Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Tricia]

Tricia, Ivanov čaj za sada visi, sve ostalo je potpisano, složeno u staklenke, a danas sam sakupio maline i brusnice, sušene su, zasad volim maline i ribiz s jagodama.

Smeta mi što svi pišu o ludom voćnom mirisu tijekom fermentacije, čini se da doista drugačije doživljavam miris ili ipak radim nešto pogrešno, iako se čini da se strogo držim recepta.

Znate, teško je napraviti ukusan čaj od ivanskog čaja, pa ste vi, Tatyana, jedna od mnogih koja nije uspjela. Ostali jednostavno šute ili misle da je ono što su učinili norma za čaj, ali o nama koji čujemo voćne mirise misle da lažemo ili smo zaglibili u djevojačku mimiku.

Ovo radim već treću godinu, čaj je vrlo ukusan, kad traje godinu ili dvije, a aroma je tu, ali tijekom fermentacije ne osjećam ludu voćnu aromu. Isprva sam bio u kompleksu, tražio sam razloge, ali sada to radim, ne jedem puno. Možda imam takvu percepciju mirisa ... Ali mislim da nisam u stanju čajiti, osim toga nisam sam pijem ...

[Nadjušič]

Nadjušič, umirio, hvala. Sad mi je postalo očito da fokusiranje na miris i traženje najjačeg tijekom fermentacije nije moje, samo vremenom, metodom ispitivanja

[Nađušić, Nadja]

Nađušić, Nadja, svatko pije ono što voli. Netko pije Ivan-čaj iz trgovine i s oduševljenjem piše, netko kaže da je to silaža.
Iako ne znamo autentični recept za čaj Koporye, iz vlastitog iskustva već znam što on može biti u mnogim njegovim varijacijama, a što ne. A početnici čaja još to ne znaju i piju ono što imaju. Nije suho fermentirano, pretjerano, nedovoljno fermentirano. I pio sam i pokušavao, ovo je ista metoda pokušaja i pogrešaka.
I, hvala Bogu, došla je do mene voćna aroma, odnosno eksperimentirala sam do te mjere da sam je osjećala, što je neizrecivo sretno.

Netko ne osjeća. Eto, to su posebnosti percepcije mirisa, to je slučaj. Ali netko neiskusan svoj će neuspjeh nazvati značajkom percepcije, zbog toga mi je žao. Umjesto da tražite dalje i težite voćnoj aromi. Stoga uvijek pišem o tome kako ljudi ne bi odustali i pokušali ponovno!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, pročitala sam vašu - "oni misle da je ono što su dobili norma za čaj." Sjedim i mislim da, ako pripadam ovom broju, nemam s čime uspoređivati ​​... I potrošeno je toliko truda.

Čini mi se da mnogi ljudi još uvijek različito razumiju voćne note, asocijativni niz je za sve različit

[Tanuha1482]

Tanuha1482, I ja sam tako mislio donedavno))) Ovu se aromu definitivno ne može zamijeniti ni s čim, čak ni asocijacije nisu potrebne! Kad jednom nauči))) I dalje sam sa svojim mudracem, sada otprilike znam kakav okus mogu očekivati ​​od Ivanke, inače su za mene bile samo prazne riječi)))

[Jurij K]

Jurij K, pretražit ćemo, unajmili bismo još jedan vaš nos, kako bismo barem približno shvatili što tražimo

[Proljeće]

Proljeće, Elena, Žao mi je što ne mogu ponuditi vlastiti čaj - nema normalnog čistog ivančija. Sjedim s bebom, ni sam prošle godine nisam mogao po list, prekinuo me tuđi list i taj smo čaj popili davno.
Voćno slatkasta aroma tijekom fermentacije, podsjetite! U gotovom obliku, nakon suhog vrenja pretvara se u medeno slatko ili suho voće ili u miris suhih borovnica i šipka. Podsjećam vas da su to fantomski mirisi, svjetlost.
Ili će možda vaš čaj mirisati na krušku ili grožđice / suhe šljive. Ili će dati mliječne note.
Pa, barem me ubij! Ispravan čaj od ivanskog čaja ne može ne dati barem neke zanimljive arome!
Možda ljudi imaju peludnu groznicu ili neku vrstu rinitisa, bilo zbog pozadine uzimanja lijekova ili loše ekologije, ili zbog nečeg drugog zbog čega je njihov miris izgubio oštrinu?
Ne čujem dobro, ali možda ne mirišu baš dobro?

Ili će dati mliječne note.

A ovo može biti ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, drago mi je zbog tebe što si postigla ovu aromu. Ali ono što želim reći je da su pridošlice učinile sve kako treba, ali nisu osjetile aromu, možda su zabušile nos u pogrešan trenutak ili je osjetilo njuha drugačije, ali pročitati će da je čaj bio neuspješno, bacite ga i općenito zavežite.

... Zato uvijek pišem o tome kako ljudi ne bi odustali i pokušali ponovno!

Dakle, želim ovo, kako ne bi odustali i nastavili to činiti.

I ja sam tako mislio, sve donedavno))) Ovu aromu definitivno ne treba miješati ni s čim, čak ni asocijacije nisu potrebne! Kad jednom uči))) I

Yura, s čajem od lišća potpuno je drugačiji, već u fazi mljevenja mesa sjajno mirišu, ali s Ivanushkom je malo drugačije.

[Jurij K]

Jurij K, u prvoj sezoni kuhala sam čaj od lišća božura. I imao je okus poput mlijeka oolong. Jedan na jedan!
Ne bi imao boju i cijenu!

[Nadjušič]

Nadjušič, pa vjerojatno imam i izopačen njuh. Nikad prije, prilikom uvijanja s lišća, nisam uspio osjetiti NAJBOLJU ili njemu blisku aromu ... Ti mi se mirisi čine prilično zagušujući, ali hvala Bogu radikalno se mijenjaju tijekom sušenja!

poput mlijeka oolong.

Oh, čak ni ne znam što je to, žao mi je ...

barem me ubij! Pravi čaj od ivana čaja ne može ne dati barem neke zanimljive arome!

Pišem o aromi tijekom fermentacije. Čaj koji je prošao zračnu fermentaciju, zaista miriše. I neću reći da tijekom fermentacije ne miriše, ne miriši, ali ni slasno voćne arome.

Općenito, pijem čaj 30 godina, peludne groznice nema ...

Općenito, Ivan se čajem bavi 30 godina

Abaldet ....... To su vrhunci koji se u takvom vremenu mogu postići odabirom i kuhanjem ...

[Nadia]

Nadia! Već je tisuću puta rečeno da je potrebna suha fermentacija nekoliko mjeseci, pa čak i šest mjeseci!
To ponavljamo svima: nemojte je baciti, dobro je osušite i ostavite, neka legne. Zašto se sada vodi razgovor o izbacivanju?
Ovi su nepažljivi početnici razbacani sirovinama u nervoznom napadu.
Mislite li da će me moje riječi o tim mirisima ili već potaknuti?

Pa što sada? Šutjeti, a ne reći, kakav bi to čaj trebao biti? Da može biti voćno, kao med i kao mlijeko?
Nitko ne treba samousavršavanje i traženje najboljeg?
Svi se boje čuti i razumjeti da nisu radili? I zašto? Pa pijem svoju granuliranu, promatram kako ljudi dobivaju med, i ništa, ne bacam čaj - ne treba mi med, moj čaj mi je ukusniji.

Pa, ovdje ćete oprostiti mojim škrabotinama ... moje 4 godine pripremanja čaja ne mogu se usporediti s 30 godina. ali ako već 30 godina nikada u svim fazama pripreme niste osjetili čudesne arome Ivan-čaja ... Šteta

[Jurij K]

Jurij K, pa ... takav čaj. Od lišća čaja (neka mi braća oproste razlog forum)



Tricia, Nastenka, mogu usporediti čaj s vinom, mogu li?
Volim (volio) sam ovo vino ... FETYASKA. Jednostavno suho bijelo ... I čuo sam laganu aromu i prekrasan aftertaste. I lagana gorčina iz sjemenki grožđa ...
I SVI koji su probali pored mene rekli su - FU! KISELO! Kao takvi, općenito, možete piti, pa čak i hvaliti!
Bilo koja hrana, bilo koje piće - iz kategorije sviđa mi se, a ne ukusno-bez okusa. IMHO
I osjetljivost naših receptora je drugačija. I čujemo drugačiji raspon i vidimo različite nijanse.
Evo, barem me sad pobijedi, ali mislim da BILO KOJI čaj ima pravo na život! (dobro, osim iskreno trulih i izgorjelih).
Po analogiji s vinima ... dvadesete godine ... i NN-tog područja ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, ne želim se više svađati. Pijete čaj koji volite, pa neka početnici razrade svoje iskustvo za svoj čaj.I na vašem savjetu, veliko hvala što ste podržali Temku u odsutnosti Lude.
I početnicima savjetujem da čaj odlažu na čuvanje s detaljnim opisom proizvodnog procesa za svaku seriju i nakon dugotrajnog skladištenja analiziraju koju opciju preferiraju. Tako će se steći iskustvo.

[Raduška]

BILO KOJI čaj ima pravo na život!

Raduška, Što misliš? Jesam li rekao nešto o tuđim čajevima ??! Nikad, nigdje, nikada nisam začepio tuđi čaj i rekao da nema pravo postojati.

Radilo se o tome da u ovoj temi nije potrebno govoriti o voćnosti / medenosti / mliječnosti ivanskog čaja tijekom rada s njim i nakon suhe fermentacije. Da natjera novorođenčad da baci čaj i odustane.
Iskreno, činilo mi se ...

Ali u svemu tome ima zrno istine: o ivanskom čaju već je toliko napisano da samo trošim svoje vrijeme i vrijeme čitatelja na ta ponavljanja "voća". Kome treba, pročitao je i čuo. Sa svoje strane, radije zatvorim temu. Ako su neki od početnika bliski mojim idejama, a nešto ne razumiju ili ih zanimaju drugi detalji - dobrodošli u PM!
I ovdje nema smisla o tome više raspravljati.

[Tricia]

Tricia, Nastya, hvala ti.

[Proljeće]

Proljeće, Elena, Oh, tako sam ... kad bi mi se i sam svidio! A ima i onih kojima se sviđa!

Pozdrav, dragi čajnice. Pročitala sam zadnjih nekoliko stranica, skoro sam se onesvijestila .... Odlučila sam prvi put u životu pripremiti takav čaj, sve odradila točno po "receptu" s prve stranice. Narwhal odlazi, slučajno ugledavši proplanak Ivan-čaja u susjednom napuštenom povrtnjaku u selu, daleko od ceste, pored voćki (vopsche, mislio sam da je mjesto vrlo ekološki). Stavio sam je na veliki ručnik za vafle da uveče uvene, ali duša mi je nemirna - vruće je u stanu, a ujutro na posao ... Nakon što sam ih uvijala tri sata, uvila sam ručnik s lišćem u snop, stavila u posudu. A ujutro, ne gledajući, stavim ga u torbu i u hladnjak. Navečer nakon posla izvadio sam ga, rasklopio - miris je bio tako ukusan s lišća, stisnuo ga u kuglu - činilo mi se da se ovako normalno drži, nije se mrvio. I evo ja, ne bojeći se i ne sluteći ništa (ovo sam ja o posljednjim stranicama teme ...), izrezao sam svoju voljenu Kešu - mlaznicu za mlin za meso i bez grižnje savjesti počinjem uvrtati lišće ... Kešenka se zagrijala, nije ispuštala čudne zvukove i sjajno je snašao se sa svojim zadatkom. Et, što? mogu li ga ostaviti? Kao što mogu zamisliti - mraz na koži ... Pa, to znači da sam pomicao i postavio masu da preko noći fermentira u plastičnoj zdjelici Taper Charm, prekrivajući je mokrim ručnikom na vrhu ... Inače, kad sam je vrtjela u mlinu za meso, moj suprug je ušao u kuhinju i pitao: Zašto smo postali tako veliki s jabukama?
Ujutro je masa postala tamna, miris ne mogu opisati, ali jako je ugodan. Prosuo sam ga na pergament na lim i u pećnicu 1,5 sata na 100 stupnjeva s odškrinutim vratima. Za to vrijeme čaj se osušio do šuštavog stanja i na greški nije bilo tragova vlage. Izliveno u jastučnicu, visi u sobi na vratima već 3 dana. Koliko još vješati? Ili je već moguće točiti? Želim uliti konusne dijelove za spremanje u aquacontrol. Hoće li stati? Hvala vam)

[notka_notka]

notka_notka, da fermentira noću, koliko je sati trebalo?

[Tatjana]

Tatjana, oko 10-12 imao sam ga. Sad sam, usput, nanjušila sadržaj u jastučnici. Miriši jako lijepo, nenametljivo ... Moj je suprug čuo miris suhog voća, ali ne bih to rekla.

Jučer je vatra uvenula. Većinu sam zamotao granulama. Manji dio bio je uvijen u kolute, točno na stol dlanom. Tako mi se činilo lako i prikladno za vožnju. Odmah sam ih izrezao i fermentirao (3,5 sata), pržio, sušio, sipao u jastučnicu. Miris je navečer bio slab. A ujutro, puko oduševljenje.
Granule su fermentirane 13 sati. Također prženi, sada se suše.
Mnogi pišu da ne osjećaju mirise o kojima se ovdje raspravlja. Šteta je što ne možete uhvatiti ovu divnu nijansu.

Djevojke, o kakvom je cvjetanju riječ? Oprostite, dok Fireweed još nisam vidio uživo, bojim se zbuniti. Vidio sam to na fotografiji i videu s mreže, ali uživo ...
Ovo je smrdljivo s mog ruba, oko 200 km od grada. Jesu li cvjetovi vrlo slični?

[Jurij]

Jurij, Pokušao sam ispitati sliku pod jakim povećanjem (jer mi je rezolucija omogućila da nešto vidim), cvasti su mi se činili ne baš slični vatrenoj travi (struktura metlice). Činilo se da su listovi također upareni nasuprot, dok su u vatrenoj travi izgledali kao spirala. Iako možda griješim gledajući slike.

Py-Sy: Brzim pogledom više poput lupine.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Hvala vam! Ovo nisu moje fotografije, poznanik iz onih dijelova doveo je kamo ćemo ići u izviđanje))

Naravno, lakše nam je - ova prava vatrena trava uvijek je puno rasla. Stoga možete sakupljati zatvorenih očiju)))
Ali nikad nisam vidio mudraca s nama (ali volio bih ... nakon tvoje, s njim, romantike)))

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, imamo stepsko područje)) Kadulja ponekad raste na čitavim proplancima! Ali Ivanka ... njega nema u blizini, šteta! Pa, ako je ne nađem, pokosit ću mudraca

[Jurij]

Jurij, da ... tako da jednostavno morate sliniti nad čajevima iz drugih zemalja. Pa, u redu ... što nam je Stvoritelj iz toga odredio i popit ćemo čaj.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAvišetačno!

Šteta što je autorica teme, Ljudmila, odavno odsutna s Temka i foruma
A na fotografiji to uopće nije Ivan-tea, a daleko od lupina

Sad smo šetali poljima, pronašli malo majčine dušice, pa mislim da je jednostavno osušimo ili dodamo u mješavine?

daleko od lupina

Svakako ne lupine. Ovo nisam izjavio))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Imam dvije vrećice, jednu s matyugama, oguljenu od grančica, druga nije svladana, u obliku grančica. Leže u zamrzivaču, također ne znam što bih s njima ...

[Jurij K]

Jurij K, ovo je miška polka, zar ne? Da pogledate izbliza ...


I barem neka vatrena trava ima takvu strukturu:


Desno. S ružičastim cvjetovima, 342.



Sori za fotografiju, u žurbi snimljenu kako dijete ne bi igralo knjigu. Ne mogu ga preokrenuti s telefona.
Fotografija odavde - moja radna knjiga




U obliku cvijeta čini se da je grašak labijan, a cvijet vatre uvijek je od četiri latice i ružičaste ili bijele boje, ali ne i lila. I to ne puzajuća biljka, već uspravne stabljike, iako ponekad kratke u planinama ili tundri.

[Tricia]

Tricia, Da, osobno nisam vidio detalje rasta i strukture. Nisam dobro razumio sa fotografije. Pa, nadam se da ću vidjeti Ivanku - ne varam se, definitivno se sjećam lišća s videa

List je pojedinačan, ne izgleda poput grančice mimoze ili bagrema, poput graška.
Na samom početku teme, Luda ima fotografiju ... ili tamo ima samo cvijeća ...

[Tricia]

Tricia, hajde da shvatimo, idemo a ne školarci U praksi ćemo razumjeti!

[Jurij K]

Jurij K, Sjetio sam se vašeg podviga s majčinom dušicom, pročitao sam ga, ali imam ga vrlo malo, a lišće je jako malo, a grančice mekane, nema smisla odvajati jednu od druge

[Tanuha1482]

Tanuha1482, a stabljika mi je poput žice, lišće je također malo)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, budite oprezni s timijanom. Također je ubojica stroja za mljevenje mesa. Barem se namotavao oko puža ne gore od žice. Od tada ga uopće ne dodajem u čaj prilikom pomicanja.

[Tricia]

Tricia, vrlo je mekan i malen, ali ukratko bih ga radije osušio

uspravne stabljike, iako ponekad kratke u planinama ili tundri.

I to ne planine koje imamo i daleko od tundre, već visina moje Ivanuške na seoskoj livadi samosad - manja od 30 cm
Vjetar i sunce!

Domaći Ivan čaj uzgaja se od sjemenki i od poslanih rizoma.

[Vasyutka]

Vasyutka, ljepota! Natasha, bila sam "ljubomorna"
Ja tako ne rastem! Nešto mu nije kako treba. Ali, kao dodatak galebovima za sebe, njegova voljena ide lukavo. Pomiješala sam čaj od ribizla s Ivanuškom. Ispalo je super! (ribizl + jagode + vatrena trava)

[Raduška]

Napravila sam veliki list i nekoliko zlatnih uvojaka.





Raduška, Radim malo dok ga imam. A s aditivima sam se odlučio kasnije.

[Natalija]

Natalija, pa, ovo je aerobatika!

[Natalija]

Natalijaoh ... kako lijepo ...
Kako se to radi?