Masinen
Irina, Možete, zašto ne, ali rok trajanja bit će tri dana, pa, najviše pet)
Moramo paziti da se ne pogoršamo.
Kuhala sam govedinu bez nitritne soli, neću raditi cijeli recept. sada mogu izdati i vidjeti.
Ispunit ću recept, bit će vam vrlo koristan
kykysik1107
Citat: Masinen

Irina, Možete, zašto ne, ali rok trajanja bit će tri dana, pa, najviše pet)
Moramo paziti da se ne pogoršamo.
Kuhala sam govedinu bez nitritne soli, neću raditi cijeli recept. sada mogu izdati i vidjeti.
Izdati ću recept, bit će vam vrlo koristan
Puno vam hvala, svakako ću ga pročitati i pokušati ponoviti: hi: MA-što je ovo?
Masinen
Irina, ovo je nešto pogrešno napisano))
Pisao sam o Instagramu, ali ispalo je MA
recept spreman

Souvid junetina bez nitritne soli (Steba SV-50) (Masinen)

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Mirabel
Maria, Maša, reci mi, što ako se kuha još mesa. Je li to mogao biti razlog njegove suhoće?
Masinen
Mirabel, Vika, bok)
Ne, pogrešna temperatura daje suhoću
Lisichkalal
Mi smo s nitritima i ovisni smo o vrućem mesu
dopleta
Vruće? Odnosno, upravo kuhano? Ali ovo nema nikakvog smisla, Svjetlo! Nikad ne dodajem nitrit u sous-vide proizvode namijenjene neposrednoj konzumaciji i nikome ih ne preporučujem.
Lisichkalal
Larissa, volimo ovaj određeni okus šunke, struktura mesa je također nakon nitrita
Masinen
Larissa, Svetlana je to mislila s nitritnom soli i vruća bez nitrita)
Upps, pa ipak sam krivo razumio
Općenito, Larisa je u pravu, bolje je ne zloupotrijebiti nitritnu sol

Također sam želio napisati da nitrin koristim samo u mesu za sendviče ili za rezanje.
Lisichkalal
Agaya razumi, neee ukusno
Jučer sam kuhao meso za narezivanje nitritom, ali ogladnio sam i odmah sam ga poslužio. Vrlo ukusna
Mirabel
Citat: Masinen
suhoću uzrokuje pogrešno odabrana temperatura
3 zatim kosi moj crtani film "sous-vid".
Hvala ti, Mašenka!
Punjenje u boce
Imam podvodni Cu tip Profi Cook PC-SV 1126. Koristio sam ga nekoliko puta odmah nakon što sam ga kupio u travnju. Zaslon je pokazivao stalnu temperaturu, kakvu sam postavio ja. izmjereno termometrom iz ikeie, vrijednosti su se približile, ljeti se nije imalo vremena za vidjeti. Jučer sam ga izvadio, uključio, postavio temperaturu na 63 i tijekom postupka kuhanja (4 sata) vrijednost temperature se stalno mijenjala sa 61,8 na 64. Recite mi, je li ovo brak? Uređaj je još uvijek u jamstvu.
francevna
Punjenje u boce, temperatura je uvijek mjerena na istom mjestu.
Vidio sam program na TV-u, gdje je rečeno da će temperatura podmornica pored uređaja biti viša nego s druge strane, jer nema cirkulacije vode.
Punjenje u boce
francevnaOdstupanje temperature me zapravo ne muči. Ne razumijem stalnu promjenu vrijednosti temperature na samom sousu. Napokon, isprva to nije bilo. Tijekom kuhanja temperatura je bila ista. Ako ga imam, možda moram predati uređaj prije isteka jamstva?
Lisichkalal
Temperatura mi je "skočila" kad je puno pare od isparavanja vode dospjelo na potopljeni sous. Sušio sam ga nekoliko dana i problem je nestao. Možda se i vama to dogodilo?
Punjenje u boce
Lisichkalal, i kako sušiti? Prirodno? Držim ga u kutiji. Izvaditi iz kutije i ostaviti na stolu? Ili sušilo za kosu?
Novac
Citat: Lisichkalal
Temperatura mi je "poskočila" kad je na ispiranje vode na potopljenu vodu došlo puno pare.
Djevojke, kako biste izbjegle takve probleme i ne "skakale" temperaturu, dovoljno je vrh posude zategnuti filmom. Probojte rupu i umetnite nogu uvijača. Nema isparavanja i stabilna temperatura do 0,1 "
Lisichkalal
Ostavio sam ga na stolu. Metalni okvir se i dalje uklanja, pa sam ga skinuo i osušio. Ali vlaga je također ušla u "mozak" Suvida na mikrovezama zaslona.
Nakon toga hermetički zatvorim posudu.
Punjenje u boce
Novac, Lisichkalal, hvala isprobat ću vaše preporuke. A onda sam već nazvao radionicu, gdje vrše jamstvene popravke ove marke. Ali oni nisu čuli takvu riječ kao "su vid" i ne znaju o kakvom se uređaju radi. Rekli su: donesite sve dokumente, vidjet ćemo.
Sedmogodišnji plan
Maša, zašto se ne zanijeti nitritom? ... je li sve tako loše i opasno? ...
A budući da sam ovdje već pitao za nitrit ... recite mi molim vas, ako šunki dodate nitrit i sol na pola - hoće li biti bolje? A okus će biti vrlo različit ako je potpuno na nitritu? ...
Cvetaal
Citat: Cvetaal

