Zeleni čaj - fermentacija u proizvođaču jogurta marke 100 i multivarki marke 701

[Od Irine (Florichka)]

Zeleni čaj - fermentacija u proizvođaču jogurta marke 100 i multivarki marke 701

Kategorija: Pića

Sastojci
Mlado lišće i izbojci (vrhovi) uskolisne vatrene trave, izbojci bora i smreke, lišće malina, ribizla, šljiva, jablana, krušaka, trešanja, bresaka, vrtnih jagoda, aronije, bokvice, urbanih gravilata, konjske kiselice, lišće borovnice, pupoljci bršljana (mačja metvica, pseća metvica)	sastav je proizvoljan

Način kuhanja

• Mnogo je načina za pripremu fermentiranog čaja od uskolisne šipke - Ivan čaj, a na forumu je mnogo vrtnih biljaka i biljaka - samo morate odabrati onaj pravi za sebe!
• Od Irine (Florichka)
• Od priznatog forumaša gurua čaja Lyudmila - od fireweeda
• od lišća vrtnih i samoniklih biljaka
• Od Elene (Borisenok)
• Iz Line (Linadoc)
• Od Zaharije
• Za svaki ukus!
• Te sam godine vjerojatno isprobao sve metode spravljanja čaja od vatrene trave i vrtnih biljaka.
• Za sebe sam odabrala zeleno, od mladog lišća, blago fermentirano, bez prženja.
• Uvelike pojednostavljuje fermentaciju sirovina u kućanskim aparatima - aparat za jogurt, multivarku s načinima "Jogurt" i "Ručno".
• Različiti autori preporučuju različite temperature fermentacije - od 20 do 50 stupnjeva. Za sebe sam odredio T od 30 do 40 stupnjeva.
• Fermentiram u aparatu za jogurt i sporom kuhaču, jer postoji široka prilika za podešavanje željene temperature i vremena.
• Lipanj lipnja od maline, ribizla, šljive, jabuke, kruške, trešnje, breskve, vrtne jagode, aronije, bokvice, gradskog gravilata, konjske kiselice, lišća borovnice, bršljana budra (mačja metvica, pseća metvica) - pomalo svega!
• Ovjenuli, uvijeni, fermentirani u aparatu za jogurt 6 sati na temperaturi od 40 stupnjeva. Sušio sam je u jednostavnoj električnoj sušilici, u mojoj sušilici temperatura je max 70 stupnjeva.
• 
• Druga serija (dodani šipkovi) - u multivarku u ručnom načinu rada na T 35 stupnjeva, 7 sati.
• Od mladih izbojaka bora i smreke - fermentacija u aparatu za izradu jogurta na temperaturi od 40 stupnjeva.
• 
• Od mladih vrhova i lišća vatrene trave - pomaknuto u stroju za mljevenje mesa, vrenje u polaganom kuhalu 35 stupnjeva, 6 sati.
• 
• Prema preporukama priznatih autora, preporučuje se pripremljenom čaju davati mjesec dana da "sazrije" u staklenkama, vrećicama itd.
• 
• Ali teško je odoljeti! Ukusno, aromatično!

[MariV]

MariV, Olya, hvala ti, hvala ti! To je divno! Sada naši uređaji posluju! To će toliko pojednostaviti postupak! A koliko različitih vrsta čajeva! I premda više volim crni zeleni čaj, svakako ću ga pokušati napraviti. Samo ću se dokopati tehnologije, inače moja multivarka ne dopušta podešavanje temperature ... Za fotografiju - posebna hvala! Jako lijepo!
Idem napraviti vezu do recepta u sjenici.

[MariV]

MariV, Olya, jako volim zeleni čaj. Ispao je izvrstan recept!

[MariV]

MariV, Olga, hvala na receptu. I kako i koliko lišća staviti u sporo kuhalo. Imam 5 litara.

[lappl1]

lappl1, Luda, Započeo sam fermentaciju u jednostavnoj tvornici jogurta te sezone - postoji jedna konstanta T i sposobnost povećavanja vremena. Crni čaj - do proljeća ove godine moj je suprug preferirao isključivo crni čaj, ali onda su mu se ukusi promijenili, počeo je piti zeleni sa mnom. Meni je lakše!

francevna, Alla, !

