Sendvič lepinje (kiflice od hoagieja i sira) Peter Reinhart

Kategorija: Kruh od kvasca
Sendvič lepinje (kiflice od hoagieja i sira) Peter Reinhart

Sastojci

Nebijeljeno krušno brašno 680. pr
Sol 2 žličice
Šećer 14 g
Sirup od ječmenog slada / ili dialtičnog slada u prahu (nije obavezno) 14 god. / 5 god.
Jaje 1 računalo. (50 g.)
Biljno ulje 43 g
Topla voda (35C) 227 g
Toplo mlijeko (35C) 142 g
Saf instant kvasac 1,5 žličice.

Način kuhanja

  • Priprema tijesta:
  • Pomiješajte brašno, suhi kvasac, sol, šećer.
  • U drugoj posudi istucite sladni sirup (dodajte po želji i dostupno), jaje i biljno ulje.
  • Prokuhajte mlijeko i ohladite dok se ne zagrije. Pomiješajte vodu i mlijeko odvojeno.
  • Smjesi s uljem i vodom dodajte smjesu brašna. Umiješajte na maloj brzini u grubu kuglu od tijesta. Pustite da tijesto odmori 5 minuta.
  • Mijesite 2 minute na srednjoj brzini. Tijesto treba biti ljepljivo, ali zaostajati za prstima kad ga dodirnete.
  • Premjestite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i mijesite 1 minutu. Ukrasite u kuglu.
  • Izrada tijesta u aparatu za kruh:
  • stavite sastojke u kantu od pamuka redoslijedom propisanim uputama. Prethodno prokuhajte mlijeko i ohladite dok se ne zagrije. Uključite program za tijesto i samo ga mijesite, ne pustite da stoji.
  • Gotovo tijesto zaokružite, stavite u posudu podmazanu maslinovim / biljnim uljem, pokrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći (tijesto se može čuvati u hladnjaku i koristiti do 4 dana).
  • Na dan pečenja
  • Uklonite tijesto 2 sata prije pečenja i stavite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite hladno tijesto na komade od 113 g za lepinje od 17 cm ili 227 g za velike lepinje. Poravnajte svaki komad, a zatim složite u torpedo ili batard. Dajte svakom komadu odmor dok urezujete ostale.
  • Vratite se na prvi komad i lagano razvaljajte na 17,5 cm ili više i suzite krajeve. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, međusobno udaljeni 5 cm. Poškropite uljem, prekrijte folijom, pustite da se diže na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
  • Uklonite film, pustite da odstoji još 15 minuta. Tijesto će lagano narasti, ne više od 1,5 puta.
  • Napravite rez duž cijelog obratka duljine oko 9 cm i dubine 6 mm. Pustite da se tijesto diže još 15 minuta.
  • Zagrijte pećnicu na 220 C s dodatnim plehom. Stavite lepinje u pećnicu, ulijte 1 šalicu kipuće vode na dodatni lim za pečenje, smanjite temperaturu na 204 C.
  • Pecite 20-30 minuta dok ne porumeni. Hladite 1 sat na rešetki.

Jelo je dizajnirano za

za 10 peciva duljine 17 cm ili 5 velikih peciva

Bilješka

Varijacije
Dio krušnog brašna može se zamijeniti pšenicom od cjelovitog zrna ili drugim brašnom. U tom slučaju povećajte vodu za 1 žlica. l. na svakih 56,5 g brašna od cjelovitog zrna.

Prema receptu, upotreba sirupa od ječmenog slada (sirup od ječmenog slada) ili nefermentiranog slada (dialtični sladni prah) umjesto toga nije obavezna, odnosno možete dodati ili učiniti bez tih sastojaka.
Sladni sirup (Ječmeni sladov sirup) je slad natopljen vodom i uparen u gusti sirup. Koristi se za zamjenu šećera u pečenim proizvodima, a daje određenu aromu i okus.
Dialtični sladni prah (dijastatski sladni prah - ne znam kako bih ga pravilno i točno preveo, izgleda kao bijeli, nefermentirani slad) - daje dobar porast tijestu, posebnu aromu sjene, poboljšava strukturu pečenih proizvoda i osigurava zlatno smeđu koru
Pravi sastojci su, naravno, dobri ako su dostupni. Nemam ni jedno ni drugo.
U svoje sam pecivo dodao 5 g jednostavnog fermentiranog slada (smeđeg).

Recept daje dobre mekane sendvič lepinje koje se izvrsno slažu sa svim vrstama nadjeva. Autor kaže da se i Kaiser lepinje mogu raditi od ovog tijesta.
Recept iz knjige Petera Reinharta "Obrtnički kruh svaki dan".

Sendvič lepinje (kiflice od hoagieja i sira) Peter Reinhart


Galina S
Anis, Anya !! a ovaj prema vašim oznakama, imate takve rezove: girl_love: zapanjujuće, hvala na dijeljenju.Nema sumnje u ove recepte. Učinit ću to s cjelovitim žitaricama, počeo sam ih jako voljeti, a djeca ... djeca vole bijelu boju
Oktavia
Ljepota!! Ja samo imam bijeli slad .... I dijete voli takve lepinje. PEĆI !!!! Hvala na receptu.
Oktavia
Ponovno sam ga pažljivo pročitao i postavilo se pitanje: što mislite - zašto BUM mlijeko? Pa, ako u početku nije bilo sirovo, naravno. Uzimam uobičajeno, iz trgovine, pasterizirano. Možda samo zagrijati?
Anis
Citat: Oktavia
zašto kuhati mlijeko?

Sirovo mlijeko sadrži mnogo aktivnih tvari / enzima koji mogu oslabiti gluten tijesta.
Uzavrelo mlijeko omogućuje vam samo deaktiviranje ovih enzima.

Anis
Citat: Galina S
Učinit ću to s cjelovitim žitaricama, počeo sam ih jako voljeti, a djeca ... djeca vole bijelu boju

Galina, u znak solidarnosti s vama, više volim i peciva s brašnom od cjelovitih žitarica, ali radim i bijeli kruh za one koji ga više vole.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha