Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Verunchik]

A kamo se žuri s kupinom, rekla je Luda okus zasićenja do jeseni.

Verunchik, kupina je do jeseni zapravo ukusnija, ali list postaje još krutiji. Još uvijek je teško igrati je čak i na dobrom e-mailu. stroj za mljevenje mesa, a na jesen se moja mlin za meso jedva nosila s tim.

Pregledao sam nešto i nije mi se svidio Loboznik? Jednostavno još nisam skuhao?

Loksa-Oksana i Galina Iv. sviđalo mi se. A nisam baš puno.

U sušilici mi je lakše, pao sam temperaturu, nakon nekog vremena promijenio temperaturu, niti promiješao niti preuredio, jednom riječju, manje troškova rada.

Doista je lakše sušiti se u sušilici - čaj nećete izgorjeti. S pećnicom uvijek morate biti na oprezu ...

Djevojke, glasale. Dobra je stvar, ali zauzima pola stranice, a svaka ... Zamolio sam kuhara da to napravi samo na prvoj stranici ili podijeli popis u nekoliko stupaca, tako da zauzima manje mjesta. Ali načelnik je rekao da to nije moguće. Ne smeta li vam?

Cure! Čaj koji radimo prolazi iste faze pripreme kao i čaj na koji smo navikli. U lišću naših biljaka, kod uvijanja, fermentacije i sušenja događaju se isti procesi kao u listu čaja. Stoga se povremeno u svojim postovima pozivam na knjigu profesora, doktora kineske medicine Wu Wei Xin-a "Enciklopedija iscjeliteljskog čaja". U njemu možete pronaći odgovore na mnoga pitanja koja se nameću kada kuhamo čaj kod kuće. Na primjer, što određuje boju gotovog čaja? Zašto se gubi aroma? Koja je najbolja temperatura sušenja? Koliko dugo treba fermentirati? I mnogi drugi.
Mislim da će najvažnije točke ove knjige biti korisno izložiti u našim temama. Možda ćete nakon čitanja ove knjige dobiti odgovore na neka pitanja. Unaprijed se ispričavam zbog dugih tekstova. Namjerno ih ne skrivam ispod spojlera. U roku od nekoliko dana objavit ću neke informacije koje imam. A onda ću na prvim stranicama svakog recepta dati poveznice kako ne bih tražio potrebne informacije o svim temama. Za one koji žele pročitati punu verziju ove knjige, predlažem da slijede vezu 🔗 Mnogo je zanimljivih stvari.

[Klasifikacija čajeva]

Klasifikacija čajeva

Svi čajevi poznati na svjetskom tržištu mogu se klasificirati ovisno o tome koji će pokazatelji činiti osnovu klasifikacije. Klasifikacija koristi bilo koju značajku:
- faza pripreme lista čaja (tvornica, trgovina);
- sirovina (nježni ili grubi listovi);
- stupanj vrenja (crni, crveni, žuti, zeleni, bijeli čaj);
- izgled (lisnati ili slomljeni, rastresiti ili prešani, instant čajevi).
Čajevi uključeni u svaku kvalifikacijsku skupinu međusobno se razlikuju po organoleptičkim, prehrambenim svojstvima, aromi, okusu, boji infuzije i biološkoj aktivnosti.

U industrijskoj proizvodnji čaja postoje dvije faze njegove pripreme: tvornička i komercijalna. Tvornički čajevi proizvode se u tvornicama primarnih čajeva tehnološkom obradom lišća zelenog čaja. Komercijalni čajevi (gotovi proizvodi) dobivaju se u tvornicama za pakiranje čaja miješanjem, odnosno smjesom čaja iz tvorničkih serija u strogom skladu s odobrenom receptom.

Klasifikacija čaja prema stupnju fermentacije (oksidacija) čaja smatra se glavnom, jer ima jednu značajku kojom se može okarakterizirati raznolikost čajeva koja postoji u svijetu. Prema ovoj klasifikaciji čajevi su podijeljeni u sljedeće kategorije.
1. Nefermentirano (oksidacija do 12% ukupnih tanina sirovine). Tu spadaju bijeli i zeleni čajevi koji nisu fermentirani ili su prošli slab stupanj.
2. Slabo fermentiranae (oksidacija od 12% do 30% ukupnih tanina sirovine). Uključuju čajeve koji su prošli djelomičnu fermentaciju (žuti čajevi, oolongi (crveni) i termički pripremljeni nefermentirani crni čajevi). Svi ti čajevi imaju različit stupanj fermentacije: žuti čaj je manje oksidiran, više crveni (oolongi), više čajeva pripremljenih toplinskom metodom.
3. Fermentirano (oksidacija u rasponu od 35–45% ukupnog sadržaja tanina). Tu spadaju potpuno fermentirani crni čajevi.

Vanjsko prepoznatljivo obilježje ove klasifikacije je oznaka boje gotovog čaja. Po boji su čajevi podijeljeni u pet glavnih vrsta: bijeli, zeleni, žuti, crveni i crni. Međutim, to ne znači samo boju dobivene infuzije ili karakteristična obilježja boje čajnih listova ili čestica poluproizvoda. Poznato je da se čajevi različitih vrsta (boja) mogu dobiti iz bilo koje vrste čajnog grma, a tajna je u načinu obrade svježe ubranih listova, u onim biokemijskim procesima koji se u listu događaju različitim tehnologijama proizvodnje čaja. To u konačnici određuje njihov kemijski sastav i sukladno tome karakteristike okusa, arome i boje svake vrste čaja.

Bijeli čajevi nisu fermentirani, njihov okus osjeti proljetnu lakoću i svježinu. Žuti su slabo fermentirani, imaju fatamorgana, jer ih je nemoguće zapamtiti. Zeleni čaj je gorak, ali ima slatkasti okus, dobro ga je piti ljeti. I crvena i crna po prirodi su topli čajevi, savršeno su topli u hladnoj zimskoj sezoni i u vlažnoj izvan sezone. Crveni čajevi - oolongi - Europljani pogrešno smatraju crnim. Izrađene su od sočnih listova čaja koji se beru u jesen. Oolong velikodušno daje snagu ljudima - podnosi do 10 infuzija i svaki put u njemu osjetite novu aromu.

Vodeće mjesto u industriji čaja i trgovini je Crni čaj, koju većina smatra ne samo najtipičnijom, već i najboljom. Među crnim čajevima posebno je poznata poznata sorta Puerh. Jedini je od čajeva koji se cijene ne zbog svježine, već zbog dobi.
Zeleni čaj posjeduje najaktivnija preventivna i ljekovita svojstva. Listovi čaja su mu maslinasto zeleni (tamniji se događa samo u lošijim listovima čaja, presušeni ili stari). Infuzija zelenog čaja ima zlatno-slamnatu ili jantarno-žutu nijansu, ima osebujan, ugodan trpki okus, razlikuje se suptilnijom aromom od crnog čaja.
Žuti čaj napravljen samo od najnježnijih vrhova čajnog grma (savjeti). Blizu je zelene boje po svojim najvrjednijim biološkim svojstvima - sadržaju katehina i vitamina, ali se od njega razlikuje po intenzivnijoj jantarno-žutoj boji, blagom i tek malo trpkom okusu i profinjenoj, neusporedivoj aromi. Ovaj čaj ima značajno stimulativno djelovanje. Dobro okusi s jasminom. Nekoć se žuti čaj s jedinstvenom mekoćom okusa i suptilnošću arome smatrao "carskim". Bila je dostupna samo carevoj obitelji, najvišim uglednicima i svećenstvu, bilo je zabranjeno izvoziti je.
Čajevi crvenog spektra, koji su prijelazni na crnu hladovinu čaja, imaju zajednički naziv "oolongi" (od kineskog "oolong" - "crni zmaj"). List za proizvodnju "oolonga" bere se u vrijeme aktivnog rasta. Karakterizira ih svijetlocrvena infuzija, ugodan, originalan, "pikantni" okus, veličanstvena začinska aroma. Znalci to opisuju riječju "nevjerojatno".Crveni čaj je "prvak" u sadržaju esencijalnih ulja, sadrži puno više katehina i drugih korisnih tvari od crnog čaja.
Morate znati da je nemoguće dobiti žuti ili crveni čaj jednostavnim miješanjem zelenog i crnog.
Posebna sorta je Bijeli čajkoja postoji unutar sve četiri vrste. Ovo je vrlo rijedak čaj iznimne kvalitete, koji se u cijelosti sastoji od savjeta. Ako su savjeti za pripremu bijelog čaja podvrgnuti procesu fermentacije, to se događa samo u prirodnim uvjetima, ne više od 5-7%. Njegova gotovo bezbojna infuzija kombinira prednosti svih vrsta čaja: vrlo je nježne i lagane arome, bogatog i jakog (posebno kad se ponovno kuha) okusa, ima širok spektar ljekovitih svojstava.
Svih pet vrsta čaja u svim vrstama njegovih vrsta mogu se napraviti od lišća istog grma, što ukazuje na to koliko su kvaliteta sirovina i način obrade važni za čaj. S tim u vezi treba napomenuti da crni čaj ima posebno mnogo sorti, manje zelenog čaja, još manje crvenog i vrlo malo žutog i bijelog, za koji je visoka ocjena ne samo karakteristična karakteristika, već i nezamjenjiva osobina (srednja a niži razredi u tim čajevima nisu prisutni).

Gotovi proizvodi od čaja razlikuju se ne samo u stupnju fermentacije (boje), već se također u izgledu (oblik). Stoga postoji i klasifikacija potrošača prema kojoj se sve komercijalne sorte čaja, ovisno o nježnosti i starosti prerađenih sirovina i tehnologiji njegove prerade, dijele na dugo (labavo), pritisnuto i trenutno.
Razvrstavanje čaja prema izgledu koristi se uglavnom kao znak koji određuje komercijalnu vrijednost proizvoda i uključuje čajeve različitog stupnja fermentacije. Dakle, rastresiti čajevi uključuju sve vrste dugog čaja (bijeli, zeleni, žuti, crveni i crni), prešani čajevi - zeleni i crni, instant čajevi - koncentrati zelenog i crnog čaja.
Baikhov čajevi... Strogo govoreći, riječ "dugoročno" ovdje nije sasvim prikladna. Umjesto toga, to bi trebao biti pokazatelj visoke vrijednosti sirovina, a ne oblika gotovog proizvoda. Ova riječ dolazi od kineskog "bai-ho" ili "bai-hoa" ("bijele trepavice") i označava duge, tvrde dlake. Prekrivaju donji dio najmlađih i najnježnijih listova gustom baršunastom dlakom srebrnastobijele ili žućkaste boje i luče esencijalno ulje koje štiti osjetljivi list čaja od isparavanja. Najčešći čajevi od dugog čaja su crni i zeleni.
Crni dugi čaj zauzima dominantni položaj na svjetskom tržištu, posebno čest u zemljama umjerene, hladne, vlažne (vlažne) klime. Da bi se dobio takav čaj, list prolazi kroz tri faze prerade: uvenuće, valjanje i vrenje. U čitavom proizvodnom ciklusu ovog čaja najvažniji je postupak fermentacije. Napokon, u to se vrijeme list rješava netaknute gorčine i stječe čitav niz korisnih tvari i onih svojstava koja određuju okus, aromu, snagu i boju buduće infuzije. U usporedbi s drugim vrstama, crni čaj karakterizira tart, punog okusa, intenzivne crvenkasto-tamno smeđe infuzije i jedinstvene arome... Zahvaljujući tim pokazateljima, crni je čaj postao najpopularnije piće među narodima svijeta, čineći gotovo 95–98% svjetske trgovine čajem.
Zeleni čaj proizvodi se od istih sirovina kao i crna, koristeći posebne tehnološke procese, koji se od crne razlikuju samo po tome zeleni čaj ne prolazi fermentaciju i zadržava boju ne samo u suhom obliku, već i u infuziji. Zelenom čaju nedostaje specifičan miris i okus "čaja". Riječ je o svojevrsnom svijetlozelenom piću zlatne nijanse i nježne arome koja kombinira miris svježe osušenog sijena, uvelog lišća jagode, ruže i agruma. Ima trpki, gorko-trpki okus.

Baikhov čajevi rade se od osjetljivih ispiranja (ispiranja za preradu imaju tri lista i pupoljak) i podijeljena su u dvije skupine - lisnati i slomljeni (mali) čajevi, od kojih svaki ima tri razine (sorte) kvalitete. Čajevi od lišća uključuju: prvi list - L-1; list drugi - L-2; list treći - L-3. Po prirodi lista, mali čaj je: prvi mali - M-1; mali drugi - M-2; mala trećina - M-3.
Mrvica, koja se, ako se tehnološki procesi pravilno izvode, čini 2-3% ukupne količine proizvoda, nije podijeljena na sorte. Nastaje tijekom suhog sortiranja čaja. Mrvica ima vlastitu prodajnu cijenu (minimalna ocjena joj je 1,5 bodova) i izgledom mora odgovarati odobrenom standardu: budući da je najmanja čestica čaja, mora biti homogena, bez primjesa žute ili zelene prašine; mrvice crnog čaja trebale bi biti crne ili sivkaste, a mrvice zelenog čaja tamnozelene. Mrvica se koristi u određenom omjeru u komercijalnim mješavinama finih čajeva, kao i za proizvodnju vrećica čaja.
Čaj, različit po prirodi lista, može biti različitih sorti (osim mrvica), ovisno o aromi, okusu, intenzitetu infuzije, izgledu (berbi) i boji kuhanog lista (tablice 2, 3). Razvrstavanje čaja provodi se na takav način da nakon ovog postupka u finom čaju nema primjesa čajeva od lišća, a u čajevima od listova - finih čajeva. Također nije dopušteno miješati jednu vrstu čaja s drugom, nečistoćama vlakana, grubim dijelovima stabljike, tamnožutim i smeđim lišćem, prisutnošću plijesni, kao i pljesnivosti, kiselosti i drugim stranim mirisima i okusima.

[Berba sirovog čaja]

Berba sirovog čaja

Kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o ispravnom sakupljanju lista čaja. Mladi izdanci koji se ne sakupljaju na vrijeme grubo, što pogoršava kvalitetu čaja.
Čaj od mladih izbojaka ima najbolji okus i najbogatiji je kofeinom i taninom (u našim biljkama nema kofeina, ali ima tanina. Primjerice, Ivan čaj sadrži 20% tanina, gotovo isto kao i list čaja).
Ubrani vrh čajnog grma glavni je proizvod - ispiranje, što je mjera dostojanstva čajnog napitka. Klasično ispiranje je jednogodišnji izboj s dva ili tri lista s pupoljkom.
Prikupljanje listova čaja vrlo je dugotrajan proces. Da biste dobili jedan kilogram "zelenog zlata", morate ubrati 5-10 tisuća listova. U većini zemalja proizvođača čaja list se bere uglavnom ručno. Samo ručnim sakupljanjem mogu se ispuniti potrebni sortni uvjeti: s površine čajnog grma i s određene dubine iz guste mase izbojaka samo zreli bljeskovi mladog rasta koji su tog dana zreli za sakupljanje, ostavljajući stare ili previše mlade, počupajte ih na određenom mjestu na stabljici - tamo gdje završava štavljenje i započinje nježni gornji dio.
Dugo se koristi četiri metode branja čaja: redovita, lagana, ojačana i tvrda... Berba se obavlja dok sazrijevaju grmovi, obično od kraja travnja ili početka svibnja do listopada. U drevnoj Kini, počevši od kraja ožujka ili početka travnja, rasklopljeni listovi prekriveni oštrim resicama već su bili počupani. Proizvod prve žetve ("srebrna igla") nije se prodavao: poslan je na dvor bogdyhana kao "carski čaj". Berbom krajem svibnja i lipnja dobiven je najčešći kultivar srčanog cvijeta. Ponekad su ove dvije zbirke bile ograničene kako ne bi iscrpile biljke. Ali ponekad su trenirali treću berbu u kolovozu, koja je davala grube sorte, i četvrtu, jesen. Proizvod ove teške kolekcije koristio se za izradu najnižih čajeva za siromašne. Istodobno, zajedno s mladim lišćem, stari su, kao i komadi grana, često padali u čašu.
Elitni čaj pravi se od gornjeg pupoljka i prvog nježnog lista, sakupljenog od travnja do sredine srpnja (isto se može reći i za čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka). Isti bljesak s proljetnog ili jesenskog sklopa manje je vrijedan. Od grubih izbojaka s lišćem može se napraviti samo instant čaj od opeke ili preša.
Također se vjeruje da se čaj ubran ujutro značajno razlikuje od podneva, a da je ubran po kišovitom vremenu hladan, mora se pažljivo piti kako ne bi naštetio zdravlju.
Što je sakupljena masa lista nježnija i homogenija, to će više mogućnosti za dobivanje proizvoda dobre kvalitete.

[Prijevoz listova čaja]

Prijevoz listova čaja

Da bi se dobio visokokvalitetni čaj, potrebno je da se listovi čaja ubrani na plantaži što prije obrade što prije mogu nakon berbe. Istodobno, izvjesno zahtjeva: ne smije se dopustiti pregrijavanje sirovina, mehanička oštećenja lima, njegovo onečišćenje, kao i prisutnost stranih mirisa.
Porast temperature uzrokuje povećanu oksidaciju fenolnih spojeva. Taj je proces povezan s disanjem lista čaja, tijekom kojeg se gubi njegova suha masa. Njezini gubici mogu doseći 5% u roku od 24 sata. Uz to, tanin za čaj, kombinirajući se s proteinima i drugim tvarima, prelazi iz topljivog u netopljivo stanje. Sve to sirovu sirovinu iscrpljuje i u nekim slučajevima čini neprikladnom za daljnju preradu.
Kad se list zbije u posudi, plijesni se brže razvijaju, lišće trune i dolazi do mehaničkih oštećenja lista. U oštećenim područjima započinje prijevremena fermentacija, što je vrlo nepoželjno, posebno u proizvodnji zelenog čaja. Istodobno se javlja crvenilo listova čaja koje započinje od 30–35 C i doseže temperaturu od 48 ° C u jako zbijenoj posudi. Stoga ne čudi da su čajevi dobiveni od pocrvenjelog lista prilično loše kvalitete.
Osim toga, sirovine isporučene u tvornicu moraju se pravodobno preraditi. Ako ne postoji mogućnost pravovremene obrade sirovina, dopušteno ju je čuvati na temperaturi od 0 - 5 ° C 4 dana.

Koji čaj najviše volite - sa hladnjakom ili bez?

Nakon hladnjaka čaj je svjetliji, više mi se svidio ovaj okus. Ponovit ću i pokušati upotrijebiti ovu tehnologiju za druge listove.

[Voljeni]

Voljeni, samo su uvijali "znojno" lišće vatrene trave. Neki listovi (od sredine) blago su promijenili boju. Miris je vrlo zanimljiv. Je li to konjak, ne znam. Ali takav miris još nisam imala. Sviđa mi se ovaj miris. Stavio sam ga na fermentaciju. Ne znam još koliko ću fermentirati i hoću li ga staviti u hladnjak na dva dana. Činjenica da će to biti još jedan čaj već je jasna.
Hvala, Valechka, na ovom vrlo zanimljivom iskustvu!

samo zavrnuo "znojno" lišće vatrene trave

Ljudmila, dobar dan, na kojoj temperaturi se znojiš ovo lišće ???

Tako je divlji kvasac u hladnjaku i dalje djelovao, iako polako.

Oh, koliko nam prekrasnih otkrića priprema ovaj čajni duh

Zamolio sam kuhara da to napravi samo na 1. stranici ili da popis podijeli u nekoliko stupaca tako da zauzima manje mjesta.

Bilo bi bolje, naravno, samo na prvoj stranici, inače morate prelistati .. to me u principu ne muči.

shl. s mlinom za meso imam bummer .. dovezen u skladište. i bila slomljena, nazvali su, rekli su. koja više ne postoji. Sad ne znam, pretpostavljam. Neću kupiti, jer ne znam koji bih uzeo. Ne bih volio gorjeti prvi dan.

Bilo bi bolje, naravno, samo na prvoj stranici, inače morate prelistati .. to me u principu ne muči.

Naravno da je bolje, ali načelnik je rekao: "Ne možeš."

s mlinom za meso imam bummer .. dovezen u skladište. i bila slomljena, nazvali su, rekli su. koja više ne postoji.

Kao u dane kašičice - deficit (blinn). Naravno da ne. Potražite još.

hoću li ga staviti u hladnjak na dva dana.

i ne bih, ali okolnosti su me natjerale. Ovdje je "gospodin Chance" intervenirao i ispostavilo se da je u toj temi!
Nisam imao toliko zelenih listova, odabrao sam ih i uvenuo, a zatim prema uobičajenom scenariju.

na kojoj temperaturi znojite ovo lišće ???

Kvačica, zdravo! I to u sobi, umotana u pokrivače. Sada imam 23 * S. Ili se preseliti u staklenik - tamo za 30 *?
Upravo sam došao s livade. Donio sam još 2 vrećice lišća vatrene trave. Napravit ću jedan od njih na uobičajeni način, a drugi - opet staviti "znoj". Zato mislim da bi im se za jednolično "znojenje" trebalo tamo povremeno miješati? Ili razbiti atmosferu?
Hvala vam na ovoj metodi. Vi ste nam dali ideju. Još uvijek nisam spremna za čaj, ali Valentina se dobro snašla.

[Voljeni]

i ne bih, ali okolnosti su me natjerale. Ovdje je "gospodin Chance" intervenirao i ispostavilo se da je u toj temi!

Voljeni, mnoga otkrića dolaze "slučajno". I mislim da nema nesreća. Dakle, tako je moralo biti.

Hvala vam na ovoj metodi. Vi ste nam dali ideju.

Ljudmila, da, čitala sam o ovoj metodi, ali bila sam vrlo skeptična prema njoj, bila sam na gubitku, čak sam i sumnjala je li to dama učinila sama ili je to negdje uzela kao ideju za stvaranje. No, boja čaja me danas izravno nadahnula, ali nisam za sebe nosila lovorov vijenac

Pomicana limunska trava. Fermentirano 14 sati. Intenzivan miris jabuke. Tek se sada postavilo pitanje. Tako je mokar i stisnut u loncu da ni sam ne znam kako ga postaviti na suho ...

Djevojke, toliko sam otpušten da fermentiram čaj i čak sam pokupio lišće u zemlji, ali jednostavno ne mogu odrediti vrijeme ... Ispada da ako započnem postupak, onda nemam vremena za odlazak posao))) kako se nosiš s tim. Bojim se da ću ujutro staviti lišće da uvene, a nakon posla više neće biti prikladno. i dok sam na poslu i započinje vrhunac fermentacije, tada općenito sve pokvarim. Kako to radiš?

A sad se probudi smijući se
Toldko da je na Zagorodnoye postojao program o bilju, o jorgovanu, koliko je koristan, piju ga i kuhaju, kuhaju na pari, itd., Itd. Frizure, i bijele i lila. tamo je, naravno, u velikim dozama to nemoguće, pa olovo i ne koferimo
a tko nije pokušao napraviti čaj od jorgovana?

Predila kupinu, skoro umrla. .. najteži ostavlja IMHO. Polovica je ostala u mlinu za meso, također sam ih odabrao i stavio na dno posude. na vrhu granule. Ukusno miriši !!!!

[Natalia]

možda im se tamo povremeno ometati?

Ometao sam kupinu, bojao sam se da će se uopće suprotstaviti.

Bojim se da ću ujutro staviti lišće da uvene, a nakon posla više neće biti prikladno

Natalia, ne, dugo je vrijeme za uvenuće. Posebno. da ih je potrebno uzburkati. Bolje je odabrati vrijeme kada možete kontrolirati postupak. Na primjer, kada se vratite s posla, tada ga kasno zavrnite i ostavite da fermentira do sljedećeg dana. Ili ih pokušajte znojiti u vrećici, odnosno čvrsto ih nabiti i vezati u vrećicu. Ili ga stavite u zamrzivač.

Hvala, i ja tako mislim, sad sjedim i izračunavam vrijeme ..

Znaš. vrijeme je tamo cijelo vrijeme različito, jer su listovi različiti (u pogledu tvrdoće) i uvjeta (temperatura, vlaga). Kad to učinite prvi put, sve ćete razumjeti. Nema dogme + - kilometar. : pobjeda: Sad zapisujem vrijeme fermentacije samo da bih kasnije u gotovom čaju mogao odlučiti o ukusu - koji mi se najviše sviđa.

I jučer sam na dači sakupio lišće trešnje i stavio ih u vreću i u hladnjak, vratit ću se kući s posla u 17.30, a onda ih mogu staviti da uvenu, ... je li u redu da su sada u torba u hladnjaku?

Ništa. Iako ga za takvo vrijeme (do jednog dana) jednostavno ostavim u torbi u sobi.

A lišće imam drugi dan u zamrzivaču i nisam znala da li da ga operem ili ne. Malo sam ih oprala i osušila vrtuljkom. Bojim se da to neću svladati ni danas - i dalje imam maline i ribizle sa šećerom.
A lišće su mi trešnje, ribizli, maline. Dityako je nazvao. Baciti sada?

Malo sam ih oprala i osušila vrtuljkom.

Len, ne bacaj to, šo. Za budućnost je jednostavno bilo potrebno ili ne prati. ili sušiti dok se ne osuši. I kao što možete. pa ćeš i ti.

shl. Ludik. oprosti mi što sam ovdje pametna.

sad sjedim i računam vrijeme ..

Natalia, radim ovo: zamrzavam ga, navečer vadim i uvijam, noću fermentira, ujutro nema vremena za sušenje, pa ga stavim u hladnjak i navečer osušim.

[Omela]

Omela,

Slušaj, kako se ne opere - moja majka nešto sipa pepelom, ja drhtim neoprane maline

Krnje shvaćeno, šefe! Hvala ti, Ksyusha!

Zadovoljni ovdje njihovim čajevima, znate

Natalia, radim ovo: zamrzavam ga, navečer vadim i uvijam, noću fermentira, ujutro nema vremena za sušenje, pa ga stavim u hladnjak i navečer osušim.

I ja ću to učiniti, za mene, radnu osobu, ovo je vrlo važno

[Tašenka]

Tašenka, uvijen u mlinu za meso? kako se granulira? Spustio sam se na papir i malo ga bacio vilicom.
a u lišću nema mirisa limuna? Nisam čekao okus jabuke; fermentirao je samo 6 sati. Mislio sam da to nije jednostavna biljka

Natalia, radim ovo: zamrzavam ga, navečer vadim i uvijam, noću fermentira, ujutro nema vremena za sušenje, pa ga stavim u hladnjak i navečer osušim.

Također gubim na poslu i to po vašoj metodi

[Oksana]

Oksana, da, u mlinu za meso. Loše granulirano. Mislim da će izlaz biti mala mrvica. Uopće ne miriši na limun, ali miris, poput mirisa lišća, potpuno je nestao. Točnije, miriši na jabuku. Iako nema vremena za sušenje, pustite da fermentira. Stavit ću unuke u krevet, a zatim ih staviti u pećnicu.

[Sauyri]

Sauyri, Natalia, u subotu na dači sakupljam lišće, stavljam ga u zamrzivač, prije odlaska vadim čvrsto vežem vrećicu, dok idemo kući oni se tope, znoje i već počinju fermentirati, dolazimo, odmah se uvlačim u mlin za meso i stavljam u zdjelice za salatu za predfermentaciju, ujutro prije posla Položila sam ga na pladnjeve za pečenje i malo osušila na jedinici u pećnici, doći ću ga navečer sušiti.

[Ksyusha]

Predila kupinu, skoro umrla. .. najteži ostavlja IMHO.

Ksyusha, koliko vas razumijem - najukusniji čaj, ali on dobiva krv (žuljeve) i znoj. Nakon trešanja i kupina, ovo sam zanimanje počeo povjeravati svom mužu. To mu se brzo dosadilo. Stoga sam sada s e-poštom. stroj za mljevenje mesa - stvar je postala jednostavnija ... Šteta je samo mlin za meso - ona plače od ovog ukusnog čaja ...

oprosti mi što sam ovdje pametna.

Imelo, što to radiš? Zahvaljujem vam i ispričavate se. Djevojke trebaju dobiti odgovore na svoja pitanja, a ja ne posjećujem uvijek svoje računalo.
Dakle, Ksyusha, djevojke, hvala svima koji reagiraju i odgovore na vrijeme. Zajedno ćemo se ovdje brzo nositi s nesporazumima

[Tašenka]

u mlinu za meso. Loše granulirano. Mislim da će izlaz biti mala mrvica.

Tašenka, jeste li osušili ili zamrznuli lišće? Nesušeno i smrznuto može se raspasti. Idite na sljedeću temu o seoskom čaju https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0 Tamo smo počeli uvijati lišće (ribiz i maline) koje se mrve u mašini za mljevenje mesa s drugima koji dobro podnose mašinu za mljevenje mesa (vatrena trava, jabuka, trešnja, kruška). dobiju se vrlo dobre granule. Samo prvo trebate normalno uvenuti sve listove.

[Lena]

Dityako je nazvao. Baciti sada?

Lena, ne vrijeđajte dijete! Dijete je pokušalo! Ime je u pravu, s lišćem se neće ništa dogoditi ako ih ostavite u otvorenoj vrećici.

[Verunchik]

a tko nije pokušao napraviti čaj od jorgovana?

Verunchik, još nitko to nije učinio ... Čula sam i o korisnim svojstvima jorgovana. Kao lijek, bolje ga je jednostavno osušiti. I kao čaj, vjerojatno će biti gorak. I tijekom fermentacije izgubit će neka svoja korisna svojstva. Općenito, svatko ima puno jorgovana. Možete isprobati (kad ćemo sve ponoviti).

Djevojke, jeste li primijetili da u glasačkom listiću nema vatrene trave? Prvo sam ga uvrstio na popis, a zatim uklonio - zaključio sam da nije prikladno za njega da se natječe. On je za mene izvan svake konkurencije.

[Anna]

Lišće je bilo žilavo, kao da nije bilo u zamrzivaču.

Anna, prvi put se to dogodilo s lišćem mađarske šljive. Slomili su se samo za mene. Sljedeći put kad sam ih dobro puhao i sve je uspjelo.

[Ljudmila]

Može se odmah osušiti. Kada ste počeli sušiti? Vrlo zanimljivo, što ste završili?

Ljudmila, Stajao sam još 9 sati na fermentaciji. Osušio sve u Isidriju. Listovi marelice svijetlo su žućkasti. Ali trešnja, šljiva i trešnja šljiva izgledaju vrlo lijepo, lišće je tamnozelene (različitog intenziteta) boje sa smeđim žilama. Kad se suši, voćna je aroma bila vrlo jaka, ali sada nije tako intenzivna.

Svaki se čaj kuhao zasebno.
Ispalo je da je marelica svijetle boje, kiselkastog okusa s blagom gorčinom.
Tamna mađarska šljiva, slatkastog okusa.
Trešnja - srednje boje, slatkast, osvježavajući aftertaste.
Šljiva trešnje tamne je boje, okus je gorak, poput infuzije lišća brusnice, ako je netko pio.

Zasebno se ne može piti čaj, pa su odlučili moji kušači (suprug, snaha). Tada sam kombinirao sve čajne listiće u jedan i dobio nevjerojatan čaj, popio po 3 šalice i još uvijek želio. Čaj je bogate boje, aromatičan, ne mogu mu ni opisati okus, ali jako je ugodan. Mislim da trebate kuhati miješane čajeve od bilo kojeg voća, jer su svi različiti, ne trebate ništa bacati.

[Alla]

Kad se suši, voćna je aroma bila vrlo jaka, sada nije tako intenzivna.

Alla, ovo je normalno. Čaj je sušen i ne bi smio previše mirisati.

Zasebno se ne može piti čaj, pa su odlučili moji kušači (suprug, snaha). Tada sam kombinirao sve čajne listiće u jedan i dobio nevjerojatan čaj, popio po 3 šalice i još uvijek želio. Čaj je bogate boje, aromatičan, ne mogu mu ni opisati okus, ali jako je ugodan. Mislim da trebate kuhati miješane čajeve od bilo kojeg voća, jer su svi različiti, ne trebate ništa bacati.

Da, pogodio me i čaj od mješavine biljaka. Jabuka + malina + par šaka višnje. Ove biljke same po sebi daju dobar čaj. Ali zajedničko uvijanje u stroju za mljevenje mesa i vrenje dalo je neusporediv čaj! Napravila sam i fireweed + kupinu. Omjer je 10/1. Kakav je nevjerojatan čaj ispao! 2 "ukusne" biljke spojene zajedno. Kao rezultat - strašan čaj, a ne poput vatrene trave ili crne aronije! Sad ću se u sve umiješati.
Dakle, djevojke, kuhajte „rustikalno“, nećete požaliti ...

Danas sam išao po trnjak i šipke, na kraju sam donio 700g trnina, list je vrlo hrapav, suh, bobica gotovo nema na grmlju, suši se 10 sati.

Za šipak nije bilo dovoljno snage, takvo sunce je tuklo, ali raste na suncu.
Ali sakupio sam 700g lišća, zaboravio ime, recite mi. Listovi su duguljasti, slični je krkavini, samo je bobica siva od paperja, izgleda poput masline. Već je suho.

Zaboravila sam ime, reci mi.

Treba pitati ovu Galinu. Poznaje sve biljke.
Nije žutika? Ili medljike? Pa, još uvijek sam taj štreber!

Pronašao na internetu. ovo je Jida, Jigida ili Divlja maslina, puno je korisnih svojstava.

[Alla]

Alla, ovo nismo imali! Kakav miris ima?
Ahhh! Sjetio sam se! Moja ga je baka u Kirgistanu imala. Ukusna, usput, bobica! Samo suho. Čini se da se od njega pravi dobro vino.

Mislim da je u naše vrijeme potrebno oprati bilo kakvo lišće. Imamo puno ambrozije i drugih biljaka koje uzrokuju alergije. A pelud vjetar nosi na velike udaljenosti i taloži se na našim voljenim listovima.

[Ljudmila]

LjudmilaMnogo je ovih stabala u Kazahstanu, također u Alma-Ati. Pogledajte na internetu, u djetinjstvu smo svi žvakali ove bobice. Sam list ne miriše. Napisat ću kako ću kuhati čaj.

Svatko odlučuje za sebe, na temelju svojih uvjeta. Ako, poput Antonovke-Lene, moja majka sve zalije pepelom ili je cesta prašnjava u blizini, onda je, naravno, trebate oprati ... A ako je, kao u mom selu i u susjednoj šumi, lišće čisto, bez prašine, onda nema potrebe za našim isprati prijatelje bakterije. Možda postoji neka vrsta peludi ... Tako će tijekom fermentacije promijeniti svoja svojstva. Alergičari su, inače, vrlo teško podnijeti sušenje bilo kojeg čaja - zbog ludog mirisa. I dok se suši, nema takve reakcije ...