Kiselo tijesto od mliječne kiseline Admin

... drugi dan sam se počeo kretati, miris fermentacije je ugodan, tijekom sljedećeg hranjenja izlio sam ga u veću posudu. I sad se nekako smirilo, manje je mjehurića, ne raste ... Ponoviti to ili pričekati još malo?

Zašto iznova? Opet nije potrebno, sve "ide po planu". Isprva je proces išao aktivno, sada se malo smirio - to je normalno. Tu je i zaustavljanje na neko vrijeme. Tamo, iznutra, bakterije i nekoliko njihovih različitih vrsta. Oni se sada bore za opstanak. Potrebno je vrijeme da "dobre" bakterije prvo poraze "loše" bakterije, a zatim će neugodan miris nestati. A tada će vaša početna kultura morati uravnotežiti bakterije. Budite strpljivi i sve će sigurno uspjeti.

Zašto iznova? Opet nije potrebno, sve "ide po planu". Isprva je proces išao aktivno, sada se malo smirio - to je normalno. Tu je i zaustavljanje na neko vrijeme. Tamo, iznutra, bakterije i nekoliko njihovih različitih vrsta. Oni se sada bore za opstanak. Potrebno je vrijeme da "dobre" bakterije prvo poraze "loše" bakterije, a zatim će neugodan miris nestati. A tada će vaša početna kultura morati uravnotežiti bakterije. Budite strpljivi i sve će sigurno uspjeti.

Napokon i dobar savjet! Hvala na odgovoru.

Zašto iznova? Opet nije potrebno, sve "ide po planu". Isprva je proces išao aktivno, sada se malo smirio - to je normalno. Tu je i zaustavljanje na neko vrijeme. Tamo, iznutra, bakterije i nekoliko njihovih različitih vrsta. Oni se sada bore za opstanak. Potrebno je vrijeme da "dobre" bakterije prvo poraze "loše" bakterije, a zatim će neugodan miris nestati. A tada će vaša početna kultura morati uravnotežiti bakterije. Budite strpljivi i sve će sigurno uspjeti.

Hvala vam. Slučajno sam ovdje napravio eksperiment: dio sam još uvijek ostavio u staklenci i hranim dvije kulture kiselog tijesta. Onaj u banci počeo je ponovno igrati, ali u zdjeli je bio slabiji. Možda je oblik posuđa važan?

Možda je oblik posuđa važan?

Naravno! Što su posuđe uže, to se kvasac lakše diže. Ali to se također može izračunati iz količine kvasca prema volumenu posuđa. Trudim se da početna kultura bude oko trećine volumena jela, ako naravno nije gusto.

Ep o kiselom tijestu nastavlja se.
Raž, kefir. Treći dan su mjehurići. ali površina se presušila preko noći i kad sam promiješao, bilo je poput mliječne pjene poput suhih komada.
Pričekajte još malo ili pokušajte umijesiti tijesto?

Ep o kiselom tijestu nastavlja se.
Raž, kefir. Treći dan su mjehurići. ali površina se presušila preko noći i kad sam promiješao, bilo je poput mliječne pjene poput suhih komada.
Pričekajte još malo ili pokušajte umijesiti tijesto?

Pozdrav, dok sam čekao kupnju aparata za kruh, odlučio sam se zakačiti za domaći kruh u pećnici. Dosadno je peći s kvascem, odlučio sam ga odmah isprobati s kiselim tijestom ... Danas je bio prvi dan mog MKZ-a. Dok me ona usrećuje ... i da se odozgo ne osuši, posuđe prekrivam ručnikom. Rade ROMIN kiselo tijesto.

Admin, zdravo! Ne mogu a da vam ne pokažem vašeg "unuka" - cjelovito zrno od ražene pšenice kuhano s kiselim tijestom od mliječne kiseline: ... Predjelo je staro samo 3 dana, kruh se temelji na ovom, "Cjeloviti pšenično-raženi kruh s sladom, s džemom od brusnice (pećnica)", prilagođen HP-u i malo promjene u receptu. Kvasac - ne, ne! Okus -! Naravno, s usponom nije tako vruće, a moglo bi biti i malo više, ali zapravo je kvasac (a ja ga imam prvi) baš divan, moj je suprug ujutro uspio uhvatiti grbavac, a ja sam ga probala do ručka do sredine pogače, ukratko , ovo je za tebe

[crvenokosa, svetlana18]

crvenokosa, svetlana18 - djevojke, hvala vam na kritikama, lijepim riječima i komentarima i pokazivanju vašeg kruha!

Pecite svoj kruh za zdravlje, a obradujte sebe i svoje najmilije!

Molim vas recite mi koliko kefira u početku treba uzeti za kefir kiselo tijesto, što bi bilo dovoljno da se na njemu ispeče prvi kruh i odloži na čuvanje?
Nisam uspio u vječnom kvascu, želim probati uzgoj kefira i kiselog mlijeka. I tada moja obitelj već 2 tjedna odbija kruh s kvascem, čekaju kruh od kiselog tijesta, ali ja ga još uvijek ne mogu uzgajati :(

[Za početno (od nule) kefir kiselo tijesto ulijte 2/3 plastične posude (pogledajte fotografiju) stajaćeg, odležalog kefira (imao sam domaći jogurt) i dvije mjerice raženog brašna punog vrha (vidi fotografiju) u lonac, sve temeljito promiješajte metlom (ali nemojte umutiti) da se razbiju velike i male grudice brašna. Tijesto radim konzistencije "palačinke".]

[
Za početno (od nule) kefir kiselo tijesto ulijte 2/3 plastične posude (pogledajte fotografiju) stajaćeg, odležalog kefira (imao sam domaći jogurt) i dvije mjerice raženog brašna punog vrha (vidi fotografiju) u lonac, sve temeljito promiješajte metlom (ali nemojte umutiti) da se razbiju velike i male grudice brašna. Tijesto radim konzistencije "palačinke".

Pridružujem se pitanju koliko trebate uzeti ostarjeli kefir (u ml) i brašno (u gramima) da biste počeli stvarati kefir kiselo tijesto "od nule", jer se na početku teme nije otvorio niz fotografija, a ja to radim ne razumijem 2/3 koje limenke treba uzimati kefir, a koje mjerice za mjerenje brašna.
Čitao sam razne teme na forumu za proizvodnju starter kultura, shvatio sam da mnogi uzimaju količinu bez točne mjere, "na oko", ali ako kasnije, prilikom određivanja količine brašna i tekućine u fazi pečenja, to je potrebno utvrditi koliko točno brašna i vode treba dodati količini uzete starter kulture, uzimajući u obzir brašno i tekućinu koja se već nalazi u kvascu, želio bih biti precizniji s količinama na samom početku.

Moje kiselo mliječno mlijeko bilo je jedno od prvih na forumu, bilo je to davno!

Tada su ga ljudi počeli prilagođavati na isti način kao i druge početne kulture s hranjenjem. Stoga se možete osloniti na proporcije ostalih fermenata, bit se od toga neće promijeniti! Kiselo tijesto još treba hraniti, uzgajati, dati mu vremena da sazri za test.

Za mliječnu kiselinu je bolje zadržati stari kefir, tada djeluje djelomično poput kvasca, kvasac neće biti kiseo.
A bilo koja početna kultura, čak i mliječna kiselina, na kraju se može pretvoriti u redovnu na vodi.

Imam kiselo tijesto s mliječnom kiselinom više od pola godine, hranim ga svaki tjedan, bez obzira na upotrebu u pečenju, uzimam li pravo za pečenje nakon 3 hranjenja, odnosno 4. dana, jer nakon 2 hranjenja, na dan 3 kiselo tijesto raste u hladnjaku puta u tri, izlazi iz staklenke, znači li to da bi ga trebalo koristiti 3. dan, odnosno nakon 2 preljeva?

Pa svejedno, ne možete bez kvasca s kefir kiselom tijestom?

I htio bih probati peći kruh bez kvasca s jednom kiselom tijestom, dok pečem s kiselim tijestom s dodatkom kvasca. Recite mi, djevojke, koliko kiselog tijesta uzeti na 1 kg pogače, pa da se kruh bez kvasca digne i da ne ispadne kiselkast? Pečem u aparatu za kruh.

Moj vječni kvasac iz Luce tragično je uništen kad se razbila tegla u kojoj je bila pohranjena.
S tim u vezi, odlučio sam probati kiselo tijesto od Admin-a s MK-om, ali kada sam otvorio temu ustanovio sam da se većina slika nije otvorila (pokušavao sam nekoliko dana zaredom, pa to nije zbog problema s Interneta). Samo ja imam takav problem ili su oni jednostavno izbrisani s poslužitelja? ..
Najtužnije je što nema slika, ne samo u ovoj temi, već i u svim ostalim, koje govore o MK kvascu. Čak ni na njezinoj web stranici nisam mogao pronaći takav odjeljak, samo općeniti opis u klasifikatoru kvasca.

Možda netko zna gdje možete vidjeti kako izgleda cijeli postupak kako biste ga mogli usporediti sa svojim rezultatima? ..

Hvala unaprijed!

Oleg

... većina slika se ne otvara (probao nekoliko dana zaredom, pa to nije zbog problema s internetom). Samo ja imam takav problem ili su oni jednostavno izbrisani s poslužitelja? ..

Pozdrav Oleg!
Problem je što su ove fotografije prenesene putem web mjesta 🔗 bez registracije. A ova stranica, kako se ispostavilo, nakon tri godine briše fotografije "prošlih godina".
Postoji ideja da se iznova razvije, "zabilježi" cijeli postupak i ponovo prenese fotografija. Samo ruke ne dosežu. Nadam se da je samo pitanje vremena.

Samo ruke ne dosežu. Nadam se da je samo pitanje vremena.

Tada ću pokušati napraviti Kalvelovu početnu kulturu prema Ljudmilinom receptu, tamo je cijeli postupak oslikan fotografijama)
I recite mi kako možete ažurirati MK starter recept, molim vas.

... javite mi kako možete ažurirati svoj MK početni recept, molim.

Dogovoren.
Samo ako imate Calvelovo kiselo tijesto .... iako više nisam siguran da će vam trebati MK kiselo tijesto.

A zauzvrat nisam siguran da ću prvi put dobiti Calvelovu kvasinu
Pa će vam možda i dobro doći!

A zauzvrat nisam siguran da ću prvi put dobiti Calvelovu kvasinu

Sjećate se filma "Čarobnjaci"? Dakle - vidjeti cilj i ne primijetiti prepreke!
Ispada čudno - siguran sam da ćete uspjeti, ali niste sigurni Zaista nije teško. Promatrajući sve proporcije, vremenske i temperaturne uvjete, još uvijek se morate truditi da ne dobijete Calvelovu početnu kulturu. Za razliku od MK kiselog tijesta, gdje ste talac proizvođača kefira i sve ovisi o tome koji je antibiotik i koliko je danas dodao u kefir. Ne znam za vas, ali u našem gradu s kefirom točna složenost.

Nisam siguran, budući da temperaturni režim od 27-28 stupnjeva da izdrži konstantu ne vidim mogućnost, pa moram eksperimentirati na 25 (od 22 do 26 može varirati tijekom dana).
Ali ja sam tvrdoglava osoba, pa svoj cilj neću postići pranjem, tako valjanjem!

Koristite li Calvelovo kiselo tijesto u svojim pecivima? ..

Koristite li Calvelovo kiselo tijesto u svojim pecivima? ..

Tako mi se dogodilo da se na jesen uvijek pokreće kiselo tijesto na grožđu. Vaše grožđe, pa nije zgodno ne započeti. A u slučaju kada je sav kvasac otišao u pečenje, bilo je takvih slučajeva, pokreće se francuski (Eric Kaiser). Ona je brza i uvijek uspijem.
Kiselo tijesto Calvel koristio sam 2009. otprilike šest mjeseci i bio sam vrlo zadovoljan njime. Nije hirovita. Glavna stvar je ne dopustiti mu peroksid, odnosno nakupiti puno kiseline. Ali ako iznenada nešto, onda se to brzo obnavlja anti-ageingom.
Mislim da vam neće biti teško uzgajati.

Imamo i svoje grožđe ... ali samo ono raste kod kuće u Bugarskoj, a zimi pečem kruh u Minsku, ali ovdje samo kupljeno)
I započeo sam s tekućim kvascem Kaiserovog tipa, ali brzo je zakiselio i postao siv u boji s oporim kiselkastim mirisom. Pokazalo se da je kruh takav, budući da sam ga malo dodao, ali ipak nije baš ugodan čisto estetski) Pa sam kao rezultat prešao na deblji ...

Kako uspijevate spriječiti peroksidaciju tekućeg kiselog tijesta bez ubijanja ICD-a u hladnjaku? ..

Kako uspijevate spriječiti peroksidaciju tekućeg kiselog tijesta bez ubijanja ICD-a u hladnjaku? ..

Izrađujem ga gustom i držim ga na sobnoj (kuhinjskoj) temperaturi. Hranim se tako da su dovoljna dva hranjenja dnevno.
Kupio sam mali auto-hladnjak u kojem je stalna temperatura +10, čak sam se navikao saviti brtvu u kutu i dobiti +12. Ali rijetko ga koristim.

Jesam li dobro razumio da ga držite gustim, ali hranite i dodajte tekućinu u tijesto?

Admin! Hvala vam puno na kvascu, na detaljnim strpljivim objašnjenjima! Kiselo tijesto ispalo je bez nepotrebnog plesanja. Danas sam na njemu ispekla prvi kruh. Bio je to "Raženi kruh na kiselom tijestu na kefiru metodom duge fermentacije" od Aleksandre. Okus, aroma, porast tijesta, izgled - sve je nevjerojatno. Ali imam pitanje: zašto sam dobio vrlo neravnomjernu poroznost, odnosno pored malih pora - velikih špilja poput ciabate. Nisu utjecali na okus i izgled. Što sam učinio krivo? Pečeno u pećnici u kotlu (12 minuta ispod poklopca i 30 minuta bez). Možda je tijesto stalo? Hvala vam!

Ispričavam se. Možda nisam u temi i nisam autor. Ali sad sam prikupio malo o poveznici kruha bez kiše 🔗 I sam napravim kvasac \ Eternal \ od pšeničnog brašna, a zatim ga premjestim u pšenično. Živi s nama više od godinu dana. Stajanje nakon gnječenja - noć. Ujutro sam ga stavio u bilo koji oblik 1-1,5 sata da se digne. I ispeći na plin. pećnica 40-40 min.

[simulija]

Admin! Hvala vam puno na kvascu, na detaljnim strpljivim objašnjenjima! Kiselo tijesto ispalo je bez nepotrebnog plesanja.

simulija , presretni za vas, ispecite kruh od kiselog tijesta, ukusan i zdrav
Zahvaljujemo na povratnim informacijama i lijepim riječima

Oprostite, kasno sam vidio vašu poruku

Admin, hvala ti puno na trudu !!! Kupio sam HP Panassonic 2501. Čitam, čitam, već mi se vrti u glavi. Htio bih ispeći zdrav kruh. Kiselo tijesto sam stavila na jogurt. Jučer sam ga kupio u trgovini, ulio u staklenku i dan kad je stajala u mojoj kuhinji. Navečer, u 16.30, natočila je čašu jogurta i dodala raženo brašno u konzistenciju tijesta za palačinke. Stoji tiho, nema pokreta. Možda je prošlo malo vremena (4 sata). Ne trebate to pokriti? Nije kora? I staviti u hladnjak preko noći? Hodam, gledam i razmišljam.

Administrator i djevojke, donijeli su "hvala" na detaljnim savjetima o MK starter kulturi! : rose: S njom sam prvi put pekla kruh, rezultat je premašio sva očekivanja! Nikad nisam dobio tako pahuljast, prozračan i elastičan kruh! I moj muž je itekako odobravao. .. Obično pečem u KhP na gotovoj smjesi za pečenje pšeničnog kruha, već s kvascem, ali ispao je sitan, ne baš visok, ukratko, nije po mom ukusu. Dodatak biljnog ulja malo je pomogao. I tako, pitajući se kako ukloniti ovu mrvicu, pročitao sam savjet da u tijesto trebate dodati kiselo tijesto. Kiselo tijesto bilo je staro 3 dana, nisam ni pomislio da će raditi TAKO, dodao sam 4 žlice na 500 grama smjese i povećao vrijeme provjere. Da, umjesto biljnog ulja stavio sam tri žlice masti sa sokom koji je curio iz piletine prilikom prženja u zračnoj fritezi. Općenito, sad ću peći samo s njom, s kvascem! Pitao sam rade li Nijemci domaće kiselo tijesto. Da, jesu. Ovdje se zove "Hermann-tijesto", započinje na različitim osnovama. Svoje sam započeo i kao Nijemac - pola čaše kefira, pola čaše pšeničnog brašna, sok od pola limuna i pola čaše šećera. Ukratko, igra. Iako je možda to u redu za slatka peciva. Ali htio sam ispeći kruh! Stoga sam prilikom hranjenja prestao dodavati šećer i pšenično brašno promijenio u raženo. Ona se "igra" u mom hladnjaku pa je porcije zamrzavala do sljedećeg pečenja. Sada želim pokušati uzgajati grožđe.

Djevojke, želim pitati, možda ne razumijem. Sjedim ovdje na mjestu već drugi tjedan. Nisam namjeravala kupiti HP (bojim se izaći sve), suprug je naručio knedle, mjesecima ga nema kod kuće, morate ispuniti svoju želju. Ali mijesiti tijesto za mene je mučenje. Kvasac za pite, kolače - sve normalno, ali mijesite. Odlučio sam se popeti na internet i potražiti nešto za olakšanje. Naišli na ovu stranicu. Počeo čitati vaš KRUH! ŽELIM KORISNO !!! Prebiram sve u trgovini, tražim, višezrnasto, posuto sjemenkama, ne želim se odreći kruha, intuitivno osjećam da nam treba !!! A ako ga kupite, za nekoliko dana postane pljesniv, a što jedemo? Stoga sam odlučio kupiti HP i za svoju obitelj napraviti KORISNI i PRAVI kruh. Vidio sam kvasac, pa možeš poslati kvasac ... Ura !!! Gledao sam sve lekcije za administratora, odlučio sam se za HP, kupio Sonyu 28. siječnja i nisam ništa ispekao. Stavio sam kvasac - ima mjehurića, ali on se ne diže, danas je 3. dan. Čitam recepte - kvasac i + kvasac ?! Pa, čemu onda kvasac? Za ukus? Cijeli život patimo od okusa. Ne jedemo se zdravo već UKUSNO. Pa stavi mi mozak na mjesto. Još uvijek čitam, možda nadem što trebam, nadam se, ali želim probati. I strpljenje za mene !!! I vaša podrška!

Kiselo tijesto je također kvasac, samo drugačije vrste od one koju kupujemo u trgovini.
Možete peći kruh s jednim kvascem, samo što bi ovaj trenutak trebao biti jak, a to neće biti za tjedan dana, već možda za mjesec dana.U početku možete dio kvasca zamijeniti kiselim tijestom - pouzdana opcija ako kvasac ne radi kako bi trebao. U principu imamo i dio kruha bez kvasaca na bazi sode. Kvasac me osobno ne uznemirava, nije mi se svidjela kvaliteta mog kruha, iako nije dugo stajao i plijesnio od trgovinskog. Željela sam pompoznost i elastičnost, a to je ono što mi je kvasac pomogao postići. U svakom slučaju, čak je i domaći kruh s kvascem zdraviji i bezopasniji od kupljenog jer nema okusa, konzervansa itd. Na dobrom ste putu!

Cure, Romochka, recite mi! Kiselo tijesto 4 dana. Ne podiže se s čepom, ali ima mjehurića. Okus je već kiselkast. Izbaciti? Ili možete peći. Jako želim raženi kruh.
I dalje

Dobar dan.
Admin. Bavim se internetom otprilike tjedan dana, imala sam i želju ispeći kruh. I evo što ne mogu razumjeti: 1) mi radimo kvasac - dio od toga ide za izradu tijesta - ostatak u hladnjaku za budućnost; 2) nakon miješenja tijesta odvojite dio - ovo je budući kvasac. I tu imam slijepu ulicu - jesu li to dva neovisna startera ili ih treba pomiješati?

Skupili ste dva različita tijesta!

1. Kiselo tijesto. Tijesto pripremamo s kiselim tijestom, kada ga hranimo i dio tijesta uzmemo za tijesto, a ostatak stavimo u hladnjak na čuvanje

2. Staro (kiselo) tijesto. Tijesto pripremamo s kiselim tijestom i dio već gotovog tijesta stavimo u hladnjak da dobijemo komadić starog (kiselog) tijesta, a zatim pomoću ovog tijesta pripremimo novo tijesto za kruh. Zatim opet, nakon gnječenja, uzmemo dio gotovog tijesta i stavimo ga u hladnjak.

INFA je ovdje (doduše skokovito, ali suština se ne mijenja)
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Hvala vam na brzom odgovoru, otišao sam dalje učiti.

Pozdrav Admin!
Prije tri tjedna uzgajao sam kefir kiselo tijesto (hvala vam na detaljnim uputama), hranio ga domaćim jogurtom, kiselo tijesto je divno podiglo kruh.
I danas sam je umjesto mliječne kiseline hranio vodom i brašnom. Možete li mi reći možete li ga i dalje koristiti (već ga pravilno hranite) ili trebate napraviti novi?

Tatiana, u svom prvom postu iz nekog razloga ne možete vidjeti prve fotografije?

Tatiana, u svom prvom postu iz nekog razloga ne možete vidjeti prve fotografije?

Ovo nam se radikalno podsmjehuje. Ako ga nađem na svom računalu, ponovit ću ga kroz galeriju stranica

Ovo nam se radikalno podsmjehuje. Ako ga nađem na svom računalu, ponovit ću ga kroz galeriju stranica

Puno ti hvala. Zaista želim vidjeti kako izgleda početnička kultura, inače se bojim da ovo uzgajam iz neiskustva.

Veliki zahtjev administratora za pomoć u razumijevanju tehnologije kiselog tijesta. Možda radim nešto pogrešno. Kiselo mlijeko fermentirano je domaćim mlijekom. Ali kao što ste rekli prije odvajanja od tekućine odozdo. Dodano prosijano raženo pekarsko brašno (sajam). A ona (kvasac) ne želi fermentirati. Odozgo je prekriven plijesni i ne mjehuriće. Što uraditi???

Olya, kvasac možda ne izražava živo tvoje osjećaje, možda neće puno puhnuti. Za početak je uputno razveseliti je, miješati nekoliko puta dnevno, hraniti zrakom. Vrlo sam detaljno opisao postupak izrade kvasca, pogledajte s prve stranice teme.
Isprva može imati mirno ponašanje, a zatim će se pojaviti snažna aktivnost.

Ponovite to, pokušajte

Dobra večer!
Moja priča je sljedeća:
2 mjeseca natrag sam stavio kiselo tijesto na kefir (ništa nije uspjelo s vodom s brašnom). Brzo je rasla i činila me sretnom. U budućnosti se hranila samo vodom i brašnom (ili najvišeg stupnja, zatim cjelovitim zrnom. Pšenično brašno). Pekla sam kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Kruh je postupno postajao sve bolji i bolji. Izvanredno je porastao, nije bio kiseo. I aroma! .. Ali prije 2 tjedna, kruh se počeo taložiti tijekom pečenja i zakiseljavati.Recept je isti. Ispitivanje je uvijek 3-3,5 sata. Zgriješio sam zbog muke, ali uzalud. Kvas se nakon hranjenja poveća 3-4 puta za 2 sata, čak i u hladnjaku, dnevno u peroksidima hladnjaka, tako da se glanska kiselina. Iako prije hranjenja ostavim 30 grama, dodam 100 g vode i 100 g brašna. Pokušavao sam provjeriti kruh 2 sata, rezultat je isti. Pokušao sam staviti tijesto i na gladno (24 sata nakon hranjenja) i na hranjeno kiselo tijesto (2 i 4 i 6 i 8 i 12 sati nakon hranjenja), bez promjene. Odlučio sam staviti poprilično kvasca, danas sam ga ispekao. Stavio sam 1 žlica. žlica i kvasac Saf moment u cijelosti iz osnovnog recepta iz knjige recepata iz aparata za kruh. Ova zaraza kiselim tijestom ugušila je sav kvasac. Pekao sam u glavnom načinu rada s aparatom za kruh, kruh se dva puta dizao, ali opet pao, krov se srušio tijekom pečenja, kiselo, mrvica se mrvi. Poslao sam ih u kantu za smeće nakon prethodnih. I ono najstrašnije: kakvo sam čudovište uspio uzgajati? Kakva infekcija živi u mom kvascu koji suzbija kvasac za 30 minuta?
Savjetovati što učiniti s tim?

Ura !!!!!!!!!! Pokazalo se da je stvar ista u brašnu. Nije to bilo samo loše brašno, već i strašna lažnjaka. Sad je sve super! Kvasac miriše kako bi trebao, kruh je ukusan!

Prihvatite izvještaj! Već dvije godine ne kupujemo kruh, sami pečemo kruh s kiselim tijestom od mliječne kiseline, čistom raži, bez dodavanja pšeničnog brašna i kvasca. Istina, ispada da je tijesto teško, to ne može zamijesiti ni pekač kruha, čak ni kombajn, pa s ručkama, ručkama! Ali kruh je gozba za oči :-)
Hvala Admin na ideji i informacijama. Iako sam ionako morao ići svojim putem - pa, nisam htio uzgajati kiselo tijesto na mliječnim proizvodima kupljenim u trgovini, čak ni plačući. Djevojčicu smo uzgajali na jogurtu od seoskog mlijeka, a sada je hranimo sirutkom. No, ona se ponaša ne poput vaše, ali obitelj je zadovoljna rezultatom, prijatelji rado prihvaćaju naš raženi kruh kao poklon. Kad se kruh peče, takav je okus ... ugodan ... domaći .... :-))) Pa hvala još jednom!

Puno vam hvala na receptu od kiselog tijesta, Admin! Ovo je prvi put da pečem kruh! U nedostatku aparata za kruh, pekao sam u pećnici, mijesio miješalicu s nastavcima za tijesto, fermentirao na farmi sirutke, prvi put je izašao, sada sam razvio dva jednostavna osnovna recepta - bijeli i raženi, nakon „trčanja“ podijelit ću ... Sav uspjeh!

Djevojke peku kruh od dizanog tijesta, vi ste dobar u tome! Hvala vam na lijepim riječima, lijepo je čuti vaše povratne informacije!

Zdravo! Ne odaje li ostarjela sirutka gorčinu? Odležavala sam nekoliko dana, tako je neugodnog okusa. Prirodno mlijeko od krave. Želim probati napraviti kiselo tijesto, samo me gorčina zbunjuje ...

Zrelu kiselu hranu hranila je pretjeranom sirutkom, koju se ne bi usudila probati ni sirovu - pa je sve samljela, u gotovom kruhu nije bilo gorčine.
Ali ovo je zrelo, u kojem su se bakterije već dogovorile kako će živjeti i tko je glavni.

Hvala vam!
Tek sam počeo proučavati kvasac. I moje je pitanje zrelo - je li kvasac neizostavna komponenta prilikom pečenja s MK kiselom tijestom?