Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Tibule, Darija! Pokušajte sušiti u plastičnim vrećicama. Čvrsto ga napunimo, pustimo zrak i zavežemo na snažni čvor. Vrećice pokrivamo krpom od sunčeve svjetlosti. To uvijek radim ako je prikupljena masa suha i nema potrebe za uklanjanjem suvišne vlage.

Bez obzira kako nazvali ovaj postupak, ali ovo se ne isušuje. Ovo je već punopravna primarna fermentacija bez kisika. Možete ga osušiti u tkanini tako da ga čvrsto uvaljate u kolut.
To također radim u vrećicama, ALI tek nakon istinskog sušenja, pa čak i smrzavanja (nakon sušenja). I prije nego što ga stavim u zamrzivač, dobro sam umijesio lišće kao pripremu za dobivanje čaja od rastresitog lišća.

Tibul, Darija. Predlažem na ovaj način da se list uvene za daljnju obradu i zadrži vlaga. Ako je list suh, tada ga ne mogu smotati u kolute, oni se raspadaju. A prilikom pomicanja u stroju za mljevenje mesa, kaka se raspada.

Dobar dan svima. Došao sam se posavjetovati. Ivan je samljeo čaj u mlinu za meso. Dugo ga nisam mogao osušiti. Pržio se sat vremena i sušio 3 sata. Povučeno suho na stolu sa stražnje strane. Stiglo nakon 5 dana. dobro se osušio, ali boja nije postala smeđa, ostala je zelenkasta. Navikao sam na smeđu boju. Možete ga ponovno staviti u pećnicu. Pomiješati s novom smeđom? To se nikada nije dogodilo. Bilo je vremena dugo stajati u pećnici.

Ponovno tostiranje suhog čaja pogoršat će okus. Čaj će se ugljenisati.

[ljiljan_a]

ljiljan_a, Hvala vam

Zdravo!
Već drugu godinu pripremam čaj, ali niti jednom nakon uvijanja lišća tijekom fermentacije uopće nije bilo arome.

Prije svega, nemojte koristiti zamrzivač da uvene - čaj neće imati dobar okus.

Sada kako to radim:
1. vene (ne vene se mrvicu tijekom obrade)
2. Lisicu uvijam rukama ili mijesim poput tijesta.
3. Položite slojem ne većim od 5 cm i pokrijte gustom i vlažnom krpom

Učinio sam sve što sam učinio, stavio sam ga pod strop, stavio na grijaću podlogu, zamotao i nikad nisam vidio kako fermentiraju tako da se osjetila aroma.
Štoviše, ako ih držite dulje od 24 sata, oni već počinju dobro mirisati malo kiseline i ne više.

4. Aromu sam osjetio tek kad sam iz neotvorenih plastičnih vrećica prevozio lišće na preradu, ali od njih nije bilo soka.

Kao rezultat toga, čaj nema okus, barem onako kako sam ja smio kušati.
Nažalost, nikada mi se nije svidio ni kupljeni Ivan-čaj, ponekad ga je jednostavno bilo nemoguće popiti.

Temperatura u sobi je najmanje 20 stupnjeva, ali sigurno ne 15 ili 18
Pa kako fermentaciju ispraviti?

4. Aromu sam osjetio tek kad sam lišće na preradu transportirao iz plastičnih neotvorenih vrećica

Isto tako, miris parfema je opojan!

nije ih vidio fermentirane tako da se osjetila aroma.

Da, jest, ali ne onaj kojeg mnogi s oduševljenjem opisuju.

Nažalost, nikada mi se nije svidio ni kupljeni Ivan-čaj, ponekad ga je jednostavno bilo nemoguće popiti.

Isprobao sam i nekoliko velikih proizvođača - golu silažu, i okusa i mirisa. Ovaj kiseli proizvod teško se može nazvati čajem, osim ako ne sanjate

[Građanin]

Građanin,

Pokušajte sušiti u plastičnim vrećicama. Čvrsto ga napunimo, pustimo zrak i zavežemo na snažni čvor. Vrećice pokrivamo krpom od sunčeve svjetlosti. To uvijek radim ako je prikupljena masa suha i nema potrebe za uklanjanjem suvišne vlage.

Hvala na savjetu.Jesam li dobro razumio da se nakon toga možete pomicati u mlinu za meso? I odrediti kraj postupka, kao kod sušenja - za pucanje vena i raspad komprimirane kvržice? Treba li fermentacija dugo nakon toga ili se, naprotiv, ubrzava?



Jurij K,

Ovo je već punopravna primarna fermentacija bez kisika.

Točno, već postoji fermentacija, ali ne razumijem - je li to dobro ili što? Ovo nije prvi put da čitam o primarnoj bez kisika, ali uopće ne razumijem - kako se uklapa u ostatak postupka opisanog u receptu?

To također radim u vrećicama, ALI tek nakon istinskog sušenja, pa čak i smrzavanja (nakon sušenja). I prije nego što ga stavim u zamrzivač, dobro sam umijesio lišće kao pripremu za dobivanje čaja od rastresitog lišća.

Koliko traje primarna fermentacija bez kisika u ovom slučaju? A što radiš dalje? Usput, zašto prvo gnječite, a zatim se smrzavate? Napokon, obično se preporučuje zamrzavanje radi lakšeg miješanja? Je li ovo također neka vrsta alkemije?

Tibule, Darija! Da, dobro ste razumjeli, nakon uvenuća u paketima (kada je to otprilike: 12-24 sata) (zadnji put kad sam sakupio list po sunčanom vremenu, a pokazalo se da je kod kuće gotovo trom, pa je u paketima bilo dovoljno 12 sati ), i tako, spreman je za daljnju preradu u kolute i mlin za meso. Fermentacija koluta u četvrtastoj polietilenskoj kanti sloja 20-25 cm traje 2-3 dana (bilo je to približno 4 dana, dok su zadnja 2 sloja karamelizirana u soku poput karamela i kad su se izrezala u podloške, bila su gusta poput čepovi). Ove godine za petu porciju sirovina obrađujem i postupak fermentacije valjaka slojem od 10 cm - 2 dana i slojem od 5-7 cm uvijenih u mlinu za meso - 1 dan. Možda je ovo abnormalna godina? A sirovine mirišu drugačije, ne kao prijašnjih godina. Inače, čaj u svibnju (pa, ubrao se u lipnju) pokazao se prekrasnim, lisnatim i granuliranim. Lisnati mirišu drugačije od svake staklenke. ?

[Građanin]

Građanin,

Fermentacija valjaka u četvrtastoj polietilenskoj kanti sloja 20-25 cm traje 2-3 dana (bilo je nekako 4 dana.

Jasno je, vau, koliko dugo! Je li ovo samo ove godine, a ne u pravilu? Vrlo je zanimljivo da će ispasti "karamela". Moje konzerve također imaju različite mirise - pa, postoji razlog: negdje na različite načine, farme losova, negdje se suše u različitim načinima ...

Stalno radim sve dolje napisano čajevima od lišća različitih biljaka, ali po prvi puta sam koristio fireweed koristeći ove algoritme,

Uopće ne razumijem - kako se to uklapa u ostatak postupka opisanog u receptu?

Količina vremena za glavnu fermentaciju je znatno smanjena.

Koliko traje primarna fermentacija bez kisika u ovom slučaju?

Svaki put nakon ciklusa odmrzavanja stavim na vrh 1, -2,5 ili čak 3 sata. Kao rezultat toga, gotovo sam fermentirao.

Usput, zašto prvo mijesite, a zatim se smrzavate?

Radim to prema svojim algoritmima, u ovom slučaju dolazi do mehaničkog uništavanja stanica lišća, ali zamrzivač dovršava postupak, štoviše, višak vlage zamrzava prema van (u vrećicu).

obično se preporučuje zamrzavanje radi lakšeg miješanja

Koristi se za lakšu granulaciju u mlinu za meso. Ali i za stjecanje mnogih vrsta lišća "plemenite" čajne (crne) boje u pripremi budućeg čaja. Također ga koristim za izjednačavanje ukupne vlažnosti između prekomjerno obrađenog lišća i normalno osušenog lišća (postupak kondenzacije tijekom odmrzavanja).

I recite mi još, molim vas, kako se čovjek orijentira na miris tijekom fermentacije? U početku nemam biljno bilje, odmah i cijelo vrijeme divno miriši voćno, a zatim vrlo brzo - još ljutiju, krušku. Ovo je normalno? Možda je ovo znak da bi vrenje trebalo biti vrlo kratko, a ja cijelo vrijeme pretjerano izlažem?

Kako doći do arome tijekom fermentacije?
Može li netko odgovoriti na moja pitanja (stranica 246)?
Pa ipak, prošlogodišnji čaj, i to ne samo ako ga zatvorite u staklenu posudu s plastičnim poklopcem, tada će ga, kad ga otvorite, osjetiti oštar miris koji podsjeća na malo alkohola, vrlo neugodan i ne voćan, zašto?
Kad se tegla otvorila, osjetila se pomalo voćna aroma.
Ali uglavnom tijekom fermentacije nikada nisam osjetio voćnu aromu, pa to ne radim, pomozite mi da shvatim ...

na stranici 211 raspravljalo se o pitanju o ravnoj stabljici vatrene trave. Danas sam upoznao cijelu veliku skupinu takvih biljaka.

Eksplicitno mutacija

Ove sezone uhvaćena je malo deformirana i spljoštena stabljika. Prošle sezone, izvan Valdaija, kad je sakupljao čaj na proplanku pod visokim naponom, bilo je puno ravnih stabljika, stajale su poput sablja. Čaj se, inače, pokazao neuspješnim od sirovina prikupljenih u blizini Valdaija, u eko klubu Valdai.

Pomalo sam kulturan, treba mi vaša pomoć! Poznati fotograf poslao mi je takvu sliku, mislim da nema smisla opisivati, sada pokušavam otkriti gdje je takvo more sreće. Ali postoje i sumnje, visina je preniska za fireweed, je li to stvarno on ???

[Jurij K]

Jurij K, da, to je fireweed!

[Jurij K]

Jurij K, u Len. regija postoje takva polja, vidjeli smo ih, ali ona koja smo vidjeli, nalaze se uz staze, pa ih ne sakupljamo

[Kremast]

Kremast, jednostavno nezamislivo .... Ovo nikad nisam vidio! Čekam da se moj sunarodnjak javi i da koordinate



Mandraik Ljudmila, u našoj zemlji, unutar 180-200 km, nedavno je prikazana samo čistina o veličini školskog razreda. A ovo je očito više od 200 km (Baškirija, očito)

[Jurij K]

Jurij K, pa, imamo livade od vatrene trave neposredno uz kuću, ali postoje polja uz autoceste, posebno duž autoceste Sankt Peterburg-Pskov, u regiji Gatchina. Zasigurno znam da na području rijeke Oredezh, pored ljetnikovca Porozhek, nema malo polje (2 hektara), prijatelji tamo imaju daću, ali postoji potreba za plivanjem čamcem , ili plivajte sami, ali nismo lako dostupni. A mi, srećom, imamo dovoljno svojih

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, drago mi je zbog tebe!

Može li netko odgovoriti na moja pitanja (stranica 246)?

Tamo sam primijetio samo jedno pitanje: "kako postići ispravnu fermentaciju" .. - dakle, reći ću vam dalje, a time i odgovoriti - kako ja osobno uspijevam postići fermentaciju .. Ali, postoje mala, ALI ... ..
.
Pa ako sam od samog početka, što se tiče mog slučaja, u početku pripremao Ivan-Tea, mlitavo, i šakama ih uvijao u lavoru samo u prvim pokusima s vatrom ... Rezultat koji sam osobno dobio upravo s tom serijom čaja samo godinu dana kasnije, kad sam ga samo izvukao prije nego što sam ga izbacio, ali nakon što sam ga nanjušio i iznenadio se čarobnim mirisom meda, odlučivši skuhati i probati, doživio sam estetski zanos i ne brojim to ...
.
* ALI odmah bih opisao ovo iskustvo, da to iskustvo nije tako trnovito .. ne bih ga uzalud izbacio .. *
.
A on će je izbaciti, jer je već bilo s čime usporediti, naime s glavnim dijelovima dobivenog čaja;
koje s ljubavlju satima kidam na lošim mjestima u velike pakete, nakon puta kući, otvorivši koje, osjećam da je list već napuhnuo * medeno začinjenu aromu *, ali usprkos svemu što sam raširio na plahtama položenim na pod , isti, još uvijek zeleni, topli listovi, ne toliko elastični, ali još uvijek toliko snažni da mi se jezik ne okreće da ih zovem uvenuli, i ostavljam ih da uvenu sve dok lišće, uhvaćeno u šaku, više neće biti žustro ne savitljivo , (postat će mlitavi)
Zatim, u prosjeku 6 sati, vlastitim rukama prolazim te iste listove kroz ručnu brusilicu za meso Sovdep.
*** isto odozgo "ALI" .. da, ne rukama se borem .. *** jer nastojim postići potpunije uništavanje stanica lišća za naknadnu fermentaciju ..
Ispadaju dvije kante od pet litara prešanog valjanog čaja. Pritisnuto jer PRITISKUJEM dlanovima svaki put kad bacim zdjelu valjanog lima ispod stroja za mljevenje mesa .. Evo pozornosti: Izlio sam zdjelu - pritisnuo sam je ..polučvrstoće, NE naslonjena, prekrila kantu vlažnom krpom i nastavila se izvrtati
Odmah zamotam kantu ručnikom i pokrivačem, ona sjedi na sofi .. * uvijek *
Pa, nakon završetka, kantu s gornjim dijelom umotam pokrivačem, ostavljajući na vrhu dovoljno vlažnu čistu krpu, pokrivajući je okruglom daskom za rezanje *, tako da vlaga iz tkanine ne isparava * oko 18-20 sati .. na sobnoj temperaturi ljeti t 24 .. VAŽNO ZA FERMENTACIJU ne toliko vanjska toplina, već da toplina generirana vlastitim postupkom fermentacije ne nestane ..
I nakon ovih 18-20 sati bacim sirovinu * TOGAČNO MIROVENO KISELE KISELINE na lim za pečenje pod t 150-170 * C tijekom 10 minuta, uz vrata odškrinuta 2-3 cm. Zatim promiješam * da se sirovina prži s druge strane * i opet je pošaljem da se prži 8-10 minuta .. Nakon toga je ponovno promiješam, postavim na 100 * C u pećnici i ostavim da se suši oko 40 minuta uz povremeno miješanje svakih 10-15 minuta .. I kako osjećam da je sirovina gotovo suha - postavim je na 50 * C u pećnici i ostavim 30 minuta.
Rezultat više nisu sirovine, već pravi, granulirani, obično vrlo mirisni ČAJ. Da, * RIBLJI MIRIS .. prvo ga nanjušite: nije riblji .. zapravo je mineralni, karamelni, biljni i željezni od jabuka .. ali što niste riblji? I onda, kada se on kome umiješao? Ostaje li prilikom kuhanja? Pa, ne. I nakon pola godine skladištenja, UVIJEK se promijeni u čistu karamelu-voće-jabuku.
Pa, iz pećnice sušim jedan dan u vrećici od gaze i smotam limenke od 3 litre s pergament papirom .. Obično je 2,5 limenke .. Pijem sa svojom obitelji tijekom cijele godine. i liječimo svoje prijatelje .. Netko traži kupnju kasnije, ali bez obzira koliko se bavim, ja vas samo počastim s još 0,5 tegle samo tako)
.
Ali napisat ću o čaju od lišća uvijenom u lavoru ručno .. Sad sam previše lijen i vjerojatno ste ga pročitali .. Usput, od njega radimo palačinke * Puerovskie * za uspomenu .. s izlascima i trgovinom na kredenca .. Ali ovo je nešto drugo tea-fano-delie))
Sve uspješne praznine!

Poznati fotograf poslao mi je takvu sliku, mislim da nema smisla opisivati, sada pokušavam otkriti gdje je takvo more sreće.

U našoj regiji Tjumenj također možete pronaći takva polja

[Jurij K]

Jurij K, to je samo raj !!! ovo je Baškirija, zar ne?

drage čajnice! Želim se posavjetovati sa stručnjacima o "dvostrukoj fermentaciji". Na našoj web stranici pronašao sam samo ideju da je primarna fermentacija ili u plastičnoj vrećici na suncu (pogotovo ako je suha), ili kada vene u debelom sloju (a to je loše), a nakon što je u mlinu za meso prije sušenje - sekundarna fermentacija. Nisam baš razumio je li ovo dobro ...

Na Internetu se nudi čaj dvostruke fermentacije. Izgleda da se suši, uvija na velikoj brusilici, košta nekoliko sati, a zatim uvijena u malu, košta malo više. Ispada, prema opisu, vrlo snažno i bogato.

Koji je smisao prekida fermentacije drugom mašinom za mljevenje mesa?

Je li netko ovo probao? Ili ovi "plesovi uz tambure" nisu vrijedni rezultata? kakve misli netko ima

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, nakon fermentacije listam kroz finu rešetku tako da granule budu guste i odmah se osuše. Ali to radim od lišća vrtnih biljaka.

[Ne treba prati lišće]

Dobra večer. Ili mogu staviti svojih pet centi. Nedavno sam naletio na vaš forum posvećen Ivan-čaju i sa zanimanjem pročitao gotovo cijeli forum. Tri godine sam pripremam čaj, čak razmišljam i o otvaranju male proizvodnje. Jer za to postoje mogućnosti i želja.
Isprobao sam mnogo različitih načina pripreme ovog pića. Bilo je mnogo neuspjeha, ali na kraju sam izabrao najprihvatljiviju opciju i za uloženi trud i, što je najvažnije, za postignute rezultate.
Odabrala sam opciju "kvasac" u staklenkama od 2 ili 3 litre. Nema smisla opisivati ​​cijeli postupak, opisan je više puta. Samo želim opisati pravila koja sam za sebe zaključio. Tako:
1. Ne treba prati lišće (dovoljno je dobro očistiti usjev od kukaca i pauka) i ubrati dalje od cesta.
2. Poželjno je sakupljati lišće samo ono s ružičasta pruga u sredini, ne bijela.
3. NEMA metalnih predmeta prilikom pripreme sirovina. Imam čak i keramički nož za rezanje.
4. Fermentacija po satima nema smisla. Komponenata je puno. Vrijeme žetve. Okupljalište. Temperatura. Koliko osušenog lišća itd. Kraj fermentacije određujem po aromi pijane kruške i boji lista. Boja gotovog lista postaje maslinasto.
5. Ako je u kući hladno (ovo ljeto) - šireći grijaću podlogu, stavite na nju staklenke i zamotajte u deke. Voila!
6. U vrijeme vrenja potrebno je postići minimalni ulazak kisika u posudu u kojoj se događa magija.
7. Nužno ugnjetavanje. List bi trebao biti u vlastitom soku. Kad izvadim lišće nakon fermentacije, miris je takav da se od arome možete napiti. Rasol je malo ljepljiv, poput tekućeg meda. U limenkama, pomalo zgužvanim lišćem, nabijam drvenu lopaticu, a kad dođem do vrata, nabijam obične vrećice u limenku do punjenja. I poklopac na vrhu.
8. Treba mijesiti iz srca... Stanju tankih kobasica.
9. Temperatura tijekom sušenja, ne više od 70 stupnjeva... Bolje je masu češće miješati.
10. Nemojte se obeshrabriti ako odlučite kušati čaj odmah nakon sušenja i ugledate mutno kuhanje. Čaj treba uliti ne manje od dva do tri tjedna. Inače, aroma će se definitivno pojačati.
11. Nikad Ne miješam se za dugotrajno skladištenje. Ako želite dodati origano ili koricu, dodajte u čajnik. Ne kvari majčinu naknadu.
12. Ne budite lijeni nakon konačno osušenog čaja, promiješati masu dva puta dnevno tjedno. Od jedne suhe čestice, plijesan će prekriti cijeli urod. Provjereno.
13. Perite ruke svaki put kad idete na posao s čajem. Pijesak upija sve mirise! Parfem, krema za ruke, miris naranče itd. Lagano se upijaju.
Bilo bi mi drago ako moja pravila nekome pomognu. Ne inzistiram na tome. To je samo moje iskustvo. Rado ću odgovoriti na vaša pitanja. Iskreno.
, ,

Usput, od njega radimo palačinke * Puerovskie * za uspomenu .. s izlascima i spremanjem na kredencu .. Ali ovo je još uvijek tea-fano-delie))

Volio bih znati detalje)))

Nakon fermentacije listam kroz finu rešetku tako da zrnca budu gusta i odmah se osuše. Ali to radim od lišća vrtnih biljaka.

Također to radim, slijedeći Allahov savjet,
i fireweed zajedno s ostalim lišćem
Jako sretna, hvala ti, Allochka

Preporučljivo je sakupljati lišće samo s ružičastom žilicom u sredini, a ne s bijelom.

nikad nije obraćao pažnju na to
postalo je zanimljivo, u čemu je razlika?

[prostor]

prostor, Lidochka, jako mi je drago što je moj rad bio koristan.

nikad nije obraćao pažnju na to
postalo je zanimljivo, u čemu je razlika?

Imajte na umu da biljka s ružičasto-crvenom stabljikom na samom dnu, u blizini tla, ima lišće u pravilu zdravo, debelo, bez koštica i bez žutih mrlja. Ne gledate uvijek stabljiku ispod - travu, lakše je gledati žilu lista. Smatra se da je ovo jača i zdravija biljka, stoga je kvaliteta sirovina izvrsna. Iako ... Prirodno je trčati i tražiti samo ružičaste vene, to nije sasvim optimalno. Ali ako je moguće, uzimam prije svega list s naznačenom venom.

Yuri K, ovo je samo raj !!! ovo je Baškirija, zar ne?

Svjetla se gase, jako je daleko, regija Čeljabinsk

[Jurij K]

Jurij K,: girl-swoon: da, samo se moraš diviti!

[Jurij K]

Jurij K, Imam grupu Ivan-Chai - spremište # 1, ovo je čaj Yandar iz Mari - El.
Danas su predstavljene na kanalu Rossiya1 u lokalnim vijestima
Pokažite njihovu proizvodnju, vrlo zanimljivo za vidjeti.
Mislim da možete samo zatražiti video.

A oko sela imam ova polja Ivan-čaja:







Snimio sam ga prije tri dana. Skupio sam Ivan-čaj za mješavinu.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, možeš otvoriti mini pogon, takva polja.

[francevna]

francevna,

Imam grupu Ivan-Chai - spremište # 1, ovo je čaj Yandar iz Mari - El.

jedan od prvih čajeva koje sam kušao, nakon čega sam se praktički razočarao u Ivan čaj, je Yandar. Srećom, malo kasnije pronašao sam ovaj forum i pokušao što rade ovdje. I taj silos kiselog okusa i mirisa gotovo je odmah dao nekome od mojih poznanika

Ovdje sam izradio recept za mješavinu s Ivan-čajem, detaljan, gotovo poučan:


Čajna mješavina Ivan-čaja s lišćem vrtnih biljaka i johe (Linadoc)

[Jurij K]

Jurij K, možda imate lošu seriju. Sav čaj ne možeš pronaći. Slažem se da svježi čaj nema istu aromu kao odležani čaj. Kupio sam odjednom 3 kg, ostalo je 300 grama, ulio u staklenu posudu. Aroma šljive, cvjetno voćna. Ne samo oduševljen čajem s lišćem ribiza. I susjedi piju ovaj čaj nakon što sam ih počastio.
Guzel i Lidochka Kosmos poslali su mi čaj, aroma je bila vrlo različita. A sada je star dvije godine i čaj je postao mirisan.
Nedavno je bila besplatna dostava, ovogodišnja berba, ali propustila sam. Mora se uzeti, uliti u staklenu posudu i ostaviti vrijeme za suho vrenje.
Nema svatko priliku napraviti vlastiti Ivan-Tea, ali ovdje je omjer cijene i kvalitete normalan.

[francevna]

francevna, Neću se svađati, ali i kupujem. Stranka je imala 16 godina, više nema želje za provjerom. Bolje da ostanem bez Ivanovog čaja, popit ćemo naš seoski čaj nego što je poslan. Ali postojala je prilika isprobati Elenine čajeve Borisyonok, nešto kao ovo.

Dobar dan svima! Čitam temu s velikim zanimanjem. Odlučio sam se pridružiti i ispričati svoje iskustvo. Čaj sam počeo kuhati prije 2 godine. Žena koju sam poznavala rekla mi je recept i odlučila sam ga isprobati, jer sam ga kupila od različitih proizvođača, a okus nije ugodio. U opisanom receptu tehnologija je pojednostavljena - sakupljajte travu, pomaknite se, ostavite preko noći, suho i u staklenkama. Pokazalo se da je prvi čaj bio prilično taman i slabe voćne arome. Miris se nije mijenjao tijekom godine. Ove godine sam pronašla recept na ovom forumu. I sada isprobavam različite načine uvenuća, eksperimentiram s vremenom fermentacije. Prva serija od 4 kg sušila se 6 sati i fermentirala oko 10. Čaj je izašao taman. Nakon tjedan dana suhe fermentacije pojavila se ugodna voćna aroma i lagani cvjetni miris. Kuha se čvrsto, a otopina za infuziju je tamna.
Probao sam list stabla jabuke i list ptičje trešnje. Granule jabuke pokazale su se lagane i baršunaste na dodir. Nakon tjedan dana, osjećaj da je lagano vlažan. Sakupio sam list stabla jabuke, sušio 3 sata, smrzavao preko noći, a zatim sam ga malo odmrzavao u mlinu za meso, fermentirao 3 sata i u sušilici bez prženja. Osušeno za 2 sata, obješeno pola dana. Sušim u infracrvenoj sušilici.
List ptice trešnje također je smrznut, ali fermentira 7 sati. Aroma procvjetale ptičje trešnje i u suhom i u skuhanom čaju.
Sljedeća serija Ivan-čaja osušila se 24 sata. Fermentacija je bila vrlo teška, iako su bili ispunjeni svi uvjeti. Sok se pomicao. Fermentirano dakle 18 sati. Pržio sam je u pećnici i u sušilici. Čekam rezultat. Pri prženju pojavio se miris suhih šljiva, kao u greenfield čaju.

Ali kasnije ću napisati o čaju od listova uvijenog u bazenu ..))

molim te zapiši ..
Mijesim vrlo snažno rukama, prekrivam grijačem ili stavljam rešetku, vlažnu krpu, čvrsto pritiskam i prekrivam lišće, ali tijekom fermentacije nisam osjetio aromu?

Odabrala sam opciju "kvasac" u staklenkama od 2 ili 3 litre. Nema smisla opisivati ​​cijeli postupak, opisan je više puta

Možete li opisati, molim vas ...



i koja visina fermentiranog čaja treba biti, treba li tijekom fermentacije ležati čvrsto.
ako je visina 10 cm ili 7 cm, hoće li fermentacija biti kvalitetna?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, dobar dan, poslao vam poruku u osobnom!

Fermentacija je bila vrlo teška,

Dobar dan, pretpostavljam da ove godine fermentacija teško ide u našoj regiji zbog stalnih kiša. U glavnom receptu, Lyudmila savjetuje da se lišće sakuplja 2-3 dana nakon kiše (jer.voda ispire bakterije koje pospješuju fermentaciju i za to vrijeme se ponovno stvaraju). A koja su 2-3 dana kad su kiše padale svaki dan ..... Pa ćemo se vrtjeti u onome što je!

teško zbog stalnih kiša.

Najvjerojatnije. Neprestano lije. Došao sam do zaključka da ne prosipam puno. A u mlinu za meso cjedilo je obično, a ne veliko. Možda ovo također utječe? Ali ako se list osuši 2-3 sata nakon sakupljanja, tada fermentacija ide bolje. A zbog finog cjedila male granule izlaze i brže se suše.
Za sebe sam odabrao prihvatljivo vrijeme fermentacije 5-8 sati. Jedna je serija stajala jedan dan, a čaj se pokazao vrlo jakim s mirisom suhe šljive. I prva serija cipela miriši. A od stranke do stranke vrlo je različita. Dosad usamljeni nikad nije izašao.

Dosad usamljeni nikad nije izašao.

pa dobro je !! kako biste mogli razumjeti što vam se najviše sviđa, u budućnosti se držite odabranih omiljenih opcija

Dobro vrijeme svima. Čitam puno, različite stvari, uključujući i ovu temu. Odlučio sam pokušati pripremiti čaj doma. Prva palačinka je potpuno grudasta. Drugi još nije jasan.
Ivan trava, ubrana, (2 serije od približno 2 kg) dan - dvije sušene. Stroj za mljevenje mesa prolazi kroz veliku rešetku. Fermentacija bez ugnjetavanja, 16-20 sati. Dalje sušenje uz miješanje oko 5 sati na "suhom vjetru" na oko 70 stupnjeva. Dan vani u jastučnici)) na 28 stupnjeva.
Dakle, za sada nije baš taj miris koji bi trebao alarmirati, možda će se za mjesec dana pojaviti, ali druga je stvar da suha masa ima malo tamniju boju nego nakon fermentacije - tamno smeđe-zelenu. Osjećam se dovoljno suho na dodir. Samo ih je nekoliko ljudi liječilo, pa imaju crno !! Istina, neki su se sušili u pećnici, uz "pečenje". Pa mislim da, dok ne prođe malo vremena (4 dana) nakon sušenja, možete li i dalje dovršiti sušenje - pržiti ili biti strpljivi i čekati?
Fotografije su vrlo različite samo zbog bljeskalice. Ne bih htio sve to baciti kasnije)

[Ramzes83]

Ramzes83, ista sirovina s različitom toplinskom obradom (temperatura i trajanje) daje različite čajeve. Ako se vaša ivanushka već osušila, crnu ćete boju stvoriti samo pougljenjenjem (ovo je čisto moje mišljenje, ne pretvaram se da je istina) Ostavite ga kakav jest. Svako iskustvo je korisno i neprocjenjivo. Napišete da čitate mnogo različitih tema, ja sam također puno čitao, uključujući čitanje i gledanje videozapisa o tome kako se priprema indijski čaj. Evo jednog izvještaja koji me posebno oduševio, tamo je jedan tamnoljubičasti Indijanac rekao da se greške najčešće dobivaju kada se temperatura drži iznad ili ispod potrebne, a onda je vrsta čaja niža. I dodao je da ne uspijevaju svi održavati temperaturu na 92 ​​stupnja. Od tada su mi osobni dvorski žohari naredili da držim točno ovu temperaturu. Imam električnu pećnicu koja mi omogućuje podešavanje željene temperature, a osim toga, za kontrolu, uvijek držim termometar u pećnici (termometar je ovjeren). A djevojčice i dječaci rade sve vrste ivanushke, koja održava ravnomjernu temperaturu, koji je prvo prže na udarnoj temperaturi, a zatim snižavaju temperaturu. Svi čajevi imaju pravo biti, glavno je voljeti čaj. Drugi put, nakon sakupljanja ivanuške, podijelite je na porcije i napravite drugačije, a vi ćete pronaći točno svoj čaj. Vrlo je uzbudljivo i ukusno!

[Kremast]

Kremast, Alevtina,

Hvala vam. To ću raditi ovaj vikend. U međuvremenu mi je svekrva na odmoru, pokušat ću odvojeno "skuhati" malo malina, mente i ribiza))