Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

u meni i u Machou i općenito je sve bilo pomiješano

A što je Macho?

Ovo je recept za čaj
Talijanska macho kosa (fermentirani čaj od lišća vrbe)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, hvala, sigurno ću ga pročitati. (Potpuno bolestan od čajeva)

Ove je godine Ivanov čaj sav bolan, zamrljan, niti jedan čisti čaršaf, tako da vrh nije žut i suh.

Imam taj problem svake godine. Ali evo što sam primijetio: na vrhu i na bočnim izbojcima lišće je zdravije. Stoga sam se prilagodio sakupljanju samo njih.

Dobri ljudi, recite mi, molim vas - što to može biti: na listovima ivanskog čaja nalaze se sjajni tragovi, ali ne čvrsti, već kao da su točkasti. I gotovo svi. Što je?
Isprva sam mislio da su to puževi tragovi, ali ima ih posvuda! Mama je rekla da je to uš, ali nisam sigurna ...
Mogu li se ovi listovi koristiti?

Dragi čajnice, recite mi, pržite na 150g. treba raditi s otvorenom pećnicom ili pržiti sa zatvorenom, a zatim sušiti na 100 g. kad odškrinuta?

[Proljeće]

Proljeće, bilo kakve manipulacije u pećnici, samo s otvorenim vratima. Inače ćete skuhati čaj, kuhati ga na pari, ali ga nećete osušiti u početnoj fazi.

[Jurij K]

Jurij KHvala, sumnjao sam u nešto oko prženja, uostalom, temperatura s malo otvorenim vratima je manja od 150 grama. Moja fermentacija završava, počinjem sušiti. Hvala svima, sjajna tema.

Da .. Ove godine na Ivanushki ima puno lisnih uši. Je li to netko imao? Ako iznenada uđe u čaj, ništa?
A onda su me mučili da sredim cijelu stvar ............

Napravili smo vatrenu travu prema Vyazemsky (sušeno u staklenci). Dio konzerve je gnječen, drugi dio uvijen u kolute. Fermentirano.
Presušili. Proces nam se nije činio dugotrajnim. Miješani čaj je cool))
Ali moram reći da smo više voljeli izrađivati ​​granulirani (pogotovo nakon što smo ga odlučili istjerati u električnoj brusilici za meso)
Tjedan dana prikupljeno je više od 10 kg sirovine (šteta što kiša nije dopustila bolji rezultat). Tegle gotovog čaja stižu malo po malo.
Pa, znao sam da će se močvara čaja upiti.

Molim vas, recite mi kako samljeti lišće mlinom za meso? Druga je mlin za meso već izgorjela! Prva je bila stara, kad je izgorjela, kupili smo drugu, moćnu, to su mislili zauvijek (Mystery 3000). Kupljeno posebno za Ivan čaj. Jednog je ljeta radila, ali ove godine počeli su se izvijati i izgarati. Morao sam drobiti lišće minobacačem. Sve su radili prema pravilima. Venuli su oko 8 sati, a zatim su se počeli uvijati i nakon 10 minuta. svi.

Moja tajna je ručna mašina za mljevenje mesa.
A oni koji se uvrnu na električno - stave 5 listova i pažljivo osluškuju zvuk motora: ako krene jako - preokrenite i prestanite hraniti lišće.

I zapravo na e-mail. način rada mlinca za meso 5-10 minuta, a zatim se odmarajte 20-30 minuta. Jeste li pogledali upute za svoje?

Vodimo električni Zelmer. Skupljamo onoliko listova kao da vrtimo kolutove (otprilike 7-10 komada), smotamo labavi privid smotka, tako da ga je prikladno staviti u vrat)
Vrtimo se oko 10 minuta, a zatim dajemo mlinu za meso odmor. Zvuk motora je dobar, nije napet. Glavna stvar je ne zbiti "gurnutu" masu.

[rika]

rika, mlin za meso mlin za meso mlin za meso ...Tricia već predložio da lišće treba staviti u obroke i promatrati način rada / hlađenja. Moj pogled je malo drugačiji od pogleda žene, jer kad okrenemo meso, postoji neka vrsta tereta, motor je pod pritiskom, ova vrsta uređaja je za to dizajnirana.Ali naravno, ne biste trebali dovesti stanje poplave, ovo je trošenje mehanizama, odmah zaustavite i preokrenite! Istina, ovo nikad nisam imao, ali tu su i plastični adapter i revers. I prilikom pomicanja držim ga stalno pod približno jednim naponom, važno je da nema oštrih padova - nema lišća, a zatim jednom i zaguši se pod trenutno viskoznom kuglom.

Sve smo radili prema uputama stroja za mljevenje mesa. A napravili su obrnuto i pustili ih da se odmore. Sad u dumki što kupiti. Slažem se s vama, možda puno gurnuo. Priručnik će vjerojatno biti težak

Isprva smo imali Moulinex ... to je kositar. Nisam presretan zbog Zelmera.

A koju moć imaš Zelmer, kako se nosi s ivanskim čajem?

A koju moć imaš Zelmer, kako se nosi s ivanskim čajem?

Nazivna snaga 260 W (s zaključanom osovinom 1900 W)

Pjeskom se nosi s vatrom. Uvijeni ribiz, maline (nakon smrzavanja)

Imam jednostavan Axion, pri vršnom opterećenju od 1700 W, također vrlo ništa! Glavna stvar je davanje manje vršnih opterećenja, to se odnosi na bilo koje modele

Imam jednostavan Axion, pri vršnom opterećenju od 1700 W, također vrlo ništa! Glavna stvar je davanje manje vršnih opterećenja, to se odnosi na bilo koje modele

Jurij, slažem se s tobom.

isprva je Moulinex bio ... to je kositar

Ne znam, ne znam, moja mulečka četiri godine sječe čaj bez pitanja! I to se događa uzbuđeno za sve ... Noževi i mreže moraju se redovito naoštriti na kamenu, da! Listovi im se gotovo trenutno otupe!

Puno vam hvala na savjetovanju, sada ćemo biti oprezniji kada kupimo novu. Ali ne znam koji ...

Ako za sebe i za svoje najmilije - olovkama. Ako se prodaje - teško je s rukama, pa mlin za meso, ako mlin za meso nije šteta. Ali granulirani čaj - bilo koji - vrsta je niske ocjene.

Ali granulirani čaj - bilo koji - vrsta je niske ocjene.

Kontroverzna izjava. To se može pripisati samo kupljenim "prašnjavim" čajevima. U našim se čajevima granule kuhaju bolje i aromatičnije te zauzimaju red veličine manje prostora. Nemojte ga miješati s otpadom iz tvornica, za domaće čajeve ova izjava ne stoji bočno))

Ali granulirani čaj - bilo koji - vrsta je niske ocjene.

Ništa slično!
Naša granula je izrađena od odabranih listova, a ne od prašine, poput onih u trgovini.
I ovdje granulirano izgledom, ali zapravo je ispravnije nazvati ga mlinom za meso.
Pretvaramo ga samo u stroju za mljevenje mesa jer se iz granulatora za meso s granulama dobiva jači i trpkiji čaj.

I lisnato, tri tisuće puta divno, ne pijem kod kuće.

Za sebe i najmilije nabiram list ručkama i uvijam ga rukom u mlinu za meso.

Ovo nije za svakoga. Nakon godinu dana granule se drobe. List također može izgubiti oblik. Dok usitnjava kroz metalne noževe mlin za meso - i uglavnom su izrađeni od običnog čelika, a ne od nehrđajućeg čelika, dolazi do dodatne oksidacije proizvoda, a to je apsolutno beskorisno za nas, našu obitelj. Apstringentni čaj, koji je poput "istog", također nije baš dobar. Uz pomoć vremena i temperature fermentacije (oksidacije) možete napraviti onu koja vam se sviđa

Tijekom razbijanja kroz metalne noževe mlina za meso - a uglavnom su izrađeni od običnog čelika, a ne od nehrđajućeg čelika, proizvodi se dodatno oksidiraju

Uuuu, pa, ovo smo već prošli, plivali - znamo. Onda neka vam djevojke daju argumente, već perem ruke

Međutim, korisnici dolaze na forum kako bi komunicirali, razmijenili iskustva, a ne radi psovki.

Vatutal - piće naroda Dalekog Sjevera (multi blender Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - čitajte ga dugo, već 2014. godine, kratko i jezgrovito. Tako i radim, uz malu prilagodbu za sebe.

[Valkyr]

Valkyr, pa se ne kunem, samo povremeno iskače ista stvar o oksidaciji metala, gubitku vitamina itd. Ne zanimaju me baš ta pitanja, nemojte se ljutiti))

[Valkyr]

Međutim, korisnici dolaze na forum kako bi komunicirali, razmijenili iskustva, a ne radi psovki.

Oprosti, Valkyrali vi ste prvi započeli imenovanjem našeg granuliranog čaja

Ali granulirani čaj - bilo koji - vrsta je niske ocjene.

slaba ocjena.
Ne nazivam vaše lišće silažom ili čičkom, zato poštujte ukuse ostalih članova foruma i birajte izraze da nas ne vrijeđate, tada će za vas biti razmjena iskustva, a ne psovka.

O oksidaciji.
Fermentacija nije ništa drugo do oksidacija. U svojoj obitelji imam kemičara koji nije savjetovao samo fermentaciju u aluminijsko-čeličnim spremnicima. I u sekundi se neće dogoditi kontakt lima s čeličnim nožem. Ovo je samo kulinarski mit prešućen radi marketinga. I složili smo se da ove teme ne diramo u receptima za čaj. Svatko fermentira, mijesi, reže, izvija se kako mu drago. Svi su ljudi odrasli, sposobni tražiti informacije negdje drugdje i donijeti svoje mišljenje, bi li se on s tim zamarao ili ne. I ne trebate ovdje dovoditi ove provokativne stvari.

Apstringentni čaj, koji je poput "istog", također nije baš dobar. Uz pomoć vremena i temperature fermentacije (oksidacije) možete napraviti onu koja vam se sviđa

I ne trebate me uvjeravati da možete dobiti plahtu koja je jača od stroja za mljevenje mesa, nije.

A ja ću sama odlučiti je li ovaj čaj jako dobar za mene ili ne.

Podstičem podijeliti iskustvo kuhanje čaja, a ne davanje vrijednosnih prosudbi tuđim ukusima i čajevima.

U potpunosti se slažem s Anastasijom!

Nisam presretan zbog Zelmera.

I Zelmer može gunđati
U prvoj godini pripremanja čaja topio mi se osigurač u Zelmeri. I lisna masa zaglavila je puž. Jedva je demontirao mlin za meso.

Bacite mi papuče ako želite, ali svejedno ću pitati, jer sam zabrinut, pročitao sam sve što sam mogao, ali praksa je potpuno drugačija od teorije, prvi sam put danas napravila fireweed, prije uvježban u vrtnom mirisu, iskušavši na sebi sve moguće greške, postigao sam šupu grabljama. Vatrena trava dobro je uvenula, bez drobljenja, gruda se nije raspala, samljela, stavila tri posude da isproba različita vremena fermentacije, 4,7 i 10 sati, možda imam nešto s nosem, ali miris cvijeta i med, pa čak i više nigdje čekati, podići pokrivače, miris je kiseo, ali sama masa i dalje miriši na travu, osušenu prženom, sam čaj sada ne miriši na ništa, čini se da bi to trebalo napisati, pričekajte sada, što će se pojaviti kasnije?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, jesi li se toliko uplašio da si cijelu svoju misao izrazio u jednoj rečenici?
Nema odlomaka ili razmaka?
Ne trebate se toliko brinuti ako artikulirate, samo će nam biti jasnije što se dogodilo i što predložiti. I vrlo je teško shvatiti iz vaše poruke o čemu se radi!

Prvo, slatkasti miris meda o kojem se govori na posljednjim stranicama je miris dvogodišnjeg gotovog čaja, tj. Čaja nakon dvije godine suhog vrenja.

Čaj odmah nakon sušenja gotovo nema mirisa.

Drugo, ako tijekom rada s listom ne osjetite slabo voćne mirise, postoji mogućnost da je to ili osobenost vaše percepcije ili kršenje tehnologije kuhanja.

Sljedeća je moja percepcija mirisa:
Miris ima kako prilikom čupanja (najbiljastiji, svježi, kiseli), tako i pri uvenuću (već više parfumerno-voćnog, bližeg mirisa cvijeću na livadi i mirisu zelene jabuke), te kod pomicanja / gnječenja ( miris jabuke, u manjoj mjeri biljna svježina). Tijekom fermentacije ovaj voćni miris postaje slađi, prelazeći na miris suhog voća (ovisno o starosti lista i vremenu fermentacije).

A kako ste odnijeli list na mjesto uvenuća?
Kad se osuši, što vam je miris mirisao?
Nakon sušenja, jesu li se mijesili ili mljeli?

Nosila je lišće u uobičajenoj vrećici, ali vrlo blizu mene, oko 10-15 minuta. Umirao je ukusno tijekom uvenuća, teško je objasniti zašto, za razliku od većine vas, nisam pjesnik, ali slasan.Mljeti se u stroju za mljevenje mesa i mirisao je na travu, a nakon vrenja, posebno 10 sati, općenito izgleda poput mirisa ljekovite gline
Smeta mi što svi pišu o ludom voćnom mirisu tijekom fermentacije, čini se da doista drugačije doživljavam miris ili ipak radim nešto pogrešno, iako se čini da se strogo držim recepta.

... Ukusno je mirisao dok je uvenuo

Sameljite u stroju za mljevenje mesa i mirisali ste na travu

Zašto zanimljivo ... list je izvrsno mirisao na uvenuće!
Prošao test lišća za šaku u šaci? Jeste li sigurni da su dobro uvenuli?
Je li sok prolazio kroz mašinu za mljevenje mesa?
Kako ste uvili list - stabljikom?

Pa, ako postoji miris gline, nažalost, ovo više nije čaj. U vašem slučaju i vašim uvjetima, granule su bile previše 10 sati fermentacije.

Koja je temperatura u vašem domu i koja je temperatura fermentiranih sirovina?

[Seberia]

Seberia, kada su, nakon čitanja metode opisane u ovoj temi, pomicanja u mašini za mljevenje mesa, također odlučili isprobati, otopili su dva osigurača u Zelmeru, napravili još jednu njemačku mlin za meso. Manje-više bjeloruski "pomoćnik" snašao se. Pokušali su i s prženjem. Isprobali smo sve metode opisane u ovoj temi.

I odlučno smo se zaustavili na ručnom gnječenju i zatvorili čamljenje na T 38-40 stupnjeva od 4 do 6 sati, ciklično sušenje u običnoj nepretencioznoj električnoj sušilici - ovaj uređaj će raditi 30-40 minuta, sat vremena će mirovati, dok ne bude spreman, zatim ulijte u papirnatu vrećicu i na kuhinju na toplo i suho mjesto doći će. Zatim u staklene posude s čvrstim poklopcem.

O granuliranom - trebali biste otići na odjel za čaj ili vidjeti cijene čaja na internetu - granulirani je puno jeftiniji od lisnatog. Ili su ove cijene posebno postavljene da vrijeđaju ljubitelje granuliranog čaja?

A ja ću sama odlučiti je li ovaj čaj jako dobar za mene ili ne.

- Pa, essno, a tko će drugi odlučiti?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jako mi je žao, ali blago sumnjam, ali jeste li utipkali fireweed? A još veću sumnju izazvao je vaš temperaturni režim - pokrivači i 10 sati fermentacije, hmm ... U svakom slučaju, trebali biste potražiti samo jedan mali splet koji je ubio cijeli daljnji proces ...

I Zelmer može gunđati

Len, draga si ...

Nemamo velikih zabava. A s kilogramom, stroj za mljevenje mesa vjerojatno se neće početi topiti. Isključujem uređaj ako se odvojiva jedinica malo zagrije. To se dogodilo jednom, kada je masa lišća vatrene trave (prije uvenuća) bila veća od 2 kg.
Iako...iz zatvora i iz torbe nemojte se opravdavati loma ...

[Tricia]

Tricia, test za šačicu je prošao, uvijen bez peteljke, nije bilo soka. U 4 i 7 sati fermentacije također nije bilo mirisa cvijeća, biljnog s kiselim kiselinama.



Jurij K, Pokušat ću ponovo, također nisam vježbao sa ribizlom, ali sada pijem sa zadovoljstvom.
Čini se da čaj ne mogu dobiti sam

Dakle, imamo problem s mlincima za meso. Nakon dva izgorjela, to je već zastrašujuće. Još uvijek koštaju.

I odlučno se odlučio za ručno gnječenje i zatvorenu klonulost na T 38-40 stupnjeva od 4 do 6 sati

Možete li molimo za više detalja

Posljednja serija vatrene trave podijeljena je na pola. Uvenuo, kako se očekivalo. Omlaćen u mlinu za meso. Jedna šarža fermentirana je 4 sata, druga 8,5 sati. Onaj s kratkom fermentacijom ima bogatiju aromu. I on mi se više sviđa. Da, zaista - koliko nas, toliko ukusa))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatjana, a temperatura u stanu? A temperatura fermentacije?
Sjećate se što bi trebalo biti od 22 do 28 stupnjeva C?

Je li se Ivan čaj sakupljao u hladu ili na suncu?

Najvjerojatnije je problem u sadržaju vlage u listu: kiša neprestano pada, list je vrlo mokar, vodenast, a ako se sakuplja u sjeni ili u jaruzi, daje i nijansu. Zbog kiše na lišću nema nevidljivog sloja, što pomaže u početku fermentacije.

U ovom slučaju mijenjam mjesto sakupljanja.

Postoji još jedna mogućnost da ste nešto sakupili ili umjesto ili zajedno s vatrom, slažem se s Jurijem. Je li na biljkama bilo cvijeća?
Znate, teško je napraviti ukusan čaj od ivanskog čaja, pa ste vi, Tatyana, jedna od mnogih koja nije uspjela. Ostali jednostavno šute ili misle da je ono što su učinili norma za čaj, a o nama koji čujemo voćne mirise misle da lažemo ili smo zaglibili u djevojačku mimiku.

Što je s ostalim strankama? Kako su mirisali?

koji mirišu voćno, misle da lažemo ili smo zaglibili u djevojački.

Jasno je rečeno! I sam bih to pomislio da nisam neki dan osjetio ovu mimiku sa kaduljom !!!!!!!!

[Yura]

mimika

Što, netko je prepoznao njegov citat?
Ne ti, Yura, prvo, ne ti posljednji koji nas je pokušao osuditi

Dečki, podsjećam vas da ako vaši najmiliji puše kod kuće, na poslu ili vi sami, ako postoje popravci na poslu ili kod kuće ili samo jaki mirisi kemije, ako kod kuće imate mirise u sobi, ako često jedete / pijete aromatiziranu hranu / čajeve / sokove i tako dalje, okus i miris vas su "zaglavljeni". Odnosno, prvi put će vam biti teško osjetiti zelenu čaj od vrbe ili slatku jabuku i druge nijanse.

[Tricia]

TriciaPa, nije to bilo iz zlobe. Ne biste se trebali sjećati starog

[Tricia]

Tricia, općenito, ono što sam radio, skuhao sam i ispalo je ukusno. dobro kuhano, okusa lagane kiselke, bogate arome s dugim okusom

Dakle, naravno, nastavit ću eksperimentirati s temperaturom, s vremenom fermentacije i s mjestom gdje raste Ivan čaj, i to je definitivno bio on, iako je tek počeo cvjetati, ali, općenito, takav mi je rezultat odgovarao.
Hvala ti i Juri što ste nas podržali u teškim vremenima

Hvala ti i Juri što ste nas podržali u teškim vremenima

Ne gubite se, podijelite rezultate!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatjana, naš je čaj rođen u Koporju, pa nam je sam Bog naredio da se snađemo i stvorimo ukusni čaj!

Ipak, savjetujem vam da čaj pustite da leži, da prođe suhu fermentaciju. Sad nema ni ukusa ni mirisa.
Potpišite svoje serije, napišite vremena fermentacije, potražite svoje idealne uvjete i okuse.
Sretno!