☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Hladna jela i grickalice Kapiteljska salata od olivijea

Kapiteljska salata od olivijea

Kapiteljska salata od olivijea

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: ruski
Kapitalna salata

Sastojci

kuhani krumpiri 60 g
kiseli ili ukiseljeni krastavci ili svježi 40 g
zelena salata 10 g
vratovi rakova (kuhani rakovi) 10 g
kokošja jaja 2 kom.
majoneza 70 g
umak
kiseli krastavci 10 g
masline za ukras 10 komada.
kuhana puretina ili piletina (file prsa) 60 g

Način kuhanja

  • Izrežemo sve slučajno, začinimo umakom od majoneze, ako želite, možete dodati umak od rajčice "Južnjak" - ako ga pronađete u trgovinama, nisam ga pronašao.
  • Širimo ga toboganom, odozgo ukrašavamo repovima rakova - nisam ga našao ni u trgovini, pa tako i s rakovima i kiselim krastavcima - učinio sam to s konzerviranim zelenim graškom i kuhanom mrkvom.

Bilješka

"U onima koji obožavaju tajne medija i na Internetu kaže se da je tvorac salate Lucien Olivier, koji počiva na groblju Vvedenskoye (nekadašnje njemačko) u Moskvi, recept ponio sa sobom u grob. Ali ako je recept pokopan zajedno s autorom, zašto onda niti jedan praznik nije potpun bez pripreme salate koja je nazvana po njemu, a koja je postala ne samo neizostavan dio obiteljskog svečanog stola, već i dio ruske kulinarske povijesti? Pokušajmo dokučiti gdje je tajna i gdje je njezina vidljivost.

Prvo je bila salata koju je izumio francuski kuhar Lucien Olivier, jedan od vlasnika restorana Hermitage, smještenog u kući u kojoj se danas nalazi kazalište. Vrlo brzo moskovski ljubitelji hrane ovo su jelo počeli nazivati ​​imenom vlasnika, unatoč činjenici da ga je sam Olivier nazvao "Majoneza iz igre".

1899. Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872.-1953.), Učiteljica kulinarskih vještina u Carskom ženskom domoljubnom društvu, objavila je glavno djelo svog života - knjigu "Praktični temelji kulinarske umjetnosti" koja je prošla dvanaest izdanja, od kojih je posljednje bilo u 1927. godine. To nije bio samo pravi udžbenik o umijeću kuhanja, već i spomenik tog doba, koji nam je sačuvao tehnike kuhanja i recepte iz tog vremena. Među popisom recepata sadrži i Olivier salatu.
Ponovno se recept za salatu pojavio 1899. u knjizi K. K. Morokhovtsev "Potpuni dar za mlade domaćice". Jasno izmišljeno ime autora i naslov knjige sugeriraju da je to tipičan primjer postojanja na promoviranom brendu „Elena Molokhovets. Poklon za mlade domaćice. " Pojava ovog i sličnih izdanja natjerala je E. Molokhovca, u čijoj knjizi nema recepta za salatu Olivier, da na prvu stranicu svojih izdanja stavi pečat s potpisom.
Novokovani poklon domaćicama na broju 769 sadrži recept za salatu Olivier, za čiju pripremu se koriste lješnjaci, krumpir, teleći jezik, prešani kavijar, lišće salate, kuhani rak ili konzervirani jastog, kiseli krastavci, soja-kabul, provansalski umak, svježi krastavci, kapari, strmi jaja.

Još jedno oživljavanje legendarne salate tzv "Metropolitan" dogodilo se tridesetih godina XX. stoljeća u restoranu "Moskva"čiji su se kuhari možda sjetili okusa pravog Oliviera. Znalci visoke kuhinje koji su do tada preživjeli tvrdili su da se ova salata malo razlikovala u okusu od svog poznatog prethodnika.

A u "Knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani", koja je objavljena 1939. godine i postala prva sjajna kuharica u SSSR-u, možete pronaći recept za salatu Olivier, skrivajući se pod skromnim nazivom "Salata od divljači".

Na kraju je salata nestala sa stranica kuharica, potpuno izvan kontrole kuhara restorana, a zadržavajući samo tri sastojka pravog Oliviera: krumpir, krastavce i kuhana jaja, nastavila je živjeti u golemoj zemlji. Najčešći sastav salate Olivier, kojim ćete se počastiti u gotovo svakom domu, uključuje šest sastojaka: kuhani krumpir, tvrda jaja, kuhana kobasica ili piletina, kiseli krastavci, svježi ili ukiseljeni krastavci, zeleni grašak, majoneza. "
Izvor: Časopis "Znanost i život".

Slični recepti


Olivier s tambovskom šunkom i Nashi kruškom (MariS)

Kapitalna salata

Klasična salata Olivier prema starom receptu (MariS)

Kapitalna salata

Salata Olivier u Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Kapitalna salata

Gaby
Olya, hvala na izloženom receptu i, kao i uvijek, na akademskoj pretpovijesti recepta.
MariV
Tumanchik
Olga voli vaše recepte
MariV
Na vaše zdravlje, draga, i radost u kući!
MariV
Kapitalna salata

Domaća salata ...
MariV
Kapitalna salata
Olivier domaći s lavorom.
 

Ostali recepti u odjeljku "Hladna jela i grickalice"

Salata od svinjskih ušiju u umaku od jaja
Salata od svinjskih ušiju u umaku od jaja
 Rustikalni doručak
Rustikalni doručak
 Vruća salata od mrkve i krumpira
Vruća salata od mrkve i krumpira
 Dvije terine na izbor
Dvije terine na izbor
 Predjelo Ukusne kuglice
Ukusno predjelo od kuglica
 Salata od cikle s brie sirom
Salata od cikle s brie sirom

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha