Kiselo tijesto od mliječne kiseline Admin

Admin, hvala

U principu sam početnik pekar, ali dogodilo se da sada sjedim u zemlji, ima vremena, ali polako I-no, odnosno čitao sam tekstove, ali slike nisam vidio, ali stvarno želio napraviti kruh od kiselog tijesta.

Općenito, prvi dan: raženo brašno i sirutka od mlijeka + malo samog kiselog mlijeka, nikakvo kretanje, ništa nije raslo, iako se štednjak grijao.

Dan drugi: Točio sam ostarjeli kefir - išli su mali mjehurići, dodao brašno i to je to ... Pročitao sam temu i razumijem da je moj kvasac polako umirao. Pa, mislim, u redu, izlijte je i napravite novu. Penjem se i pogledam, a na njemu je malo mjehurića, ali oni su tamo. U redu, odlučio sam pričekati još malo. Nakon 2 sata mjehurići su prekrili cijelu površinu i bili unutra, ali ne mogu reći da je tijesto jako naraslo.

Treći dan: Hranio sam, pio i dok je ona išla rasti, općenito, morao sam peći kruh, ali nisam sačuvao recepte, a ja-ne, ona potpuno umire. Stoga sam za osnovu uzeo recept Elene Bo (međutim, u procesu gnječenja dodao sam g. 70 brašna, jer mi se tijesto činilo vrlo tekućim + dodani sastojci kao iz recepta za kruh Darnytskyi Gashi. Napravio sam 2 gnječenja za pizzu i imam ga 2 sata pekla sam * nesvjesni smajlić *, već dugo nisam jela tako slasni kruh, čak je i moj suprug od prvog zalogaja priznao da je slasan.

I dalje ga želim pokušati s vremenom ispeći bez kvasca. Sad dio tijesta u hladnjaku odmara, sutra ću ispeći palačinke od ostataka i staviti novu kako biste u petak mogli nahraniti goste ljetnikovaca. I imat ću 2 kvasca.

Admin, hvala vam puno, bez vašeg prožvakanih savjeta ne bih se usudio učiniti ovaj podvig

[fiordiloto]

fiordiloto, hvala, lijepo je čuti što je pomoglo
Želim vam dobro kiselo tijesto i dobar kruh

A što ako umjesto kefira koristite fermentirano pečeno mlijeko. Samo što kefir u principu nije moj proizvod.

A što ako umjesto kefira koristite fermentirano pečeno mlijeko. Samo što kefir u principu nije moj proizvod.

Isprobajte fermentirano pečeno mlijeko. Također možete koristiti sirutku od skutine

U REDU! Pokušat ću izvijestiti.

Prvi pokušaj uzgoja kiselog tijesta.
Jučer sam ga stavio na ryazhenek. Pošaljite mjehuriće, nahranit ću ih danas ... Koliko razumijem, to bi trebalo biti učinjeno 3 dana. Ne razumijem što je sljedeće? Kada i što staviti u hladnjak? I koliko kasnije možete čuvati (hraniti) u hladnjaku? (Oprostite, usporavam.) Reci mi! Hvala vam!

[hranjenje drugi put]

Pomozite! nešto mi ne ide ... Roma piše na str. 1, mi prvi put miješamo mlijeko i brašno, a zatim odmah na str. 2 str.hranjenje drugi put na kraju, ono što se miješa svježe također se smatra prihranom? Moja trenutna faza - jučer sam dodala svježu smjesu brašna / kefira po drugi put. Kvas se uopće nije dizao, a počeo se dizati tek jučer. Što da radim pored hranjenja ili dobra ???
Hvala vam ako razumijete ...

Dobro ste shvatili - ovo je drugo hranjenje (drugi dan)

Kvas se možda neće dizati „do stropa“, što znači da će se pod tim uvjetima polako dizati. Hranite onoliko dana i puta koliko je napisano u temi, pazite na kvasac. Kvas mora sazrijeti, pogotovo jer je prvi kvasac.

Tako sam shvatio da je zrelost kulture mladih startera određena karakterističnim mirisom kvasca, ako je tako, onda je moj spreman! sad ga stavim u staklenku, a ostatak upotrijebim ... A onda nakon 5-10 dana radim istu stvar i ne mogu je prije koristiti jer malo ostaje u staklenci. Nešto ne razumijem

Ako činite prvi korak u pripremi kvasca, tada bi kvasac trebao sazrijeti i dobiti snagu, a to je oko 5-7 dana svakodnevnog hranjenja (vidi recept)
U suprotnom, kruh će postati dosadan i nejasan te će mirisati kiselo.

Ok, sad razumijem! Ali trenutno, ono što ne padne u staklenku može se koristiti ili je bolje izbaciti kako na nju ne biste prebacili ostatak proizvoda?

[jaka]

Admin! Upit ...
Kiselo tijesto (raženo brašno + kiselo vrhnje, kefir) savršeno je raslo (čak i previše) sva 3 dana, 4. je pekla kruh, jaka kiselost, sad kvasac odmara već drugi dan.
Pitanje: kako smanjiti kiselinu u konačnom proizvodu? (jesam li upotrijebio previše kiselog tijesta?, hranio je jednom vodom ili nečim drugim?)
Za večer ju je ostavila razrijeđenu s brašnom i sirutkom + šećer, stajala oko 4 sata = pekla palačinke, ništa se nije dogodilo, ne kiselo kao kruh ... ali kiselost je itekako primjetna ...

Pitanje: kako smanjiti kiselinu u konačnom proizvodu? (jesam li upotrijebio previše kiselog tijesta?, hranio je jednom vodom ili nečim drugim?)
Za večer ju je ostavila razrijeđenu s brašnom i sirutkom + šećer, stajala oko 4 sata = pekla palačinke, ništa se nije dogodilo, ne kiselo kao kruh ... ali kiselost je itekako primjetna ...

Ući ću malo. Mislim da će me Admin ispričati.

Zašto dodati kvascu šećer?

Da ne biste kiseli - češće hranite i osvježavajte, nemojte to zaustavljati. Štoviše, šećerna glukoza vrlo se brzo i lako razgrađuje od kvasca, što tijesto čini još kiselijim. Ako temperatura kiselog tijesta tijekom fermentacije nije bila visoka, tako se brže razvijaju takozvane lažne bakterije mliječne kiseline koje luče više kiseline.

Zašto dodati kvascu šećer?

Da ne biste kiseli - češće hranite i osvježavajte, nemojte to zaustavljati.

1 Duc palačinke Pa, htio sam slađe ..
2 Dakle, ona je još uvijek mlada, činilo se da ne može podnijeti ... Upravo sam to učinila (test olovke)
hranio se jednom dnevno, otprilike u isto vrijeme, prema preporuci administratora.

[jaka]

Kiselo tijesto (raženo brašno + kiselo vrhnje, kefir) savršeno je raslo (čak i previše) sva 3 dana, 4. je pekla kruh, jaka kiselost, sad kvasac odmara već drugi dan.
Pitanje: kako smanjiti kiselinu u konačnom proizvodu? (jesam li upotrijebio previše kiselog tijesta?, hranio je jednom vodom ili nečim drugim?)

Ponavljam: ako je kvasac iz prve vožnje nov, potpuno svjež, treba dobiti snagu, postati aktivan, za što treba hraniti kvasac prvih 5-7 dana, a tek onda počnite pokušavati koristiti u tijesto za kruh, počevši od malih količina.

Za početak kulture bolje je koristiti ostarjele proizvode s mliječnom kiselinom.
O njihovim svojstvima pročitajte ovdje Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Upotreba svježeg kefira daje snažnu kiselost.

Šećer se ne dodaje u kvasac.

Količina kiselog tijesta za kruh je različita, do 100% težine brašna (kako pokazuje praksa njegove upotrebe), ali što je više kiselog tijesta, to kruh može ispasti kiseliji - stvar je svačijeg ukusa.

Optimalno - do 40-50% težine brašna.

Kao ovo

[4]

hvala na odgovorima

Iako sam pažljivo čitao, čini mi se, nisam stigao oko 5-7 dana ...
I što je sada bolje raditi s njom ako je nahranjena sa mnom 4 dan i treći dan odmarajući se na prozorskoj dasci? Trebam li početi hraniti 6 dana ili bih se trebao dovoljno odmoriti, a zatim hraniti (?) Danima?

Neka se sada odmori 3-4 dana i počne rasti kako treba.
Ciklus hranjenja je 5 dana, odmor, hranjenje je 5 dana, odmor itd. - nekoliko ciklusa za povećanje aktivnosti.
A onda prema okolnostima. Što je kvasac aktivniji i jači, kruh će biti ukusniji

Hvala vam!
Radit će

Opet imam pitanje ... vrijeme je da počnem hraniti kiselo tijesto i pomislio sam ... Koliko bi kefir trebao biti kisel, itd.? Možda nisam dovoljno zakiselio ili, naprotiv, oksidirao ..?

I opet ja
Još uvijek čekam odgovor, a nakon 5 dana odmora moje kiselo tijesto jako miriši na kašu i nijedan podsjetnik na jabuke se nije pokvario? potrebno je započeti novi ili čak pokušati reanimirati s 5 preljeva itd. (pa čak i koja je kiselost kefir?)

Već sam gore napisao koji je kefir bolje koristiti i zašto "Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Koja je kiselost kefira? Nemam uređaj za mjerenje, pa ne mogu reći. Koristim redovno mlijeko.

Sve se zna u usporedbama. Pokušajte, uzmite i zapišite rezultate i svoje osjećaje okusa, odaberite sami.

Pokušajte početi hraniti još pet dana, neka kvasac dobije snagu i aktivnost. Ako kvasac mjehuri i diže se, onda je živ.

Potražite u odjeljku Kiseli tijesto recepte koji koriste kiselo tijesto, posebno mliječnu kiselinu, i polako se pripremajte za pečenje kruha. Obratite pažnju na sve, recept, količinu predjela za tijesto itd.

puno ćete pitanja / odgovora pronaći u temi Pitanja i odgovori na kvascima - pogledajte tamo i provjerite.

Uspjeh

Dobar dan! Recite mi, kako se osjećate prema ideji korištenja kefira iz tibetanske gljive kefira za kiselo tijesto? ili nije taj kefir?

Forum ima praksu da koristi ovaj kefir u kiselom tijestu - hrabro pokušajte

Dragi administratore, hvala vam puno na jasnim preporukama! Uspio sam to prvi put !!!!
Kvasac raste i miriši, miriše preoooo ukusno! Sada se na njemu peče kruh (kvasac nakon drugog ciklusa hranjenja, reaktivan, izrastao je pred našim očima). Cijeli je stan ispunjen aromama.
Hvala na vašem radu!

[Ženečka]

Ženečka, hvala na lijepim riječima, lijepo je čuti da volite kvasac i raste s vama i obraduje vas kruhom
Dobar vam kruh!

Dragi administratore, za početak puno vam hvala na vašem herojskom eksperimentalnom radu! Dalje, sjedim sat i pol i već čitam vaša djela o raznim kvascima - um nadilazi um, u glavi je to kaša, ali znam da kad sve pokušate učiniti sami, mnoge nerazumljive stvari postaju jasne :) Ono što želim pitati, stvarno volim Želio bih pripremiti raženi kruh i kiselo tijesto koje je prikladnije za takav kruh, od ogromne količine koju nudite ne mogu odabrati (((Ili kefir ili MK ili na gekulama, općenito sam se zbunio! Pomoć

[more39]

Jednostavno ne mogu odabrati (((Ili kefir ili MK ili na gekulama, općenito sam se zbunio! Pomozite

more39 , Hvala vam

Kefir i MKzakvask su jedno te isto! Upravo sam promijenio ime kvasca.
Početne kulture rađene su na kefiru (jogurtu) i mliječnoj sirutki.
Ne trebate se zbunjivati ​​- sve ove starter kulture temelje se na mliječnoj kiselini, jedina razlika je na brašnu, ili zobene pahuljice, čak sam ih napravila i na heljdinom brašnu!

Da biste odabrali, morate isprobati sve početnike i odlučiti se. inače, kako znati koji vam najviše odgovara?
Počnite s uobičajenim - raženo brašno + kefir (jogurt) ili sirna sirutka, a onda ćete vidjeti

možda mi u nekom drugom pitanju recite, Admin? tijesto u HP-u prestalo se dizati prema različitim receptima, prije nego što su Francuzi otišli gore pod krov, a sada doseže sredinu samo 2 puta, HP je na toplom mjestu, nema propuha, ne pomičem ga, kvasac uvijek uzima saf - trenutak, zabrinut sam - možda nešto sa štednjakom, senzorom ili nečim drugim? oprostite mi što nisam u vezi s temom, i tamo sam napisao, ali tamo nema snage čekati odgovor

Odgovorio već

[Admin]

Zdravo, Admin!
Imam pitanje za tebe. Našao sam najtoplije mjesto u svom hladnjaku, temperatura tamo je + 10C. Sad se postavlja pitanje: je li ta temperatura normalna ili je za kiselo tijesto i dalje hladno?
Hvala na pažnji!

Možda ovo nije optimalno, ali i moja kisela tijesta raste u hladnjaku! Nisam mjerio temperaturu, ali mislim da je, kao i obično, negdje oko +6 +7.
Ugrijem ga malo prije pečenja.
Pogledajte kako se osjeća, mislim da je ovo glavno.
Nadam se da će vam Admin ponovno odgovoriti.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, za raženu kvasinu + 10 * C je vrlo dobro. Neposredno prije pečenja potrebno je ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi da se ugrije. Pa, idealna opcija je, naravno, izvaditi je, pustiti da se ugrije i osvježiti 6 sati prije pečenja.
Za pšenicu je +10 minimum. I to morate uzeti u obzir prilikom hranjenja.Ako želite početnu kulturu zadržati do sutra, onda je nakon hranjenja potopite 3 sata i stavite na hladno. Dobit ćete ga sutra, pustite da se ugrije i možete ga ispeći. A ako je želite hraniti 2 puta tjedno, nakon hranjenja držite 1 sat tako da započne proces fermentacije i na hladnom, tako da će trajati 3 dana i sazrijevati na hladnom.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Hvala vam puno! Shvatio sam

Admin, vi ste naš pacijent ... Zahvalan sam na vašem trudu. Napokon sam prebolio kvasac, iako sam proučavao informacije tjedan dana. Što više učite, teže je započeti. U početku mi je bio nered u glavi. Pokušao sam fermentirati MK, jer se pokazalo strpljenje i ništa uopće nije teško. Zastrašujuće je samo početi se odlučivati ​​za recept za odabir peciva od kiselog tijesta, ali sutra razmišljam o pokretanju pokusa, jer dok je MK jačao, koristio sam ga za svakakve palačinke. U svakom slučaju, klanjam vam se za detalje u objašnjenjima. Oprostite na brbljanju, žureći od radosti zajedno s mjehurićima u kiselom tijestu ...

Erhan, koristim i kiselo tijesto od Admin-a, jako sam sretan, raženi kruh pečem samo od kiselog tijesta. Čuvam ga u zamrzivaču - nemojte se iznenaditi. Kvasac sam podijelio na porcije od 50 grama. Dva dana prije pečenja kruha - vadim kvasac, stavljam ga na stol, čim se odmrznuo, dodam 50 g raženog brašna i 50 g ostarjelog kefira. I to do sljedećeg dana. Sutradan dodam 100 g brašna i 100 g vode. Umnožavaju se i mliječne bakterije - kvasac miriši na zelenu jabuku. Sutradan je kvasac toliko jak da već možete ispeći kruh. Također sam uzeo osnovni recept od Admin-a kao osnovu za raženi kruh i izmislio ga sam.

[inusya]

Admin, vi ste naš pacijent ... Zahvalan sam na vašem trudu.

Djevojke inusya , SWIFTA, lijepo je čuti da je sve uspjelo za vas Nadam se da će vas kvasac i dalje oduševljavati
Dobar vam kruh od kiselog tijesta

SVIFTA, molim te pojasni (što radiš sa zamrzivačem, jako me zanimalo) jesam li dobro razumio, pečem već 2 dana nakon odmrzavanja? Odnosno, \ defrost- + 50g + 50ml \ ovo je za jedan dan, \ onda još 100 + 100 \ ovo je drugi dan. A onda mijesiti. Odnosno, dva dana su dovoljna za svu pripremu? I dalje. Imate li svu kiselinu za pečenje bez traga? Zašto pitam, jako mi je žao kad postoji dodatni, a nema nikoga za priložiti. A ako vam nije teško, podijelite ako ste već isprobali ovaj recept ili dajte poveznicu.

Dobar dan svima! : pek: Prije četiri dana kupio sam aparat za kruh i cijelo to vrijeme (s prekidima) sjedim na mjestu i učim. ... Proučio sam je na takav način da sam kliknuo na pogrešnom mjestu i poslao kopiju tuđe poruke kao svoje. : pardon: Nisam ga mogao vratiti. Stoga mi je jako žao i sram me je, ali nemam što reći o kvascu. Imam samo kiselo mlijeko za KMZ je kiselo. Serum se već odvojio, ali još nema mjehurića. Pa ću na njemu napraviti kiselo tijesto, ispeći nekoliko kruhova, pa ću se odjaviti. ... Sad se opet ispričavam zbog svoje nespretnosti.
A sada bih vam htio reći VELIKO HVALA, Admin. Ovo je način na koji čovjek mora voljeti pečenje kruha (ne usuđuje se reći "proizvodnja kruha") da o tome piše s takvim entuzijazmom i tako nadaren! I koliko traje. Štoviše, imamo vremena odgovoriti na sva naša pitanja. Hvala vam na tome od srca! ...
I jako mi se svidjela ideja zamrzavanja kiselog tijesta. Morate uzeti bilješku.

Swifta, vidiš, sve što se radi je najbolje. Da to nije bila vaša pogreška, ne bi me zanimala ideja zamrzavanja. Prvo, bio sam ovdje nedavno, i dok sam ga čitao, postalo je zastrašujuće, mislio sam da ću biti najgluplji na web mjestu, sramit će ih i izbaciti. No, pokazalo se da su to prihvatili s razumijevanjem. Sad ćemo iskopati istinu o smrzavanju kvasca.

[pitanje]

Pozdrav, prihvaćate li pridošlice? Želim zahvaliti svima koji dijele svoje znanje i iskustvo. Aparat za kruh imam gotovo godinu dana, nisam požalio što sam ga kupio, već sam kruh pekao samo sa suhim kvascem, sada sam odlučio napraviti kiselo tijesto i odlučio započeti s MK-om, jer često postoje polugotove mljekare preostalih proizvoda. S tugom sam u našem gradu kupio raženo brašno na pola (prodaje se u trgovini u pekari, žene koje rade u samoj pekari), stavit ću ga. Posebno sam tražio raženo brašno, pa sam pročitao da je najbolje. stoga pitanje u potjeri: ako iznenada ne budem mogao kupiti raženo brašno, hoće li biti moguće hraniti kiselo tijesto s najmanje 1 sortom?
U međuvremenu će se uzgajati kiselo tijesto, išao sam proučavati temu od dizanog kruha.

[pitanje]

Posebno sam tražio raženo brašno pa sam pročitao da je najbolje. stoga pitanje u potjeri: ako odjednom ne budem mogao kupiti raženo brašno, hoće li biti moguće hraniti kiselo tijesto s najmanje 1 sortom?
U međuvremenu će se uzgajati kiselo tijesto, išao sam proučavati temu od dizanog kruha.

A vi pokušajte uzgajati još jednu početnu kulturu, oni nisu ništa gori i možete ih hraniti bilo čime

Na temelju toga imao sam dvije kisele tijesta - nastavio sam hraniti jednu raženim brašnom, a drugu pšenicom prvog razreda. Ljeti sam morao rezati zbog odsustva.
Naranča, toliko je tema o kiselom tijestu, a mnogo kiselog tijesta na pšeničnom brašnu, svjetiljke uspijevaju uzgojiti i na najvišem stupnju, pa joj dajte snage na raženom brašnu, a zatim hrabro krenite s prvim razredom pšenice!

Inusya, nisam baš razumio tvoj problem. Kvas UVIJEK ostaje. Sljedeći put i leglo. Moje kiselo tijesto ima već više od dvije godine, držim ga u staklenci s rupama i gazom u hladnjaku, ako ga barem jednom tjedno hranite (i, sukladno tome, pečete kruh), tada mu se ne bi trebalo dogoditi ništa strašno. Ljeto je teško razdoblje za moj kvasac, negdje me nema kod kuće, pekla sam od njega gotovo jednom u tri tjedna. Ništa nije preživjelo. Zašto zamrzivač?

[himichka]

himichka Čitam i o drugima, s vremenom ću ih isprobati, samo mnogi napišu kako je raženo brašno manje vjerojatno da će "propasti". Da, i mliječni proizvodi često ostaju, pa će oni krenuti u posao, posebno, danas sam stavio dijete da kuha kašu, a mlijeko sirilo, pa je i sam slučaj naredio.

yuliya_k hvala na savjetu.

svjetiljke uspijevaju rasti i na najvišem stupnju

upravo su to svjetiljke, a ja sam potpuno novajlija i zeleno-zelena.

INUSIJA. Zemljaci - zdravo. I dobar dan svim članovima foruma! Također sam zeleno-zeleni pekar (imam samo tjedan dana). Kupila sam ga posebno kako bih pekla po nestandardnim receptima, odnosno ne onome što se nalazi u trgovinama (iako u Amstoru sada imamo puno ukusnih peciva). Stoga proučavam mogućnosti pamuka i različite recepte. KMZ mi se svidio zbog jednostavnosti i poznatosti (ako mogu tako reći, svi su kuhali barem nešto na fermentiranim mliječnim proizvodima). Puno hvala Admin na njenom radu! Tako sam kupio mlijeko Ilyichevskoye (kažu da je prirodno), fermentiralo ga dok se ugrušak ne odvoji od seruma i pojave mjehurića, a danas sam stavio u MKZ. Ali s fotografije nisam shvatio koliko je velika ova plastična tegla, pa sam uzeo 250 ml jogurta. Nadam se da ste dobro shvatili. Trenutno MKZ sazrijeva. Što se dogodi - odjavit ću se kasnije. I smrzavanje kvasca zanimalo me svojom neobičnošću (za to prije nisam čuo). Da, i u početnoj se fazi sve može dogoditi, možda to morate zamrznuti kako ne biste bacili nepotrebno stvaranje ruku.

recite mi za dosadne))) Napravio sam mkz od Admina prije 2 dana, na njemu ispekao kruh, stavio još 2 350g staklenki u hladnjak. Pitanja: sada mora mirovati 5 dana, a zatim je stavim kući + nahranim tri puta i tek onda je mogu ponovno koristiti? To već traje 8 dana, a kad pečem kruh, pečem ga svaki drugi dan. Ili mogu sada MKZ izvaditi iz hladnjaka, pustiti da se ugrije par sati i mogu ga peći? ne psujte, dragi moderatori, iskreno sam pročitao 15 stranica ove teme, ali nema dovoljno vremena ((((

Ili mogu sada MKZ izvaditi iz hladnjaka, pustiti da se ugrije par sati i mogu ga peći?

Ja, naravno, također nisam profesionalac u pogledu kvašenja, ali učinio bih upravo to!
Pazite više na svoju „zvijer“, nitko ga ne poznaje bolje od vas.

Ili mogu sada MKZ izvaditi iz hladnjaka, pustiti da se ugrije par sati i mogu ga peći?

Nabavite ga, pustite da se ugrije, nahranite ga, neka se poveća i ispeče.
Ako ne 8 dana, onda sigurno 8 sati.

Da, obožavatelji "vječnog" će mi oprostiti, ali s njom nije išlo ...
Ali mog voljenog MK-a nisu ubili ni moji rođaci!
Vrlo prikladan u svim pogledima kiselo tijesto za čajnike.

Na osnovu ovog imao sam dvije kisele tijesta - jednu sam nastavio hraniti raženim brašnom, a drugu pšenicom prvog razreda. Ljeti sam morao rezati zbog odsustva.
Narančasto, toliko je tema o kiselom tijestu, a mnogo kiselog tijesta na pšeničnom brašnu, svjetiljke uspijevaju uzgojiti i na najvišem stupnju, zato joj dajte snage na raženom brašnu, a zatim hrabro krenite s prvim razredom pšenice!

Inusya, ne razumijem baš tvoj problem. Kvas ostaje UVIJEK. Sljedeći put i leglo. Moje kiselo tijesto ima već više od dvije godine, čuvam ga u staklenci s rupama i gazom u hladnjaku, ako ga barem jednom tjedno hranite (i, sukladno tome, pečete kruh), tada mu se ne bi trebalo dogoditi ništa strašno. Ljeto je teško razdoblje za moj kvasac, negdje me nema kod kuće, pekla sam od njega gotovo jednom u tri tjedna. Ništa nije preživjelo. Zašto zamrzivač?

Hvala, hvala, u pravu si. Nekako sam uspio smisliti i stvarno bez zamrzivača. Možda će netko ovo iskustvo uzeti u službu. Kako bih diverzificirao kruh, pečem kiselo tijesto jednom tjedno. I ja to radim: MK kvasac miruje 5 dana na hladnom u staklenci s rupom. U petak ujutro, u 10-11 sati (2,5 dana prije pečenja) izvadio sam ga, zagrijao, nahranio i spustio u tehniku. dan, spavati noću u dvorani. Subota je isti raspored. U nedjelju ujutro (već su prošla dva dana) izvadio sam je, nahranio i pogledao njezino raspoloženje? Izvrsno? Negdje u 15.00 nagovještava da je vrijeme. Stavio sam našeg voljenog Izyumkina Selyanskog, i oko 22.00 je spreman. Predviđam pitanje: koji je on vrag usred noći? Odgovorim: znajući da je snaga volje dovoljna da je ne jedem vruću za noć, pustio sam je da se hladi pod ručnikom do jutra. Ali ovo je MOJ prikladan raspored za sebe. Također možete izračunati prema vlastitom nahođenju. Glavno je unaprijed se sjetiti kada trebate kruh. Bilo bi mi drago i savjeta i kritike. Može li netko drugi podijeliti svoje iskustvo. Iako je prikladno. Možda se nešto drugo pojavi ...

Dobar dan svima! Izvještavam. MKZ je hranio i uzgajao kako Admin savjetuje. Zakvaska se ponašala prema opisu, nije se prepuštala. Treći dan navečer pekla je kruh "Plijesni od pšenične raži na kiselom tijestu od kefira od Admina". Budući da su napisali da se kvas može staviti na suho bez otapanja, učinio sam upravo to: kvasac je bio tekući, s mjehurićima, pa čak i žilav, pa nije baš uspio, uzeo sam, kako su napisali, 3-3,5 mjerne čaše . Pivo je bilo tamno nefiltrirano. Odabrala sam način "Cjelovito zrno", jer u mom x / p nema načina "raž", a ovaj je najbliži opisu onoga što voli raženo brašno.Znala sam da je ovo recept za pečenje u pećnici. .. Znala sam da bi tijesto trebalo biti tekuće, ali toliko toliko .... Kakva lepinja, kakvo tijesto ... to je bio tekući pire od graška. Dodao sam malo brašna - bez promjena, pa sam svoj "pire od graška" ostavio na miru s mišlju: "Negativan rezultat je također rezultat!" I otišla je kako mi ne bi potrgala srce. Došao sam do mirisa ... A miris nije bio pire od graška, miris kruha ... Pogledao sam kroz prozor i zamalo udario čelom o poklopac kruha, koji se dizao do samog vrha kante .. Jedva sam čekao kraj postupka ... Nisam imao dovoljno snage čekati da se kruh ohladi, rezao sam ga toplo ... Morao sam vidjeti svoje oči ... bile su veličine tog neuspjela lepinja ... Kruh je izašao MEK, POROZAN, S SVJETLOSNOM POVRŠINOM, pomalo vlažan (samo umjereno, JESAM ... Kad režete, ne lijepi se za nož ... Ukusno ... Og Puno hvala Admin-u na njenom receptu. .... Rezultat je bio nadasve neočekivan Jedino - krov na kraju je malo pao ... ali ovo je takva sitnica ... Kruh je ispao naaaamnooogo bolji od onog iz trgovine. Ovo je moje prvo iskustvo pečenja kruha, a ne MKZ-a. Sad ću smanjiti količinu kvasca i tekućine.