato što se cijena formira izravno proporcionalno pohlepi prodavatelja

Mir vama pekari!
pa nekako znam
ali trgovina je prepoznatljivost tvrtke \ rent \ promet \ površina \ pogodnost ulaza itd. - otuda i cijena
Pa, za internet, koliki su troškovi skladišta ili logistike
da, i konkurencija - mama, ne plači

A nekada sam iskreno vjerovao upravo suprotno: ne treba mi rezač za rezance, uvijek mogu kupiti kvalitetnu tjesteninu, neću valjati tijesto, neću raditi knedle i okruglice. Ali uzeo sam ga i kupio radi samo kupnje, a sada ga koristim sa zadovoljstvom, nisam ga ni sam očekivao. I štoviše redovito

Ubrzo nakon kupnje smislila sam kako napraviti tijesto za knedle s jogurtom i život je odmah postao jednostavan i dobar. I ne radimo rezance.
A rezalice za rezance rasprodaju se po izgledu - isti proizvođač, samo što su nazivi različiti, a cijene poskoče.

Ubrzo nakon kupnje smislila sam kako napraviti tijesto za knedle s jogurtom i život je odmah postao jednostavan i dobar.

a recept?

Osnovno: Jogurt radim od litre mlijeka.
Tada u to umijesim brašno - ne tekuće i ne hladno. Stavio sam loptu u usku plastičnu vrećicu u hladnjak. Leži mirno i do 5 dana. Bakterije se talože u brašnu i tijesto postaje vrlo podatno i elastično. A kad moje ruke dođu do knedli, grumen dovedem na sobnu temperaturu i razvaljam ga na dasci jako posutoj brašnom. Potrebno je brašna koliko treba.
Sve se to brzo izmiješa i brzo razvalja. Nećete imati vremena ni da vam dosadi. Tijesto je vrlo nježno, kiselost je apsolutno beznačajna. Ali ona je pravila samo knedle i knedle.

[hlad]

hlad , nemojte koristiti nastavak za raviole. Otišao sam ovdje na majstorski tečaj za rezance, prilijepio za gospodara, htio je da mi kaže u čemu je tajna ove stvari. Iskreno mi je odgovorio da ni sam ne može učiniti ništa dobro, a nije vidio niti jednu osobu živu koja bi to mogla učiniti. Zato ne trošite svoj novac. Ako će to biti potpuno nepodnošljivo, onda kupujte još. Još uvijek ga imam, pokušao sam par puta, ali samo sam uništio hranu.

[Admin]

I sad sam prešao na miješenje tijesta prema receptu Admin "Domaći brzi rezanci". Volim. Odmah. U tijesto nije potrebno miješati brašno. Aparat za kruh ne treba naprezati. I ne prašite slojeve tijesta brašnom. Trebate samo snažni blender snage 600 W i više. Niska snaga može lako izgorjeti. Radim ovo. Uzmem jedno jaje, dodam mu vode ukupne težine 90 grama. Protresam smjesu od vode i jaja. Pripremite 200 grama prosijanog brašna. Na dno velike posude sjeckalice s noževima ulijte polovicu smjese vode i jaja, a zatim dodajte 200 grama prosijanog brašna i dodajte preostalu polovicu smjese vode i jaja na vrh brašna. Pola minute rada s miješalicom (radim to u načinu "Turbo"), a brašno je već pomiješano s tekućinom i izgleda poput strnih žitarica. To je to, blender nam više ne treba. Sve te žitarice sakupljamo u monolitnu kuglu i ostavljamo da se odmore 10-15 minuta pod zdjelom. Dobili smo 290 grama gotovog tijesta. Tijesto je strmo, spremno za razvlačenje kroz rezač za rezance. Tijesto razvaljam dugim bičevom, zatim klerikalnim škarama režem pletenicu uzdužno, dobivajući već dvije pletenice, iste duljine, ali pola širine. Dok ponovno šaljem jedan turnir ispod zdjele, drugi izravnavam na silikonskoj prostirci s valjkom kako bih ga nagusto napunio u rezač za rezance. Otjerani, presavijeni na pola, opet potjerani. Ne morate uopće dodavati brašno, od tijesta vrlo cool i neće se držati... Prebacio sam regulator debljine na sljedeću podjelu. Opet ga je potjerala, a zatim je preklopila na pola i opet potjerala. Prijelazom na svaku podjelu sloj tijesta postaje tanji i širi. I konačno dolazimo do posljednje podjele - ovdje sloj tijesta postaje proziran i uži od cijele širine rezača za rezance, a ujedno i vrlo postojan. Tijesto je žilavo, pa se ne lijepi ni za što i ne zahtijeva zaprašivanje brašnom. Sjeckani rezanci daju bistru juhu jer nema suspenzije brašna. Tako strmo tijesto ne možete razvaljati rukama. Samo kroz valjke rezača za rezance. Stoga radim s uskim pojasevima od strmog tijesta, postupno ih kotrljajući do širine rezača za rezance na vrlo minimalnoj vrijednosti debljine tijesta. Da biste ručno razvaljali tijesto, morate povećati količinu vode. Autor recepta Admin 200 grama brašna preporučuje 1 jaje i 5 žlica vode, dobro se valja rukama.
Sad također miješam tijesto na okruglicama s miješalicom. Tri seta od 200 grama brašna i dobivam 870 grama tijesta. Budući da je tijesto strmo, knedle radim s aparatom za knedle. Za ručno izrađene okruglice, tijesto treba omekšati povećavanjem udjela vode.

HVALA VAM! Ovo je genije !!
Pročitao sam gotovo cijelu Temku i zahvaljujući vama postao sam vlasnik Kaiserhof China, ali stroj je izvrstan, pokazalo se da je ovaj recept odličan! I ne treba prljati brašnom i prahom tijesto i sve okolo. ništa se ne lijepi. Napokon sam pojeo rezance koje sam tražio.
Okus je fantastičan s minimalnim naporom, Italija definitivno odmara, čak se ni najskuplji špageti ne mogu mjeriti s domaćim !!!! Savjetujem svima ovo čudo nisam ga dugo kupio, jer sam želio talijansko s električnim pogonom, ali zahvaljujući forumu shvatio sam da Kina u ovom slučaju nije gora, a po cijeni višestruko jeftinija. Za sebe sam shvatio da mi ne treba električni pogon! Bez toga je sve osnovno

Mir vama pekari!

Uzeo sam jučer, ali još nisam probao

Danas sam napravila takvu rezance (koga briga, recept je tu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...853.0)




kao dio integralnog brašna + raž + mekinje + sjeckani zelje + sok od repe

djevojke! zamolite vlasnike tableta raviola da procijene dubinu rupe za mljeveno meso u ovom uređaju
inače sam već pronašao posrednika, ali i dalje sumnjam. Dakle, zanima me širina vaših tableta - ovdje nekako 11 cm - nije li to dovoljno? iako imam samo 13,5 u vožnji ...

i hvala svima koji se jave!

[Elena]

ElenaPitate li za takve tablete?

Je li ih netko već kupio?
Željezo smo uzimali u njemačkoj trgovini, ali do sada o njima nitko nije izvještavao

Pitam za širinu glačala i tko može vizualno procijeniti crvenu ...

djevojke! zamolite vlasnike tableta raviola da procijene dubinu koštice mljevenog mesa u ovom uređaju
inače sam već pronašao posrednika, ali i dalje sumnjam. Dakle, zanima me širina vaših tableta - ovdje nekako 11 cm - nije li to dovoljno? iako imam samo 13,5 u vožnji ...
YouTube možete pogledati na zahtjev La fabrique à raviolis

i hvala svima koji se jave!

Ovdje! Želim takav plastični set!
Usput, i dubina rupe ... U plastici se te "rupe" mogu potpuno odrezati, prema principu sovjetskih okruglica.
Imao sam metalnu raviolu. Dala sam ga svom mužu da presječe ove "rupe", a on ga je potpuno razbio

[Klavir]

Pitam za širinu glačala i tko može vizualno procijeniti crvenu ...

Klavirmoja planšeta je široka 14 cm. Imam trokute 4 # 4cm, vrlo male. Pala sam na ovu veličinu, mislila sam da bi baš odgovarala knedlama sa svježim sirom. Ali tamo se stanica sužava do dna, a dno ispada 2 # 2cm. Dubina ćelije je 1 cm.

Dala sam ga svom mužu da presječe ove "rupe", a on ga je potpuno razbio

ta-a-ak ... pa trebate uzeti dvije - jednu da se moj muž slomi, a drugu da ona pukla učinio. Ako želite dobro raditi, napravite to sami. Djevojke ... može li se itko pridružiti tvrtki? Planiram za sredinu lipnja.

ta-a-ak ... pa trebate uzeti dvije - jednu da se moj muž slomi, a drugu da ona pukla učinio. Ako želite dobro raditi, napravite to sami. Djevojke ... može li se itko pridružiti tvrtki? Planiram za sredinu lipnja.

Pridružio bih se tvrtki, ali ... Amazon ne šalje u Izrael I ne mogu ništa razumjeti na ovom francuskom mjestu

Moje talijansko električno sranje NE RADI !!!
Samo sjedim straga ... Nisam imao problema s moskovskim Internet trgovinama ... dobro, gotovo ... ali ovdje ... narudžba s tri mora ... i ...

Moje talijansko električno sranje NE RADI !!!
Samo sjedim straga ... Nisam imao problema s moskovskim Internet trgovinama ... dobro, gotovo ... ali ovdje ... narudžba s tri mora ... i ...

Spire, napišimo prodavaču ...
Jeste li se savjetovali s iskusnim korisnicima? .. Nažalost, ne znam ništa o tim strojevima ...

[T.A. !!!]

T.A. !!! Nemojte se ni truditi! % otpada u mojim kupnjama - ograničenje teži nuli. Pa, nema šanse da uvijek imate sreće.

A što se tiče pisaće mašine, ja sam već sve odlučio. Štoviše, već sam se spakirao za popravak. Sutra će je moja kći odnijeti na popravak ... Pa, točnije, dečki će je dovesti u susjednu kuću, a moja će kći objasniti što tu nije u redu. Moja djevojčica zna kako rezači rezanci rade iz svog iskustva s Titanijom. Naš popravak Koptev ... najblaže rečeno ... otkači se od uređaja koje tamo nosim ... Da nije bilo mene, ne bi znali ni robotske usisavače ni proizvođača pekmeza.

Hrane ima, ali nekako nelogično. Gumb za napajanje uključen je i na 0 i na I. Po mom mišljenju, na 0 ne bi trebao biti uključen ... I nisam baš sustigao kako funkcionira zaštitni senzor ...

Pa hajde da shvatimo! Da su svi naši problemi ovakvi ... svi bismo bili

Dame, savjetujte početniku: na što treba obratiti pažnju pri kupnji rezača za rezance i koje od ne baš skupih vrijedi uzeti.

Ukosnica, ovdje je netko napisao o takvom rezaču za rezance, koji također nije uspio. I tu je trebalo otvoriti ili podići nešto (ne sjećam se), što je učinjeno iz sigurnosti. Ne to?

[Kirch]

Kirch, ne to. Tri su razloga zbog kojih se ne započinje u uputama:
1. Nemojte umetati utikač u utičnicu (!!!);
2. Niste pritisnuli tipku za uključivanje / isključivanje;
3. Ne spuštajte sigurnosnu traku.

Klavir napisao o trećem slučaju. Jao ... Imam sve zaglavljeno, pritisnuto i spušteno ...

Dame, savjetujte početniku: na što treba obratiti pažnju pri kupnji rezača za rezance i koje od ne baš skupih vrijedi uzeti.

Kineski imam iz jeftinog Kaiserhoffa. Izvrsna mašina, izvrsno radi, nema prigovora na valjanje ili rezanje. Jako dobro reže rezance. Pastabike dolazi u kompletu. Moja cijena je bila oko 1000 rubalja.

[T.A. !!!]

T.A. !!!

Hrane ima, ali nekako nelogično. Tipka za napajanje svijetli i na 0 i na I. Po mom mišljenju, na 0 ne bi smjela svijetliti ...I nisam baš sustigao kako funkcionira zaštitni senzor ...

Pa hajde da shvatimo! Da su svi naši problemi ovakvi ... svi bismo bili

Ukosnica, u šoku sam. Odmah sam zamolio svog posrednika da uključi-isključi (zujanje, ne zujanje) i onda postoje takve nevolje ... Ali zapravo, tipka svijetli i na 0 i na I - to je, ako je uključen u utičnicu, osvijetljen je ...
Možda u ovoj glupoj navlaci osigurača postoji neka vrsta beskontakta ?? Takve čvrste gravitacije uopće se ne bi trebale slomiti IMHO.

Želim pokazati svoj novi stalak za rezance. Sin ju je poklonio za rođendan. I istovremeno i razgovarajte s vama o dvije točke.
Tako sam jučer izbacio rezance od špinata, objesio ga. Par sati sve je bilo kao na slici: rezanci su visjeli točno poput platna na vješalici. Nakon nekog vremena vodili su je na sve strane, a ona se "uvijala" u različitim smjerovima. Je li tako sa svima? Ili su to moji dovratnici nakon nepravilnog valjanja? Kad sam išao na majstorski tečaj, jedan mladi profesor-mikrobiolog iznio je teoriju da ako se rezanci valjaju, savijaju i kotrljaju u različitim smjerovima, tada ne bi trebalo doći do deformacija tijekom kuhanja (to jest, ne povećava se puno u veličini i ne "skuplja se" poput vune). Pa, mislim, možda bi to trebalo ostati i tijekom sušenja, ali ovaj put sam nešto zeznuo? Tijesto je istina. bila je malo vodenasta, jer nisam jako precizno izmjerila tekućinu (više levanule), jer mi se činilo da je pire od špinata pregust.
Pa, nakon nekog vremena čujem: "kuc ... kuc ... kuc ..." Pokazalo se da su mi rezanci "otpali" poput jesenjeg lista. Zamijenio sam veliku drvenu ploču ispod vješalice, pa je pokucala. Pukla je, kao što vidite na fotografiji, na mjestu gdje sam se držao za vješalicu. Vjerojatno su se tamošnji rezanci prorijedili od težine. Ili sam ih učinio pretankim, ili je tijesto bilo previše tekuće.
Što misliš?
Ni na koji način nije utjecalo na okus.Nudle su se osušile, večerali smo danas - vrlo iskreno!

Ira, imala sam istu stvar kad sam prvi put sušila rezance na svim vrstama sušilica, sve do vješalica. Padajući na isti način i vrteći se na isti način.
Zagonetka.

Irina, što je sa samim sušenjem? Je li ti se svidjelo?

[svetta]

svetta Ura! Već nas je dvoje!
Tada sam smiren

tri...
Ira, pokaži gdje možeš vidjeti recept za rezance od špinata. Sutra, prema planu, motajući rezance, ali potpuno sam zaboravio na špinat.
Kako je sušenje? Je li vam bilo prikladno? Uskoro bi trebao doći do nas.

Još nisam završio
Špinat još nisam pronašao u svojoj busenu. Ne uzgajam ga u svom vrtu, ne vidim ga u trgovinama i na tržištu.

Još nisam završio
Špinat još nisam pronašao u svojoj busenu. Ne uzgajam ga u svom vrtu, ne vidim ga u trgovinama i na tržištu.

Ove godine moj špinat je porastao bezuspješno, brzo započeo uho u strelice idu. Želim to pokupiti sutra i dobiti barem neku korist. Imamo ga puno i na bazaru i u supermarketima.

Iz supermarketa imamo samo jedan ATB, osim luka, kopra i peršina, u njemu nikada nisam vidio zelenilo. I danas sam obišao tržnicu, ima puno povrća, samo sadnice od zelenila.
Jagode za 14-15 UAH
Trebate izaći u grad radi špinata i bosiljka.

[Ikra]

Ikra,
Ir, i ja se isto događa

I dugo vam zavidim na sušilici, znate

[Ira]

Ira i moji rezanci su kovrčavi

Recite mi, plz, radim rezance prema Admin receptu i ispadne vrlo ukusno i svježe bijelo, ali kad su ga ostavili da se osuši, postalo je jako tamno. koji je razlog?

Pogledajte sastav tijesta, od čega je izrađeno, od kakvih dodataka i brašna
Kad se rezanci osuše, voda ispari, ostavljajući suho brašno koje boju mijenja u tamniju. Bilo koja tjestenina promijenit će boju.

A koncept "vrlo zamračenog" relativan je za svakoga od nas

Moji rezanci se također uvijaju i "otpadaju", ali u manjem mjerilu ...

tri...
Ira, pokaži gdje možeš vidjeti recept za rezance od špinata. Sutra, prema planu, motajući rezance, ali potpuno sam zaboravio na špinat.

Istina, nisam Ira, ali često radim rezance od špinata:
2 šalice brašna
1 jaje
1/2 šalice pirea od špinata (špinat kupujem smrznuti u tabletama - sjeckani)
1/2 žličice sol
Tijesto pripremam noževima u kuhači. Ispadaju mrvice, skupljam ga u grumen i stavljam u hladnjak na pola sata - vrlo cool tijesto, samo za razvaljanje.