Pečenje kruha na kamenu, štednjak u pećnici

[Pečenje kruha na kamenu, štednjak u pećnici, mikrovalna pećnica]

Pečenje kruha na kamenu, štednjak u pećnici, mikrovalna pećnica

Dugo sam želio provesti ovaj pokus: ispeći nekoliko štruca kruha pod različitim uvjetima: na kamenu i na ploči za pečenje, sa i bez pare, kako bih vidio i usporedio u čemu je razlika, a što je temeljna razlika. Srećom, da bih doista osjetio razliku, imam sve potrebne uvjete: plinsku pećnicu koja se neravnomjerno peče i ne zadržava toplinu i vlagu, kamen koji neutralizira neravnomjerno zagrijavanje i šik veliku metalnu posudu s kojom organiziram vlaženje. Zapravo sam već pekao to i to, pa čak i kad nije bilo pećnice, pekao sam u mikrovalnoj pećnici s konvekcijom, ali to je bilo različito iskustvo u različito vrijeme u različitim fazama moje komunikacije s tijestom za kruh, i tako da sam mogao jasno vidjeti i usporediti - nije pekao.

U ovom ću članku pokušati detaljno i, nadam se, detaljno ispričati o kamenu i pari, o tome kako nastaju kora i mrvica i, općenito, što se događa s tijestom tijekom pečenja.



Stijena

Za one koji se tek počinju zanimati za pečenje, ukratko ću objasniti da kamen za pečenje nije kamen u doslovnom smislu riječi. Ovo je posebna peć približno veličine lima za pečenje, kvadratna, pravokutna ili okrugla, prosječne debljine 1-2 cm. U pravilu je keramika ili terakota, koja, kada se zagrije u pećnici, simulira crveno- vruća pećnica. U praksi je to apsolutno nezamjenjiva stvar, iako možete peći i bez nje, ali kad jednom počnete koristiti kamen, jednostavno ga ne možete odbiti, jer je razlika svugdje razlika. To se posebno odnosi na nepredvidive plinske peći, koje se često peku kroz panj: s jedne strane su jako pržene, s druge strane, gotovo da svjetlost ne svijetli i ne crvene odozgo, ostavljajući proizvod blijedo sive boje. Nažalost, ovo je pošast većine plinske peći, ali s dijelom možete nešto poduzeti, naime - za pečenje koristiti kamen. Obično se postavlja na rešetku, a rešetka na srednju ili donju razinu i zagrijava oko sat vremena, tako da se kamen zagrije na željenu temperaturu. Kamen se ravnomjerno zagrijava, akumulira toplinu, djelujući kao neka vrsta pufera za izmjenu topline, a zatim ravnomjerno odaje toplinu kruhu. Istodobno, zahvaljujući snažnoj toplini kamena, tijesto nema vremena da se zamuti, kao što se često događa na plehu, odmah počinje rasti prema gore, a kruh ispada poput lepinje, a ne poput torte. Istodobno, veliki plus kamena je u tome što dno kruha ne gori, potpuno je i ravnomjerno pečen, a kora ima vremena da porumeni, čak i ako se prije činilo nemogućim.

Ja imam takav kamen.



Možete usporediti kruh po istom receptu, pečen na plehu i na kamenu. Evo kruha na komadu pečenog na kamenu. Fotografija jasno pokazuje kako su pore kruha usmjerene prema gore od donje kore pod utjecajem snažne topline.



I evo kruha pečenog na plehu. Unatoč činjenici da je pećnica bila dobro zagrijana, tijesto na limu za pečenje uspjelo je malo "isplivati", to je uočljivo i u obliku štruce i u strukturi mrvice: pore nisu tako snažno usmjerene prema gore kao u verziji pečenoj na kamenu. Samo iz ovog pokazatelja možemo zaključiti: obradak je imao vremena zamagliti se malo prije nego što je počeo odrastati.



A na limu za pečenje kruh može brže izgorjeti, eto, dno kruha pečeno na kamenu, vrlo umjereno „prženo“.



I ovdje je kruh pečen na plehu (od istog tijesta, isto vremensko razdoblje, iste temperature, s parom).



Ali kruh pečen u mikrovalnoj pećnici u načinu konvekcije (za to vam treba mikrovalna s konvekcijom), u njemu sam sigurno pekao dvije godine, sve dok se nismo preselili u stan s pećnicom. Ne postoji način da postavite kamen, stavite posudu s kipućom vodom ili poklopite kruh posudom da biste oblikovali kupolu. Kruh je posađen na okruglu rešetku, zamotan u foliju. Grijaći element i ventilator za mikrovalnu pećnicu bili su sa strane, pa je grijanje išlo bočno i prema gore, donja kora bila je vrlo slabo pečena i uvijek je ostala blijeda, ali gornja je imala vremena da se pravilno ukruti i prži. Usput kako su se pore mrvice zamaglile, jasno možete vidjeti što se dogodilo s kruhom. Umjesto da počne odrastati i zaokruživati, kruh je plutao, premda je, da budemo pošteni, ipak ispao veličanstven.


autorice Elena Zheleznyak, objavljeno na web mjestu 🔗

TEME NA NAŠOJ STRANICI:

Pecite na pari u pećnici

Keramički kalupi, čepovi, posuđe, pladnjevi za pečenje kruha

Kamen za pečenje

Tanya, možeš li mi reći molim te koju temperaturu je bolje peći na kamenu? Pećnica je jednostavna, plinska. S kamenom temperatura ne pada brzo, a dno se jako dobro prži.

[Admin]

Admin, hvala Tanechka, želim probati sve i ne usuđujem se ...

Tanya, možeš li mi reći moju temperaturu koju je bolje peći na kamenu? Pećnica je jednostavna, plinska. S kamenom temperatura ne pada brzo, a dno se jako dobro prži.

Evo nekoliko vrlo dobrih savjeta za pečenje u plinskoj pećnici (dno, kraj teksta) Pecite na pari u pećnici
"Sposobnost pećnice da drži paru razlog je glavne praktične razlike u pečenju kruha u električnoj i plinskoj pećnici. Potonja, iz očitih razloga, ne zadržava paru, pa ni tava, a kamoli sprej pištolj, ovdje ne radi. U pravilu. Iz tog je razloga nastala tehnologija pečenja ispod nape koja je, ako bolje razmislite, ista kao i pečenje u kotliću, samo okrenuta naopako. Prvi vrhovi bili su teške saksije za cvijeće, guske. Ovaj pristup uvukao se u knjige. Na primjer, Lehi predlaže upotrebu keramičkih posuda za pečenje, a zloglasni Chad Robertson savjetuje posebnu kombinaciju lonca od lijevanog željeza i tave, gdje obje mogu poslužiti kao posuđe ili poklopac. Zapravo, kao što je praksa pokazala, napa ima samo jedan zadatak - služiti kao prepreka za paru, pa koristim praktičnije i ekonomičnije rješenje - gastronormnu posudu. U restoranima sam da grijem hranu. Kupio sam najtanji i najveći koji stane u moju pećnicu, koštao je lipu i djeluje - ne možete zamisliti bolje. "

A zagrijati odmah do 250?

[baba nata]

baba nata, Imam isti problem s gorućim dnom ... Počeo sam manje zagrijavati pećnicu - do 230 stupnjeva, dok sadim kruh, nalijem kipuću vodu na dno pećnice (u tavu), zatvorim vrata i odmah smanjiti na 180 stupnjeva ... Čini se da je dno postalo manje opečeno ...

Cure, hvala na pomoći. Stavit ću malo folije na dno pećnice.

Dobar dan!
Sretni sam vlasnik kamena za pečenje. Ne možemo doći do zajedničkog mišljenja s mojim suprugom: koliko i treba li kamen zagrijati prije pečenja sljedeće pogače? Ugrijali su ga, stavili kruh, pokrili ga kapicom, a zatim spustili temperaturu na 210-215 stupnjeva, ispekli. Smislio sam sljedeći. i tu je spor: zagrijavamo na 260 stupnjeva prije nego što posadimo drugu štrucu 30 minuta.

[ellen]

ellen, Ne mislim da će se toliko brzo ohladiti da će se zatim zagrijavati 30 minuta

Evo još jedne stvari: kada tijesto za kruh stavimo u kalup (na ognjište) u pećnicu, tada temperatura u pećnici opada od hladnog tijesta na probi od 30 * C i naglo za oko 20-30 * C , što nije poželjno.
Stoga se pećnica zagrijava na jači T *, tako da kad padne, ostaje normalno vruća za pečenje kruha.

Ako je štruca oblikovana za pečenje na kamenu, bez kalupa - nije li potrebno zagrijavati? Ili dodajte 10 minuta na visokoj temperaturi?
Ako ispečete nekoliko kruhova tehnologijom koju smo izmislili, postupak traje nekoliko sati: - ((Da, i gubitak električne energije prilično je velik.

Ako je štruca oblikovana za pečenje na kamenu, bez kalupa - nije li potrebno zagrijavati?

Kako zamišljate ovaj postupak?
Temperatura zagrijavanja je oko 250-300 * C oko jedan sat - za to vrijeme tijesto će imati vremena da se ispeče na ugljen

Prvo se štednjak zagrijava, zatim se na njega položi tijesto za kruh i peče kruh - princip je ovaj

Ne, još uvijek pričam o istoj stvari: pečem kruh bez kalupa. I nema sumnje u prethodno grijanje. Govorim o potrebi dodatnog zagrijavanja pećnice kamenom nakon pečenja prve štruce i sljedećih.

Pa, sami provjerite temperaturu unutar pećnice (sa štednjakom), trebala bi biti oko 230-250 * C - ako je tako, onda nema potrebe za dodatnim grijanjem, ova temperatura je sasvim dovoljna.

Temperatura se zapravo može vidjeti na upravljačkoj ploči pećnice ili pomoću posebnog termometra za pećnicu.

Sve treba probati i analizirati.

Tatjane! Zdravo! Kupio sam kamen + kapu za njega. Kapa od 2 cm nije stala u moju stolnu električnu pećnicu. U ovoj pećnici pekla sam pizzu na kamenu, bez čepa. Zagrijavao 1 sat 250, a zatim ga smanjio na 200 stupnjeva. Pizza nije izašla - dno je bijelo, poput krutona, A drugo je dno poput cigle, lomiš zube. Pečenje 30-35 minuta. Vjerojatno je trebalo staviti kamen više? Suprug je bio vrlo nesretan. Što nije u redu? Redovita pečena hrana uvijek je dobra. U pećnici je protok zraka, na kraju sam ga malo uključio. I treba li dulje pečenje na kamenu nego inače?
Pa ipak, mislim da trebam kupiti veliku pećnicu za pečenje kruha s čepom. Plin kod kuće. Koju pećnicu je bolje kupiti, električnu?
Evo problema u starosti.

Lena, ako je pitanje za mene - onda kupi samo električnu pećnicu! I po mogućnosti s funkcijom pečenja kruha, uključujući i na pari - postoje takve pećnice.
Imam plinsku ploču za kuhanje, ali pećnica je električna.

30-35 minuta izuzetno je dugo za pizzu ... na kamenu maksimalno 10 minuta, i to je puno
Samo se kamen u početku mora pravilno zagrijati

[Alex100]

Tatjane! Hvala na savjetu. Ima o čemu razmišljati. Alex100, Ugrijala sam 1 sat 250 gr. I još su pekli, pa je vrh bio vlažan, kamen je ležao na donjoj rešetki. Učim peći na kamenu. Debljina šamotnog kamena je 2 cm. Već se bojim koristiti ga, nezgodno je pred mojim suprugom ako se umjesto njegove omiljene pizze opet nađu kamenčići.

[Elena S]

Elena S, a zatim pokušajte staviti kamen više
Imao sam takav kamen, dao ga svojoj sestri i stvarno joj se sviđa
Imam dvije pećnice, električnu i plinsku. Električna pećnica
Uzeo sam kamen zbog pizze, ali nije mi se baš svidio (pizza je naravno bila dobra, ali nešto je nedostajalo)
Kao rezultat toga, kupio sam Ferrarijevu peć za pizzu s kamenom. Peče samo 4-5 minuta

Kruh sam pekla u polaganom kuhaču, ali peče se samo do sredine "palačinke", vrh je gotovo sirov i morate ga preokrenuti i ispeći ... nezgodno, a ni estetski ugodno bez "šešira" "a krajevi često gore.
Ako je na dnu, stavite kamen na okrugli teng i pecite u stipsi. okruglog oblika, kako ne popraviti situaciju? Ili nekako nekako prekriti vrh folijom ... tko nije probao takve eksperimente? Što bi se peklo odjednom i na vrhu bez "obrnutog" ??

moja se tetka udala i otišla u selo, od svekrve je dobila recept za seoski kruh i posebne oblike ... nema ukusnijeg kruha nigdje ...

[Fallucho3]

od svekrve je dobila recept za seoski kruh

Fallucho3, a znate ovaj recept?!

Želite li podijeliti?

A takvo što jednostavno ne mogu razumjeti. Kruh u pećnici prvo se peče na visokoj temperaturi, a zatim se temperatura mora smanjiti. Ali kamen je zagrijan i ne dopušta snižavanje temperature. I dno kruha gori ((Jednostavno se zbog toga ne mogu sprijateljiti s kamenom i pečenjem kruha u pećnici, stvarno želim ...
I ne razumijem što treba učiniti da dno ne izgori

Reci mi molim te,
poput ovlaživanja u obliku vruće vode u tavi pored kruha i zvona (bila to posebna keramička ili emajlirana zdjela)? Napokon, para neće proći kroz zdjelu ..

Ako kruh pokrijete čepom, nema potrebe za stvaranjem dodatne pare.

Ako kruh pokrijete zvonom, nema potrebe za stvaranjem dodatne pare.

Ali ne. Pekla sam kruh u ovakvom kotlu. Vrlo je zagrijala pećnicu zajedno s kotlom i poklopcem. Kad je kruh bio udaljen, pažljivo ga je stavila u kotao, poškropila vrućom vodom i brzo zatvorila poklopac i odmah u pećnicu, nakon 15 minuta uklonila sam poklopac s bijelog kruha (za raženi kruh, nakon 30 minuta) i smanjio pećnicu na 180 stupnjeva, ispekao kruh. Razlika sa i bez vlage vrlo je velika - s vlagom dolazi do eksplozivnog rasta, kruh se prekrasno otvara.

[NatalyMur]

NatalyMurGornje pitanje odnosilo se na paru u tavi ili dodatnu pećnicu. Govorite o paru unutar zatvorenog kotla. To su dvije različite stvari. Ako tijesto stavite u kotao i zatvorite poklopac, para u pećnici iz tave koja stoji ispod neće utjecati na kruh u zatvorenom kotlu. O tome i pričamo

[Korata]

Korata, Da, nisam razumio.