Danas sam odlučila staviti prsa od svinjskog mesa i svinjskog mesa u pećnicu. Je li netko kuhao u pećnici?
Citat: Stavr

Cvetaal, Kuhala sam, 2 kg velika soljena nitritom, 4,5-5 sati na t ° 80, s termometrom u unutrašnjosti do 70 °

Constanty, puno hvala!
Imam nešto drugačije parametre, ali ispalo je vrlo ukusno! Prvo, vakuumirani slijepi proizvodi (briškula i riblje meso) fermentirani su nitritnom soli 19 dana, a drugo, držani su u pećnici na 65-70 stupnjeva (povremeno prebačeni sa 65 na 70, iako ne znam zašto?) 7 sati, temperatura unutar najdebljeg komada je 65 stupnjeva.

Maša, hvala na savjetu o dugotrajnoj fermentaciji. Pokazalo se da je meso gušće konzistencije, što mi se jako svidjelo, razlike u okusu su također primjetne, ocjena domaćinstava IZVRSNA!

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologijeSu-Vid i sve suptilnosti tehnologijeSu-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Masinen
Cvetaal, Svetlana, ispalo je izvrsno, da, s produljenom izloženošću, myamo se pokazao potpuno drugačijim i to je jasno uočljivo.
Stoga sam počeo izdržavati najmanje 20 dana)))
Lyi
Citat: Cvetaal
Maša, hvala na savjetu o dugotrajnoj fermentaciji. Pokazalo se da je meso gušće konzistencije, što mi se jako svidjelo, razlike u okusu su također primjetne, ocjena domaćinstava IZVRSNA!
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Svetlana, jesu li fotografije snimljene pod vakuumom u pećnici? Jesu li nakon pećnice postojale druge manipulacije poput prženja, pušenja itd. Je li ispalo jako lijepo? A kako se ponašala vakuumska vrećica u pećnici? Nije otopljen, napuhan?
Ima smisla izdati zaseban recept, jer Su-Vid još nije napravljen u pećnici. Ispao bolno lijep proizvod !!!
Dobro napravljeno!
Cvetaal
LyiImao sam puno mesa pa sam morao koristiti pećnicu. Način odozgo prema dolje, postavite jednu rešetku na donju, a drugu na gornju razinu. Paketima se ništa nije dogodilo i nije se moglo dogoditi, jer temperatura nije prelazila 70 stupnjeva, paketi su čvrsto "sjedili", nisu se nadimali. Fotografija prikazuje meso nakon roštiljanja. Roštilj također u pećnici na "Big Grill" načinu rada po nekoliko minuta sa svake strane.
Lyi
Citat: Cvetaal
Način odozgo prema dolje, postavite jednu rešetku na donju, a drugu na gornju razinu
S konvekcijom?
Citat: Cvetaal
Roštilj također u pećnici na "Big Grill" načinu rada po nekoliko minuta sa svake strane.
Koliko je to stupnjeva?
Svetlana, puno hvala na pojašnjenju !!! Čekam zaseban recept.
Lisichkalal
Citat: Sedmogodišnjak
zašto se ne zanijeti nitritom? ... je li sve tako loše i opasno? ...
I zanima me. Jasno je, naravno, da je ovo kemija, ali ako jedemo narezano meso s nitritom, zašto ne bih mogao odrezati deblji komad i zagrijati ga? Nitrit, s druge strane, daje ne samo boju i dugo skladištenje, već i okus, drugačiju strukturu mesa.




Citat: Nalya
Ne razumijem stalnu promjenu vrijednosti temperature na samom sousu.
Izlijevanje je samo počelo zagrijavati vodu s pogledom od samo 63 stupnja, pa je opet temperatura skočila na zaslon. Ovdje sam bez panike (ne kao prvi put) pregledao cijeli štap, s leđa je bio mokar od dimova. Zaustavio grijanje, obrisao ga, zamotao u foliju i ponovno uključio. Sve u redu. Stavila je meso i zapečatila ga folijom.
Ne znam zašto se to događa i je li to normalno? Mislim da je najbolje koristiti posebne spremnike za svoj sous izgled, ali u nedostatku njih radim najbolje što mogu.
Punjenje u boce
Lisichkalal, Vi (možete li?) Koje marke sous izgledaju. A gdje je bilo mokro? Na crnom dijelu koji se ne potapa u vodi ili na metalnom dijelu? i nije razumio gdje zamotati u foliju i što će dati? može biti s detaljima za plavušu.
Lisichkalal
Punjenje u boce, Napisat ću u osobno
Lisichkalal
Ne razumijem kakve gluposti imam s podvodnim sousom. Ako para izravno udari u uređaj, štap je prisutan. Ovo je normalno ? Ali što je s kuhanjem, a ne pokrivanjem uređaja u videu?
Pisao sam tvrtki, evo odgovora
Imajte na umu da zaista savjetujemo da pokrijete lonac kako biste izbjegli izlazak pare u uređaj.
Lyi
Jučer sam kuhala Sous-Vid u pećnici. Meso lungića, uklonjene kosti, izvrsna svinjetina, ne domaća, već od vlasnika privatnog trgovca (s tržnice) s tankim slojem slanine, tarrirana koža sa slamom. Izdržalo je meso usisavano u vrećama u hladnjaku 3 tjedna, inače, držalo ga je bez nitrita (nikada nismo prepoznali okus mesa s nitritom) u hladnjaku, na temperaturi u pretincu hladnjaka od 3 *. Jedan paketić iste svinjetine, bliže trbuhu debljine 2 cm, izvadio ga je iz vakuumske vrećice i odlučio je jesti jednostavno bez obrade, okus je prekrasan, mast s prugama mesa bila je savršeno nasoljena, koža je bila mekana i bila je vrlo ukusna.
Budući da je slabin bio pristojne debljine 12-14 cm u visinu, postavio sam ga na 70 *, što sam kasnije požalio, 9 sati, a zatim sam ga pekao na turbo rešetki.
Što da kažem. Nije mi se svidjelo, meso je suho i ovo nije Su-Vid. Pokušat ću ponovo, budući da jednostavnost pripreme plijeni, s vodenom kupelji nema frke. Izdržao je meso na stolu 2 sata, uopće nije bilo oteklina, doslovno je izašlo nekoliko žlica tekućine. Neću namjestiti temperaturu veću od 65 * više, a prema mojim osjećajima roštilj sa Su-Videom je suvišan. Naravno, komad mesa izgleda puno ljepše, ali Su-Vidnaya mekoća okusa nestaje. Sve sam dao sinu, kaže da je jestivo, ali ranije je bilo ukusnije na vodenoj kupelji s potopljenom Su-Vidnicom.
Masinen
Lisichkalal, Svetlana, ovaj uređaj uključuje kuhanje bez poklopca, čini mi se da je vaš uređaj neispravan.
Shteba tiho radi s isparavanjima, a isto tako i Kaso.
Lisichkalal
Maria, Maša hvala na odgovoru. Ako se opet tako zakvari, vratit ću ga. Samo kako živjeti bez njega
Masinen
Svetlana, pa, ništa, neka se promijene,
Ako je toliko prisluškivan, kakva je onda cool Anova potrebna.
Zemljak
Kao što sam i obećao, testirao sam Su vid s pilećim srcima.
S malim pilićima, a ne velikim svinjetinama, jednostavno zato moja Kurkul priroda nije mi dopustila da je izbacim nakupio mnoge već nekoliko puta korištene vakuumske vrećice, koje su se nakon svake upotrebe rezale i smanjivale.
Dakle, 1500 g srca u rasporedu za pet paketa.
Moje redovno soljenje s dodatkom salamure - 22 sata.
Ispuštanje i ispuštanje srca iz tkiva - 30 min. Ukupna težina proizvoda je 1470 g.
22 češnja (dobro, vrlo malog) češnjaka - svaki nasjeckan na tri dijela.
30 g granuliranog šećera + po jedna žličica. - korijander, crveni ljuti i crni papar, đumbir-2 žličice. Pomiješano u šalici.

Srca su ravnomjerno raspoređena u pet tankih PE vrećica (za "doručak"). Sjeckani češnjak i pripremljena mješavina začina također su ravnomjerno raspoređeni u svakom od njih.
Svako pakiranje sadrži hrpu peršina - iz vrta, potrganog okom.
Pripremljene vrećice s proizvodom stavljaju se u vakuumske vrećice četvrte upotrebe i zatvaraju.
Mariniranje od 19 sati do 9:30 sati sljedećeg dana.
U 9-30 započnite u vodi na 60C, a zatim prokuhajte na 65C do 22-30.
Izdvojite pakete. (Suprotno očekivanjima, srca se nisu ispekla, već su ostala odvojeni orasi).
Šok hlađenje hladnom vodom u 3 smjene u posudi od 8 litara svakih 10 minuta.
23-00 Dalje u hladnu vodu + dva paketa leda. Tava se stavi u termo-pjenastu kutiju i ostavi na verandi. (Noću je vani bilo do -3C).

15-00. Jedan od paketa je izvađen i otvoren. Fragmenti puštene juhe (prilično malo) nisu se gelirali, ali su ostali tekući.
Isprobala sam - svidjelo mi se. Primjetno mekše od konvencionalnog kuhanja.
Kako ih koristiti još uvijek nije vrlo jasno.Odlučio sam ih smjestiti na rešetku, osušiti tehničkim sušilom za kosu (350C) i dalje ih koristiti u obliku čipsa od orašastih plodova. Čini se da je ispalo dobro.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Sad ću razmisliti što učiniti s ostalim. Možda će dobro poslužiti kao punjenje za "muška" verzija pokrovitelja u kobasici pyshka-3.

Lisichkalal
U njemačkom internetskom Leadlu prodaju podvodni sous vide Silvercrest za 60 eura! Točnost 0,1 stupnja. Pa, barem je uzmi u rezervi
murt
Recite mi kako možete kupiti pakete u metrou? Početkom prosinca sudbina će ga donijeti u Moskvu na tjedan dana, volio bih kupiti paket ili dva. Na internetu ima nekoliko neodređenih savjeta: navodno, tamo možete otići i kupiti uz jednokratnu propusnicu koju vam izdaje putovnica. Ali ovi su savjeti stari gotovo deset godina, kako stoje stvari sada?
Sedmogodišnji plan
murt, sada je još lakše nego u desetici ...
Sve je gotovo u roku od 30 sekundi!
murt
Sedmogodišnji plan, KAO ???
Izvinjavam se, naravno nula godina.
Sedmogodišnji plan
Samo dođite na šalter i dobit ćete privremenu propusnicu! To je sve!
Lisichkalal
Citat: Lisichkalal
Molim vas recite mi kako možete kuhati sous od svinjskog vrata tako da meso bude vrlo mekano i da se ravno razbije na vlakna. O ovome sam već pisao, jednom sam probao takvu gotovu kupnju, samo komadić u vakuumu, jednostavno sam ga morao zagrijati, ali ne znam kako to učiniti sam. Možda netko zna?

Citat: Masinen
Lisichkalal, Svetlana, upravo je postavila temperaturu na 65 grama, a vrijeme na 10 sati.
Pa, marinirajte i pustite da leži jedan dan, samo začini, senf, sol)
Kuhala sam svinjetinu takvu. Rezultat nije isti. Ispalo je poput kuhane svinjetine.
Na YouTubeu sam vidio da je 72 svinjetina kuhana zbog učinka "razbijanja na vlakna"! sati. Toliko je dugo da um kreće.
murt
Sedmogodišnji plan, veliko hvala na informacijama.
optimista
Pretplaćujem se. Tema će uskoro biti relevantna)
Zemljak
Je li netko pokušao vidjeti mrkvu? Želio bih razumjeti koliko će se razlikovati od tek prokuhanog u smislu rezultata.

Postoji jedna ideja u vezi sa namazom sendviča.

*******************


U dogonu, za pet sati.
Kuhano na 84C 3,5 sata. Okus je slađi od konvencionalnog kuhanja. Nisam primijetio nikakve druge razlike, možda sam malo pokušao.
Csscandle
Ovdje je na početku netko vidio povrće, što je za mene gubljenje vremena)
murt
Usisajte se i Wancle migoljite na putu. Tako je u šest mjeseci od proizvođača šunke a la Biovin prešao u sous vide.
Recite mi nešto o spremnicima: postoji li spremnik za 25 litara dimenzija (dw) 40x30x30, hoće li uređaj ispumpati spremnik takve visine (vjerujem da su u mehaničkom dijelu svi isti, čak i Shteba, čak i Anova, pa, ovaj Wancle)? Razumijem da je količina velika, ali najvjerojatnije ću u početku morati raditi ne samo za svoju obitelj, već i za svoje prijatelje i rođake, pa je bolje staviti više proizvoda odjednom.
Matilda_81
Citat: Zemljak
Je li netko pokušao vidjeti mrkvu? Želio bih razumjeti koliko će se razlikovati od tek prokuhanog u smislu rezultata.
Maša je jednom vidjela povrće za salatu Olivier, tamo je definitivno bilo mrkve.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0
murt
Sudbina ga je donijela u glavni grad nekoliko dana. Recite mi gdje u Moskvi možete kupiti plastičnu posudu za gastronorm? Samo dođite i kupite? A onda na internetu potražim ponude - ili veleprodajne, ili samo s dostavom.
Helen
Citat: murt

Sudbina ga je donijela u glavni grad nekoliko dana. Recite mi gdje u Moskvi možete kupiti plastičnu posudu za gastronorm? Samo dođite i kupite? A onda na internetu potražim ponude - ili veleprodajne, ili samo s dostavom.
U metrou su kontejneri ...

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
murt
U metrou na Savyolovskaya jednokratne kartice se ne izdaju i nisu dopuštene. Kamo ići, gdje točno možete dobiti karticu za jednokratnu upotrebu prema putovnici?
Ledka
murt, Jednom sam zaboravio karticu i otišao s drugim klijentom (mogu se unijeti 3 osobe po kartici), a onda sam se na blagajni složio s onim s kojim sam bio u redu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha