Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa (stranica 111)

dalida
Anna, hvala na podršci, uvijek si pažljiva prema svima! Moj nos, naravno, nije poput mladog, ali mogu razlikovati različite mirise ravnopravno sa svima ostalima. Kad sam sakupio lišće, u vrećici je već bilo zaliha od ribiza i ptičje trešnje, a trešnja nije mirisala. Da, i prva vatrena trava (list) prije fermentacije uopće nije mirisala, a zadnji listovi već su pomalo mirisali kad uvenu. Sad sam namirisao prvi čaj iz vrta ove godine, samo jedan ribiz i pogodio. Dakle, od začinskog bilja ispada s jakom aromom, pa samo dodirnete to lišće - oni već mirišu. Sve je u pitanju samo lišće. Da, i Ljudmila je više puta napisala da se od početka bavila vatrom, a vrtlarstvom tek kasnije. Moram razmišljati o tome kako od njih dobiti aromu i okus. Mogu li fermentirati na hladnom mjestu jedan dan? Čak me i ovo vinarstvo podsjeća. I čaj i vino stoje najmanje šest mjeseci, a okus je slab. Ali sad moje prošlogodišnje vino ...! - ispada isto. Ispričavam se što pričam o svemu odjednom, jako volim ove procese.
grigorievich
Pozdrav, imam jedno pitanje: čaj se suši u pećnici na temperaturi od 90 grama s ventilacijom za 20 minuta. , pretvara se u prašinu za 1 sat. ? koliko je tamo 1,5-2 sata?
Jurij K
I opet zgodni Ivan čaj! Danas smo išli na sljedeću seriju. Ne samo ja, već i mačka lokalnog stana!
Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa
Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa
Raduška
Ljepota! I želim oooooo
Jurij K
Citat: Radushka
Ljepota! I želim oooo
Anja, draga moja! Kako vam mogu pomoći?
Danas smo išli u istraživanje gljiva i tražili smo - dovraga, tko je smislio baciti krovno željezo na takva mjesta? Vozimo se i vidimo, BAAAA, a ovo je čišćenje od 4/4 vatrene trave !!! Da, na tako nekarakterističnom mjestu da je već bila zatečena ... U divljim šikarama šipka, na padini jaruge, skoro sam svuku odjeću sa sebe, ali uzela sam je! Konji i gadfliji veličine konja nisu mi bili ni smetnja, skinuo sam sa sebe desetak krpelja kad sam izašao iz ove trnovite divljine
Nisam slikao, nije bilo do toga ... Vrućina na 32 stupnja, ni dašak povjetarca i trnovita džungla
dalida
Kako razumijem sve sakupljače vatrene trave! Kad zaronite u polje, uočite ništa oko sebe: vrućina je oko 30, kopriva, čička, a ja sam u kratkim hlačama (pa, ne želim biti u hlačama 3-4 sata) , roj pčela, čak ih hvatate zajedno s cvatovima, ali oni ne grizu: sada nas nije briga jedni za druge - svi su strastveni u svom poslu. Svakog sam jutra skupio 1 kg. i više lišća i isto toliko cvatova, bez štapića ... Bio sam uvjeren da je u omjeru 50 listova od 50% cvatova aroma bomba tijekom fermentacije i sušenja. I trebam fermentirati najmanje 8-10 sati - tada je aroma moćna. A onda sam ovdje pročitao da će biti dovoljno 4-6 sati. Ne u mom slučaju, uostalom, imamo i drugo bilje. Te godine mi je sve bilo slabo. Fermentiram 10-14 sati - aroma pri sušenju ... Ne znam ni opisati (da, dodam i nekoliko listova ptičje trešnje, trešnje, ribiza) - općenito se zrak "može rezati nožem ", tako gusta. Sada je na terenu ostalo vrlo malo cvasti, pa sam danas dobio 1 kg. boje. Pokušat ću i 50x50 s listom. Pretpostavljam da gotov čaj može odmah imati gorak okus, poput vina. Pa, i kutije treba probati 50x50. Ispada da sam list nije jako mirisan.
liusia
dalida, Ljudmila, iz nekog mi se razloga čini da je u Sibiru bilje aromatičnije nego u moskovskoj regiji. I sama sam rođena Sibiryachka, živjela sam u Novosibirsku. Da, čak i medene gljive, po mirisu ne mogu uspoređivati ​​Sibir s Moskovskom regijom. Ove godine želim napraviti više Vanke na različite načine. Također volim vrhove i listove 50 * 50 i također fermentiram 10-18 sati, ali volim i 6 sati.
Jurij K
I danas imam moćan dan priprema, čini se da je pomalo svega na izlazu - ali to je nastavljeno do večeri
Uvijte ga, a zatim stavite u pećnicu, izvadite, promiješajte, stavite opet. Zatim prokuhajte, prelijte, ocijedite, ponovno prokuhajte ... Pa, sigurno razumijete
Zapravo, drugi dio je mali Vani-chai.
Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa
liusia
Jurij K, Yura, praznine su u punom jeku !!! Danas također sušim ivan čaj, ovaj put sam fermentirao gotovo 30 sati. Dogodilo se. Ali miris je za cijeli stan, pa čak i za ulaz ..
Marika33
Citat: liusia
iz nekog mi se razloga čini da je u Sibiru bilje ljekovitije od
Travari kažu da su najvrjednije i najkorisnije bilje na sjeveru. I Altai se također cijene.
dalida
Ne mogu znati gdje koje bilje, nisam gdje sakupljao, osim kod kuće. Ali teta s Kubana, bivša Sibirka, kad je bila mlađa, dolazila nam je svakog ljeta u srpnju i kolovozu, samo po začinsko bilje i gljive. Takvo obilje bilja, kakvo sam vidio samo na Altaju. Vjerojatno nisu začinsko bilje, ali cvijeće je mirisnije, na poljima kad odete - droga! A druga teta, sa sjevera Njemačke, kaže da ne mirišu cvijeće ... Toliko skupljam mahunarku - iznenađena sam: lišće i cvijeće uopće ne mirišu: kad berem, dok ja ' Vodim ih kući kad uvenu. I tek nakon 10 sati fermentacije aroma. Odlučio sam ove godine posijati sve s njima prije dače.
Jurij K
Citat: Delilah
Odlučio sam ove godine posijati sve s njima prije dače.
Najbolje se razmnožava korijenjem.
Građanin
Pozdrav tebi.
Također otvorio sezonu, iako u svibnju) Maisky je već jako dobar! Napravio sam 8 putovanja.
Možda će netko biti koristan ...
Drugu godinu ne venem list, rezultat nije toliko lošiji, vjerojatno čak i bolji. Istodobno, pokušavam sakupljati Ivanushku duž ruba, gdje raste sjenčanje, list je nježan, mekan, nije slomljen. Ne treba sušiti. Tijekom vožnje 50 km. zagrijava se što se jaja prže! Stoga, dok je tijekom vrenja započeo proces fermentacije, brzo ga sortiram radi uvijanja.
Uvrnem je u e-brusilicu, ali ne glupo gurnem lišće, treba puno vremena i stroj zaurla, ali zgrabim ulje, brzo okrenem cigaru, preklopim na pola i takvu kobasicu u stroj. Uvrnem 5 kg sirovina, pa za 30 minuta nema oklijevanja i žvakanja.

marika33 ... da, na sjeveru je sve drugačije, živjelo je 28 godina. Ivanushka Pechengsky u kolekciji je kolekcija iz 2015, mirisna.

grigorievich ... Sušim u pećnici s konvekcijom, 80-85 gr. 4 lima za pečenje (2,5-3,5 kg sirovina), moja pećnica ore 3-4 sata.
dalida
Jurij, hvala, razmišljao sam i o korijenima ... Imamo čistinu pored ulaza u daću 15x10 metara - koliko korijena mogu iskopati Pročitao sam da se dobro ukorijenjuje na sprženoj zemlji: to znači da izgorjet će trava i ispuniti je slojem sjemena najesen, a s vrha malo sijena, kako ne bi nabubrio. Ali uz ogradu možete i korijenje.
Klementa
Pozdrav svima. Otvorio sam i sezonu čaja. Znam kakav čaj želim sada, ovo je granulirana tava, da, iz iskustva mi se najviše svidio. usput, bio je moj prvi eksperiment, tada je bio na listu, u pećnici, u svakom pogledu, ali ovaj Vanya je najbolji. sve je prema Lyudin receptu, ne odstupam od pravila. nakon sušenja u tavi, granule se prosiju kroz sito iz fine frakcije, ostaju samo granule. frakcije koje treba baciti, talože se na dnu posude kad se osuše, izgore, lakše ih je baciti. odličan čaj svima
Građanin
Clement, dobar dan! Primijetio sam da suho vrenje bolje djeluje s finom frakcijom, pa čak i s prahom. Usput, nije ništa manje važan od onog primarnog. Upoznao sam se s temom, vrlo zanimljivo. Da, imam prženje u donjem limu za pečenje u pećnici, pomalo podsjeća na "tavu".
dalida
Kao što su na vrijeme rekli za tave! A onda imam svaku seriju od 1 kg. i više, zemlju sušim u dva navrata na 2 posude i na ravnoj stolnoj električnoj sušilici, tako da danas stavljam i dvije posude na plin odjednom - sve brže! Danas sam prvi put odlučio dodati metvicu i zmijsku glavu u vatrenu travu. Nakon 5 sati, ganula nije potamnila i nije bilo posebne arome. Odlučio sam da ove šipke ne dopuštaju fermentaciju. Mislim, neka ostane mirno, pogotovo jer je peć bila zauzeta sušenjem noćne trave.Dva sata kasnije pogledao sam - a granule su tamne i aroma jaka! I aroma tijekom sušenja. Naravno, osušila sam je na sve načine: samo sam je osušila i malo popržila. Iz nekog su razloga sve osušene granule gotovo crne. Sad čaj samo leži na lišću, a aroma dolazi iz njega! I to samo 130g. bilje po 1 kg. vatrena trava.
kupina
dobro vrijeme
Dugo čitam ovu temu, ali sad je napokon došlo vrijeme da se registriram i zahvalim svima vama!
Ovdje je sve upravo naslikano, ispričano. Spremio sam svoj prvi čaj prije 3 godine, nije baš dobro uspio, a onda sam pronašao ovaj prekrasan forum i svake godine imamo ovaj nevjerojatan čaj kod kuće na praznicima! =)
Danas sam ponovno došao pročitati prije pripreme - što su novo smislili. I tek sam malo osušila lišće trešnje, na to već postoji odgovor
Za supruga radim uglavnom čisti ivanski čaj (24h), a za lišće vrta (18h), a goste poslužujem u mješovitom obliku. Svi su oduševljeni i ne vjeruju da sami možete skuhati čaj

Raduška
Citat: Malina
Svi su oduševljeni i ne vjeruju da sami možete skuhati čaj
I siguran sam da to nitko ne želi ni pokušati, zar ne?
Nataljuška
Citat: Radushka

I siguran sam da to nitko ne želi ni pokušati, zar ne?
To je točno kako pokušati i pohvaliti, da, ali kako ići zajedno skupljati i to učiniti sami najmanje je.
liusia
Citat: Radushka
I siguran sam da to nitko ne želi ni pokušati, zar ne?
To je sigurno! Moja prijateljica živi, ​​pored prekrasne plantaže Vanka, vrt je općenito okružen Vankom. Neee, ovo nije kraljevska stvar, iako čaj pije s užitkom. Njezina obitelj jako voli moj čaj.
kupina
Citat: Radushka

I siguran sam da to nitko ne želi ni pokušati, zar ne?
heh, stvarno tako
Rekao sam koliko ljudi je to jednostavno, a svi imaju vrtove. Trešnje nas nažalost ne raduju bobičastim voćem, pa će barem lišće biti u prilog
Ne, to je ukusno / cool / strašno, ali oni to ne žele ni sami pokušati učiniti, ali super je ljepljivo, prava čarolija
Alina65
Zdravo. Zapalio se ove godine uz čaj. Lopatao sam Internet i nekako to smislio, ali .... prva serija nije uspjela (((. Otišla sam potražiti dalje i pronašla ovaj forum. Puno vam hvala što ste podijelili svoje iskustvo! Danas smo uzeli uzorak iz prvog čaja prema vašim receptima, ukusno !!!
Raduška
Alina65, samo tako nastavi!
Agnija
zdravo, dragi čajnice - zlatne ruke, zlatne glave.

2017. kiša je beskrajno padala, vrt je bio siromašan i počeo sam tražiti kako barem fermentirati lišće. Pa sam te našao. Ali o tome ću pisati u temi o vrtu.

Ivan-čaj je i ranije fermentirao. Klasično. Stroj za sušenje, kiflice, rezanje, vrenje u staklenim posudama, sušenje u sobi. Moja obitelj i ja voljeli smo čaj. Ali bilo je dugotrajno. I to dugo. Budući da se boja počela mijenjati tek drugi dan (kuća je prohladna). I nikad nisu znali za "izdržljivost". Popio i dao NG-u (sad držim dvogodišnju mješavinu, ostatak)

Hvala na "kaljenju". Bojao sam se, nakon čitanja, da ispadne silažna kaša. A nakon vas upotrijebim zamrzivač u potpunosti. I zalihe, i "prema Zaharu", zemaljski mu se poklon.

Najiskrenije hvala na metodi za mljevenje mesa. Boja sirovina se trenutno mijenja, odbrojavanje nije po danima, već po satima.

Radim dugo, meljem 1 put. Granule, ako ih ima, namjerno uništavam. Imam hir za njih. Pogled kvari apetit))) Iskreno, ne razumijem zašto uopće kršite svoju tehniku ​​zbog njih (samo se nemojte uvrijediti, ja sam s ljubavlju, žao mi je).

Također - za prženje. Drazesno je. Sad pržim sve osim onih mirisnih.

Također - za bijelu i ružičastu. Moja omiljena od vatrene trave. Bilo je vrlo ugodno počastiti ih svojim učiteljem, koji ga je nekoliko puta pitao: ne smije li postojati niti jedan list? Ako nema dovoljno sirovine, radim to prema Zakharu, ali ne meljem ili čak režem. Zgodno.

Cvijeće za sirup. I pokloni se zemlji za njega. Sva rodbina je oduševljena. Najbolji poklon.

Pahuljasto ne radim odvojeno, previše je trpko za nas. Ali u mojoj bijelo-ružičastoj dobiva se i malo mahuna.
Raduška
Agnija, hvala na povratnim informacijama. Lyudochka je, naravno, sve nas zarazila, ali tema čaja u HP-u kolektivni je um.Lijepo je znati da nismo jedini ludi čarobnjaci
Agnija
Anna, ti (i još nekoliko osoba) već si poput moje. Uvijek pišeš tako toplo.

Ne, ne manijaci. Zamišljeni stručnjaci.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha