Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Pokušat ću, postoji jedno malo novo dijete. Poklopac je istinit i od kore breze u obliku slova "P", a ne od drvenog "klina" koji se zabija u staklenku. I sam živim u domovini brezove kore, povećat ću))).

Sviđa mi se više u obliku slova U. Ovdje to rade Nanai.

Dobar dan svima. Nakon čitanja teme, odlučio sam pripremiti svibanjski čaj, prošlo ljeto sam probao ljetni čaj. Zbog činjenice da moja konvekcijska peć nije baš pogodna za sušenje čaja, kao što sam gore napisao (isključuje se kad su vrata odškrinuta), paralelno sam sušio u dvije peći, pokrenuo u staroj vojničkoj peći i sušio u novi. Stoga se čaj pokazao lijep, čak sam se i bojala da sam ga prepunila, sušila 2 dana, jer je bio vrlo sočan, fermentirao je od 4 do 8 sati. Tijekom fermentacije osjetio se takav miris da mi se vrtjelo u glavi. Sad ga imam u torbi na kraju dana, iako dobro šuška, ali ne žurim ga odložiti na čuvanje, miris je vrlo jak, ljeti toga nije bilo, možda zbog na činjenicu da je let bio bez prženja. To je samo moje pitanje, svugdje gdje napišu da je zauvijek potrebno sakupljati tijekom cvatnje, hoće li onaj svibanjski biti koristan kao i ljetni?




Želim pokazati fotografiju sa svog telefona, ne mogu shvatiti kako je umetnuti ???

lulu2015 Odgovorio sam ti o sušenju u pećnici s konvekcijom ... A ovdje je proljeće kasnilo mjesec dana, bez obzira kako smo morali sakupljati svibanj u lipnju)))

[lulu2015]

lulu2015, o konvekciji, ne znam, sušim u zračnoj fritezi.
Jedino što treba napomenuti je da čaj ne miriše dobro i pravilno se osuši!
Što se tiče blagodati, proizvodimo fermentirani čaj, a ne ljekovitu kolekciju, pa ga skupljamo prije, za vrijeme i nakon cvatnje.

Hvala na odgovoru, pročitao sam da sušeni čaj treba biti bez mirisa, prošle je godine bio, a čini mi se da što duže visi, to je miris jači, iako dobro šuška i čajni listovi se ne mrve, već se lome i vrijeme je suho, ne smije biti zasićeno vlagom, skidam ga noću.



Pronašao sam u temi kako umetnuti fotografiju, moj Ivanushka

Jedino što treba napomenuti je da čaj ne miriše dobro i pravilno se osuši!

Smrdim. Slabašan, ali postoji miris. Čak i nakon 3 godine (prvo iskustvo bez foruma).

I ja sam, unatoč vlažnom vremenu, ispao suhi čaj s jedva primjetnom aromom. Doslovno otvorite poklopac, udahnite i nakon pola minute arome praktički nema, dok je ne protresete))) Čaj "Country"

Sretno ti - njuši i njuši. A na našim se poljima pojavili njegovi klice samo 10 centimetara. A naši su išli na Valdai, tako da uglavnom ima snijega (((

Već smo visoki pola metra, danas ću opet u berbu)), ali čini mi se da imam alergiju na aromu Ivan čaja, jer osjećam napade kašlja, iako prošle godine to nije bilo.

Narwala danas 3 kg lisica ivanushki. Išla sam posebno za njega. Mislila sam da već cvjeta, svejedno lipanj. Te je godine izabrala cvatnju u svibnju. a ove godine 8. lipnja niti jedan cvijet. Zaradit ću od ovoga. Ne znam što će se dogoditi

[naranča]

naranča, sve će uspjeti
I prošle i ove godine radila sam od rane Vanechke, visoke do 50 cm. Čaj je dobar!

oko. Ne znam što će se dogoditi

Ispast će izvrstan čaj! Nježno i aromatično!

Ne znam što će se dogoditi

Ovo daje sjajan čaj. Imam čak i majstorsku klasu čaja za mlado lišće (Macho Tea). Već dvije godine radim ovaj čaj, započela je treća sezona. Ispostavlja se nježno, aromatično.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadjušič, TriciaHvala vam cure. Sad će duša biti mirna.

Moj se čaj suši u jastučnici.
Fermentirao sam 36 sati, njuškao, nije bilo mirisa cvijeta. Ali sada smo svi okupani cvjetnim mirisom meda, iako je zapisano da gotov čaj ne miriše. Moj ima opojni miris. težio, ispalo je 550 grama. Želim zaraditi više, čaj se priprema već treću godinu, ali prvi put od bezbojnog. Možda je ovo trik. I još jedan trenutak, ovaj put iz nekog razloga strojolomac je štrajkovao, možda je bio nerazvijen, bilo je potrebno imati suhlje sirovine.
Chaedela bi željela komentirati objavu

[naranča]

naranča, Neću se svađati, ali po mom mišljenju, vlažniji bi se list trebao lakše pomicati u mlinu za meso. Također sam osušio prvu seriju Ivanushke. Jedino mlado sušim s krupnim listovima, uvijajući ga u "kobasice" prije fermentacije. Prošle godine sam to učinila, svidio mi se okus, malo trpko, izgleda poput zelenog čaja i isto miriši.

Tricia Anastasia. Zahvaljujemo na pomoći u početnoj točki pripremanja Ivan čaja od mladih biljaka. Izvještavam: Sakupio sam od biljaka 25-40 cm, uzeo gornje lišće i otkinuo vrhove (metlice) mlađima. Navskid je dobio 1,5 kg. Suha pokrivač prekrila je noć. Ujutro sam kotrljao kiflice od pola (nimalo sočno, za razliku od biljaka koje cvjetaju), pola u mlinu za meso (to sam učinio prvi put, kako sam ih nazvao - kaka)))). Fermentacija - 24 sata. Kao što se u početku činilo, kiflice nisu fermentirane, boja morskih algi nije ni poprimila smeđu boju kao i obično, već su se potpuno ohladile (iako je dno posude u početku bilo temeljito zagrijano) i potpuno izgubile miris (prije toga nisam imala). Ali kaka je postala smeđa i dobro se stekla ... ne med, već blizu nekakvog voćnog mirisa. Odlučeno je da se suši u konvekcijskoj peći od 70g. Sušenje - 2-3 sata, dodatno sušenje - dnevno (miris je praktički nestao). Prošao je jedan dan, nisam mogao čekati, skuham termos za noć jednog i termos drugog, i ... sve, naprotiv, ili ga možda još nisam lupio: list (koji, kao što sam mislio, nije bio fermentiran, pa čak i pri rezanju valjaka, podloške su se potpuno raspadale u labav) s neusporedivom nevjerojatnom divnom aromom, meni do tada nepoznatom. Ali granulirano ... Neću reći neuspješno, ali zasad (još nije infuzirano u suhom obliku) očito je inferiorno, dobro, kako reći, okus je bliži uobičajenom. Ili sam se možda "napio" sa starim ukusom? Pa, tako nešto.
Da, evo još jednog, suhog oko 400 gr. jedan i 420 gr. ispao granuliran.
Danas sam želio otrčati na zaplet, ali danas je nizya - zmijski dan. Čekat ću priliku.

[Garik]

Garik, pročitajte svoje izvješće. Čestitamo na otvaranju sezone!
Samo ću vam reći da izmjerite temperaturu sirovine tijekom fermentacije. Vjerujte mi, ovo je važno! Činjenica da su sirovine prestale mirisati može biti poziv na uzbunu. Kako ne bih žurio u nejasnoći, mjerim masu za vrenje, pazim da se ne zagrije više od 28 grama, inače izgori i ukiseli neukusno, po mom mirisu i okusu.

Jako mi je drago što ste tijekom fermentacije osjetili voćni miris! Po meni ivancha miriše na voće već kad se osuši i tijekom cijelog postupka obrade. Dakle, ne svi, neki to ne osjećaju, ali, u međuvremenu, ovo je karakteristično obilježje vatrene trave. Drago mi je da se naš ukus slaže s vama, lakše je raspravljati o ivanchay temama.

Fermentirano 36 sati

Fermentacija - dan

Užasno duga fermentacija, posebno za granulirani čaj, sposoban ubiti sav okus i aromu Ivanushke. Mnogi početnici to čine, ali s iskustvom počinju slušati preporuke iskusnijih proizvođača čaja na ovom forumu i zapravo izravno autoru ovog recepta, guruu čaja, i smanjuju vrijeme fermentacije na optimalnih 4-8 sati. Tada počinju osjećati sav okus i aromu Ivanushke

Fermentirano 36 sati
Citat: Građanin, 12. lipnja 2017., 23:22
Fermentacija - dan
Užasno duga fermentacija, posebno za granulirani čaj, sposoban ubiti sav okus i aromu Ivanushke.

Uvijek sam fermentirao molekule pod laganim pritiskom od 2 do 4 dana. A bilo je čak 5 dana. Istodobno, miris se iz biljnog promijenio u voćni, a nakon toga u med. Kiflice su boju promijenile u smeđe smeđu (boja morskih algi). Kad se izvukao iz posude, takav je kolut bio poput karamele i kad se izrezao u podloške, uopće se nisu raspadali, složila sam ih odvojeno na pladnjeve električne sušilice i osušila. Za kuhanje termosice potrebno je oko 6 komada. takve podloške.

Uvijek sam fermentirao molekule pod laganim pritiskom od 2 do 4 dana. A bilo je čak 5 dana. Istodobno, miris se iz biljnog promijenio u voćni, a nakon toga u med.

Slično tome, samo u granulama

Svetlana, ali ovaj mladi čaj nakon mlina za meso fermentirao je jedan dan. Možda zato što nije bilo puno? Čisti 400gr. dogodilo.

Još jedna demonstracija Dunning-Krugerovog efekta. Neću se prepirati, već sam se više puta uvjerio da je to beskorisno. Nije teško pročitati 230 stranica na tu temu, nije 1000 u Fermentiranom čaju ... iako će prvih 100 stranica sve objasniti u potpunosti. Na primjer, evo citata sa 11. stranice ove teme:

Povišenom temperaturom i dugim vremenom vrenja može se dobiti "jeftina čajna napomena". U receptu sam napisao i povremeno pišem u temama da je bolje pod fermentirati čaj nego ga ponovno fermentirati.
Zrna fermentiram na temperaturi od 18 - 20 * ne više od 6 sati. Nikad ne zagrijavam masu! Ja samo zamotam posudu s masom u deke. I tamo temperatura lagano raste zbog oksidacijskih procesa tijekom fermentacije. U osnovi su dovoljna 4 sata za fermentaciju. Neću se umoriti od ponavljanja - morate se usredotočiti na miris - promjene od biljne do jake cvjetno-voćne arome. Čim miris počne nestajati, postoji rizik da dobijete bilješke o kojima ste pisali.

Bez komentara, samo citat autora recepta, čajnog gurua Lyudochka.

Kao fermentacija tijekom 5 dana? Kvasac! Ali-bez da ga isprobate za godinu dana i ne usporedite s čajem spravljenim prema receptu, NE PIŠITE da je čaj uspio! Barem kako ne bi zavarali početnike! Od svih izvještaja o čajevima (a teme sam pročitao, vjerujte mi!), Ne sjećam se da je takav čaj bio hvaljen, ali i eksperimentirali smo, i to puno!
Jeste li se ikad zapitali zašto?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, kreni iznova!
Možda netko tvrdoglavo želi napraviti imitaciju dućana crno? Inače, kako izravnati - ukloniti očigledan svijetli okus - aromu Ivanushke, ništa se ne može učiniti. I dugotrajna fermentacija ima ovo.
A početnicima je dobro i pogriješiti. Druga stvar je da je bolje ne počinjati s njima, a tek onda ... kao eksperiment ...

Dušo, ti si moje smirenje!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Dobro je kad su žene zadovoljne, a kad ne ... takve st .. ti))))))))))))))

[Garik]

Garik, prije nego što ovdje napišete ovako nešto, razmislite. I bolje napiši na papir. U takve svrhe uvijek uz svoje računalo držim bilježnicu s olovkom, ako išta drugo

Prije nego što naučite stare ljude, odrastite gospođo.

[Garik]

Garik, nikad nije kasno za učenje. A ne biti nepristojan učiti, čak i više. Ne znam koliko imate godina, ali ... godine nisu nešto zbog čega se treba poštivati, a priori.

[Raduška]

Raduška, potpuno prirodna reakcija na neke ovdje posebno iznervirane osobe, one ovdje dolaze ne samo da bi se pohvalile, već i da bi postavile pitanja, da bi se snašle - pa je nešto učinjeno ili nije. I uzimajući žlicu na čelu, ne svi se naviknu na forume, svaki put se bockaju - "čitanje" obeshrabruje svaki interes za komunikaciju. Ovo je forum, živcirate se - ne odgovarajte na post ovog korisnika, drugi će odgovoriti, još uvijek jednostavno, zar ne? Ni ja se ne trudim biti bezobrazan, ali također ne volim bahatost i sveznanje na ovaj način. Postoje ljudi s kojima je zanimljivo komunicirati, a ima i onih nakon kojih želja za pisanjem i komunikacijom nestaje.Ne upirem prstom ni u koga, ali već znam nekoliko sličnih sudionika lokalnog foruma
Unaprijed se ispričavam zbog izravnih, a ne floridičnih izreka

[Jurij K]

Jurij K, Jednostavno znam biti bezobrazan, ali pokušavam se držati u ruci. Ljudi su ovdje živahni kao i oni koji hodaju u blizini. Osim ako u čelo nitko ne može dati. Čak i našu voljenu osobu i smajlić Lene Kadieve, ovdje rijetko ubacujemo. Dobro, idemo ... Bolje je skuhati čaj dobrog raspoloženja (kao i svako živo biće, on ga voli)

Jednostavno znam biti bezobrazan, ali pokušavam se držati u ruci.

Govorim o istom

Bolje je kuhati čaj dobrog raspoloženja (kao i svako živo biće, on ga voli)

Apsolutno podržavam !!! Sad me jako zanosi ukorjenjivanje, ukorjenjivanje, rezanje, gledanje, mijenjanje - pa sam primijetio, ako nema raspoloženja, u ovom se trenutku dobiva nekakav viseći cvijet, a kad ga ukorijenim, mukne ispod glasa - tako veselo ima reznica s lišćem

[Jurij K]

Jurij K, pokušajte uzgajati maline! Naravno, u stepskoj zoni bit će malo, ali ako pokušate ... Potražite prikladne sorte. Možete ga zasaditi pod zaštitom krila od drugih biljaka! Pa, i malčiranje, naravno! Malč je takav spas! Mislim da nećete moći dobiti crni ribiz. Ova biljka voli nisko ležeća tla, humična i vlažna. Irga dobro uspijeva s nama na bilo kojem tlu. Harkovska zona je tako ... raznolika. Imamo i stepu i šume. Jednom sam imao veliki povrtnjak - 40 hektara. Irgoy je posadio oko perimetra. Prsa su mi bila visoko. Mislila sam da jest. A onda sam vidio šumu ... Inače, malina u tom vrtu također je bilo vrlo malo. Ali, žetva je dala zapaženu! Ako ste zainteresirani, detaljnije ću napisati u PM kako smo ga tamo uzgajali bez zalijevanja, u tom je vrtu neprestano puhao vjetar. Samo noću nije, već sat vremena nakon zore

[Raduška]

Raduška, da, sve se uzgajalo, i maline su se, a ribiz se skupljao u kante! To se dogodilo u zadnjih 5-7 godina, tako je za sve, ne samo za mene. A sad se uopće ne bavim vrtlarstvom, tamo svekrva vlada loptom))) Sada se borimo za opstanak, plaće su niske, inflacija je sve jača, moramo hraniti obitelj, pa i druge hitne probleme, školu, vrtić, svugdje "dajte novac!" Nema vremena za voćnjake noću. A s obzirom na to da smo obitelj državnih službenika (liječnika), mislim da pitanja o profitabilnosti sama od sebe nestaju.

[Jurij K]

Jurij K, pa, svekrva je svetinja!))) I stavi je na čaj, zar ne? Možda će ga zanimati?

Ja sam umirovljenik, pa ... zaključak je očit

I stavi je na čaj, zar ne? Možda će ga zanimati?

Ima nekoliko drugih prioriteta))) Počastila sam je čajem, nije izazvala oduševljenje, iako mi se svidio))

[Jurij K]

Jurij K,

Ima malo drugačije prioritete.

Krumpir, pretpostavljam?

Krumpir, pretpostavljam?

Točno! Pa, sve vrste rajčica, krastavaca ... ukratko, kako se leđa ne bi savila cijelo ljeto)))

[Jurij K]

Jurij KPoznata priča! Moja je svekrva bila takva. Sad sam se puno toga odrekao, već više slušam

[više puta]

Dobro je kad su žene zadovoljne, a kad ne ... takve st .. ti))))))))))))))

točno rečeno! Sada, jednako precizno opišite čovjeka koji ne samo da tako misli, već i objavljuje te misli.

ovdje dolaze ne samo kako bi se pohvalili, već i da bi postavljali pitanja, da bi se snašli - pa što se radi ili ne.

Pa dobro pogledajte da su ti "dosadni ljudi" dva puta primijetili pogrešku u vremenu pripreme čaja kako bi pomogli početnicima i za to se zalagali. I općenito, ova se pogreška ne bi dogodila da početnici čaja prvo pažljivo prouče materijal, gdje je sve više puta (!) sažvakao i objasnio. I ne uzimajući u obzir mišljenje i veliko iskustvo mnogih ljudi koji su zainteresirani za ovaj proces - ovo je vrlo česta manifestacija dobro poznatog psihološkog učinka.

Ovo je forum

Zbog toga je potrebno pažljivo razmotriti mišljenje i iskustvo proizvođača čaja koji su već puno puta pogriješili i reformirali se, koji više puta rečeno nalazi se na stranicama ovog foruma. Ali previše je lijeno čitati.
I općenito, ovo je forum ne za razjašnjavanje odnosa, već za razmjenu iskustava.

[Linadoc]

Linadoc, pa prije svega, zaustavite ova objašnjenja. Desetak ljudi može razmijeniti iskustva na ovom forumu. Ostalo je poput puta stolnjaka, prema vašem rasporedu.
Ne znam tko je previše lijen za čitanje, ali postoji ogromna količina informacija, dok se vi pokušavate usredotočiti na jedno, drugo počinje izmicati. Svejedno, svatko ima svoje nijanse, osnove se stavljaju samo u pamćenje. Puno sam čitala, imala sam sreće da prva palačinka nije bila kvrgava. No, netko će iznova i iznova morati strpljivo objašnjavati osnovne postulate, svaki put kad novi sudionik dođe na forum. Ponavljam, jer ovo je forum, a ne predavaonica nakon koje slijedi ispit, neće svi moći savladati toliko informacija.

Jurij, evo preostalo je troje ljudi iz kuhača koji dolaze ovamo i pokušavaju pomoći ... ostali čitaju, ali ne pišu. I pogledajte, koliko nas je bilo ... I samo zato što je početnicima doista teško čitati, ista pitanja, čak i na istoj stranici ... Šteta je kad se u više postova napiše "brifing" gore, a zatim opet isto pitanje. Stoga ostaje poslati na recept. Prošle godine, već putem premijera i Vibera s djevojkama su radili čajeve, pitanje-odgovor, lakše je nego ponavljati isto, samo je Lyudochka sposobna za to.

I samo zato što je početnicima doista teško pročitati ista pitanja, čak i na jednoj stranici ... Šteta je kad se u nekoliko postova iznad napiše "debriefing", a zatim opet isto pitanje.

Helen, pa, sve je jednostavno kao dvije ruble.Što radi novajlija? Ide željno "naučiti sve" na prvu stranicu! Zatim drugi, deset, drugi možda deset ... s "Oh, kakav fini momak, napravio sam to od ovog lista" (oprostite, šalim se) Što je sljedeće - i onda oči u hrpi, pa se umor nakuplja , počinju okretati NAKON desetak, ili čak više stranica. Pa, sve, kraj još uvijek može pročitati, gdje nije uvijek nešto što je već prožvačeno))) Uvijek je bilo tako, i bit će. I oni su sami prošli kroz to))) I koliko je nijansi preskočeno u raspravama, more! I ove rasprave izbijaju s pojavom pridošlica usput! Oldtajmeri, tada sve ovo već nije ni zanimljivo, sve je već testirano, razrađeno "za sebe i za sebe". Analizirajte što je napisano)))




Djevojke, sram me je priznati, ali moram. Fireweed još nisam vidio uživo, gledao sam samo fotografije i videozapise. Kako ga ne zamijeniti sa sličnim biljem? Evo, na primjer, naišao sam na vrbu Derbennik, ili Plakun-travu, pa, oni su vrlo slični, možda su samo različiti po visini?



Kinezi naravno ne spavaju, volio bih probati, ali šteta što su cijene nebeske

Bolje je biljku posaditi rizomom. Ako netko ide iz Kazana ili kroz Kazanj, mogu to iskopati, ali napišite za 2-3 dana. Moram preći 80 km. A kad procvjeta, ne možete ga zbuniti. A onda mjesto za pamćenje i miris lišća.

[Jurij K]

Jurij K, ako postoji prilika da se nekako povučem iz Nižnjeg Novgoroda, iskopat ću koliko god želite. Naravno da ga mogu poslati, ali ne znam u kakvom će stanju stići. Baci adresu, pokušat ću.

Djevojke-dječaci, ako paket pošalje pošiljatelju primatelju u roku od pet dana, pošaljite! Ivanušku sam dobio po samoj vrućini, sredinom srpnja! Jedino je rizome odrezati od samog grma, ostavljajući 5 centimetara debla. Pakiranje također mora izdržati dugotrajni transport.

[ljiljan_a]

ljiljan_a, Natalia-NN, hvala na odzivu !!! Natalia-NN, Mislim da nema potrebe za slanjem, naša je pošta previše nepouzdana)) Možda će doći za nekoliko dana ili možda oko mjesec dana da se omota oko sortiranja)) Da se korijenje ne bi osušilo, vi morat će ga zamotati u vlažnu krpu, na vrh hrpe celofanskih vrećica, mogu zamisliti koliki će ispostaviti volumen paketa, inače će se korijenje istrošiti)) S vremenom, možda čak i ove godine, pokušat ću da ga nađem sam, a ako ga nađem, neću ostati bez korijena! Hvala cure, ogromne!

[Jurij K]

Jurij K, ali nemate takvu poštu kao što je Naša pošta kod nas? Ekspresna dostava. Ovo nije uobičajena pošta