Alese
Citat: Radushka
Ali, fermentiram ne više od 2-3 sata.
Dušo, zašto? Sviđa li vam se više ovo vrenje? A suho - s pomfritom? Ili drugačije?
Pomaknula sam se kroz list (učim), stajao je tri sata - boja - da, "plivala" je, ali miris ... za mene je to i miris trave i svježeg biljnog soka ... Savjet kiselog mirisa pojavljuje se kasnije ... Pokušavam shvatiti značenje tako mala fermentacija, čini mi se da će imati okus poput jednostavne infuzije ... Ne?
Suočavanje s uvenućem .. Kako?! Kako ga uvenuti da se granule ne mrve (čitala sam da se to događa od nedovoljnog sušenja) i da se list ne osuši ... Iskustvo, iskustvo i opet iskustvo)))
Raduška
Alese, Fermentiram "malo", jer ga pripremam prema zakhariyu (nekoliko puta, najmanje 2-3 puta, smrzavam-odmrzavam). Sušim prženom. Sušim ga u sušilici na 70. Ako ima puno čaja, neće stati u sušilicu, mogu ga sušiti u pećnici na 100 dok ne omekša.
Uvenem samo u zavoju. ALI ... ako je list suh, mogu ga staviti u zamrzivač bez uvenuća. Uopće ne obraćam pažnju na granule. Odavno je primijećeno da je "prašina" najukusnija stvar u čaju.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Radushka
"prašina" je najukusnija stvar u čaju.
Kuham čajnu prašinu odmah nakon sušilice (ulijem je u veliku čašu i skuham - stvarno je ukusna.
Jurij K
Raduška, govorimo li sada o čempresu? Odnosno, prema Zahariju, dobiva se i čaj?
Zašto pitam. Pitao sam se probni algoritam:
Skupljanje, uvenuće, zamrzivač / odmrzavanje, gnječenje u posudi, vrenje (16 sati), uvijanje, dodavanje. fermentacija (2-3 sata), sušenje.
Ali ako to učinite metodom otvrdnjavanja, tada će se vremenski okvir morati znatno smanjiti.
Kremast
Oh, danas sam završio epizodu čaja. Izlaz je bio 4,2 kg gotovog čaja. Dobio sam koeficijent 60% mase gotovog čaja od težine sirovine.
Raduška
Jurij K, Fireweed kuham u mješavinama točno poput ostalih. Imam ga u istoj vrećici s ribizlom. I zajedno s njom se smrzava i odmrzava. "Krijem" se od sebe. To ne bi uguralo drugu mješavinu. Nemamo puno ribiza. A takve smjese radim samo za obiteljsku upotrebu. Krastača pritišće, ukratko, da daje drugima
Jedina mono-vatrena trava koju sam imao bila je iz sirovina za pakete. Dakle, čak i s potezom, ne mogu se smatrati iskusnim proizvođačem čaja od Koporye čaja.
Kokoschka
Jurij K, Također radim kao i ti. Dobro je sakupilo 11 kg odjednom, bez obzira na to ... obrađeno 7 kg. i 4 kg u zamrzivaču ...
Jurij K
KokoschkaPa, pokušat ću to učiniti na ovaj način. Vidim da to neću raditi prema glavnom receptu, a ne prema Vjazemskom, otuda i uzbuđenje. Odlučio sam se malo prilagoditi od različitih metoda, i od tehnologije velikih listova (drobljenje i vrenje) i od granulirani (uvijanje i vrenje), a stvrdnjavanje je još uvijek ovdje ...
Kokoschka
Jurij K, Već sam to posebno učinio i nisam primijetio razliku ...
Jurij K
Kokoschka, u redu, tako da se ne morate brinuti
sveta-Lana
Budući da još nisam iskusni proizvođač čaja, prikupljam sve informacije o ovoj temi.
A sad sam dobio videozapis Aleksandra Vjazemskog "Ivan-čaj: popivši, ostani živ ... (ruski čaj)."
možda i netko dobro dođe
ANGELINA CRNAviše
Pročitao sam jučer, tko se koliko pripremio, pa čak i rastužio ... i onda sam se sjetio - što želim, ljudi su šarani od početka sezone, a ja samo tri tjedna)))))) ) Do jeseni ću vjerojatno nakupiti potrebnu zalihu.
Jurij K
sveta-Lana, da .... pitam se što sam upisao? Tijekom kolekcije nismo imali boju
Inače, najnoviji Vyazemskyjev video datiran je u srpnju.
Irgata
Čitao sam da postoji visoka vatrena trava - od 75 cm do 2 m visoka, raste na otvorenim prostorima, na suncu - ovo je ona kaljava jestiva. A vatrena trava je kraća, raste bliže šumi, ispod drveća i nije prikladna za čajeve.
Jurij K
Citat: Irsha
A vatrena trava je kraća, raste bliže šumi, ispod drveća i nije prikladna za čajeve.
Koji je ovo vrag .... I dobar je, samo ne otkriva njegov ukus! Niste čitali sve, selektivno





Danas sam izgorio u vatri! Uđite u red plamenika elektrotehnike Minus jedan adapter na mašini za mljevenje mesa, on je budala, neću napisati što sam učinio! Pa ipak, kakvi drugovi Bjelorusi !!! U komplet za mlin za meso već su stavili tri adaptera !!!!
Natalo4-ka

Kako Vam se sviđa?
Irgata
Citat: Jurij K
samo ne toliko otkriva njegov ukus!
Trebaš li to? Da biste uložili toliko vremena i rada, obrada očito nije kvalitetan materijal.
Jurij K
Natalo4-ka, ali što kako? Neka tamo izmišljaju, uče. I dok smo pili, popit ćemo i svoje nenadmašno!
Jedina neugodna istina u ovom videu je da poslovni ljudi brutalno uništavaju ovu biljku. Dovoljno je pogledati opseg prodaje vrste proizvođača, u tonama!




Citat: Irsha
Trebaš li to? Da biste uložili toliko vremena i rada, obrada očito nije kvalitetan materijal.
Trebam! Nemam druge mogućnosti u regiji! Dovoljno je da je ono što dobijem za red veličine veće od onoga što prodaje burdomaga pod maskom vrećica crnog čaja na tržnicama.
Irgata
Citat: Jurij K
Nemam druge mogućnosti u regiji!
Oprosti...
Ne narastemo do 2 m, ali naraste metar i pol, polja su napuštena, mnogo je vrtova.
Raduška
Jurij K, lišće vatrene trave i zlatice teško je zbuniti ako su u blizini. Zlatna trupca na listu obično ima tri uzdužne žile koje se protežu od peteljke pod oštrim kutom. Vrlo dobro označena. A poprečnih nema
Poslani su mi rizomi ove uskolisne trave. Ono što se naziva Ivan-čaj. Visina majčinog grma bila je moja visina. Mislim da činjenica da sada ne naraste do pola metra u mojoj sobi na poseban način mijenja njegove kvalitete. Pa, osim činjenice da sirovine malo rastu
Natalo4-ka
Prije svega, obradovala sam se sljedećoj znanstvenoj potvrdi korisnosti proizvoda.
Pa ipak, dobar način uzgoja vatrene trave su reznice, po mom mišljenju nitko je nije pokušao ovako razmnožavati, a reznice su puno lakše čak i za isto razmnožavanje rizomima, a opet nije teško poslati poštom.
Pa, za mene je trešnja na vrhu, ovdje se odvija sva ta radnja - Puškin! Studirao sam u ovom gradu))))) ma ...
Jurij K
A ja imam PRVI galeb tako je ispalo !!! Zadovoljan Nakon "sela" jako zadovoljan!
Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa
Raduška
Jurij K, ČESTITAMO!

ti ... ne trči u selo! inače ...

Jurij K
Raduška, ne ne, ne pregazim !!! Samo što su mi "seoski" postali poznati od svibnja, ali fireweed se bojao zeznuti, prvi put sam to učinio ... Hvala !!!
slatko_blondy
Jurij K, s početkom! Također se nadam da ću se uskoro pridružiti redovima proizvođača čaja od vatrogasne trave
Jurij K
slatko_blondy, Hvala vam! Čekam ovo, želim da uspijete!
slatko_blondy
Jurij K, iskustvo je sin teških pogrešaka)) Obično ne uspijevam prvi put, pa ću podijeliti. To sam već odlučio. preostalo je samo izaći na 200 km
Jurij K
Citat: sweet_blondy
lako je - izađite na 200 km
Oho ho ... naš se teški čaj dobiva iz trave, za razliku od "sela"
sveta-Lana
Citat: Jurij K
da .... pitam se što sam upisao? Tijekom kolekcije nismo imali boju
Jurij KIvan čaj miriše ukusno, kad ga donesem iz šume, izvadim ga iz vrećice i miris tako slatko širi se po cijelom stanu
Citat: Irsha
tu je visoka vatrena trava - visine od 75 cm do 2 m,
na otvorenom prostoru imamo vatrenu travu samo 50-70 cm, a na rubovima i u šumi vjerojatno je visoka već 1 m,
Vidio sam prošle godine da je narastao do 2 metra u šumi, ali tek u rujnu, kada je pahuljica već otišla
Jurij K
Citat: sveta-Lana
Ivan čaj ukusno miriši
Pa, u osnovi, kad smo se zaustavili da ga preokrenemo, mirisao je na nešto što nije slatko, a ne na parfem))) Mislim da bi u njegovu masu moglo doći ovo smeće ...




Ne, uzalud sam bio sretan .... Prekomjerno izložen, izgleda, prilično, ali preeksponiran. Nema iskustva! A u skuhanom čaju sada postoji jedva primjetna "pijana" kiselina. Daleko od silosa, ali stvarno mi se ne sviđa! Ali moje je domaćinstvo oduševljeno, zašto je to tako?




Zaključujem, radije bih miješao vatrenu travu s drugim biljkama
ANGELINA CRNAviše
Da .. zanimljivosti sa čajem od vatrene trave ...Skupio 2,8 kg. lišće. Uveli dan (čak i malo više). Podijelio ovu hrpu na dva dijela. Jedan dio stavljam u vrećicu u hladnjak. Drugi je granuliran, fermentiran 5 sati. Suši se u pećnici na 150 * C, 3 lima za pečenje, svaki 2 puta po 7 minuta (uz oblaganje). Suši se u sušilici na 60 * C. Spustio sam je u jastučnicu. Sljedeći sam dan napravio drugu seriju (iz hladnjaka) - prema istoj shemi. I evo dva čaja koja vise iz iste serije i različito mirišu - jedan s medenim duhom, drugi s aromom slasne crvene suhe jabuke. Mjesto na kojem su visjele jastučnice moralo se, zbog kiše, odnijeti s opranim posteljinom ... I odnio sam čaj u svoju sobu (objesio ga do hulahupa))))) Noću sam se probudio iz strašan miris cimeta .... Ovi su čajevi napravili takav udarac. Što dalje idem kuhati čaj, rezultat je zanimljiviji i neočekivaniji.
Alese
Citat: ANGELINA BLACKviše
mirišu drugačije - jedan s parfemom od meda, drugi ima ukusnu aromu crvene sušene jabuke
Natasha, i koja? Jabuka - koja iz hladnjaka?

Citat: Jurij K
Daleko od silosa, ali stvarno mi se ne sviđa!
Jurij, čini mi se da je prerano nešto ocjenjivati, svjež je, još nije zreo ...
Djevojke, dječaci, a jastučnica je obavezna? Moja prva serija izgleda suho nakon sušenja ... A nakon jastučnice, naprotiv, zasićena je vlagom (imamo stalne kiše, vlažne). Ili je to dio potrebnog programa?
Mila dušo
Drage hostese, ponovno vam dolazim po pomoć. Prva serija vatrene trave postala je iskusna. Podijeljeno na dijelove. Pomaknula sam se kroz jedan, trljala neke od njih rukama. Bilo malo. To kroz mlin za meso bez ikakve arome. Činjenica da ručke, djelomično osušene u sušilici, miriše na travu, a iz pećnice je mirisna, iako ostavlja mnogo želja. Pripisala je to činjenici da se dugo sušila (dan), ranije to nije bilo moguće obraditi, a masa je bila suha.
Uzela je još lišća. Noć je uvenula, bojala sam se duže. Stavila sam ga u vreće, navečer sam ga protrljala rukama, a malo stavila u hladnjak. Fermentirano sve duže i duže nego što se očekivalo (gotovo jedan dan), sad ga sušim u pećnici, miriše na trulo sijeno. I osjećam da nešto nije u redu. Ostatak je naboran, ali postupak je dug.
Preskočiti mlin za meso? Možda nije bilo arome, ne zbog stroja za mljevenje mesa, već iz drugih razloga. No, prvi ručni definitivno je bio ukusniji.
Koliko treba fermentirati? Kako ne propustiti i što učiniti ako ne postoji način da se proces zaustavi na vrijeme? Ujutro, nakon 6 sati, nije bilo arome. Osjećao se miris trave. A u 3 sata već nekakva trula.
Natalo4-ka
Mila dušo, niste pružili dovoljno podataka da biste odmah odgovorili na sva vaša pitanja. No odgovore na njih možete lako pronaći slijedeći veze na dnu recepta na prvoj stranici. Veze do odgovora na često postavljana pitanja:

Ne govori nikome, to je tajna.

Mila dušo
Natalo4-ka, da, već sam slijedio veze. Pitanja je mnogo. Ne znam što bih s preostalom strankom. I njega osušite jer se u vrećici pojavila kondenzacija i vlaga. I pročitao sam da biljni miris dolazi iz neosušenog lišća. ili to učini onakvim kakav jest. A kako znate kraj vrenja. I ne mogu uvijek biti kod kuće na vrijeme
ANGELINA CRNAviše
Citat: Alese
Natasha, i koja? Jabuka - koja iz hladnjaka?
Aleksandra, da, to je iz hladnjaka.
Irina742
Tako sam dobio riblji miris. Tužno je. Pročitao sam. Napisano iz nerazvijenosti. Što još sušiti? Samo ne znam kako. U sušilici ili vani? Reci mi molim te!
Kuhar
Evo jednog YouTube videozapisa:



Njegova video bilješka:
Htio sam upotrijebiti tekst jednog izvora, čak sam im i zamolio - ali htjeli su me pljunuti, nisu se udostojili odgovoriti. Međutim, na kraju ću ipak dati vezu do njih, tamo je materijal detaljan i dobar.
Ali morao sam napisati sam.
I naravno poveznica na ovu temu

Bravo momče, nisam uzeo tekst bez dozvole
Stoga ovdje objavljujem njegov video.
Iako barbarski blanko i ono što se opere u vodi odmah upada u oči ...
Jurij K
Kuharnije im se svidio video. Postoji puno otsebyatinki, i kao rezultat - čaj "Zeleni vrhovi".
Ali budući da sam dao poveznicu, ovo je već blagoslov! Promišljeni čitatelj uvidjet će svoje pogreške i možda će učiniti ispravnu stvar.
slatko_blondy
Jurij K, ne budite toliko kategorični! čak i takav čaj ima pravo na postojanje. po meni je smislio križanac fermentiranog i osušenog. lani sam na poklon dobio osušeni snop vatrene trave. čak je i vrlo ukusno! ali naravno nema crne boje, a okus je biljni. i unatoč tome volio sam
Jurij K
slatko_blondy, Samo sam poželio da oni koji čitaju ovaj forum pronađu zrno ukusnog čaja. Kategoričan nema nikakve veze s tim))) Tko ima priliku sakupljati neograničene sirovine, božanski je bogat, pa može isprobati desetke mogućnosti proizvodnje. A u mom slučaju ovo bi bio neoprostiv otpad))) Već sam jednom napisao da bih, da niste došli na ovaj forum, najvjerojatnije napustio interes za kuhanjem čajeva, isprobavši opcije silaže „proizvođača“ prije toga. Ne želim Za početnike je izašla silaža ili sušena trava, ovo više nije pravi čaj.
Natalo4-ka
Citat: sweet_blondy
ne budite tako kategorični! čak i takav čaj ima pravo na postojanje.
Zhenya, slažem se s tobom (dobro je što nisam dodao nikakvu papriku) Ali inače smo svi ovdje sjajni eksperimentatori, zar ne Yuri? ))))





Ako ne bude kasno, odgovorit ću
Citat: Irina742
U sušilici ili vani?
Sušio bih u sušilici max. način rada.
Jurij K
Citat: Natalo4-ka
Ovdje smo VELIKI eksperimentatori, zar ne Yuri? ))))
Da, ne ta riječ!
Kuhar
A mi smo, zbog ogromnog broja pauka, napustili prikupljanje i proizvodnju Ivan čaja.
Pregled svakog lista oduzima previše vremena i ne možete ga isprati
Natalo4-ka
Šefe, ako stvarno želiš, onda možeš.
Kad nije bilo izbora (prašina ili ptice naporno su radile) djevojke su prale list, ne sjećam se što bi netko rekao da su zbog toga izbacili čaj.
Jurij K
Citat: Natalo4-ka

Šefe, ako stvarno želiš, onda možeš.
Kad nije bilo izbora (prašina ili ptice naporno su radile) djevojke su prale list, ne sjećam se što bi netko rekao da su zbog toga izbacili čaj.
Ovdje je riječ, koliko sam shvatio, o arahnofobiji
I sam je nedavno pao u paukovu mrežu s križem veličine divlje jabuke. Vikali i plesali kroz šumu, poput vrtićkog petogodišnjeg plana na minutu, vjerojatno odvratna, zdrava, trbušna stvorenja
Irina742
Natalo4-ka, Hvala vam! Učinio sam to! Idem - nanjušim !!! Okus se malo promijenio. Ali sada tražim "riblji miris" u svim čajevima




Zaboravio sam! Još jedno pitanje. Razbijajući granule, unutra se pokazalo da nisu crne, već tamnozelene boje. Je li i ovo nedovoljno pijenje?
Dakle, radim to drugu godinu i prije se takva pitanja nisu postavljala.
Tibulus
Ay-ay-ay! .. Spasi, a? Čaj je spreman! (Cipranin) je u teglama već 11 dana ... Odlučio sam provjeriti postaje li pljesniv - s takvom vlagom mogao bi postati vlažan dok visi u jastučnici - i tako:
čini se da je čaj u limenkama suh - ali miris! - vrlo svijetao, ugodan miris vrućeg borodinskog kruha!
I kaže se: "Dobro osušeni čaj praktički nema miris", inače tijekom kuhanja neće biti arome. A odmah nakon sušenja i on smrdi jarko, ali ne bi smio, zar ne? - dok je čaj potpuno suh. Naprotiv, nikada nisam uspio u tome da „čaj je bio lomljiv, ali nije mrvljen“: dok se sve ne osuši, već se počinje drobiti pod kompresijom ..
Pokušao sam ga skuhati - lošeg je okusa, odaje travu, arome gotovo nema ... (Prije dvije godine pokazalo se - samo čarolija, ali ne mogu ponoviti (((
Radim to već treću godinu - sve je točno po receptu.
Svi se savjeti čitaju-čitaju.
Ove godine sam posebno za njega kupila mlin za meso.
Istina, granule su se mrvile - malo suhe, iako sam ih dobro osušila i sakupila u nizini, mislila sam da će biti mokro i da će biti u mrvici. Uvrnuo sam dio rukama - premalo soka - to je Auger-ovo pitanje - što bi mogao biti razlog? Može li to biti zato što su neki listovi bili vrlo zreli, gusti?
Od iskrenih dovratnika - ne mogu točno uhvatiti temperaturu od 100 * C i, možda je zemlja preniska od početka da bi se potpuno osušilo.
Možda je to ono što sve kvari? U pećnici nema razumljivog termometra.Općenito, moj čaj nakon pećnice toliko je suh da ga sušim u jastučnici samo da bih točno slijedio tehnologiju. Ali vidite - znak suhog čaja gotovo je odsutnost mirisa, a ja ga imam suhog, - ali unatoč tome mirisan. A u listovima čaja, naprotiv, malo je arome, a okus lagano odaje travu ... Savjetujte, iskusni ljudi, kako se mogu nositi s tim?
Smaragd
Tibulus, Daria, Imala sam takav miris kad čaj nije bio potpuno osušen u pećnici ... Nisam ga bacio - nakon šest mjeseci počeo je mirisati, kako bi i trebao biti, na med. Ostavite ga pola godine, a onda pogledajte. Čaj ne smrdi odmah nakon sušenja !!! Imam i pećnicu bez regulatora, uključim je do punih 10 minuta (vrata su odškrinuta, zatim se miješam, malo smanjim vatru, i još 10 minuta, pa onda ili na minimum, ili na sušilicu za 70 grama. Tako nešto ...
Tibulus
Olga, hvala na odgovoru! Otići ću, naravno, vidjet ćemo ... Joj, peć je puna! Razumijem da su vrata istovremeno vrlo širom otvorena? Pokušat ću na sljedećoj utakmici. Očito nisam uspio brzo usporiti fermentaciju.
Takva me nijansa i dalje zbunjuje: u Receptu i u raspravama pročitao sam da je tijekom fermentacije potrebno ugnjetavanje ako je uvijanje ručno, a granule se jednostavno "malo ruče". Činilo mi se da je moja valjana masa prilično suha i mrvičasta, a granule sam prilično čvrsto nabijao i stavio bocu vode od 3 litre na kolute kao zatiranje. Nije li to previše? Kao rezultat, i tamo je sve dobro zbijeno (ali usprkos tome nema dovoljno soka). Što ovisi o ovoj gustoći? Tamo se nešto ne događa u meni.
Može li biti da sam jednostavno propustio trenutak, a unutarnje zagrijavanje jednostavno prestalo i masa se ohladila?
Općenito, prvi put, pretprošlog ljeta, prošlo je poput sata - sve faze, kao u receptu, a čaj je bio nevjerojatan.
A sada što više iskustva, to gore ide. Sve svoje poznanike i prijatelje stavio sam na kaminu, 10-ak ljudi čeka sljedeću berbu, obećao sam ...
I recite mi još, molim vas, kako se čovjek orijentira na miris tijekom fermentacije? U početku nemam biljno bilje, odmah i cijelo vrijeme divno miriši voćno, a zatim vrlo brzo - još ljutiju, krušku. Ovo je normalno? Možda je to znak da fermentacija treba biti vrlo kratka, a ja cijelo vrijeme pretjerano izlažem?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha