Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 86)

lappl1
flete, i nema se o čemu razmišljati - naravno, otkinuti ... Ili možda postoji nešto drugo za maline.
20,5 litara čaja vrlo je pristojan rezultat! Čestitamo !
flete
Hvala) Vjerojatno ću otkinuti) možda još ima jagoda ...)
Puno vam hvala na ovoj temi i na znanju koje ste podijelili - to je stvarno, prije toga pročitala sam koliko puta o čaju Koporye, a nisam ni pokušala - kako je sve nerazumljivo opisano. I napraviti od drugog lišća, ali takvo čudo mi nije palo na pamet)
Niski vam naklon i svako dobro!
lappl1
flete, za tvoje zdravlje! Puno vam hvala na vašim željama! I želim vam sve najbolje! Neka ova godina (do nove sezone) bude topla i ugodna uz naš čaj. I sljedeće godine vam želim da pripremite ne 20,5 litara, već barem 20,5 kg ...
flete
Hvala)) Članovi moje obitelji već se hvataju za glavu)) Kakav manijak s ovim čajem) U principu, ako čaj ne dajete previše, bit će dovoljno, oh, koliko dugo ...)
I točno sljedeće godine, ako mi Bogovi daju, otkrit ću cijelu irgu - pa svidio mi se čaj od nje!)
lappl1
Citat: flete
Članovi moje obitelji već se hvataju za glavu)) kakav manijak s ovim čajem) U principu, ako čaj ne distribuirate puno, bit će dovoljno, oh, koliko dugo ...)
Nema veze, sljedeće će godine obitelj na ovaj hobi, najblaže rečeno, gledati kroz prste ... I čaj bi, zaista, trebao biti dovoljan ...
Citat: flete
I točno sljedeće godine, ako mi Bogovi daju, otkrit ću cijelu irgu - pa svidio mi se čaj od nje!)
I ove sam godine kasno saznao za Irgu. Sve dok je djevojke s teme nisu zabadale u nos. Inače, ona raste pored kuće Anyuta-Anyuta73. Dok sam shvatio što je što, vrapci su odradili sve listove. Uspio sam napraviti samo jednu utakmicu. sljedeće godine trebate početi raditi irgu rano, dok bobice za vrapce ne sazru.
flete
)) To je sigurno - bobice za vrapce) Usput, sušena irga vrlo je korisna - i može se dodati čaju. I imamo puno mladog rasta - uklonili su jedan veliki grm, ako mogu tako reći - ima i puno debla, pa je na ovom mjestu do jeseni bilo puno naraštaja i čistih - vrapci su se zabavljali na velikom. U kombinaciji s višnjama ispao je samo nevjerojatan čaj ...
Linadoc
Bobice kupine ubrao sam sutradan nakon mraza na 14 * C, još uvijek su bili smrznuti, ali slabi i uopće nisu pleli. A sad ću skuhati irgu, imam ga 2,5 mjeseca, vrijeme je da pokušam.
lappl1
Aha ... s višnjama je sve bajno ... Pokušat ću zajedno napraviti višnje i irge ...
lappl1
Citat: Linadoc
Sakupljeno bobičasto voće kupine sljedeći dan nakon mraza na 14 * C
Lina, što radiš s bobicama kupine? Mogu je i prikupiti. Još uvijek visi ... A nakon mraza sakupio sam običan, crveni planinski pepeo. Sad ću to srediti. Pokušat ću napraviti malo džema ...
Linadoc
Držim je smrznutu. Zatim ili u kompotu, ili u tepsiji, ili u nekakvoj torti. I općenito tako jesti. A džem Već sam učinio.
Linadoc
evo ga, čaj od irgija:
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
okus mono čaja je blag, blago gorak, pomalo trpak. Aftertaste je dug, podsjeća na mješavinu crnog i zelenog čaja. Kako mono čaj nije jako dobar, može ići u mješavinama.
lappl1
Citat: Linadoc
Držim je smrznutu. Zatim ili u kompotu, ili u tepsiji, ili u nekakvoj torti. I općenito tako jesti. A pekmez sam već napravio.
