Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

temperaturni režim kotla nije zaustavio znači

Sada u mnogim modelima kotlića možete postaviti temperaturu grijanja.

I temperaturni režim kotla tada nije prestao

Njegov mi režim odgovara, čak i s marginom. Obični električni kuhalo za vodu može zagrijati vodu do 100 ° C, sous-vide treba još manje.
Potrebna temperatura podešava se pomoću termostata čiji je senzor uronjen u vodu.
Sada je moja sous vidnitsa obična električna peć s ugrađenom loncem i spomenutim termostatom.

[Olga VB]

Olga VB, bilo koji? Hvala, nisam znao kod onih da sam vidio prihvatljive temperature s interferencijom od dvije 55 i 70. Ali, često sam sudionik kuhala za vodu - kuham vodu za multivarku, štednjak i suvid kako ne bih dugo čekao.

obična električna peć s ugrađenom posudom i spomenutim termostatom

ekonomski i u novčanom i u prostornom smislu. Da nisam bezglavo pojurio s kupnjom, tada bih to i učinio. Ili sam barem kupio podmornicu jer se jedinica ne koristi često

[1]

Sada je moja sous vidnitsa obična električna peć s ugrađenom loncem i spomenutim termostatom.

Također imam izolaciju od tave. Napravio sam od tri sloja stare vunene deke. Plus na vrhu poklopca je ista beretka.
Kao rezultat toga, nakon ulaska u način održavanja temperature pri radu s posudom od 8 litara (2,7-3 kg mesa), električni štednjak radi na korak 1 prekidač za grijanje s radnim ciklusom od 6-7. Odnosno, prosječna potrošnja energije pločice je 200/6 ~ 33W. Manji od žarulje.

Imam i izolator za posudu

Također sam razmišljao o ovom pitanju, što još treba izolirati posudu. Pomislila sam ... i kupila sous-vid. Jednostavnije.

Razmišljao sam i o izolaciji. Međutim, eksperimenti pokazuju da 10 litara u masivnom nehrđajućem loncu pod pritiskom sporo dijeli svoju toplinu s vanjskim svijetom pri ovoj temperaturnoj razlici. Vjerojatno ne.
Učestalost uključivanja postavljena je na 20 sekundi, lampica trepće manje od sekunde. Pločica za 1 kW, odnosno u stabilnom stanju, ne više od 50 W po oku. Sljedeći put ću pojasniti potrošnju (postoji kineski mjerač snage - na primjer, u multivarki je računao oko ruble za 8 sati sous-videa).

prosječna potrošnja energije pločica je 200/6 ~ 33W

... nije činjenica. U mojoj pločici regulator je nešto poput termalnog releja koji radi on / off - možete čuti kako klikne. Odnosno, grijanje na snagu "1" radi prema principu zagrijavanja-isključivanja, s vlastitim radnim ciklusom - a kada se napaja električnom energijom, grijaći element troši isti kilovat. Isključio sam ove utrobe tako da mozak nije plutao prema termostatu, grijaći element je zapravo bio izravno povezan s termostatom.

... nije činjenica. Moja pločica ima regulator ...

Shvatio na što misliš.

Meni je drugačije. Pločica bez vlastitog termostat. Ima plamenik s dvije spirale različite snage. 4 načina rada:
1. obje spirale u nizu. 200 vati
2. zavojnica male snage, 260 vati
3. Visoka spirala snage, 750 vati
4. obje spirale su paralelne 1 kw

(Izmjerio sam kapacitete nakon činjenice.)

Termostat s Alijem na kineskoj ploči W1209 s daljinskim senzorom. Upravljanje pločicom putem napajanja je VAZ relej. Posebno sam odabrao pločice zakoračio bez PWM-bimetalnog regulatora do

a) izbjegavajte smetnje dva regulatora (slažem se da bi bilo moguće bimetalnu otopinu pločice odmah jednostavno maksimalno maksimalno dovesti)
b) odabirom radnog stupnja za smanjenje amplitude prijelaznog procesa tijekom regulacije.

(Usput, pronaći je takvu pločicu čitav posao. Pronađen je Brest Prospect)

Počinjem se zagrijavati na četvorku, a zatim na pola sata spuštam stepenice i držim ravnotežno stanje u jedan.
Kolebanja su u ovom slučaju + 0,6C - 0,3C

************************************************
Kada ovaj uređaj koristim kad radim s aparatom za šunku izoliranim od vode (u stvari je i suvid), moja kontrola također ide redovito u skladu s temperaturom vode, ali u središtu je i senzor temperature koji kontrolira čistoću šunka u sredini svoje visine.

Senzor na mikrosklopu DS18B20 s pristupom vlastitom zaslonu. Smješten je u zatvorenu i zatvorenu cijev s kraja, uzetu iz stare teleskopske antene. Ovaj mjerni zatik umetnut je s gornje strane. No svojim izlaznim krajem sprečava zatvaranje posude poklopcem. Ako poklopac nije zatvoren, potrebno je redovito dodavati vodu koja brzo isparava na gornju razinu šunke.
Na kraju, u načinu rada sa šunkom, umjesto poklopca, počeo sam zatvarati jedinicu odozgo loncem istog promjera. I na kraju sam joj i sašio bundu.

Ne sjećam se gdje je netko želio kupiti SU-Vidnitsa po najnižoj cijeni. Sad sam ovdje naišao na takve cijene 7990

🔗
i ovdje 9663 RUB
🔗

Nadam se da nekome pomaže. Vjerujem da je to potrebno za kuću (kuhinju).

Naš cijenjeni kuhar Lazerson snimio je videozapis pripreme mesnog sousvida! Gledao sam sa zadovoljstvom i načelnika, i suvida, i poznati studio)
Ilya Isaakovich koristi solisov vakuum i uvjereni Kaso.
Lijepo.

Recite mi tko koristi Caso 500? Zuji li kad radite? ili imam samo (uši takve)

OlgaGera My Caso 500 stara je više od godinu dana. Koristim ga u prosjeku 2 puta tjedno (5-8 sati). Prirodno, tijekom rada nema velike gužve pumpe. Rekao bih da zvuči poput tutnjave. Ponekad se dogodi da prilično glasno tutnji. Ali nisam primijetio nikakvu ovisnost o uvjetima programa. Općenito, 100% sam zadovoljan Casom 500.

[Aleksandar Light1]

Aleksandar Light1hvala smirila
Idem ga staviti na posao, neka radi))))

Dobra večer svima! U Štebik sam stavio vrstu suvid rolade od pilećih prsa na 63 * na 6 sati. Sama rola promjera je 10 centimetara. Pitanje je treba li dodati vremena ili je dovoljno? Postavila sam vrijeme i stupnjeve, prije toga nekako sam dijagonalno gledala granu ... sad ću je pročitati. Još nema vakuuma torusa - ako ispadne ukusno, bit će razloga za razmišljanje ...
U receptima je prividan kolut, ima 10 sati za 68 *

[kartinka]

kartinkanajvjerojatnije će biti dovoljno 6 sati

[Zemljak]

Zemljak, Konstantine, kako si pametan da poludiš. Vjerojatno ste fizičar. Naš se termostat ne prodaje i, iskreno govoreći, cijena za njih je neadekvatna. Ako nije teško, pogledajte video na YouTubeu-
pogled sous za tri kopejke. Vaše mišljenje je zanimljivo. Iako sam već naručio i ventilator i termostat. Jesam li dobro razumio da je kotao uključen u termostat? Možda će nekome trebati i ovaj primitivni set. Dao sam popust za oboje
18,98 USD

Kupio sam dobar za 6990, previše novca

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gledao sam. Pa čak i dva cijela videa.
Po mom mišljenju, takav sustav ima pravo na postojanje. Ali to je sve. Još uvijek moramo raditi i raditi na tome. Dečkima se očito žurilo da sve to stave na YouTube. Bilo bi me sram. "Koljeno" - to je koljeno. Dok je tamo samo mlaznica.

Sada na slučaju. Svi su ti ventilatori i kotlovi u ovom slučaju potpuno suvišni. Samo ove inženjera bez oklijevanja, otišli smo do izravne kopije jedinice Suvid za pravokutnu kupku. Ne fizičari, što im uzeti?

U stvari, samo trebate napraviti verziju s tavom na električnom štednjaku. Dopustit će
a) osigurajte jednoliko zagrijavanje na cijeloj površini dna posude
b) konvekcijske struje koje se uspinju od dna pružit će jednoliko miješanje. Bez ikakvog ventilatora. Da biste to učinili, samo trebate ostaviti okomite hodnike između dijelova. Pola godine za to sam koristio improvizirane komade željeza, a zatim sam napravio četiri rešetke.Izrađena od aluminijskih cijevi d = 12 mm i visine 0,8 od posude. Poput ovih

Omogućuju vam da u tavu stavite do šest vrećica s vakuumom, pružajući između njih dovoljno praznina za pranje zagrijanom vodom.
Termostat koji uključuje električni štednjak (ili kotao) na Aliexpressu naziva se W1209. Sada, zajedno s dostavom, košta oko 200 rubalja. Ali na tome treba malo poraditi, jer je W1209 spremna za upotrebu, ali odvojena ploča. Goli. Mora se staviti u kućište i prilagoditi mu napajanje.
Bolje je koristiti električni štednjak ne glatkim, već korakom vlastita prilagodba. To poboljšava točnost održavanja temperature i štedi energiju.

[Zemljak]

I na kraju sam joj i sašio bundu.

Zemljak,




Djevojke i dječaci, savjetujte gdje gledati prema usisavaču. Dok plešete s malim usisavačem, debelom cijevi za koktel i hrpom vrećica i filma. Danas je moja kćer uzela usisavač i ostala nam je slamka.
Ps rolada ispala je prekrasna, vrlo sočna - ne možete ni razumjeti tu pileća prsa. Juha se prilično isticala. Iako ću sljedeći put smanjiti vrijeme na 60 *

[Zemljak]

Zemljak, Konstantin Naručio sam takav termometar akvarijski elektronički termostat termički regulator za inkubator Regulator temperature termoelementa + priključak AC90V ~ 250 V. Po mom mišljenju, spreman je za upotrebu. Dobro sam te razumio. Potrebno je koristiti stepeničasti električni štednjak, a ne kotao. I napravite pregrade u tavi. Puno vam hvala na savjetovanju.

Kupio sam dobar za 6990, previše novca

Upravo sam vidio Pavelov potopljeni suvid u trgovini za takvu svotu. Nedavno se pojavio. Možda nekome treba?
🔗

[VRad]

VRad, Valerija, ali za Paula - gdje je ovo?

[Belka13]

Belka13, Olya kod Pavela Agapkina. Kupujte jesti kobasice (pišu se zajedno)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Hvala vam!

Veza ispod spojlera
Vjerojatno je bilo nemoguće dati link. Nešto joj se dogodi i ona se ne otvori. ispričavam se

Ima li netko ovakav uređaj? Već sam u niskom startu



Iz nekog razloga ki ne prolaze

bolje je uzeti suvid s odvojenom upravljačkom jedinicom, kao npr

, ali onda gledam puno pritužbi na vertikalne, znoje se, zasloni se počinju magliti, mozak pravi budalu, puno sam čitao)), imam upravo takve

Podržat ću.

Da, Anova se znoji: (Ne kuham bez filma

Cure su lijepe! Pomozi mi molim te. Prijatelji iz Moskve putuju automobilom. Molio bih vas da ponesete vakuumske vrećice. Nemamo im traga. Pretražio sam cijeli Internet, ali zaista nisam ništa pronašao. Trebamo valovite 25x30 i 25x35, po 100 komada, ne baš skupo. Pošaljite vezu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, a oni vam šalju iz KU-a? Tamo sam kupovao pakete i kiflice vrlo dobre kvalitete.
I ispalo je puno jeftinije nego u Moskvi.
Međutim, prošle su već 3 godine.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, možda bolje u roli, pa odrezati koliko vam treba, smatrao sam da je više-manje prihvatljiv u cijeni, ali veličina je 20 cm
Vac-Star 20x6000 vrećice za vakuumsko zatvaranje, rola

🔗

A s Alijem te ne vode k sebi? Tamo naručim kiflice za sebe.

Olya i KU je li to?

Luda je vidjela ozon, ali 20 je preusko. Naručite za role Alija, ali oni su naglo porasli i nisu ga pronašli s besplatnom dostavom. Vjerojatno ću opet morati potražiti Alija.

Ne mogu se spakirati u vreće iz Metroa

Pozdrav svima. "Vidim" 3 mjeseca pod vodom. Dakle - početnik))
Samo spustim pakete s brojila u vodu. Voda istiskuje zrak. Krajeve pričvrstim na rub posude crnom spajalicom s okruglim krajevima. U vakuumskom pakiranju također nije radio s njima.

Olya i KU je li to?

Ovo je računalni svemir

🔗

Kupila sam s popustima, uzela torbe veličine 2 i kiflice veličine 2. Paket je bio velik, u njemu je još bilo hrpe svakakve robe, pa su na pozadini svega vreće za pakiranje uglavnom ispale gotovo ništa.
Usput, pogledajte naše djevojke u zajedničkom ulaganju iz Njemačke i Kine. Možda će tamo biti najisplativije. Mislim da je s Taom potrebno tražiti.

[Olga VB]

Olga VBPuno ti hvala, Olenka. Iz Alija sam napisao 2 role 25x500. Za oba 13,88 dolara. Besplatna dostava. Više-manje božanski.

Ne udarajte papučama, molim vas, pročitajte samo do stranice 25. Savjetujte kako najbolje napraviti briškulu, ali da traje manje od 2 tjedna. Tata dolazi za tjedan dana, želim mu udovoljiti. I on će otići prilično brzo. Moguće je, što se tiče glupog: što soliti (s nitritom želim boju), koliko je oko 1,5 kg po komadu. Ili je bolje podijeliti s dva? Oderani ili odrezani? Koliko ukiseliti? Mogu tjedan dana plus dva dana. Koliko kuhati i na kojoj temperaturi? Pokušat ću jednom shvatiti, ali zasad potpuni nered u glavi ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, podijeli meso na pola. Napravite kiseli krastavac. Za 1 litru vode 85 grama obične soli. Na 1 kg mesa 10 g nitritne soli U salamuru bez nitrita stavite 2-3 lista lovora, crni grašak i piment. Prokuhajte 3 minute. U ohlađenu salamuru stavite sol i ulijte meso. Uzmite špricu od 20 g i meso pospite sa svih strana točno u ovaj spremnik. Kad im ponestane vremena, držite ih u salamuri 2 dana. Zatim uklonite meso sa rešetke. Pustite da se višak tekućine isprazni. Osušite ručnicima. Premažite premazanim začinima (crni papar, piment, paprika, korijander, češnjak) po vašem izboru. Usisite u 2 vrećice. Ostavite da odstoji najmanje 3 dana. Zatim izvadite iz hladnjaka. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata. Kuhajte na 70 g 4 sata. Ohladite pod hladnom vodom točno u vrećici. Izvadite iz vrećice, osušite papirnatim ručnicima, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Pušim i nakon ključanja, ali možete i vi.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Solim 5 dana prema ovom receptu (sve je jasno prema formuli):
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
a zatim - sve je približno isto kao što je napisala Gayane, + uzimam u obzir Angelinine preporuke o temperaturnom režimu. Prije usisavanja komade čvrsto zavežem kanapom, iako to možda nije potrebno. Nikad to nisam radio za 1,5 kg, obično režem na komade 400-500g, jer kuham u mnoštvu

[trajni]

Savjetujte kako najbolje napraviti briškulu, ali da traje manje od 2 tjedna.

Savjetujem. Od njegovih trajni praksa.
Prvo, malo aritmetike.
Uzmi briškulu, izvaži je. Pomnožite njegovu težinu s 0,15 - to će biti količina dodane vode.
Zatim pomnožite rezultirajući zbroj težine vode i prsa s 0,018 - to će biti težina dodane soli. Polovica je obična sol, polovina nitrit.
Otopite sol u vodi koju ste izračunali. Ulijte meso bez začina u lonac s ovom rasolicom. Za dan. Moguće je i više, ali rezultat se neće poboljšati.
Nakon dana meso izvadite i osušite papirnatim ili platnenim salvetama. Dok se cijedi (ili unaprijed) priprema začin. U zajedničkoj šalici.
Granulirani šećer u istoj količini kao i sol. Crni papar - 1,5 žličice (u daljnjem tekstu po kg mesa), ljuta crvena paprika, mljeveni korijander, đumbir 1 žličica. Tada možete sušiti biljku (peršin, kopar, češnjak) za 2 žličice.
Sve se temeljito izmiješa.
Ocijeđeno meso pakira se u komadima uredno, bez suvišne vlage, u obične PE vrećice. Otvoreni paketi slažu se u nizu. Zatim se začin razlije po mesu iz šalice žličicom. Izmjenjujte se u svakoj žlici nekoliko puta u krug dok ne završi. Također u svaku vrećicu možete staviti svežnjeve svježeg bilja ili lovorovog lišća.
Zatim se uzimaju vakuumski pakti. U svaku se zabije vrećica s već pripremljenim mesom. Evakuiran je i zapečaćen. Možete ih izdržati dan kasnije ili možete odmah početi kuhati (nisam primijetio veliku razliku).
Kuham na 65C najmanje 8 sati. Obično 9. Zatim šokantno hlađenje vodom, dodam još vrećica kečapa sa smrznutim ledom.
Za mene cijeli ovaj standardni postupak obično traje tri godine, uključujući soljenje, starenje, kuhanje i hlađenje - tri dana.Može se smanjiti na dva ili rastezati na četiri.
Čuvam ga pod vakuumom na hladnom. Nakon otvaranja sljedećeg pakiranja meso (karamelizirana mast bez pougljenja) sušim tehničkim sušilom za kosu na temperaturi od 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Zemljak, Konstantine, Hvala vam puno. Sad sam čitao sve vaše preporuke tri puta, čini mi se kao da mi se u glavi konačno stvorila slagalica. Pokušat ću to učiniti.
Istina, građevinski sušilo za kosu naredio nam je da živimo dugo, pa avaj

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Svinjski trbuh u marinadi od đumbira (suvid) (Kronat)

Samo što prsa premažem nitritnom soli (15-17 grama po 1 kg) + sol + začini. Marinirano u hladnjaku najmanje 5 dana, najviše 3 tjedna.
Ostalo je sve prema receptu

Istina, građevinski sušilo za kosu naredio nam je da živimo dugo, pa avaj

Možete koristiti mali plinski plamenik ili čak i iznad peći (ali vrlo pažljivo).

nitritna sol (15-17 grama po 1 kg) + sol + začini

trebate li dodatnu sol? koliko?

Ne znam: (Na oko izlijem mješavinu začina za kus-kus, sol je već uključena u njega. Smjesa od grama 3. To znači 1-2 grama soli. To je zato što je nitrita malo manje nego što sam stavio.

Recite mi, molim vas, ako koristite nitrit, onda 1. Mogu li uzeti 50x50 s običnom soli? Recimo 8 grama nitrita, 12 normalno po kg težine. 2. Koliko bi se pileći file trebao marinirati minimalno na suho? Kao da sam vidio da s nitritima treba više vremena.
Hvala vam.

Cure, mislite li da možete začiniti smrznutu ribu, usisati je i tek onda odmrznuti i skuhati? Dobivate li nešto dobro?

[Manya]

Manya, Nikad to nisam radio, ali ne vidim neke posebne kontraindikacije, samo će tekućina koja će se ocijediti prilikom odmrzavanja ostati u ribi, možda je sočnija ili je bliža prokuhanoj

[Ljutić]

Ljutić, ni to nikada nije učinio. Ali o tome sam razmišljao neki dan, kad sam odmrznuti i pažljivo osušeni bakalar evakuirao papirnatim ručnicima. U posudi za skupljanje tekućine bilo je toliko vlage, mamice Miya! I šav je bio loše zapečaćen.

Ponekad je previše lijeno otići "u ribolov" u veliku trgovinu u kojoj se nalazi rashlađena hrana. Pokraj kuće nalazi se kavijar Vkusvill i Krasnaya, a tamo je sva riba samo smrznuta.

[Manya]

Manya, probajte, recite mi, pitam se kako to ide. Pa, mislim da neće biti loše

[Manya]

Manya, Sve odmrznute ribe preko noći umotam u krpeni krpu. A onda je lakše evakuirati se.