Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 82)

Nilda
Ljudmila,
Hvala vam na ovako toploj dobrodošlici i brzom odgovoru!
Prvo ću probati kupine, iako u šumi ima puno drijena i također primamljivo
Postoji jedan problem sa susjednim vrtovima: svi prskaju svoja stabla kemijom (ovdje imamo voćnjake breskve), nekako ne želim uzimati lišće s takvih stabala za čaj. Ali s drveća jabuka u napuštenom vrtu možete sakupljati lišće, nitko ih tamo nije prskao 10 godina. Na njezinom mjestu još nema gotovo ništa, samo je čičak i samonikla metvica s kupinama.
Pokušat ću, ako kao rezultat bude nešto vrijedno, odjavit ću se
lappl1
Nildanaravno, ne biste trebali uzimati lišće s drveća koje se prska. A djevojačke jabuke s kupinama ispale su vrlo dobre.
Citat: Nilda
Pokušat ću, ako kao rezultat bude nešto vrijedno, odjavit ću se
Cijeli okus i aromu čaja možete razumjeti najranije za mjesec dana. Naravno, možete ga odmah popiti, ali nakon odležavanja čaj je neusporedivo bolji.
Sretno ti !
Mariii
Citat: elena kadiewa
Kako se ukusi mijenjaju!
Da! Također sam nedavno skuhao kupljeni crni čaj i ... nisam ga pio! Pa, nije ukusno i to je to! A na "mojim galebovima" još se nekoliko ljudi "zakačilo"
Linga
Da, ukusi se mijenjaju :-)
Nedavno sam dobio crni čaj s okusom trešnje (dobar, dostojan imena brenda). Skuhala sam je, ali nisam je uspjela dovršiti - pije mi se kolonjska voda! I prije bih, mislim, volio "popiti" takav čaj)
paramed1
Linga, pa to je kolonjska voda, moglo bi se reći, jest. Napokon, ako je proizvod napisan "s aromom", to znači da je dodana umjetna aroma, a ni u kojem slučaju nešto prirodno. Dakle, gutamo nije jasno što. Pa, ne mi, naravno, sad smo tako pametni-razumni! Evo naše Ljudmile koliko godina tiho kuha čajeve, ali podijelili smo se samo ove godine! Ništa, idemo po nestale!
lappl1
Citat: Mariii
A na "mojim galebovima" još se nekoliko ljudi "zakačilo"
Marinočka, Dobar posao ! Stigla je polica s aparatima za čaj ...
lappl1
Citat: Linga
Nedavno sam dobio crni čaj s okusom trešnje (dobar, dostojan imena brenda). Skuhala sam je, ali nisam je uspjela dovršiti - pije mi se kolonjska voda! I prije bih, mislim, volio "popiti" takav čaj)
Linga, Sjećam se kako su i meni davali isti čaj. Djevojčica je bila sretna što me obradovala poklonom ... Bila sam jako zadovoljna, naivno misleći da postoji super čaj ... Ali u stvari ... ista kolonjska voda!
lappl1
Citat: paramed1
Evo naše Ljudmile koliko godina tiho kuha čajeve, ali podijelili smo se samo ove godine! Ništa, idemo po nestale!
Veronica, pa sam pomislila da ovaj recept ne može biti na Maki za kruh ... Da, i do prošle zime "sjedila" sam samo u krušnim temama. A kad sam u svibnju počeo kuhati čaj, odlučio sam potražiti čaj od javora, bora i lješnjaka u Aparatu za izradu kruha, budući da su za mene ove godine novi. I jako sam se iznenadio da ne postoje recepti ne samo od navedenih biljaka, već čak ni od čaja od vrbe. Čak i kad sam predstavila recept, nisam mislila da će nekoga zanimati. I, naravno, sada mi je nevjerojatno drago što se toliko djevojaka "navuklo" na ovu uzbudljivu aktivnost i ukusan, zdrav čaj.
Galina Iv.
Uživam u selu, mogu piti beskrajno !!!!! ovo je nešto s nečim
lappl1
A ja ... Štoviše, "Selo" u bilo kojem sastavu i omjeru ...
Galina Iv.
Lyudochek,
Anyuta73
Kakva sreća što sam uspio skuhati posljednju seriju "country" čaja iz zamrzivača prije kraja. Navečer sam objesio čaj za provjetravanje, a ujutro sljedećeg dana štednjak je izgorio, dim je sada bio bez štednjaka, točnije bez peći. Bez čaja, bez pita od medenjaka

Jedno je dobro ... čaj grije dušu
lappl1
Anyutaaaa! Kako to ! Zatim mikrovalna ... Sada pećnica ... Ostali ste bez ikakvih "ruku" ... A što ćete učiniti?
filirina
Lyudochka, i ja sam odlučio (s obzirom na činjenicu da je ovdje postalo jako hladno, ali još uvijek nema grijanja) isprobati svaki dan novog galeba s ljetnih priprema.
Danas je to jagoda. Ne znam ni s čime bih je usporedio - aroma je jagoda-med-šljiva. Tako mekan, viskozan, sunčan ljetni miris! Pa, čak i nadmašili maline! A boja je predivno tamno zlatna!
Lyudochka, ovo je za tebe

Isprobat ću sve svoje čajeve u solo obliku i sljedeće ću ljeto već znati na što se treba usredotočiti! (što oduzeti punici na čišćenju daće - za količinu ukusnog čaja!). Da .... ionako pijem samo najjednostavniji zeleni, i ne daj Bože, bez aroma, ali nakon našeg čaja i zelenog zapravo ne želim.
Galina Iv.
Citat: filirina
nakon što naš galeb i zeleni ne žele baš puno.
Irina, ako si ljubiteljica zelenog čaja, onda skuhaj "naš" zeleni čaj!
lappl1
Iročka, Vjerojatno sam sretnija s tobom! Jer je tako lijepo imati takve izvještaje o čaju. Pij, draga, zdravija i jača.
I ovo također za vašu radost:

A ona je takva jagoda ... Iznenađujuće, blago rečeno ... Također hoda u mojim favoritima ... A maline su vrlo dobre u mješavinama, kao osnova. Koristim ga u rujnu umjesto vatrene trave kad završi. Srećom, imamo više uzgajališta vatrenih trava.
Citat: filirina
Da .... ionako pijem samo najjednostavniji zeleni, i ne daj Bože, bez aroma, ali nakon našeg čaja i zelenog zapravo ne želim.
Vidjet ćete, uskoro ćete ga potpuno napustiti.
filirina
Citat: Galina Iv.
skuhajte "naš" zeleni čaj
: girl-th: Pa ..., negdje sam nešto propustila. Mogu li dobiti vezu?
lappl1
Citat: Galina Iv.
Irina, ako si ljubiteljica zelenog, onda skuhaj "naš" zeleni čaj!
Da, možete, ako lišće ne fermentirate, ali odmah nakon uvenuća i kotrljanja pustite da se osuši. Teško da radim tako nešto. Ali bilo bi potrebno ...
filirina
Aha, shvatila sam, šefe! Ne, nije zanimljivo. Lektrave se tako suše, ali neću reći da su vrlo ukusne ili aromatične. Čini mi se da je u našem čaju glavna figura Madame FERMENTACIJA, ona svira sav čaj!
Galina Iv.
čini mi se da ga moramo malo fermentirati)
(jaje student predaje piletina učitelji)
lappl1
Citat: filirina
Pa ... negdje sam nešto propustio. Mogu li dobiti vezu?
Ira, ali nema reference. Nismo. Tehnologija proizvodnje zelenog čaja razlikuje se od tehnologije proizvodnje crnog čaja po tome što nema postupka fermentacije. Postoji i preliminarno kuhanje na pari ili prženje lista nakon sakupljanja. Evo citata iz knjige o tome:
Zeleni čaj proizvodi se od istih sirovina kao i crni, ali u proizvodnji zelenog čaja, umjesto uvenuća i fermentacije, redoks enzimi inaktiviraju se pod toplinom (prženje, kuhanje na pari, učvršćivanje vrućim zrakom itd.).
Izrada zelenih čajeva u Kini, Japanu i Indiji. Kao glavni cilj u proizvodnji zelenog čaja je popraviti zeleni list, koji zahtijeva toplinsku obradu; u tradicionalnim zemljama proizvođačima čaja češće se koriste metode pečenja ili kuhanja na pari.
Kineska metoda pripreme zelenog čaja uglavnom se temelji na tostiranju lišća, dok je u Japanu poželjno kuhanje na pari. U oba slučaja teži se istom cilju: uništavanje enzima, fiksiranje zelene boje, uništavanje mirisa svježeg zelenila i davanje listiću neke elastičnosti.
Metoda nazdravljanja sastoji se u činjenici da se svježe ubrani list baca u žarulje (hemisferični metalni kotlovi), zagrijava drvom ili ugljenom i brzo miješa štapom tri minute kako ne bi izgorio. Kad se prže, listovi čaja zagrijavaju se na 80–90 ° C, a sadržaj vlage smanjuje se za 5–7%. Za to vrijeme list postane potpuno mekan i smanjuje se volumen 2 puta u odnosu na original. Nakon toga, list se uvija jače nego u proizvodnji crnog čaja, dajući mu jako uvijen izgled.
Metoda parenja je da se košarica ispunjena listom s perforiranim dnom postavlja na pola minute na određenoj udaljenosti od površine kipuće vode. Ovu operaciju treba raditi pažljivo, jer nedovoljno kuhanje na pari može utjecati na aromu i druga svojstva zelenog čaja.
Obje ove metode imaju svoje pozitivne i negativne strane. Međutim, usporedni eksperimenti na proizvodnji zelenog dugog čaja prženjem (kineska metoda) i kuhanjem na pari (japanska metoda) pokazali su da je kineska metoda pripreme tehnički teža, ali omogućuje dobivanje visokokvalitetnog zelenog čaja.
Sjetila sam se: Oksana-Loksa je učinila tako nešto ... Ali ne ... Pokušala je skuhati crveni čaj.
filirina
Citat: Galina Iv.
čini mi se da je potrebno malo fermentirati
Ja mislim da. Inače to neće biti čaj, već infuzija lektrava ili samo začinsko bilje. I mirisati će na sijeno bez fermentacije.
lappl1
Citat: filirina
Ja mislim da. Inače to neće biti čaj, već infuzija lektrava ili samo začinsko bilje. I mirisati će na sijeno bez fermentacije.
Neće ... Jer pečenje u pećnici ili kratkotrajno kuhanje na pari čini list drugačijim.
filirina
Citat: lappl1
nema procesa fermentacije. Postoji i preliminarno kuhanje na pari ili prženje lista nakon sakupljanja.
Aha! Pa, još ima obrade! Kuhanje na pari ili prženje najvjerojatnije je također namijenjeno uništavanju stanica i stvaranju topivih aromatičnih tvari, čak i bez daljnjeg starenja. Jer. da jednostavno sušenje učinka čaja ne daje, pogotovo ne čaju, već lišću i bilju.
lappl1
Ovo je naš zadatak za sljedeću sezonu - pripremiti zeleni čaj ...
Galina Iv.
kako ispada.
Lijep pozdrav, studentice.
lappl1
Citat: filirina
Aha! Pa, još ima obrade!
Postoji ... Ali puno lakše nego s fermentacijom. Ne razumijem zašto je zeleni čaj u trgovinama tada skuplji ???
lappl1
Citat: Galina Iv.
Lijep pozdrav, studentice.
E-ne ... Kakav si ti student sada? Već ste profesionalac - cijelu ste sezonu posvetili čaju. Smatrajte da ste savršeno obranili diplomu!
Elena Kadiewa
Zanimljivo ... Trebao bih probati na stazi. godine, možda se ispostavi nešto vrijedno. Ali opet, na pari na čemu ili na prženju ... Lyudochka, trebali biste razmisliti o ovom pitanju, vaša mala glava radi u pravom smjeru, a mi bismo pomogli, glavni cilj je postaviti nas!
lappl1
Lena! Razmišljao sam o tome ljeti. Za prženje možete koristiti veliki kotao. A za kuhanje na pari - poslužit će sokovnik.
filirina
OKO! Postoji štednjak za sok! Samo sam mislio da vrijedi - ne izbaciti? FSE! Odlazim živjeti, što ako vam zatreba za čaj?
lappl1
Citat: elena kadiewa
Ali opet, kuhati na pari ili pržiti ..
Citat: lappl1
Za prženje možete koristiti veliki kotao. A za kuhanje na pari - poslužit će sokovnik.
Potrebno je samo dobro zagrijati kotao i prokuhati vodu u sokovniku. A ako nemate sokovnik, možete upotrijebiti metalno cjedilo. Tek tada tamo stavite lišće u malim serijama. Možete koristiti i mantool. Ona je duboka ..
filirina
Ovako je korisno i zanimljivo komunicirati s vama! Iskrsne nešto novo. Sad ćemo ciljati zeleni čaj.
A također, Lyudochka, svaki put kad vidim ime pod vašim nadimkom VYAZMA, iz nekog razloga imam vezu s bajkom i nečim čarobnim. Nikad nisam bio tamo, ali vide se neka divna mjesta. (Iako je to možda samo moja mašta, ali stvarni je život svugdje isti)
lappl1
Citat: filirina
Postoji štednjak za sok! Samo sam mislio da vrijedi - ne izbaciti?
Ira! Zašto ga izbaciti? Ispalo je tako cool sok ... Tada od njega možete raditi marmeladu na agaru cijele zime. A tako je lako piti ...
Galina Iv.
Citat: lappl1
Smatrajte da ste savršeno obranili diplomu!
Lyudochka, neka svi pokažu svoje zimske rezerve, a ti ćeš uručiti diplome)))))
Linga
Veronica, da, znam za arome, da je ovo čvrsta kemija, ali sve je bilo tako dobro napisano na kutiji s čajem, također s komadićima trešnje! I ja sam, poput Ljudmile, očekivala nešto neobično od ovog čaja, ali ... Naš čaj je "tisuću milijuna puta" bolji!
p.s.U svjetlu Galinine nove teme o "sapunu i korisnosti" - danas sjedim, pijem čaj od mahunarke, čitam o svemu prirodnom i ... Izlila sam listove čaja na pamučni tampon i protrljala lice! ljepota :-) licu se svidjelo))) Umiju lice običnim čajnim listićima, zašto ne probati naše zdrave čajeve? ...
Galina Iv.
Linga, i stvarno mislim skuhati sapun na našem čaju)))
lappl1
Citat: filirina
Lyudochka, svaki put kad vidim ime pod tvojim nadimkom VYAZMA, iz nekog razloga imam vezu s bajkom i nečim čarobnim. Nikad nisam bio tamo, ali vide se neka divna mjesta. (Iako je to možda samo moja mašta, ali stvarni je život svugdje isti)
Ira, dođi i posjeti!
Doista, grad je star, malen i lijep. Puno crkava. Evo nekoliko fotografija:

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
filirina
Citat: Galina Iv.
Mislim da ću napraviti sapun na našem čaju
čaj, sapun, najbolje podijeliti siromašnima !!!!!!!
lappl1
Citat: Linga
Umiju lice običnim čajnim listićima, zašto ne probati naše zdrave čajeve? ...
Citat: Galina Iv.
i stvarno mislim skuhati sapun na našem čaju)))
Da, s našim čajem možete sve ... Lina ga je čak koristila i u šampanjcu.
lappl1
Citat: filirina
čaj, sapun, najbolje podijeliti siromašnima !!!!!!!

Još je jedna pohlepna osoba postala više ...
Čudan čaj ... Sve je u redu ... Ali, pojavljuje se pohlepa ...
filirina
Citat: lappl1
Ira, dođi i posjeti!
Eh! Rado bih ... ali grijesi naših političara ne smiju ući u raj. Možda će se to smiriti, tada će biti prilika i razloga!
Linga
Vooot, Galina !!! Sapun će biti tako ekskluzivan! (i razmišljao sam o hidrolatima - ako ga napravite u aparatu za kavu s gejzirima - tamo vam ne treba puno čaja, ali koliko koristi!?)
(Pročitala sam svoju poruku - zvuči kao ludo buncanje)))
Galina Iv.
sapun i dajte siromašnima
filirina
Citat: lappl1
pojavljuje se pohlepa
I nije nikamo otišla. Najstrašnija životinja na zemlji je zelena krastača - UVIJEK S NAMA !!!!
lappl1
Linga, ludo - ne ludo ... Ali puno riječinjoj Ne znam ...
lappl1
Citat: filirina
Eh! Rado bih ... ali grijesi naših političara ne smiju ući u raj. Možda će se to smiriti, tada će biti prilika i razloga
Iročka, Nadajmo se ...
filirina
Citat: Linga
ako je napravljen u aparatu za kavu s gejzirima

Zanimljiva misao! Kuham čaj u posebnom čajniku. Tamo se čaj ulije u cjedilo i kaplje s dijelovima pare koja se diže uz slamu. Žlica čaja dovoljna je za 1 litru vode, a zatim dodajem sve više i više u procesu kuhanja i pijenja. Općenito, 1. faza. l. čaja je dovoljno za 3-4 litre ukusnog, aromatičnog i vrlo jakog čaja.
Galina Iv.
Linga, Bavio sam se pitanjem hidrolata kao nečim za sapun, ovo je nedvojbeno vrijedna stvar! dno svega je da su biljke na pari i da je sve vrijedno od njih u obliku ohlađene pare hidrolat, to je poput nečega između biljnih ekstrakata i esencijalnih ulja, sadrže komponente topljive u vodi izvornih biljaka, ali su besplatne tanina i gorčine.
Da biste ih pripremili, potreban vam je mjesečnik ili samo destilator)))
lappl1
Citat: Linga
ako ga napravite u aparatu za kavu za gejzir - tamo vam ne treba puno čaja, ali koliko koristi!?)
I nisam znao da imam aparat za kavu s gejzirima. Čitala sam pametne riječi, guglala i saznala ... Dali su mi to nekako ... Pet godina kutija je bila prašnjava. A onda sam to jednostavno nekome dao.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha