Starter kultura mliječne kiseline by Admin

Admin, molim vas recite mi, je li moguće koristiti mliječnu gljivu u kvascu (udio je isti) i koliko je brašna u mjerici (u gramima)?

Pozdrav svima Prihvaćate li pridošlice? Pažljivo sam pogledao vašu temu, pročitao je, pogledao i evo rezultata-: girl_cray: zaražen! Tako sam htjela probati peći kruh bez kvasca. Tri dana je čarala nad kvascem, a ovo se rodilo u Okantsovu

Naravno, nije sve ispalo glatko, malo sam pretjerao, ali odstupio sam od recepta i prvi put iz sigurnosnih razloga posipao prstohvat kvasca, a ostatak razreda Hvala Admin

Prihvaćate li nove?

Prihvati - Prihvati !!! A kad bude ovako, "ne praznih ruku", uvijek ćemo biti sretni!
Kakva ste elegantna pogača ispali. "Kao na slici"
Prihvatite svoje čestitke - SRETNO PRVO DIJETE !!!

Iz straha sam napravila malipusinku. U procesu uzgoja kiselog tijesta trećeg dana, umjesto brašna, dodala sam mekinje iz ,, sibirskih vlakana ,, Tamo, osim odsječenog ješca i jezgre pinjola, te šipka, jabuke i kruške Kako je okus kruha strašan (muž hvaljen) samo je sol rekla da će dati brzinom

Pozdrav djevojke, i dalje sam prilično čajnik u poslu s kiselim tijestom, ali pročitao sam da su neke djevojke zabrinute da u kefiru ima kvasca i čini se kao da žele da kiselo tijesto bude bez kvasca. Tako da nakon svega možete sami napraviti kefir od kefir gljive (to su takva mliječno-kisela zrna koja fermentiraju mlijeko u kefir). Nešto kao to. Ispričavam se ako nisam u toj temi.

Molimo vas da predložite provjereni recept za kruh za proizvođača kruha na bazi ovog kvasca.

Admin, zdravo! Puno vam hvala na kvasu!
Ovako je po receptu ispao kruh u staklenoj tavi od 2 litre

Pozdrav svima ! Jučer sam stavio MK. izvukao se iz hladnoće. Čitala sam da ga ljudi drže u polagaču, ne mogu pronaći gdje i kako? Izravno, poh.

Čitala sam da ga ljudi drže u polagaču, ne mogu pronaći gdje i kako?

Ne nalazim ga ni ja. I ne mogu razumjeti zašto. Bit će toplo na sobnoj temperaturi.
I dalje tražim. Zanimljiv...

Možda se varam ... čini se da je Elena Bo napisala o tome da u MV podržavaju optimalnu tem-he za kiselo tijesto. Mogla bih pogriješiti, jer mi je nered u glavi. : swoon: Moj MK sonnya 2 dana, bio je prvo hranjenje. Dok jedva duša u tijelu. Ali ja volim nju i naše jakove s djetetom. Možda će zaživjeti.

Možda se nije radilo o kvascu, već o probi tijesta? i kiselo tijesto u crtiću ... iskreno, nema mjesta .. ona je žež živa!

[Pročitajte ovdje!]

Sve dok Lena nije pala u nesvijest od "vlastitih riječi" i, bojeći se da će neki od pridošlica ovo shvatiti kao signal za akciju, ispravljat ću vas ... Nije se radilo o uzgoju kiselog tijesta u polagaču, već o probi test ... Štoviše, ne o temperaturi, budući da temperatura u načinu grijanja doseže 80 stupnjeva, već o idealnim uvjetima - vlažnosti, nepropusnosti I pitanju s temperaturom Lena je tako odlučila - nakon 20 minuta načina grijanja jednostavno je isključila multivarku, a zatim u toplo, s zatvorenim poklopcem i odvrnutim tijestom, tijesto je odmrznuto.

Pročitajte ovdje!

