Sljez od jabuka "belevskaya" u Ezidriju

[pr.n.e.]

pr.n.e., Koja ljepotica! Glatke takve ploče, baš divno! Jeste li dodali pektin? Kad smo sušili bijeli sljez u pećnici, sloj se ružno stisnuo sa strane, pržio se tako da je gotovo izgorio i jako je ulegnuo. Zbog toga smo odlučili slojeve osušiti u sušilici, a u pećnici je to bilo samo da bismo imali na umu. Hvala što ste podijelili svoje poboljšanje!

Sljez sam napravila od 3, po meni sorte, sve je u redu. U početku sam pokušao napraviti elastične slojeve, prvo, još uvijek se ne suše ravnomjerno, a drugo, užasno ih je teško rezati. Još uvijek to ne mogu učiniti. Zato ih je bolje dovesti u mrvicu, a zatim premazati. Količina razmaza mora se odabrati empirijski. Nakon što je izdržao propuštenu noć, sve postaje elastično. Nisam dodavao pektin, već sam ga miješao mikserom prilično dugo i glapvnoe, u malim obrocima, otprilike pola litre, jer jako nabubri tijekom postupka tučenja. Protein i šećer stavljam izravno u umak od jabuka, nemojte tući odvojeno. Suši se na oko 70C 12 sati.

užasno teško rezati.

Dan kasnije rezao sam pilom. Općenito, bijeli sljez otkriva svoj okus i postaje ukusniji nakon nekoliko dana.

I za mene se trenutno zalijepi za nož, i to je sve, oni su plovili.

Lijepi se, ali ne toliko .. malo pa .. Općenito, ogromno polje za eksperimente. Ali jako mi se svidjela tvoja pastilja ... Dakle, čak ... Boja je točna .. Dobijem svijetlu, ali ovdje ovisi o jabukama ... vjerojatno ..

Ahhh kakav krasan recept !!!!

Danas sam pokušao ponoviti recept za jabuke Black Prince. Crvena, slatka, ukusna, prvi put sam pokušala surađivati ​​s njima. No slojevi su se pokazali neuspješnima - prvo je trebalo oko 15 sati da se osuše, gotovo dvostruko više nego prije. Kao drugo, pritom su teško pali, a treće, ispali su vrlo "spužvasti". Po ukusu mi se, međutim, svidjelo puno više nego iz "Antonovke". Sada bih želio razumjeti razlog zašto su toliko pali tijekom procesa sušenja. Ja stavljam manje šećera, 100 grama po kilogramu jabuka, jer su već jako slatke. Možda zbog ovoga? Ili je to možda zbog nedostatka pektina u ovoj sorti jabuka?

PS Sutra bi trebali donijeti mesar. Nadam se da ću imati više sreće s njom nego sa sušilicom, i prvi će put sve biti u redu. A onda je, kako se pokazalo u praksi, trljanje 6 kg jabuka rukama kroz sito zabavno, najblaže rečeno, ne za svaki dan.

A onda je, kako se pokazalo u praksi, trljanje 6 kg jabuka rukama kroz sito zabavno, najblaže rečeno, ne za svaki dan.

Uzimam polovice jabuka, uklanjam sredinu sa sjemenkama i pregradama. Pečem polovice s kožom prema gore. tada se vrlo lako odvajaju od pulpe. Ne brišem ga kroz sito, probušim ga blenderom ...
Po mom mišljenju, svejedno, druga sorta jabuka "ponaša se" drugačije od Antonovke ... možda je stvar u pektinu ...

Ne protrljam ga kroz sito, već ga probušim blenderom ...

Pokušao sam, nikako ne ide. A osim toga, uklonit ćete sve tvrde folije od sjemenki s jabuka, a zatim će se popeti u najnepovoljnijem trenutku. I na situ se uklanjaju "automatski".

[Evgeniy! [quote Sutra bi trebao donijeti mesnicu. Nadam se da ću imati više sreće s njom nego sa sušilicom, i prvi će put sve biti u redu. A onda je, kako se pokazalo u praksi, trljanje 6 kg jabuka rukama kroz sito zabavno, blago rečeno, ne za svaki dan. [/ Citat]Je li ovo neovisna jedinica ili prilog KM.?]

Evgeniy! [quote Sutra bi trebao donijeti mesnicu. Nadam se da ću imati više sreće s njom nego sa sušilicom, i prvi će put sve biti u redu. A onda je, kako se pokazalo u praksi, trljanje 6 kg jabuka rukama kroz sito zabavno, blago rečeno, ne za svaki dan. [/ Citat]
Je li ovo neovisna jedinica ili prilog KM.?

Samostalna mehanička jedinica.Ovdje su, nažalost, izravne veze zabranjene. Danas su na tržištu dvije marke - francuski Matfer i talijanski Paderno. Kako mi se djevojka na telefonu "zaklela svojom majkom", to je u biti ista stvar, barem kod mlađih modela. Postava se razlikuje u promjeru i cijeni. Iskreno se nadam da postoji samo razlika u promjeru, a ne u tehnologiji, nažalost, nema opisa. Konkretno, naručio sam "Stroj za čišćenje pire krumpira" promjera 24 cm, članak 4141214 za 4800r, naći ćete ga u Yandexu bez problema. Stariji modeli promjera 30-37 cm prevaljuju za 20 tisuća. Uopće nisam pronašao kućanske električne strojeve, postoje samo industrijski strojevi s kapacitetom od pola tone na sat. Da, i još jedan neshvatljivi nesporazum snage 25 W, ne vidim smisla ni gledati.

Na YouTubeu unesite "stroj za čišćenje", prva veza bit će na sličan uređaj, samo druge tvrtke, možete ga vidjeti u radu. Pa, objavit ću izvještaj ako se ima o čemu izvještavati.

Ovaj sljez radim već nekoliko godina.
Moj recept je bliži Eugeneovom receptu. Još manje šećera. Sušim u pećnici na 4 posude odjednom. Stavio sam je da se suši na 100 stupnjeva preko noći (6-7 sati).
Po meni sljez ne bi smio biti suh. Trebao bi biti umjereno gumeni.
Ako ga slučajno osušim, ostavim ga dan-dva. Ona će sama pokupiti vlagu iz zraka za željeno stanje. Tek tada uklanjam papir. Iz fleksibilne pastile papir lako odlazi, a ne kao iz suhog sloja. Puno sam eksperimentirao s različitim mogućnostima podmazivanja šavova za lijepljenje. Lingonberries natrpani šećerom bili su nam prikladniji. Slojeve premažem brusnicama, položivši ih jednu na drugu, a zatim uvaljam u prah i zamotam u papir za pečenje.
To radim uglavnom iz Antonovke (pada u kutije od susjeda). Ali to sam radio i od jesenskih jabuka, nisam primijetio veliku razliku.
Odmah izvadim jezgru, izrežem je i zapečem pod krovom u loncu za mekoću. Zatim ga obrišem kroz sito. Koristim sito iz Ikee za 170 rubalja (izgleda kao cjedilo u obliku). Navikao sam stavljati u to porciju pire krumpira, malo ga trljajući žlicom, a zatim podižući sito da ga pokucam na rub tave. Pire sam pada u stanice. Ispada brže nego samo brisanje.

Također sam želio dodati. Osušite pastelu u tankom sloju! Ako ga nanesete gusti, tada će se gornji dio osušiti i neće dopustiti da vlaga izlazi iz sredine.
I još .. Bijele sam posebno tukla sa šećerom. Nemam šećera u pire krumpiru. A onda u tučene proteine ​​postupno dodajem pire krumpir.
Teško mi je reći o proporcijama. Prolazim kroz strvinu Antonovke. Neki odlaze u smeće. Kao rezultat, jednim potezom dobijem malo više od 3 litre pirea. Imaju 5 bjelančevina. Šećer u gramima 300-400. Nije više. Istina, moj sloj je slatko-kiselkast od brusnica.
P.s. Nakon što se sloj ne osuši!

[pr.n.e.]

pr.n.e., Evgeniy! hvala na odgovoru

Po meni sljez ne bi smio biti suh. Trebao bi biti umjereno gumeni.

Ako premažete pasiranim brusnicama, onda da. Tamo je malo tekućine. A ako ga namažete tekućim "tijestom" od jabuka, tada se sva tekućina pastilizira iz njega i pokupi.

Iz fleksibilne pastile papir lako odlazi, a ne kao iz suhog sloja

Papir se prvo mora navlažiti mokrom krpom ili iz bočice s raspršivačem i pričekati 2-3 minute, a zatim se vrlo lako skida. Ili kupite teflon plahte, ako je pastel suh, odmah odlazi. Istina je, ako je "guma", onda možete ukloniti smokve.

