Kruh od kiselog tijesta "Univerzalni"

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od dizanog tijesta Univerzalni

Sastojci

aktivna starter kultura 100% vlage 100g
sirutka (voda) topla 200g
brašno 300g
sol 6g

Način kuhanja

  • Ovaj kruh pečem kad trebam riješiti veliku količinu kvasca (i sirutke). Koristim klasični omjer:
  • 1 dio - kiselo tijesto,
  • 2 dijela - voda,
  • 3 dijela - brašno.
  • Svestranost ovog kruha u svemu - možete koristiti raženi ili pšenični kvas, možete vodu, sirutku, mješavinu vode s fermentiranim mliječnim proizvodima ili mlijeko, možete koristiti bilo koje brašno ili mješavinu različitih brašna. Iznos je određen količinom kvasca. Ovaj put trebao sam zbrinuti 150g ražene kisele tijesto. U skladu s tim, uzeo sam 300 g sirutke i 450 g brašna (200 g raži, 100 g pirine i 150 g pšeničnog brašna 1c), 9 g soli. Dodala sam i sjemenke lana (volim ih). Dodajte sve sastojke osim soli i mijesite 10 minuta (u miješalici 3 minute pri 2. brzini, 8 minuta pri 4.), odmorite 20 minuta, dodajte sol i mijesite još 3-4 minute (4. brzina) ... Tijesto je prilično ljepljivo, lijepi se za zidove i ruke:
  • Kruh od dizanog tijesta Univerzalni
  • Podmažite ruke uljem, izvadite punđu, ostavite ispod filma 2,5-3 sata na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme istegnite se dva puta (otprilike svakih sat vremena). Stavite u posudu ili probnu košaru, prekrijte plastičnom folijom. Ostavite na sobnoj temperaturi 1-1,5 sata i stavite u hladnjak 10-16 sati (tijesto je dobro i u hladnjaku):
  • Kruh od dizanog tijesta Univerzalni Kruh od dizanog tijesta Univerzalni
  • Uzmite ga 1,5 sata prije pečenja, lagano ga prenesite na pergament, pustite da se ugrije i popne na toplo mjesto ispod filma. Pekla sam u kotlu, pa sam tijesto odmah stavila u topli kotao poškropljen vodom ispod poklopca. Napravite rezove. Prvih 10 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 240 * C s parom, pustite paru i smanjite T na 200 * C, pecite još oko 35-40 minuta (ovisno o količini i sastavu brašna). Pekao sam u kotlu, radio rezove, škropio vodom, zatvorio poklopac, grijao kotao zajedno s pećnicom 20 minuta (imam mini pećnicu, u velikoj pećnici može potrajati i više vremena) na 250 * C, uklonio poklopac i smanjio T na 200 * C , pečeno još 20 minuta.
  • Kruh od dizanog tijesta Univerzalni Kruh od dizanog tijesta Univerzalni

Bilješka

Kruh je vrlo jednostavan za pripremu i zahtjeva minimalnu pažnju. Kao rezultat, dobivam ukusan, zdrav i aromatičan kruh s hrskavom korom i prozračnu mrvicu s velikim rupama. (I istovremeno odlažemo nepotrebni dio starter kulture i sirutku).

lappl1
Lina, nisam znala što bih s viškom! Sad, sviđalo se to vama ili ne, morat ćete svladati ovu mudrost. Hvala ti, Linočka! S vašom laganom rukom poći ću proučavati ovu temu. I hvala na receptu! Jednom kad savladam temu, odmah ću je ispeći. Do tada, bookmark!
Linadoc
Luda, vrlo je jednostavno i ne treba puno vremena. Ako je napravljeno od pšeničnog brašna, uglavnom nije zbunjujuće i prozračno. Ali ja volim raž i pir, iako se teško uzgajaju, ali su ukusni i zdravi. A u ovom kruhu i oni se dobro uzdižu.
lappl1
Lina, zabij nos u najsigurniji recept za kiselo tijesto. Tako da sve odmah uspije.
Linadoc
Lyuda, uzmi grožđicu. Tada se može pretvoriti u "vječni" i hraniti po potrebi jednom tjedno.
lappl1
Hvala ti, Lina! Otišao sam učiti!
Albina
Citat: lappl1

Lina, zabij nos u najsigurniji recept za kiselo tijesto. Tako da sve odmah uspije.
Najlakše uzgajati i održavati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0
lappl1
Albina, puno hvala na linku. Otišao sam, pročitao, ispada, ovo je za raženi kruh. Autor kaže da ga ne vrijedi prevesti u pšenicu. A mi uopće ne jedemo raženi kruh.

Jučer sam čitala o grožđicama.Čini se da je učenik prvog razreda stavljen u 10. razred. Ljudi međusobno komuniciraju na način koji znaju. Imali su iskustvo kvašenja, pa govore isti jezik. Za mene je to zasad kinesko pismo. mora se započeti s kvasnom abecedom. Pročitat ću nešto od administratora ...

Albina
Ljudmila, Pekla sam pšenicu na ovom kiselom tijestu Baš sam jedno vrijeme pokušala riješiti kiselo tijesto s kefira. No, nekoliko je puta došlo do dobrog rezultata, a onda je sve pošlo po zlu. Najvjerojatnije zbog temperature u kuhinji.I ovaj mi se jako svidio zbog nepretencioznosti i manje-više jednostavnosti.
Albina
Linadoc, šik kruh s rupama izgleda poput rukotvorine bez gnječenja
lappl1
Citat: Albina
Pekla sam pšenicu s ovim kvascem
Albina, Zbunjuje me ovo, na primjer:
Ali prekomjerno ga hraniti pšenicom teže je nego napraviti jednostavnu pšeničnu kvasinu. Prehranjena je, ali gubi na kvaliteti, nema takve arome kao iz pšenice. Napokon, MC bakterije jako pate od hladnoće.
Da sam stručnjak za kvašenje, shvatio bih o čemu se radi. Ali za mene je to razlog više da se odreknem kruha od kiselog tijesta nego da ga pečem. Razgovor sa mnom o ovom ili onom kvascu isto je što i razgovor o nuklearnoj fizici, na primjer. Prvo moram razumjeti terminologiju, vrste, procese. ali čim započnem ovo čitati, nailazim na informaciju da su vreće brašna i druge poteškoće istrošene. Nisam spreman baciti hranu, zato odustajem.
Linočka, oprosti mi što sam pretrpao temu. Prvo moram sve proučiti, a zatim ući u teme o kvasu kruha.
Linadoc
Citat: lappl1
Prvo moram sve proučiti, a zatim ući u teme o kvasu kruha.
Luda, sve je točno! Ali ipak treba pokušati, ali ako ne uspije, onda se odreknite kvasca - samo ispecite ovaj kruh. Ali ipak, početne kulture su jakooo ukusne!
lappl1
Linochka, hvala! Čak se ni ne svađam, jer u crijevima osjećam da je to tako. Ali za sada moram ići u 1. razred, a zatim pokušati. Čitam na lukavim temama o kvascu.
Viki
Citat: lappl1
Čitam na lukavim temama o kvascu.
Ljudmila, vjerujte mi, što više budete čitali, postat ćete sve zbunjeniji. Odaberite jednostavnu početnu kulturu, a zatim slijedite princip "oči se boje, ali ruke rade". Jamčim tehničku podršku. Da da!
Linadoc
Vika, pametna djevojka! Sve je točno, samo treba probati! Sve je prilično jednostavno i čisto. Prvo "na komadu papira", a zatim neprimjetno postaje automatski i jednostavan.
Anna Svetlova
cure novajlije !!! nemojte se plašiti kvasca !!!! ukusno je i zdravo !!!! samo si ne kupujte slatkiše i modnu robu, već kupite 2 ili 3 paketa brašna i probajte. Skoro sam to uspio. ali nisam znao za ovu stranicu. sve samo u pećnici, malo cool ali ukusno i miris !!!!!! i naučiti. sad je prošlo vrijeme i opet pokušavam učiti od kiselog tijesta, čak i bez štednjaka, samo pećnice
nenasha
A u pećnici je kruh puno ukusniji nego u HP-u. Pečem samo u pećnici, HP - koristim za gnječenje.
Sibelis
A zašto je prehranjeni kvasac loš? Pokušao sam uzgajati pšenicu ispočetka, a na njoj hraniti raž - nema razlike. Istina, kvasac ne držim u hladnjaku, možda je ovaj trenutak presudan u ovom slučaju.
Viki
Citat: Sibelis
A zašto je prehranjeni kvasac loš?
Natasha, svi su dobri. Samo mi ovdje, na primjer, ponekad nije zanimljivo potrošiti tri dana na prekomjerno hranjenje, s tim da ću za tri dana uzgajati pšenični kvasac.
Sibelis
Viki, pa, ne znam, ne vjerujem tako mladim kvascima. I prekomjerne hrane za 2 hranjenja - jutros i navečer.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha