Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ako pogledate tablicu na stranici 1, tada je naznačeno 200min.
Svinjetinu uvijek kuham na 63 ° i 6 sati na vrijeme. Nisam manje kuhala.

[Alla]

Alla, a ja imam 8 sati. Ponekad i 9-10. Štoviše, debljina istovremeno lansiranih komada (do 5 paketa) za mene je različita, jer uzimam različite dijelove svinjskog mesa. Ali više od 5 cm vrlo je rijetko.
Prekomjerno vrijeme praktički se ne primjećuje, za razliku od nedostatka.

[Alla]

i imam 8 sati

Niste suhi na izlazu? ovisi o debljini komada ako je komad pola kilograma i nije jako debeo ...
Alla, Alla, hvala! Imam samo 6o grad može se instalirati
Kakav je vaš režim za bilo koji komad mesa?

Mash, molim te, reci mi koliko mesa možeš marinirati? Mama ima godišnjicu 11. prosinca, proslavit ćemo 16., napravit ću bedra za rezanje. Koliko ga mogu ukiseliti? Tako da sam to učinio malo ranije i nisam trčao zadnjih tjedan dana s mesom i kolačima.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, pa, stavi to dva tjedna unaprijed.
Izračunajte najmanje 15 dana i možete doseći 20, ne više)

Hvala ti, Mašenka!

Niste suhi na izlazu?

Kako će se osušiti u hermetički zatvorenoj vrećici? Ne, nije suho i praktički nema edema. Eksplozija rashlađena ledenom vodom u društvu kečap vrećica sa smrznutim ledom.

"- Mornar Ivanov?!
- Ja !!!
- Dobro! Kamo ćete doći s podmornice?! "(c) anegda.

Kako će se osušiti u hermetički zatvorenoj vrećici?

netko je rekao da ako ga prekuhate možda je suh.
hvala na pojašnjenjima!

Kuhana pureća prsa s nitritom na 61 stupanj, 6 sati. Jako mi se svidjelo meso, mekano, nježno, ali crvene žile ostaju. Ne izazivaju apetit
Stavio sam ga još sat vremena na 62. Meso je postalo suho, ali crvene žile su ostale.
Vjerojatno u 63. godini neće biti žila, ali meso će postati potpuno drugačije

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, je li puretina ohlađena? Zatim je evakuirano i ponovno postavljeno da se kuha.
Pogledajte fotografiju moje puretine na stranici 67
Kuhano na 63 °, bez pruga, a meso je vrlo sočno.

[Alla]

Alla, Radim to u zip paketima. Pa sam je ohladio, probao, a zatim vratio u vreću i na 62 stupnja još jedan sat.
Tako da mislim da sa 63 godine ne bi trebalo biti pruga, tek sada je 62 meso suše od 61. A sa 61. je vrlo ukusno, ako ne i za pruge. I hladne kriške i vruće prepečene komade.
Nadam se da je to samo ružno i nije opasno.

[Svetlana]

Svetlana, ovo nije prvi put da kuham puretinu i nikad nije bilo žila.

Djevojke, mislim da sam zrela za Su vid, recite mi s vremenom da ga koristite i koji, ronilački ili stacionarni?

[kykysik1107]

kykysik1107, Stalno ga koristim. I što, pa što je na farmi))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Stalno ga koristim. I što, pa što je na farmi))))

Mito podvodnim neovisnim kapacitetom, pa sada patim. Druga stvar bila bi slušati kritike o podvodnom osoblju, je li prikladno koristiti ga, skače li temperatura?

[kykysik1107]

kykysik1107, vrlo dobro podvodno.
Imam kapacitet. Zaboravio sam kad sam prošli put napravio kobasicu))) kad sam kupio mislio sam da ću u njoj napraviti kobasicu, naivno))) ispostavilo se da je lakše kuhati meso. minimalan napor, maksimalan ukus

što, ronjenje ili stacionarno?

Mnogi ljudi imaju dovoljno CF ako postoje odgovarajuće temperature.

[kykysik1107]

kykysik1107, Čini se da nije, zadržava.

[Ljna]

Ljna, Imam istu situaciju. Kobasicu je praktički odbio, jer postupak traje otprilike isto toliko vremena, ali vlastiti napor potreban je mnogo manje.
To radim u prosjeku jednom u 10-12 dana, počevši od 2,5-3 kg, pokušavajući se držati 2,7 kg. Vrećice obično koristim 3 puta, ponekad i četvrtog, ali tada su potonje već za riblje odreske, a zatim za odbacivanje.

Hvala, otišao sam tražiti

[Irina]

Druga stvar bila bi slušati kritike o podvodnom osoblju, je li prikladno koristiti ga, skače li temperatura?

Irina, Imam podvodni Shteba. Vrlo sam zadovoljan! Vrlo je prikladan za upotrebu - možete uzeti bilo koji spremnik (od 5 litara do 13, ako je samo dubina najmanje 15 cm). Održava temperaturu vrlo jasno (provjerio sam ga elektroničkim termometrom tijekom kuhanja)! I prikladno je za pohranu, zauzima malo prostora. Maša jeMasinen također Shteba podmornica.

[Irina]

Irina, Imam podvodni Shteba. Vrlo sam zadovoljan! Vrlo je prikladan za upotrebu - možete uzeti bilo koji spremnik (od 5 litara do 13, ako je samo dubina najmanje 15 cm). Održava temperaturu vrlo jasno (provjerio sam ga elektroničkim termometrom tijekom kuhanja)! I prikladno je za pohranu, zauzima malo prostora. Maša jeMasinen također Shteba podmornica.

Hvala, i ja mu naginjem, ali to je iz nekog razloga samo na ozonu i nigdje drugdje (Sankt Peterburg).

[Irina]

Irina, Kupio sam u CSN-u. Tamo je bio čak jeftiniji nego na ozonu.

CSN

Hvala, ali i tamo nema zaliha, čini se da su je prestali proizvoditi, a ostalo prodati.

Potrebno je pogledati DNS. Nemaju je danas, imaju je sutra, cijena se može promijeniti.

[kykysik1107]

kykysik1107, A ja sam na igraču. čini se da ga je tamo kupio u multivarku

[kykysik1107]

kykysik1107, A ja sam na igraču. kupio ga je tamo u multivarku

Hvala, pronašao sam ga, ali želio sam otići u Sankt Peterburg.

[i]

Tako tako. Predstavljam ga redom.
U srijedu ujutro, 25.10.17., Dok sam čekao vlak za Skhodnyu u Krjukovu, otišao sam u šator velike tržnice Zelenograd zbog lošeg vremena. Tamo sam, šetajući uz mesne redove, ugledao na pultu veliki komad masti obrubljen na koži smotan u kolut. 50 rubalja po kg.
A onda mi je nešto zabljesnulo u ćelavoj glavi i istog trenutka, poput Mozarta u predstavi "Amadeus", odmah se i potpuno rodila i oblikovala opera "Čarobna flauta" oblikio onome što dobivam iz ovog djela. I sve njezine izmjene na masnoj koži moje uobičajene pripreme za Su. Pažljivo ispitivanje uzorka koje je pokazala prodavačica pokazalo je da su se dlake uklonile s kože ne oparenjem, već uz pomoć aparat za zavarivanje plinski plamenik, što je dodatno ojačalo moju namjeru.
Općenito, komad je izvukao 1.920 kg ili, pretočeno u novac, 96 rubalja.

Domaći izvorni materijal

bio izvagan i izrezan u čak broj (12) u paru sličnih komada. Mali, jer sam odmah planirao primijeniti pakete četvrte upotrebe.
Soljenje izvedena prema mojoj uobičajenoj shemi.
Dodano originalnom proizvodu (mentalno) po težini 15% voda, na temelju izračunate ukupne težine (proizvod + voda) 1.8% težina soli (polovica je nitrita). Sol se (stvarno) razrijedi u ovoj vodi, komadići se stave u lonac i napune ovom otopinom soli.
Značajke. Budući da je koža malo žilava, nije bilo dovoljno salamure da u potpunosti pokrije komade (to je obično slučaj s mesom). Stoga su se komadići morali preokretati u salamuri otprilike svaka 3-4 sata (za meso to radim dva puta rjeđe). Budući da je unutarnje tekućine u masnoći i koži mnogo manje nego u mesu, a vlastiti je pokretljivost ondje manja, vrijeme soljenja se povećava s 20 sati (za meso) na 2,5 dana.

Nakon navedenog vremena, mast se uklonila, ocijedila krpom i položila u komadima u parovima, kožom okrenutom prema dolje. Uzeli smo oko 20 komada češnjaka (preostali višak od sadnje) režnja češnjaka (ove godine vrlo malog), svaki klinčić je prerezan na 2-4 dijela. Češnjak je stavljen u rinfuzi na jedan od dijelova i prekriven odozgo drugim komadom odgovarajuće veličine u paru.
Kao rezultat, stvorili su se svojevrsni sendviči s izvađenom kožom. Svaki je sendvič (kao i obično) trpan u tanku PE vrećicu za doručak. Dalje, ove su vreće bile napunjene peršinom, odnesene odmah tamo i odmah iz vrta i već pomalo zahvatane mrazom. Komadići u tim vrećicama stavljeni su u vakuumske vrećice zadnjeg broja i evakuirani.

Tada sam tog dana otišao u kupalište i okupao se s drugim i na drugom mjestu. Stavio sam vrećice u lonac i ostavio ih na verandi.
Sljedeći dan (jučer) sve sam to prebacio u svoju jedinicu i pokrenuo 9 sati na 65C. Na kraju je izlio vodu, u isti lonac, mijenjajući hladnu vodu svakih 10 minuta i ohladivši je. Zatim ga je natočio četvrti put, a iz zamrzivača na vrh bacio dva paketa kečapa s ledom. I kao i obično - u termoboksu od domaće pjene na verandi.
Danas (iako je prošla samo noć) nisam mogao odoljeti. Otvorio sam jedan paket. Izrezao sam, probao.

Ukus je baš poput pjesme. Peršin nisam baš osjetio, ali češnjak se vrlo intenzivno vadio preko slanine. Svinjska mast je nešto čvršća nego kod pravljenja sous prsa, ali mnogo mekša nego kod jednostavnog soljenja ili prženja. Pogotovo s obzirom na to što bila je svinjska mast.
Sad razmišljam - mogu li sada raditi uobičajenu gustu svinjsku mast poput ove?

*********
Bilješka. Uvijek stavim kutiju šibica gdje fotografija treba dati ideju o veličini.

[Zemljak]

Zemljak, Konstantin, bravo !!! Također smo veliki ljubitelji slanine i ne bih pretpostavio da se može kuhati u sous videu. Općenito, ovaj mi je uređaj najdraži i najpopularniji u kuhinji i kako sam prije živio bez njega
I da, takav početni proizvod uvijek nije skup, malo je amatera na tržištima, a možete postići bilo koji stupanj mekoće i žvakanja bez "masnog" aftertastea.
Hvala vam!!!

Želim napraviti patkine noge, ali ne znam koliko dugo da ih kuham. Radim dojku tri sata na 63C, ali eto - kost. 6 sati je dovoljno, mislite li?

[Konstantine]

Konstantine, Bravo!
Ali moja slabina nije uspjela s nitritom, radila sam to 7 sati pri 6 stupnjeva. Osušite malo
Ili sous-vid, koji u crtiću ne uspije, ili sam pogrešno odabrao meso ... Samo ga pas jako voli.

[Manya]

Manya, natpis na web stranici Sousvide Supreme kaže "Patka noga 7 cm od 74 do 80 stupnjeva 8h -18h"

[Elya]

Elya, Hvala vam. 7 cm je li pretpostavljena debljina patkine noge?

Samo se psu to jako sviđa.

Pa, barem je Jaconia sretna
Ali jednostavno ne razumijem zašto je ispalo suho? na 60 stupnjeva

Danas sam odlučila staviti prsa od svinjskog mesa i svinjskog mesa u pećnicu. Je li netko kuhao u pećnici?

[Cvetaal]

Cvetaal, Kuhala sam, 2 kg velika soljena nitritom, 4,5-5 sati na t ° 80, s termometrom u unutrašnjosti do 70 °

Ali moja slabina nije uspjela s nitritom, radila sam to 7 sati pri 6 stupnjeva. Osušite malo

ako nije bilo masti, tada će biti suho. još uvijek ovisi o mesu. Kad sam proučavao recepte za sous vide, od Maše sam pročitao da stavlja komadiće maslaca u vrećicu zbog sočnosti. Jako mi se svidio okus. stavite pileći / pureći / nemasni svinjski file.

7 cm je li pretpostavljena debljina patkine noge?

Da

Kuhala sam 500g purećih srca (bez soli i začina), na 63 ° 7h30min.
Nakon hlađenja izrežite svako srce na šest dijelova, dodajte u tavu s pirjanim lukom, tijestom od rajčice i curryjem. Jeli su s tjesteninom. Ispalo je ukusno.

ako nije bilo masti, tada će biti suho.

pa su i uvijene grudi također bez masnoće i ispada čarobno!
unatoč tome, sklon sam misliti da meso nije u redu, nikad takva slabina nije ispala sočna .. vjerojatno ću probati još jedan komad s maslacem

Hvala svima na pomoći u odabiru, jučer su donijeli sjedište. I odmah, kao i uvijek, postavilo se pitanje, je li svinjetina učinila 2 mala komada gr. Po 600, vakuumirali solju, začinima i uljem, postavili na 63 stupnja-4 sata, otvorili jedan po jedan, ali meso je u sredini bilo ružičasto, malo se isticala ružičasta voda, nije bilo gotov, pržio sam ga zbog sigurnosti. Zašto je meso ostalo sirovo?

[Irina]

Irinakoliko je mesa marinirano?

Kolika je debljina mesa, u cm?

[Irina]

Irinakoliko je mesa marinirano?

Kolika je debljina mesa, u cm?

Meso nisam marinirala, već sam sve stavila u vrećicu i usisala, mislim da je debljina bila 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, za koju si svrhu kuhala svinjetinu?
Takve praznine radim, ako postoji daljnja obrada, u prvom ili drugom.
Ako se koristi za sendviče, poput šunke, trebate stajati nekoliko dana sa soli u vakuumskoj vrećici.

Može li mi netko drugi reći.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, za koju si svrhu kuhala svinjetinu?
Takve praznine radim, ako postoji daljnja obrada, u prvom ili drugom.
Ako se koristi za sendviče, poput šunke, trebate stajati nekoliko dana sa soli u vakuumskoj vrećici.

Može li mi netko drugi reći.

Da, nekako sam to radio prema recepturi Machine za sendviče, ali za juhu, zašto bi se Su pretvarala?

[Irina]

Irina, Irina, ovako kuham puretinu. Prvo je u povrtnoj juhi i na kraju dodam meso u komadima. Sviđa mi se, suprug i unuk jedu sa zadovoljstvom.

[Irina]

Irina, Irina, ovako kuham puretinu. Prvo je u povrtnoj juhi i na kraju dodam meso u komadima. Sviđa mi se, suprug i unuk jedu sa zadovoljstvom.

Veliki komad lopatice marinirao sam nitritom, za nekoliko dana pokušat ću kuhati. Još uvijek imam posla s ovim aparatom i ne razumijem zašto treba toliko vremena da se napravi meso, a zatim dovrši na drugi način.

Hvala svima na pomoći u odabiru, jučer su donijeli sjedište. I odmah, kao i uvijek, postavilo se pitanje, je li svinjetina 2 mala komada gr. Po 600, vakuumirali solju, začinima i uljem, postavili na 63 stupnja-4 sata, otvorili jedan po jedan, ali meso je u sredini bilo ružičasto, malo se isticala ružičasta voda, koliko razumijem, nije bila gotova, pržila sam je zbog sigurnosti. Zašto je meso ostalo sirovo?

Ne, nije sirovo, ali možete staviti na miru pet sati.
Ispravili su ispravno prženi.

Veliki komad lopatice marinirao sam nitritom, za nekoliko dana pokušat ću kuhati. Još uvijek imam posla s ovim aparatom i ne razumijem zašto treba toliko vremena da se napravi meso, a zatim dovrši na drugi način.

Suvid uključuje kuhanje na niskoj temperaturi, tako da sve hranjive tvari ostaju u proizvodu, jer ne dolazi u kontakt s vodom, a kad dugo kuhate, stvara se žele, a kod prženja na visokoj temperaturi ili kuhanja sve se urušava.
Ali kuhamo dugo, jer proizvod pasteriziramo, što je temperatura niža, to je vrijeme kuhanja veće, temperatura je viša, vrijeme je niže, ali visoka temperatura može utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda, pa je bolje sniziti temperaturu i povećati vrijeme kuhanja)
A onda ga možete brzo popržiti, samo da dobije lijepu boju.
Ali ako kuhate s nitritnom soli, koja je konzervans, tada u ovom slučaju ne trebate pržiti, a meso će biti samo za sendviče ili za međuobrok na stolu. I bit će lijepe ružičaste boje, a tu boju daje nitritna sol
Meso namačemo dulje vrijeme kako bi sazrelo, proces odležavanja se nastavio, struktura mesa se promijenila.

Souvid uključuje kuhanje na niskoj temperaturi.

Hvala ti Marija što si mi pomogla da shvatim, za sendviče bez nitritne soli i bez kiseljenja, i da tako kažem odmah, možeš li i dalje kuhati?