Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[Natasha]

Recite mi, molim vas, ako koristite nitrit, onda 1. Mogu li uzeti 50x50 s običnom soli? Recimo 8 grama nitrita, 12 normalno po kg težine.

Natasha, Uvijek to radim, pronašao sam ove informacije ovdje na forumu.
Ali ako stavite toliko soli koliko napišete, za mene ispada da je proizvod preslan. Na 1 kg mesa stavljam 9g nitrita + 7g normalnog nitrita.

[Ljutić]

Ljutić, Reći ću ti.
Anna, Hvala vam. Treba probati.

[Taya]

Taya, hvala, empirijski smo došli i do ove točke, da.

Cure, zdravo. Čitam temu, ali još nisam došao do jednoznačnog zaključka. Podijelite svoje iskustvo. Pureća prsa (file) 800 grama Koliko dugo treba kuhati na temperaturi od 63 stupnja?

[drijemalo]

drijemalo, ne morate se usredotočiti na težinu, već na debljinu komada. Obično ga stavim na 1,5 sata. Kurghrudok i tamo također riba. iako bi trebao biti 55 stupnjeva. Ionako mi se sviđa.

Obično ga stavim na 1,5 sata.

Anya hvala na odgovoru. Također sam kuhala pileća prsa 1 sat i 20 minuta. Ispalo je vrlo ukusno. Ali pureći file (tamo je struktura mesa drugačija), djevojke u predmetu napisale su da su kuhale 6 sati teške 1 kg.

[drijemalo]

drijemalo, Često kuham filete purećih prsa (velika), ima komada od 0,8 do 1,2 kg., Mariniram nitritnom soli tjedan dana ili duže, kušat ću ga na 65 gr. 8 sati uključujući grijanje vode. Odlična je šunka

[GuGu]

GuGu, hvala, kuhat ću 7-8 sati.

[GuGu]

GuGu, a moja šunka postigne željenu temperaturu unutar komada za 2 sata, kada je napravim u aparatu za šunku. Razumijem da produljenje vremena kuhanja neće pokvariti jelo, ali trebam li zadržati toliko? Nije li pretjerano?

Mislim da se na niskim temperaturama ništa strašno od prekomjerne izloženosti neće popeti iznad temperature vode, ali duša je mirnija. Ne koristim ni termometar.

Ljeti, po vrućini, kupio sam zglob, izvadio kost i nisam mogao kuhati po vrućini. Došlo je vrijeme.
Dame! savjetujte, pozh, kako ga ukusnije kuhati sa sousvidom?

[Mirabel]

MirabelAko ga napravite prema ovom receptu, nećete požaliti, već je više puta pokušano.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Aleksandar Light1]

Aleksandar Light1, Puno ti hvala!

Kuhani pureći file na 63 stupnja tijekom 6 sati. Za sebe sam zaključio da je pileći file ukusniji i da mu treba puno manje vremena za kuhanje, iako puretina može biti zdravija od piletine. Skuhat ću pileći file, također je i jeftiniji.

Su-vid je savladao prije 5 dana. Također nije bilo usisavača, istiskivao je zrak iz zatvarača pod vodom. Stoga još nisam igrao dovoljno. Jučer je donijet kakumator i sad imam povlačenje, sjedim i mučim se, što još skuhati, iako će mi veliki file biti dovoljan 3 dana, a još više otkad sam skuhao mali komad svinjetine od 250 grama s njom 7 sati. Dakle, hrana za nekoliko dana, ali svejedno želim sous-see.

Da, također želim napisati da sam prije dva mjeseca pripremao pileći file zamotan u prozirnu foliju na 70 stupnjeva (u multi štednjaku na grijanje s zatvorenim poklopcem), uopće mi se nije svidio. Stoga sam se nekako razočarao u sous-vide, zaključio da to nije moje. A onda sam pažljivije pročitao temu i otkrio da je 70 stupnjeva već malo previše i pronašao sam video kuhanja u zip paketu. Odlučio sam iskoristiti još jednu priliku za kuhanje (s otvorenim poklopcem i u patentnoj vrećici imam točno 63 stupnja) i bio sam potpuno oduševljen. I sad već imam aparat za usisavanje, želio sam ga kupiti još ranije za sazrijevanje domaćeg sira i sve ispada OK!

[drijemalo]

drijemalo, Svetlana, drago mi je zbog tebe što je sve uspjelo. Sad ćete jesti ukusno nježno meso.
Kuham puno odjednom, nakon hlađenja pošaljem vrećice da se smrznu, jednu ostavim za hranu.

smrznute vreće

Ne isporučujem tako oko polovice, usprkos nitritnoj soli. I što onda učiniti s ovim iz smrzavanja?

Ne isporučujem tako oko polovice, usprkos nitritnoj soli. I što onda učiniti s ovim iz smrzavanja?

Činilo se da je tema napisala da su se nakon hlađenja raspakirali, osušili papirnatim ručnikom, usisali i ponovno zamrznuli.

[Anna67]

Anna67, Anna, i zašto izbacivanje?
Sous-vide meso je kuhano, u vakuumskoj vrećici, pakirano. Ne otvaram paket, nakon brzog hlađenja šaljem ga da se zamrzne. Prije upotrebe izvadim vrećicu šunke, stavim na jedan dan u hladnjak, meso se otopi. Otvorim vrećicu, izvadim meso, obrišem ga papirnatim ručnicima, zamotam u pergament i u plastičnu vrećicu, možda u posudu.
Meso je spremno za rezanje.
Zašto bi se pokvarilo? Kuham ovako već nekoliko godina.
Gotovo uvijek ga imam gotovog: pureći file, piletina, svinjetina.

[francevna]

francevna, tako da u jednoj vrećici imam dva fileta ili komad svinje nije velik, ali svejedno puno. Ne drži se otvorenim više od tjedan dana, a ne znam gdje bih ga mogao pričvrstiti iz zamrzivača - nije isto za sendviče, nije potrebno za kuhanje - tako nešto ne kuham od "šunke" , ni pizza ni kajgana ...

[francevna]

francevna, Allochka, kuhaš li s nitritom? Možete li ga dugo držati u zamrzivaču u vakuumu? Jer je ne prepoznajem. Jednom sam ga upotrijebio za pripremu suhomesnatih kobasica, a zatim ga izbacio iz zahoda na štetu. Čak sam se bojao baciti u kantu za smeće, ali u kanalizaciji neće nanijeti štetu u takvom volumenu.



Ne mogu spavati, puni mjesec. Pronašli smo dobar članak na sous videu:

Kuhanje pomoću suvid tehnologije uključuje kuhanje hrane u vakuumskom pakiranju od polimera hrane na niskim temperaturama pomoću specijalizirane opreme.

Kad se prvi put suoče s ovom tehnologijom, neki ljubitelji kulinarstva mogu biti zabrinuti zbog sigurnosti ovog načina kuhanja za tijelo. Ljudi koji vjeruju da je sous-vide opasan po zdravlje podržavaju dva mita: o bakterijama koje ne umiru na tako niskim temperaturama i o plastici koja navodno oslobađa štetne tvari u hranu. Da vidimo jesu li ove dvije pretpostavke točne.

MIT # 1: KAD SUŠENJEM VAKUUMSKI PAKETI ODVOJUJU ŠTETNE TVARI U HRANU
Ogroman broj predmeta oko nas izrađen je od plastike - ovo je lako dostupan, jeftin materijal koji je pogodan za upotrebu u bilo kojem području života. Namještaj, mobiteli i računala, odjeća, dopisnice, ambalaža za hranu, posuđe, pa čak i dječje igračke djelomično su ili u potpunosti izrađeni od njega.

Plastični proizvodi podijeljeni su u 7 skupina od kojih svaka ima ikonu u obliku trokuta čiji su zidovi oblikovani strelicama. Unutar trokuta nalazi se broj iz kojeg možete saznati čemu služi proizvod i pod kojim rukovanjem će biti siguran. Određene vrste plastike prijete zdravlju, poput bisfenola-A, što može dovesti do hormonske neravnoteže, pretilosti, neplodnosti i povećava vjerojatnost razvoja karcinoma.

Posuđe i ambalaža za hranu izrađeni su od HDPE (polietilen visoke gustoće) i PP (polipropilen). Obje su ove vrste, prema službenim podacima dobivenim ispitivanjem, sigurne i otporne na agresivno okruženje. HDPE može podnijeti temperature u rasponu od -80 do +110 stupnjeva, a PP do 175 stupnjeva.

Ova plastika ne sadrži opasne plastifikatore koji bi mogli zagrijavati masnu hranu ili se oslobađati. Temperatura kuhanja kada se koristi tehnologija suvid ne prelazi 70 stupnjeva, što isključuje reakcije s posuđem i specijaliziranim vrećicama.

Stoga, odgovarajući na pitanje je li sous-vide tehnologija opasna ili ne sa stajališta uporabe u pripremi vakuumskih vrećica, možemo s pouzdanjem odgovoriti - apsolutno nije opasna.

anowa-cooker_5.jpg

MIT 2. - HRANA PRERADENA TAKO NISKIM TEMPERATURAMA JE OPASNA ZA ZDRAVLJE
Mnogo je prednosti kuhanja hrane u vakuumu na niskim temperaturama:

svi okusi i arome pohranjeni su u pakiranju;
na niskim temperaturama stanične membrane se ne uništavaju, pa su jela sočnija;
odgovarajuća temperatura za meso potiče transformaciju mišićnog kolagena u želatinu, a da ne dovodi do denaturacije bjelančevina, pa meso nije žilavo ili suho;
povrće zadržava svježu, hrskavu teksturu;
korištenje preciznih temperatura omogućuje postizanje različitih stupnjeva spremnosti hrane;
bolji prodor marinade i začina u proizvod;
vitamini i proteini koji se razgrađuju na temperaturama iznad 90 stupnjeva ostaju na mjestu;
svako meso, uključujući žilavo i suho, može se kuhati meko i ukusno.
Zašto postoji mišljenje da je ova tehnologija opasna za kuhanje? Za to su zaslužni životinjski proizvodi - naime meso toplokrvnih životinja, riba, morski plodovi, točnije bakterije, spore i paraziti koji se nalaze u njima.

Odgovarajući na pitanje "Je li tehnologija suvid opasna ili nije?", Važno je reći o dvije stvari: temperaturi i vremenu. Razmotrimo, na primjeru kuhanja ribe, pri kojim temperaturama i vremenu izlaganja njima opasni mikroorganizmi umiru.

Riba može sadržavati salmonelu, listeriju, E. coli, Clostridium botulinum, koja uzrokuje botulizam, ili parazite poput anisakida. Neki od njih mogu se riješiti pasterizacijom ili prethodnim hlađenjem / zamrzavanjem proizvoda ako ga treba kuhati na vrlo niskim temperaturama (za tune je 38-44 stupnja). Vrijeme i temperatura pasterizacije ovise o bakterijama kojih se planirate riješiti:

Salmonela - toplinska obrada na 65,5 stupnjeva (0,5 minuta), na 54,5 (15 minuta).
Klostridije - toplinska obrada na 80 stupnjeva (30 minuta). Ova opcija nije prikladna za sous vide metodu, ali izlaz postoji - bakterija se ne može razmnožavati u prisutnosti kisika, pa je dovoljno s vremena na vrijeme zračiti vrećicu ako ribu planirate dugo kuhati vrijeme (s vremenom kuhanja do 4 sata, kisik u vrećici nema vremena da se potroši za reakcije oksidacije). Druga mogućnost je upotreba kiseline u kuhanju (limunov sok, sok limete).
Paraziti - Zamrznite ribu 7 dana ili više na -20 stupnjeva.
Postoje tablice ovisno o debljini komada, vremenu kuhanja i temperaturi.

Metoda sous-vide može se koristiti za bilo koji proizvod, glavno je slijediti tehnologiju i nekoliko osnovnih pravila: odabrati samo visokokvalitetne proizvode, koristiti sigurnosne tablice, promatrati temperaturni režim, po potrebi upotrijebiti predmrzavanje. Ako je ostala nepojedena hrana, odmah je stavite u hladnjak jer će se mikroorganizmi na sobnoj temperaturi ponovno početi razmnožavati.

Trudnicama i osobama s smanjenim imunitetom ne preporučuje se jesti proizvode pripremljene pomoću suvid tehnologije. Ovo upozorenje daju svi ozbiljni izvori o postojećoj tehnologiji u sigurnosnim odjeljcima.
Izvor: 🔗

[drijemalo]

drijemalo, Svetlana, čestitamo na kupnji!
Anna67, Anna, a u dijelovima po jedan file u vrećici, zašto ne kuhati?

[Sonadora]

Sonadora, Vjerojatno ne znam računati je li mi torba skuplja od proizvoda i žao mi je paketa (takva je psihologija) Polovica gotove hrane odlazi na gomilu smeća. Uz žitarice, meso, riba, piletina uvijek su suvišni. Izvadite jednu nogu i kuhajte svaku zasebno.

