Dom Domaći kruh Nacionalni kruh Nordijski kruh od orašastih plodova (Norveška) od cjelovitih žitarica

Nordijski kruh od orašastih plodova (Norveška) od cjelovitih žitarica

Nordijski kruh od orašastih plodova (Norveška) od cjelovitih žitarica

Kategorija: Kruh s kvascem
Kuhinja: Norveški
Nordijski kruh od orašastih plodova (Norveška) od cjelovitih žitarica

Sastojci

1,8 žličice suhi kvasac (za francuski način rada 1,5 - 1,7)
200 g cjelovitog brašna
135 g vrhunskog brašna (uzeo sam 85 g prosnog brašna + 50 g griza)
65 g oljuštenog raženog brašna
1,5 žličice. sol
1 žlica. žlica fruktoze (šećera)
1 žlica. žlica panifarina
1, 8 žličice slad
1 žlica. žlica hrđe od kikirikija. ulja
300 ml Narzana (ako nema mineralne vode, možete uzeti toplu, ali ne i prokuhanu !!! običnu vodu) (za francuski režim 280-290 ml vode)
50 g sjeckanih oraha u tijestu i 30 g cijelih zrna za ukras.
Za veći sjaj možete dodati 2 žlice. žlice krumpirovih pahuljica + 2 žlice. žlice vode (što odgovara 60 g pire krumpira) ili zamijenite vodu juhom od krumpira.
Možete uzeti bilo koje biljno ulje, orašasti plodovi mogu se izostaviti ili zamijeniti sjemenkama.

Način kuhanja

  • Stavio sam ga na francuski način rada, raženu lopaticu. Usred šarže dodao sam nasjeckane orahe, pomogao miješati silikonskom lopaticom. Nakon završetka gnječenja namazala je ruke maslinovim uljem, izvadila punđu. Vrlo nježno, pokušavajući ne pritisnuti, dao joj je glatki oblik lopte. Izvadila je lopaticu i vratila punđu u kantu. Vrijeme provjere prema programu 4 sata 5 minuta, vrijeme pečenja 55 minuta ... Čekamo ...
  • Pet minuta prije početka pečenja, podmazan jajetom i odozgo položio jezgre orašastih plodova ...
  • Nordijski kruh od orašastih plodova (Norveška) od cjelovitih žitarica
  • Kruh se pekao više puta ... U tijesto odmah dodajte 280 ml vode, a za svaki slučaj pripremite 20 ml, ako je potrebno dodati u lepinju ... Konveksnost krova ovisi o ispravnoj količini vode ... Ovo je fotografija stare ... Sad sam već naučio kako ispraviti punđu ...
  • Pretražujem Internet i evo što sam pročitao:
  • Da bi kruh izašao bujan, treba vam dobro raspoloženje - treba vam barem par dana da se ne posvađate ni s kim.
  • A okus kruha je izuzetan ... Svidio se i hirovitom zetu, ali kćer i ja smo se samo oduševili ... Naleti hrskava kora u kombinaciji s nježnom mrvicom, orasima ... Ukusno !! ! Mislim da moj suprug neće odbiti ... Dobar tek !!! Neka vam bude jednako ukusno !!!

Jelo je dizajnirano za

Za jedan hljeb za 4-6 osoba

Vrijeme za pripremu:

40 minuta + 1 sat provjere tijesta Pečenje: 45 minuta

Bilješka

Kupila sam divnu knjigu: KUNE I KRUH KOD KUĆE (recepti iz cijelog svijeta). Jedino, ALI - svi recepti namijenjeni su pećnici. Ali recepti su toliko divni da ih stvarno želim pokušati prilagoditi HP-u ... Budući da sam - početnik pekar i s vremenom mi je sada teško - tiho ću izložiti recepte iz knjige ... Odjednom, nekome će biti čast prije peći ...
Sjeverni kruh s orasima (Norveška)

Hranjiv i ukusno ukusan kruh poznat je već dugo. Izvorni recept pruža dugo vremena da se tijesto digne. Iako je predložena moderna verzija, rezultat je vrlo blizak tradicionalnom izvorniku.

Ciganko
Krov se mogao srušiti od velikog broja velikih matica.
Aleksandra
Gasha, a ti pokušaj peći u pećnici, u prethodno zagrijanoj keramičkoj ili lijevanoj posudi - 30 minuta. ispod poklopca na 240 i još 15 minuta na 225 bez poklopca.

Bez ikakvog panifarina, bit će bujnog kruha
Čak i 100% cjelovite žitarice pečem u različitim omjerima s bijelom pšenicom i ražom.
I umjesto oraha, koristim pecans, dodam još suhih brusnica

CranPecan3.JPG
Nordijski kruh od orašastih plodova (Norveška) od cjelovitih žitarica
Gaša
Citat: Aleksandra

Pokušavate peći u pećnici, u prethodno zagrijanom loncu od keramike ili lijevanog željeza - 30 minuta. ispod poklopca na 240 i još 15 minuta na 225 bez poklopca.
I umjesto oraha koristim pecans

Aleksandra, Još uvijek nisam mentalno spremna za pečenje kruha u pećnici ... bojim se ... Ali pažljivo proučavam vaše recepte .. hvala ... Svakako ću probati u budućnosti.

Problem je što imam vrlo staru, slabo radnu pećnicu ... Jedan od razloga za kupnju HP-a bio je ovaj ... Tako da i dalje pokušavam prilagoditi recepte pećnici ... Sad mi je važnije. ..

Posuđe od lijevanog željeza s poklopcem ... poslužiće veliki paprikaš ??? ili je bolje manji? A upravo sam pročitao o pecansu ... nisam naišao ... Zašto su bolji od oraha ili badema ???
Aleksandra
Gasha,

Svaka velika duboka posuda od lijevanog željeza s poklopcem će raditi. Na ručkama i poklopcima ne bi trebalo biti plastike ili drva - sve je od lijevanog željeza
Čini mi se malo ukusnijim u keramici, ali nakon što je moja posuda za pečenje, izrađena od toskanske gline, pukla od mokrog tijesta, kupila sam si francusku pržionicu Croisette i pekla u njoj. Negdje u Temki sam objesio fotografiju na posuđe za pečenje.

Zašto se bojati? Sonda maksimalne temperature potrebna je za utvrđivanje spremnosti kruha (95 stupnjeva). Kupio sam ga za meso.
U pećnici se krov ni u kojem slučaju neće srušiti, pećnica voli mokro tijesto - bit će više rupa, a kruh je paperjastiji.
Pekani su po okusu i izgledu slični orasima, ali puno mekši. Ne mogu jesti orahe - jezik me odmah boli, zubi me bole. A pekani su izvrsni.
kava
Možete li kruh peći u pećnici u staklenom kalupu otpornom na toplinu? A ako je tako, onda ga prije pečenja pospite brašnom ili ne?
Aleksandra
kava,
Limenka
Administratorski otisci - pogledajte njezinu fotografiju

Stavim kruh za posljednju probu u običnu posudu na papir za pečenje i prebacim ga u vruću posudu točno na njega. Tako je puno bolje. I ja vam preporučujem
Admin
Citat: kava

Možete li kruh peći u pećnici u staklenom kalupu otpornom na toplinu? A ako je tako, onda ga prije pečenja pospite brašnom ili ne?

Kalup tanko premažite biljnim uljem i po njemu raspršite kap brašna
Luysia
Citat: Gasha

Kupila sam divnu knjigu: KUNE I KRUH KOD KUĆE (recepti iz cijelog svijeta). Jedino, ALI - svi recepti namijenjeni su pećnici. Ali recepti su toliko divni da ih stvarno želim pokušati prilagoditi HP-u ... Budući da sam - početnik pekar i s vremenom mi je sada teško - tiho ću izložiti recepte iz knjige ... Odjednom, nekome će biti čast prije peći ...

Imam ovu knjigu u elektroničkom obliku. Ako trebate, mogu vam dati link. Također se ne usuđujem sam napraviti ovaj prijevod za HP - iskustvo nije dovoljno.
Sveta
Luysia, molim te daj mi link !!
Luysia
Sveta , evo poveznice:

🔗

Recite nam nešto o eksperimentima, nadam se?
Sveta
Hvala vam! Naravno da hoću
Kukičanje
Imam i takvu malu knjigu, nešto je već testirano, zasad uglavnom samo pečene lepinje.
Elena Bo
Cure, ne zaboravimo. Ovdje razgovaramo o receptu. Za knjige imamo zasebnu temu. Idi tamo, molim te.
Gaša
Pogovor za recept:

Napokon, moj suprug-gurman došao iz smjene !!! Dugo me pokušavala nagovoriti da probam komad kruha ... Pokušao sam ... Napravio sam rub kuće i izdao: "Vau, vrlo ukusno!" Zatim je još malo žvakao i ljupko mu dopustio da peče takav kruh i još više ...
Gaša
Aleksandra, molim vas odgovorite, zašto se kruh prvo peče ispod poklopca? A ako je moja pećnica pomoćna, a promjena temperature je problem, kako onda peći? Ali ovaj trik sa zatvorenim poklopcem može se koristiti prilikom pečenja bilo kojeg kruha? A i raž također?
Aleksandra
Gasha,
Stvara se efekt ovlaživanja parom. U vrlo vrućem, zatvorenom prostoru, lonac koji je mokar (vlažan - što je vlažnije to bolje) stvara puno vruće pare. Kao rezultat, hrskava kora i izvrsna poroznost - što je more mora više, rupe su veće.
Naravno. ovo je opće načelo za kruh, uklj.raž - objesio sam nekoliko pokusa s fotografijama.

Preporučljivo je nekako smanjiti temperaturu ...
Gaša
AleksandraPuno vam hvala na brzom i detaljnom odgovoru ...
Pitanje je sada kako smanjiti baš ovu temperaturu? Zaista želim da sve uspije ...
Aleksandra
Gasha,

Uključite mušku populaciju kod kuće da popravi peć

To je sve što mi pada na pamet.
Nekad sam imao jednostavnu peć koju mi ​​je prijatelj davao s besmislenom pećnicom, privremeno prije popravka. Njezin ju je suprug zavrtio, očistio - tada u njemu ne samo da sam pekla, već i sve općenito, čak i dinstanu juhu u kotlu
Gaša
Aleksandra,
Uključite mušku populaciju kod kuće da popravi peć

Sasha, nažalost, naša muška populacija nije na ovom području ... Moramo potražiti druge načine ... Jeste li čuli za ciglu do dna? Kažu da dobro ujednačava temperaturu ...

Naravno. ovo je općenito načelo za kruh, uključujući raž - družio sam nekoliko pokusa s fotografijama

Danas pola dana lutam po forumu, ne mogu pronaći ove fotografije ... Možete li mi pomoći s vezama?
Gaša
Aleksandra, HVALA VAM!!! Što sam bez tebe ???
sgf45
I donio sam HVALA Gaši Makar za norveški kruh. Istina, nisam dodavao orašaste plodove (u to vrijeme ih nije bilo) i otkazao raženo brašno (nismo baš dobri u tome!), Umjesto raži povećao sam količinu pšeničnog brašna, a sve ostalo bilo je prema receptu. Pečeno u režimu "Dijeta" (cjelovito zrno).
U svojoj obitelji imamo dugu jetru staru 92 godine. Tako je rekla da je okus kruha "kakav je nekad bio u Sovjetskom Savezu". Ovo je najviša ocjena !!!!!
Izgled prženja bio je razočaravajući, nisam korigirao kupolu prije pečenja, ali prirodno, to nije utjecalo na okus. Dakle, Galyunya, hvala od cijele naše obitelji !!!!!!!
Gaša
sgf45, i hvala ti, Allochka, što si ispekla ovaj recept ... Tako mi je drago što mi se svidio kruh ... Jedi u svoje zdravlje !!!
sgf45
Galyun, sada je često pečem. I probala sam s orasima. Kad pečem s orašastim plodovima dodajem ulje od oraha. Ne mogu reći da se okus puno mijenja, ali, naravno, postoji orašast okus. Dakle, ovaj kruh je sada u kategoriji naših omiljenih.
Gaša
sgf45 , Scarlet, jako lijepo čuti ... Ulje od oraha je skupo, ali u sve pšenične kruhove dodajem kikiriki ... Sviđa nam se ... A kakvo brašno koristite?
Leska
Gaša , a umjesto maslaca ovom kruhu dodajem ulje pinjola. Okus i aroma
Gaša
Leska , shmysh - što radiš s orasima? Da li se bore?
Leska
Ne, kupujem gotovu
Gaša
Leska, Marish, jesi li pekla s raženim brašnom? Na recept? A kakav krov ima kruh?
sgf45
Citat: Gasha

sgf45 Kakvu vrstu brašna koristite?
Gaša, za ovaj kruh od cjelovitog zrna uzela je francuski, pšenični ili Sokolnicheskaya, ili nordijski.
Sad sam kupio cijeli "Belovodye", ali do sada nisam pekao s njim.
Leska
Gaša,

Sjeverni kruh pekao sam prošli put s manjim promjenama: raženo brašno s sjemenkama (oljušteno!), Smeđi šećer - 1,5 žlice. l., 1,5 žlice. l. panifirin, 2 žlice. l. slad, umjesto maslaca - 2 žlice. l. mljeveni kolač od cedra. Francuski način rada, nakon formiranja koloboka, izvadio je lopaticu i više nije gledao u peć. Ništa nije podmazivao niti posipao. Krov nije potonuo. Kruh je ukusan! Pripremite nove recepte !!!
Gaša
sgf45, Leska, cure, hvala na detaljnim odgovorima !!!

Marish, idemo smisliti cho-thread ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha