Starter kultura mliječne kiseline by Admin

SWIFTA, hajde, hajde detaljnije: što ste radili u x / p? Dugo sam kružila oko ovog recepta, ali nisam riskirala to učiniti zbog loše pećnice, ali mislila sam da neće raditi u hladnjači. Recite mi, u koje vrijeme je ovaj način rada, na kojem su se pekli, inače imam maksimu. 3,50, a za raž, pa čak ni kiselo tijesto nije dovoljno, pa patim s pokrivačem i radijatorom. Možete li mi reći i ja ću riskirati. I dalje. Želim pojasniti: imate li kvasac s istim omjerom (brašno-tekućina) kao Admin? I onda vjerojatno moram nekako preračunati (imam 100%), ali u originalu ima omjer 1: 1,75 (200 brašna na 350 mlijeka). Zbog ovoga sumnjam, ali ne zajebavam se da bih nešto brojao. P.s. A popodne sam vam i napisao u PM ... Pričekat ću.

INUSIJA. Budući da je moja dobra pećnica ostala u istom stanu, a ova nije u potpunosti uspješna (ili ručke nisu iste), ali ne riskiram peći kruh u pećnici, pa prilagođavam recepte za svoj pamuk ... Imam način rada "Raž" ne, i doista u priručniku nema opisa načina rada. Stoga sam morao sjesti blizu x / n i zapisati sve što se tamo događa. Ali budući da me x / n nije obavijestio o završetku jednog režima i početku drugog, moglo bi se ponegdje pogriješiti, pogotovo kad je završilo ispitivanje i počelo pečenje. I evo što sam dobio u načinu "Cijelo zrno":
10 minuta - serija 1
20 ----- - uspon 1
25 ----- - šarža 2
1 sat 46 minuta - ustati 2
59 minuta - pečenje
U ostalim programima, vrijeme prvog uspona je duže (40-45 minuta), drugo miješenje je kraće (10-14 minuta), a drugo uspon je kraće (60-80 minuta). Ukupno vrijeme postupka je isto (3:40) ili manje. Odnosno, ovdje imamo praktički jedno dobro gnječenje i dugo uspon. Možda nema dovoljno vremena za uspon, ali nekako sam isključio svoj x / p na 30 minuta, a zatim ga ponovno uključio, a postupak se nastavio i nije resetirao (iako u uputama se ne navodi koliko pamti način rada kada je napajanje isključeno). ... Kad se neko vrijeme isključio, pamuk se prekrivao ručnikom. ... Ne koristim bateriju i pokrivač - lijenost, u kući 22-24 stupnja. Da, i ovaj recept nije samo dizan, tu je i kvasac od 1,5 žličice. Mislim da su zato kruh i ruža ... Imao sam ovo kiselo tijesto:
1 dan - 250 ml sireva mlijeka + raženog brašna do "tijesta za palačinke"
2. dan - 100 ml sireva mlijeka + raženog brašna do "tijesta za palačinke"
3 dana - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Zašto sam dodavao brašno prije „tijesta za palačinke“, a ne „tijesta za palačinke“, ni sam ne znam - čini se da sam to negdje zaboravio. Da, i nisam uspio točno izmjeriti kvasac - puhnuo je, ispružio se - zato i pišem da sam „uzeo 3-3,5 šalice“. Ovdje je malo pao krov.

Kiselo tijesto od mliječne kiseline napravila je prema prvom receptu na oljuštenom raženom brašnu, usirenom mlijeku (naknadni preljev - kefir, ali ne odležan). Kvasac je lagano puhnuo, ali porastao je tek 6. dan. U to je vrijeme bio potpuno kiselkast, ukusno miriši, ali kiselina se itekako osjeća u kruhu. Mislite li da je to moguće popraviti, na primjer započeti cijeli ciklus, ali na temelju ovog kvasca. Šteta je baciti, jer djeluje, dobro diže tijesto

Zašto baciti? Ostavite poprilično kiselog tijesta i hranite ga brašnom i kiselim mlijekom - hranio sam ga sirutkom. Ako se češće hranite, kvasac neće peroksidirati.

SWIFTA, hvala. Ukratko, vjerojatno sam samo s onim koji odmara sa mnom, stvorit ću tečniji da postignem omjer u receptu Romina, mislim da će mi kvasac oprostiti. Samo što sam cijelo vrijeme radila 100%, a ovdje ću, prema vašem iskustvu, isprobati Romininu pećnicu, prelijepa je na njenoj fotografiji. Da, usput, još jedna zamka: napisali ste da peć ima 2 serije i samo 2 udaljenosti. I za druge razumijem. I iz nekog razloga, moja ima jedno gnječenje-20 ", a zatim s pauzama od 20" i 50 "minuta uspona, još dvije oborine tijesta u trajanju od 1 minute, i to ne jednu? Pitao sam se dugo nakon prvog pečenja, zašto mi je dala 3 probe Oksidira li tijesto? Mislim da sam možda glup i da pećnica radi pravu stvar?
A druge serije nema !!! Palačinka! I još uvijek mislim u tekstovima, kakvu drugu seriju djevojke spominju? Nisam obraćala pažnju. Je li to što se moji Kinezi šale? A ako nije tajna kakav štednjak imate? Ili možda imam svoje s balkona? .. Djevojke, recite mi, 3 lifta u programu je li to normalno?

INUSIJA. Ima li vaša peć samo jedan program? Ili na svim programima po jednu seriju? Inače, pročitao sam na forumu da je za raženo tijesto bolje jedno dugo gnječenje i dugo dizanje. Pa možda imate sreće? Je li to ozbiljno ili, poput mene, "u dva naduvavanja"? Ako gnječim tijesto rukama, tada je to iz njega uočljivo, ono opada nakon gnječenja. I nakon ta dva (ili četiri, na različite načine na različite načine) okretaja miksera, tijesto uopće ne pada. Pa možda imate jedan lift (ne tri) s dva koljena? Možda je ovo najbolje za raženo tijesto? U svakom slučaju, trebate pokušati. Bez ovoga, nigdje. Shvatio sam to kao pravilo za sebe: glavno je ne pretjerivati ​​s kvascem i pratiti punđu, a sve ostalo možete varirati, odabirom dane lepinje (tijesta) i vaše želje. Moja peć je "Perfezza", najjeftinija, kako sam izabrala - već sam je opisala. Imate li opis načina rada sa fazama u nekoliko minuta? A s balkona koji ne trebate, možete doći do bilo koje peći ako želite, tada će se činiti još boljom od svih ostalih.

SWIFTA, moja pećnica ima 8 programa, ali nema raži. I za sve jedne serije od 18-20 minuta, uz zaustavljanje od 5 sekundi kada se signal za začine. Ali to je dobro za hl. raž-proso. ili čista raž. I možda bi to bilo dobro za početak, ali vrijeme uspona tada nije dovoljno. A gnječenje (tačnije dva) je isto vremenski, otprilike minutu pokretima u pola okreta. Pa shvati kako je nazvati. Ovdje imate, kako pišete, dvije velike udaljenosti (20 i 1,45), ali ovdje tek počinje rasti, a ono se, dovraga, spušta, pa čak i dva puta. Pa, smislit ću nešto.
Da, usput, još jedan trenutak o kvascu. Kad je nahranim, dodam po 50g + 50ml (s težinom od približno 100ml prethodnog ostatka). Tako ispada u 3 prihrane (150 brašna + 150 sirutke.) Ukupni prinos kiselog. ~ 400g. Recept za Izyumkin Selyansky uzima 100g, za Romin također malo, ali ostaje malo previše, započeo sam par poziva na palačinke, ali dosta mi je, možete li podijeliti gdje ga još koristite. Možete li ubaciti ideju?
I naravno, pogledao sam Admina u majstorskoj klasi na MK-u, ona je takva baš peti dan za cijelu banku, imam skromnije. Jesu li mjehurići sve samo ne sitni, ili joj je jako hladno? Proklet bio i razmišljanja samo o ovim pekarskim pitanjima ...

INUSYA Selyansky Grožđice još nisu napravljene, ali na Rominu "pšenično-raženi plijesan na MKZ-u" ostavlja me sav kiseli tijesto, ostalo je samo malo za novu porciju, tako da s tim nema problema. I zašto je za to potrebno tako malo kvasca? 3-3,5 šalice nije 400 grama, već više. : yes: Ili nešto zbunjujem?
A možete smisliti i ch / n ... Na primjer: napravite šaržu, pustite da se digne koliko god je potrebno, a zatim isključite i uključite ciklus od samog početka ... Ako postoji jako gnječenje _ uklonite mješalicu. Pa, ovdje naši majstori mogu dati korisne savjete mnogo puta bolje od mene.

SWIFTA, hvala na odgovoru. A za količinu kiselog tijesta koju sam pitao, budući da 100 g ide za Izyumin, a još nisam radio pećnicu Romin, bojim se da je sve (tamo, da, trebat će 500 grama), samo mislim kad radim kruh po receptu s malom količinom -sa kvasinom, za što još možeš koristiti ostatak, kako ne bi ostalo puno, možeš li ubaciti neku ideju? Danas sam ga nabavio za hranu, možda riskiram na lijevanom Izyuminu. Ako uspije, prijavit ću. Počeo sam malo razrjeđivati ​​kvasac kako bih postigao točan omjer. Nije-bilo-bilo ...
Što se tiče drugog varanja, mislite li da drugo pokušavate učiniti punim, 18 minuta? Neću ometati kruh? Općenito, imam 2 dana za razmišljanje dok mikron dozrijeva.

Sretna Nova godina! Moje najbolje želje za Novu godinu i ukusni kruh za vas! Kako je ispao kruh od kiselog tijesta? Nešto me ovdje pobunila misao koja me posjetila kad sam prije 2 dana pekla kruh od kiselog tijesta.Odjednom sam pomislio: "Zašto praviti kiselo tijesto, mučiti se s njim, hraniti ga, dok još dodam kvasac u kruh? Možda ga napravim samo s kvascem, bez muke?" Kako vam se sviđa ta misao?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Sretna nova sreća !!! Taj kruh Romin (da ste imali pire od graška) dobio sam na isti način !!! Ali nakon vašeg posta, dodao sam čak 22 s. l. brašno tijekom gnječenja! Ispalo je NEŠTO !!! : wow: Moj suprug je rekao da je lakše mijenjati kruh nego kruh! Nisam mogao unutra staviti veknu! morali prepoloviti. Ipak, ne mogu promijeniti kvasac, radim to: s kvascem - jednom tjedno, a ostatak vremena ona počiva u hladnom kemptu. Između toga pečem druge tijekom tjedna. Još jednom, prekosutra će moj sin doći na praznike, izvadila sam i nahranila MK. Da budem iskrena, šokirao me rezultat te Rominy, u postu je Admin opisao sve o mojim strahovima, rekla je. da je potrebno zapamtiti količinu dodanog brašna i tako činiti u budućnosti, usvojio sam. Općenito, kvasac me više ne opterećuje, mislio sam da će biti gluplje. Glavna stvar je ne zaboraviti na nju dugo u hladnjači. Samo mislim. ako izbacim kvasac, znam da ću nakon nekog vremena htjeti opet, a svi moji prijatelji su me upisali u "superkulinare" i držim ih majstorske tečajeve o kruhu, nemaju svi internet i određenu dozu ponosa progutao me, priznajem. Iskreno sam mislila da će biti gnjavaža s kiselim tijestom, ali i to je u redu ... A palačinke s MK-om i sirutkom su super! Savjetujem vam da se još ne rastajete od nje, a onda ćemo vidjeti. Sretno! Drago mi je podijeliti svoje iskustvo s vama, možda preksutra ispadne nešto drugo, napišem ...

Da, neću se rastati od nje! Ovo sam napisao samo o jednoj misli. Ali kad sam pekla kruh, bilo je i drugih: "Kako je ukusno! Morate ga tako peći svaki dan .: Grin: Šteta je što to djeluje samo jednom tjedno. Iako je za mene kiselo tijesto još uvijek nepredvidiva stvar. zadnji put sam nešto učinio s tim. ".. Stavio sam kruh da se peče, kao i prethodnih puta, sve po istom receptu. Ali, budući da kvasac više nije sasvim mlad, odlučio sam staviti manje kvasca - 1 žličicu . I možda je to razlog zašto, ali do vremena pečenja kruh se malo popeo (prema želji sam dodao još vremena za ustajanje. A kako u mom x \ n nema pauze, samo ga isključim, a nakon 20 minuta ga uključim (ovaj put još nije resetiran). Ali onda sam pekao na praznike i, naravno, malo kasno. Kad je uključila x \ n, već je resetirala program. Nije se moglo peći pećnica - bila je zauzeta. Odlučio sam peći u x \ n. Ali jedini nedostatak koji sam našao u svom x \ n je taj što u njemu nema program "Pečenje" morao sam nešto izmisliti. * ŠALJIVO * Kao kao rezultat, izvukao sam kantu iz x \ n, zamotaj je la ga u ručnik i ostavi da stoji i uključi ga u glavni način rada bez kante. Glavni sam odabrao zbog svih načina rada koji imam, najkraći je, osim ubrzanog (ali još ga nisam pokrenuo i ne znam vrijeme pečenja na njemu). Nije izvadila mješalicu iz tijesta, kako ne bi još jednom ozlijedila tijesto. Nakon gnječenja, kantu sam ubacio u x \ n, i to je već bilo dovoljno i tijesto se peklo u x \ n kao i obično. Jako sam se bojala da ništa neće uspjeti. Ali pokazalo se da je kruh dobar: umjereno porozan, pečen, s okruglim krovom. Ali, kako mi se činilo, pomalo kiselo nego inače. Ali to ga uopće nije razmazilo, još mi se više svidjelo. Mislim da bih to učinio bez kiselog tijesta, koristeći samo kvasac, bilo puno gore: tijesto bi otpalo i prokislo. Ovdje se to nije primijetilo. Kruh se jeo sa zadovoljstvom. Još jednom hvala Adminu !!!

SWIFTA, sretan Božić !!! Zdravlje, ljubav i uspjeh!
Prekjučer sam opet ispekao Romino "čudo". Učinio sam isto što i prvi put (onaj iz priče s pireom od graška ...) Ali već je MK ojačao, dobro hoda i odlučio sam, uzimajući u obzir prethodne dodatke brašna, prema Rominova naredba da ga dodamo u recept (ispada ukupno dodatnih + 240g brašna), ukupno ~ 320 + 240 = 660g. Previše. Ali već je sigurnom rukom natočila.Slušaj, pa to je bio nekakav nilski konj! Luda sam za njim! O da administratore !!! Krov je zatvorio prozor, ali mi jedemo treći dan, a on je tu i tamo ... Čak sam i ovaj put riskirao (ti i ja imamo iste želje) smanjiti kvasac (u rec 1,5 sata, a ja sam natočio -1,2 sata). Sve isto jurnjava! U kvascu! Možda u budućnosti trebate samo preračunati cijeli recept u smjeru smanjenja ukupne težine, ali ne znam koliko smanjiti kvasac, kako ne bi oštetio ukupan broj. rezultat Mogu li samo proporcionalno pregledati sve sastojke kalkulatora? (oh, jesam li to rekao?) Pokušat ću, odjaviti se!

[SWIFTA]

Kruh se jeo sa zadovoljstvom. Još jednom hvala Adminu !!!

SWIFTAHvala ti na lijepim riječima Hvala ti što koristiš moj kvasac, budi prijatelj s njom

Pecite kruh od kiselog tijesta, jedite sa zadovoljstvom! Dobar vam kruh!

[SWIFTA]

SWIFTAHvala ti na lijepim riječima Hvala ti što koristiš moj kvasac, budi prijatelj s njom

Pecite kruh od kiselog tijesta, jedite sa zadovoljstvom! Dobar vam kruh!

Hvala vam na vašim željama, hvala vam na studijama, na vašem radu. I lijepe riječi su izrečene za dobra djela. Da bismo prošli bez vaših lekcija, savjeta. Ovo je ogromno djelo! I također nezainteresirani. Hvala vam!

Pozdrav Admin!
Možete li mi reći možete li na mliječnom brašnu (a ne na raži) napraviti kiselo mliječno mlijeko ako trebate peći pšenični kruh?
Mogu li koristiti brašno od pšeničnih klica i brašno od pšeničnih klica?

Limenka.

Admin, imam pitanje! Prijatelj sam s kvascem 3. mjesec (tvoj MK)
Ako mi odgovara u svim pogledima, može li živjeti sa mnom "vječno", ako ne miruje duže od tjedan dana, stalno se ažurira (jedine promjene su prijevod u deblji ili tekući, ovisno o zahtjevi recepta)?
Postoje li tamo štetni procesi tijekom vremena?
I može li se prevesti, ako vam treba s raži u pšenicu ili cjelovito zrno postupno? Ne morate li započeti novi?

prvi put sam stavila kvasac na stari jogurt. Ustala je tek četvrti dan (možda joj je kuhinja sada cool), iako sam je hranila drugi i treći. Kako sada shvatiti da će biti spremno ako se pokaže da je očito nemoguće računati na što se usredotočiti?

Mogu li odgovoriti? Prvi put je kvasac prilično slab, ali bi ipak trebao fermentirati. Pogledajte izbliza, trebalo bi biti barem malih, ali mjehurića. Također sam lutao svojim prvim gotovo istim putem. Tri dana kasnije nešto se počelo pojavljivati, ali vrlo tromo, nisam se usudio ni peći na njemu, već sam ga stavio u hladnu sobu na 5 dana, nakon isteka izvadio, ugrijao i hranimo opet. Razlika s prvim bila je očita!
Možda je ovdje stvarno u redu, ali trebate se voditi: vidom (prisutnost mjehurića), mirisom - obavezno! Ako je već staro kiselo, nemojte požaliti što ste ga bacili. To bi trebala biti zelena jabuka, a miris je blago fermentiran, ali ugodan. Ne daj Bože promjena boje (postaje zelena) - odmah bacite. Pokušajte je staviti u hladnu sobu, ako nema tih odstupanja, dajte joj odmor 5-7 dana na najtoplijoj polici. a zatim, izvadite ga, pustite da se ugrije i počnite ponovno hraniti prema shemi - vidjet ćete, sve će uspjeti. (Tada ćete definitivno razumjeti princip njezinog života i već ćete osjetiti kada i što).

Dobra večer, članovi foruma! Recite mi, kako adaptirate recepte bez kiselih tijesta u recepte s kiselim tijestima? Imam omiljeni recept za pšenični kruh, ali tamo nema kiselog tijesta. MK sam počeo uzgajati od Admina i sad sam u gubitku, kako mogu izračunati koliko staviti kiselog tijesta, a sada koliko vode i brašna dodati?

Poštovani korisnici foruma,
moje iskustvo pečenja su samo šarlota i uskršnji kolači. Sada uzgajam kiselo tijesto prema autorskom receptu.
Raženo brašno + sirutka.
Sutra u 12.00 za nju će biti točno 3 dana. Ona se ne diže. Samo mjehurići nakon kaka. Držao sam ga u blizini baterije, zapravo nije bilo važno.
I ja imam pitanje. Je li spremnost starter kulture određena stopom klijavosti?
Također me brine hoće li se serum pokvariti za to vrijeme, 3-5 dana na stolu?
Sad smrdi kiselo i kiselog je okusa

Ksyushkin, mogu li vam reći nešto o svom sićušnom iskustvu, imao sam istu stvar, dok kvasac nije stekao snagu, bolje je ne stavljati ga u kruh. Snaga se određuje porastom kvasca. Ne morate se stalno držati u blizini baterije, bolje je samo na toplom mjestu i bez neravnina.
Važno je pridržavati se proporcija prilikom hranjenja. Hranio sam se čim je bilo potrebno, ispalo je da moja kisela tijesta nema dovoljno hranjivih sastojaka, pa se nije dizala i mirisala na kiselo. Sad je hranim 1: 1: 1, ona raste (iako samo 2 puta) i dobro miriši. a u kruhu uopće nema kiseline.
Naravno, i dalje sam stručnjak, možda će ovdje potražiti netko iskusniji))))

Također sam uzgajao svoju prvu početničku kulturu u životu - MK. Za takav slučaj pokrenula je gljivicu kefir. Pravo domaće mlijeko fermentirano na prozorskoj dasci 2 dana. Kupio sam oguljeno raženo brašno. Uzeo sam staklenu teglu od dvije litre.
A moja početna kultura vrlo je dobro narasla - raste pred našim očima - bila je tri centimetra u staklenci, sada ima 13! Hranila sam ga tri dana, a četvrti dan pekla svoj omiljeni kruh od grožđica, s 0,5 žličice. kvasac.
Kruh je izašao nevjerojatno. Još ne znam prenijeti fotografije, ali ispeći ću više puta, pa ću ga objaviti!
Puno hvala ROMU na jasnim i razumljivim uputama i fotografijama. I djevojke koje su to prije radile i postavljale sva glavna pitanja. Sve sam pročitao od početka - i kefir i MK Temka. I sve je uspjelo.
Hvala Admin!

Puno hvala ROMU na jasnim i razumljivim uputama i fotografijama. I djevojke koje su to prije radile i postavljale sva glavna pitanja. Sve sam pročitao od početka - i kefir i MK Temka. I sve je uspjelo.
Hvala Admin!

Hvala na lijepim riječima
Pecite i jedite svoj domaći i ukusni kruh od dizanog tijesta

Morao sam izbaciti svoj kvasac. Nije ustao, užegao, izblijedio. Razlog se saznao naknadno. Mlijeko koje sam fermentirao za svježi sir bilo je kuhano ili nešto treće. Ali svježi sir iz njega je izašao gorak. Pa mama je navratila i nije mi dozvolila da to pojedem. Stoga je sirutka izgorjela. Sada testiram još jedno mlijeko za fermentaciju. Ali za sada uzgajam kvasac na vodi. Prošlo je dobro. Mjehurići se, dižu se, mirišu na jabuku i kvasac. San mi je staviti serum, možda mi je majka rekla da su to radili u njihovom selu.
Kupila sam oljušteno brašno, žitarice, spremam se!
Jednostavno jako volim raženi, blago kiseli kruh, kao u djetinjstvu, u mjerici.
Imam pitanje. Iz djetinjstva se sjećam kruha. Prodavao se do vjerojatno '98. Okrugli crni kruh s jednom velikom pukotinom u sredini i ukusnom gustom korom.
Zna li netko kako se to zove? vjerojatno je gost bio na njemu. Stvarno to želim učiniti
Ono što sada ide pod imenom glavnog grada od tog kruha daleko je od Mjeseca ((

Ksyushkin, mogu li vam reći nešto o svom sićušnom iskustvu, imao sam istu stvar, dok kvasac nije stekao snagu, bolje je ne stavljati ga u kruh. Snaga se određuje porastom kvasca. Ne morate se stalno držati u blizini baterije, bolje je samo na toplom mjestu i bez neravnina.
Važno je pridržavati se proporcija prilikom hranjenja. Hranio sam se čim je bilo potrebno, ispalo je da moja kisela tijesta nema dovoljno hranjivih sastojaka, pa se nije dizala i mirisala na kiselo. Sad je hranim 1: 1: 1, ona raste (iako samo 2 puta) i dobro miriši. a u kruhu uopće nema kiseline.
Naravno, i dalje sam stručnjak, možda će ovdje potražiti netko iskusniji))))

Što znači 1: 1: 1? Svaki put dodajte onoliko koliko već ima u banci?

Što znači 1: 1: 1? Svaki put dodajte onoliko koliko već ima u banci?

Jedan dio kvasca + jedan dio vode + jedan dio brašna.
Na primjer: uzmite 50 g kiselog tijesta, dodajte 50 g vode i 50 g brašna, promiješajte.

Molim vas, recite mi, hranim kvascem treći dan (prvi ciklus), sam kvasac ne raste, već bjesni. Sve u mjehurićima, struktura kiselog tijesta je porozna, miris i okus vrlo su kiseli, poput jabučnog octa. Okusa je poput crnog kiselog tijesta, ali vrlo kiselog. Možda nešto ide po zlu i to treba nekako ispraviti (ako je moguće) ili bi to trebalo biti?

Hvala Admin-u za MK starter.Nema ograničenja za radost. Jučer sam hranio kiselo tijesto za pečenje kruha. Ispekla ga danas. Kvas je zvijer. Prvi put tijesto za kruh uzdignuto je više od 2 puta u 3 sata, drugi put u obliku za 1 sat. Kruh je pečen, ukusan

Hvala Admin-u za MK starter. Nema ograničenja za radost. Jučer sam hranio kiselo tijesto za pečenje kruha. Ispekla ga danas. Kvas je zvijer. Prvi put tijesto za kruh uzdignuto je više od 2 puta u 3 sata, drugi put u obliku za 1 sat. Kruh je pečen, ukusan

Oh, kako je lijepo znati da kvasac djeluje i sviđa ti se!
Hvala vam što koristite kvasac!

Pecite i jedite za zdravlje

Zdravo! Možete li mi reći, molim vas, sinoć sam prvi put stavio početničku kulturu. Malo je propuhalo i na vrhu se osušilo. Nije li zastrašujuće? Promiješala ga je i ostavila da sazrije dalje. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

Dragi administratore, jako volim crni kruh s različitim sjemenkama, koji se prodaje u Spareu, takve male pogače. U vašem gradu postoji takva trgovina, možda znate njezin recept, vrlo ukusan kruh?

Dragi administratore, jako volim crni kruh s različitim sjemenkama, koji se prodaje u Spareu, takve male pogače. U vašem gradu postoji takva trgovina, možda znate njezin recept, vrlo ukusan kruh?

Pa, okus i boja ... kako kažu da sam probala ovaj kruh, ali nisam posebno zadovoljna

Nema problema pripremiti takav kruh kod kuće: pšenični raženi kruh, razna punila za sjeme.
Na forumu postoje takvi recepti, morate ih vidjeti u odjeljku Pšenični raženi kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 traži ovdje.
Ako imate pitanja o pečenju i receptima, razgovarajmo zajedno
Samo postavite pitanja u temi Pomoć ...https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Odlazim tamo češće

Ura! Dobio sam ne samo kiselo tijesto, već i raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom na kefiru. nekoliko puta (3-4) napravio vječni kvasac (voda + raženo brašno) nije razumio kako tako raste i penje se iz staklenke, dobro, nismo se sprijateljili s tim kvascem, ali kefir je jednostavno pametan - prvi put mi je postao najdraži i razumio sam ono što "bježi". Imam mladu starter kulturu, ona je u hladnjaku, ali sutra će doći gosti i želim ih razmaziti kruhom, ali nekako možete brzo osvježiti starter kulturu, postoje li hitni načini za osvježavanje, ne 3 dana, već 12-15 sati? Pa, radi iznimke .... ali ostarjeli kefir je na mom stolu.

Napokon sam dobio i kiselo tijesto, vjerojatno je to još uvijek mliječna kiselina.
Na kiselom mlijeku s raženim brašnom, zobene pahuljice i mekinje. Nisam super sretna. Ona uzima moj voljeni borodinski kruh!
A danas sam probala Zavarnyjev pečeni kolač!

HVALA ROMU NA DETALJNIM UPUTAMA! (y) POMOĆIO VRLO PREKIDAČ! PUNO HVALA!

hvaleći se rezultatom:


i u kontekstu:


Eh! SRETAN! PASIB!

Očevi! Kakav lijep muškarac! Upada u oko!
Čestitamo!

Hvala na lijepim riječima

Hvala vam! Sretna sam što sada mogu doma peći zdrav i ukusan kruh bez ikakvog štetnog praška za pecivo i kemijskih dodataka. !!!

Smatram točno početnu kulturu mliječne kiseline br. 1 u kući, jer je ona i dalje glavna za stalno pečenje kruha.

Sad je pitanje sa skladištenjem i vijekom trajanja takvog kvasca

Administrator, molim vas, recite mi - je li ga bolje čuvati u hladnjaku i ne hraniti tamo, ili ga treba hraniti, već pomalo svaki dan izvan hladnjaka?

i koliko vremena treba prilikom vađenja kruha iz hladnjaka? stvarno čekati 6-8 sati?

kako razumjeti da je starter kultura peroksid i da se više ne može koristiti?

[Sapffir]

Sapffir, sad mi je već teško odgovoriti na vaše pitanje ... budući da na forumu ima puno kvasaca, a kao rezultat toga, prema njihovom sadržaju i hranjenju, svi su podaci sastavljeni i podijeljeni u svaki kvasac, odnosno doveli su do gotovo zajedničkog nazivnika za brigu o njemu

Pridržavao sam se principa Vječnog kvasca, hraneći svoj kvasac samo 5 dana prije nego što sam ga upotrijebio u tijestu, kako sam opisao!
I ona je kvasac uredila za gladovanje, kad ga je držala u hladnjaku.

Stoga vam preporučujem da sami odaberete prikladne uvjete hranjenja i održavanja za kiselo tijesto, na temelju vašeg iskustva u komunikaciji s njim, a prema tome kakav je kruh glavni!

vau! Dakle, možete hraniti izvan hladnjaka jednom u 5 dana, a ne svaki dan poput mene?
pa ako odem na daču na nekoliko dana,
tada kvasac ne možete staviti u hladnjak (čuvam ga u blizini štednjaka na sobnoj temperaturi, tamo je, međutim, narastao (ali ponekad kuham, ali kuham vrlo malo)

vau! Dakle, možete hraniti izvan hladnjaka jednom u 5 dana, a ne svaki dan poput mene?

Bez hladnjaka, kiseli kvasac brzo će fermentirati!

Promatrajte uvjete hranjenja i skladištenja kakve imam ili se prebacite na uvjete poput ostalih fermentatora - naučite ferment da živi u skladu s vašim uvjetima. Pogledajte temu o drugim fermentima, temu Fermenta u pitanjima i odgovorima - puno je savjeta

[Posebno poštovanje]

Dobro zdravlje i dobar kruh svima !! Štednjak smo kupili prije tjedan dana, sada bilo kod štednjaka ili na web stranici, vrlo zanimljivo, naučio sam puno novih stvari za sebe. Posebno poštovanje Admin, volim strastvene ljude. Dobro napravljeno!!!
Dobavljao sam kiselo tijesto s mliječnom kiselinom, koje mi je najbliže, jer imam sovjetsko obrazovanje "kefir", kako se šale moja obitelj i prijatelji - institut za prehrambenu industriju, tehnolog za mlijeko i mliječne proizvode.
U proizvodnji mliječnih proizvoda u mlijeku se javljaju dvije vrste fermentacije - mliječna kiselina, ako je u procesu uključena samo jedna bakterija, ili mliječno-kvasni kvasac, ako su mliječno-mliječne bakterije i mliječni kvasac uključeni. Kefir je proizvod fermentacije mliječno-kiselog kvasca, jer je kefir-gljiva složena simbioza mliječno-kiselinskih bakterija i kvasca. Bakterije mliječne kiseline u svježem mlijeku najaktivnije djeluju prva 24 sata, kada kiselost poraste iznad određene razine, te se bakterije potiskuju i umiru.
Dakle, u mliječnom kiselom tijestu za kruh, posebno onom gdje se uzima staro kiselo mlijeko, koje je već stratificirano i dugo stoji, bakterije mliječne kiseline prisutne su u vrlo, vrlo malim količinama. Ako zaista trebate dodati mliječnokiselinske bakterije, onda je bolje uzimati svježi kefir ili jogurt, ne više od jednog dana od trenutka stvaranja ugruška.
Po mom mišljenju stari kefir, svježi sir ili sirutka, dodani u brašno, stvaraju uvjete za brzi razvoj istog kvasca, pa kvasac počinje rasti. Stoga je pitanje za namještaj gdje čuvati i kako hraniti kiselo tijesto odlučeno na ovaj način - hranit ću brašnom i kefirom (od gljive kefira) i čuvati u hladnjaku, odnosno povremeno dodavati bakterije mliječne kiseline i držati ga hladnim kako bi se potrebne tvari polako nakupljale.
Zahvaljujući Adminu, počeo sam se sjećati teorije, istovremeno sam se sjećao svojih prijatelja s fakulteta i studentskog života. Dobro!!

[More]

More, Hvala na lijepim riječima!

Dat ću samo kratko objašnjenje o kefiru, o kojem sam već mnogo puta napisao:

Iz dalekog djetinjstva sjećam se da stari kefir jača, a svježi kefir slabi.
A onda sam počeo koristiti iskustvo izrade proizvoda od brašna iz djetinjstva, promatrajući što su radile moja majka i baka, uključujući i kiselo tijesto.

Ako upotrebljavate svježi kefir (jogurt) u tijestu, palačinkama i drugim proizvodima, onda to ne podiže tijesto, palačinke su okusa kiselog i ravnog izgleda. Iako, bez sumnje, svježi domaći kefir sadrži puno više hranjivih sastojaka.

Druga stvar je stari (ostarjeli) kefir za test! U takvom tijestu razvija se kvasac, sam kefir postaje kvasac, tijesto za palačinke i za kruh dobro se diže, sami proizvodi postaju pahuljasti, nema kiselkastog okusa, takve palačinke i kruh ugodno je jesti, a želite jesti puno!

Isti se učinak postiže ako se za tijesto za kruh koristi ostarjeli svježi sir. Stoga je ostarjeli kefir i svježi sir vrlo dobro koristiti za tijesto za kruh, i posebno za raženo tijesto, ili tijesto s teškim brašnom, krupicom, gdje se postiže prekrasan efekt!

Na forumu se nalaze recepti za moje herkulske palačinke na starom kefiru.
I ovdje se možete upoznati s receptom za kruh na starom svježem siru i učinkom dobivenim iz ovog "Upotreba ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Sretno! Želim vam da postanete strastvena osoba! Pecite i ne bojte se eksperimentirati s različitim aditivima!

Odgovor na ovo pitanje nalazi se u ovoj temi, a u temi Sourdough u pitanjima i odgovorima.

Kvascu se mora dati odmor, u ovom trenutku se u njemu nastavljaju procesi. Za to vrijeme kvasac će ogladniti, odmoriti se i dobro jesti uz sljedeće hranjenje.

Kako je, po vašem mišljenju, bolje hraniti kiselo tijesto, 3 puta, na dan pečenja ili uoči?

Kako je, po vašem mišljenju, bolje hraniti starter kulturu, 3 puta, na dan pečenja ili uoči?

Danas mi je već teško dati odgovor na ovo pitanje, jer sada na forumu postoji puno različitih početnih kultura ... i svi se brinu o njima onako kako smatraju da je potrebno postići svoj rezultat

Mliječnokiselinski kvasac je jak kvasac!
Ako govorimo o mojoj verziji (izvornoj verziji) starter kulture, tada se držim tehnike: hranite 3-5 dana prije pečenja i hranite samo jednom dnevno.
O ovome sam opisao cijeli postupak na samom početku teme.

Danas mi je već teško dati odgovor na ovo pitanje, budući da sada na forumu postoji puno različitih kvasaca ... i svi se brinu o njima jer smatraju da je potrebno postići njihov rezultat

Mliječnokiselinski kvasac je jak kvasac!
Ako govorimo o mojoj verziji (izvornoj verziji) starter kulture, tada se držim tehnike: hranite 3-5 dana prije pečenja i hranite samo jednom dnevno.
O ovome sam opisao cijeli postupak na samom početku teme.

hvala na odgovoru

Imam vječni kvas, pa sjedim i razmišljam, ali ako ga umjesto vodom hranite sirutkom, može li se to smatrati MK kvascem? I još jedno pitanje za one koji su isprobali različite vrste kvasca. Postoje li neke temeljne razlike u kvascima? Ima li okus kruha drugačiji okus ili se to posebno ne osjeća?

[Larrchik]

Postoje li neke temeljne razlike u kvascima? Ima li okus kruha drugačiji okus ili se to posebno ne osjeća?

Larrchik - oooo, tako drugačiji ukus !!! Na kruhu mk-raženi s užitkom jedemo raženi kruh, a bijeli izlaze s nepotrebnom kiselošću (moj muž kategorički nije jeo moj psh. Eksperimenti). Ali grožđani kvasci vrlo su pogodni za bijelo. Hmeljarske kulture nisu nas voljele zbog gorčine, ali ovo, možda. samo na početku jednostavno nisam imao dovoljno strpljenja čekati - tamo ne znam jer što više, dulje hranite, to je manje početnog okusa ...

A o "mk ili ne mk" - Admin će sigurno odgovoriti
Čini mi se da ako hranite kiselim mlijekom i raženim brašnom, tada svako kiselo tijesto postaje mikrono.

Imam vječni kvas, pa sjedim i razmišljam, ali ako ga umjesto vodom hranite sirutkom, može li se to smatrati MK kvascem? I još jedno pitanje za one koji su isprobali različite vrste kvasca. Postoje li neke temeljne razlike u kvascima? Ima li okus kruha drugačiji okus ili se to posebno ne osjeća?

Naravno da postoje razlike - od malih do drastičnih! Sva se predjela razlikuju po okusu, mirisu, klijavosti, snazi ​​rada, skladištenja i tako dalje ...
A ispada da je kruh različit u okusu, visini i ostalim pokazateljima!
Početne kulture su također umjetnost!

Ako hranite starter kulturu mliječnim proizvodima, koji uključuju sirutku, starter kultura postupno će se pretvoriti u MK starter kulturu i poprimiti svoja svojstva

Nagira i Admin, hvala na odgovoru. Pekla sam pšenični kruh s integralnim tijestom od cjelovitih žitarica, možda sam preeksponirala tijesto, ali kruh je bio kiselkast, iako se mužu svidio, ali ovo nije moj ukus, a onda sam ga napravila od ražene s vječnom kiselom tijestom, pa čak i od svog izbirljivog djeteta svidio ovaj kruh. Okus je bio ono što sam željela dobiti. Već sam shvatio da je bolje jednom pokušati nego jednom pitati.Morat ću eksperimentirati sa svim kvascima i zaustaviti se na jednoj stvari.