[Anna]

meso, riba, piletina - uvijek ostaju suvišni.

Anna, pa nakon kuhanja višak odmah stavite u zamrzivač. A proizvodi su sigurni i nema potrebe za ponovnim kuhanjem.

meso, riba, piletina - uvijek ima suvišnih.

Također imam.
Danas je ostalo dvije četvrtine humke. Stavila sam je u posudu u hladnjak. Ići će na ala-satsivi ili salatu.
Riba - Ostatke spakirat ću ispod marinade.
Hladno meso se savršeno jede, ili u umaku.
Ne stavljam ga u zamrzivač, ne sviđa mi se. U slavini leži nekoliko tri dana.

[francevna]

francevna, ovdje se ne mogu smrznuti. Što se mene tiče, osim kobasica i začinskog bilja, pročitajte to ne. Jer ga nije odmrznula na vrijeme.
Pokušavam naučiti kuhati takve poluproizvode da će svako zagrijavanje postati novo jelo. A gdje prilagoditi iste pileće dojke suvid iz zamrzivača, mašta nije dovoljna. ..

[Pas siv]

ista pileća prsa suvid iz zamrzivača mašte nisu dovoljna.

uzmite ga navečer i stavite u hladnjak
1 pržite prsa, prelijte umakom. Kiselo vrhnje, + ukusna sol sa začinskim biljem ili solju + hmelisuneli, + voda + sir + kukuruzni škrob.
Pustite da zavrije, maknite s vatre.
2 lagano pržiti, žvakati umak s orasima, sipati, kuhati.

Još uvijek se toga možete sjetiti.

Umak od mesa
Lekcija broj 4. Kiseli krastavci. Dinstana govedina. Umaci za govedinu. #jedan

fantazija nije dovoljna.

Ići Pas siv u školu
Osnove kulinarske škole.
Ovdje ima umaka
Pogledajte umake

[Anna67]

Anna67, odmah ga izbacite - ovo nije naša metoda. Prvo morate skuhati nešto od ostataka. Ostatke mesa možete rezati prije smrzavanja, a zatim ga zalijepite u umućena jaja, tepsije s umakom / tjesteninom, u quiche, dinstajte kupus s njima.

Prvo morate skuhati nešto od ostataka.

Točno!

Djevojke, kažem da sam budala - ne jedem umake, ne jedem pržena jaja ... Pa, nemam mjesta za smrznuto meso. Možda u hodžodžu, ali rijetko. A muž živi kod kuće, kuha umjesto bolesne majke.
A kuhati jednu dojku suvid dar je za vožnju tehnike.
Općenito, stranica mi se jako sviđa, puno sam naučio i još uvijek učim, gledate slike, uspomena se uključuje, na primjer, tri skuše čekaju svoj red godinu dana.
Savladavam sušilicu, pa čak i krastavce koje sam kupio tek 15 godina ...

Ne jedem umake

tepsije, mornarska tjestenina, .. zašto baciti?
Punjenje pita ... nikad ne znate čega se još možete sjetiti.
Zatim odložite aparat sa strane. Nije došlo vrijeme.

Kažem da sam budala - ne jedem umake, ne jedem jaja ...

Također ne jedem puno stvari, ali ne mislim tako o sebi)))

Polovica gotove hrane odlazi u smeće

aaahhh kako je to?

Kažem da sam budala

pa nemojte o sebi!

uzmite pileća prsa iz zamrzivača

uz gore navedeno, u salati, u tacosima, samo blago smeđe u gheeu i na sendviču ili sa salatom od povrća.

Danas sam skuhala gusku - dojku i krilo na kosti. Tri i pol sata na 63 stupnja. Gusku nisam dovršio, morao sam kuhati u pećnici. Iako je meso bilo potpuno kuhano, slabo se odvajalo od kosti. I još jednom sam se uvjerio u ispravnost onih koji su u toj temi napisali da nema smisla kuhati gusku sous-vid, jednako je ukusna i bez sous-vida.

