Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Voljeni]

Voljeni, očigledno, kad se fermentirane sirovine čuvaju u hladnjaku, razvile su se bakterije mliječne kiseline, žive su od 6 stupnjeva i anaerobne su. Ali ovo je već druga faza fermentacije, u prvoj fazi mliječna kiselina spava, začepljene su aerobnim bakterijama. Kada se pravi silaža, druga faza započinje nakon nekoliko tjedana. I iz nekog se razloga sve brzo dogodilo za vas. Možda zato što ste umjetno izazvali njihov razvoj, potpuno lišavajući sirovinu zraka.
Ljudmila je napisala da bi bilo lijepo da u proizvodnju čaja uvedemo tehnologiju silaže. Dakle, tome smo se već približili!

Tako to ispada! Inače, na filmu je bilo obilnih kapljica vode koja je posudu sa salatom prekrivala sirovinama, pa sam pomislio da traje proces fermentacije!

kada se fermentirane sirovine čuvaju u hladnjaku, imate bakterije mliječne kiseline

Upravo mi to uvijek odgovara kod izrade crnog kruha, tijesto uvijek držim u hladnjaku 12-36 sati, tek tada nastaje ta "ispravna kiselina". Bojim se da će se i u čaju pojaviti kiselina, ali jako mi se svidio bez kiseline. Danas sam poslao djecu na najbliže polje po novi dio Vanyushe, stranica je već završila. Fermentirat ću na toplini, želim voćnu aromu. Ali raženo tijesto u hladnjaku, kao i uvijek, sazrijeva 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, čaj neće biti kiseo. Fermentacija kruha i fermentacija lišća nisu isto. Zato se ne boj, fermentiraj.

[Voljeni]

Voljeninaravno da će biti kapljica. Diše, vlaga pokušava ispariti, ali nije je bilo! I sada, na niskoj temperaturi i uz visoku vlagu, fermentacija se nastavila. Ali na drugačiji način. A nas, čajnike, ne zanima kakva je shema, glavno je da postoji boja, okus i miris!
Mislim da ako prekomjerno izlažete sirovine u hladnjaku zatvorene, može postati pljesniva, budući da je sloj mali, nema gdje bakterijama lutati, umrijet će. Siloske jame su tako duboke! A mi imamo 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, kako je ovaj ukusni med opet? Moj odmor je gotov: cray: kad ću opet na čaj ....?
Imate li i 1 čašu cvijeća? Sušeno ili sirovo?
Inače, pokupio sam livadsko cvijeće, želio sam i med, ali nakon mirisa lišća, odlučio sam da se ne mučim, a ne naš ukus. Ponavlja li zapravo miris meda miris cvijeća? Inače, uzeo sam posao kod kuće lišće japanske dunje.
Išao sam dalje

[Loksa]

Napravila sam limunsku travu

Loksa, Oksana, a vi ste ga zavrnuli kroz mlin za meso ili rukama? I koliko dugo ste fermentirali? Imam posudu punu lišća, sušenog i što dalje s njima ...

[vvagre]

vvagre, Voljeni, hvala na detaljnom opisu postupka pomoću "zamagljivanja". Danas nije bilo moguće sakupiti lišće, sutra sam odgodio ovaj pothvat.

Poput metvice i lišće celera sušilo se, brzo sušilo, ostalo je zeleno i mirisno. Sameljem ga u male staklene staklenke, otvoriš i miris

I ja sam to želio učiniti, ali bliže jeseni, inače puno zelenila ostavlja pod snijegom. Sad ću znati da možete tako sušiti zelje. Hvala vam!

[Oksana]

Imate li i 1 čašu cvijeća? Sušeno ili sirovo?

Oksana, ne, uzeo sam više od 2 čaše cvijeća - i u lipovom „medu“, i u ovom, vatrenom travi. Da imaju bogatiji ukus. Uzeo sam svježe cvijeće. Čini mi se da od osušenog neće biti tako. Danas sam ponovo ubrao cvijeće, stavio ga u vrećicu u hladnjak, sutra ću to učiniti. Moj se muž jako svidio ovom "medu".I lutam od boje ... Estetski užitak iz jednog pogleda ...
Usput, fireweed je počeo puhati. Našao sam novi proplanak kod vatre kod kuće - na sjevernoj strani šume. Tamo je lišće sočno, a još nije pahuljasto. Tako da je za vatrenu travu ostalo malo vremena. Tjedan dana, ne više. U svakom slučaju s nama. Stoga sam to prihvatio povećanim tempom - počeo sam raditi dvije zabave dnevno.

Ponavlja li zapravo miris meda miris cvijeća?

Nisam razumio miris, ali okus - da! Iz nekog razloga cvijeće vatrene trave ima gorak okus. Zapravo, poput svježeg lišća. Ali u "medu" je to ugodna gorčina. Oksana, voliš gorčinu, pa pokušaj to učiniti. Polovicu porcije sam napravio za testiranje. Svidjelo mi se, sad ću to učiniti cijelim.

Usput, fireweed je počeo puhati.

Da, primijetio sam i danas. I što. kako neće biti moguće sakupljati lišće?

Da, točno u mojoj boji: swoon: na mjestu kad sam zalupio, sigurno ću to učiniti

[Veronika]

Valentina, očito, nakon što ste fermentirane sirovine držali u hladnjaku, dobili ste bakterije mliječne kiseline,

Veronika, razmišljamo u istom smjeru.

Mislim da ako prekomjerno izlažete sirovine u hladnjaku zatvorene, može postati pljesniva, jer je sloj mali, nema gdje bakterijama lutati, umrijet će.

S Mariii se gotovo isto dogodilo s Ivan čajem. Masu za vrenje stavila je i u hladnjak. Tada sam odlučio nastaviti s vrenjem. I izgubio miris koji želimo. Dakle, svi su uvjeti bili uspješni za Valentinu.

I što. kako neće biti moguće sakupljati lišće?

Možete nešto sakupiti, ali postoji rizik da zajedno s lišćem pokupite jedva primjetne sjemenke mahune, koje su nekada bile cvjetovi. Kad uvenu, mogu se otvoriti i izbaciti paperje. A onda se toga ne možete riješiti u čaju. Ali skupljao sam i one pahuljaste, pokušavajući pobrati lišće niže. Inače, danas sam ulovio 10 ovih kutija od lišća donesenog kući.

Da, bila je to boja koja me pogodila na mjestu, definitivno hoću

Učini to! Tada ćete podijeliti ... Inače, natočio sam manje vode nego prema receptu, tako da kasnije mogu manje kipjeti.

[Tašenka]

Imam posudu punu lišća, sušenog i što dalje s njima ...

Tašenka, ako je sušen, znači da ga trebate uviti kroz mlin za meso. Oksana, odgovori mi! Što ste učinili s limunskom travom?

Ulovio sam 10 ovih kutija

Pa, kako izgledaju ove kutije? Jesu li to prašnici u cvijeću ili gdje?

Još nisam obradila današnju. ostalo do sutra. Bit će potrebno pažljivije pogledati.

[Tašenka]

Tašenka, Bio sam prvi koji je napravio limunsku travu, zavrnuo je ručno; Nije mi se svidio miris - promijenjen u biljni i Fse. Možda trebate više fermentirati, možemo pokušati granulirati u mlinu za meso? Nisam eksperimentirao, čekao sam promjenu, ali iz nekog razloga nije čekao da se vlaži u staklenoj posudi pod uobičajenim slojevima. Poklopac, jeste li ga mislili osušiti opet ili u gomili odjednom? Dok sam mislila da je mrtav, bio je nepovratno pljesniv;
vrlo dobro se osušilo (možda i više nego što je potrebno), smotalo se, ali refren nije mirisao (bojim se da sam malo fermentirao 6 sati) i boja je vrlo svijetla poput zelenog čaja. S njim nekako nije išlo

Ne, ne prašnike. Ispod cvijeća na stabljici, vidite - takve duge uske ružičaste stvari. Po mom mišljenju, ova je kutija ružičasta među prašnicima. A na ovoj su fotografiji vidljive ove ružičaste kutije.

Jednostavno ne otkinete par gornjih slojeva lišća, neće se uhvatiti. Sjede dovoljno čvrsto na stabljici. I trgaju se, za razliku od lišća, ne dolje, već gore ... Zato ga samo pažljivo iščupajte.

kutija je ružičasta.

Ovo nije kutija, već dugačak štap ili nešto slično ?? U redu, uklonit ću sve strane predmete.)

[Tašenka]

Tašenka, možete pokušati zamrznuti nešto od toga, imao sam nekoliko listova u zamrzivaču koji su bili bezvrijedni, ravnomjerno su se smrznuli. Iznenadilo me što je bio vlažan. A jela sam „poput pekmeza“ od limunske trave, neobično, svidjelo mi se, pa sam probala lišće.Mogu dodati da je vrijeme bilo loše: kiša, vlaga, hladnoća (pećnica sa 16 dana i 20 noći). Iako je temperaturni režim nekako normalan.
Imam prve čajeve slabe fermentacije.Dok nisam shvatio da moram duže fermentirati.
Vrti se prekrasno, ali već sam napisao - idi

Ovo nije kutija, već dugačak štap ili nešto slično ??

pa, izgleda kao štapić. Na stabljici ima onoliko tih "štapića" koliko je bilo cvijeća. Cvijet je uvenuo, ispalo je "štap". A u botanici se naziva sjemenska kapsula. Pa sam vas zbunio s ovim imenom. Ovi štapići-kutije izgledaju vrlo lijepo na stabljici - poput božićnog drvca. Općenito, pogledajte ispod cvijeća. Nećete previdjeti ...

izgleda poput štapića.

A u botanici se naziva sjemenska kapsula.

Semyon Semyonitch !!!

Iznenadilo me što je bio vlažan.

Oksana, mislim da ih nisi dovoljno izvrnula, nije bilo dovoljno istisnutog soka, pa su loše fermentirali. A s mlinom za meso ili smrzavanjem, trebalo bi ispasti bolje.

Semyon Semyonitch !!!

I ja tako mislim.
I dobio sam pupoljke s cvijećem. Osušila sam puno suhih, oh, imala bih još sirupa ...
: scout: bit će gotovo.

I kiša je padala svaki dan, u pauzi sam skupljala limunsku travu. A nakon kiše potrebno je pričekati par dana.

Oh, sirupe, ja bih još ...

Učini to! Još uvijek imamo cvijeće, pa čak i više.

padala je svaki dan, u pauzi sam skupljala limunsku travu.

Ali ovo je moglo utjecati. Sve su bakterije isprane, tko će fermentirati? Ostaje samo kiselo ...

Pa limunska trava, uvijek je mogu pokupiti od nas - cijela pergola i nema puno bobica. Najvjerojatnije je kiša pokvarila čaj.

Najvjerojatnije je kiša pokvarila čaj.

Kiša je takva! Uvijek za sve kriv! Jelo je loše! Ne - šteta! Imali bismo ovu kišu! Sve je suho. Nemam vremena za zalijevanje vrta.

Danas sam skuhala čaj koji je prije sušenja stajao u hladnjaku gotovo 2 dana. Za kuhanje koristio sam šalicu.
Stavite žličicu bez vrha granula

A ovo je nakon deset minuta inzistiranja

Okus izražene gorčine, bogate boje, ugodne arome. Svidjelo se svima. Nema kiselog ni u okusu ni u mirisu.
Stavio sam ovaj čaj u staklenku ispod Ahmad tija, testirat ću ga u posjetu

OKO! Vrlo lijep tamni čaj

Ne mogu vjerovati kako sam se brzo snašao u lišću danas.
Želim zahvaliti svima koji dijele svoje iskustvo. Sad razumijem zašto sam prvi put imao ne baš ugodan miris.
Ovaj put sam odlučila kuhati odvojeno višnje, šljive, šljive i marelice. Listovi su prašnjavi, pa sam ih morao prati, osušiti, staviti na ručnik i uvijati u rolu 12 sati. Zatim u zamrzivač 2 dana, trešnje i šljive. a za jedan dan šljiva marelice i trešnje. Izvadila je vrećice iz zamrzivača, presavila ih u usku plastičnu vrećicu i ostavila u sobi. Morao sam otići prije večeri. Ušao sam u sobu, a u njoj je bila ugodna voćna aroma (i vrećice su bile zatvorene), provjerio sam lišće, dobro su se znojili, bilo je puno vlage, promijenilo je boju i dobro miriše. Više nisam imao snage, svu ovu ljepotu stavio sam u hladnjak i tek jutros počeo raditi s lišćem.
Tek sam sada shvatio da je sve ispalo kako treba, ne samo lišće, već su čak i žile promijenile boju. Višnje i šljive sam umotao u kolute, odjednom ih izrezao i stavio na fermentaciju. Šljiva marelice i trešnje ima male i tanke listove, samo sam ih još u vrećici uzela u šaku u ruku, iscijedila i odmah narezala na trakice. Ispalo je lijepo i vrlo brzo. Što se tiče sočnosti, ispalo je kao da smo rezali sočan kopar.

Sad mislim koliko još sati treba stajati prije sušenja?

Moj prvi čaj izgubio je kiselost, pojavio se slatkast okus i aroma se pojačala.

[francevna]

francevna, hoćeš li još fermentirati, nećeš li se osušiti?

[Oksana]

Oksana, stavite nasjeckane listove za vrenje. Želim izdržati više, kako bi čaj postao bogatiji, možda će okus biti drugačiji.

Ovaj put se želim sušiti samo u Isidriju. Pitam se kako će se razlikovati od prvog, gdje sam ga prvi put sušio u pećnici.

Pišem izvan teme, ali ovdje je to sada potrebnije.
Jučer sam kupio električnu pećnicu EK-1606 Economy od 45 l za samo 4290 rubalja. Temperatura od 65 do 240 stupnjeva, 5 položaja (gore, odozdo. Gore i odozdo, gril odozgo, dolje roštilj), mjerač vremena 60 minuta. Tu je pileći ražanj. Informacije se mogu naći na web mjestu 🔗
Htio sam kupiti malu pećnicu, uzeo sam teflonske posude za pečenje, ali nigdje ne pristaju (iako savršeno pristaju u moj stari Novosibirsk (27 godina). Sve su pećnice izdužene i niske, ali u ovoj čak i kruh , muffini, ispecite sushi barem čaj.Znači, zahvaljujući čaju kupio sam i pećnicu, sad će biti cool u kući, pećnica će se odmoriti.

Izvještavanje o čaju od naranče. Skupio sam lišće, oko 500 grama, poslao sam ih u zamrzivač na 2 dana, a zatim ih izvadio i pričekao da se potpuno zagriju. Lišće je bilo žilavo, kao da nije bilo u zamrzivaču. Svaki sam list izrezao na 3 dijela, obrijao, poprskao vodom, tlačeći i na fermentaciju stavio vlažni frotirni ručnik. I ovdje mi se činilo da sam zeznuo, možda nisam primijetio neke posebne promjene i fermentirao ih je oko 20 sati, vjerojatno. Zatim se suši na 75 g 1,5 sata i na 50 1,5 sata. Listovi su posvijetlili, više od polovice uvijeno je u cijev. Ispostavilo se da čaj ima citrusnu aromu i kiselost, ali vrlo lagan, poput slabog zelenog čaja.
Kako mogu postići bogate boje? Htio bih čaj, ali ispao je poput trave ...

Izvještavam o šipku (vrenje 10 sati). Čak i kad sam na sat vremena odvojio lišće od stabljika, odlučio sam da više neću biti sposoban za takav podvig. I kad sam kušao gotov čaj, potvrdio sam se u ovom zaključku. Apsolutno neutralan okus. Kao mono čaj uopće nije zanimljiv, već samo kao dodatak ostalim listovima.

[Omela]

Šipak - precrtaj, sakupit ćemo samo plodove! Hvala vam, Omela,

[Voljeni]

Voljeni, ali nikako! Iako, kao što razumijete. ovo je čisto sve pojedinačno.

Danas sam napokon pokupila kupine. Ovi su listovi žilavi. A na drvetu ih je tako malo. Nešto bez kiše potpuno uvene.

[Voljeni]

Danas sam skuhala čaj koji je stajao u hladnjaku gotovo 2 dana prije sušenja.

Voljeni, super čaj! Danas sam i lišće stavila u vrećicu za znojenje. Ne znam još da li ga sakriti dva dana u hladnjak ili ne. Koji čaj najviše volite - sa hladnjakom ili bez?

Ovi listovi su žilavi.

Ksyusha, bolje si ih uvenula. Imam ih dugo sušene.

[Alla]

Listovi su prašnjavi, pa sam ih morao prati, osušiti, staviti na ručnik i uvijati u rolu 12 sati.

Allazapravo, u "kolutiću" ste već započeli postupak fermentacije. Ovu su metodu ponekad koristili naši preci u proizvodnji čaja od vrbe:

Time je zapravo završena fermentacija.

Zatim u zamrzivač 2 dana, trešnje i šljive. a za jedan dan šljiva marelice i trešnje. Izvadila je vrećice iz zamrzivača, presavila ih u usku plastičnu vrećicu i ostavila u sobi. Morao sam otići prije večeri. Ušao sam u sobu, a u njoj je bila ugodna voćna aroma (i vrećice su bile zatvorene), provjerio sam lišće, dobro su se znojili, bilo je puno vlage, promijenilo je boju i dobro miriše. Snage je nestalo, svu ovu ljepotu stavio sam u hladnjak i tek jutros počeo raditi s lišćem.

A nakon smrzavanja fermentirali ste još dva puta. Dakle, fermentirali ste 3 puta.

Sad mislim koliko još sati treba stajati prije sušenja?

Može se odmah osušiti. Kada ste počeli sušiti?
Vrlo zanimljivo, što ste završili?

[Anna]

Izvještavanje o čaju od naranče. Lišće je bilo žilavo, kao da nije bilo u zamrzivaču. Svaki sam list izrezao na 3 dijela, obrijao, poprskao vodom pod tlakom i stavio vlažni frotirni ručnik na fermentaciju.

Anna, teško je govoriti o biljci koju nisam držao u rukama. Ali pokušat ću.Čini mi se da, budući da je lišće nakon zamrzivača bilo tvrdo, tada im ova metoda nije baš prikladna. Možda su ih prvo morali osušiti, a zatim poslati u zamrzivač? Ili, nakon zamrzivača, prijeđite valjkom po njima kako biste uništili površinu lima i istisnuli sok.

Kako mogu postići bogate boje? Htio bih čaj, ali ispao je poput trave ...

To je najvjerojatnije značajka lišća naranče. Što daje boju čaju? Tanini i tanini. Evo što je o tome napisano u knjizi o tradicionalnim čajevima:

Boja infuzije, adstringentnost, aroma i druga svojstva čaja ovise o taninima i njihovim spojevima s drugim tvarima ili o produktima njihove promjene tijekom obrade. Gorčina čajne infuzije uglavnom je povezana s udjelom katehina u taninima, dok su aditivnost, punoća okusa, dobra boja i druga svojstva povezana s taninima.

Čini se da u lišću naranče nema tanina ili tanina.

Zatim se suši na 75 g 1,5 sata i na 50 1,5 sata.

Boju čaju dodaje viša temperatura prvog sušenja - 100 * S. Na niskim temperaturama boja čaja je svjetlija.
Anna, čini mi se da je sva ljepota lišća naranče u njihovoj aromi. Izgleda da se kao rezultat oksidativnih i enzimskih procesa kemijski sastav lišća ne mijenja nabolje. Sušenjem uklanja aromu.
Inače, sličnu sam situaciju imao i s lišćem borovnice. Očekivao sam previše od njih. Rezultat nije bila jako svijetla infuzija, slab kiselkasti okus i nikakva aroma ...
Pokušajte skuhati čaj s drugim lišćem kako biste stekli osjećaj za postupak. Jer to se nije dogodilo na lišću naranče.

[nyusay]

Izvještavam o šipku (vrenje 10 sati). Čak i kad sam na sat vremena odvojio lišće od stabljika, odlučio sam da više neću biti sposoban za takav podvig. I kad sam kušao gotov čaj, potvrdio sam se u ovom zaključku. Apsolutno neutralan okus. Kao mono čaj uopće nije zanimljiv, već samo kao dodatak ostalim listovima.

Evo iste priče koju sam dobio s lišćem borovnice - puno posla, ali rezultata nema. Kao odgovor za nyusay Upravo sam napisao o taninima i taninima koji čaju daju boju, aromu i okus. Očito ni oni nisu u šipku.
Sad su šipkovi dodani na popis naranči i borovnica ...
Ksyusha, kako super fotografiraš! S fotografije biste mogli pomisliti da je čaj super! Kakve granule! Koja boja! Da, pogledi su varali!

S fotografije biste mogli pomisliti da je čaj super! Kakve granule! Koja boja!

yyy)) u početku sam slikao, a zatim sam probao !!

shl. možda će netko naći ovaj čaj za kušanje, sve je to subjektivno.

Ksyusha, sada pokušavam napraviti anketu. A tamo, čini se, možete odabrati samo jedan odgovor.

Ne znam kako iko, svidio mi se čaj nakon "Izorija", djelovao je bogatiji i ukusniji, kćeri, naprotiv, nakon pečenja.
fermentacija i sabiranje pod istim uvjetima, samo je serija trajala sušenjem, druga u tavi, čaše su bile iste, ali okus je bio drugačiji. Odlučio sam za sebe, lakše mi je u sušilici, pao sam temperaturu, nakon nekog vremena promijenio temperaturu, niti promiješao niti preuredio, jednom riječju, manje troškova rada. A kamo se žuri s kupinom, rekla je Luda okus zasićenja do jeseni.
Mistletochka, razrijedio sam čaj od jabuka sa suhim jabukama, sitno nasjeckanim i začinima (cimet-klinčići, jednom riječju, ono što je bilo u zemlji), nekako mi se to baš nije svidjelo, svidjelo se mojoj kćeri i prijateljima, pokušajte spasiti svoj čaj na ovaj način.
Pregledao sam nešto i nije mi se svidio Loboznik? Jednostavno još nisam skuhao?