Lina, vidjela sam tvoj pekmez! Čak i pretplata na tu temu. Ali nikad nisam ... Još uvijek postoje jabuke i kupina. Možda hoću.
Citat: Linadoc
evo ga, čaj od irgija:
OKO! Zahvaljujemo što ste pokazali fotografiju i podijelili svoje dojmove. Sutra ću i ja kuhati ...
Elena Kadiewa
I donijeli su mi lišće maline s dače, ali nekako su suhi, uveli, stavio sam ih u zamrzivač, jednom, radimo popravke u kuhinji nakon eksplozije brusnica. Netko je obećao da će pomoći ... pozvati ... na čaj!
lappl1
Citat: elena kadiewa
lišće maline iz vikendice, ali nekako su suhe, uvele
Lena, lišće maline suho je već 3 mjeseca. Ali nakon uvijanja s nečim, čak i ništa ne ispadne.
Citat: elena kadiewa
Netko je obećao da će pomoći ... pozvati ...
Ja sam poput Pavlika Morozova ... Iznajmljujem tog nekoga - naša kvačica ...
Elena Kadiewa
Listovi nisu bili suhi, ne zaboravite da smo imali kišno ljeto i jesen, skinuli su sladoled, držali ih na balkonu, a u paketu su bili suhi. Nema se s čime uviti, imamo snježne nanose do koljena. Što se tiče Galine, sjećam se kako se negdje smirila, čuvajući svoje građanske rezerve čaja. Oh, definitivno: oduzimanje imovine! Aj, Galinka!
Elena Kadiewa
Lijevo ... u kuhinju ... ja
lappl1
Citat: elena kadiewa
Listovi nisu bili suhi
Možda ... Ali sami listovi maline su suhi. Čak i u kišnoj sezoni i ranom ljetu. Stoga smo ga počeli nečim uvrtati.
Helen, mentalno smo s tobom i tvojom kuhinjom ...
Galina Iv.
Citat: elena kadiewa
popravljamo u kuhinji nakon eksplozije brusnica. Netko je obećao da će pomoći ...
Da, neee, dud, već navlačim bundu (kao Lisica iz bajke), a moje starije dijete, kad sam mu pročitala bajku, reče: oblačim se, oblačim, već se oblačim hula-hopke
Citat: elena kadiewa
pa se negdje smirila, čuvajući svoje građanske rezerve čaja.
A kako bi i moglo biti drugačije .... jučer sam zavrnuo "zadnji" paket letaka ... eeehhh, iako nisam siguran je li ovo zadnji
Tako stojim s pištoljem na oprezu, (Oporavak: Lenochka, tada vas neću doći vidjeti)
Citat: elena kadiewa
imamo snježne nanose do koljena
Lena, onda je bolje da dođeš k nama, imamo +12 i popravke ... zimi ćemo obaviti
Elena Kadiewa
Dakle, zima je, oko 20 se smrzava, ima puno snijega, ići ćemo na skijanje, sanjkanje, motorne sanke i dobro, to je popravak entota. (Upravo imamo oca u bolnici u Tomsku, pa moj sin i ja učinit će samo kozmetičku., s podnim estrihom itd., jer je nakon odrastanja Elm bio izgrižen i otkinut, oh koliko, ali kako kažu, osoba pretpostavlja, ali Bog ...)
Galina Iv.
brz oporavak tati !!! Neee, Lenochka, nama, nama !! skupljamo još lišća
Zima ... brrr ... Učio sam u Arhangelsku 5 godina, tamo sam se smrznuo, a ne hačuuuu
Galina Iv.
Citat: lappl1
Ja sam poput Pavlika Morozova ... Iznajmljujem tog nekoga - našu kvačicu
Ljudmila, što si ti izdajnik rotkvica, a tko će čuvati dionice ?? Skoro je zlato !!
lappl1
Nemojte, kvačica! Ni rotkvica ... Imam samo dobro pamćenje ... I da čuvam ...? Dajte djedu pištolj. Onaj s kojim stojiš na oprezu ...
Galina Iv.
Da, moj djed je bivši šumar, lovac! Na kauču je dugo imao pištolj i iz nekog razloga nije bio registriran, a onda ga je, hvala Bogu, dao nekome. Ali ti uzmi, stavi u auto, idi do područja za registraciju i oni će te zaustaviti ... onda dokaži da nisi terorist
Anyuta73
Na zalihe se sigurno mora gledati, inače je prije mojih dionica bilo puno lovaca. Nisam se toliko pripremio. Prošle godine sam popio gotovo sav čaj, tako da mi je to bilo dovoljno godinu dana, a sad kako su okusili svi stražari ...
Galina Iv.
Anja, svi
Elena Kadiewa
Eto, sad je moj suprug nazvao iz Tomska, pretrage su došle iz Novosibirska, čega sam se bojala, sutra operacija. Gospode, kako je tamo bez mene, a ja već lutam ovdje, svugdje, mozak nije prokuhan, barem da se uhvati za ruke. Odmrznut ću hladnjak. Da, čak i njegova rodbina treba nazvati. ili ne? Prokletstvo, ne mogu to shvatiti
Galina Iv.
Helen, dušo, grlim te !!!! Sve će biti u redu!! Vjeruj !!!! Svi čaj-manijaci su s vama !!!
Vidiš koliko nas je!
vvagre
Citat: Galina Iv.
Svi čaj-manijaci su s vama !!!
Podržavam!
Sve će biti u redu, Lena! I nazovite njegovu rodbinu, trebali bi biti svjesni.
lappl1
Helen, želim tati brz oporavak! I saberi se, popij malo čaja ... Sve će biti u redu! Mi smo s vama! I pomolimo se za tatu!
Elena Kadiewa
Ne znam ni kako se moliti
Galina Iv.
Nema veze, Lena, znaš kako, ne možeš, glavno je učiniti puno dobrih djela u životu. Često vrlo pobožni ljudi čine potpuno odvratna djela, a ljudi koji nikada nisu bili u crkvi čine toliko dobrog za druge! Koga Bog više voli ??? U, u !! a ovdje imamo samo dobre i ljubazne ljude, uključujući i vas !! Dakle, glavno je vjerovati, nadati se i biti strpljiv !!
Zagrlim se!
lappl1
Citat: elena kadiewa
Ne znam ni kako se moliti
Lena, svojim riječima, dolazi iz mog srca! To je dovoljno!
Anyuta73
Helen, sve će biti u redu! Glavno je vjerovati u ovo i zaista ćemo podržati sve. Gospodin ne može ne čuti kad ga toliko ljudi pita za uspješan ishod
Anyuta73
Lyudochka, to je sve .... pričekajte posjet u petak doći ću na degustaciju imat ćemo druženje
lappl1
Uraaaaaaaaa! Već čekam, Anya! Dođi!
Galina Iv.
Što da vam kažem djevojke? Jučer sam osušio posljednju seriju, da, da, posljednju. List je vrlo suh, fermentacija je bila jako loša, bilo je suho, ali kad se osušilo miris je bio izvrstan. A kad sam legla, a to je iz kuhinje kroz hodnik i veliku sobu, miris je već bio u spavaćoj sobi.
Galina Iv.
a također u tajnosti želim vam reći o nepobitnim prednostima našeg čaja, pijemo Village već mjesec dana i znate .. kako reći ... Primijetio sam pravilnost u vrlo intimnom pitanju
lappl1
Citat: Galina Iv.
Jučer sam osušio posljednju seriju, da, da, posljednju.
Odmaraj se, Galochka, uz šalicu našeg čaja ... Pripremite se za sljedeću sezonu.
Citat: Galina Iv.
a također vam želim otkriti tajnu o nepobitnim prednostima našeg čaja
Kakvu ste nam dobru tajnu odali ... Jako sam sretna zbog vas, vaših najmilijih i zbog onih koji još nisu podijelili svoje tajne s nama ... Siguran sam da imaju isti rezultat.
Galina Iv.
Lyuda, ovo se malo razlikuje od onoga što si mislila, mislila sam na crijeva
ksyusha1997
Lyudochka, dobar dan! I odlučio sam ga probati ponovno s čajem, obećao sam da neću, pa su sve moje mogućnosti mirisale na metle (o tome sam već pisao), ali jučer je bilo tako divno vrijeme, jednostavno nebo, stvari poput svega na ulici je već bilo gotovo do zime, pa je počelo brzo ove godine, čak je i -15 bilo jedne noći, sad je trebalo ponovo otvoriti ruže, toplo je, ali zašto, prošao sam pored jagoda, tako su zelene, žive, ako nije bilo mraza, pitam se jesu li se smrzavali? Čuda su izravna, -15, a ona je živa (lišće), pa, ukopao sam, izrezao lišće i još malo malina, također živahno. Osušio se, sad ću ići uvrtati u mlin za meso, granule, Lyudochka, fermentirati 4-6 sati? Moram se nečim zamotati ili ne, inače se već bojim učiniti nešto loše, temperatura u kući je 23g. Djevojke, držite šake za mene, pa želim dobiti okus poput vašeg karamele, meda itd., A ne metle. Iako pijem tat (ali samo sebe, suprug je to odbio), čak mi se i sviđa, onaj originalni, možda ne baš metle, poput neke bobice (fireweed), selo je ipak malo jednostavnije. Pa, sve, išao sam izvrtati!
filirina
Nisam Lyudochka, ali o fermentaciji: 23 u stanu nije dovoljno (IMHO). Nakon pomicanja u mašini za mljevenje mesa, sve stavljam u PE vrećicu, prekrivam vlažnim papirnatim ubrusom, labavo zavežem vrećicu i stavim na štednjak u kojem se nešto peče u pećnici. (ako je štednjak električan, a ne želite voziti pećnicu, možete koristiti grijaću pločicu pri laganoj vatri). Kao što je pokazala moja praksa, najbolji i najaromatičniji čaj dobiva se pri temperaturi vrenja od 30-35 stupnjeva i vremenu 4-5-6 sati (slijedimo aromu). Očito tamo, kao u jogurtu, bakterije bolje žive u toplini.
filirina
Lyudochka! Neki dan sam probala ljetnu aktinidiju. Ispao je vrlo dobar čaj. Izgledao sam poput visokokvalitetne sovjetske crne boje, arome i okusa. Tako mekan, nenametljiv i bez gorčine. Sasvim dobro u solo verziji, ali za ljubitelje nečeg svjetlijeg možete dodati dodatke za pojačavanje arome, bilo koji će se stopiti s njom.
lappl1
Citat: ksyusha1997
Lyudochka, fermentirati 4-6 sati? Moram se nečim zamotati ili ne, inače se već bojim učiniti nešto loše, temperatura u kući je 23g. Djevojke, držite šake za mene, pa želim dobiti okus poput vašeg karamele, meda itd., A ne metle.
Oksana, sve će uspjeti, siguran sam! Jagode možete fermentirati 8 sati. I temperatura je normalna. Ali svejedno je umotam, jer se zbog oksidacijskih procesa tijekom fermentacije oslobađa dovoljno topline. I deke / jakne to drže.
Evo citata iz knjige o tradicionalnoj proizvodnji čaja. Iako čaj radimo od lišća a ne čajevca, mislim da su bakterije koje fermentiraju iste.
Prostorija za fermentaciju obično se nalazi na sjevernoj strani tvornice tako da izravna sunčeva svjetlost ne može ući i može se održavati relativno niska temperatura i visoka relativna vlažnost zraka.
Mora se održavati visoka relativna vlažnost zraka kako bi se izbjeglo isušivanje lista, kao i da bi se osiguralo da se fermentacija odvija ravnomjernije, uslijed čega čaj bolje ključa, a infuzija je svjetlija.
Optimalnom temperaturom za postupak fermentacije treba smatrati 22-26 °C. Ispod 15 ° C, proces fermentacije zaustavlja se, na temperaturi od 15–20 ° C bilježi se njegov početak, iznad 30 ° C dio topivih fermentacijskih proizvoda koji daju snagu i „tijelo“ infuziji postaje netopiv, dok gubi se ugodna aroma čaja.
Citat: ksyusha1997
pa želite dobiti okus poput vašeg karamele, meda itd., a ne metle.
Da biste okusili medeno-karamelu, čaj morate "ispržiti" na početku sušenja. To radim na temperaturi od 130 - 150 stupnjeva tijekom 15 - 20 minuta. Tada ga spuštam na 90 - 100 stupnjeva 40 minuta, a zatim sušim na 60 *. Ovdje je glavna stvar da sloj nije jako gust - ne više od 1 cm. Pa, i stalno miješajte kako čaj ne bi izgorio odozdo.
Citat: ksyusha1997
Djevojke, držite šake za mene
Ksyusha, već ga držim! Sretno!
lappl1
Citat: Galina Iv.
Lyuda, ovo se malo razlikuje od onoga što si mislila, mislila sam na crijeva
Pa sam razmislila ...
lappl1
Citat: filirina
Neki dan sam probala ljetnu aktinidiju. Ispao je vrlo dobar čaj. Izgledao sam poput visokokvalitetne sovjetske crne boje, arome i okusa.
IročkaKvalitetan sovjetski čaj bio je vrlo dobar. Samo što ga je bilo teško dobiti. Dakle, pretpostavit ćemo da aktinidija (tko bi mi rekao što je to...) dobio kredit. Možda ga možemo uzgajati? Moramo potražiti podatke o njoj. Ali netko je i od njega skuhao čaj. Po mom mišljenju, Lina.
Anyuta73
Citat: filirina
Najbolji i najaromatičniji čaj dobiven je pri temperaturi vrenja od 30-35 stupnjeva i vremenu 4-5-6 sati.
Potpuno se slažem. Moj čaj također fermentira na ovoj temperaturi. A ako zagrijavamo kupaonicu, stavljam je u kupaonicu noću (od 12 do 7 sati). Tamo je toplo i vlažno, taman kako treba. I potrčim tamo i pošaljem je u sušilicu. Čaj nije razočarao)))
filirina
Citat: lappl1
da je aktinidija (tko bi mi rekao što je to ...) dobila kredit. Možda ga možemo uzgajati?
Lyudochka, koja je aktinidija, možete pogledati u mrežu, ali raste na Dalekom istoku u divljini. Vrlo korisne i vitaminske stvari. Izgledom i okusom bobica je ukusna, slična malom kiviju (samo ćelavom). Divlje bodljikava liana, ne zahtijeva sklonište za zimu (mrazevi na 15-25 stupnjeva ne zanima ju), tako da možda raste s vama. Jedino što je dvodomno, oprašeno vjetrom, odnosno potrebno je posaditi i ženu i seljaka. A svi korijeni, kora, lišće, bobice i čaj korisni su za nju! Univerzalni vojnik!
Galina Iv.
u našem Sankt Peterburgu raste i aktinidija.
lappl1
Iročka, Hvala vam ! Već sam pogledao ovog UNIVERZALNOG VOJNIKA ... Treba je posaditi samo zbog svoje ljepote. A ako skuhate čaj, onda on nema cijenu. U proljeće je potrebno pitati naše prodavače sadnica. Vole prodavati egzotično. Imaju nekoliko hektara zemlje koju zauzima svakojako lijepo grmlje. I sve prodaju. Prije 2 godine od njih sam kupio 11 grmova. Svi su se navikli. ali još uvijek mali.
Galina Iv.
Lena Kadieva ne piše ništa ... kako to ide s njom!
Helen, zašto ovdje čuvam svoje zalihe i odbila sam ti pomoći, bilo me sram. Možete ih ponijeti sa sobom
Lena, svaka ti čast !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha