Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

Ira, hvala ti. Više-manje jasno. Ali bojim se da rezanci neće biti istog promjera. Mislim ne na sve, već na jednog. Sjećam se da sam nešto kotrljao rukama i ispalo je nekako ne baš. Na jednoj strani tanak, u sredini deblji. Ali sigurno ću pokušati prigodno. Jeste li dugo jahali?

Vožnja nije dugo trajala, jer je moj suprug bio povezan. Prvi put u životu pokazao sam zanimanje za kuhanje. I točno - uspjet će. Samo trebate nekoliko puta hodati cijelom dužinom, smotati je tamo gdje je gusta. Dio posla nisam radio, primjerice, ne rukama, već na ploči. Kobasicu sam kotrljala, kao i obično, za ukras. Prvi je, naravno, izašao neugledno, a onda je prošao puno bolje i uglađenije
Mislim da će sve uspjeti! Nema ništa komplicirano.
Kad sam i sama išla na majstorski tečaj, bila sam zabrinuta poput školarke. Iz nekog mi se razloga činilo da neću moći ništa učiniti dobro i da će biti najgore od svega. Ali tamo je postavka tako divna i ako zaista sumnjate u sebe. uopće ne možete ništa, samo gledajte. Ili - učinite što možete. biti u krilima. Isprva je bilo tako: glavni kuhari pokazali su kako započeti, kako miješati, kotrljati, a mi, studenti, mogli smo nešto izrezati, oguliti i pridružiti se kuhanju u bilo kojoj fazi. Zamijesite tijesto (ja sam mijesila minutu, pa još jednu, pa netko drugu). Zatim zakrenite rezač za rezance, paprikaš promiješajte s lazanjom. Otrgnite lišće s trave. I tako dalje. Dakle, svi zajedno, i savladali sva tri recepta. Pokazalo se da je uvijanje Pichija bilo jako zabavno kad su svi započeli zajedno. Svi su to radili drugačije, ali svi su to činili, čak i školarac. koji su također došli učiti s nama.

Ira, sve je jako zanimljivo. Šteta je što se to kod nas ne događa, svakako bih išla na majstorski tečaj.

I zabava započinje! Svaka traka mora biti uredno, bez kidanja, razvučena i smotana ručkama u okrugli biček, što je tanja to bolja, oko 3-5 mm. U ovom su trenutku to učinili ljudi, tko se bavio onim što rade: tko ga je uvijao poput konca, tko ga je drugom rukom valjao po ruci (činilo mi se tako zgodno) ... Trebao bi ispasti dugi makaroni, elastični, napeti.

Imamo takve Pichi žene-Tatarke koje se voze za lagmana. To je baš poput testa koji imaju za dobru domaćicu, ustrajnost i izdržljivost. Sada, naravno, mnogi kupuju gotove rezance, nazivaju ih "lagman", ali to stvarno rade tako. Nisam pokušao, nemiran.

[annnushka27]

annnushka27 , To je odlično! Oduvijek sam želio napraviti pravog lagmana! Drugo bi bilo saznati od njih recept za samo jelo.

[annnushka27]

annnushka27 , To je odlično! Oduvijek sam želio napraviti pravog lagmana! Drugo bi bilo saznati od njih recept za samo jelo.

Imam snimljenu, moram to nekako ugasiti. Općenito, ima ih nekoliko na forumu.

[annnushka27]

annnushka27 , To je odlično! Oduvijek sam želio napraviti pravog lagmana! Drugo bi bilo saznati od njih recept za samo jelo.

tek danas sam gledao Dachny-a kako odgovara na NTV-u, tamo je Stalik napravio jezičaca ... ovi su programi na web mjestu .. možete ući i pogledati

Gledao sam ovaj program. Stalik's Lagman je ukusan! Ali ... po mom mišljenju, Stalikov lagman nije u potpunosti autentičan. Čak je i moj suprug, osoba koja je daleko od kuhanja (ako je samo ukusna) bio malo ogorčen, jer je Stalikov laglan više nalikovao drugom jelu. Suprug me pitao: "Zašto smo je jeli kao juhu na Krimu s Tatarima?" Rekla sam mužu da je to uzbekistanski lagman.
Inače, Stalikova štrukla uopće nije savijača u širem smislu (nedavno ju je pripremio).
Stalik odlično kuha, ali je izvrstan improvizator.

A na našoj web stranici postoje recepti za lagman. Siguran sam da su krimske hostese podijelile recept.

[Elenka]

Elenka , sretan rođendan! Želim ti ukusan život
Volim Stalika ... čitati i gledati. Kuhanje prema njegovim knjigama nije baš dobro. Zaista je izvrstan improvizator, a da biste započeli improvizirati, bilo bi dobro prvo naučiti osnove. Još uvijek imam malo osnova. Mogu se improvizirati samo tamo gdje sam već bio vješt u kuhanju.
I jeli smo lagman na Krimu kao juhu. A moj suprug, kad je bio u Uzbekistanu, jeo ga je kao prvo, tekuće jelo.

Da, pripremamo ga kao prvi. Općenito, nema jasnog recepta, netko voli gusto, netko rjeđe, povrće je također različito, prema sezoni.

Ira, hvala!
Stalikov lagman izgledao je poput variva s rezancima. A ova grozna crna tjestenina za ukus, dodana izdašnom žlicom, upravo me ubila!
Naravno, lagman je poput boršča, netko voli tanje, a netko deblji.
Lagman je počeo kuhati tek nakon što sam prije 7 godina probao na Krimu, jednostavno sam se zaljubio u njega, počeo tražiti recepte i sada kuham, ali ne često. Volim probati i kuhati nacionalna jela, nove ukuse, nove senzacije.

Što je Stalikova tajna crna pasta?
Šaliti vezu do prijenosa? Pretpostavljam, ako današnji još nije objavljen.

[annnushka27]

annnushka27 , To je odlično! Oduvijek sam želio napraviti pravog lagmana! Htio bih ih pitati i recept za samo jelo.

Irac, evo lagmana iz Stalika:

Ne sjećam se kako je zvao, ali to je poput kuhanog umaka od soje. Nazvao ga je analogom mononatrijevog glutamata, tamnim poput mumije. Nije apetitno ...

Upravo sam ti rekao za pici
Listovi s lazanje od špinata i linguini s tintom od sipe rađeni su prema drugačijem receptu.
Ne obećavam raditi one s tintom, ali kako ću stvoriti špinat, reći ću vam o tome kako smo ih tamo napravili. Iako se, naravno, ne razlikuje ništa posebno od onoga što je objavljeno na našem forumu. Možda će biti zanimljivi neki "mali trikovi", koji su, potrebno je odmah rezervirati, mnogima već poznati.
No, kako pokazuje praksa, uvijek postoji početnik koji će mu dobro doći. I bit će mi drago ako se i ovaj put dogodi.

[Irina Ikra]

Irina Ikra, Hvala vam! Kao i uvijek, razmišljate o početnicima! A oni iskusni vjerojatno će htjeti dobiti proizvođača tjestenine i stvoriti nešto neobično!

[Ikra]

Ikra,
Inače, shvatio sam po čemu se moj rezač za rezance razlikuje od onoga koji smo vidjeli - ispadaju moji tanki rezanci prilično tanki

ispada da su mi tanki rezanci vrlo tanki

Zdravo! Tanak je 1 mm?

[Aygul]

Aygul,
Pozdrav vjerojatno 1,2 milimetra (neću sada sa sigurnošću reći, ali izmjerit ću ga navečer), ali na master classu milimetara 2

[Admin]

Posebno hvala Admin za savjet pri odabiru

Irishka, Hvala na lijepim riječima! Uviti tijesto za zdravlje!

Upravo sam ti rekao za pici
Listovi s lazanje od špinata i linguini s tintom od sipe rađeni su prema drugačijem receptu.
Ne obećavam da ću napraviti one s tintom, ali kako ću stvoriti špinat, reći ću vam o tome kako smo ih tamo napravili. Iako se, naravno, ne razlikuje ništa posebno od onoga što je objavljeno na našem forumu. Možda će biti zanimljivi neki "mali trikovi", koji su, potrebno je odmah rezervirati, mnogima već poznati.
No, kako pokazuje praksa, uvijek postoji početnik koji će mu dobro doći. I bit će mi drago ako se i ovaj put dogodi.

Jesu li vas i tamo učili umaku od lazanja? jako me zanima ...

Što je Stalikova tajna crna pasta?
Šaliti vezu do prijenosa? Pretpostavljam da današnji još nije objavljen.

Stalik je pastu nazvao "sojina pasta" ..

[makabuša]

makabuša,
Bilo je i umaka za lazanje, ali sve mi je nedostajalo

Pa kako pa .. u redu za sebe .. Trebao si misliti na nas !!!

[makabuša]

makabuša,
I to je sve bilo pripremljeno u isto vrijeme i bilo je nemoguće uhvatiti sve odjednom))) Pa, ništa - saznat ću recept

Pritisni me onda kad pišeš na forumu .. ok?))))

Ma kakva zanimljiva tema! kako je dobro što sam te našaoPretplatite se
U međuvremenu mi dođe moj pastom stroj, obvezujem se pročitati sve sa 1. stranice!
Ali koje me pitanje sada zanima))) razvlači li stroj za tijesto tijesto ili samo za rezance?
Na primjer, kvasac se može razvaljati?

Molim vas, recite mi - mogu li na stroju napraviti listove za lazanje? i ako da, kako ih kasnije kuhati? suha ili stavljena sirova? ili malo prokuhati?

[Moskvichk @]

Moskvichk @,
Naravno, možete) Prije posjeta MK nisam ih prokuhao, odnosno stavio sam ih sirove. Kuhali su se na MK - ne zadugo.
Jednom kad sam ga pokušao osušiti za daljnju upotrebu - pukao sam, odlučio sam to učiniti odmah odmah

Danas sam opet izvadio svog Beckera. Mislim da je m. B. međutim, kako kaže Ira, trebaš se prilagoditi. Pa, općenito, "prilagođen", slomio je kotač koji prebacuje debljinu. Pao. Morao sam se kotrljati oklagijom Nije ni čudo što ću kupiti novi rezač za rezance.

[SchuMakher]

SchuMakher,
Maša, nije upitno, ali mislim da Ira treba povući - bolje se sjeća, sad tražim tintu - lijena sam da idem do Dorogomilovskog I hoću li jesti ili ne - nisam pitala

Što je Stalikova tajna crna pasta?
Šaliti vezu do prijenosa? Pretpostavljam da današnji još nije objavljen.

Tjestenina se zove "Miso". Napravljeno od soje. Prodajemo ga na bazaru, gdje Korejci prodaju salate u korejskim trgovinama. Može biti u plastičnim kutijama ili staklenim posudama.

Jesu li vas i tamo učili umaku od lazanja? jako me zanima ...

U smislu - mesni sloj? Zovu ga "varivo"

Antonovka, ne boj se, nismo ništa propustili. Ja, naravno, "ovdje se sjećam, ovdje se ne sjećam", jer (moram priznati svojim drugovima) popila se više od jedne čaše bijele i ružičaste ... Ali svejedno, sasvim sam u stanju reproducirati sve čega se sjećam.
Budi strpljiv! Odradit ću današnji i sutrašnji prekid rada i napisat ću sve čega se sjetim

Reci mi je li ovo tijesto s octom? Jučer sam napravio tijesto s votkom, kako je napisano malo više, i od njega napravio manti, iako s obzirom na brzo, nemasno (s bučom, krumpirom, kupusom). Ispalo je vrlo ukusno, moja obitelj nije ni shvatila da postoji bundeva, nisu mogli jesti, pogotovo moj sin. Vozio sam svoj Atlas na svojoj "lyalechki", upravo sam ga nazvao, pisaćom mašinom, jednostavno sam se zaljubio prvi put i čim sam ga vidio, već drugi tjedan motam tijesto, čak idem i na kuću moje susjede, napravili su joj rezance, pa knedle sa svježim sirom. Tijesto se tanko razvaljalo na knedle, uzimajući u obzir skutu, mokro, bojali su se da se ne bi slomilo, ali ne - super

Recite mi, pzhlst, Atlas 150 i Titania 150 su različiti rezači za rezance? I vaš Atlas, gdje je napravljen. Potražio sam internet i pronašao Atlas - proizveden u Kini pod nadzorom Muscata. Što mislim. Htio sam Titaniju naručiti od zajedničkog ulaganja u Njemačkoj. Kaže - proizvedeno u Italiji. Bojim se da će opet biti Kine

Recite mi, pzhlst, Atlas 150 i Titania 150 su različiti rezači za rezance? I vaš Atlas, gdje je napravljen. Potražio sam internet i pronašao Atlas - proizveden u Kini pod nadzorom Muscata. Što mislim. Htio sam Titaniju naručiti od zajedničkog ulaganja u Njemačkoj. Kaže - proizvedeno u Italiji. Bojim se da će opet biti Kine

Luda, čekat ćemo pakete djevojaka i sa strašću ćemo im dogovoriti ispitivanje, čija je proizvodnja i pod čijim nadzorom

Recite mi, pzhlst, Atlas 150 i Titania 150 su različiti rezači za rezance? I vaš Atlas, gdje je napravljen. Potražio sam internet i pronašao Atlas - proizveden u Kini pod nadzorom Muscata. Što mislim. Htio sam Titaniju naručiti od zajedničkog ulaganja u Njemačkoj. Kaže - proizvedeno u Italiji. Bojim se da će opet biti Kine

U teoriji bi njemačko zajedničko ulaganje trebalo imati talijanski Atlas, a Kinezi sada stvarno rade Atlase, ali cijena im je upola manja. Bojim se da ću i sam uzeti Kinu

[Ira]

Ira ti si lijepa!
Kad sam vidio crne špagete, sjetio sam se kako sam ih jednom kupio
i kuhana.Draga nije ni pokušala, ali kći je pokušala i u jedan glas
rekao mi je da OVO više ne kuham. Morao sam dati 1,5 pakiranja prijatelju.

Ir, iza gospodara u magli - jesi li to ti?

Da, u magli sam i to ne samo na fotografiji. Jer su ti ljubazni ljudi, čim smo ušli, izvadili bijelo i ružino vino i odmah ga natočili! I odmah je svijet postao lijep. A večer posvećena pripremi raznih tjestenina, po definiciji, nije se mogla ne održati.
Moji dečki također odbijaju kušati crnu tjesteninu. "Ali skuhat ću ih jedan dan za dvoje!" Samo mi dopusti do Dorogomilovke

Kavijare, kako si sjajan momak s Antonovkom, što si prisustvovao ovom događaju i podijelio s nama svoje dojmove, presretna sam zbog tebe. A neki dan mi je to sinulo pichi ovo su špageti, tako to nije došlo odmah.

Da, Antonovka je pravi borbeni prijatelj! Obožavam ljude koji su uvijek spremni potkopati svaku sramotu
U četvrtak sam se prijavila za sljedeći master klas. Nažalost, jedan. Ali sve ću vam reći ako se sjetim
Pichi - da, ovo su špageti, samo ručno rađeni. Iz nekog su mi se razloga učinili toliko ukusnima da ću vjerojatno zaraditi i više, iako je rezanje rezačem za rezance puno lakše i brže. Nekad sam volio prolaziti pored štandova s ​​tjesteninom, posebno stranim. A sad više ni ne gledam u tom smjeru. Nemam ni dobar ukus u njima
Profesor Kulikov, koji je mikrobiolog (ovdje sam ja u pozadini), sjajan je majstor u izradi tjestenine. I rekao je puno svih vrsta mikrobioloških riječi zašto to ispada ovako ili onako kad ga motate u različitim smjerovima i dodacima, što se događa kada su rezanci smrznuti, kada su sušeni i kako, s njegove točke pogleda, treba ga pohraniti.
Ima takve sklonosti: kad se napravi puno jufki, zamrzne ih svježe, lagano ih posipajući brašnom da se ne slijepe. Ako planirate jesti tjesteninu dva dana, on sve skupa skuha, a sljedeći dan zagrije. Ali bez umaka. Umak (ako je ostao od prethodnog obroka) zagrijava se odvojeno, a zatim se sve miješa u zajedničkoj posudi prije posluživanja. Ili se pravi novi umak.
Nekako se ne voli sušiti. Ponavljam, on sudi s mikrobiološkog gledišta, zamišljajući koji se procesi događaju u rezancima. Ništa slično, jednostavno nema dobar okus
Dakle, radimo kako želimo, kao što smo i navikli i najprikladnije. Ili - prema profesoru Kulikovu On je užasno šarmantan

Mogu reći da sam nedavno otkrio da su domaći rezanci puno ukusniji od kupljenih. Prije toga nisam ni razmišljala o tome. Ali moja je majka uvijek radila domaće rezance. Mislim na pileću juhu. Za svog života ne sjećam se okusa maminih rezanaca. Ne znam zašto. To je vjerojatno bilo očito. To se prije moralo imati na umu i tjestenina nije bila jako dobre kvalitete

Kavijar, na fotografiji na linku ste užasno mali

s njegova gledišta, to se mora sačuvati.
Ima takve sklonosti: kad se napravi puno jufki, zamrzne ih svježe, lagano ih posipajući brašnom da se ne slijepe. Ako planirate jesti tjesteninu dva dana, on sve skupa skuha, a sljedeći dan zagrije. Ali bez umaka. Umak (ako je ostao od prethodnog obroka) zagrijava se odvojeno, a zatim se sve miješa u zajedničkoj posudi prije posluživanja. Ili se pravi novi umak.
Nekako se ne voli sušiti. Ponavljam, on sudi s mikrobiološkog gledišta, zamišljajući koji se procesi događaju u rezancima. Ništa slično, jednostavno nema dobar okus
Dakle, radimo kako želimo, kao što smo i navikli i najprikladnije. Ili - prema profesoru Kulikovu On je užasno šarmantan

Predavanje, hvala na pisanju, inače je bilo pitanje o spremištu, a vi ste bam i sve napisali.

cekat cu voditi iz polja vijesti sa sljedeće majstorske nastave.

[Gaby]

Gaby , treba imati na umu da web mjesto i majstorske tečajeve provode novinari. I oni imaju potpuno drugačiji pristup prikazivanju fotografskog materijala. Pucali su u majstorsku klasu s tri profesionalne kamere, a i sami ste vidjeli koliko ih je odvedeno. Samo ono od čega su kuhali, kako su kuhali i što se dogodilo.Naša lica ne zanima svjetska povijest I s pravom!

Irisha, ali takvi majstorski tečajevi ti se ne daju?

ne sipaju ovdje ... Ali tamo - da ...

Pa, već ste nekako odlučili: ili točite, ili rezance

A ovdje dječak vrlo europskog izgleda pravi takve rezance:

Irisha, ali takvi majstorski tečajevi ti se ne daju?

Zapanjen! Možda tijesto treba nekako posebno pripremiti?
A zašto taj prilog za špagete?

Zapanjen! Možda tijesto treba nekako posebno pripremiti?
A zašto taj prilog za špagete?

Ne znam U drugom videu dječak samo dodaje vodu u brašno i mijesi

Pa, već ste nekako odlučili: ili točite, ili rezance

ne, pa, daješ? Tko trezvenog uma može napraviti tako težak izbor?

Cure, razočaran sam takvim nožem. Oh-oh-jako su ga dugo željeli, doveli su ga iz Njemačke. Srećom, nije bilo ograničenja dok ga nisam probao ... Jako loše popravlja tijesto, doslovno crta uzorak. Tijesto treba biti dovoljno gusto da stane više ili manje. Takva cjelina nije upravljiva, tijesto se zakuca u stanice ... Mučio sam se s njim, mučio sam i dao prijatelju da radi s plastikom ((((

Pa, kupio sam nož / učvršćivač za raviole (proizveden u SAD-u). kotačić nije mali i može se ukloniti za pranje. I mikser za usitnjeno tijesto:
🔗
Pokušat ću ovaj vikend ...