Hej.
Pripremio malu kobasicu sous vide u plastičnoj vrećici. Uzeo sam mljevenu puretinu i malo svinjske šunke. Šunka je izrezana na male komadiće. Sve sam pomiješala, dodala sol, začine, češnjak, crvenu papriku. Pogotovo dugo nije gnječio. Sve sam to stavio u običnu plastičnu vrećicu, oblikovao u kobasicu, čvrsto vezao vrećicu i probio je s obje strane nožem, napravio 6-7 rupa. Vrećicu s kobasicom stavila je u vakuumsku vrećicu i evakuirala je. Nisam ni marinirao, odmah sam ga stavio kuhati na 63 stupnja 4 sata. Nakon kuhanja napravio sam šok hlađenje pod mlazom hladne vode bez leda i stavio ga u hladnjak preko noći. Ujutro sam probao - ispalo je da je to vrhunska kobasica! Ali kobasica koju sam dobio je mala, izlaz je 150 grama. Evo fotografije dijela kobasice:





Bijela nije svinjska mast, već meso od kore.

[drijemalo]

drijemalo, ispala je izvrsna kobasica, izgleda slasno!

[Svetlana]

SvetlanaKobasica je ispala super-duper! Moram nešto vidjeti i hitno pogledam vašu kobasicu.Ne volim puretinu i ne kupujem, ali dostupna je piletina + nemasna svinjetina. Kuham takvu kobasicu u pećnici, a sada moram nabaviti usisavač Pro-Cook za ovaj posao i maternicu.

da maternica.

Imam i crijeva, ali sam lijena da operem mlin za meso nakon što ga napunim. Kako to puniš kroz mlin za meso?

[Svetlana]

Svetlana, ako napravim kobasicu manju od kilograma, maternicu napunim ručnom špricom kupljenom na Aliju za ovaj posao. Tamo mu idu 2 mlaznice za kobasice i male kobasice. Sama štrcaljka izgledom je slična slastičarskoj štrcaljki i nigdje nije pričvršćena u rukama, poput običnih velikih za stol. Meni je prikladno koristiti ga, tamo se lako pere, a nakon punjenja nema se što oprati. Klip gura sav nadjev u kućište. Preostaje samo oprati samu štrcaljku pod slavinom u par minuta. Ja radim i kobasice i wienere i trpam kobasicu u male šipke d-40-60mm. Nešto kao to.

[voljeni]

voljeni, i nema veze s ovom štrcaljkom?
Svetochka, a kobasica je čudo!

Zanimljivo je da postoje tarzusi od 45 i više godina ili je u redu ako je njihov promjer mnogo manji od ljuske? Nešto što istjeruje zrak je loše.

[izumka]

izumka, nema veze, samo idite do Alija i uzmite ručnu štrcaljku za kobasice. Upravo sam vidio tamo.

[velli]

velliHvala na savjetu, naručio sam jeftinu plastičnu. Nisam ni znao da postoje takvi ljudi. Prolaze li ti komadi mesa kroz nastavke?

[Svetlana]

Svetlana, ali navedite referencu, molim.

[voljeni]

voljeni, kao ovo?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Kupio sam ga prije par godina, ali rijetko ga koristim. Stvar je prikladna. Inače, vidio sam u Zelenogradu na tržištu odjeće isto, ali jeftinije nego što sam uzeo za Ali.

[Zemljak]

Svetlana, dajte mi referencu, molim vas.

Evo veze, izabrao sam jeftiniju i s dobrim kritikama:

Zemljak, Konstantin, ne, ne tako, Valentina je napisala da ova štrcaljka nije nigdje pričvršćena.



velli, Valentina, hoćeš li početi puniti trbuh, a zatim hoćeš li evakuirati trbuh? A ako ga samo kuhate na 63 stupnja bez vakuuma, niste li ga probali ili ne može biti bez vakuuma?

[Svetlana]

Svetlana, Nisam probao bez vakuuma. Ovdje sam na web mjestu prvi put pročitao o vakuumskom kuhanju kobasica i pokušao ga skuhati, svidjelo mi se. Ali tada to nije učinila predugo i nisam primijetio razliku u ukusu, a ona je još uvijek kuhala u pećnici počevši od 50 * -1 sat; 75 * -1 sat; i 80 * na temperaturu od 69-70 * unutar pogače. Umetnut ću termometar u štrucu i idem! Ako samo želite meso u komadu, onda to radim u loncu na pritisak na ovaj način: meso napunim s 1 litrom salamure i uključim lonac pod pritiskom na 20 minuta pod visokim tlakom. Zatim ga stavim u režim grijanja i meso ne diram do jutra (kuham ga za noć) Ujutro ga izvadim, ohladim na stolu i stavim u hladnjak na zrenje. Meso je mekano, sočno i tanko rezano. Vrlo je prikladno, a meso je ukusno i ne treba vam nikakva oprema ili vrećice za usisavanje.

[velli]

velliNažalost, moja pećnica ne podržava niske temperature. Kad sam kuhala domaću kobasicu, postavila sam je na 180 stupnjeva 50 minuta, a zatim pržila 7 minuta. Ispalo je vrlo ukusno, naravno ne klasičnog okusa ... Nabavit ću štrcaljku i također isprobati u maternici u vakuumu. Jako mi se svidjelo iskustvo s celofanskom vrećicom jučer. Mislim da s komadima mesa neće uspjeti napuniti špricu, pa ću ponekad kuhati u vrećici. S komadima mesa dobivate točno okus domaće kobasice, kakva se prodavala u trgovinama u sovjetsko doba.



Da, i malo osvježio svoje znanje, nakon što sam pročitao temu o domaćoj kobasici (već sam je pročitao, ali zaboravio) i shvatio da 63 stupnja bez vakuuma za kobasicu nije potrebno, treba vam 80. I moja multivarka na grijanju sa zatvorenim poklopcem daje samo 70 stupnjeva. Šteta je. Pa, pokušat ću kuhati u vakuumu, sad ću pričekati špricu. A onda sam ga prestao kuhati zbog dvakratnog pranja mlina za meso - prvi put kada sjeckate meso za mljeveno meso, trebate ga oprati, a drugi put nakon punjenja maternice, također ga morate oprati. A mlin za meso je električan, morate se početi prilagođavati.Sve morate raditi stojeći, ali noge me bole. A ja ću sjesti sa špricom i mirno krenuti u punjenje.

Ako samo želite meso u komadu, onda to radim u loncu na pritisak na ovaj način: meso napunim s 1 litrom salamure i uključim lonac pod pritiskom na 20 minuta pod visokim tlakom. Zatim ga stavim u režim grijanja i meso ne diram do jutra (kuham ga za noć) Ujutro ga izvadim, ohladim na stolu i stavim u hladnjak na zrenje. Meso je mekano, sočno i tanko rezano. Vrlo je prikladno, a meso je ukusno i ne treba vam nikakva oprema ili vrećice za usisavanje.

Oh, i potpuno sam oduševljena šunkom u vakuumu, ne želim ni eksperimentirati s drugim opcijama. Ispada upravo ono što sam prije želio dobiti različitim metodama.

[Svetlana]

Svetlana, vjerojatno je to moguće s malim komadićima u mljevenom mesu. Napokon, klip će se potisnuti i kroz mlaznicu-mlaznicu trebate staviti samo mlaznicu većeg promjera. Napišite kako ćete kušati šunku, mokru slanu ili suhu sa začinima. Što ste još kuhali ovom metodom?

Marinirano meso sa suhim soljenjem. Premažite solju, korijanderom, šafranom, chamanom, crvenom paprikom sa svih strana. Usisavam i stavljam u hladnjak da se marinira preko noći. Sve kuham na temperaturi od 63 stupnja. Imam Mulinex kuhalo pod pritiskom za multivarke s otvorenim poklopcem u načinu rada "Grijanje". Prekrivam vrećicu pločom na vrhu, ulijem toliko vode da iznad tanjura bude jedan i pol do dva centimetra vode.
1. Pileći file kuham 1 sat i 20 minuta.
2. Turski file (800 grama) kuham 6 sati. Nije mi se baš svidio okus. Piletina je ukusnija.
3. Svinjska šunka (mali komad) Kuham 7 sati.
Još nisam skuhao ribu.
Nakon kuhanja stavljam ga na udarno hlađenje pod hladnom tekućom vodom dok se potpuno ne ohladi. Ne koristim led. Tada ga također držim u vakuumskoj vrećici 3-4 sata u hladnjaku.
Nedavno sam kupio usisavač, pa još nemam puno iskustva.




Kuhala sam i kotlet od jednog mljevenog mesa sa začinima za hamburger - nije mi se svidio. Kuhani krumpir 3 sata. Nisam kuhao i nije mu se svidjelo.

[Svetlana]

SvetlanaHvala na receptima i tehnologiji kuhanja! Koju marku imate? Ponekad sam lijena da uzmem Pro-Cook, a za ručni usisavač Kitfort koristim vrećice sa patent-zatvaračem. Oni također dobro rade u njima.

Koju marku imate?

Profi Cook PC-VK 1080.
I ne skrivam posebnu. Još nije igrano dovoljno