I još .. Bijele sam posebno tukla sa šećerom. Nemam šećera u pire krumpiru. A onda u tučene proteine ​​postupno dodajem pire krumpir.

Jeste li pokušali sve odjednom pomiješati? Postoji razlika? I sad sve miješam, jako dobro bije, nema zamjerki. Što se tiče debljine - imam okvire debljine 1,5 cm. Na 70C se sasvim normalno suši, sljez Antonovka sušio se oko 8 sati. Od crnog princa oko 15 sati, ali i dalje je bio vrlo sočan.

I da, ponavljam još jednom, puno mi se svidio ukus crnog princa, ovom se mišljenju pridružila i moja supruga.

PS Tada će i meni iznijeti zahtjev ako se ne uklapa u traperice. Oh, ove žene ...

Nisam pjenjala zajedno. Jako sam iznenađen i zavidan što se vaš sloj od 1,5 cm osuši.Imam najviše 1 cm.

Dakle, ovo je u sušilici, a ne u pećnici, već je kao da se želi sušiti.

Mali izvještaj o stroju za trljanje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Konkretno, naručio sam "Stroj za čišćenje pire krumpira" promjera 24 cm, članak 4141214 za 4800r,

Da. I ovdje sam pronašao pisaću mašinu za 2490 i još uvijek sam razmišljao da je uzmem, a ne da je uzmem. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 ručni izvlakač za rajčicu, bobičasto voće, povrće, voće, kaše. Pokušat ću naručiti sutra. I našla sam slike s pastile 🔗 Proizvodnja ove pastile u slikama. Možda će nekoga zanimati

Proizvodnja ove pastile u slikama. Možda će nekoga zanimati

Vrlo zanimljivo. pogledao .. Sp asibo!

Pokušao sam ponoviti bijeli sljez "Crni princ", ali uz dodatak pektina. Sada sa sigurnošću mogu reći da je dodavanje pektina beskorisno, ni na koji način se nije poboljšalo, u procesu sušenja sve je palo na isti način. Čini se da je Antonovka idealna opcija za bijeli sljez. Ako ne, onda zamjene treba tražiti među kiselkasto zelenim jabukama, a ne slatkim crvenim.

Ali s pektinom dobivate divnu marmeladu. I suši se i u sušilici

idealna za sljez je "Antonovka"

Točno ... Ja sam se "uvijao na ražnju" od različitih jabuka, ali takvih kiselih, kiselih nemam, a ono što imam je daleko od onoga što bih želio ... Da nisam probao originalnu Belevskuju možda bi moj prošao za Belevskuju ...
Ali ono što ispada je i vrlo ukusno ... Već smo ga pojeli, pa napravite pauzu ...

Da nisam probao originalnu Belevskuju

Za mene originalna Belevskaya nema nimalo savršenog okusa. Ako tražite uzor među komercijalnim verzijama pastila, preporučujem Kolomenskaya, za moj ukus je puno bolji.

Za mene originalna Belevskaya nema nimalo savršenog okusa. Ako tražite uzor među komercijalnim verzijama pastila, preporučujem Kolomenskaya, za moj ukus je puno bolji.

Pokušao sam ... Kolomna ..
Ta Kolomenskaja, ta Belevskaja, sve je ukusno .. Jednostavno su različite ...

Dodatak pitanju stroja za trljanje.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Danas sam odlučio ponovno promiješati bijeli sljez, pokušao baciti pečene jabuke bez kože u ovaj shaitan stroj. Kako je rekao Mačak Matroskin: "Hura, ZARADIO SAM !!!" Odmah se zviždukom obriše, ono što se rukama napravi za sat vremena obradi se na ovom stroju za 10 minuta.

originalna belevskaya nema daleko savršen okus

Isprobao sam sljez od Belevske, i umjesto toga počastio me svojim, tako da Belevskaja nije bila impresionirana, onako kisela i gumena (to je original iz Beleva). Svi koji su probali onaj domaći bili su oduševljeni.
A i ja sam to smislio (možda je to smislio netko drugi, ali nisam ga našao), kao zimi, kada Antonovke više nema, ili u mršavoj godini za izradu sljeza. Jabuke sam ispekla (to je puno brže u mikrovalnoj nego u pećnici), protrljala, pomiješala sa šećerom u prahu u teglici od 800 grama i stavila ih u micru na 5 minuta. Smotala sam je, napisala na poklopcu da je to slijepa pločica za sljez i stavila je u smočnicu. Danas radim sljez od praznine iz 2014. godine. Nadam se da je ova metoda nekome korisna.

[Lena]

Lena, vrlo korisno - HVALA!

[Admin]

Admin, Tatiana, uvijek sam spremna podijeliti ono što znam i mogu. Međutim, poput tebe

Da nisam dobio recept (((
1. pobijediti sve odjednom - a ja blokiram i proteine? a zatim sušiti u tankom sloju dok krutoni u sušilici. onda ga premažemo onim što smo ostavili - ali uostalom, preko noći masa koju smo ostavili - smanjit će se (kao da nije išla ((((

a netko općenito maže brusnicama ... to je poput čitanja-čitanja i ne mogu u fazama u glavu staviti cijelu sliku u cjelini

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Prvo umutite jabučni umak s bijelim šećerom, a zatim dodajte protein i tucite do dobrih vrhova, malo odvojite da zalijepite slojeve. Rasporedite masu debljine 2-3 cm (ovisno o udaljenosti između slojeva sušilice. Sušite ne do krutona, već tako da sloj postane bež, ali mekan i plastičan. Prerežite na 4 dijela i premažite lijevom kašom. Sušite u pećnici na 100 ° Otprilike 2 sata.
Ovako to radim.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Prvo umutite jabučni umak s bijelim šećerom, a zatim dodajte protein i tucite do dobrih vrhova, malo odvojite da zalijepite slojeve. Rasporedite masu debljine 2-3 cm (ovisno o udaljenosti između slojeva sušilice. Sušite ne do krutona, već tako da sloj postane bež, ali mekan i plastičan. Prerežite na 4 dijela i premažite lijevom kašom. Sušite u pećnici na 100 ° Otprilike 2 sata.
Ovako to radim.

Elena, puno ti hvala! lijevi pire ne daje vodu? ne pada? Želim pokušati izraditi ...))) A koliko dugo se sloj u Isidriju osuši na vrijeme? barem otprilike .....

Svetlana! Sati 6-8, ovisno o debljini.
I, općenito, trebate potražiti, jer ovo je samo približno.

Ispada vrlo ukusan bijeli sljez s dodatkom pirea od bobičastog voća (probao sam trešnje i crni ribiz - oko 70-100 grama bobica po porciji jabučnog umaka). Je li netko pokušao tijestu od jabuka dodati pire od čička? Pokušao sam ga uvesti u tijesto od jabuka, ali nakon toga tijesto od jabuka odmah pada i pahuljasto tijesto više ne tuče! Pire od čičak dobiven je jednostavnim bičevanjem bibera u blenderu, a zatim protrljanim kroz fino sito!
Ako je netko uspio, podijelite svoje iskustvo!
Možda postoje neke tajne spravljanja pirea od čička?

Imam i pitanja o sljezu.
Istucite, položite, osušite u pećnici, slojevi su ispali poput beze. Ukusno! Odmorila ih je malo, premazana preostalom smjesom. Inače, ona se raslojila (bi li tako trebalo biti?)
Opet sam je osušila. I čini se da je ovo krajnji rezultat, ali sljez je ispao vrlo ljepljiv !! Nemoguće je rezati. Ukusno, ali morate ga otkinuti, pritiskom ostavljajući udubljenje, lijepi se za zube.
Možda ti netko kaže razlog ...
Naravno, još uvijek preplavljuje ponos što sam to učinio

ona se slojila (bi li tako trebalo biti?)

Ne.

slojevi su ispali poput beze.

I čini se da je ovo krajnji rezultat, ali sljez je ispao vrlo ljepljiv !! Nemoguće je rezati. Ukusno, ali morate ga otkinuti, pritiskom ostavljajući udubljenje, lijepi se za zube.

Pokušajte je pustiti da leži, može omekšati .. Ne smije se lijepiti ili lijepiti. na prijateljski način treba ležati preko noći nakon sušenja, leći. Nakon lijepljenja slojeva i sušenja, pustite ga da legne .. Izrežite pilom.
Nakon svih "rezova, skupljanja, rezova", stavim je u hladnjak, nakon tri dana, dobro, ako je naravno ne pojedem, ispadne vrlo ukusan bijeli sljez.

Mekan je, ali i ljepljiv. Laži od jučer navečer. Prije spavanja izvadio sam ovaj kolač)) iz pećnice, gdje se sušio već propuštena 3 sata. Naravno, neka mirno leži, odjednom se nešto promijeni.
U redu. Pokušat ću opet neki dan), a meni je ukusan, čak i ako se drži. Jako mi se sviđa okus. Tako kiselo, jabuko!

Ovdje. U sredini je spljošten - pritisnut je prstom.

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Darija! U prvoj fazi vaši su bomboni sušeni. Ponekad se i preostala smjesa rasloji, malo je potučem. I tako, sve je bilo ispravno za vas. Nužno je pustiti bijeli sljez da se odmori.
Muškarci su jednom imali komad bijelog sljeza koji je ležao u kartonskoj kutiji, zamotan u papir za praćenje i vrećicu za ručak (gotovo godinu dana). Zagrijavao sam ovaj komad minutu u mikrovalnoj pećnici, sljez je postao poput svježeg

[Elena]

Elena, kako bi mogao biti polusuh, ako bih dobio bezeshki? ... Hruštali su, a zatim legli, omekšali, već sam ih razmazao.
Možda, naprotiv, presušeno?

Kad se listovi bijelog sljeza izvade iz pećnice, odmah ih treba namazati "kremom". ne možete ih ostaviti - pokisnut će. I opet u pećnici. Da, ispada da su i naši slatkiši ljepljivi i da ih je teško rezati. Ali, još uvijek ga možete rezati na kockice.

Kad se listovi bijelog sljeza izvade iz pećnice, odmah ih treba namazati "kremom". ne možete ih ostaviti - pokisnut će

Točno, baš tako. A ako ga zatim ostavite nekoliko dana da se odmori, tada je rezanje puno lakše. Iako mi odmah ide dobro. Ali sušim u prvoj fazi u sušilici.

[M @ rtočka]

M @ rtočka Ubacite Belevskaya Pastila u tražilicu.Postoji mnogo dobrih video zapisa, tehnologija za pripremu ovog sljeza. pazi, mislim da će sve biti jasno ... kakav bi trebao biti sljez, koji slojevi, općenito, cjelovit tehnološki postupak ..

[gawala]

gawala, Galina! Ali kako komunicirati

Ali kako komunicirati

S kim i gdje, gdje voziti?
Ne, ne .. kad pogledate video, već točno znate kakav proizvod izlazi .. i kako to ispravno učiniti kako biste izbjegli pogreške ... Nije prvi put, ali ispostavlja se točno ono što želite dobiti na kraju ..

Pa, možda sam imao sreće. I to sam učinila dobro prvi put. Uzeo sam recept i tehnologiju ovdje, na web mjestu, zatim pročitao izvorni kod Irine Chadeeve i odlazimo

Pa, možda sam imao sreće. I to sam učinila dobro prvi put. Uzeo sam recept i tehnologiju ovdje, na web mjestu, zatim pročitao izvorni kod Irine Chadeeve i odlazimo

Kad sam prvi put probao Pastilu kod kuće, samo sam želio ovu .. Ali nema Antonov jabuka, pa sam to učinio od onoga što je bilo. Prvi put općenito od ljetne sorte imala sam ružičastu .. Ali htjela sam ravno "Kao u trgovini". Neću reći da to nije uspjelo prvi put, ali za mene nešto nije bilo u redu. onda su bile i druge jabuke, gledanje videozapisa Irine Khlebnikove, čitanje Chadeykinog LiveJournala .. Sad već znam koja vrsta bijelog sljeza je bolja, koja je gora ..

kakav je sljez bolji, kakav lošiji ..

Ali s ovog mjesta detaljnije

Ali s ovog mjesta detaljnije

Ljeto ispada gore, ne znam zašto, možda zato što su sorte slatke. pektina može biti malo .. Od jeseni je to normalno, ali najbolje od zimskih sorti. Kiselije su ...
Imamo domaće jabuke, ne znam imena. u osnovi su svi vinski .. tj. namijenjeni vinu od jabuka, vrlo sočni i vrlo neukusni ..
Antonovka, ovo je najbolja jabuka ... Ali ona nije ovdje i nikada nije bila.

Djevojke, da biste takav bijeli sljez normalno rezali, trebate ga rezati mokrim nožem.
Namočite nož, odrežite ga, ponovno mokri, odrežite.
Zatim dobro rezati