Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Tasha ... ovo je razlog da mislite da se takva trava lijepi za vaše dvorište. Kao što su iscjelitelji znali reći da lijek raste na kućnom pragu. I pokušajte nježno izvući korijen za stabljiku (kombinirajte, da tako kažem, ugodno s korisnim) i riješite se viška biljaka i pokušajte jesti korijen.
Kad sam drugi put uzeo svibanjski čaj, naišao sam na peteljke šećera, jeo „pucketavo iza ušiju“, ovo prije nisam vidio. Da! Naišla sam na jednu biljku s ravnom stabljikom (kao što sam ranije napisala, djevojke su tražile da objavi fotografiju), a tako postoji i fotografija, ali stara sam) zaboravila sam kako je ovdje umetnuti (kako pritisnuti gumb ). Oprosti. Majsku sam okusio od 18. svibnja ... "niti u bajci, niti je olovkom opiši."

[Građanin]

Građanin, Garik, ali mono fireweed mi nikako ne odgovara! ne, s tijelom je sve u redu, treba! Čini mi se previše mirisnim. Ovdje, u mješavinama s vrtnim, ispada to!

[Raduška]

Raduška, ali činilo mi se da se to gubi u miksovima ... Volio bih raditi mono godinu dana unaprijed. Iz Togliattija Lyudmila Luna Nord proslijedio paket s lišćem, pa je ispalo tako čarobno !!! Mirisan je, naravno, ali i ja sam dobio crni okus kao bonus! Naoko dobro prženo

[Jurij K]

Jurij K, Jurij K, pa sviđa mi se u mješavinama koje ne dominiraju! Volim aftertaste. Kad morate pogoditi što je tamo ukusno?

[Raduška]

Raduška, Dobrodošli! Imamo ove stvari! ... Danas sam donio tako pristojnu naoružanje. Pustite da noć pluta, a sutra ću počupati lišće u zamrzivač.

[Tašenka]

Tašenka, Natalia., Ne sanjam ni pregršt! Skupljam od onoga što uzgajam (korijenje je poslano paketom) na listu. Prošle sezone za cijelo vrijeme prikupljeno je samo 300g

Penjali smo se i na ivanču na suncu. Neprestano razmišljam, treba li mi čaj od mlijeka ili ne ... Miriše na med, slatkog je okusa, lišće je toliko nježno da se sam stroj za mljevenje mesa okreće od njih - čedomorstvo. Ali takvu laganu pivu već mi je neugodno piti - volim jaku i tamnu. Moja "Macho" je gotovo od takvog lišća.
Osim poklona ...

[Građanin]

Građanin, Garik, imamo ovu travu koja se „lijepi“ za sva dvorišta u selu. Istina, ljudi me gledaju na takav način da će početi zavrtati taj prst na sljepoočnici. Općenito je prihvaćeno da je najbolji čaj crni s lišćem ribiza itd. Kada sam prije dvije godine pokušao pripremiti čaj, a ne samo suho lišće, nisu me razumjeli. Hvala vam, barem su mi dopustili da poberem lišće trešnje, jabuke i maline (grmlje mi je toliko malo da mi savjest ne dopušta da s njega otkinem lišće).
Vatrena trava ima takve rizome da će predah samo pružiti priliku za rast novih biljaka! Ali na sljedećem ću putovanju probati ovu deliciju. Samo educirajte kako to kušati.



Tricia, Nastya, jučer sam čitala o "Machou". MK je prekrasan, ali bojim se da mi takva ljepota neće uspjeti ...

Htio sam pitati na temu divljeg uzgoja, ali možda je ovdje prikladnije, negdje sam to vidio, ne nalazim kako sušiti cvijeće za čaj (ne samo Ivanov čaj, već i druge), malo sam sakupio ovdje, ali padala je jaka kiša, dok se suše. A koje se cvijeće obično koristi za ukrašavanje?

[Tašenka]

Tašenka, Natalia., Jedina poteškoća u "Machou" je gnječenje rukama. Sad me opet zabolela dva zapešća, ne mogu zamijesiti ni tijesto, ne poput listova čaja ... To je jedina prepreka, čini mi se, ne raditi takav čaj
Ali ozbiljno, ovo je obično samo obični čaj od rastresitog lišća.Zbog činjenice da su listovi mladi i nježni, oni se pretvaraju u žice, uvijaju se duž glavne žile lista i prema tome ispadaju tako dugački izvori.

kartinka, Marina, bolje je ne uzimati sirovine za čaj po kiši. Ovjereno za više od godinu dana naknada. List nije samo mokar, vodenast je i okusom puno slabiji od onoga na jakom suncu. Tako je Ivan čaj s sunčanih livada puno ukusniji od onog u vlažnim gudurama. Ili u našim gudurama u Lenu. područje ima neko posebno močvarno zemljište, što daje listu ne baš ugodan okus.
Čak i tijekom kiše, sloj divljeg kvasca se ispere, neki vjeruju da je prisutnost kvasca također važan uvjet za pripremu čaja.
I o nježnim cvjetovima, pogotovo jer se ne bih usudio brati po kiši, jer se latice lijepe, bore ...
U svakom slučaju, boja ivanskog čaja bere se pažljivo, bez sjemenki mahuna, kako se kasnije ne bi napuhnule i sve pokvarile. Sušeno u sjeni, na papiru ili specijalno. perforirane palete, redovito miješajući, bolje je u sušilici na najnižoj temperaturi.
Imajte na umu da su prašnice čaja od vrbe velike i suše se duže od ostatka cvijeta, bolje je da se cvijeće duže suši. Čuvati u dobro zatvorenoj posudi u mraku.
Dodam suho lišće morske ruže, cvjetove vrbovog čaja, boju gloga, mock-naranče, ružičastu djetelinu, boju plućnog duha, bosiljka, kadulje, monarde, mente, vrhova četinjača, pupove breze i ribiza, boju lipe i livade. Suho livadsko cvijeće općenito miriše sjajno - med, ljeto, sunce, vrućina ... Ali ja dodam samo kap svega, samo da zasjenem sam čaj.
Znam da latice kukuruza, suncokreta, nevena (crvene, bordo, žute, narančaste. Iako ih neki ne vole zbog svjetline okusa), božuri itd. Idu u posao. Također bobice gloga, viburnum, planinski pepeo, goji bobice, limunova trava uvelike će ukrasiti čaj. Ali to je po vašem ukusu. Kinezi, pobijedili, dodaju krizanteme, ali ne znam koje možete. Iako, postoji salata krizantema, možda čekate njezino cvjetanje u čaju?

[Tricia]

Tricia, Ja sam ovdje povremeno sakupljao raspadnuti božur i neko drugo cvijeće od djece na mjestu, u blizini kuće, oni uopće ne znaju što je to, niti ja (osim božura), ali o vatrenoj travi, ja još ga uopće ne poznajem, samo želim prikupiti samo čekajući da procvjeta u ružičastom - bojim se to zbuniti dok smo se vozikali po regiji - lupin raste, vidljiv je, ali još nema ništa ružičasto , pa sam krivo pitala, htjela bih nekako definirati ono što sam sakupila ... inače je možda sakupila nešto što nije bilo jestivo u divljini, pitala je, ali tamo još nema nikoga ...
Može li netko ovdje pomoći u određivanju? Htjela sam ih osušiti i samo dodati u čaj za ljepotu. ..
Ovo je nešto što je KushikoM raslo, plavo i ružičasto, poput zvona, ali čudne i plave strelice su nekako poput čička, ali taakach je prilično velik i ima tako plave latice-latice (ovo pokušavam opisati u Yunnati način)

A ovo je božur i bio je poput luka - gorkog je okusa, ali miris .... vrlo ugodan - možete li ga počupati ili ne staviti u čaj?


U ostalom sam razumio
S njima ništa drugo ne cvjeta, iako više nema ništa, cvjetovi jabuke-kruške-trešnje već su se osušili




Svi oni pišu na livadama, ja ću guglati što je to i gdje raste

[kartinka]

kartinka, Marina, na prvoj fotografiji izgleda kao akvilegija ili sliv. Ne znam je li otrovno ili nije ...
Luk definitivno nije potreban u čaju, tada će dati 100% okus luka.

Livada ima izrezbarene listove i klasaste kremaste cvatove.

[Tricia]

Tricia,: rose: da, pronašla sam akvilegiju - ovo je što je, otrovna, ispada, izbacit ću je s lukom, ostaje božur

Ne pitam Lyudmila, str

I nikada nisam ni jednom pomislio)))))

Čini mi se previše mirisnim.

Dakle, mi smo isti. Napisala je da supruga glava počinje boljeti od jakog mirisa. Ali ne mogu se zaustaviti, kuham i prodajem u bescjenje, glavno je da mi se sviđa postupak)))))

Nekoliko godina, bez okretanja, radio sam jednostavan lanac branja-uvenuća-odlamanja lišća-rasklapanja u vrećama-smrzavanja-odmrzavanja-mlin za meso-sušenja-sušenja. Sad, pročitavši iskusne kuhače, upao sam u laganu omamljenost. Listovi su bili smrznuti jednostavnim širenjem u vrećice. Ali od nekoga sam pročitao da se lišće zamotano u tkaninu stavlja u vreće. To je u osnovi? Dvostruko smrzavanje i otapanje je razumljivo. Pomaknuto dva puta. Je li i ovo važno? Želim se odmaknuti od svog stereotipa, zbog čega se zamaram pitanjima.

To je u osnovi?

Uopće se ne smrzavam. Zamrznuo sam ga nekoliko puta, list je dobar, savitljiv, ali opet vraćen u jednostavno venuće. Kad ga nisam zamotao u krpu, samo sam složio lišće u zamrzivaču. Možda su zamotani tako da se tijekom odmrzavanja izlije manje prašine? Napokon, kuhanje čaja zapravo je „prljav“ posao.

Pomaknuto dva puta.

Pomaknite se dva puta, mislim da se zrnca gusta, ne bi mrvila tijekom sušenja. Primijetio sam da je granulirani čaj jači, zapravo vrlo jak. Ali volim ga mijesiti rukama po receptu Nastya, Tricia, ispada dobar, lijep čaj (((talijanska macho kosa!

Počela je Ivanova sezona čaja.
Danas je Trojstvo, ali Ivanov čaj ne podnosi odgađanje, već je spreman za valjanje, list se ne hrska duž središnje vene, tako suhe, figurativno rečeno, strelice su se pomaknule s dvanaest "na pola šest"

Zapravo još uvijek možete pričekati dva ili tri dana sa sakupljanjem, vrhovi se odlome kad ih držite kako bi sakupili lišće, ali trenutno mladi listovi imaju najviše tanina i čaj može biti najkvalitetniji.

Cijelu seriju Ivan-čaja smotao sam na valjku za pepeo. Ispalo je opipljivo: dvije pune, nabijene zdjele, navečer će biti potrebno zaustaviti vrenje u pećnici na 100 stupnjeva na sat vremena, a zatim u sušilicu na 50 stupnjeva. Također je važno da se ne presušite, inače će to biti samo sijeno, prašina.

Sada je vani + 23 ° C, što je dobra temperatura za fermentaciju, gotovo idealna. Fermentacija se odvija oko 8 sati, sve sam stavio u sjenicu u 13-30, što znači da će biti gotovo do devet navečer. Mislim da će do sedam sati temperatura pasti ispod 20 stupnjeva, pa ću zadnja dva sata završiti fermentaciju kod susjeda u stakleniku, sad je + 35 - previsoka temperatura.

Ovdje glavna stvar nije toliko vrijeme koliko miris - trebao bi doseći maksimalnu snagu, cvjetno-med, ugodan miris pravilno fermentiranog čaja od vrbe. U svojoj osnovi to je silaža za vrstu Homo sapiens sapiens, neoanthropus.



Ovu je seriju prikupio kao i obično na svojoj plantaži u mladoj brezinoj šumi, nježnog lišća, svijetlozelene boje. Sutra ću na čistinu ispod dalekovoda, tamo je brdo i sunce, moram vidjeti kakav je to list.

U svojoj osnovi to je silaža za vrstu Homo sapiens sapiens, neoanthropus.

[Tašenka]

Tašenka, Natalia.,

Ali od nekoga sam pročitao da se lišće zamotano u tkaninu stavlja u vreće. To je u osnovi?

Listovi vrtnih biljaka obično su smrznuti, jer su često gusti i teško im je oštetiti stanice lišća i istisnuti sok potreban za fermentaciju.
A ivan čaj je često smrznut zbog nedostatka vremena za obradu, jer nije potrebno pripremiti njegovo lišće smrzavanjem - oni su već mekani i dobro se bore. Netko zamrzava male serije, prikupljajući postupno.
Zamrzavam ili samo stavljam uvele listove vrbe-čaja u plahtu u najhladniji dio hladnjaka, kad ih nemam vremena uviti i staviti na fermentaciju, jer ne želim lišće ponovno sušiti od kondenzacija, koja će zasigurno ispasti tijekom odmrzavanja. I zašto onda uvenuti, ako će se opet vlažiti ... A lišće smrznuto bez sušenja više ne može uvenuti. Tako da uvijek koristim tkaninu. Jer sirovo lišće neće mi dati okus kakav želim u čaju.

Sad je mladi Ivan-čaj odrastao, možete li od njega kuhati čaj? Obično smo radili ono što je bilo prije cvatnje.

[Sašuneša]

Sašuneša, pa, evo kolege ussr-55 Objavio sam cijelu reportažu s fotografijom o kolekciji Ivan čaja na Trinity!

[Sašuneša]

Sašunešačini.I od mladih i od vrlo kasnih, predjesenskih, možete reći)) Postoji puno varijacija, čitao sam o mnogim - ali prilično mi je egzotično pokušati, ovaj divni "korov" ne raste u mom područje

Kome nešto i ćelava četka za kosu. Ponovno smo se provozali kvartom, tražeći Ivan čaj. Možda će netko slikati još uvijek mladog Ivan-čaja prije cvatnje, kako bi točno znao na što treba paziti, inače su krpelje skupljali samo na malom psu

Ovdje

Ovdje

VRLO PAZLJIVO je potrebno (((Jako slično kanadskoj zlatnoj štapini (ako se ne varam). Opašće lišće s nekoliko biljaka, a cinčasto je i otrovno kako kaže Vyazemsky, cijela se serija baci ... A ako pomiješajte i napravite cijelu seriju zlatne šipke .. Bit će šteta za potrošene snage.

[Jurij K]

Jurij K, pa je zato zastrašujuće! ne otvara mi se, ne prepoznaje ga. Je li Vyazemsky? Gledali smo to, samo to moramo vrlo pažljivo vidjeti ...

[Natalo4-ka]

ne otvara mi se, ne prepoznaje ga.

Nije sasvim razumljivo, veza Natalo4-ka ne otvara? Ne postoji Vyazemsky, snimljen je samo pogled na mladu vatricu))

[Jurij K]

Jurij K, zlatica se ponajviše razlikuje u rasporedu žila na listu. Goldenrod ima TRI dobro vidljive uzdužne žile. Vatrena trava ima mnogo malih koji se odlaze od središnjice pod kutom blizu 90 stupnjeva

[Raduška]

Raduška, ali složite se, vrlo slično. Evo videozapisa o vatrenoj travi i zlatici:

Pa, evo donio sam svoj izvještaj o maju Ivanushka! Jučer do tri ujutro "pržila" sam čaj, jer je prva serija sakupljenog Ivana stigla u ponoć. Namjerno sam ga nedovoljno fermentirao, ali miris je prilično jak, tako da izgleda crno i zeleno, a kad se kuha, to je zeleni čaj. A lišće se također razvija zeleno. Vrlo ukusna, nježna aroma, a Ivanushka za okus))))

Napravljeno u tehnici Nastya Tricia. Kosa talijanskog Macha))) Naravno, jako me bole ruke.
Danas ujutro smo suprug i ja ponovno otišli na polja, uzeli dva velika paketa, istina s mukom, ili je Ivanuška istrčala s nama ili stvarno još nije izašla.

Sedam sati na balkonu dobro sam se naborao i sad ga pretvaram u macho kosu.

Budući da je vrlo teško mijesiti rukama, a volumen sirovina je prilično velik, pomogao sam si valjkom
.
Ispale su dvije velike zdjele s jakim mirisom, moja mačka ih je intenzivno nanjušila i sjela pored njih.
Stavio sam jednu posudu u hladnjak, noću se više ne želim petljati s čajem, sutra ću završiti s fermentacijom, a drugu sam ostavio na balkonu do jutra, ako počne jako mirisati, stavit ću je hladnjak. Noću uopće nema mogućnosti "prženja", čak i s uključenom kapuljačom. Supružnik ne može podnijeti miris Ivanuške, a noću, kad spavate, općenito osjećate kako je zapanjen! A sutra će krenuti na let i započeti.

[Luna Nord]

Luna Nord, Kisyun očima ovisnika je ravno, ne bi bio pokriven - sve bi se ispralo

Kisyun je očima ovisnika droge ravno,

Dakle, oštrač, samo kad je sve još bilo u lišću, jeo i jeo, sada čekamo da se da mlijeko!)))))

Dakle, oštrač, samo kad je sve još bilo u lišću, jeo i jeo, sada čekamo da se da mlijeko!)))))

Volim jako i tamno.

Općenito, ja sam hrt, stavio sam tri žlice na čajnik, iako u stakleno cjedilo Aliexpress, pa je tamo gotovo suho. Ispostavlja se da je čajnik u čajniku jarke boje Ovako je vrlo hladan, u čajniku odgovara visini i volumenu i prekriven je poklopcem:

a nisam ni znao da je zlatica otrovna ... propagiram je uz ogradu - jako mi se sviđa kako cvjeta i djeluje kao živa ograda)))
moja vanechka još uvijek odrasta. mali) Krenut ću u potragu za susjednom regijom najranije sredinom lipnja

Nisam ni znao da je zlatica otrovna

[Luna Nord]

Luna Nord, pa čak i ako je otrovan, ne bih ga odbio u zemlji. vrlo ukrasno!) i usput, ivanski čaj i zlatica posađeni su nedaleko jedan od drugog. među njima još uvijek ima livade.i s obzirom na to kako sve troje uzgajaju rizome ... za nekoliko godina imat ću uz ogradu šiprašnik-zlatnik-livadski gustiš, usput, gledam mlade izdanke zlatice i vatre. vrlo su različiti

-tavolga

Zhen, Tavolga je ... Spirea?

[Luna Nord]

Luna Nord, pripadaju istoj obitelji
jako dugo je tražio u divljini. kupio sadnicu i posadio je na mjestu. Odlučio sam - ako ga ne budem mogao pronaći, onda ću ga uzgajati. kao kod Vanke

[Luna Nord]

Luna Nordkakva slatka curica !!!! Korolevišna. ) Odmah možete vidjeti -2u1 i- pametne i lijepe. I kakva fotogeničnost!



Jurij K, ali ne otvara se, ali pogledali smo Vjazemskog, on govori vrlo općenito.
Jučer su pronašli samo nešto što sam namjerno odabrao, ali izgleda kao vatrena trava, vrh mu čini metla od lišća. Sam je list izdužen, raste neprestano nespareno na deblu.
Sam list ima središnju žilu, a počevši od 2/3 lista, oko 45 * bočnih žila sa strane. Takvi su živjeli na samom dnu lista - od mjesta pričvršćivanja do debla, ruba lista - donja polovica - ujednačenog gornjeg dijela, udaljenost između vrhova je od 0,5 do 1,5 cm.
Stabljika je meka, gusta, zelena

Možda je ovo zlatna palica? Je li ovo otrovno? Raste u društvu lupine, preslice, noćnog sljepila i malina. To točno košta. Postoje cijele šikare. ..



Raduška, na Cipru jer je N2 N1 ono što smo otkinuli

općenito, ono što je otkinuto raste posvuda.
I još jedno pitanje o malinama - je li bolje pirjati ili stvrdnuti?

Pronašao sam jučer upravo ovo

Ovo nije Cipar! U Vanke je deblo često crvenkasto, posebno na dnu, listovi su različiti, duži. A aroma je odmah ugodna kad je razbijete. Ne kidam, držim vrh glave i vodim rukom dolje duž debla, lišće ostaje u ruci.

[Linadoc]

Linadoc, Uzgajam Ivan-čaj koji se donosi / šalje s tri različita mjesta. I sve tri se na neki način razlikuju. Ali, vidio sam njihovo cvijeće. Ovo je sve - Ivan-čaj. Usput, rizomi su posađeni iz jednog grma na različitim mjestima. Dio u gradu uz ogradu. Debla od proljeća do jeseni su ZELENA. A oni koji u selu rastu na limu su CRVENI. ALI uzimaju se iz iste biljke!

A moj Ivan čaj raste upravo u zemlji, na mjestu nekadašnjeg kokošinjca. Već sam osušio polovicu jastučnice i nisam fermentirao. Čitao sam da je aktivan u mlijeku u svibnju, poput klica. I 1 minutu je blanširala i pržila sa šparogama na maslacu. Ispalo je vrlo ukusno, hrskavo.

Ovdje je moje blago.

Irina, hvala na metodi prženja vatrene trave. Bilo bi lijepo imati zaseban recept, inače će se izgubiti, poput vašeg načina kuhanja čaja.

Takve ravne stabljike ponekad naiđu. Vidio sam puno toga blizu Valdaija na čistini dalekovoda. Kakva je to anomalija?

[Građanin]

Građanin, Garik, sami su primijetili ... "Čišćenje dalekovoda"
evo odgovora. Ne mislim da je zbog ove mutacije vatrena trava postala manje korisna ili manje ukusna.

i u mojoj će dači Vanya cvjetati vrlo neočekivano! dijete ipak)

[slatko_blondy]

slatko_blondy, Evgenija, moja ne naraste više od 40-50 cm. Stepa je stepa ... Trava do pojasa može se naći samo na poplavnoj livadi. A onda ... ne svake godine

i jutros su mi bacali lišće s dače, iako su umjesto kombija odabrali dvije vrste nekakvih smrdljivih
takav:
i takvi:
dobro, malo vanechka, za promjenu

Postupno završio s proljetnom Ivanushkom. kuhano 957 grama, puno, jastučnica je gotovo puna))), iako je jastučnica mala.

I staviti sušiti u već zagrijanu pećnicu?

[Građanin]

šivati ​​staviti u već zagrijani parfem

Marina, namjestila sam je na 90-100 stupnjeva i nakon pet do sedam minuta stavila čaj da se osuši s odškrinutim vratima. Ali u principu mislim da nema razlike u koju pećnicu staviti.



Građanin, Garik, kakva bi plemenita Ivanuška, rastrgala)))) Evo ruku za hvatanje)))