Crni kruh bez kvasca i bez kiselog tijesta

Ma, u svakom slučaju, glup sam, nije sasvim jasno zašto testu treba još sat vremena. Zar mu nije bilo dovoljno?
Je li važno gdje je stajao: u posudi za pečenje ili u posudi za gnječenje?

Prebacivanjem iz posude u posudu, pustili ste plinove iz tijesta. Neka se ponovno formiraju. Nastaju ako tijesto ne pregrijete.

Pročitajte gore, upravo objasnili "zašto"

Dan za fermentaciju i stvaranje kvasca
Sat vremena za dizanje tijesta

Ne mogu razumjeti, u čemu je razlika, nije uspio ustati u kalupu za gnječenje u jednom danu? ) Ili čim ulijete tijesto u posudu za pečenje, shvati da hitno mora prestati fermentirati i početi se dizati?)
Možda vam moja pitanja zvuče glupo, ali nova sam u pečenju bez kvasca. Kvasac ne jedemo već nekoliko godina, ali nikako ne mogu bez kruha, pa se pokušavam "vrtjeti". Da budem iskren, to još nije baš uspješno ...

Prebacivanjem iz jednog u drugo jelo, pustili ste plinove iz tijesta. Neka se ponovno formiraju. Nastaju ako tijesto ne pregrijete.

Sad mi je sve vrlo jasno, hvala!

Dizanje tijesta može se normalno odvijati samo na toplini i pri određenim T * C

Zamislite se 24 sata u zamrzivaču - što onda želite? desno - toplina za oživljavanje jer su svi procesi u tijelu inhibirani

Zar ne znate možete li takav kruh napraviti samo od pšeničnog brašna?
Usput, za one koji nisu ispekli ovaj kruh, ali to stvarno žele: učinite to i ne oklijevajte! Čak je i meni ispalo vrlo ukusno. Pomalo slatko, međutim, dodala sam jednu žličicu meda.

Dodala sam jednu žličicu meda.

Medom ste samo dali poticaj brašnu, tako da se kvasac u tijestu aktivnije stvara

Čini se da je gore navedeno pečeno na cjelovitom zrnu pšenice. Pogledajte sve komentare

Čini se da je gore navedeno pečeno na cjelovitom zrnu pšenice. Pogledajte sve komentare

Ovdje sam sve pročitao, zanima me obično brašno. Nemamo cjelovito zrno na prodaju.

Da, osvježio sam i svoje pamćenje Ne o sustavu centralnog zaključavanja koji su tamo napisali, već o pšenici 1. razreda. Što nije "obično" brašno

već o pšenici 1. razreda. Što nije "obično" brašno

Svoje kuhamo integralno brašno i brašno 1. i 2. razreda

Je li netko pravio ovaj kruh u sporo kuhaču ??

Kruh je ukusan. Ja ću i kuhati.
Hvala autoru na receptu.

Kruh je ukusan. Kuhala sam je u Dex 80 Multicookeru. Pekla sam je u načinu rada Kruh

Super. Nema fotografije? Opiši to molim te

A ovaj sam kruh pekla već dva puta, jako mi se svidio. Prvi put sam pekla u odvojivom obliku, malo se zalijepila na dnu, drugi put - u silikonskom sam savršeno iskočila. Hvala autoru na receptu !!!!!

Oh, i ja sam pekla, iako samo jednom ...

Zanimljiv kruh iako je po izgledu još uvijek ravna torta ispalo, moji jedeci odobrili !!!

Za promjenu, jako puno!

Veliko hvala autoru !!!

Prvi put kad sam pekla u kalupu dimenzija 30 cm, malo se zalijepio i izgledao je poput kolača, ali vrlo sličan autoričinoj fotografiji (promjene u receptu su 450 ml vode)
Drugi put sam ga pekla u odvojivom obliku. prije toga sam ga namazala biljnim uljem i posula brašnom - sve je ispalo lijepo, izgledalo je kao u trgovini.
Treći put sam pekla kruh u multivarku Dex 80. Najuspješnija opcija za mene. Ušteda vremena. 5 minuta gnječenja, 24 sata sazrijevanja tijesta i 2 sata kruha pečenog u multivarku (1 sat probe i 1 sat pečenja)

[Olesja]

Olesja, pokažite fotografiju svog kruha. Njegova moram pokazati Čudo je kako je dobar!

Olesya, pokaži mi fotografiju svog kruha. Treba mu pokazati. Čudo je kako je dobar

.

I iz multivarke


I što je najvažnije, bolje je pobijediti tijesto kukama.

glavna stvar je bolje pobijediti tijesto kukama

Ja ću dodati fotografiju. U procesu sam učinio nekoliko da vidim pogreške
Dakle, uzimamo 300 g raženog brašna, 180 g pšenice i 20 g raženih mekinja

Tucite tijesto kukama 4-5 minuta (ovako izgleda)

Isprobala sam i pečenje. Ispalo je vrlo kiselo. A mrvica je malo dosadna. Napravio sam pola porcije za test. Recept je bio vrlo zanimljiv, jer volim raženi kruh, ali od kvasnog kruha nekako nisam baš dobar ...
Možda je kiselina bila posljedica pregrijanog tijesta. Morat ću ga ponovo pokušati napraviti, ali ostaviti na drugom mjestu za fermentaciju.

[Babovka]

Babovka, Olesja! Ovo je neko čudo, a ne kruh! Ako ne znate da je bez kvasca i kiselog tijesta, nikada ne biste vjerovali!

[Dijete]

Ispalo je vrlo kiselo. A mrvica je malo dosadna. Napravio sam pola porcije za test. Recept je bio vrlo zanimljiv, jer volim raženi kruh, ali od kvasnog kruha nekako nisam baš dobar ...
Možda je kiselina bila posljedica pregrijanog tijesta. Morat ću ga ponovo pokušati napraviti, ali ostaviti na drugom mjestu za fermentaciju.

Budući da 7 godina nisam jeo kruh iz trgovine))) Ponudio sam probati komad kruha prijateljima koji su došli u posjet)) Svidio se svima. Nije bilo kiselog.
Stavio sam tepsiju od 2 litre. dobro zatvorite poklopcem i stavite ispod baterije
... Ni nakon 26 sati nije bilo kiseline.

Dijete, i u kojem ste obliku pekli kruh?

Babovka, Olesja! Ovo je neko čudo, a ne kruh! Ako ne znate da je bez kvasca i kiselog tijesta, nikada ne biste vjerovali!

Zaista čudo. U početku sam sumnjala u recept, a onda riskirala. Drago mi je što sam našla recept.

Hvala autoru na receptu

Pekla sam u velikoj tavi, u punoj pećnici, moglo bi se reći da je na plehu. A kad se zamijesilo tijesto, dodao sam 60 ml vode, jer se tijesto nije skupilo u grudu. Suho brašno, pretpostavljam. Tijesto je bilo na plinskom kotlu, ja sam imao poseban. konstrukcija zdjele za toplo mjesto za tijesto. Vjerojatno pregrijan. Ali ovaj put sam tijesto stavio više iznad kotla. I nisam dodala više vode. Sakupila sam tijesto u grudu. Sad sam pogledao, bio je malo natečen, malo proširen. Ne miriši kiselo. Rezultat će biti navečer. Ovaj put želim peći u slow štednjaku. Stavit ću ga na 35 stupnjeva. za probu i tamo pecite. Opet pola porcije. Imamo samo dva izjelica i mačku
U tijesto uvijek dodam sjemenke lana i kima. Ne može biti da stvaraju kiselinu!

Dodano u ponedjeljak 07. ožujka 2016. 15:18

Treći put sam pekla kruh u multivarku Dex 80. Najuspješnija opcija za mene. Ušteda vremena. 5 minuta gnječenja, 24 sata sazrijevanja tijesta i 2 sata kruha pečenog u multivarku (1 sat probe i 1 sat pečenja)

Molim vas recite mi kako ste pekli u multivarku? Pučem? I u kojem trenutku?

Dodano u ponedjeljak, 07. ožujka 2016. 18:34

Ni rezultat drugog pečenja nije bio sretan. Opet kiselo, malo manje, tijesto od tijesta. Ali i dalje jedem kruh. Sljedeći ću ga put pokušati staviti na hladno mjesto za fermentaciju.

A kad se zamijesilo tijesto, dodao sam 60 ml vode, jer se tijesto nije skupilo u grudu

Jare i tijesto ne bi se trebali skupljati u grudu. Fotografija iznad pokazuje njezinu dosljednost. Medenjak od njega i ne bi smio raditi

Rezultat će biti navečer.

Koliko su dugo pekli? Koji program?

Istina, ne bi smjelo biti kvržice, ali uglavnom sam imao mrvice, poput pijeska. Potrebno je izračunati omjere brašno-voda.
O pečenju u multivarku. Imam Polaris. Nisam čekao odgovor, odlučio sam po vlastitom nahođenju. Pečeno na Multipovaru 150 gr., Nakon 30 minuta. prevrnuto, pečeno.
Ne radim puno s multivarkom, uglavnom pečem u plinskoj pećnici.Ali u njemu ne postoji način za precizno podešavanje temperature, samo vrlo približno.
Što reći? Postoje iskustva u pečenju raženog kruha pomoću konvencionalne tehnologije, uz korištenje kvasca. I kruh je dobar. Pecimo ga!
Nažalost, kratki odmor završava, nema vremena za eksperimente :-)
Razvit ću iskustvo pečenja soda kruha. Razmislit ću o tome kako ukloniti miris sode nakon pečenja. :-)

Razvit ću iskustvo pečenja soda kruha. Razmislit ću o tome kako ukloniti miris sode nakon pečenja. :-)

Soda bikarbona može se zamijeniti praškom za pecivo u istom omjeru. Ova dva sastojka, soda bikarbona i prašak za pecivo, djeluju isto i to kratko vrijeme.

[Dijete]

Dijete, dobra večer.
Dodati ću još fotografija za kruh.
Tijesto u tepsiji ispod poklopca stajalo je ispod baterija 24 sata.


Stavila je tijesto u kalup od 25 cm (multivarka je imala isti izgled). Ovako izgleda tijesto prije stavljanja u pećnicu ili sporo kuhalo.


Vrsta tijesta za sat vremena u pećnici.


Nisam uslikao tijesto u polagaču - pekao sam ga na "Kruhu" (DEX 80).
Nakon zvučnog signala izvukla je kruh iz multivarke, okrenula ga 15 minuta, ispružila i ostavila da dozrije na rešetki

Hvala svima na sudjelovanju i pažnji!
Pokušat ću ponovo sutra ujutro

I to sam učinio već 2 puta, danas ću ga ponovo staviti, mojim se potrošačima to jako svidjelo. Posljednji put kad je u stanu bilo toplije, gotovo je pobjegao iz tave, pa ga je morao staviti u kalup nakon 20 sati. Hvala na ukusnom i jednostavnom receptu.

Poštovani, tijesto se malo osuši, je li to normalno ili ne? Samo stoji na suhom mjestu.

[pekar]

pekar, a posuđe s tijestom je zatvoreno?

Nisam presušio ...

Tako zanimljiv recept! Djevojke i dječaci, možete li peći u crtanom filmu Panasonic? Postoji i jedan način pečenja. I grijanje 40 stupnjeva je. kao što je Admin rekao, puno. Reci mi molim te.

[Kukičanje]

Kukičanje, samo ga pokrili novinama
sljedeći put ću probati nešto gušće.

upravo prekriven novinama

Zato je presušio ...

Prvi put sam staklenu posudu prekrila vlastitim poklopcem) možete ga samo čvrsto zategnuti prozirnom folijom , a drugi sam put zamijesio tijesto u takvoj zdjeli s dobro prianjajućim poklopcem:

[Kroshik]

Vrlo zanimljiv recept, nisam ga vidjela.
Kroshik, i kako vam se sviđa takav kolač? Želim napraviti.

[Kvačica]

i kako ti se sviđa takav kolač?

Meni ?! I kao svi ostali ... nema šanse ...

Ja to ne jedem, Kvačica ...

Ali obitelj se jako svidjela ovom kruhu, sve troje, štoviše !!!

Kroshik, zašto uopće ne jedeš kruh, zar ne?

Kruh, ne, ne jedem ...

pa, od trećeg puta nešto poput kruha)
kad sam zadnji put dodala manje vode, ispalo je da je suha i obično malo plastelina. Samo malo kiselo, eksperimentira s vremenom fermentacije i šećerom.
P. c Ono što me iznenadilo kad je prvi to učinio je da je i ustao)

Dodano u subotu 26. ožujka 2016. 12:19

Ne mogu priložiti sliku, ali o, dobro, nema ništa posebno.

Dodano u subotu, 26. ožujka 2016. 12:22

brašno, inače, koristio sam integralno brašno, možda je zbog toga malo vlažno, a ne kao iz trgovine.

Dodano u subotu 26. ožujka 2016. 12:39

možda sam samo maksimalac i želim malo vjerojatno.

Tako zanimljiv recept! Djevojke i dječaci, možete li peći u crtanom filmu Panasonic? Postoji i jedan način pečenja. I grijanje 40 stupnjeva je. kao što je Admin rekao, puno. Reci mi molim te.

[Natasha]

Natasha, pitanje "Pečenje" nije svima potpuno jasno

Mislim, temperatura se automatski postavlja. Gotovo nikad ne koristim pečene proizvode.

Točno, koristimo ovaj program
Nakon svakodnevnog sazrijevanja tijesta u pomoćnom spremniku, prebacite ga u multi zdjelu, barem sat vremena, ostavite da udaljenost prijeđe na "Pečenje"

Hvala, pokušat ću!

[Natasha]

Natasha, sretno

[pekar]

Poštovani, tijesto se malo osuši, je li to normalno ili ne? Samo stoji na suhom mjestu.

pekarAko je tijesto prekriveno poklopcem, neće se osušiti. Zamijesite 2 litre u loncu i pokrijte poklopcem. Ostavio sam ga 24 sata. Ništa nije presušilo. Ako je temperatura u kojoj tijesto smije stajati visoka, tijesto se brže diže.

Napravila sam točno recept. Dala ga je ljubiteljima smeđeg kruha da probaju. Svima se svidjelo i rekli su da pomalo podsjeća na trgovinu.
Kupujem crno Nisam jeo 5 godina, a bijelo 7 godina.

Dodano u utorak, 29. ožujka 2016. 12:48

zanimljiv recept, nisam ga vidjela.
Kroshik, kako ti se sviđa takva torta? Želim napraviti.

Gala u mojoj pećnici i u polagaču nije baš izašla.

Dodano u utorak, 29. ožujka 2016. 12:58

Možete li peći u crtanom filmu Panasonic? Postoji i jedan način pečenja. A

Jagode sam kuhala u polaganom kuhalu i u pećnici. Tijesto iz tepsije premješteno je u posudu za pečenje od 25 cm u pećnici i ostavljeno tamo 1 sat. Uz to, temperatura nije uključivala. Zatim je sat vremena kasnije uključila pećnicu i pekla.

Stavio sam i tijesto u posudu Panasonicove multivarke, ostavio tamo 1 sat bez zagrijavanja, a zatim uključio način pečenja

Dodano u utorak, 29. ožujka 2016. 13:02

Nisam baš kolač (stranica 4 posta 69)