Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Od prvog puta imao sam ludu aromu koja nije nestajala tijekom skladištenja. Ali kad sam ga skuhala dok nisam popila pola čajnika, nije mi se dalo puno okusa. Kao rezultat toga, Ivanov čaj je brzo ponestao. Što bi mogla biti moja pogreška.
Radi mirisa učinit ću više, ali zasad u mom dijelu područja Len nema ni trunke cvjetanja.
Zaboravio sam reći da sam ga uvijao ručno i zgužvao kao tijesto u lavoru.

Maria, iskusniji aparat za čaj vjerojatno će odgovoriti na okus čaja. Ja sam za Len obl: možete ga sakupljati prije cvatnje, ja ga već sakupljam snagom i glavom. Moje mišljenje o vašem pitanju: uostalom, napisali ste otprilike: "dok ne popijem pola čajnika." Prvi put sam točno izmjerio, 1,5 žličice na 1 čašu kipuće vode. Radim samo granulirane

Prošao sam kroz poruke s kraja, vidim da početnici pate, puno sumnji. Odlučio sam podijeliti svoje iskustvo. U prvoj i u drugoj godini imao sam ista pitanja kao i vi, zatim sam pokušajem i pogreškom smislio neke točke.
Na početku svog iskustva pokušao sam puževe motati rukama i zavrtati mlin za meso. Na kraju sam se smjestio na puževima. Zašto? Moje osobno mišljenje je da je postupak fermentacije puževima ispravniji, lakše mi je pratiti ga. Skupljam 1/3 vrhova, oljuštim ih, lagano uvenu na površini, povremeno promiješam. U ovom trenutku fokusiram se na stanje lišća okom i dodirom. Zašto? Mnogo ovisi o tome jeste li ubrali mladu biljku ili već cvjetate, po sunčanom vremenu ili je dan prije, primjerice, kiša padala i prije. Ako je biljka mlada i uskoro će joj cvjetati, listovi su nježni i brže venu, ako su stariji, uvenuće se može provesti u listu i duže. Tada uzimam vrećice i stavljam lišće u njih, ispuštam zrak pritiskajući svaki put, vežem i čamim 24 sata. Kad se voda pusti, lišće ne gori, ali je dobro pripremljeno za valjanje. Za 24 sata, više ne, počinjemo uvijati puževe. Stavimo ga u posudu s slojem od oko 10 cm, pokrijemo vlažnom krpom, tanjur je odozgo tijesan, ali istodobno, tako da zrak dođe malo i oko 12 sati oko fermentacije. I istodobno provjeravam nosom. Stalno provjeravajte nosom i naravno
kako listovi ne bi postali ljigavi. Ako je sve potamnilo i istodobno miriše na sijeno, ovo više nije Ivanov čaj. Točnije, primit ćete čaj, može mirisati, ali to će već biti RAZLIČITI čaj, a ne one tradicionalne korisnosti. Vjeruje se da je bolje ne fermentirati nego ponovno fermentirati. Prvo, slatkasto voćni miris, ali kad ode i pojavi se malo kiselo, SVE !!! Brz za fermentaciju. Peć s ventilacijom režem puževe na razmak od 2 cm, 1 cm, ponekad i manje. Rastavim ga na zasebne listove i u pećnicu. Imam ga s puhanjem Aristona, prvo ga sušim na visokoj temperaturi oko 10 minuta, a zatim naglo spustim. Zatim ga rasporedim na listove papira i tako se suši 4-5 dana. Miris je strašan !!!
One plahte koje nemam vremena umotati u puževe, u vreće i u zamrzivač. Kad ima vremena, izvadim ga iz zamrzivača i odmrznem. Istodobno, smrznuto lišće dijelim na dijelove tako da se ravnomjerno odmrzavaju.



Nastavljam. Šarža se mora ravnomjerno odmrzavati, inače će fermentacija krenuti po zlu. Puževe uvaljam rukama i u posudu za fermentaciju. U ovom se slučaju pojavljuje samo slab voćni miris (za razliku od fermentacije svježeg lišća) i ja takve lišće fermentiram 3-4 sata, a ne 12 sati. I cijelo vrijeme provjeravam nosom. Čim se pojavi malo kiseli miris, opet se osjeća puno slabije nego kod fermentacije svježeg lišća za sušenje.
I sve provjeravam nosem, jer, opet, ponavljam, ako se lišće sakuplja po sunčanom i suhom vremenu, procesi se događaju žešće i mirisi su jači. Za vlažnog vremena procesi, mirisi su slabiji. ovdje je glavno ne propustiti. Nakon zamrzivača, ista priča, nema te svjetline. Stoga je priprema ovog čaja postupak koji zahtijeva punu pažnju, jasnoću i više ne radim paralelno druge stvari.



Nastavljam. Zašto sam odjednom odbio granule kroz mlin za meso? Sam čaj mi se nije svidio, ali po mom mišljenju zaista je manje kvalitetan, a postupak ispravne fermentacije teže je pratiti, teško je "uhvatiti znakove ispravne fermentacije". Prethodno sam lopatama pretočio informacije o iskustvu izrade čaja, o kvaliteti dobivenog proizvoda, ovisno o načinima valjanja i, u skladu s tim, kvaliteti izlaznog proizvoda u smislu okusa i korisnih svojstava (vidi, na primjer, iskustvo Kine). Da, čaj na izlazu iz puževa i cijelog lišća je mukotrpniji za napraviti, i teži, ALI !!! Sasvim je druga stvar na izlazu !!! Da biste dobili nešto dostojno, uvijek se morate potruditi - ".. uđi na uska vrata ..."
Ali to je moje mišljenje. Zemlja je slobodna - svatko sam odabire tehnologiju proizvodnje.
U svakom slučaju ne odstupajte. Učini to i s vremenom ćeš razviti vlastiti "osjećaj". Dodao bih da je za proizvodnju ivanskog čaja potrebna ista ljubav i poštovanje kao i u kolekciji. Glavna stvar je ne biti neoprezan! Sretno ti. Put će savladati onaj pješački.

Svladao sam "gnječenje", odlučio sam i dogovoriti "pranje"
Činilo se da je "pranje rublja" lakše. Na fotografiji je "pranje" u toku.
Rebrasti zid bazena puno je pomogao. Kad sam zakucao lišće, odabrao sam nemiješane mrlje od ukupne mase i odvezao ih na valovitost.
(Možda je netko već objavio ovu opciju, ali još nisam pročitao cijelu temu.)

[Jurij K]

Jurij KNajvjerojatnije je to lucerna. Postoje plavoljubičaste i žute. Vrlo problematično pri košnji. Pokošen Litovcem, jednostavno nije moguće kositi svežnjem. Možda će trimer to uzeti. Pri sjetvi na kolektivnim farmama za stoku dobro je išlo za hranu.

Ja tako ne rastem! Nešto mu nije kako treba.

Ivan čaj voli rasti na tlu nakon požara, pokušajte povremeno dodavati pepeo u svoju sadnju. Korijenje koje sam mi donio posadio sam na tri mjesta, najbolje je raslo tamo gdje je prije bila spaljena trava i suho granje. Tada sam pročitao da mu treba tlo s alkalnom reakcijom, a pepeo ga, zapravo, daje.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, da sve je pravilno posađeno. Samo što nemam zemlju, već crvenu glinu. Napravite barem cigle. Osim toga, vatrena trava u našoj zemlji uopće ne raste. Dakle, biljke od 30 cm već su postignuće! Ljeti su ovdje suhi vjetrovi. Zalijevajte, ne zalijevajte, a pola sata nakon zalijevanja zrak je već suh. Biljke su u stepi uvijek niske

Danas sam susreo vatrenu travu na mjestu gdje to uopće nisam očekivao. Ja sam, naravno, pročitao da je čaj od vrbe nepretenciozan prema uvjetima uzgoja, raste na čistinama, pustarama, u napuštenim vrtovima ... Ali u gradu?
Jučer su na ulici duž koje obično idem na tržnicu započeli popravci i odlučio sam prošetati sljedećom, na kojoj će se također mijenjati pločice. Hodao sam pločnikom i gotovo posrnuo ... fireweed !!! Nisam mogao vjerovati svojim očima: blizu zida kuće probio sam se kroz pločice za popločavanje, visoke 1,5 metra i cvjetale! A ovo je jedna od središnjih ulica grada!

Dobro jutro svima! Možete li mi savjetovati! Napravljen čaj prema klasičnom receptu. Sušena 18 sati u peleni. Predeno u mlinu za meso, fermentacija 12 sati pod mokrom krpom. Sušeno uz pečenje u pećnici 150 g - 30 minuta. Zatim u sušilici 2 sata - 60 gr. granule su dobre, šuškave, crne, lom je dobar, ali iznutra je boja tamnozelena. Je li vam nedostajalo? Također se odvijala suha fermentacija.

[Raduška]

Napravio veliki list i nekoliko zlatnih uvojaka.





Raduška, Radim malo dok ga imam. A s aditivima sam se odlučio kasnije.

Postoji li majstorska klasa? Kako izvrnuti takvu ljepotu?

Uzmite drage hostese u svoje redove. Ivan je uzeo čaj. Otišao sam na svoju omiljenu stranicu. Napravljeno prema receptu. Ali pojavila su se pitanja. Dan je odmicao. Bio na poslu. Prije nije bilo prilike. Listovi su uvenuli. Kad sam ih trljao rukama, bile su suhe. Trebao bi biti vlažniji? Propustio sam ga malo kroz mlin za meso. Stajao je sati 6. Do večeri sam se bojao otići. Da je kroz mlinac aroma bila biljna. Uvijeno je ljepše. Ali vrlo slaba. Stavio sam pola u pećnicu. Dio sušilice Veterok. Ostavio sam malo do večeri za testiranje. Zapisano je da sušeni čaj treba biti taman. Imam ga poput zelenog čaja. Aroma je slaba. Ne znam koja je temperatura u pećnici. Zapalila je najslabiju vatru. Izvadio sam je i stavio da se suši na zraku. Gdje je pogreška? Ili će dodatno potamniti, a čaj će postati aromatičniji?

[Mila Dušo]

Mila Dušoneće potamniti. Čaj je nedovoljno fermentiran. Ako je bilo malo suho, bilo je potrebno poprskati malo vode iz bočice s raspršivačem. Niste napisali koliko težine i koliko je sloj debeo? Nisam napisao - jesu li stavili ugnjetavanje?

[Raduška]

Raduška, hvala, ukupna težina izvorno je bila 1200 g. Nakon sušenja, gram 800. Gram 150 kroz mlin za meso u malu posudu od 3-4 centimetra. A glavnina u plastičnoj posudi mislim da je 7-8 centimetara. Ali bila je malo suha. Iako je rukama zgužvala gotovo svaki list. Presušeno? Ali lišće nije bilo lomljivo. Sad sam ostavio i malu posudu napunjenu. Do večeri. Možda ste je trebali staviti u hladnjak?

[Mila Dušo]

Mila Dušo, brusilica očito nije bila dovoljna za fermentaciju. Pa, ako se masa osjeća pomalo suhom, trebate prskati

[Raduška]

Raduška, Hvala vam. Ja ću znati. A koliki je minimalni volumen? I sada je potpuno razmažen budući da je miris biljnog porijekla? Hoće li ostati takav? Da je iskrivljeno, iako ne jako, i dalje prisutno. Pokušat ću navečer.

[Mila Dušo]

Mila DušoNe znam, dušo ... Svejedno, nitko ne smije ništa baciti! Pusti ga da leži ... godinu dana.
Još nisam fermentirao manje od 800 g u jednoj posudi

[Raduška]

Raduška, i 800 grama sirovine ili već osušene? A mogu li je staviti u hladnjak ako tijekom postupka ne postoji način obrade?

[Mila Dušo]

Mila Dušo, suho. Svakako da smijete. Moram. Imao sam lišće u hladnoj kutiji od jučer navečer. / samo uvijeno
Ali, stavljam i one koji se mogu fermentirati. Iako, riskirao sam, naravno, da će se kiseliti.

[Raduška]

Raduška, došao kući. Gledam i lišće koje je ostalo u posudi, boja se nije puno promijenila. Stavila sam je u pećnicu. Vidjet ćemo. Svejedno, dan je vjerojatno puno za sušenje. Moramo ih ukloniti ranije. A onda je vrlo malo soka i oni ne fermentiraju. Također sam primijetio da su oni iz pećnice aromatičniji. Sušilica miriše više biljno. Je li sada kasno staviti ih u pećnicu?

[Mila Dušo]

Mila Dušo, Da. Kasno. Zapravo prvo trebate prekinuti fermentaciju - "zapečatiti" miris visokom temperaturom. A zatim suho. Ništa, sljedeći će biti kako treba biti. Jeste li se objesili, ili samo tako?

[Raduška]

Raduška, samo Prvi put zainteresirao sam se za Ivana Tea. Prije su se samo origano i gospina trava jednostavno sušili. A ovdje ima toliko suptilnosti. I upravo sam pročitala o "brtvljenju" u vašem čaju od malina. Također vrlo zaintrigirana. Ostaje pronaći maline, ako ne i prekasno.



Ostaci lišća sada su u pećnici. Razmišljam trebam li ih smrviti za pohranu. Prilično su velike. Ili tako počistite. I da li ih je potrebno čvrsto zgrušati za skladištenje. Ili ga jednostavno stavite u prikladnu posudu. Obimni su.

[Mila Dušo]

Mila Dušo, Praktički ne radim list. pa ... ne znam. Ali mislim da se ne isplati nabijati.
A maline se mogu dugo raditi

[Raduška]

Raduška, Hvala na podršci. Nadam se da ću sljedeći put biti svjestan pogrešaka.

Drevna tehnologija.

.

Gledao sam video i iznenađen sam kako ljudi mogu tvrditi da samo ON može napraviti pravi čaj, a NJEGOVA tehnologija je jedina i ispravna
svojim izjavama momak je obeshrabrio stanovnike grada da kuhaju čaj (((stavi ga
Jedini trenutak koji me zanimao o nektarizaciji čaja
jesmo li razgovarali o ovom pitanju?
ako je tako, recite mi, pliz, gdje tražiti

svojim je izjavama momak obeshrabrio stanovnike grada da kuhaju čaj

zbog čega je slični požalio, marljiv čovjek, uči da ne pije votku
ali metoda je doista popularna, a autor videa ne tvrdi da je njen AUTOR, postoji mnogo načina - kaže moja majka - ovako su kuhali čaj u selu

Hmmm, bez riječi. Botanika, morfologija i fiziologija biljke, a s njima i kemija. Napokon, glavno je što? Glavno je kategorički izjaviti da samo on zna Gral stari recept za čaj Koporye. Nisu potrebne kemijski inertne posude za fermentaciju, to će poslužiti aluminijska posuda, i da
dlanovima će vam namotati 50 kg suhog čaja! Za sebe sam od jutra do večeri vrtjela samo 7 kg lišća. Dakle, sitnica! A zašto sam umoran?

Uključen je u tako drhtavu misteriju ... i kune se u sebe ... Pupak na zemlji je sav on sam ... Mislim da je ključ u videu bio zadnji akord ... o prodaji.

... Čini mi se da je ključ u videu bio zadnji akord ... o prodaji.

složi se, Natasha
iako, zaboga, neka proda. Svaki rad mora biti plaćen. Ovo je normalno.
Nije mi se svidio oblik dok je predstavljao materijal
ali tko zna što je s nektarizacijom? jako sam znatiželjan

tko zna što je s nektarizacijom?

Također sam se zainteresirao ... Ili možda ima takvog zavodnika)))

Nisu potrebne kemijski inertne posude za fermentaciju, to će poslužiti aluminijska posuda, i da

njegov lonac već ima oksidni film

njegov lonac već ima oksidni film

Kuhalo za vodu već je debelih zidova od filma entawai ... patamu shty ... 50 kilofas svaki navija momka))

ali tko zna što je s nektarizacijom? jako sam znatiželjan

vaša je tvrtka, međutim, ljubazna

[Ir]

vaša je tvrtka, međutim, ljubazna

Ir, da vaschsche ... mi smo kćeri ...

[Kremast]

Kremast, Alevtina, molim vas podijelite svoj recept, zaista poštujem vaše metode !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Ljiljan, Ne odstupam od klasičnog recepta. Oh, povlačim se. Povlačim se u činjenici da se nakon fermentacije još jednom pomičem kroz veliku rešetku kako bih na izlazu dobio lijepe granule. Ovom metodom dobiva se mnogo manje sitnica i čajne prašine. Ali pomicanje po drugi put je puno lakše i brže od prvog puta.

Nektarizacija u njegovu slučaju prži se kod nas. Prženje na 150 * 20-30 minuta dovodi do brtvljenja arome i stvaranja karamelne kore na površini granula ili koluta. Sve je to u glavnom receptu. Samo mi to radimo na početku sušenja, što je logičnije, a on na kraju. Pečenje značajno poboljšava okus i aromu, čaju daje karamelu, smanjuje travnatost i poboljšava boju.

Djevojke, nemojte sve uzimati s neprijateljstvom)) Da, ljudi su pretjerano samopouzdani. Da, misli da drugi rade silažu. Da popuni cijenu koliko je potrebno, marketing))) Ali to je njegovo pravo. Gledao sam puno video zapisa na netu, a svatko je svoj majstor u procesu kuhanja čaja. Nevolja je u tome što ne postoji stvarno ispravan, stari recept za kuhanje, on je zauvijek izgubljen, a možda je u to vrijeme više načina postojalo na isti način, ovisno o mjestima proizvodnje). Dakle, učinite što mislite na najispravniji način, a to će biti vaša odluka )))
Da imam takvu priliku, u blizini bi rasle plantaže vatrene trave - tada bih pokušao puno, različite metode) Ali sve ovisi o AKO.
Evo, ja imam svoj vlastiti put formiran sam od sebe, budući da sam za to morao ići jako daleko, jednostavno se ne približava. Prvi put dobro prikupljeni, vjerojatno ga nećete moći odjednom reciklirati. Stoga sam list uvenuo od večeri i od noći. Zatim sam ga spakirao u vrećice s hranom, iscijedio zrak i stavio u zamrzivač (kao što radim u vrtno divljim). Uzet ću u dijelovima, inače nema drugog načina)))
Kršenje pravila? Da! Ali za to postoje razlozi i ne mislim da čaj neće uspjeti))

[i ne mislim da čaj neće raditi]

Nektarizacija u njegovu slučaju prži se kod nas.

puno hvala, Lina, sad je jasno
Jučer sam vukao cijeli Internet, ali nigdje to nije rečeno u običnom tekstu

Cure, nemojte to tako shvatiti

pokušat ćemo, Jurij))))))

Kršenje pravila? Da! Ali s razlogom i ne mislim da čaj neće raditi

točno, bez odstupanja, puno toga ne bi bilo izmišljeno))
zbog čega je Ludin recept dobar, što se ne doživljava kao dogma. Svatko misli svojom glavom, a čaj dobivaju i mještanin i stanovnik grada.
i tako, imamo nove metode i čajeve
Yura, uopće imam vatrenu travu u blizini, ali kiše su umorne ((((((((((
prikupio samo dva puta, a kako se pokazalo da je glasnoća prevelika, smrznuo sam i Ivanushku
trenutno je već obrađen, no napravljen je u selu, pokazalo se da je čaj vrlo dobar

glasnoća se pokazala prevelikom, smrznuo sam i Ivanushku
trenutno je već obrađen, no napravljen je u selu, pokazalo se da je čaj vrlo dobar

Odnosno, nisu Ivanku očistili? Morat ću to učiniti mono, a tek onda dodati u obične smjese, to je za mene vrlo vrijedna sirovina

Odnosno, nisu Ivanku očistili?

ovaj je put mješavina gotova
u prošlosti je izrađivala mono od smrznutog Ivan-čaja, no skupljala ga je kasnije.
Mikseve radim ne iz ekonomičnosti))) Jednostavno mi se više sviđa selo, kako se ispostavilo

[prostor]

prostor, ovdje me opet sumnjate))) Bilo da napravim mješavine, bilo čistu vatricu

, ovdje me opet sumnjate))) Bilo da napravim mješavine, bilo čistu vatricu

Čaj sam počeo kuhati prošle godine, euforija je potpuna, SVE je potrebno
napravljeni različiti: monopolovka različitih razdoblja fermentacije i različitih faza sakupljanja, bijelo-ružičasta, rustikalna.
Pokušao sam lisnato i granulirano.
Zimi su članovi moje obitelji, susjedi, prijatelji (u različitim gradovima) održavali degustaciju.
"Selo" je osvojilo palmu u različitim varijacijama (ali fireweed je bio 50% od ukupnog broja)
Očekivao sam čudo od "Bijelo-ružičaste", ali svidjelo se samo jednom prijatelju (mislim da sam nakon "predavanja" pročitao o ekskluzivnosti)
Još je imam prošle godine (bijelo-ružičaste) u gradu, provest ću reviziju i mogu je podijeliti s vama kako bi imali ideju.
Učinite ono što ste planirali, jer svi imaju različite ukuse.

Imam vrlo malo vatrene trave. Uopće nedovoljno. A da bude mono, bez obzira koliko se trudili, to neće uspjeti. I ne bih to radio mono, čak i da ih ima puno. činjenica je da je kad su mi poslali paket s rizomima bilo dovoljno sirovine za malu seriju mono. Jesam. I s povjerenjem mogu reći da mi je gotovo poput trešnje (smijeh). Prepoznatljiv miris, da tako kažem.
Sad dodajem smjesama čim se nakupi oko 100 g (moja uobičajena serija čaja iznosi 1,3 - 1,5 kg). Već sam napravio tri serije ribiza s dodatkom vatrene trave. Već mi se sviđaju okus i aroma čajeva od ribiza, a s vatrom su postali još ukusniji. Štoviše, fireweed uopće ne utapa ribiz. Možda zato što je ima vrlo malo.

Štoviše, fireweed uopće ne utapa ribiz. Možda zato što je ima vrlo malo.

Hrabro rečeno! )))) Da biste utapali ribiz, trebate dodati trešnju, čini mi se da ostatak okusa vjerojatno neće biti zakucan. Pa, ako samo s masom "drobljenja"))) Zapravo, zašto jesam, ima li fireweed tako snažnu aromu da je jasno prepoznatljiva u mješavinama? Čini mi se da će njegov drugi par vrsta s mješavinama definitivno zaboraviti. Jesam li u krivu?

[Jurij K]

Jurij K, Čujem vatricu čak i u tako malim količinama. A tamo gdje je 50%, mislim da ih je nemoguće ne čuti. Ali, fermentiram ne više od 2-3 sata. S produljenom fermentacijom, mijenja svoju aromu, mislim. Barem prvi mono koji sam napravila više sliči dobrom crnom čaju.I u svojim mješavinama čujem vlastitu aromu trave, usprkos velikoj količini tamošnjeg ribiza

[Raduška]

mono koji sam prvo napravio više sliči dobrom crnom čaju.

Raduška, i koliko ste vremena fermentirali ovu opciju?

[Jurij K]

Jurij KGrm je iskopan u ponedjeljak prije ručka. Paket mi je dostavljen u petak kasno popodne. Odmah sam ga odrezao, zavrnuo i osušio negdje bliže noći. Dakle ... Mislim da je fermentacija tekla u jednom ili drugom stupnju, gotovo četiri dana. I svejedno ... prva GODINA je jako čujan miris arome okusa trave. Tek ove godine (započela je treća godina) čaj je postao "čaj"

[Raduška]

Vrlo zanimljivo, hvala Raduška!