Najvjerojatnije je: girl_haha: Kažem istu kašu u glavi već od obilja informacija

Gaša, Gal, hvala ti što si sve objasnio, pa čak i pronašao original!

[Elena Bo]

Elena Bo, nimalo, Lenok,

O, dobri ljudi, i ja imam nered informacija u glavi. Pomozi mi da shvatim, evo što. Sada uzgajam dvije početne kulture: francusku debelu i MK iz ove teme, koja je od prvih postova (što znači da je i gusta). A pitanja su sljedeća:
1) Pročitao sam u nekoj temi iz grožđica (čini se da je to tema "Kruh s kiselim tijestom u pećnici)" da MK bakterije umiru na temperaturama nižim od 10 stupnjeva, ili možda 5 (oh, kao kaša u mojoj glavi), dobro, u općenito je tamo zapisano da je kvasac nemoguće držati u hladnjaku MK, jer tamo ostaje samo kvasac. I ovdje stoji da kvasac držite u hladnjaku. Zbunjen sam, ali što je s bakterijama MK?
2) MK kiselo tijesto, koristi li se za pečenje raženog kruha ili na njemu možete ispeći i bijeli (pšenični) kruh? Ili za bijelo, kvasac morate podijeliti na 2 dijela, a zatim drugi dio nahraniti pšeničnim brašnom (da tako kažem, prevesti u pšenično brašno?
3) Još jedno pitanje, kako ga dalje koristiti? Ako je gusta, kako je izračunati za tekućinu ili postoje zasebni recepti za gustu i tekuću kiselu tijestu?
Nemojte se ljutiti zbog (najvjerojatnije) glupih pitanja, ali ja samo zalazim u ovu temu i zasad ne sustižem sve. Bila bih zahvalna na objašnjenjima.

1. Ovo je moja osobna ideja da uzgajam takav MK-kvasac i zašto sam već puno puta napisao na forumu
U to se vrijeme s kiselom tijestom malo radilo, a malo ih je zanimao divlji kvasac. Ovo je kontroverzno pitanje i danas se mišljenje dramatično promijenilo.
Danas se vjeruje da se starter kultura može čuvati u hladnjaku, na polici s visokom temperaturom.

2. MK-starter kultura napravljena je na fermentiranim mliječnim proizvodima, stoga su bakterije mliječne kiseline u njoj iznad krova, zapravo sam proizvod.

3. Ako kvasac (bilo koji) dobro funkcionira, kruh se ispostavi predivnim, vama odgovara - znači da je kvasac dobar, ali oni ne traže dobre stvari!

4. Na ovom kvascu možete napraviti bilo koji kruh, pekao sam kvasac "White Wheat Medium Sour", iako je ispalo da je boja kruha siva od ražene kvasine. Ovaj se kvasac koristi bilo gdje, u tijestu za pite, palačinkama itd.

5. Gustoća MC starter kulture može se podesiti tekućinom. Ovo je napisano na samom početku teme - čuvanje i uzgoj MK-starter kulture i vrlo detaljno.
Također se možete prebaciti na uzgoj drugim metodama, više o tome u temi Sourdough u pitanjima / odgovorima.

Treba raditi s kvascima, oni trebaju vrijeme i pažnju! Ali onda ispada krasan kruh!

Hvala, otišao sam na početak teme kako bih pročitao kako regulirati gustoću. Navodno je lakše odmah napraviti tekući, da se kasnije ne biste trudili. A činjenicu da je naporan proces uzgoja kiselog tijesta već shvatio i bio spreman za to. Nije u mojoj prirodi povlačenje, pa ne namjeravam! Kvasac je poput djeteta i ovo mi nije strano, bez obzira na to kako ga uzgajam 3., to znači da ćemo se s kvascem nositi uz vašu pomoć na mom omiljenom forumu! Želim ukusan i zdrav proizvod - pravi kruh! I dalje ćemo pokušavati!

Uspješno raste ČETVRTO dijete zvano ZAKVASKA! Sretno!

[nema smisla dulje izdržati, može jednostavno peroksid (fermentirati) i ne dići se u kruhu.]

Sad možete koristiti kiselo tijesto za izradu tijesta za kruh, nema smisla dulje izdržati, može jednostavno peroksid (fermentirati) i ne dići se u kruhu.
U čistu staklenku stavimo malo kiselog tijesta za daljnju upotrebu i sljedeće hranjenje, zatvorimo poklopac i stavimo u hladnjak na čuvanje. Preporučljivo je držati kefir starter u hladnjaku 5-10 dana (ne više), a zatim ga hraniti od samog početka 3 puta, ponavljajući sve operacije od 1 do 4,

Nisam baš razumio ... Ako kvasac ne trebate dulje izdržati, "može prekiseliti" (iako je bio u našem hladnjaku), kako onda može izdržati 5 dana prije hranjenja?

Moja početna kultura sazrit će danas do ponoći, draga moja (obraduje me svojom nasilnošću), isprobat ću je na nekakvom kruhu. (Još uvijek nisam pokupio koji) Pa, to znači da ću dio aktivirati večeras, a neki bi trebali biti odgođeni do hranjenja. Zar ne peroksid u hladnjaku?
I pitanje je, koliko za štrucu od 1000 g treba uzeti ovaj kvasac?
I još jedno pitanje, ako za jedan dan želim ispeći još malo kruha ili nešto drugo, onda je ovaj kvasac već odvojen, ali neohranjen, mogu li ga koristiti? Ako je tako, onda vjerojatno pustite cijelu stvar u posudu i živite u hladnjaku, zašto onda odvojiti dio? Ili ga spakirate u limenke samo radi praktičnosti u dijelove? Usput, imate limenku majoneze koje veličine, inače imam 3 različite (200, 380, 500 ml)
Pa ipak, kad hranim starter kulturu 5. dana, može li se koristiti nakon jednog dana ili opet 3 dana hranjenja?
Oh, koliko imam pitanja, već se bojim

Iii !!! Pobjeda!!! Moja prva početna kultura već je testirana na sito kruhu !!! Kakva ukusna hrana !!! Mrvica je prozračna i proljetna, najdelikatnija !!! i nema žgaravice !!! SUPER!!! HVALA na detaljnom opisu, pomoć u uzgoju !!! Evo ga !!! Fotografija zaista nije baš jasna ...

Kasnije ću poslati samu zhakvase, zaboravio sam se slikati

Evo moje početne kulture dan nakon sazrijevanja. Kao i ti - udvostručio se s 24 sata, bilo je pola limenke, poput Vikija

[lonnna]

lonnna, Čestitamo!
I s novorođenim kiselom tijestom, i s kruhom - prvorođenom s kiselom tijestom!
Ali kako je to dobro!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, kakva čežnja, to će biti učinjeno! I pokazalo se da je kruh dobar!

Javite mi koje je veličine vaše staklenke za kiselo tijesto, takva kanta košta

"Javite mi koje je veličine vaše staklenke s kiselim tijestom, ovo vrijedi."

Hahah, ali ovo je samo tako na fotografiji, čini se, samo sam fotografirao, a da ga nisam maknuo s gornje police hladnjaka, već sam ga približio kako bi mjehurići bili bolje vidljivi. Ispričavam se što sam zavarao, ali "kadica" je samo staklenka majoneze od oko 350 g. U nju sam na vagi odmjerila 150 g kiselog tijesta. Na fotografiji je u banci stajala 1,5 dana (36 sati). A kruh je stvarno ukusan, neobičan. Jučer je Francuskinja sazrela, sutra ću ići na temu (French French) da vas pitam što dalje s njom, kako je hraniti i čuvati. A onda je podigla, ali što je sljedeće? A još nisam siguran jesam li je shvatio. Ovdje je MK odmah vidljiv - požurite, tada stručnjak neće pogoditi. A Francuskinja imam "tiho" ili nije radila.

Evo, nakon 5 dana sam nahranila svoj kvasac, točnije 80 g (ostatak sam pustila u tijesto). Dodao sam 80 g usirenog mlijeka i 160 g raženog brašna. Držao sam ga toplog nekoliko sati, a u hladnjaku za čuvanje. I nakon 9 sati od trenutka hranjenja ovdje:


Pa, opsjedala ga je, pomiješala i vratila. I kako dalje s tim, ako peć još neće, ali je tako "poplavljena"?

Imao sam polugotovu raženu kvasinu - bila je u hladnjaku. Dva sam je dana hranio pšeničnim brašnom i sirutkom. Jako sam željela bijeli kruh (sada tijesto stane u pećnicu, dok se pečem hvalim - glavno je da ga dobijem). A od ostataka kiselog tijesta pržila je pite s krumpirom. Kakvo je tijesto ispalo prekrasno - sve je u mjehurićima. Iako je tijesto ležalo samo pola sata. A pite su tako debeljuškaste, mekane.

Pa ovo, pa ... i idemo u studio)) i kruh, dok sazrije) Ni ja ovdje nisam znao što učiniti s ostacima fermenta (francuski i MK od Admina). Pomiješane i punjene pite i lepinje od kupusa. Ispalo je jako ukusno i s najnježnijim tijestom.

Pa ovo, pa ... i idemo u studio)) i kruh, dok sazrije) Također nisam znao što učiniti s ostacima početnih kultura (francuski i MK od Admina). Pomiješane i punjene pite i lepinje od kupusa. Ispalo je jako ukusno i s najnježnijim tijestom.

Izvolite, pomozite si - moj Prvorođenče - bez ijednog grama kvasca !!!!

I tu su pite

[adresati]

adresati Prvorođenče je DOBRO !!! a pite su tako ukusne

Ispalo je lijepo! Sjajno! : yahoo: A pita samo traži usta! Dali su mi ideju da već dugo nemamo pite na maslacu!

[adresati]

adresati ! Pa dobro! Tako zgodan prvi put!

Tako da imate dobar, zanimljiv i detaljan opis postupka, hvala vam puno na receptu. Kiselo tijesto vam raste drugi dan.Da li da ga koristim sutra ili poslije sutra? A ostatak spremiti ispod zatvorenog (čvrsto) poklopca? Tako?

addresat imate sve tako apetitno ... Dajte mi recept za pite, molim vas.

addresat imate sve tako apetitno ... Dajte mi recept za pite, molim vas.

A recept je bezobrazno jednostavan. Brašno + sirutka + sol + soda. Uvijek sam to radio. A to su ostaci kvasca - dodao sam ga umjesto sode. Tijesto za pite uvijek radim na oko.

50 ml. čuvati početne kulture u dobro zatvorenoj tegli?

50 ml. čuvati početne kulture u dobro zatvorenoj tegli?

Moguće je i ne usko, samo da postoji mjesto za rast unutar staklenke. Imao sam pola teglice majoneze starter kulture, nakon 9 sati izašla je ispod poklopca i bila je u hladnjaku (11 stupnjeva)! 10 postova gore je fotografija. Sad dobro zavrnem poklopac. Da, uzimam veću limenku)

I ona se neće ugušiti, bez zraka?

I ona se neće ugušiti, bez zraka?

Moji nemaju vremena) Iako sam ga držao jednom 3 ili 4 dana, ništa - živo! Kruh i pita su ukusni!

I napravio sam rupe na poklopcu. I povukla je lonac s prozirnom folijom i napravila rupe u njemu.

I napravio sam rupe na poklopcu. I povukla je lonac s prozirnom folijom i napravila rupe u njemu.

Pa, glavno je da je bilo mjesta za uzgoj!

