Irgata
Citat: hlad
koliko je brašna tvoja majka koristila ovu pametnu shemu
Anatolij, prije nisu vagali u gramima

bilo je tijesno tijesto

započela je s okruglicama po istoj * shemi *, samo što je tijesto bilo svjetlije, manje brašna

ruke osjećaju gustoću tijesta koje teče
Bižuterija
Citat: Taia
Ali moja je baka pravila rezance samo na jajima. Bez soli, vode i ulja.
Uvijek sam pravio i jedan za juhu. Zamijesite-uvaljajte-skuhajte na jednom jajetu. Tada je ponekad počela dolijevati žlicu vode, kako bi zbog veće tave ispao malo veći dio. Pa, rezanci i rezanci, okus je tradicionalan.

Za posljednje knedle radila sam tijesto na jajima napola s vodom ili čak malo više vode, ne sjećam se točno. Tijesto je ostalo, nasjekao sam ga na rezance, osušio i prekjučer skuhao s njim juhu ...
Ukratko, gotovo se nije jela juha. Potpuno drugačiji okus, mi ga ne okusimo. ((
hlad
Mir vama pekari!

To me zanima
Tijesto radim noževima u blenderu, pa kao 100 grama brašna po jajetu \ nekad ulijem malo maslaca nekad \

Dakle, to se tijesto u isto vrijeme kotrlja, niti se lijepite, niti trgate i zakrčite
A ponekad je iznos isti, ali svi gore navedeni byaki su dostupni

Jasno je da nisu sva jaja kalibrirana i da se razlikuju u kvaliteti - brašno također nije isto
Ali volio bih dobro utvrditi idealne proporcije, u smislu kako sam to iznio za sebe kruhom i više se ne mučim, ispada na stroju.


kirch
Citat: hlad
A ponekad je iznos isti, ali svi gore navedeni byaki su dostupni
Također uvijek mijesim za ovu količinu, međutim, rukama. A ponekad ispadne jako cool. Ali mislim da je ovo od veličine jajeta
Irgata
Citat: hlad
Jasno je da nisu sva jaja kalibrirana i da se razlikuju u kvaliteti - brašno također nije isto
domaća jaja puno su gušća od skladišnih jaja, skladišna jaja se izlijevaju iz ljuske, domaća jaja glatko teku, domaća jaja s godinama tanje, skladišna jaja se zgusnu

brašno najvišeg stupnja treba više od 1 ili 2

ako uzmemo u obzir tekućine na kojima započinje tijesto za rezance, ako ne i na nekim jajima, onda različite količine brašna također zahtijevaju različite tekućine

iako komponente nisu idealne za cijeli život, ponekad su potrebne prilagodbe
Nathalte
Dame, dobar dan. A dat ću sve od sebe i sa pitanjima o Fairy KM-180. Imam Reginu, ali u početku nisam kupovao dodatak za tijesto, mijesio kombajnom ili miješalicom, tjestenina je dobivena, ali bila je prilično čvrsta. točnije: ako je tijesto mekano, onda se lagano lijepe, velika je gužva, ako je čvrsto, onda su izašli tako blago valoviti. a sada s malim, potpuno sam ga napustio, ne dopušta mi ništa. A vila je električna, pa hoću nimaga)))). Što misliš? Negdje sam vidio kritike, ali ne mogu ih pronaći.
sanych-1
Kupio sam kineski rezač za rezance. U principu je sve podnošljivo. Pogotovo kad se nema s čime usporediti. Pitanje je sljedeće. Kad režem male rezance, čini se da sve izlazi iz rezača za rezance u podijeljenom obliku. Međutim, kada započnem premještati rezultirajući rez na drugo mjesto, pojedinačni rezanci se slijepe. Trudim se sve raditi brzo i točno.
Možda postoji neki savjet kako ih držati odvojene. Ili možda tijesto ne mijesim dovoljno hladno?
Basja
Kad režem, prvo dobro posipam sam sloj tijesta, a drugo, nakon rezanja rezanci, vrlo dobro ga posipam brašnom i nakon toga prebacim u električnu sušilicu na sušenje.
sanych-1
Ako tanke rezance pospite brašnom, tada će se vjerojatno početi raspadati prilikom sušenja.
Natusya
sanych-1, trebate malo strmije umijesiti tijesto
Prvi put je ista glupost bila ... Sama sam pravila tijesto. Tada sam zamijesila tijesto za 21 sekundu i sve je ok. Već se ništa nije zalijepilo. Probaj.
Luna Nord
Citat: Taia
Ali moja je baka pravila rezance samo na jajima. Bez soli, vode i ulja.
i moja mama je tako kuhala, sjećam se jako dobro. A onda je spalila plahte na štednjaku, smotala ih u kolut i izrezala iznenađujuće tanke domaće rezance. Tada nismo znali riječ PASTA.
Basja
Ništa se ne mrvi. Radite li tijesto od jaja i maslaca ili ne?
sanych-1
S maslacem i jajima, naravno. Brašno najvišeg stupnja. Ja sam pašadel početnik. Prije toga za zabavu je bio dovoljan aparat za kruh.
Trishka
Cure, poke pliz. za recept za tijesto za knedle / knedle na kefiru / fermentirano pečeno mlijeko, već sam ga više puta sreo, ali ne mogu pronaći sam recept.
Vidio sam Tanya Admin, ima samo brašna i kefira, nema jaja, je li to?
Ili na drugi način?
Svi unaprijed!
Natalia K.
Citat: Trishka
Vidio sam Tanya Admin, ima samo brašna i kefira, nema jaja, je li to?
Ksyusha,
Trishka
NatalijaHvala vam!
Igrig
Citat: sanych-1
Kad režem male rezance, čini se da sve izlazi iz rezača za rezance u podijeljenom obliku. Međutim, kada započnem premještati rezultirajući rez na drugo mjesto, pojedinačni rezanci se slijepe.
Već su rekli za strmije tijesto - to je jedan od čimbenika, sljedeći faktor je sastav tijesta, a rekli su i o "prženju", kako ga razumijem - sušenju.
Sušite li slojeve prije rezanja?
Kupite sklopivu sušilicu s 16 štapova za vješanje i bit ćete sretni. Možete, naravno, posuti brašnom, ali ovo mutni juhu. Ali ako to nije problem ...
Svetta
Citat: Igrig

Možete, naravno, posuti brašnom, ali ovo mutni juhu. Ali ako to nije problem ...
Uvijek prelijem kipućom vodom takve posute rezance u bačvi prije nego što ih stavim u juhu. Svo brašno se ispere, juha je čista.
Igrig
Citat: svetta
Uvijek prelijem kipućom vodom takve posute rezance u bačvi prije nego što ih stavim u juhu.
Raskošno! To znači sofisticirani ženski um! Nije mi ni palo na pamet!
Svetta
Citat: Igrig

Raskošno! To znači sofisticirani ženski um! Nije mi ni palo na pamet!

Živim dugo ...
Trishka
Citat: svetta
Prije stavljanja jufke u juhu ulijem kipuću vodu u bačvu. Svo brašno se ispere, juha je čista.
Hvala na savjetu, moram probati!
I obično stavim (rezance, već sušene, a ne sirove) u sito i promućkam "poput kruške", otresu se neki dijelovi brašna ...
Bižuterija
Citat: Basja
Radite li tijesto od jaja i maslaca ili ne?
A zašto maslac u tijestu, radi veće krhkosti?) Ili koje su njegove funkcije?
Trishka
Kažu da s maslacem izlazi elastičnije, ali meni se to nije svidjelo s maslacem, iz nekog razloga sam to već osjećao (maslac) u kuhanim rezancima ..
Pa, evo ukusa i boje
Natusya
Bižuterija, Lenus, činilo mi se da se manje lomi
Bižuterija
Natusya, Da? Ne lomi li se manje? Nikad nisam čuo da se mast stavljala u tijesto za rezance ili okruglice, prema drugom tijestu čini mi se da sam ga navikla dodavati zbog nježnosti (i kruh i pite bit će puno gumeniji i grublji, ako su potpuno bez masnoće), samo na ovom forumu o ovome oduzeta prilika.

Pokušao sam to nekoliko puta u dobroj vjeri, čak nisam ni zaživio, kao kod Trishka.
Igrig
Citat: Bižuterija
Nikad nisam čuo za stavljanje masti u tijesto za rezance ili okruglice
Naravno, nisam prehrambeni tehnolog, tako da teško mogu objasniti kemijske procese. Ali, na primjer, kada se napravi uzbekistanski "razvučeni lagman", unatoč činjenici da se ulje ne dodaje u samo tijesto, prije "istezanja" pramenovi tijesta obilno se podmazuju biljnim uljem. Za elastičnost i "neljepljenje" po svoj prilici. Iako sam vidio kineskog profesionalca kako vuče rezance, samo je posipao brašno po nitima.
Dakle, Admin piše o elastičnosti. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Pravo tijesto za kruh ...
Ja samo vjeruj o elastičnosti u tijestu s "rezancima". Čak i sami Talijani nude takve autentične recepte.
Svetta
Igore, u mom talijanskom rezaču za rezance u uputama, osnovno tijesto za tjesteninu su jaja i brašno, i to je to! Postoje i različiti recepti, vjerojatno s maslacem, koje nisam preveo (negdje ovdje u temi sam čak izložio i fotografije tih recepata). Ali osnovni su jaja i brašno. Jesam, tijesto je super!
Trishka
Citat: svetta
jaja i brašno
Duc je klasik, čak i bez soli po mom mišljenju
Bižuterija
Citat: Igrig
Jednostavno vjerujem u elastičnost tijesta za rezance. Čak i sami Talijani nude takve autentične recepte.
Shvaćam ... Samo što sam u glavi uvijek imao ovisnost o "suprotnom" - masnoći u tijestu zbog njegove krhkosti, samo trebate pogledati razliku između kruha i tijesta za tijesto (a posebno između njihovih mrvica) .
Ali neću inzistirati, svatko izvlači svoje zaključke iz informacija. Čak sam i noževe prestao raditi tijesto, a moje okruglice su odmah počele manje kipjeti. Možda se poklopilo, ne znam ..
kirch
Moj prvi rezač jufki bio je kineski. Na njemu se tanki rezanci nisu željeli probijati, a široki rezanci rezali su se s poteškoćama. S Atlasom nema takvih problema. Tijesto radim jako cool. Kao i svi ostali - 100g brašna i jedno jaje. No budući da su jaja različita, tijesto se ponekad pokaže vrlo strmim. A kad ga razvaljam i kad ga izrežem, ne dodajem brašno. Osušite i malo izrežite. I nema potrebe otresti se brašna - nije. Ali rezervirat ću, rezance ne režem za budućnost. Kuhali - jeli
hlad
Mir vama pekari!

Prvo zakotrljamo platna

Pustimo da se malo osuši i tek tada ga narežemo na rezance i ne treba dodavati brašno
Igrig
Citat: Bižuterija
Čak sam i noževe prestao raditi tijesto, a moje okruglice su odmah počele manje kipjeti. Možda se poklopilo, ne znam ..
Za knedle i manti, definitivno radim bez ulja! Mijesim u kombajnu Mulinex (ne noževima), prije rukama. Pa, o slučajnostima - još uvijek je moguće i brašno, može biti istog proizvođača, ali različite serije, iste marke, ali različiti proizvođači, pa pokazatelji hodaju. Dogodi se da, koliko god to bilo strmo, počne "teći" za 5 minuta i ne može se više ničim ispraviti. Evo mog recepta: brašno 500 g, voda 170 g, sol 1/3 žlice. l., 2 jaja. Jaja isključivo kako ne bi bilo neugodnih iznenađenja od brašna, kao zaštitna mreža. I da, postoje proizvođači čije proizvode definitivno nikad ne kupujem. Znam da ste na jugu, ali ove sam se godine u regiji Rostova susreo s lokalnim brašnom odvratne kvalitete. A ovo je žitnica! ..
Katko
Ne sjećam se koju sam temu vidio kako se traži da se osuši na štapiću za sushi, hvala, danas sam ga koristio i zabio u zračne kanale električnog ormarića
Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu
Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu
Trishka
Katya, cool je, ali sušim na roštilju iz pećnice!
Katko
Ksyu, ista ideja je cool, uostalom, negdje treba definirati struju, a ako su rezanci dugi, onda to nije opcija u pećnici, pa treba negdje nešto ograditi .. Svakako ću baciti i baciti
Trishka
Pa, ostavljam na stolu, iako se neprestano držim ...
I ovdje je također sjajno, samo što to morate učiniti kad nema kućnih kuća, oni će ih definitivno srušiti ...
julia_bb
Tjesteninu možete osušiti i na sušilici rublja, ja imam ovo
Poslovanje
Djevojke, napokon pronašli griz, za 1 jaje - 100 g griza? Čitam ga, ne sjećam se gdje, hitno mi treba.
Sedmogodišnji plan
Elena, Da!
Za 100 gr 1 jaje ...
Očarani
Cure, dobra večer!
Može li se obični griz koristiti u tijestu za rezance? Hoće li zamijeniti griz? A hoće li rezanci i tjestenina tijekom kuhanja nabubri zbog griza?
Pa nigdje ne prodajemo brašno i griz TS.
Gata
Očarani, vjerojatno ga možete koristiti, ali zašto? Griz neće zamijeniti. Zapravo je griz ista, ali grublje mljevena mekana pšenica. Proizvodi od nje nabubrit će i, kako mi se čini, općenito mogu proključati. Čvrsti griz je, na primjer, u maestralu. Imate li njihove proizvode u principu? Ako postoji, onda se možete zbuniti i tražiti da ga ponesete, ali mnogo je skuplji od običnog griza. Ali, da budem iskren, unatoč činjenici da mi je s njim bolji okus, rezanci odlično izlaze čak i od običnog brašna.Dok nisam slučajno kupio durum brašno od Granmulina, nisam se nimalo trudio.
gawala
Vrlo dobri rezanci rade se od žitarica. Jesam, čak mi se više svidio nego od čvrstog brašna ..
Gata
Galina, iz nekog razloga sam uvijek mislio da su žitarice i griz različite stvari ..... Možda se varam. Ali nekada smo griz odvojeno prodavali odvojeno ...
gawala
Citat: Gata
da su žitarice i griz različite stvari ...
Razne ...
Admin
Da, griz i žitarice različiti su proizvodi, iako od istog zrna, pšenice.

GRUPO - sastoji se od homogenih malih zrna svijetlo kremaste boje. U njemu gotovo nema mekinja. Bogat je glutenom i ima visoka svojstva pečenja. Grit se proizvodi od posebnih sorti pšenice i odlikuje se većom veličinom pojedinih čestica.
Preporučljivo je ovo brašno koristiti za tijesto s kvascem s visokim udjelom šećera i masti za proizvode kao što su kolači, lepinje itd. Za neukusno tijesto s kvascem krupica je malo korisna, jer tijesto od njega slabo odgovara, a gotovo proizvodi imaju lošu poroznost i brzo ustajale.
Krupchatka 10% (dobiva se samo 10% od ukupne količine zrna u količini od 100 kg.)

U odnosu na pšenično brašno, griz se odlikuje grubim mljevenjem.
Griz se pravi od pšenice mljevenjem ove žitarice na sitne čestice. Za razliku od pšeničnog brašna, griz ima grublje mljevenje, promjer čestica je od 0,25 do 0,75 mm. Ova je žitarica klasificirana ovisno o vrsti pšenice uzete na preradu. Griz dobiven od tvrde pšenice označen je slovom "T", od mekih sorti - slovom "M", a mješavina ove dvije sorte griza označena je s "MT".
Griz od tvrde pšenice naziva se i griz.
Mirabel
GalinaGal, kupuješ li žitarice u Njemačkoj? Ne mogu ga naći kod kuće.
hlad
Mir vama pekari!

Tatyana--

GRUPO je bogato glutenom i ima visoka svojstva pečenja

Za neodgovarajuće tijesto s kvascem krupica je od male koristi, jer tijesto iz njega slabo odgovara, a gotovi proizvodi imaju lošu poroznost i brzo ustajale.

Uveden u omamljenost
gawala
Citat: Mirabel
kupujete li žitarice u Njemačkoj? Ne mogu ga naći kod kuće.
Imamo ga punog -
Vic, živiš na francuskoj strani, u smislu francuskog jezika, pa, preveo sam s njemačkog na francuski, to se dogodilo
griffiges mehl- njemačko ime

farine grippy -francuski.

Njemački tutus mogao bi reći -Weizenmehl Griffig


Dodano u utorak, 7. ožujka 2017. 18:02

Citat: hlad
Za neodgovarajuće tijesto s kvascem krupica je malo korisna, jer tijesto iz njega slabo odgovara, a gotovi proizvodi imaju lošu poroznost i brzo ustajale.

Uveden u omamljenost

Imam izvrsne pekarske proizvode od žitarica ... Nažalost, na fotografiji se nema što pokazati .. ali nekako ću od žitarica napraviti obični kruh ili lepinje i slikati rez. Nikad nisam imao promašaja sa žitaricama.
Mirabel
Galina, Živim u Bruxellesu, nekako je dvosmislen, ali nije važan. Na svim našim proizvodima sve je napisano na 3 jezika.
Hvala vam! Pogledat ću .. možda u trgovini mrtva priroda proizvoda.
hlad
Mir vama pekari!
Galina-

Pa o čemu ja pričam - izlazi normalan kruh

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha