Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Djevojke, napravljene pileće dojke - nakon hlađenja - prvo su ležale u hladnjaku, a zatim u zamrzivaču. Pitanje - mijenja li se okus nakon odmrzavanja? Koliko dugo može ležati u zamrzivaču?
Naravno, odmrzavanje će biti sporo, u hladnjaku

Napravila sam pileća prsa - nakon hladnjaka usisavam ih u zamrzivač.

Marina, možeš naučiti više.

[francevna]

francevna, Napisao sam ne sasvim točno - vidio sam pileća prsa, iako ih ima puno (dojki) - tužio sam u šoku, legao u hladnjak preko noći - otvorio paket, izvukao dio za hranu - ostalo je usisavan i stavljen u zamrzivač. Došlo je do prebacivanja u vreće, jer sam upravo kupio vakuumski aparat i stvarno sam ga želio isprobati, ali nije bilo puno vrećica, tada sam samo kupio rolu, a nakon role osoblje je iznenada prestalo raditi - vidio sam to, sad čekam novu zalihu u garanciji - okrenut ću se

Čuvao sam ga mjesec dana. Zatim ga trebate odmrznuti u hladnjaku. Okus se ne odražava.

Otvorio sam vrećicu, izvadio dio za hranu, ostatak sam ponovno usisao i stavio u zamrzivač

Sad je jasno. Pakete ne otvaram, zamrzavam ih nakon hlađenja, ako ima mjesta u hladnjaku, mogu ga ostaviti preko noći, a zatim i u zamrzivaču.
Šest mjeseci među povrćem izgubljena je jedna vreća šunke. Nakon odmrzavanja okus se ne mijenja.

Djevojke, nema dovoljno vremena za sve - što je, osim mesa, još uvijek ukusno okusiti? Pogledat ću poslovnicu, ali da bih barem znao otprilike na što se usredotočiti

Riba, šunka, poširana jaja, čak i jetrena pašteta (pašteta / terina) - sjajno, nećete se pretjerano eksponirati ako je t pravilno odabrano.

[Arka]

Arka, i gdje treba pogledati ovu jetrenu paštetu?

Jabuke i kruške sous-vide - bajka!
Puno recepata ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Djevojke, nema dovoljno vremena za sve - što je, osim mesa, još uvijek ukusno okusiti? Pogledat ću poslovnicu, ali da bih barem znao otprilike na što se usredotočiti

najčešće se koristi za izradu kiselog vrhnja i jogurta, u staklenim posudama s poklopcem na vijak.

[Arka]

Arka, i gdje treba pogledati ovu jetrenu paštetu?

Jetra parfait a Raymond Blanc (sous vide tehnologija i pećnica) (Arka)

[Novac]

Novac, Kako je? poke, molim te Arka,gala10, djevojke
Shtebik, Kitenysh i ja se već jakooo radujemo kako ćemo napraviti ukusno

[kartinka]

kartinka, Pripremam kiselo vrhnje od najjeftinije kreme tvrtke oko "ključnih 20%, a termostatsko kiselo vrhnje 10-20%. Za 500 ml. Od vrhnja stavim 1 žlicu kiselog vrhnja. Obična staklenka, čaša, ispod poklopca. I to će se vidjeti u vodi, 36 "tijekom 4 sata. Odjednom napravim 4 limenke, jer se takva domaća termostatska pavlaka savršeno čuva u hladnjači mjesec dana. Takvu kiselu pavlaku ne možete kupiti u trgovini, čak i kiselo vrhnje s farme po pretjerano visokoj cijeni zaostaje. Kuham puno odjednom jer se često petljam u malim obrocima. Potrebna je čistoća i sterilizacija posuđa, uključujući žlicu i pjenjaču za miješanje.
Tada svoj možete koristiti kao kvasac, ali meni je prikladnije svježe kupiti na vrijeme. Najbolji rezultat pokazao je termostat Prostokvashino, vidi datum proizvodnje. biti svježa, prva polovica roka trajanja.
Kuham i puno jogurta, samo što je posuda manja i mlijeko + kiselo tijesto, na 40 "5-6 sati.

[Novac]

Novac, U početku nisam razumio kako će se pojaviti kiselo vrhnje, i ja to radim, ali mislio sam da ga fermentiram i zatežete li odmah poklopce? Napravim jednu ili dvije konzerve - jedemo odmah, a 2 limenke kefira istodobno sada trebaju samo kiselo vrhnje da bi to učinile jednom kad je takvo skladištenje dobro

[kartinka]

kartinkaMarina, da, limenke odmah čvrsto zamotam, mogu biti različitih veličina i plutati u vodi. A kiselo vrhnje se dugo čuva upravo zato što je hermetično.
Ali gljiva kefir je otporna na hladnoću, fermentira na temperaturi od 16 "-20", pa je ljeti ne kuham, vruća je. Obično je dovoljno navečer uliti 3 litre. bocu mlijeka pola čaše kefira i stavite na popločani pod, do jutra već u staklenku "želea" i u hladnjak za zrenje! Kefir je naše omiljeno piće, minimum pokreta tijela. Takav samokopirni proizvod izvrsne kvalitete. Obično navečer dodam mlijeko u istu teglu s ostatkom kefira, ujutro ga stavim u hladnjaču. to je sve. I koristim mlijeko u tetra pakiranju, odmah kupujem paket za promociju, vrlo je povoljno. Sve ostalo treba prokuhati i ohladiti,
inače se može uzgajati neželjena flora.

Nekoliko riječi za jeftini kineski usisavač.
Uzeo sam ga na Aliexpressu, pod imenom Tintonlife, po cijeni od nešto više od 1000 rubalja početkom prošle godine. Odnosno, izravna jeftinost.
Idealno sam radio dva-tri mjeseca, a onda sam nekako prestao shvaćati da je vrijeme za lemljenje. Ljuljačke i pumpe ... ali ne želi lemiti.

Kriv je dizajn, gornji poklopac nije dovoljno krut. Moguće je da je gumica za brtvljenje postala malo stvrdnuta i prljava - zato nema dovoljno truda da pritisnete gumb.
Rješenje je vrlo jednostavno - kad vidim da je zrak iz vrećice ispumpan, samo pritisnem poklopac rukom, na mjestu gdje je žarulja. Ne treba puno truda, dovoljno je čuti / osjetiti rad gumba.
O "čini se da je ispumpan", moje mišljenje. Ne težim izvlačenju svake pojedine molekule kisika, smatrajući to načelno nemogućim, jer je neki dio zraka sadržan u debljini samog proizvoda. Samo da vizualno gotovo ostanete bez mjehurića. Da ne bi iskočio.
Meso se u hladnjaku soli od dana do deset (ovisno o veličini komada), nakon kuhanja leži u hladnjaku i do nekoliko mjeseci bez imalo problema. Evidencija skladištenja - štuka, devet mjeseci, okus nepromijenjen. Nitritka uvijek.

Uz sous-vide koristi se za brtvljenje smrznutih vrećica - okruglica, bobičastog voća. Nema ljetne rezidencije. Radio sam godinu i pol i nadam se isto toliko. I umire - mali gubitak, cijena novog je sada ista.

Zaključak: za kućnu upotrebu to je sasvim prihvatljivo rješenje.

A meni su ove jeftine stvari umrle nakon 10 upotreba. Zujanje i ništa ne rade. Imala je sreću da imamo u int. trgovina, odjednom se usisavač izgorio. Takve stvari uopće nemamo. Dakle, Kinezi leže okolo. Šteta je baciti, ali to nema tko popraviti.

Šteta je baciti, ali to nema tko popraviti

Pozvati!
Najvjerojatnije je iskočila neka cijev.

[vdv]

vdvDima, čekam posjet.,

Još uvijek sam skuhao nokat od Suvida. Nije mi se svidio ... Specifičan miris je prisutan, a okus je nekako kemijski.
Briškulu kuham po istom receptu, pa, to je sasvim druga stvar.
A gdje bih sada trebao staviti ovo "kulinarsko remek-djelo"? može li mi netko reći .. baciti ruku ne diže se, već se prisiliti

[Mirabel]

Mirabel, Vika, zdjelicu možete skuhati u vodi s aromatičnim biljem. A zatim ga upotrijebite u pečenju.



Je li paket bio kvalitetan?

[Vika]

Vika, uvrnite meso i pržite s lukom i palačinkama. Za tjesteninu možete napraviti umak, poput Bolognesea.

Mirabel uvijek pravim od svinja od 100% domaće hrane. A mirisa nema - postoji samo prekrasna aroma. A moguće je da je vaša svinja ispala "brojler" na harmonikama, a oni su se tako i pokazali.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, uzmi malo suncokretovog ulja, dodaj protisnuti češnjak, sol, ljutu crvenu papriku, ružmarin (ako postoji). Sve dobro premažite ovom smjesom i pecite u pećnici. Trebao bi biti ukusan.

[Alla]

ispostavilo se da je svinja "brojler" na harmonikama,

Da, vjerojatno!
Kupujem na bazaru od poljoprivrednika, ali što rade tamo na svojim farmama

Je li paket bio kvalitetan?

Da !!! naravno! novi, nikad više ne koristite.
Alla, Jaroslavna, Gayane, Sve velike milosti za savjet!

[Mirabel]

Mirabel, pušiti?

Dobra večer. Jučer sam u maternici pravila kobasicu od pileće sous vide. Nije mi se svidjelo. Meni je na svoj način u pećnici bolji okus. Ali kobasica mi se jako svidjela u plastičnoj sous-vide vrećici (gore sam napisao kako sam je kuhao). Čak i zanimljivo

Djevojčice i dječaci! Recite mi, radim to prvi put, imam aromu začina iz tave u kojoj se može osjetiti prsa, je li tako kako treba ili su pakiranja bez pritiska? A m. B. Jeste li kupili takve vakuumske vrećice ("rođaci" su već gotovi ")? ..

Zapečaćeno za reosiguranje 2 puta ... Vakuumska jedinica solis vac prestige ...
Voda u posudi nije mutna ili masna ... Odakle dolazi miris?

[bnb]

bnb, Natasha, često kuham sous vide, nema arome začina.
I na samom početku sam kuhao u pakiranjima iz Profiquka, bila je aroma, voda je također bila čista tijekom kuhanja, a kad sam je izvadio, vidio sam da je tvornički šav nestao. Na šavu postoji nešto poput traga, pa je promašio. Samo što je prilikom kuhanja ovaj dio bio na vrhu, pa ništa nije iscurilo.

[francevna]

francevna, Alla, puno hvala, također imam tendenciju vjerovati da se sve odnosi na kvalitetu paketa, iako su svi bili potpuno uronjeni u vodu ...

Krenite u potragu za boljim ...

Imam aromu začina iz tave u kojoj se vidi prsa

I meni se to događa. No, cjelovitost vrećica nikada nije narušena - razlog je u pravilu što torba izvana nije savršeno čista. Pri polaganju to želite - ne želite, ali ga namažete vani. Pa ipak, ako proizvod daje sok, onda ostaje malo u prianjanju. Pa, ako ga obrišete salvetom, onda ga lijeno operite do kraja.
Zagrijavanjem se naravno pojačava miris začina.
Preporučujem da sljedeći put samo bolje pogledate.
I - da, kad su vrećice potpuno u vodi, voda će lako ući unutra. I to će biti uočljivo.

[Dmitrij]

Dmitrij, Često imam istu situaciju i moja vlastita objašnjenja su ista.

[Dmitrij]

Dmitrij, hvala, smirili ste me, jer voda zaista nije ušla unutra, a na kraju postupka ostala je čista u tavi!

Postoji i jednostavnije objašnjenje: pakiranje nije staklo, miris se upija i pristojno prolazi.

A također, kad je paket umočen u vodu, ako je slabo zalemljen, tada klokotanje ide u vodu.

Djevojke (i dječaci), došao sam s pitanjem. Prvi put sam skuhala svinjetinu u Shteba DD2 sous-vid. Recept je najjednostavniji - komad korejke po kilogramu ležao je tri dana u vakuumskoj vrećici, natrljan solju, a zatim je 5 sati na temperaturi od 65 plovio u Shtebeu. Nevjerojatno je ukusan, a komad smo skoro dovršili. Ispostavilo se da je meso sivo i na mjestima malo pozirano, ali sigurno gotovo i slano u cijeloj masi. Zabrinjava me što je na jednom mjestu u dubini ispao ružičasto-bordo žele, koji izgleda kao pire od malina. Što je to?
Negdje sam o tome čitao, bilo je to s djevojkama. Ali uopće se ne sjećam. Jedino što mi padne na pamet je sjeckano meso od nečega (

I imam pitanje. U mom crtiću, u ručnom načinu rada, ima t 60 stupnjeva, sljedeći je već 80, a u režimu grijanja upute su napisane da 72-77 stupnjeva. Koji je način najbolji za svinjetinu?
Tablicu sam vidio s prve stranice, ali pregledavajući izložene recepte, potpuno sam se zbunio ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Radila bih na grijanju. Ali prije toga, u praznom hodu, na nečem jeftinom, vozio bih multivarku, mjerio temperaturu, možda postoje neki kvarovi u postavkama multivarke i tada su upute sa strane.
Za sous izgled svinjetina mora biti dovedena do 65 stupnjeva unutar komada. Na 60 stupnjeva nećete moći. 80 stupnjeva, temperatura je prevelika. Stoga je moja opcija, pretpostavljam, najoptimalnija.

[Taia]

Taia, Sada provjeravam na ručnom 60, 3 sata sam mjerio svakih 30 minuta, držao strogo 60 stupnjeva. Provjerit ću grijanje, hvala na brzom odgovoru.

[Tanja]

Tanja, to znači da multivarka jasno drži temperaturu.
Sretno.
Pročitao sam ovdje na forumu što rade na 80 stupnjeva, kad nema drugih mogućnosti, a ispadne dobro.

[Tanja]

TanjaKad još nisam imao Shtebu, pojavio sam se na grijanju u Brandu. Daje 74 stupnja. (Upute kažu 70).

[Galina]

Ispada da u mom Dexu temperaturni režimi odgovaraju deklariranim (dva provjerena podudarala su se, nadam se i ostali), ovo je dobra vijest. Reci mi Galina, postoji li razlika u okusu od Shtebe i od Branda (grijanje)?

[Tanja]

Tanja, Da tamo je. Marka je suša.

u ručnom načinu rada ima t 60 stupnjeva, sljedeći je već 80, a u načinu grijanja uputa piše da 72-77 stupnjeva. Koji je način najbolji za svinjetinu?

Sous vid za svinjetinu (i općenito mesnu ribu) vjerojatnije je 60 ° C nego daleko iznad 70 ° C.
Osobno meso za sendviče kuham na 62-63 ° C, a odreske na 59-60 ° C. Ni jedno ni drugo nije očito dobiveno sirovo, pa čak ni "krvlju"

Najsigurniji savjet je da bez mesa provjerite koliko zapravo daje svaki režim. Štoviše, u dugotrajnom načinu rada, odnosno sipajte gotovo punu - i provjerite nakon 2 sata, a zatim nakon tri i četiri.
A onda, ako postoji oko 60 ° C (plus ili minus nekoliko stupnjeva), pokušajte što se dogodi. Bojim se da hoćete!

Shteba Su-vid 2 daje pogrešku E04, zagrijava vodu na 37,7 ° i ne želi raditi.

Svinjsku i goveđu jetru stavio sam u robnu marku 502 u ručni način rada na 65 ° tijekom 6 sati.
Izvadit ću jetru ranije.

Djevojke, mislite li da će pečena i evakuirana repa u zoni svježine hladnjaka preživjeti tjedan dana normalno ili je predugačka?

[Manya]

Manya, preživjet će.

Hvala ti, Galin. Puno sam pekao, ali onda su se planovi odjednom promijenili. Evakuirao sam višak, a onda sumnjao da će ležati tjedan dana.

Bojim se da hoćete!

Pa, zašto moj uspjeh nije stalan, ponekad ispadne prilično suh. Čini se kao da sam provjerio tempo, sve se dobro drži
Mislim da se crtić ne snalazi, kao posebne adaptacije

crtić se ne snalazi, kao posebne adaptacije

Glavna razlika je u kvaliteti (ili deklariranoj kvaliteti) održavanja temperature. U to sam se uvjerio kad sam specijal zamijenio velikom (10 litara) i teškom loncem s pločicom ispod nje. Istodobno sam u vodu stavio temperaturni osjetnik za upravljački krug. Kada zagrijete ovaj lonac na 60 ° C - tada se vrlo lako podržavaju.
U multivarku senzor daleko nije toliko ispravan - kontaktira dno posude, a oko njega je samo grijač. A volumen vode i težina posude osjetno su manji. Ovdje je temperatura i šetnje. Također će se uspostaviti na određenoj razini - ali nakon nekog oklijevanja. Nekoliko sati promatranja termometra u multivarku omogućit će vam da shvatite kako ovo posebno multivarka se zagrije na željenu temperaturu, a zatim je drži.

ponekad ispadne malo suho

Ovisi i o mesu. Drugačije je ... Ali između "suhog" od sous-videa i "kuhanog" od bujona, ostaje kolosalna razlika)))