Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Drage moje čajnice! Potrebna je pomoć. Moj prijatelj, nakon što je okusio čaj koji sam skuhao, također je počeo kuhati, ali prema drugom receptu, koliko ga razumijem, zeleni, odnosno uvenuće, fermentacija u staklenci jedan dan, ručno miješenje, sušenje. Sve je ispalo sjajno, svidio joj se okus i rezultat. Trenutno pokušava kuhati čaj koristeći tehnologiju koja je za mene osnova: uvenuće, uvijanje u stroju za mljevenje mesa, fermentacija ... Tada kaže da je kao rezultat fermentacije (prošlo je već 6 sati) miris ostaje biljni, nema medeno-voćnog mirisa (u usporedbi s nadolazećim). Što uraditi? Koji je razlog? Venuće je bilo dobro, dovoljno, lišće se nije mrvilo kad se pritisne u šaku, vrijeme zavijanja bilo je značajno, više od 18 sati. Hoće li dulja fermentacija pomoći u promjeni mirisa? Zaista se radujem vašem savjetu. Otrčao sam na prvu stranicu, pročitao vezu od Lyudochke o biljnom mirisu, sve do te mogućnosti.

Miris u 95% slučajeva uzrokuju uvjeti fermentacije. Trajanje vrenja, temperatura, sunčeva svjetlost, ugnjetavanje i još mnogo toga. Sušenje, po mom mišljenju, nema utjecaja na aromu. Sušenjem sirovina stvaraju se uvjeti za uspješno vrenje.

Hvala ti, Oleg, na odgovoru. Lažni alarm, dulja fermentacija učinila je posao. Uzalud se toliko brinula, pojavio se očekivani miris, sve je već osušeno i prolazi kroz suhu fermentaciju. Rezultat će se vrednovati kasnije.

[Sada, preciznije o uspješnim mogućnostima fermentacije:]

Sve dobro!
Ne znam hoće li nekoga zanimati moje iskustvo, želim podijeliti tehnologiju koja se u svemu ne slaže s tehnikama pripremanja ivan čaja opisanim u temi. Reći ću vam o uspješnim i neuspješnim opcijama s Ivan-čajem, možda nekome bude korisno.
Moj najbolji Ivan-čaj dobiven je fermentacijom sirovih, ne suhih, već sirovina. Mislim da je to zbog osobitosti fermentacije koju provodim u vrećama s gotovo bez pristupa zraku. U tim uvjetima fermentacija je puno sporija i pretjerani fermentirani čaj pojavljuje se tek 3. dana. Nema mirisa ili fermentacije peroksida. Kad se ponovno fermentira, u vrećicama se pojavljuje kremasti miris suhe šljive, čak i ništa, ali u gotovom čaju gotovo se ne osjeti, no infuzija ispada vrlo jakom i tamnom.
Sada, preciznije o uspješnim mogućnostima fermentacije:
1. Najukusniji i aromatični čaj od lišća vrbe ispalo prema sljedećoj tehnologiji: lišće se bralo u 6 ujutro po jakoj rosi, a zatim su danju ležali u vreći vlažnoj, uključujući dug put kući po vrućini. Navečer, pri prvoj isporuci sirovina, u paketu je bila vrlo jaka aroma jabuke, kao da je izrezano 10 kg jabuka i sušeno u sobi. U drugoj isporuci iz nekog je razloga bio voćniji miris, bez izražene jabuke. Gledajući naprijed, reći ću da je nemoguće sačuvati aromu jabuke - samo onu voćnu .. Dakle, kući sam donio sirovo lišće, neki listovi na cesti postali su kao prokuhani, ali upravo su ONI TAKO JAKO mirisali da je bolje mirisati sjedeći, inače se vrti u glavi). Ostatak lišća, blago naboran kad sam ih strpao u torbu, uglavnom je bio zeleni i vlažan s ugodnom voćnom aromom. Skuhala sam čaj od rastresitog lišća i željela sam ga učiniti što kompaktnijim tako da zauzima najmanje prostora. Stoga nisam stezao lišće, nisam "mijesio tijesto", već sam ih obrezao tako da su ležali paralelno jedno s drugim u vrećici, prilično ih stisnuo u ovom položaju - a zatim sam ih stavio u vrećice.Glavna drobljenje događa se već u vrećici, kada prvo iscijedim lišće izvan vrećice kako ih ne bih miješao, a zatim pustim, ispustim sav zrak i uvijem najgušće kobasice promjera oko 4-6 cm. Istodobno se lišće dodatno zaguši. U ovom se obliku kobasice mogu fermentirati do 2 dana bez gubitka arome i kvalitete konačnog napitka. Nakon 1 dana vrenja, kobasice se mogu malo zdrobiti i unutar vrećice i izvana, jer su neki listovi još uvijek zeleni. Kad odlučim da je vrijeme za zaustavljanje fermentacije, vadim kobasice iz vrećice, dok su neki listovi međusobno u "zalijepljenom" stanju zbog ispuštenog soka. Najgušći zalijepljeni listovi mogu se rastaviti - odnosno odvojiti jedni od drugih radi ravnomjernijeg sušenja, ali to nije potrebno. Obrezujem lišće tako da budu što paralelnije jedni drugima i režem na komade od oko 0,7-1 cm. Budući da su sami listovi ravni i nismo ih gnječili, ostaju ravni i ne stvaraju zračne šupljine tijekom skladištenja, već čvrsto leže jedni na drugima drugom - poput papira u hrpi, štedeći prostor u banci. Nasjeckane komade lišća osušite na tavi - prvo na umjerenoj vatri (imam plin), a zatim postupno smanjujte. Kad se suši u tavi, nije potrebno sušiti dok ne pobijedi, dovoljno je pržiti i sušiti barem pola da se zaustavi fermentacija. Tada se lišće suši na prirodan način - leži nekoliko dana na tanjuru u tankom sloju. Aroma je toliko jaka da je dovoljan mali prstohvat po šalici. Može se kuhati nekoliko puta, srednje boje.
2. Granulirani ukusni čaj ispostavilo se pomoću gotovo standardne tehnologije, samo bez faze sušenja. Budući da sam lišće sakupljao na kraju vrućeg dana, prije večernje rose, zaključio sam da je lišće dovoljno uvenulo na samoj biljci i izostavio ovu fazu. Uvrnuto u mašinu za mljevenje mesa 1 put, postavljeno da fermentira preko noći. Ispalo je da su granule tako labave, tek je bila noć i nije bilo vremena za drugi zavoj. Ujutro sam ga sušila u pećnici na 100-120 stupnjeva sa slojem od oko 1,5 cm .. nakon sat vremena isključila sam pećnicu i ostavila lim za pečenje da se u njoj osuši, a zatim se čaj sušio još tjedan dana na uobičajeni način do mog sljedećeg posjeta. Osušeni čaj gotovo nema mirisa, ali kad se skuha daje jaku aromu, okus i tamnu, jaku infuziju. Nisam očekivao da će tako ispasti prvi put i bio sam jako zadovoljan.
O ostalim uspješnim eksperimentima s vrtnim biljkama govorit ću u relevantnoj temi, kako ne bih začepio ovu temu.
Sada o neuspjelim eksperimentima i pokvarenim sirovinama:
1. Budući da svi pišu o važnosti uvenuća, Odlučio sam lišće osušiti u vrećicama prije fermentacije. Prije toga nisam mogao tako dobro i ravnomjerno uvenuti, a sav sam očekivao izvrstan rezultat ... Dakle, sakupio sam suho lišće u vruće popodne, stavio ga da vene u debelom sloju do večeri i preko noći - povremeno miješajući masu. Do jutra su listovi savršeno uvenuli i suzbila sam ih - stavljala sam tijesto na 10-15 minuta dok se sok nije dobro pustio. Zatim je kobasicu kotrljala u vrećici kao i obično. U ovom obliku lišće se cijeli dan vozilo kući po vrućini. Kod kuće je aroma kobasice bila sjajna i ostavio sam je mirno za fermentaciju cijeli dan. Navečer je aroma bila jednako ukusna, bez kremaste sjene, a ja sam odlučila napraviti dio lisnatog, a ostatak - pomaknuti u mlinu za meso i pržiti. Sušenje uz prženje također je imalo ukusan voćni miris s notama jabuka i primjesama kremaste arome. Zamislite moje iznenađenje kad je rezultat bio vrlo kiselkast (poput ribiza) i jak napitak gotovo bez arome, a čaj od lišća bio je blijed, gotovo bez mirisa. Dobro sam ispržio granule, pa A) Zgriješio sam zbog prekuhavanja B) zbog uvenuća kobasice su bile polusuhe i mislim da je fermentacija tekla malo drugačije i vjerojatno intenzivnije .. C) kobasice su bile deblje - do 10 cm .. Ja, naravno Bila sam uzrujana, ali možda vrijedi pričekati još malo, osušiti ... Nikad više neću uvenuti čaj od vrbe !!!) Barem tijekom vrenja u vrećama .. Druga polovica sirovine nije se zgužvala prije odlaska kući, ali navečer sam je i ja promiješao i ostavio 1 dan fermentacije. Nakon neuspješne serije odmah sam ih stavio u hladnjak .. iako će, sudeći po izgledu kobasica, rezultat biti otprilike isti ..

To je sve za sada). Zašto to ne radim prema standardnoj metodi? Prvo, pećnica kod mene ne radi, a sušenje lišća na tavi ispada brže od granula. Drugo, nemam dovoljno težak teret koji bi se role mogle izraditi tehnologijom. I treće, kiflice neće dati čak ni čaj od lišća, listovi će biti različitih veličina i oblika, a to nije baš lijepo i uredno.
I četvrto, potpuno sam zaboravio na gospodarstvo) Po volumenu sirovina, 1 žličica granula jednaka je 2-3 žlice čaja od lišća. Budući da je moj čaj vrlo mirisan - dovoljna je 1 žlica po šalici .. Ali iz nekog razloga potrebno je više granula za bogatu boju i aromu. I ispostavlja se da su granule prijenos sirovina, a čaj od lišća daje puno više mirisnih šalica), barem prema mojim metodama.

Možete li mi, molim vas, reći hoću li pokvariti čaj ako ga pokrijem plastičnom folijom preko vlažne krpe?
Stavio sam ga da fermentira, ali u kući je hladno (na dači), a posudu s lišćem zamotao sam u pokrivače. Bojim se da će deka ukrasti vlagu s mokrog ubrusa
Ali šteta je i pokvariti

Hoću li pokvariti čaj ako ga pokrijem plastičnom folijom preko vlažne krpe?

Ne, nećeš! Općenito ga stavljam u plastičnu kantu s plastičnim poklopcem.

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam puno. Sad ću dobro spavati

Da? A koliko sati? Sigurno je neprospavana noć. Pržiti, sušiti

Dobar dan svima! Dragi čajnice, ove godine prvi put sam se zainteresirao za čaj od lišća vatrene trave, ali dok se ljeto ljuljalo, gotovo je bilo gotovo. Pokušao sam skupljati sirovine i kuhati čaj - jako mi se svidio. Ali sada mislim da sam već propustio vrijeme i vjerojatno je prekasno za ubiranje lišća kaljave trave: ona je već potpuno izblijedjela i pustila paperje. Molim vas, recite mi mi u kojem vremenskom okviru možete ubirati travu.
Svi opisujete dobivene čajeve na tako zanimljiv i ukusan način da sami želite probati nešto drugo, promiješati nešto drugo.

Ali sada mislim da sam već propustio vrijeme i vjerojatno je prekasno za ubiranje lišća kaljave trave: ona je već potpuno izblijedjela i pustila paperje. Molim vas, recite mi mi u kojem vremenskom okviru možete ubirati travu.
Svi opisujete dobivene čajeve na tako zanimljiv i ukusan način da sami želite probati nešto drugo, promiješati nešto drugo.

Tata22, planiram ga ubrati prije mraza, a možda i poslije ... Vozim ga svaki tjedan nakon cvatnje i okus nije ništa lošiji ..

Da? A koliko sati? Sigurno je neprospavana noć. Pržiti, sušiti

Prvi put kad to radim, zato i kažem. Nema iskustva, pa dobro spavam
Hladno mi je i fermentacija, nadam se, neće ići tako brzo koliko bih željela.
Da vidimo što će se dogoditi.
Miris je sada vrlo jak. Stavite da se suši u pećnicu.
Nažalost, nikada nisam probao takav čaj, nema se s čime usporediti. I samo je verbalnim opisima vrlo teško odrediti što kada učiniti

Laganom fermentacijom lišće fermentira do prvih znakova voćno-cvjetnog mirisa (3 - 6 sati). Skuhani čaj ima blagi okus i nježnu, ali jaku aromu.
Čaj srednje fermentacije (10 - 16 sati) dobiva se s izraženom aromom, umjereno trpkog okusa s laganom kiselinom.
Čaj za duboku fermentaciju (20 - 36 sati) - trpki, bez kiselosti, s relativno laganom aromom.

Ovdje sam pročitao i počeo raditi onako kako je napisano.
Fermentirao sam 22 sata. Sad se suši u pećnici, miris je lud.
Napokon sam ga ujutro stavila u pećnicu s upaljenim svjetlom, nikako se nije zagrijalo, bilo je hladno.Stajao sam u pećnici 5 sati, a zatim sam ga izvadio iz pećnice (kiflice sam morao staviti u pećnicu) i ostavio u sobi. Kad se izlije na lim za pečenje, posuda je bila dobro topla, iako je i nakon peći bila hladna. Kao ovo. A kako se zove? Kada je stvarno započelo ovo vrenje?
Više pitanja nego odgovora

Dobar dan svima! Dragi čajnice, ove godine prvi put sam se zainteresirao za čaj od lišća vatrene trave, ali dok se ljeto ljuljalo, gotovo je bilo gotovo. Pokušao sam skupljati sirovine i kuhati čaj - jako mi se svidio. Ali sada mislim da sam već propustio vrijeme i vjerojatno je prekasno za ubiranje lišća vatrene trave: već je potpuno izblijedjela i pustila se. Molim vas recite mi mi u kojem vremenskom okviru možete ubirati travu.
..

Ivan-čajna jesen https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Budući da je moj čaj vrlo mirisan - dovoljna je 1 žlica po šalici .. Ali iz nekog razloga potrebno je više granula za bogatu boju i aromu. I ispostavlja se da su granule prijenos sirovina, a čaj od lišća daje puno više mirisnih šalica), barem prema mojim metodama.

Hmm ... Osobno, za mene osobno ispada ovako: za termos 3 i pol standardne čaše - ILI 4 žlice velikog lista (rastresitog) suhog lipa ILI 6 kolica sušenih kristaliziranih podloga od izrezanih kobasica ILI 3,5 žličice granuliranog čaja. Iako je u potonjem slučaju čaj vrlo crn.

Budući da je moj čaj vrlo mirisan, dovoljna je 1 žlica po šalici .. Ali iz nekog razloga potrebno je više granula za bogatu boju i aromu. I ispada da su granule prijenos sirovina, a čaj od lišća daje puno više mirisnih šalica), barem prema mojim metodama.
Hmm ... Osobno, za mene osobno ispada ovako: za termos 3 i pol standardne čaše - ILI 4 žlice velikog (rastresitog) suhog lista ILI 6 kolica sušenih kristaliziranih podloga od izrezanih kobasica ILI 3,5 žličica granuliranog čaja. Iako je u potonjem slučaju čaj vrlo crn.

Građanin, vjerojatno, to ovisi o stupnju prženja i aromi lišća .. svatko dobiva svoj jedinstveni čaj, iako se čini da su recepti isti

Već treću godinu pripremam Ivan-čaj !!! Oko su "zarazili" svoje poznanike. Ove godine smo samo jednom s mukom uspjeli prikupiti sirovine. Prvo je ljeto bilo vlažno, a zatim ga nisam mogao pronaći, ali kad sam našao čistinu, ispostavilo se da su je ovdje već skupili)))) a ovo je 40 km od grada !!! Tako je ovo čudo postalo popularno. Prošle sam godine pripremao i čaj od lišća maline i ribiza. Ispalo je sjajno. Čitala sam da od lišća jagode čini izvrstan čaj. Treba probati !!!

[Annuta]

Annuta, još niste pročitali temu "Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)", od koje članovi foruma sada prave čajeve Jagode nisu ograničene!

Narod! Pa, imali smo ljeto - sve je zakasnilo, ali u tome je ljepota: i dalje sakupljam ivanču !!! Otkinem pahuljasti vrh, a list je izvrstan - zelen, elastičan. Ispostavilo se da je čaj super super - napokon sam pronašao savršen recept za sebe (mlin za meso, dugo vrenje, prženje više od 30 minuta) pijem čaj tjedan dana nakon pripreme i gad

Napokon sam pronašla savršen recept za sebe (mlin za meso, dugo vrenje, prženje više od 30 minuta)

Ovaj put nisam fermentirao jako dugo, ali sigurno ću pokusati TOČNO dugu fermentaciju. Sad sam shvatio: u šest navečer lišće se sipalo i stavljalo u vreće s hranom uz uklanjanje zraka . Tada su ih ostavili u noći do deset ujutro. Ukupno oko 15 sati. Nakon prvog uvijanja i još jednog ispod tkanine tri sata, zatim drugog uvijanja, granule su baš divne! I sušenje prženjem, 10-15 minuta tijekom 150, zatim 80-100 do otprilike početka suhoće, i najmanje do zvučnog.Viseći sada, pokušat ću danas, ali ovo se smatra jesenskim lišćem, grubim, podložnim jakim okolnostima prije početka procesa.

Prijatelji, ima li neko iz Baškirije?
Drugi put vas posjetimo u potrazi za kombijem i odemo prazni. Šteta je!

Recite mi kako sada izgleda čaj Ivan? Gura li već?

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Zhenya! Na različitim mjestima ivancha sada izgleda drugačije. U Moskovskoj regiji na sunčanom proplanku već puše, ali list pod dlakom je zelen, ponegdje ima biljaka s cvijećem, u sjeni drveća zelenih biljaka, gotovo točno poput srpanjskih - tamnozelena, list je elastičan. Tamo gdje je ljeto bilo vruće, list već zasušuje i pretvara se u hrast, a sjeme se gura snagom i glavom.

[Tricia]

Tricia, Vidim. U idealnom bih slučaju pronašao nekoga iz Baškirije da shvati hoću li se prilikom pretraživanja usredotočiti na cvijeće.
I tada je suprug već sve to namjestio, ove godine je putovanje gotovo. I još se ne mogu smiriti - kako mogu biti bez vatrene trave? Pokušat ću ga nagovoriti na još jedno putovanje do tražilice)

Zhenya, traži pahuljice sigurno! Sad će to biti jasno vidljivo.
Čak i ako znate mjesta - sljedeće ćete godine stići ljeti na 100% točno mjesto s vatrenom travom☺.

sljedeće godine stići ćete ljeti na 100% točno mjesto s vatrom.

tvoje riječi Bogu u uši o Ivan-čaju već drugu godinu buncam

Tamo gdje je ljeto bilo vruće, list već zasušuje i pretvara se u hrast, a sjeme se gura snagom i glavom.

Linochka mi je dala paket od Togliattija, po fotografiji se vidi da je gotovo došla na Kanovu listu na Uralu i Uralu. Dakle, uvjeti su potpuno drugačiji, netko još uvijek može sakupljati zeleni list u rujnu, ali netko nema baš sreće))

netko još može sakupljati zeleni list u rujnu

Danas su pocepali još jedan čaj, čak naišli i na cvijeće, a list je za sada zelen. Ali mislim da to neće dugo potrajati. Danju je temperatura do plus 15, a noću već nekoliko dana nula. Ivan-tea mono radimo malo, više volimo mješavine. Ovaj put bit će tuparenih jagoda-malina, lišća i cvijeta vrbe-čaja, a iz ljetnikovca bez vlasnika ubrano je malo lišća divljeg stabla jabuke. Evo komadića čaja od vrbe, ostatak se već suši.

"" Stanovnici tajga burjatskih sela - ulusi od pamtivijeka pili su takav čaj. Napravljen je od ivan čaja.
Skupljanje lišća vrši se u kasnu jesen, kada se listovi vrbe, osušivši, sklupčaju u cijevi. Skupljeni suhi listovi posipaju se svježim lišćem čaja i stave u rusku pećnicu - ne jako vruću.
Recept s mlijekom: Čaj se kuha u kotlovima (možete u bilo kojem loncu), čaj se ulije u kipuću vodu, kad zavrije, ulije se mlijeko i pusti da proključa, nakon čega se čaj ulije 10-15 minuta i pije toplo hladno. Čaj je napravljen s jedinstvenom aromom drveta i kuhanog mlijeka ili vrhnja.
Shangi, palačinke, palačinke poslužuju se uz čaj.

Za 1 litru takvog čaja potrebno vam je 20-30 g čaja od suhe vrbe, 300-400 ml mlijeka.
Recept bez mlijeka: 1 žlica čaja od suhe vrbe na 1 čašu kipuće vode. Pustite da se kuha, možete dodati med po ukusu. Čaj daje dobro
boja i ugodna aroma.

Ulaazhargyn sai vrlo je koristan za zdravlje. Nije ni čudo što se koristio i dalje se kuha u regijama Bajkal i Zabajkal. Takav je čaj nezamjenjiv u razdoblju pogoršanja sezonskih bolesti (gripa, tonzilitis, SARS), osim toga djeluje sedativno (umirujuće), koristan je kod metaboličkih poremećaja, kod prostatitisa i ženskih bolesti. "

[Uhvatite]

Uhvatite, ovo nije čaj, već ljekoviti biljni odvar. I ovdje razgovaramo i spravljamo pravi fermentirani čaj od vatrogasne trave, o čemu govori ovaj recept.

[Jurij K]

Jurij K, Ne samo da sam pretiskao, već četvrtu godinu radim-pokušavam eksperimentirati, puno toga, na temelju onoga što sam pročitao, i sam sam probao ...
ali znate, ako ovdje trebate objasniti svaku svoju radnju, to vjerojatno znači da sam pogriješio odabirom mjesta na kojem sam želio sve ovo podijeliti i nastavit ću tražiti i pokušavati sam i koga će zanimati , oni će pretražiti sebe.

obrisano

Na ovome želim svima više užitka i radosti od pripremanja čaja, na ovome se klanjam s najboljim željama.

Na ovome želim svima više užitka i radosti od pripremanja čaja, na ovome se klanjam s najboljim željama.

Pa zdravlje vam. Evo reklame prijateljskih foruma, definitivno nam ne treba. Tko treba, naći će se. Sretno

[Jurij K]

Jurij K, ako tako gledamo, to vjerojatno nije vaša reklama: „Pronašao sam vrlo zanimljiv dokument o čajevima iz 1942. godine.
Spominjanje čaja Koporsky u sovjetskoj Rusiji u opkoljenom Lenjingradu. Objavljena je mala knjižica temeljena na radovima profesora Botaničkog instituta Palibin: "Čaj i kava od uzgajanih i samoniklih biljaka Lenjingradske regije"

tada je Lyudmila također reklamirala (spomenuvši ovaj uređaj) ovu stranicu prije nekoliko godina ...
s moje strane, postojala je samo želja da se ljudima uštedi vrijeme (mnogi jednostavno nemaju vremena / mogućnosti pretraživanja), spominjući izvor u kojem postoji prilika da nauče nešto novo.
Ako to osobno smatrate ovako, ne znači da ostatak neće biti zabavan i zanimljiv.

[Uhvatite]

Ne želim nikoga uvrijediti ili uvrijediti. Ali jednostavno ne razumijem zašto se na ovom forumu tako negativno odnose prema bilo kojim informacijama trećih strana, a prema početnicima na isti način. Uhvatite, nije dao izravnu vezu na drugo mjesto i uopće bacao kamenje i svašta! Ovo nije zatvoreno mjesto! Mnogi i najvjerojatnije osobni sudionici foruma raspravljaju na svom livejournal-u ili nečemu sličnom, a forum je stvoren za dijeljenje informacija! Na primjer, Jurij je rekao o zanimljivom članku koji je pronašao, nevjerojatno sam sretan zbog vas što u vašem životu postoji vrijeme za sjedenje i kopanje po Internetu, u mom, nažalost, takve mogućnosti nema. Kuham čaj kad god je to moguće, ali tema je zanimljiva, volim to raditi, i ne samo radi užitka, ne želim da moja djeca piju dućane. Kad biste samo rekli gdje možete pronaći članak, mnogi bi ga pročitali. Primjerice, sjedim na telefonu, obično kad djeca spavaju, i krajnje je nezgodno zakucati dugo ime u pretragu. A mnogi sudionici foruma nemaju vremena sjediti i čavrljati o Internetu, bez obzira kako će netko izgubiti od činjenice da će osoba dijeliti informacije gdje možete pronaći ovu ili onu temu.
I nema negativnog stava prema pridošlicama, nema izravne antipatije, ali to se vidi izvana! Ako oldtajmeri ne žele ponoviti istu stvar nekoliko puta, ali ne odgovore, netko će odgovoriti. Ne čitajući baš sve stranice. Pa čak i ako ste to pročitali, a ja sam to učinio samo zato što sam završio u bolničkom krevetu, nećete se svega sjetiti! Ili zatvorite forum da biste se slobodno pridružili. Koliko je početnika otpalo zbog agresije samo u mom sjećanju.
Razumijem da ću najvjerojatnije sada biti zabranjen i ne bih se tome ni iznenadio, ali nisam mogao ne govoriti!

[Katerinka]

KaterinkaPuno vam hvala, još jednom su klasici u pravu - "ljepota je u oku promatrača" ...
ako vam informacije mogu pomoći, isprobao sam mnoge točke ne samo na Ivan čaju, već i na onim listovima koji su dostupni ...
na primjer, pripremljenu kolekciju zagrijte u pećnici (u pećnici u gradu) prije sušenja - a aroma, boja i na kraju svjetliji okus bit će bolji, testirani.
Hvala još jednom!

[Uhvatite]

Uhvatite, da, na našem obrascu ovo je vrlo često korištena praksa, samo što je mi zovemo pržiti! A značenje je isto. Ovdje ima puno korisnih informacija, a puno je i testirano!

[Katerinka]

Katerinka, prženje nije u tavi / plehu isprva na visokoj, a zatim na nižoj temperaturi? ovo je kasnije, nakon štednjaka / pećnice ...
ponekad se 2-3 puta može ukloniti, kuhati na pari, a zatim pržiti i sušiti.
To je potaknuto masovnim gledanjem materijala o vrstama čaja i masi metoda za njegovu pripremu u Kini (i prije i sada). Tamo se oolongi, na primjer, još uvijek kuhaju na pari (uzastopno) na nekim područjima.
Primijetio sam da su takvom preradom (i Ivan čaj i druge berbe) kvaliteta i okus puno bolji.
Hvala na odgovoru =):

Dobra večer, čajanke! Možete li mi reći - danas smo skupili nekoliko crveno-žutih listova ivan-čaja, dok nema vremena za učenje, možete li odmah ući u zamrzivač ili ga prvo osušiti? Iako su do sada vjerojatno već izblijedjeli

[baba nata]

baba nata, treću jesen, prilikom sakupljanja kasnog Ivan-čaja, nisam vidio nikakvu razliku u konačnom rezultatu (namjerno sam podijelio stranke - sa i bez uvenuća), mislim da je to i zato što je jesenski list već suh u usporedbi s mladim i sočnim. U slučaju da prođe pristojno vrijeme dok se ne nađete kod kuće, imao sam osjećaj da se svježi listovi suše tijekom transporta.

Drugovi čajnici. Nitko slučajno nije susreo informacije o proizvodnji listova čaja od lista artičoke. I čini se kao da cvjeta snagom i glavom, a list je dobar. Čula sam o izvanrednoj korisnosti listova čaja od jeruzalemske artičoke.

[Građanin]

Građanin, upravo ubrala paket lišća danas. U mreži je naišao video, u njemu su pripremali lišće po analogiji s Ivan-čajem, tamo je fermentacija tekla brže. Ovdje su ga spomenuli oni koji su pokušali pripremiti - ovaj čaj nije zaživio među onima koji su ga pripremali. Ali mislim da mora postojati neki trik (po analogiji s lišćem maline i ribiza za granulirani čaj, zamrznite ga) ...
Ne mogu prihvatiti činjenicu da se takva masa lišća može sušiti samo za sakupljanje ljekova.
Osobno dobivam od artičoke iz Jeruzalema:
- latice na sušenju (kao dodatak čaju)
-listovi - sušiti u ljekovite svrhe (ove godine pokušat ću proći kroz fermentaciju)
- Sušim i stabljike (sitno nasjeckane) - u različite svrhe: i kao markere na parceli s novim zasadima i kao ogradu od mačaka u vrtu; Na forumu poljoprivrednika naišao sam na to da je netko pokušao svježe stabljike zimi zmrznuti-skuhati i jesti (rekli su da izgleda poput graha).
Svojedobno sam naišao na disertaciju o proučavanju artičoke u Jeruzalemu - masu korisnosti, krajnje podcijenjenu, nažalost, imamo artičoku iz Jeruzalema.
Morao sam zamrznuti lišće artičoke dok nije bilo prilike skuhati čaj. Što se tiče posla, mogu izvijestiti o rezultatima, ako me zanima.

[Građanin]

Građanin, na YouTubeu postoje videozapisi, evo jednog od njih

Prijatelj je kuhao, nije dobro reagirao, rekao je da je okus previše neobičan, daleko od čaja, uspoređujući ga s drugim vrstama sirovina.

Hvala ljudi! Koliko je važna komunikacija!

Pozdrav svima!
Nisam kuhala čaj od artičoke, a stabljike sam zamrznula nakon uvijanja. Tada se ta masa koristila u kuhanju. I u juhi botvinya, i u pire krumpiru, i u varivima su različiti. Nisam primijetio poseban ukus, ali sva su jela pojedena sa zadovoljstvom. Znači, dobro za hranu!

Kao što sam shvatio, u artičoki iz Jeruzalema zapravo ne primjećuju okus, ali blagodati su jedinstvene. Ako se gomolji (čak i najmanji) operu, usitne, osuše (izrežem ih u tanke krugove), tada se zimi, na primjer, dodaju u juhu, pojavljuje miris gljiva. Očigledno svi već znaju o prednostima za one koji pate od dijabetes melitusa, a tome možemo dodati: pomaže onima koji žele smršavjeti, izliječiti bubrege, s visokom kiselošću i anemijom itd.
U biljci ima dovoljno tanina, pa sam odlučio eksperimentirati s čajem.

Pokazao se zanimljiv rezultat: iz zamrzivača sam izvadio smrznuti ivanski čaj (+ malo johe, trešnje). Nakon kontrastnog odmrzavanja (u parnoj sobi), cijelu masu sam stavio na fermentaciju, nakon 3-4 sata prebacio sam je u glinenu posudu i stavio u hladnjaku preko noći. Ujutro: nevjerojatan miris, intenzivna i potpuno nova aroma (bademi, voće, trpkost). Osušit ću ga (mislim, bez prženja, kako ovu aromu ne bi zamijenio karamel). Takav se sastav može dodati u proizvodnji likera-tinktura-balzama, dodati će puno zanimljivosti u sastav. Mislim da je ova opcija dobro prikladna u slučajevima kada nije moguće izvršiti ostatak faza odmah nakon fermentacije i postoji pristup toplinskoj obradi (vjerojatno možete pokušati ne peći, već peći, roštilju itd.).

Nakon 5 dana cijela parna soba i dalje miriše na ovaj čaj, to prije nisam primijetila ...

Pokazao se zanimljiv rezultat: iz zamrzivača sam izvadio smrznuti ivanski čaj (+ malo johe, trešnje). Nakon kontrastnog odmrzavanja (u parnoj sobi), stavio sam cijelu masu na fermentaciju, nakon 3-4 sata prebacio sam je u glinenu posudu i stavio u hladnjaku preko noći. Ujutro: nevjerojatan miris, intenzivna i potpuno nova aroma (bademi, voće, trpkost). Osušit ću (mislim, bez prženja, kako ovu aromu ne bi zamijenila karamela). Takav se sastav može dodati u proizvodnji likera-tinktura-balzama, dodati će puno zanimljivosti u sastav. Mislim da je ova opcija dobro prikladna u slučajevima kada nije moguće izvršiti ostatak faza odmah nakon fermentacije i postoji pristup toplinskoj obradi (vjerojatno možete isprobati ne pećnicu, već pećnicu, roštilj itd.) ).

Nakon 5 dana cijela parna soba i dalje miriše na ovaj čaj, to prije nisam primijetila ...

Zanimljiv rezultat

Da, joha daje dugotrajan miris. I to odmah nakon sušenja, za razliku od svih ostalih. A onda se samo pojačava i miješa s novom aromom ostalih sastojaka čaja. A čak i ako ga je vrlo malo, još uvijek postoji miris.

Da, joha daje dugotrajan miris. I to odmah nakon sušenja, za razliku od svih ostalih. A onda se samo pojačava i miješa s novom aromom ostalih sastojaka čaja. A čak i ako ga je vrlo malo, još uvijek postoji miris.

Alder u mješavinama i duetima radio je i ranije, više puta;
A iznenađenje je izazvao TAKO nov miris - u smislu raspona, trajanja, zasićenja - kao rezultat noćnog namakanja u hladnjaku (i PRIJE fermentacije i NAKON, prije sušenja).
Smjesu sam ostavio u obliku krupnih listova, nisam je samljeo, - sada već miriši cijela kutija za pohranu sa spremnicima u kojima se čuva.

[Uhvatite]

Svaki put kad se čaj pokaže drugačijim, čak i s istim sastojcima.
Uhvatite, Morate sastaviti recept tako da se oni koji to žele raditi prema vašem algoritmu ovdje i dalje gube.

[Uhvatite]

Uhvatite, i gdje ste pronašli crnu johu u LO?

[Galina Iv.]

Morate znati mjestaGalina Iv.!
Nije zapisano da crna joha znači siva!

Siva joha ne daje nikakvu boju ili aromu .. i imamo puno sive, ali crna joha je druga stvar! I to je izuzetno rijetko.