Da, nekako ne uzgajam toliko - možda zbog pšeničnog kvasca. Pristaje mi, a onda počinje padati - pomiješat ću ga - opet se pojavi i postupak se nastavlja.

Molim vas recite mi što nije u redu s mojim MKZ-om. Stavila sam 50 ml sa strane. u staklenku i nije je čvrsto prekrio. Jučer sam ga stavila u hladnjak, ali danas ne pokazuje znakove života (bez mjehurića). Ovo je normalno?

Molim vas recite mi što nije u redu s mojim MKZ-om. Stavila sam 50 ml sa strane. u staklenku i nije je čvrsto prekrio. Jučer sam ga stavila u hladnjak, ali danas ne pokazuje znakove života (bez mjehurića). Ovo je normalno?

Događa se ista stvar. Izvukao sam je - napravio tijesto - sve se počelo igrati i dobro se pojavilo. Sad sam odložila kruh.

Hvala vam! Smiren.

Admin, zahvaljujem vam !!!
Nije bilo jogurta, bilo je kefira s bifidobakterijama. Tada je završilo. Ostala je krumpirova juha. A onda je sve krenulo u posao - kvasac se ne može zaustaviti. Kvasac će sada definitivno nestati - zašto ih nema kad je tada bilo kiselog tijesta ... Kiselo tijesto izvorno je sadržavalo pšenično brašno, zatim raž, pa opet pšenicu, pa raž ... Divno, ne kiselo tijesto. Naravno, vjerojatno sam vrlo kriv što se nisam držao točnog izvršenja, već onoga što mi je pri ruci, kako se kaže ..
Sad kad me toliko obradovala, ostat ću s pogubljenjem. Predivan proizvod !! Kruh je mekši, bez težine, ne mrvi se.

Sve je tako lijepo i ukusno !!! Dobro napravljeno!!!!
A jučer sam pravila palačinke od kiselog tijesta. Cijeli sam dan zavarao glavu, ali ispale su kisele. Kvasca je vjerojatno bilo malo previše. Ali moje su pojeli sve sa šećerom i pekmezom !!!

Još prekjučer odlučio sam vidjeti kakav će okus imati kruh ako dodam više kiselog tijesta nego što je potrebno .. Dodao sam pola volumena tijesta. Kiselo tijesto na raženom brašnu. Kruh bez kvasca. zatim su mi opet stali na rep i ja sam napuhao grožđice.
Nikad kiselo. Evo ga. Ne onaj s kućama, već onaj s kruhomatom. I traži se.

Admin, zdravo! Zbunio sam se, ne znam gdje bih napisao, u kojoj temi. Zamijesio sam dvije predjelo kulture, za uzorak, od sirutke i kefira. Ona koja je na kefiru (za miješanje) sada je treći dan, diže se 2 puta i miriše po trulim jabukama (jednom kada ste opisali sličan miris, ali je uspoređivan s umakom od jabuka), volio bih shvatiti je li moj miris kiselog tijesta normalan?
Drugu sam umijesio na oko, od sirutke i također od raženog brašna, ispalo je dosta kiselog tijesta, sad je treći dan i imam polovicu tegle od 3 litre, u mirnom stanju Prilično se loše diže i ima čudan miris, također sličan truljenju voća , ali nije ukusno. Mjehuriće malo, diže se na prstu. Mislite li da će preživjeti?

To je također pitanje.
Kefir starter kultura 10 + 2 s aktivnim kulturama (kako je napisano) i raženim brašnom. Napravila sam je u litrenoj teglici, drugi dan sam počela miješati, miris fermentacije je ugodan, tijekom sljedećeg hranjenja izlila sam je u veću posudu.I tako se nekako smirilo, manje je mjehurića, ne raste ... Ponoviti to ili pričekati još malo? Večer je drugog dana.
Ovo je moje prvo iskustvo uopće kvašenja, pa mi je žao ako se pitanja čine smiješnima,