Svjetlo, Ne sakupljam puno sirovina odjednom, nisam vagao težinu, sve naoko, ne razmišljam previše, na poluautomatskom uređaju.

Nekoliko listova - u zdjeli u fermentoru; više - u multivarku.

[Svjetlo]

Svjetlo, prošle godine sam radila dud u multivarku (hranu sam uzimala od svilene bube). Bilo je puno uvelih ljudi. Nisam ga vagao. Samo sam čvrsto pritisnuo rukama. Pravo u paketu.Paket je bio otvoren s gornje strane, ali ga je pritisnula ravna ploča. Evo, otvorio sam ventil. Mislim da to nije bilo potrebno. Temperatura nije visoka (imam minimalno 40). Čaj je dobro prošao. Ali, za mene je dud, takoreći, ispao neustrašiv. Ove godine ću probati maline i crni ribiz
OLGA, hvala na receptu!

[Raduška]

Raduška, !

[takav]

Odličan recept!
Iako kod kuće svi vole crno, recept odnesem u kasicu prasicu - iz šalice takav Nitko ne može odbiti zeleni čaj!

[MariV]

MariV, Olga, Raduška, Hvala vam!

Djevojke, a ja imam malo Panasonica, koliko temperatura ima na grijanju? Zašto ne mogu pronaći upute i postoje li te informacije ... I stvarno želim napraviti takve galebove ...

[Nada]

Nada, potražite na internetu. Parametri vašeg modela.

[Svjetlo]

Svjetlo, Hvala, nisam pogodio .....

Trenutno imam u zamrzivaču listove mladog crnog ribiza. Možete li mi, molim vas, reći hoću li postupiti ispravno: odmrzavanje, uvijanje, rezanje i sušenje? Tu su i aparat za jogurt i sporo kuhalo.

[OlgaYUB]

odmrzavanje

OlgaYUB, ali po mom mišljenju lišće se ne smrzava zbog zelenog čaja.

Također mi se čini da se ne smrzava.
Zanima me izrađujete li zeleno lišće od smrznutog lišća? Imam par serija prošlogodišnjeg duda

Cure, mislim da od smrznutih možete kuhati čaj. Zamrzavanje zadržava sve u lišću.

[Ljudmila]

Cure, mislim da od smrznutih možete kuhati čaj. Zamrzavanje zadržava sve u lišću.

Ljudmila, potamne. Ne možete dobiti crnu umjesto zelene?
Također sam želio smrznuti se, ali u receptu Zakhari se ne smrzava.

[Svjetlo]

Svjetlo, točno! Nešto što nisam pomislio! Hvala vam što ste mi dali razlog ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Hvala vam!

O temperaturama u vašim kućanskim aparatima. Bolje je da ga sami izmjerite, jer se često navedene i stvarne temperature proizvođača ne podudaraju!

O boji - crno-zelena - svi se razlikuju samo u pogledu fermentacije (vrenje, oksidacija).
Bijeli čaj - prolazi minimalni broj faza obrade u proizvodnom procesu. To je obično uvenuće i sušenje. Unatoč imenu, bijeli čaj ima viši stupanj fermentacije (oksidacije) - do 12% od većine zelenih čajeva, pa daje infuziju tamnije, suprotno uvriježenom mišljenju.

Zeleni čaj - često prethodno fiksirani parom na temperaturi od 170 - 180 ° C (nije potrebno!); oksidacija traje ne više od dva dana, nakon čega se obično zaustavlja zagrijavanjem: (u posudama, kako je to uobičajeno u Kini, pod parom, kao što je običaj u Japanu), ili nikako. Ispada da je čaj 3–12% oksidiran.
.
Žuti čaj - oksidira za 3-12%, gotovo poput zelene, ali prolazi prije sušenja zatvoreni postupak "čamčenja". - ovdje u sporom štednjaku možete!

Oolong, oolong ili crveni čaj - oksidacija traje od dva do tri dana, dosežući 30–70%.

Plava (ili plavo-zelena) čajevi se ponekad nazivaju jako oksidiranim (50-70%) oolongima, koji su po svojim karakteristikama slični crnim čajevima.

Crni čaj (u Kini se naziva crveni) - oksidira se gotovo u potpunosti (za 80%), od dva tjedna do mjesec dana, iako postoje i skraćeni procesi.
Primjeri crnih čajeva: - izrađen od zrelog lišća, od starog grmlja, nakon dovođenja u stanje zelenog čaja, fermentira se u točnom smislu riječi nekoliko godina.

Odnosno, kod kuće je dovoljno da svoj zeleni čaj zadržite dulje vrijeme ili ga napravite od starih listova, i to je to, bit će i crnog čaja!

O smrzavanju.

Kad se zeleno lišće zamrzne, voda sadržana u biljnim stanicama - u vakuolama - smrzava se i pretvara u led. Led lomi staničnu membranu i vakuole, a pri odmrzavanju stanični sok koji sadrži vodu i u njoj otopljene tvari - monosaharide, disaharide, tanine, ugljikohidrate, anorganske tvari (nitrati, fosfati, kloridi itd.) I organske kiseline, je izliven unutra, stoga list mijenja boju.

No hoće li biti slaba ili jaka fermentacija, ovisi o daljnjim manipulacijama s njom.

Pa, kako bi bilo ...

[MariV]

MariV, Olga, zahvaljujem na informaciji! Zaključak je samo jedan - UČINITI!

[Raduška]

Raduška, oh, naravno da treba! Dugo sam imao recept za fermentirani čaj od smotre, ali nisam imao dovoljno vremena, činilo se da je sve jako dugo.

Te sam se godine prisilio da sve ispravno pročitam i zaista, kao što sam napisao Luda, brzo i čisto, samo treba započeti! I kakav prostor za eksperimentiranje!

[Olga]

Olga, tako da možete zamrznuti zeleni čaj?

[Svjetlo]

Svjetlo, dobro, zašto ne? Metoda "od vatre do vatre" i natrag, kao što je to, također je lako vrenje i obrada lišća.

[Olga]

Olga, a zatim u sporom kuhaču i nakon sušenja? Oprostite dosadno

[Svjetlo]

Svjetlo, da, onda za fermentaciju - ne baš dugo, jer su listovi već obrađeni, i za sušenje. Ne bih još pomicao sirovine u stroju za mljevenje mesa - zbog smrzavanja i odmrzavanja struktura lima je dovoljno deformirana.

A čaj je valjan, sušen, a zatim narezan, kvalitetniji je od granuliranog.

Da, zauzima više mjesta, ali kao što su znali reći, pa-pa, sveto-sveto,

"Bolje manje, ali bolje" jedno je od posljednjih djela VI Lenjina, napisano 2. ožujka 1923; je nastavak članka "Kako možemo reorganizirati Rabkrin",

uistinu, bolje je kuhati manje čaja, ali kvalitetnije.

[Olga]

Olga, Hvala vam! Fermentacija je li u polaganom kuhalu? Koliko je sati?
Treba mi samo list. Možda ga neću ni rezati.

[Svjetlo]

Svjetlo, da, fermentacija u multivarku na temperaturi podešenoj u "Ručnom načinu rada" od 35 stupnjeva tijekom 6 sati. Listovi su, pretpostavljam, mladi? Koja vrsta?

[MariV]

MariV, Olya, hvala na vrlo korisnim informacijama o vrstama čaja. Doista, svi to moramo znati. Jeste li probali napraviti crveni čaj? Oštremo mu zube od 2014. godine ... Stvarno to želim učiniti.
Samo mislim da teoriju treba napraviti zasebnom temom, inače se izgubi među komentarima. Barem napravite poveznice, barem ne. I bit će posebna tema, možda će je netko pročitati.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, također mislim da je teorija potrebna kao zasebna tema.
Prijatelji su dali linkove na naše čajeve, kad vide broj stranica, odmah kažu da nema vremena za čitanje.

[Olga]

Olga, ručno t nije postavljeno. Ostavlja jabuku, trešnju, krušku i malo duda (loše je brati zbog bobica).
Hvala na objašnjenju.

I ostavio sam lišće da uvene za noć na zelenom čaju, a svjetla su nam bila isključena. Uvaljala sam ih u tkaninu i strpala u vreću. Sad odmrzavam hladnjak. Ako fermentirate u polaganom kuhalu 6 sati, bit će prekasno za sušenje. Sutra moram na posao. Ili ga mogu staviti u hladnjak nakon CF-a? Kako se crni čaj, nakon fermentacije, može staviti u hladnjak?

[Svjetlo]

Svjetlo, Svetik, ništa loše neće se dogoditi ako ga ostaviš u hladnjaku.

[francevna]

francevna, Alla, dobro.

Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016., 17:46

Devchuli, naduvao je lišće u MV (punu tavu) i samo ga uključio u jogurt? t nije postavljeno, od 6 sati programa. Pravo? Možete li fermentirati 3 - 4 sata?

Dodano u petak 10. lipnja 2016. 09:00

Moje lišće nije promijenilo boju nakon 5 sati u slow štednjaku. Osjetio se jak miris voća i izvadio sam ga. Casting nije mirisao baš dobro. Stavila sam je u hladnjak. Sutra ću rezati i sušiti (danas vjerojatno neću imati vremena za sušenje).

[lappl1]

lappl1, Luda, zasebna tema? Za što? Vjerojatno nešto nisam razumio ...

Što je s crvenim čajem? Prema kineskoj klasifikaciji? "Oksidacija (vrenje, vrenje) traje od dva do tri dana, dosežući 30–70%."Tada je, čini se, Olya-Rada to učinila.

Ako je crvena (u Kini), u Europi - crna, to je upravo čaj od jesenskog lišća čaja od vrbe, odnosno od starih.



To je nakon kratkog vrenja i sušenja tako tamne crveno-smeđe boje.


Skupljao vrhove (vrhove) vatrene trave.



Tri dana je venula u vrlo hladnoj sobi, pod lanenom krpom.



Zatim se izvila




dobro ga stavite u posudu za kuhanje od 5 litara,


staviti na program "klonuti". Neka bude kao žuti čaj s preliminarnom zatvorenom klonulošću!

Moj zeleni čaj od kruške:

[Svjetlo]

Svjetlo,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, zasebna tema? Za što? Vjerojatno nešto nisam razumio ...

MariV, Olya, mislio sam da samo trebaš napraviti zasebnu temu o teoriji čaja. U svojim receptima imam veze do knjige o čaju. Puno korisnih informacija. Dakle, malo ljudi čita ovu knjigu, ili bolje rečeno, izvatke iz nje. Samo što malo ljudi dolazi do ovih poveznica. Stoga mislim da je moguće ove izvatke iz knjige složiti u zasebnu temu.

Što je s crvenim čajem? Prema kineskoj klasifikaciji?

Da, upravo tako.

Tada je, čini se, Olja-Rada to učinila.

Da, je li i meni nedostajao njezin čaj? Pogledat ću! Hvala ti, Olya, što si rekla.

Ako je crvena (u Kini), u Europi - crna, to je upravo čaj od jesenskog lišća čaja od vrbe, odnosno od starih.

Danas je kasno, sutra ću vidjeti što su tamo mislili Kinezi. Dugo se nisam bavio teorijom. Čini se da tamo nisu uzimani samo stari listovi za čaj. Tamo je tehnologija posebna.

Dodano u nedjelju 12. lipnja 2016. 00:39

Skupljao vrhove (vrhove) vatrene trave.

Neka bude poput žutog čaja s prethodno zatvorenim krčkom!

Oh, kakva ljepota! Ali to definitivno treba učiniti u zasebnom receptu. Takav čaj kod nas nikada nitko nije skuhao.

[lappl1]

MariV, Olya, mislio sam da samo trebaš napraviti zasebnu temu o teoriji čaja. U svojim receptima imam veze do knjige o čaju. Puno korisnih informacija. Dakle, malo ljudi čita ovu knjigu, ili bolje rečeno, izvatke iz nje. Samo što malo ljudi dolazi do ovih poveznica. Stoga mislim da je moguće ove izvatke iz knjige složiti u zasebnu temu.

lappl1, Luda, da, vjerojatno je potrebno.

Nakon fermentacije 4 sata u zatvorenom načinu pirjanja i sušenja.
Kako bi ispala žuta

Olya, i, zaista, žuta! Izgleda jako lijepo. Kakvog je okusa?

[Luda,]

Luda, skuhan, testiran - pa, naravno, čaj od smotre je izvan svake konkurencije!

Vrlo aromatično i ukusno, i žuta boja, Da! A ručno uvijanje je ipak bolje od stroja za mljevenje mesa.



Matematički dokazan način kuhanja čaja, "Znanost i život", "Čaj u jednadžbama".

Izvrsnog engleskog znanstvenika Francisa Galtona (1822.-1911.), Rođaka Charlesa Darwina, tijekom života zanimali su mnogi znanstveni i pseudoznanstveni problemi. Proučavao je statistiku, psihologiju, antropologiju, geografiju, genetiku, stvorio eugeničku znanost, predložio pojam "anticiklona", sastavio vodič za preživljavanje u divljini za putnike, postavio temelje za otiske prstiju ...
1859. Galton se riješio najvažnijeg problema za Britance: kako pravilno kuhati čaj? Tri mjeseca, dva puta dnevno, kuhao je ovaj napitak u posebno izrađenom čajniku s poklopcem, u kojem je bila rupa za termometar, da nepropusnost prolazi kroz čep. Varirajući količinu suhog čaja, temperaturu vode i trajanje infuzije, rezultat je iskusio na sebi, svojoj supruzi, gostima i posluzi. U svom laboratorijskom dnevniku napisao je: „Potrebno je 3 minute da se čajnik zagrije kipućom vodom prije kuhanja. Hladi se za 2 stupnja u minuti. " Jednadžba slijedi:
C = n (e - t) / (t - 1)
gdje je n masa vode u uncama; e je temperaturna razlika između vode i kotla u koji se ulijeva; t - porast temperature kotla nakon polijevanja vrućom vodom; C je toplinski kapacitet čajnika.
Galton nije ostavio nikakva objašnjenja: niti kako koristiti ovu jednadžbu u praksi, niti zašto se dimenzije na desnoj i lijevoj strani jednadžbe ne podudaraju. Bilješke je čuvao za sebe osobno. No, nekoliko godina kasnije u svojoj je knjizi za putnike objavio sljedeći savjet: "Idealna šalica čaja nastaje samo ako je temperatura vode u čajniku bila 180-190 stupnjeva Fahrenheita (82-87,8 Celzijevih stupnjeva), a suhi čaj infuzirano točno osam minuta. "... Iz sačuvanog dnevnika pokusa vidi se da je Galton preferirao vrlo jaku infuziju. Piti čaj, prema znanstveniku, trebalo bi biti kad temperatura pića toliko padne da će premašiti temperaturu u sobi za točno 32,22 Celzijeva stupnja.Na putu je preporučio sada uobičajeno perforirano ili umreženo jaje za pivo. "
Naravno, ne pridržavam se ovih savjeta tako strogo, ali ne kuham čaj sa strmom kipućom vodom i ne koristim termosicu, osim čage.

[MariV]

Ne kuham čaj sa strmom kipućom vodom i ne koristim termos,

MariV, Olgai skuhala sam svoj "bijelo - zeleni" čaj u termosici. Vidjet ću koju ćeš boju dobiti.

i skuhala sam svoj "bijeli i zeleni" čaj u termosici

Ma, pitam se kako će izgledati nakon termosice! Okus će se definitivno pojačati, ali boja?

Djevojke, kako kuhati čaj, isključivo je stvar ukusa!

Ne volim ga u termosici, osim chage - već sam napisao!

[Olga]

Olga, zahvaljujem na informaciji. Čajnik uvijek isperem kipućom vodom, skuham čaj vrućom vodom, jer se termo lonac može postaviti na željenu temperaturu. Ovaj napitak ima mekšu aromu.

Alla, da!

Nemam termo-lonac, ali imam električni čajnik marke, gdje možete postaviti T koji trebate. Uvijek stavim 80 za čaj!

[filirina]

Ma, pitam se kako će izgledati nakon termosice! Okus će se definitivno pojačati, ali boja?

filirina, Irina,

Dogodilo se da je dugo stajao. I bio je zasićen mirisom lavrushke. Skuhala sam ga u termosici.

I zasićena mirisom lavrushke

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, okus je ugodan. Ispostavilo se da je lavrushka svijetla.Boja se nije puno promijenila.

Svetiaška, dobiti bijeli čaj moj je san kao lula! Zaista volim bijeli puer! Ali stoji poput svemirskog broda! Netko je napisao da od sisa izgleda bijelo, ali sisa ili odsutna ili raste duž rute. Nikad nisam probala!